G***Y
发帖数: 9698 | 1 一条鱼的七十二变
大洋新闻 时间: 2014-12-03 来源: 广州日报 作者: 何瑞琪
凌晨4时，60多岁捕鱼人在增城水塘拉起渔网，两个小时后，活蹦乱跳的两百多斤
鲮鱼被送到了黄埔南岗村的砧板上。7位厨师整装待发，以最快刀工去鳞剔腮，起肉搅
拌，将时间抢夺下来的鲜美与生猛，幻化出72种变化。
这就是黄埔一带知名的火锅“全鱼宴”。一番手艺，只有在冬季才能看得到。最原
始的做法，最短的保质期，最知之甚少的名气，所有的秘密都藏在一条村落的厨房里，
以及一方水土的文化里。
文/广州日报记者何瑞琪 通讯员吕寅森李周耿
图/广州日报记者庄小龙
捕鱼人老李每天为南岗村的一家饭店送数百斤鱼。20多年来，他沿着一条越拓越宽
的国道，开着摩托车载货“突突”驶向这个南岗小村。
13秒完整褪下鱼肉
老李在店门口见到到了发记饭店老板戴伟燊，几年前站在这个位置上，是首创这家
店的父亲戴发记。两百斤鱼在晨光中闪耀着鳞片的光，8时30分，7位厨师们磨刀霍霍，
20岁出头的小陈坐在左侧领首，别看他年纪小，14岁跟随师傅学艺，现已是一把快刀。
杀鱼的手法是家常的，但小陈手下的刀，是最快的刀。5秒内刮好两边鳞片，第9秒... 阅读全帖 |
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x****g
发帖数: 6597 | 2 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: toastgirl (死饭baggio), 信区: Fishing
标 题: Re: UT强化班战果及全鱼宴-1
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 11:53:40 2009, 美东)
perch爷爷和他的子孙们
PS: 给咱"全鱼宴"的卖像不好申辩一下:
俺们早上4点起啊四点起,
晚上11点开始做菜, 12点全鱼宴开席.
准备过程中,有酒,咖啡or巧克力等美食诱惑,
外加不绝于耳的吆喝声:
哎, 那个谁谁,那个锅子在哪黄酒在哪儿?
哎呀, 没有醋哎...
诸如此类, 烹饪条件之局限,时间之仓促,
大家就多多包涵吧.
再PS:卖像不好,吃起来可是不错的哟~~~~~~
最后, 代表俺和像俺一步步成长中菜鸟们
(嗯,其实好像也就俺是纯新的菜鸟啦)
郑重隆重以及严重的感谢UT鳟鱼培训班的
CEO兼CTO xlfang同学,有技术不专美,
何等的rp啊. 希望大牛早日钓上walleye,
让我等再次共享"升级版全bass宴"啊.
还有此次perch王,饵钓高手liu同学.
50多条鱼,一多半是经他的手上的.
还有一 |
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t*******l
发帖数: 27 | 3 perch爷爷和他的子孙们
PS: 给咱"全鱼宴"的卖像不好申辩一下:
俺们早上4点起啊四点起,
晚上11点开始做菜, 12点全鱼宴开席.
准备过程中,有酒,咖啡or巧克力等美食诱惑,
外加不绝于耳的吆喝声:
哎, 那个谁谁,那个锅子在哪黄酒在哪儿?
哎呀, 没有醋哎...
诸如此类, 烹饪条件之局限,时间之仓促,
大家就多多包涵吧.
再PS:卖像不好,吃起来可是不错的哟~~~~~~
最后, 代表俺和像俺一步步成长中菜鸟们
(嗯,其实好像也就俺是纯新的菜鸟啦)
郑重隆重以及严重的感谢UT鳟鱼培训班的
CEO兼CTO xlfang同学,有技术不专美,
何等的rp啊. 希望大牛早日钓上walleye,
让我等再次共享"升级版全bass宴"啊.
还有此次perch王,饵钓高手liu同学.
50多条鱼,一多半是经他的手上的.
还有一半是按照他传授的秘笈上的鱼,
呵呵, 牛就一个字啊.
