m****i
发帖数: 577 | 1 真的很好吃，而且是耐吃。。。。（我吃了2天呢。。。。）
准备材料：切红白萝卜成大丁
处理排骨。
排骨解冻后，切成小排，然后烧一锅开水，将排骨过水。3－5分钟。
过水后，捞出，用凉水冲，将脏物彻底冲干净。
整理好的排骨，用料酒淹着。
切好葱姜蒜。
上油锅。热锅凉油（比较健康）放葱姜蒜，放排骨。
加生抽，老抽，尖辣椒，大料（八角，桂皮，花椒等）
炒10分钟左右。关火。
令开火，放沙锅。
将排骨全部倒入沙锅。
放红白萝卜
倒一碗水，墩着。加一点点鸡精。。
放香菇，木耳
我墩了一个小时。。。。。。
出锅前放紫菜，香菜，然后就可以吃了。。。
另外起锅，煮一锅全麦面。。。可以配着吃了，或者米饭。。。。。
或者直接就这样吃。。。。。
注意。。。很烫嘴的。。。要忍住。。。忍住。。。。 》《。。。。。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 3 其实这个最简单了。
土豆切细，火柴棍粗差不多，别再细了，不然容易炒烂。大多数人都泡水几遍直到把表
面的淀粉泡干净，这样不容易粘锅。另外还看到过有人说炒的时候加水比泡好，理由忘
记了，但是这里大多数人都是泡水的。出来沥水，热锅凉油，下去炒啊炒，炒到通透，
加盐加醋加糖，糖醋土豆丝就好了。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 4 俺用了不锈钢锅好几年，不过感觉实在没什么好总结的么。。。
又不用season, 钢丝球随便擦，想不黏锅不外乎就是热锅凉油。。。 |
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y******0
发帖数: 6296 | 5 本人做饭技术不太高，所以在美食版偷偷潜伏了快大半年了，今天头一次在美食版发帖
，希望大家多多鼓励哈
做法：
1.杂面煮熟，凉水沥干
2.热锅凉油，下鸡肉炒，加少许老抽，生抽，料酒，胡椒粉，葱，蒜，然后加胡萝卜丝炒，然后彩椒，然后韭菜，炒至所有菜都差不多熟了后，加面，加点盐，继续炒个1--2分钟就可以出锅了。
3，我伴了一勺老干妈在面里，味道还不错。
总共大概花费10分钟左右吧，还是挺快的，希望对本班的xdjm有用哈 |
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s*****6
发帖数: 2379 | 6 煮熟了用凉水冲，如果不是马上吃可以放点油，不放也行pasta本身就不太粘到一起。
然后随便炒个小菜，或者直接拌pasta sauce，比较喜欢用butter炒的，中间加一点红
酒，配上pasta很好吃。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 9 干煸藕条
莲藕切条（原谅我的刀工，中午一个小时时间做菜，随便切切了）。淡盐水泡10分钟，
捞出，沥干。加入corn starch摇晃，让每根藕条都沾上淀粉。这里一定要用corn
starch，别的芡粉，起薄薄的酥皮效果都不好。下油锅，先用五成热初炸定型，捞出后
油温升高到七成，炸熟，捞出。
小火，凉油下红椒丝，蒜片，姜丝，葱花，花椒。炒出香味。下炸好的藕条。翻炒，加
盐和鸡精。出锅！味道真是好的不得了。
卤牛肉就不说了，我的陈年老卤。外加牛肉事先腌制。
大中午的我还喝了瓶啤酒。。。唉唉。
下饭菜是鸡腿菇炒肉丝。 汤是冬瓜丸子汤，没照。
btw...这么厉害的单身汉。。。我自己都得佩服自己了。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 13 add lots of cooking wine |
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a***y
发帖数: 2803 | 14 做煎蛋,荷包蛋,还是不沾锅好,这是这个锅最大的卖点.用铁锅很难做出不沾锅的那种煎
蛋. |
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B********e
发帖数: 19317 | 17
不炒，都用白开水灼熟了撒点盐巴蘸点某县酱料吃。。。 |
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M********e
发帖数: 1427 | 18 请教一下，这个做法是不是和番茄蛋汤里的蛋是一个做法？
我今年回国在四川吃了番茄蛋汤，发现和其他地方的做法不一样。我尝试了几次，可是
蛋总是不够泡，没那么好吃。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 21 赞， 俺家的铁锅也一点都不沾， 估计能用到死。。。。
而且洗涤剂随便洗。。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 俺们家之前那个生铁锅，用了5年，底穿勒。。。
换了一个，不晓得可以用几年，赫赫 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 俺这口锅，是2001年在walmart用$4.99买的 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 28 我现在习惯用木头铲子了， 这锅估计能用一辈子。。。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 32 就是要温度低。金属锅传热快。中温即可。
