r**********n
发帖数: 3914 | 1 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
在贴上来与朋友们分享。
1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
清理的干干净净
放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
这么说的。 做起来不一定是那么回事。 锅分“熟”锅， “生”锅。 熟锅不容易粘锅
， 生锅油烧的再热也会粘锅。 什么是熟锅？ 什么是生锅呢？ 不管熟锅生锅， 咱有
法子解决这个问题： 先把锅开火热了， 浇些油， 打个鸡蛋， 拌好， 倒进锅里做个
煎鸡蛋。 鸡蛋煎好了， 锅就是熟锅， 煎鱼就不会粘锅了（煎好鸡蛋后， 千万别洗锅
）。 简单吧。
鱼煎好后加上水和豆腐， 盖好锅盖大火焖
鱼汤好了， 把全鱼小心的捞出来放到一个干净的盘子里
酱油，青椒（根据自己的喜好），（葱，葁可用可不用），四川豆瓣酱，糖，醋一起拌
好（按自己的口味调）， 热锅， 放点油， 把豆瓣酱倒进锅里烧开， 浇到鱼身上即可
。
2. 全鱼汤 + 清蒸鱼
这就是我的一鱼二吃。 这种做法做出的汤“干净”， 汤里几乎没有鱼骨和鱼刺， 适
合加入其它佐料做成不同风味的鱼汤， 如加入酸菜做酸菜鱼汤。 用这种方法， 还可
以做出多种不同口味： 清蒸， 糖醋， 等等， 等等。 狱友们， 看自己如何想象和发
挥了。 |
j******u
发帖数: 41683 | 2 大厨！！！
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
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W*******s
发帖数: 18705 | |
j******u
发帖数: 41683 | 4 有个问题啊。。
肿湿啊。。。你熬鱼汤，之前不爆一下姜和葱。。。然后林个酒？
那样不腥吗？
哈哈，肉我经常这么做。。。熬好汤，然后弄个糖醋排骨
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
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r**********n
发帖数: 3914 | 5 都可以。 我是加的冷水。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 汤很白，我忘了是加热水还是冷水？
|
j******u
发帖数: 41683 | 6 crappie熬汤都比较白。。。。
主要是要煎到位了。。。对吧？
【在 W*******s 的大作中提到】
: 汤很白，我忘了是加热水还是冷水？
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r**********n
发帖数: 3914 | 7 不用， 新鲜鱼， 一点醒味都没有。 我怕腥， 所以只吃新鲜鱼。
【在 j******u 的大作中提到】
: 有个问题啊。。
: 肿湿啊。。。你熬鱼汤，之前不爆一下姜和葱。。。然后林个酒？
: 那样不腥吗？
: 哈哈，肉我经常这么做。。。熬好汤，然后弄个糖醋排骨
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j******u
发帖数: 41683 | 8 嗯嗯。。
我家习惯放姜葱。。。喜欢那个味道。。。
皮皮煨汤真是的极品了。。。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 不用， 新鲜鱼， 一点醒味都没有。 我怕腥， 所以只吃新鲜鱼。
|
j******u
发帖数: 41683 | 9 下次可以弄两鱼三吃。。。。
那个更爽。。。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
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r**********n
发帖数: 3914 | 10 葁放在汤里一起熬， 葱花我是放在汤碗里， 汤好后盛到碗里， 这样味道更“重”些。
【在 j******u 的大作中提到】
: 嗯嗯。。
: 我家习惯放姜葱。。。喜欢那个味道。。。
: 皮皮煨汤真是的极品了。。。
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|
i******k
发帖数: 4625 | 11 熬鱼汤严格的说要加开水，再大火催一阵汤就很白了
谢红总分享，这个汤肉二吃好啊！
以前全鱼熬了汤，鱼肉总是有些鸡肋
红总手艺高啊，熬了汤的全鱼尤其是皮皮，捞出来卖相还那么完整，牛！ |
j******u
发帖数: 41683 | 12 嗯。。是
所以很多烧菜的节目，开始爆葱，我觉得没有最后起锅前放葱来得味道"重"
些。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 葁放在汤里一起熬， 葱花我是放在汤碗里， 汤好后盛到碗里， 这样味道更“重”些。
|
r**********n
发帖数: 3914 | 13 你太聪明了。
我做过了， 同时煎两条鱼。 鱼出锅后做成两种不同的风味。
【在 j******u 的大作中提到】
: 下次可以弄两鱼三吃。。。。
: 那个更爽。。。
|
G***G
发帖数: 16778 | 14 这是专门钓上来的，还是钓striper的时候偶尔钓上来的？
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
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j******u
发帖数: 41683 | 15 红总过奖。。。
嗯，这样真的就是全鱼宴。。。一家老小吃老开心了。。。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 你太聪明了。
: 我做过了， 同时煎两条鱼。 鱼出锅后做成两种不同的风味。
|
T**r
发帖数: 7016 | 16 汤白要两点，一是鱼切口油煎，二是加水的时候要加开水，大火冲。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 汤很白，我忘了是加热水还是冷水？
|
D********g
发帖数: 235 | 17 赞红总的厨艺
豆腐呢？谁吃了红总的豆腐 ？!!!
