m****i 发帖数: 577 | 1 真的很好吃,而且是耐吃。。。。(我吃了2天呢。。。。)
准备材料:切红白萝卜成大丁
处理排骨。
排骨解冻后,切成小排,然后烧一锅开水,将排骨过水。3-5分钟。
过水后,捞出,用凉水冲,将脏物彻底冲干净。
整理好的排骨,用料酒淹着。
切好葱姜蒜。
上油锅。热锅凉油(比较健康)放葱姜蒜,放排骨。
加生抽,老抽,尖辣椒,大料(八角,桂皮,花椒等)
炒10分钟左右。关火。
令开火,放沙锅。
将排骨全部倒入沙锅。
放红白萝卜
倒一碗水,墩着。加一点点鸡精。。
放香菇,木耳
我墩了一个小时。。。。。。
出锅前放紫菜,香菜,然后就可以吃了。。。
另外起锅,煮一锅全麦面。。。可以配着吃了,或者米饭。。。。。
或者直接就这样吃。。。。。
注意。。。很烫嘴的。。。要忍住。。。忍住。。。。 》《。。。。。 |
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f*******d 发帖数: 12693 | 3 其实这个最简单了。
土豆切细,火柴棍粗差不多,别再细了,不然容易炒烂。大多数人都泡水几遍直到把表
面的淀粉泡干净,这样不容易粘锅。另外还看到过有人说炒的时候加水比泡好,理由忘
记了,但是这里大多数人都是泡水的。出来沥水,热锅凉油,下去炒啊炒,炒到通透,
加盐加醋加糖,糖醋土豆丝就好了。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 4 俺用了不锈钢锅好几年,不过感觉实在没什么好总结的么。。。
又不用season, 钢丝球随便擦,想不黏锅不外乎就是热锅凉油。。。 |
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y******0 发帖数: 6296 | 5 本人做饭技术不太高,所以在美食版偷偷潜伏了快大半年了,今天头一次在美食版发帖
,希望大家多多鼓励哈
做法:
1.杂面煮熟,凉水沥干
2.热锅凉油,下鸡肉炒,加少许老抽,生抽,料酒,胡椒粉,葱,蒜,然后加胡萝卜丝炒,然后彩椒,然后韭菜,炒至所有菜都差不多熟了后,加面,加点盐,继续炒个1--2分钟就可以出锅了。
3,我伴了一勺老干妈在面里,味道还不错。
总共大概花费10分钟左右吧,还是挺快的,希望对本班的xdjm有用哈 |
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s*****6 发帖数: 2379 | 6 煮熟了用凉水冲,如果不是马上吃可以放点油,不放也行pasta本身就不太粘到一起。
然后随便炒个小菜,或者直接拌pasta sauce,比较喜欢用butter炒的,中间加一点红
酒,配上pasta很好吃。 |
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c******h 发帖数: 4573 | 9 干煸藕条
莲藕切条(原谅我的刀工,中午一个小时时间做菜,随便切切了)。淡盐水泡10分钟,
捞出,沥干。加入corn starch摇晃,让每根藕条都沾上淀粉。这里一定要用corn
starch,别的芡粉,起薄薄的酥皮效果都不好。下油锅,先用五成热初炸定型,捞出后
油温升高到七成,炸熟,捞出。
小火,凉油下红椒丝,蒜片,姜丝,葱花,花椒。炒出香味。下炸好的藕条。翻炒,加
盐和鸡精。出锅!味道真是好的不得了。
卤牛肉就不说了,我的陈年老卤。外加牛肉事先腌制。
大中午的我还喝了瓶啤酒。。。唉唉。
下饭菜是鸡腿菇炒肉丝。 汤是冬瓜丸子汤,没照。
btw...这么厉害的单身汉。。。我自己都得佩服自己了。 |
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y*****8 发帖数: 18140 | 13 add lots of cooking wine |
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a***y 发帖数: 2803 | 14 做煎蛋,荷包蛋,还是不沾锅好,这是这个锅最大的卖点.用铁锅很难做出不沾锅的那种煎
蛋. |
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B********e 发帖数: 19317 | 17
不炒,都用白开水灼熟了撒点盐巴蘸点某县酱料吃。。。 |
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M********e 发帖数: 1427 | 18 请教一下,这个做法是不是和番茄蛋汤里的蛋是一个做法?