俺们要继续追随大牛的步伐,向着更高阶angler迈进.
“) |
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 三条鱼和买的一只烤鸡都吃光了， 战斗力连俺都震惊鸟。。。。
做法
豆瓣鱼：
tilapia全鱼三条，先煎一下，铁锅煎，鱼皮不破，秘诀不授，啦啦啦~
然后，豆瓣酱，葱姜蒜，酱油，醋，糖，盐，汤烧开，下鱼煮，翻一次面，
每面几分钟就好，把鱼盛出来，汤汁收浓，淋在鱼上即可。。
茄子豆腐煲：
茄子滚刀块盐水过一下， 下过炒，豆瓣酱少许，汤，盐，蒜，汤烧开，
下豆腐泡（买的）煮一下就好
蒜香空心菜：
蒜炒香， 下空心菜叶，炒两下就ok..
一个人连做带照相，手忙脚乱，第一次三条鱼一起搞，不容易啊不容易。。 |
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t*******y
发帖数: 10477 | 5 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: yyymit (绰绰有鱼), 信区: Fishing
标 题: 【征文】我的2009 之《记我的钓友谋谋》附《全鱼宴》
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 3 22:23:25 2009, 美东)
[征文]我的2009 之《记我的钓友谋谋》附《全鱼宴》
我们村大坝的格局，是和别处不同的：一个方形的出水口，口里面哗哗地放着水，可以
随时调节水量。出水口的下游200米，河道有一个急弯，生出一个分叉，便形成了一片
不小的静水。这是钓鱼的好去处。屁挨着地们，周末傍晚从实验室散了工，每每花一两
刀，买一打minnow——这是11月份以前事——靠水边站着，钓可爱皮；倘肯多花点钱，
便可以绑一块鸡肝沉底钓大猫鱼了；如果出到十几刀，那就能买几样路亚，专攻大嘴。
但我们这些屁挨着地们，大抵没有这样阔绰。只有那些法考题渔民，才敢踱进dicks，
随意地挑选。
我从09年7月份起，便跟着他们去钓鱼。他们先说我长得太丑，怕吓跑了猫鱼；又说我
用的6号钩太大，大嘴吃不下去；就专攻可爱皮罢。可爱皮虽然容易吃饵，但因为纸做
的嘴巴，拎上岸的也 |
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x****g
发帖数: 6597 | 6 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: xlfang (fox), 信区: Fishing
标 题: UT强化班战果及全鱼宴-3
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 04:12:39 2009, 美东)
全鱼庆功宴
1. 清蒸perch + small mouth bass
我们整了一个特大蒸锅和盘子。
2. 红烧perch
3. 酸菜鱼 我们整一大高亚锅
4. 青岛生啤酒
5. 白葡萄酒
卖相不好见谅。 |
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c******n
发帖数: 118 | 8 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: xlfang (fox), 信区: Fishing
标 题: UT强化班战果及全鱼宴-1
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 03:57:27 2009, 美东)
今天拉了一批UT鳟鱼学院学员去钓walleye，想搞一次picnic，顺便提高水平。
一行5人，walleye虽然没有搞到,但是收获颇丰。
我看把芝加哥perch大会比下去了。我们可都是岸钓每人1条杆哟，还有一半学
员经验低于2个月。
今天一共收获SMB共2条一条13"一条10"，yellow perch共58条，8-14.5"不等, 大家
还release了10多条小的perch，但是还没有到limit。特别值得表扬的是钓鱼经验只
有一个月不到的utah女侠toastgirl,开胡最快不说，还上了一条接近州纪录(15 1/8“)
的monster perch, 这条jumbo约14.5“，非常肥，2.5 lbs多，比我们其他鱼大一倍都
不只。chunkhan居功至伟，发现一离岸很近鱼窝，大家爽死了。
先上照片吧。 |