啥是味增？
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
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G***G
发帖数: 16778 | 18 你们一般上哪儿钓crappie？
【在 D********g 的大作中提到】
: 赞红总的厨艺
: 豆腐呢？谁吃了红总的豆腐 ？!!!
: 啥是味增？
|
r**********n
发帖数: 3914 | 19 应该是专门去钓皮皮。 钓striper用的杆，饵完全不一样。
【在 G***G 的大作中提到】
: 这是专门钓上来的，还是钓striper的时候偶尔钓上来的？
|
i******k
发帖数: 4625 | 20 那个是呛锅的葱，取其味
北方人做菜一般都是先姜葱(蒜)呛锅
熬汤，红烧之类，放葱结也是这个道理
如果要享受吃葱的话，起锅前放一把，兜匀即可
【在 j******u 的大作中提到】
: 嗯。。是
: 所以很多烧菜的节目，开始爆葱，我觉得没有最后起锅前放葱来得味道"重"
:
: 些。
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j******u
发帖数: 41683 | 21 嗯嗯。。。。
哈哈，不仅北方。。我们也是先姜葱大料桂皮先炝锅
葱一般我放很多。。就喜欢那个味道
【在 i******k 的大作中提到】
: 那个是呛锅的葱，取其味
: 北方人做菜一般都是先姜葱(蒜)呛锅
: 熬汤，红烧之类，放葱结也是这个道理
: 如果要享受吃葱的话，起锅前放一把，兜匀即可
|
c*******s
发帖数: 5839 | 22 光看图怎么也是两条鱼，看了说明还真是一条
本厨坚信汤白不白在于材料表面积的大小，所以煎皮皮时都是边煎边往死里打，打得碎
碎的煎好再放水煮。去渣取白汤，就是没法俩吃了。 |
G***G
发帖数: 16778 | 23 感觉dallas这个鱼不好钓。老美爱吃爱留。所以比striper还难钓。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 应该是专门去钓皮皮。 钓striper用的杆，饵完全不一样。
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r**********n
发帖数: 3914 | 24 自己吃自己的豆腐， 哈哈。
味增是不是味精？ 要问麻油大虾。
【在 D********g 的大作中提到】
: 赞红总的厨艺
: 豆腐呢？谁吃了红总的豆腐 ？!!!