我今年回国在四川吃了番茄蛋汤,发现和其他地方的做法不一样。我尝试了几次,可是
蛋总是不够泡,没那么好吃。 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 21 赞, 俺家的铁锅也一点都不沾, 估计能用到死。。。。
而且洗涤剂随便洗。。。。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 24 俺们家之前那个生铁锅,用了5年,底穿勒。。。
换了一个,不晓得可以用几年,赫赫 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 25 俺这口锅,是2001年在walmart用$4.99买的 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 28 我现在习惯用木头铲子了, 这锅估计能用一辈子。。。 |
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a********t 发帖数: 4508 | 32 就是要温度低。金属锅传热快。中温即可。
热锅冷油说,无非就是瞬间温度降低。关键还是温度降低。
很多中餐厨师,并不仔细思考代代相传的技术后面的真正原因,自身智力和修养又有限
,所以创造出很多说法。或者由于餐馆厨房条件和咱们自家不一样,很多餐馆的说法不
适用于家庭。
例如餐馆讲究速度。火温不能总调。因此用其他的方式来瞬间降温。热锅冷油是其一。
另一个例子就是煮饺子要往锅里浇几次冷水之说。 |
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a********t 发帖数: 4508 | 33 你可以试试,用中温中油煎个荷包蛋是不是也粘锅。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 36
人家的意思你莫有看懂。。。
打回去重看。。。亲。。。 |
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s**n 发帖数: 6126 | 39 冷锅冷油就算煎蛋可以,那炒肉呢?
高温的时候能把肉汁全锁在里面,出来的肉很嫩
冷锅冷油的。。。出来的肉能吃么。。。 |
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s********8 发帖数: 619 | 40 用不锈钢锅的话,看锅热不热是用水滴法,一滴水下去如果水滴不蒸发而是满锅乱跑的话
锅就购热了,再煎蛋或炒蛋那是一点不粘. |
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l**a 发帖数: 12455 | 44 凉油就放菜,好很多 ,味道也不会太差
装修,变封闭式厨房 |
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l*****z 发帖数: 13617 | 45 蚂蚁上树:
热锅凉油,爆香葱姜蒜末,爆郫县豆瓣,香辣豆豉,加牛肉末快炒,烹料酒,生抽;
倒入热水泡软的粉条,加半碗水,中小火煮至汤汁收干,盐糖调味,加一把青菜/油菜
至断生---嗯,趁热吃!!
蚂蚁要想上树,汁收干,粉条起粘性是关键 |
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f*****r 发帖数: 508 | 46 不锈钢或多或少都会有点沾, 炒肉丝肉片要用淀粉上浆, 更会沾.
不锈钢要减少粘锅就是要把锅洗干净, 比如用bar keepers friend, 把表面的脏东西洗
掉, 然后热锅凉油. |
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j******r 发帖数: 69 | 47 有时候太忙,没功夫提前做饭,大家个忙个的,也没功夫一起出去吃饭,等晚上回来,
发现他还饿着,赶紧去翻冰箱,火速整个东西出来:(
周末炒一份肉丝,泡在酱汁中密封保存在冰箱里。手忙脚乱的时候这些“酱牛肉”“酱
猪肉”便是女人最好的朋友,比什么香水/高跟鞋管用多了:)。热锅凉油,抓几颗花
椒,放点葱姜蒜末炝出香味,放入提前做好的肉丝,稍微拌炒,加入煮好的米饭或者意
大利面,拌炒的同时加入常用调味品,速战速决:)
LD不爱吃粗粮,只好蒸米饭的时候在大米中掺入少量糙米,偷梁换柱骗他吃点粗粮。用
这“双色米”炒出来的米饭也是透着一股糙米的“健康色”:) |
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q**********n 发帖数: 4160 | 48 关于盐的重量我还真不确切,我都是多炒点,但是摸匀就行了
花椒在炒之后,凉透了,再磨碎吧 |
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h******e 发帖数: 91 | 49 前一阵子在网上看到这道菜,一下子被排骨鲜亮的红色吸引了,吃货我虽然吃遍南北,
独独苏菜吃的少,以前做菜也从来没有用过红曲米,这一会开始头一次用到,第一次制
作感觉也很容易成功哦,食材都是H-mart或者一般亚洲超市能过买到的,因为红亮的菜
色今后作为周末待客的保留菜系也不错哦~
材料
主料:排骨;
辅料:小土豆、洋葱;
调料:红曲米、大料、桂皮、镇江红醋、米酒等
做法
做法是从天天饮食学来的。
可以参考这个视频 http://www.youtube.com/watch?v=w6THJDsPSfk&list=HL1351396153&feature=mh_lolz
(1) 热锅凉油,放入葱、姜、八角、桂皮,炒出香味,下排骨
(2) 煸到排骨变色血水慢慢渗出来后,放大蒜、小洋葱,倒入镇江红醋、米酒
、盐、冰糖或白糖、热水;
(3) 开锅之后放小土豆、红曲米最后转小火焖上
(4) 红曲米很快就染红了油水和排骨,色泽变得好看了~
(5) 随后我将排骨转移到高压锅中焖30分钟出锅。
材料都不难买到,我都是一次在Hmart就买齐了,比较特别的就是... 阅读全帖 |
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f**r 发帖数: 865 | 50 这个需要特别的保温锅吗?滚水20-30分钟之后会不会已经凉了? |
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