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b**h
发帖数: 38 | 9 想请教一下怎么做
（最好是用烤箱的做法）
就是以前在北京吃过的重庆烤全鱼，竹鱼坊之类的 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 10 把整条活杀的全鱼放海盐里，375度烤3０分钟。注意别去鳞。
时间到了之后，去掉海盐，去掉鱼皮，里面的肉非常嫩。不咸。
加点橄榄油等调料，开吃。这是西式做法。
这个是電視上看到的recipe,我没做过。有大量海盐之后要试试这个，还有盐焗鸡。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
yyymit (绰绰有鱼) 于 (Thu Dec 3 22:23:25 2009, 美东) 提到:
[征文]我的2009 之《记我的钓友谋谋》附《全鱼宴》
我们村大坝的格局，是和别处不同的：一个方形的出水口，口里面哗哗地放着水，可以
随时调节水量。出水口的下游200米，河道有一个急弯，生出一个分叉，便形成了一片
不小的静水。这是钓鱼的好去处。屁挨着地们，周末傍晚从实验室散了工，每每花一两
刀，买一打minnow——这是11月份以前事——靠水边站着，钓可爱皮；倘肯多花点钱，
便可以绑一块鸡肝沉底钓大猫鱼了；如果出到十几刀，那就能买几样路亚，专攻大嘴。
但我们这些屁挨着地们，大抵没有这样阔绰。只有那些法考题渔民，才敢踱进dicks，
随意地挑选。
我从09年7月份起，便跟着他们去钓鱼。他们先说我长得太丑，怕吓跑了猫鱼；又说我
用的6号钩太大，大嘴吃不下去；就专攻可爱皮罢。可爱皮虽然容易吃饵，但因为纸做
的嘴巴，拎上岸的也很不多。所以过了几周，他们又说我干不了这事。幸亏我当时是唯
一有驾照的，不能抛却 |
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x****g
发帖数: 6597 | 13 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: xlfang (fox), 信区: Fishing
标 题: UT强化班战果及全鱼宴-2
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 04:03:16 2009, 美东)
补2张照片。
这个perch是第2大的，最大的一条等toastgirl她自己上来show off一把。
那条比斑竹bass上次的那条还要大，肥得很。
“) |
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x****g
发帖数: 6597 | 14 全鱼庆功宴
1. 清蒸perch + small mouth bass
我们整了一个特大蒸锅和盘子。
2. 红烧perch
3. 酸菜鱼 我们整一大高亚锅
4. 青岛生啤酒
5. 白葡萄酒
卖相不好见谅。 |
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y****t
发帖数: 9189 | 15 [征文]我的2009 之《记我的钓友谋谋》附《全鱼宴》
我们村大坝的格局，是和别处不同的：一个方形的出水口，口里面哗哗地放着水，可以
随时调节水量。出水口的下游200米，河道有一个急弯，生出一个分叉，便形成了一片
不小的静水。这是钓鱼的好去处。屁挨着地们，周末傍晚从实验室散了工，每每花一两
刀，买一打minnow——这是11月份以前事——靠水边站着，钓可爱皮；倘肯多花点钱，
便可以绑一块鸡肝沉底钓大猫鱼了；如果出到十几刀，那就能买几样路亚，专攻大嘴。
但我们这些屁挨着地们，大抵没有这样阔绰。只有那些法考题渔民，才敢踱进dicks，
随意地挑选。
我从09年7月份起，便跟着他们去钓鱼。他们先说我长得太丑，怕吓跑了猫鱼；又说我
用的6号钩太大，大嘴吃不下去；就专攻可爱皮罢。可爱皮虽然容易吃饵，但因为纸做
的嘴巴，拎上岸的也很不多。所以过了几周，他们又说我干不了这事。幸亏我当时是唯
一有驾照的，不能抛却，便改为专钓布鲁吉尔的一种无聊职务了。
我从此便整天的站在水边，专钓我的布鲁吉尔。虽然总能钓上一二十条，但总觉得有些
单调，有些无聊。他们总是一副专著的面孔，教人活泼不得；只有“谋谋”来钓鱼， |
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l*t
发帖数: 10829 | 16 周末来了,给大家上一道青椒烧全鱼.
