k****i
发帖数: 1504 | 1 不错不错，还算成功。。：)
其实吃香辣蟹好几次了。都一直没什么心思做，上周帮ROSS这个老铁公鸡搬家，又吃了一
次，偶就和老公信誓旦旦说这周来做。昨天天气冷，偶们俩躲在家里吃火锅，偶把螃蟹买
了，蒸好，想留到今天做。其实最好是生的直接做。我嫌麻烦，就蒸好，然后掰开，今天
先炸些花生米，然后昨天的蟹块占湿乾粉过油，捞出，再放油炒香调料(葱姜蒜，垛椒豆
豉老虎酱)，放蟹块，小火煨开入味，勾芡，放花生米，出锅，恩，香喷喷。好吃看得见
。：)
豆腐黄鱼就不说了。不过要用嫩豆腐，这样入味快，美味清淡。：) |
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R********y
发帖数: 4018 | 2 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: daydaysun (daydaysun), 信区: WaterWorld
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 18:59:06 2010, 美东)
这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南，吃一家勾一家：）亲们无聊时，可以挨着
去试哈。
1，交大西门“好口福米线”好吃。
2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很
辣哈。
4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。
10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。
11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐）
12，商业场后面华兴街上... 阅读全帖 |
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p**o
发帖数: 183 | 3 做红烧排骨最好先用酒、盐、糖、酱油、姜、蒜腌制一段时间（1小时~24小时），把原
汤料倒掉，因为有血水渗入。
排骨放入锅中烧开，去掉浮沫，然后再倒入开水中（记住是开水，如果冷水的话肉会紧
缩，不容易入味），水量以刚刚没过排骨为宜。
接下来就直接放调料，还是上面那些，红烧的话，一定要放的是酒（去腥）、酱油（没
这个就不叫红烧啦，稍微多放一点）、盐、姜（去腥）。以下可以按照自己的口味适当
加入：胡椒粉、花椒大料、茴香、桂皮，干辣椒。
大火烧开，然后转入小火炖。小火这步很重要，这是入味的步骤，如果lz只是炒排骨，
那么只有外面一层是有味道的，里面没有渗入。
等到水还有1/2的时候放蒜，这样蒜也有味道了。其它的配料，如腐竹等也在这时候放
进去。
等最后水快干的时候使劲放糖，有糖了味道才鲜，当然放多少根据个人喜好。为什么这
个时候放糖呢，因为糖可以增加汤汁的粘稠度，这样排骨吃起来不会太水。这时候要随
时翻动排骨以防粘锅，葱是这个时候才放进去的，放早了就烂了。
等水干得差不多了，就可以出锅了。最后撒上香菜（hoho，这个是我个人喜好~）。 |
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n*o
发帖数: 442 | 4 发 表 人：Jin_Z(大宇) 版面名称：Delicious[2744]
文章提要：川菜---南排杂烩
源 发 站：中国科大BBS站(Wed, 08 Mar 2000 18:59:49)
95%
用料：干鲍鱼（８只）、白萝卜（１２片）、鸽蛋（１２只）、精盐（６.５克）、
熟
火腿（１２块）、味精（少许）、海参（４条）、白糖（少许）、鱿鱼（１２块）、葱
姜（少许）、鲜菇（１２只）、菱粉（３２.５克）、冬菇（１２片）、
黄酒（少许）
、熟鸡（１２片）、胡椒粉（少许）、菜心（１２棵）、鸡汤（１碗）、冬笋（１２片
）、硼酸。
制法：一、鲍鱼用硼酸发酥，两面用横刀起花，放入开水内烫几次，以除去硼酸味，然
后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。二、将海参发好，也放上葱、姜、
油、酒和鸡汤，在小火上烤至入味为止。三、将鱿鱼发好，用刀横油沥干。四、将萝卜、
冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放 |
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w***g
发帖数: 712 | 5 主料：适龄未婚男女各一名（初恋者为佳），情敌一至三名，选红娘一名备用。
调味料：言情小说一部，浪漫一瓢，醋三至五勺，盐花一把，定情信物各一件，真诚
各一份，嫉妒少许，柔情千种，思念万般。
烹制方法：
1、将男女分开，分别用言情小说的浪漫情节腌制，以二至三年为宜，至入味；
2、将男女同时放入同一容器内，放浪漫少许搅匀，如有必要，可加入少许红娘；
3、将男女分开，分别放入思念万般拌匀发酵；
4、将发酵好了的男女同时放入烹调爱情的锅中，加大量浪漫、柔情千种、真诚
各一份，用爱火慢慢焙煎。注意：切勿用猛火，用猛火难以烧透入味，并容易出现夹
生现象。
5、加入情敌一至三名（男女均可），再加醋三至五勺，嫉妒少许，加大火力，
番炒数次，一增加其味，使其波折重重；
6、除去情敌，除去嫉妒，再加入浪漫，用爱火欲火反复煎熬，使其灵肉合一。