: 啥是味增？
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r**********n
发帖数: 3914 | 25 Lake Lewisville。
【在 G***G 的大作中提到】
: 你们一般上哪儿钓crappie？
|
G***G
发帖数: 16778 | 26 谢谢！
【在 r**********n 的大作中提到】
: Lake Lewisville。
|
i******k
发帖数: 4625 | 27 你个南方人，吃那么重口做什么？
桂皮最好不要高温，会发苦，所以一般都是加水炖上了再放
【在 j******u 的大作中提到】
: 嗯嗯。。。。
: 哈哈，不仅北方。。我们也是先姜葱大料桂皮先炝锅
: 葱一般我放很多。。就喜欢那个味道
|
j******u
发帖数: 41683 | 28 我在北方呆了好几年呢。。。
嗯，大料和桂皮，都是爆好姜葱，最后放了就放菜的。。
【在 i******k 的大作中提到】
: 你个南方人，吃那么重口做什么？
: 桂皮最好不要高温，会发苦，所以一般都是加水炖上了再放
|
r**********n
发帖数: 3914 | 29 这种做法味道“重”点， 还放白胡椒面。 如果用冻过的鱼做汤， 我会这么做。 新鲜
鱼， 我喜欢原汁原味。
我吃辣， 喜欢在熬汤时放一颗辣椒一起熬， 汤有点辣味， 开胃。
【在 j******u 的大作中提到】
: 嗯嗯。。。。
: 哈哈，不仅北方。。我们也是先姜葱大料桂皮先炝锅
: 葱一般我放很多。。就喜欢那个味道
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j******u
发帖数: 41683 | 30 嗯。。。鱼一般不放大料和桂皮我们家。。
哈哈，辣确实好吃，有点辣，味道立刻不一样
【在 r**********n 的大作中提到】
: 这种做法味道“重”点， 还放白胡椒面。 如果用冻过的鱼做汤， 我会这么做。 新鲜
: 鱼， 我喜欢原汁原味。
: 我吃辣， 喜欢在熬汤时放一颗辣椒一起熬， 汤有点辣味， 开胃。
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s*******i
发帖数: 12823 | 31 辣椒一颗太少
一斤差不多：）
【在 r**********n 的大作中提到】
: 这种做法味道“重”点， 还放白胡椒面。 如果用冻过的鱼做汤， 我会这么做。 新鲜
: 鱼， 我喜欢原汁原味。
: 我吃辣， 喜欢在熬汤时放一颗辣椒一起熬， 汤有点辣味， 开胃。
|
r**********n
发帖数: 3914 | 32 Lake Arlington皮皮多， 也大。 船钓， 或kayaking。 具体钓点我不知道。 Lake
Fortworth也有很多好钓点。 我也不知道钓点。
【在 G***G 的大作中提到】
: 感觉dallas这个鱼不好钓。老美爱吃爱留。所以比striper还难钓。
|
i******k
发帖数: 4625 | 33 一颗可以放涮涮椒，汤里涮一下，下次接着用，呵呵
【在 s*******i 的大作中提到】
: 辣椒一颗太少
: 一斤差不多：）
|
r**********n
发帖数: 3914 | 34 这.......
上头爽， 下头可要受罪了。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 辣椒一颗太少
: 一斤差不多：）
|
J**********7
发帖数: 2619 | 35 收藏了。
肉宗就是喜欢这种老百姓喜闻乐见的帖子。 |
r*********r
发帖数: 1892 | 36 当年三种做法轮流来，招待了大约十几个朋友（当时都市学生），有一个说第二天打球
明显腿有劲了，跳得高，沙丘狠，呵呵。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
|
s****z
发帖数: 1665 | |
G***G
发帖数: 16778 | 38 lake Fort worth有consumption ban。听说
飞机掉下来过污染了整个湖。
【在 r**********n 的大作中提到】
: Lake Arlington皮皮多， 也大。 船钓， 或kayaking。 具体钓点我不知道。 Lake
: Fortworth也有很多好钓点。 我也不知道钓点。
|
r**********n
发帖数: 3914 | 39 是呀？ 这个不知道。
那你就北上，东进吧， 11月份可以到Hickory creek钓皮皮。
【在 G***G 的大作中提到】
: lake Fort worth有consumption ban。听说
: 飞机掉下来过污染了整个湖。
|
y***n
发帖数: 2806 | 40 老胳膊老腿了，被你这帖子搞的，周末我也去寻觅寻觅可爱皮。哎，夏天找这玩意还真
不好找呢。 |
|
|
c********t
发帖数: 5226 | 41 牛！厨艺高，钓技好，随便一逗，14咬，说实话，你的crappie真不小。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
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G***G
发帖数: 16778 | 42 google map了一下。的确是一个好地方。没记错的话，你带那个韩国人，
也是在附近抓的鱼。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 是呀？ 这个不知道。
: 那你就北上，东进吧， 11月份可以到Hickory creek钓皮皮。
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r**********n
发帖数: 3914 | 43 iamfishing更牛， 有次钓到十五， 十六条， 过半数超过13“
【在 c********t 的大作中提到】
: 牛！厨艺高，钓技好，随便一逗，14咬，说实话，你的crappie真不小。
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r**********n
发帖数: 3914 | 44 那是在fishing barge, lake lewisville. 那天就是要钓混血。 他的运气太好了， 钓
满了。
【在 G***G 的大作中提到】
: google map了一下。的确是一个好地方。没记错的话，你带那个韩国人，