偶管钓鱼, LD管种菜
鲈鱼是偶刚钓的，青椒是LD刚摘的
先炒好青椒,洗锅,炸鱼,再洗锅, 再一起汇入,浇入料酒生抽等调料即可. |
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r********9
发帖数: 10694 | 18 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Fishing
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:37:27 2014, 美东)
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中，烧开即可
- 放入香菜和适量的盐，就可以享用了... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 19 转给刀锋蛤看看
【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Animals
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 21:38:53 2014, 美东)
俺为了吃天津的狗不理包子，把一些吃白鲈鱼的心得总结了一番。
转过来和动物园的小伙伴们分享~~~
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 20 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中，烧开即可
- 放入香菜和适量的盐，就可以享用了
随着气温变暖和,地里的青椒慢慢成熟了,就可以做更来劲的鱼了.
3. [青椒干烧全鱼]
4. [辣子煮全鱼]
平时钓了不少鱼回来, 常用的清理方法是片肉(fillet): 把两大块肉取出, 剩下的鱼骨
架... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 21 俺为了吃天津的狗不理包子，把一些吃白鲈鱼的心得总结了一番。
转过来和动物园的小伙伴们分享~~~
【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中，烧开即可
- 放入香菜和适量的盐，就可以享用了
随着气温变暖和,地里的青椒慢慢成熟了,就可以做更来劲的鱼了.
3. [青椒干烧全鱼]
4. [辣子煮全鱼]... 阅读全帖 |
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r**********n
发帖数: 3914 | 22 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
在贴上来与朋友们分享。
1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
清理的干干净净
放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
这么说的。 做起来不一定是那么回事。 锅分“熟”锅， “生”锅。 熟锅不容易粘锅
， 生锅油烧的再热也会粘锅。 什么是熟锅？ 什么是生锅呢？ 不管熟锅生锅， 咱有
法子解决这个问题： 先把锅开火热了， 浇些油， 打个鸡蛋， 拌好， 倒进锅里做个
煎鸡蛋。 鸡蛋煎好了， 锅就是熟锅， 煎鱼就不会粘锅了（煎好鸡蛋后， 千万别洗锅
）。 简单吧。
鱼煎好后加上水和豆腐，... 阅读全帖 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 23 2012年多谢浙江版众老乡，Arizona版朋友和菜版刚刚等众农友，还有Mesa老弟的友谊。
答应JOJ的，等到我从加州回来写点啥。随便写点，祝大家春节快乐。
版主也不用发10伪币奖励了。哪位能以南京菊花脑种子作为奖励，倒是求之不得的。
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《过年，那吃一年的鱼》
========================================
过年，鱼必须要的，不仅是为菜，也为人人尽乐的口彩。
人人生而平等是美好的。然而人的出生和成长，在中国，有户口，在美国，有学区，你
如何平等呢？老爸没有钱，住不起学区房，也没钱送你去私立学校，就只好去排名低些
的学区。所以人人平等是应该追求的理想，但如果你当真，就有可能把你自己给骗了。
如此说来，貌似人有所谓的“贵”“贱”之分。就如人一样，鱼也是有贵贱之分的。
在我们沿海老家，贵的鱼如大黄鱼，大昌扁鱼，对虾等。那个年代还不时兴养殖业，所
以都是野生的。贱的鱼如胖头鱼，小鲫鱼，带鱼等。平时能吃到的就是这贱些的鱼了。
村里除了极少数实在需要生产队救济的家庭，再穷的人家，年还... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 24 白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中，烧开即可
- 放入香菜和适量的盐，就可以享用了
随着气温变暖和,地里的青椒慢慢成熟了,就可以做更来劲的鱼了.
3. [青椒干烧全鱼]
4. [辣子煮全鱼]
平时钓了不少鱼回来, 常用的清理方法是片肉(fillet): 把两大块肉取出, 剩下的鱼骨
架和下水就埋地里沤肥. 兴致来了,还可以把鱼皮取下来.
5. [爆炒白鲈鱼皮] - 把鱼皮和肚边肉, 跟地里双色青椒爆炒, 就是一盘色香味俱全的
佳肴.