起锅时，撒盐花一把，成盘后，附定情信物各一件一起上桌，此菜即成。 |
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z****l
发帖数: 377 | 6 原 料：
鸡肉、海参、熟白鸡肉、魚肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、
玉兰片适量。
制 法：
海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、
绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝
球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。 |
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L*********y
发帖数: 347 | 7 夫小肥羊，标榜不蘸料，说是肉都已经腌透入味了。我吃过几次，开始还好，后来就觉
得不行。
人的口味不同，不蘸料，就永远是同一种口味，这就是个问题。
再说，老北京涮羊肉有N多的料，你都能浸泡入味？
这讲究和将就，可不仅仅是发音一字之差。
所以我过年还是陪老人去吃韩国烤肉算了。 |
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s*********n
发帖数: 80 | 8 知道吗？想在首都几十年如一日地做合法暗黑料理生意，您务必得是根正苗红的国营单
位，还得量大价低，财务清白，兼顾维持治安，保证和谐的任务。要说的这家北新桥卤
煮，国营，二环里东四十三条黄金位置，历史悠久，分量极大，人均20，童叟无欺。24
小时营业，还提供发票。无愧为北京暗黑料理界之大王。
半夜能干嘛？不是喝酒就是卖力谋生，所以光顾暗黑料理的主力，永远是刷夜的各类闲
人和辛勤的出租车夜班司机。而且到了深夜，总会想着来一碗高热量高脂肪高胆固醇的
暗黑料理。南方人去吃广场猪油大肠面，北京内城的居民就应该去吃卤煮。只有卤煮，
才是血统纯正的北京出品，比起曾经名噪一时的望京小腰，卤煮更适合秋冬。二环内，
劳动人民、王侯将相同坐一桌，团结活泼紧张地吃卤煮，是祖国首都特有的风景。
北新桥卤煮并算不上最好吃，但24小时人家都伺候。北京东一条到东四十三条总共四十
三条胡同的老居民都喜欢光顾这里，同时还有出租车司机、亿万富翁、夜店的潮人、艺
术家、带婴儿的母亲、失足的男女、精神病患者、大学教授等等，由于卤煮这种食物在
半夜会令人产生无法抑制的倾诉冲动，人们在这个十分无趣的空间里上演了许多的好戏
，只有你凌... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 9 炫技四派鹅 炫爆你味蕾
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2015-05-13 来源: 广州日报 作者: 马骏、秦仲阳、严建广、潘斌
靠“技术流派”大厨的神乎其技
普通鹅品种也能做出惊人美味
昨天本报已经对鹅的“拼爹”四大派进行了介绍，今天本报继续历数鹅美食的“江
湖派别”，你将看到的这几个流派拼的是技术。普通的鹅品种，在厨师炉火纯青的加工
技艺之下，“逆袭”成了一道道名菜。
文/广州日报记者马骏、秦仲阳、严建广、潘斌
东莞中堂：瓦缸神功最入味
拼装备
东莞水乡片的中堂镇还有一种在瓦缸里，用荔枝柴手工烧制的传统烧鹅，这种瓦缸
荔枝烧鹅色泽金红光亮，皮脆肉酥、饱满多汁，皮骨肉相连而不脱，但入口即离。
中堂瓦缸烧鹅独特的烧制方法和传统口味近年重焕生机。早年曾开过出租车、以三
张桌卖快餐起家的中堂蕉利人莫志坚，本着“让大家吃上小时候烧鹅”的梦想，经不断
向老厨人“取经”和摸索，曾经的奢望成为现实，并因此被同行尊称为“莫老爷”。
在“莫老爷”和技师们娴熟的双手之下，鹅经洗净、添料、封口、吹皮、风干等十
多道工序。待缸底燃烧的荔枝柴，将瓦缸温度烧热至250℃左右时，用铁钩挂鹅入缸，
一次可摆放10... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 10 客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日，在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上，该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加，大批富有粤北客家特色的名菜与小吃，让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间，南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”，种种名菜，将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者，南雄，是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间，中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评，她认为，南雄菜品不仅酸辣，还有鲜香、清甜的口感，既有中原饮食文化的