热锅冷油说，无非就是瞬间温度降低。关键还是温度降低。
很多中餐厨师，并不仔细思考代代相传的技术后面的真正原因，自身智力和修养又有限
，所以创造出很多说法。或者由于餐馆厨房条件和咱们自家不一样，很多餐馆的说法不
适用于家庭。
例如餐馆讲究速度。火温不能总调。因此用其他的方式来瞬间降温。热锅冷油是其一。
另一个例子就是煮饺子要往锅里浇几次冷水之说。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 33 你可以试试，用中温中油煎个荷包蛋是不是也粘锅。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 36
人家的意思你莫有看懂。。。
打回去重看。。。亲。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 冷锅冷油就算煎蛋可以，那炒肉呢？
高温的时候能把肉汁全锁在里面，出来的肉很嫩
冷锅冷油的。。。出来的肉能吃么。。。 |
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s********8
发帖数: 619 | 40 用不锈钢锅的话,看锅热不热是用水滴法,一滴水下去如果水滴不蒸发而是满锅乱跑的话
锅就购热了,再煎蛋或炒蛋那是一点不粘. |
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l**a
发帖数: 12455 | 44 凉油就放菜，好很多 ，味道也不会太差
装修，变封闭式厨房 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 45 蚂蚁上树：
热锅凉油，爆香葱姜蒜末，爆郫县豆瓣，香辣豆豉，加牛肉末快炒，烹料酒，生抽；
倒入热水泡软的粉条，加半碗水，中小火煮至汤汁收干，盐糖调味，加一把青菜/油菜
至断生---嗯，趁热吃！！
蚂蚁要想上树，汁收干，粉条起粘性是关键 |
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f*****r
发帖数: 508 | 46 不锈钢或多或少都会有点沾, 炒肉丝肉片要用淀粉上浆, 更会沾.
不锈钢要减少粘锅就是要把锅洗干净, 比如用bar keepers friend, 把表面的脏东西洗
掉, 然后热锅凉油. |
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j******r
发帖数: 69 | 47 有时候太忙，没功夫提前做饭，大家个忙个的，也没功夫一起出去吃饭，等晚上回来，
发现他还饿着，赶紧去翻冰箱，火速整个东西出来：（
周末炒一份肉丝，泡在酱汁中密封保存在冰箱里。手忙脚乱的时候这些“酱牛肉”“酱
猪肉”便是女人最好的朋友，比什么香水/高跟鞋管用多了：）。热锅凉油，抓几颗花
椒，放点葱姜蒜末炝出香味，放入提前做好的肉丝，稍微拌炒，加入煮好的米饭或者意
大利面，拌炒的同时加入常用调味品，速战速决:)
LD不爱吃粗粮，只好蒸米饭的时候在大米中掺入少量糙米，偷梁换柱骗他吃点粗粮。用
这“双色米”炒出来的米饭也是透着一股糙米的“健康色”：） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 48 关于盐的重量我还真不确切，我都是多炒点，但是摸匀就行了
花椒在炒之后，凉透了，再磨碎吧 |
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h******e
发帖数: 91 | 49 前一阵子在网上看到这道菜，一下子被排骨鲜亮的红色吸引了，吃货我虽然吃遍南北，
独独苏菜吃的少，以前做菜也从来没有用过红曲米，这一会开始头一次用到，第一次制
作感觉也很容易成功哦，食材都是H-mart或者一般亚洲超市能过买到的，因为红亮的菜
色今后作为周末待客的保留菜系也不错哦~
材料
主料：排骨；
辅料：小土豆、洋葱；
调料：红曲米、大料、桂皮、镇江红醋、米酒等
做法
做法是从天天饮食学来的。
可以参考这个视频 http://www.youtube.com/watch?v=w6THJDsPSfk&list=HL1351396153&feature=mh_lolz
（1） 热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮，炒出香味，下排骨
（2） 煸到排骨变色血水慢慢渗出来后，放大蒜、小洋葱，倒入镇江红醋、米酒
、盐、冰糖或白糖、热水；
（3） 开锅之后放小土豆、红曲米最后转小火焖上
（4） 红曲米很快就染红了油水和排骨，色泽变得好看了~
（5） 随后我将排骨转移到高压锅中焖30分钟出锅。
材料都不难买到，我都是一次在Hmart就买齐了，比较特别的就是... 阅读全帖 |
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f**r
发帖数: 865 | 50 这个需要特别的保温锅吗？滚水20－30分钟之后会不会已经凉了？ |
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