6. [油炸鱼块] - 把去了皮的鱼肉切成块, 拌入seasoned salt, 鸡蛋，... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 25 BSO上周末版上名人做的全鱼宴，每道菜都是由厨子精工细作而成的。
四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉, 这次使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT。做成的
有剁椒鱼头(WALLEYE), 泡菜全鱼(WHITE PERCH),清蒸葱姜鱼片(WALLEYE), 还有两道菜
，我也不知该叫啥了~~~,其中有一道和苏州得月楼的松鼠鱼还要好, 甜酸配的很恰当。
全魚宴一桌鱼香百味鲜，太好吃了。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 26 这也算精工细作啊...
BSO上周末版上名人做的全鱼宴，每道菜都是由厨子精工细作而成的。
四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉, 这次使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT。做成的
有剁椒鱼头(WALLEYE), 泡菜全鱼(WHITE PERCH),清蒸葱姜鱼片(WALLEYE), 还有两道菜
，我也不知该叫啥了~~~,其中有一道和苏州得月楼的松鼠鱼还要好, 甜酸配的很恰当。
全魚宴一桌鱼香百味鲜，太好吃了。 |
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w********u
发帖数: 5457 | 27 这有啥好ft的，crappie就那么好吃莫？俺真没觉得。
crappie就那么薄薄一层肉，而且又没味道，肉松软无比，感觉还没有bluegill好吃。
侧鱼肉质嫩，蒸多久都不会老，而且肥厚多汁。这边餐馆里的豆瓣全鱼全是侧鱼做的。
俺家现在也用侧鱼做豆瓣全鱼，味道很不错。
建议你还是先买条尝尝再ft也不迟。 |
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M*********s
发帖数: 144 | 28 不知道是不是年纪大了的缘故，现在经常有点儿小迷信 - 比如，本命年穿点儿红；再
比如，过年吃鱼。
今年过年在苹果姐姐家吃的年夜饭，所以正月的头几天自己做了好几次鱼，嗳，图个吉
利么。
富贵团圆 - 清蒸鲷鱼 （seabream)
初一自己给自己放一天假，上午去猫（mall）里逛了逛。下午走路去了超市。赶上新鲜
的鲷鱼减价 - 2胖子一条，非常新鲜。卖鱼的小伙儿主动问要不要收拾，当然要，不过
鱼头要留着。变化一下蒸全鱼。
原料：
鲷鱼两条，姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油，李锦记蒸鱼豉油。
做法:
1. 鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀，但鱼肚处不切断。
2. 用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面，腌10-30分钟；
3. 盘子上抹一层炒菜的油，将两条鱼首尾相接摆在盘子上。将每一截鱼翻转一下使断
面朝上。
4. 在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。
5. 大火蒸8分钟，取出，倒掉蒸出的水。
6. 将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。