: 也是在附近抓的鱼。
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c******2
发帖数: 3170 | 45 加热水貌似更好些，特别白的说。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 都可以。 我是加的冷水。
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G***G
发帖数: 16778 | 46 恐怖。这么多。这么大。还不得把手拉起泡？
【在 r**********n 的大作中提到】
: 那是在fishing barge, lake lewisville. 那天就是要钓混血。 他的运气太好了， 钓
: 满了。
|
r**********n
发帖数: 3914 | 47 那有那么娇气。
【在 G***G 的大作中提到】
: 恐怖。这么多。这么大。还不得把手拉起泡？
|
c********e
发帖数: 1740 | 48 真是那么娇气。有天在我们的一个点拉了过百条白鲈，取钩把手都搞毛了。还只有25条
到尺寸。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 那有那么娇气。
|
r**********n
发帖数: 3914 | 49 哈哈， 100多条， 胳膊都会拉断了。
【在 c********e 的大作中提到】
: 真是那么娇气。有天在我们的一个点拉了过百条白鲈，取钩把手都搞毛了。还只有25条
: 到尺寸。
|
g******g
发帖数: 1807 | |
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|
w*****m
发帖数: 414 | |
c*********o
发帖数: 1469 | |
m***a
发帖数: 1407 | 53 半夜看到，流口水了，好厨艺。
古哥离Lake Arlington近，这个湖是饮用水源，大嘴皮皮都不错，夏天pier上很难钓到
皮皮这东西，钓猫鱼和草鱼的多；靠近电站的深水夏天有很多大皮皮可取。 |
b********h
发帖数: 7210 | 54 红总的生活美好啊！
皮皮真大！
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
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G***G
发帖数: 16778 | 55 谢谢！
【在 m***a 的大作中提到】
: 半夜看到，流口水了，好厨艺。
: 古哥离Lake Arlington近，这个湖是饮用水源，大嘴皮皮都不错，夏天pier上很难钓到
: 皮皮这东西，钓猫鱼和草鱼的多；靠近电站的深水夏天有很多大皮皮可取。
|
l**********n
发帖数: 5272 | 56 一上来先看到１４寸的大可爱皮，熟锅的小技巧很实用。鱼浇的调料汁一般我不弄这么
重的，基本不上老抽。市面上的成品酱油也是颜色偏重。
乳白的鱼汤很赞，让我想起来好久没吃三文鱼头豆腐汤了，周末要吃一次了。 |
f**********r
发帖数: 2158 | 57 汤炖久了鱼肉就散了吧？你怎么做到的？
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
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r**********n
发帖数: 3914 | 58 煎鱼要煎的透一点。 汤熬好了就把鱼捞出来， 不需要熬太久。
【在 f**********r 的大作中提到】
: 汤炖久了鱼肉就散了吧？你怎么做到的？
|
J**K
发帖数: 1407 | 59 鱼汤很白，赞。
我用黑鱼（TAUTOG）熬汤，很难熬白。以前用鲫鱼很容易熬白滴，呵呵
【在 r**********n 的大作中提到】
: 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
: ， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
: 己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
: 在贴上来与朋友们分享。
: 1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
: 新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
: 清理的干干净净
: 放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
: 等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
: 易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
|
r**********n
发帖数: 3914 | 60 我用Kikkoman, 颜色不深， 还要对点水。 四川豆瓣酱颜色深， 总体看起来颜色就深
了。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 一上来先看到１４寸的大可爱皮，熟锅的小技巧很实用。鱼浇的调料汁一般我不弄这么
: 重的，基本不上老抽。市面上的成品酱油也是颜色偏重。
: 乳白的鱼汤很赞，让我想起来好久没吃三文鱼头豆腐汤了，周末要吃一次了。
|
|
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r**********n
发帖数: 3914 | 61 我用芒果死赖婆熬的汤挺白的。 那个鱼自身的油很多， 汤熬好后面上是一层黄油。
【在 J**K 的大作中提到】
: 鱼汤很白，赞。
: 我用黑鱼（TAUTOG）熬汤，很难熬白。以前用鲫鱼很容易熬白滴，呵呵
|
J**K
发帖数: 1407 | 62 可能我煎得不够
【在 r**********n 的大作中提到】
: 我用芒果死赖婆熬的汤挺白的。 那个鱼自身的油很多， 汤熬好后面上是一层黄油。
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c******l
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