6. 炒锅加热，放入一大匙油，加入葱丝爆香，浇到鱼身上，上桌。
热闹红火 - 浇汁儿鳕鱼柳 （Haddock）
大年初二，午休时去给车... 阅读全帖 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 29 在珠海和深圳吃过全鱼宴，一桌子的鱼，根本叫不出来名字
凭记忆来说，
鲤鱼---家常四大之一，不除鱼线会很腥
鲫鱼---家常四大之一，白鲫鱼刺太多，非洲鲫没什么味
鲢鱼---家常四大之一，刺更多
草鱼---家常四大之一，分量足
桂花鱼---广州其实挺便宜的，就是鲈鱼了
马鲛鱼---在海边比较贵的一种鱼，香煎不错
红三——不知道这边的叫法
大眼鸡——也是海鱼
三文鱼
棍子鱼
多宝鱼
太阳鱼
石斑鱼
海星斑
多春鱼
鲶鱼
老鼠斑
塘虱鱼——这个就是catfish了吧
秋刀鱼
长江刀鱼——油炸很美味
鲨鱼
河豚（海边抓的，油炸）
金枪鱼
豆腐鱼——潮州做法是滚汤
剥皮鱼——打冷的剥皮鱼很好吃
鲳鱼——香煎
武昌鱼--号称21根刺
鲮鱼——太多刺了 |
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y*****7
发帖数: 2869 | 30 对我而言。
我只要把水烧开，扔一条整鱼进去，也许还是活的，
然后3MIN后鱼就熟了，再扔半盒豆腐进去，
再过5MIN， 完全就可以开吃了。
啥也不要放，油也不放，葱花没有，所以也不放。
综上所述，10分钟就能吃上一条全鱼豆腐汤，而且是全ORGANIC的。因为啥也没有放。
。比弄一个泡面还简单啊。。。
人生要能天天这样，岂不悠哉？？！！！哇哈哈哈 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 31 纽约市39%鱼类被错误标签
2013-02-24
根据Oceana组织的调查结果，纽约每个寿司店都有错误标签，当中尤以三文鱼最严重。
本报记者王镝纽约报道：华人嗜食海鲜，纽约亦有五花八门的各式海鲜美食餐厅，
但是根据一份报告指出，纽约市许多的鱼类都被错误标签，其中以三文鱼为最多，而大
家爱吃的白吞拿鱼，很可能是另一种可以导致消化问题的油甘鱼。
国际海洋保护组织Oceana于21日发表了这份报告，他们首先抽查全国1200个样本，
结果现众多鱼类都被错误标签，而按地区分析，纽约市的情况更是最为严重，有高达39
%的错误率。
三文鱼（鲑鱼）、鲷鱼、鳕鱼、金枪鱼（吞拿鱼）、鳎鱼、大比目鱼和石斑鱼都十
分常被错误标签，但其中又以三文鱼的错误率最高，达到87%。
据指出，三文鱼的错误标签主要是把大西洋鱼场养殖的三文鱼讹称为「野生」、「
皇帝」、或「红大马哈鱼」。另外，白吞拿鱼的错误率也高达84%。
据指出，很多所谓的白吞拿鱼其实都是油甘鱼，对一些人来说，只是吃下少量这种
鱼类便可以导致严重的消化问题。
他们指出，纽约市所有被抽查的寿司店，都有出售贴错标签的情况。而且，他们并
发现方头鱼（Tilef... 阅读全帖 |
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H*******i
发帖数: 21 | 32 版主怎么把我的当广告删了，wuwu－－
| 年鱼
第一次离家在外过年，感觉还是冷清了许多。因为今年南方的暴风雪，有很多在深圳工
作的人都没有回家过年，深圳街头，尤其是各大景区，倒是人潮涌动，但我一向不爱凑
热闹。假期和朋友一起出去吃了顿饭，逛了趟书城（太多人），其余的时间就都窝在家
里了。其实难得有这样的长假休息一下也挺舒服的，一个人，自由自在。在家打扫卫生
、看书、看电影、睡觉睡到自然醒，再整点美味犒劳下自己，也是爽得很。昨天看电视
上教中学英语，说到了lonely和alone的区别。I am alone,but I don't feel lonely.
我可以一个人在家待几天都不出门，但也自得其乐的很
这两条年鱼是大年三十做好的，带到朋友家，年鱼是年夜饭的一个重要形式，吃年夜饭
时，家家都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。而且年鱼在年三十一定是不能吃的，
只是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。 北方的很多地方讲究年鱼一定要用
鲤鱼，因为“鲤”与“利”谐音，取“年年得利”的吉兆。
今年用的是鲫鱼，两条。
热锅冷油，鱼洗净，擦干水分，入锅煎，姜也一起放入煎出香味。用中小火，煎至 |
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f*****o
发帖数: 2526 | 33 一个伪吃货在湾区的checklist
来源： 徐聪的日志
海鲜：
Boiling Crab （San Jose）， Joe's Crab Shack (San Francisco) ， Tomi Sushi &
Seafood Buffet（San Jose）， Tatami Sushi & Seafood Buffet（Cupertino）
番外：Pier 39 的大螃蟹 （San Francisco）
Boiling Crab的螃蟹从来都是酒香不怕巷子深，关键在于它家的酱绝对不会让人想起它
是一家西餐馆。它家的龙虾也是一绝，当然一旦点了龙虾还打算吃饱的话人均基本在40
刀以上。它家在San Jose有两家分店，如果想避免排长队的话推荐周末中午11点50点以
前（12点开门）去101高速边上那家，屡试不爽。
Joe's Crab Shack是一家全美连锁的海鲜餐馆，一锅端 (Steampot) 的吃法很有特色。
Tomi Sushi & Seafood Bufferz中文名叫涛味，排在Tatami之前的原因是它家的口味比
较偏中餐，龙虾膏蟹做的不错（不是每天都有）。最近中午去过一... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 34 一桌鱼香百味鲜--- 今天在新英格兰的全鱼宴
给大家奉上YIFA同学今天在我家做的五碟鱼,使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT
感谢BASS留下的WALLEYE(23")和巨大的WHITE PERCH(>12")鱼, 可惜他本人没能有时间吃到这样丰盛的鱼宴, 那就画饼充饥吧啊! |
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i******k
发帖数: 4625 | 35 熬鱼汤严格的说要加开水，再大火催一阵汤就很白了
谢红总分享，这个汤肉二吃好啊！
以前全鱼熬了汤，鱼肉总是有些鸡肋
红总手艺高啊，熬了汤的全鱼尤其是皮皮，捞出来卖相还那么完整，牛！ |
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h*******g
发帖数: 994 | 36 眼花缭乱啊，太棒了，我就知道在这里求cooler是找对地方了。谢谢大家啊，真热情啊
，渔民就是好，现在我也是其中一分子了，感觉自己彻底升华了。我真的非常开心，非
常激动，非常的有种不知道天高地厚的感觉了~
求cooler，越大越好，我会找人上门取，事后清洁干净奉还~
租金：一个cooler，两条鱼~ 或者，您将作为特邀嘉宾免费参加我们的石斑赏熹晚宴，
如果你愿意赏光的话，不胜荣幸。
组织活动有包子？我们目前还有一个空位，就最后一个空位了~ 虽然现在还是有一堆人
问，不过咱们看钱说话~
包船没有什么折扣的，只是为了整艘船都是我们自己人，玩儿的尽兴些。船票本身是$
70/人，不过我们还有些鱼钩坠子什么的要买，据说我们自己买便宜些，完了还有些晚
上回来石斑全鱼宴的饮料水果调料杂费等等，总之我们就是按照一人$80算整个活动费
用的。因为选择是7月7日free fishing day，所以鱼证的费用就不需要再花费了。当然
，还有carpool，一人$20，那是直接给各位carpool driver的，大概就这样吧。
一艘大渔船是能容纳40人，另外一艘小点儿的渔船能容纳20人。话说我原本是打算只租... 阅读全帖 |
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w**j
发帖数: 2046 | 37 怎么不是全鱼
腌了之后把鱼洗干净，擦干
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
chicken nuggets他吃得上好，这么嫩的鱼他嚼不动。 |
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z***y
发帖数: 632 | 38 苦闷,为什么我家,钓鱼,破鱼,做鱼,种花种菜,都是我的事.
没有时间,舍种花种菜,只钓鱼.
更没有时间,舍远鱼,只钓近鱼.
再没有时间,我就只有戒网了... |
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x****g
发帖数: 6597 | 39 我们老家做鱼丸子是把鱼肉用刀，一层一层轻轻的刮下来，收集在容器里，所以鱼不能
太新鲜，否则很难刮，注意是刮而不是大块地fillet下来剁碎。搅拌的时候是用5根手
指滑动，感觉到有鱼刺就把它剔除，非常费时费工，但是味道比外头卖的好吃多了。鱼
丸在我们那里是年饭宴席的主菜（还有一个是烧全鱼，又叫听话鱼，是只能看不能吃的
，鱼鳞有时候都没有去，直接一炸端桌上听吉利话的），所以做鱼丸子很讲究，不能投
机取巧，你把骨头打碎一起做，估计非常难吃，鱼肉也跟着浪费了。
么？ |
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f**********l
发帖数: 1191 | 40 钓鱼很快乐，可是清理鱼是件头痛的事，本人干活水平差，刮鳞、去内脏、去鳃，3、4
条鱼能忙上一个小时。不知道各位有何高招？有啥好工具？
先不包括fillet鱼，那活技术水平高，而且很多人希望能清蒸个全鱼。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 41 mm家里没有那种标配的烤箱？ 我没有用过小的。。
罗非鱼英文名是什么呀？ 在这边基本都是去costco买那种冰冻的野生袋装alaska salmon，
不贵，好像3 lb才24+？都分成小
袋冰冻的，每次一个小袋。
还有就是costco有一种散卖的野生的南美鱼，成条的卖，周末可以买来做全鱼，很新鲜
，味道也好。
我的经验是烤鱼费时间比微波炉长很久，最方便快捷的是买一套带盖子的玻璃容器，放
上一点调料酱或者seasoning用微波
炉加热，几分钟就可以。味道还是可以的，就是不够香。 一定要带盖子噢，否则会很
硬，像石头。。。。
如果一定要烤鱼，可以把比较厚的鱼片的比较薄，会省一半时间。 |
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g***l
发帖数: 18555 | 42 有鱼吃还捉老鼠,那不是神经病么?老鼠就好比MM,那么还斗的啊.搞不好染上败血病,带
回家主人会痛打的.猫么,只要乖,听主人的话,跟着大牛走,总有鱼吃的.吃不上全鱼,来个中段也不错啊. |
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x****g
发帖数: 6597 | 43 fishing string， 25 cents walmart买的穿鱼绳，放水里头，鱼能够活的比桶里好。
适合运动战和游击战。
要穿鱼下巴，不要穿腮。
最好的是铁链子的那种4块5吧。 |
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x****g
发帖数: 6597 | 44 看来大家都喜欢钓鱼和吃鱼，部分人喜欢cook鱼，收拾鱼是个苦差事。 |
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p**********8
发帖数: 1709 | 45 这回搞钓鱼协会，统计各地名单，颇有收获啊，有了组织搞活动定会声势越来越浩大！Shimano，Lathander居功至伟，再表敬意！以后芝加哥地区有活动一定按Email List
通知。
伊州21位鱼友，18人在芝加哥及周边地区，另外3位在香槟城。这样的队伍规模，我看UT兄弟的全鱼宴活动，咱芝加哥地区啥时候也可以搞一次啦。
另外，发现个问题，芝加哥及伊州地区鱼友，占总统计名单的10％强，但平时在这里发帖声势却不成比例啊，经常发贴的就那么4－5个人，经常潜水的兄弟们，该多发贴啊，以壮咱芝加哥分会声势。
咱都该向“二愣”兄弟学习，热情高涨，灌水高手，攒RP，一出手就搞到两条Walleye！ |
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l*t
发帖数: 10829 | 46 要钓好鱼不能怕麻烦, 要吃好鱼也不能怕麻烦啊.
哈哈, 炸鱼锅放的当然是菜油喽, 要不然就是熬鱼汤了, 就看不到焦脆金黄的鱼皮啦,
吃起来就不爽了. |
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x********u
发帖数: 1485 | 47 用网兜捞鱼，30分钟，捞了50+条！！！
晚上送了无数人鱼，还吃了一个全鱼宴，
冰箱里面还有20多只鱼！！！
马上上图！ |
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b*****l
发帖数: 9499 | 48 我一直以为中餐讲究“形似”，要栩栩如生；西餐则经常要切得联想不起原来长什么样
子。后来看一个系列节目，讲美国国宴菜的做法，才发现，其实西餐高档菜也经常做得
像活的，比如说鱼要做全鱼，龙虾也要做得张牙舞爪像活的一样。
时，
油和
）。
了， |
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b*****o
发帖数: 2407 | 50 版大现在厨艺绝了，每道都看着很下饭阿。
鱼皮不破的秘诀是不是先大火，看到冒烟才能下鱼，然后调小火呢？ |
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