特点，又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系，但因当地冬季严寒，因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖，还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 11 客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日，在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上，该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加，大批富有粤北客家特色的名菜与小吃，让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间，南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”，种种名菜，将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者，南雄，是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间，中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评，她认为，南雄菜品不仅酸辣，还有鲜香、清甜的口感，既有中原饮食文化的
特点，又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系，但因当地冬季严寒，因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖，还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖 |
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m********r
发帖数: 2895 | 12 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: daydaysun (daydaysun), 信区: WaterWorld
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 18:59:06 2010, 美东)
这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南，吃一家勾一家：）亲们无聊时，可以挨着
去试哈。
1，交大西门“好口福米线”好吃。
2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很
辣哈。
4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。
10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。
11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐）
12，商业场后面华兴街上... 阅读全帖 |
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n*****a
发帖数: 1842 | 13 射啃得这个。
这个道理我是在搞烧烤的时候明白的，后来发现适用范围很广，入味还不会因为入味而
做老了 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 14 1.比战斗鸡还霸道的鸡
“每日限量供应土鸡，吃鸡请早。”——江湖传闻
主角登场：我家土鸡
成名绝技：烧鸡公
前几年，重庆烧鸡公风靡，到处都能看到“烧鸡公”招牌。最近些年，烧鸡公在江湖上
不再那么受宠
了，但是这家烧鸡公却是同事鼎力推荐的，在偏僻的居民楼里，同事怕我们找不到还专
门手绘了一张
地图指路。
按照地图的指引，从南坪海德酒店对面“宏声”那个牌坊后的支路一直往里走，再左转
上一个小坡，看
见一个圆形的小花坛，左手边那个堡坎下摆着十来张桌子，就是我们要找的“我家土鸡
”烧鸡公。
才6点过，就已经满座了，旁边还等了一桌，我们也只好乖乖等待。等待间隙想找老板
做个简单的采
访，结果老板说不接受采访，老板一直在厨房亲自掌厨，忙得出来的时间都没得。老板
娘在外面，可
是也没有时间理会我们，她一直在忙着招呼客人，这桌要加菜，那桌要啤酒，她忙得团
团转。
最后，我们找到了那个写菜单的小妹儿，因为一看就晓得她是老板娘的女儿，母女俩长
得实在是像。
小妹儿开学就上大学了，这是暑假在体验生活。她告诉我们，她家的鸡都是朋友从涪陵
农村帮他们买
的土鸡，每天只有40只左右，卖完了就打烊。老板娘稍有空闲和... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 15 【 以下文字转载自 Henan 讨论区 】
发信人: bulees (), 信区: Henan
标 题: 【海南】三亚吃海鲜的五大防宰功略
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 22:34:12 2016, 美东)
转眼间又有些日子没有更新，思想仿佛随着冬天的逝去而慢慢沉寂了。年的味道随着爆
竹声逐渐淡去，摆脱冬的桎梏，当温暖耀眼的阳光洒满一屋的时候，坐在玻璃前望着窗
外的那棵树，不足半多月的时间，从含苞嫩芽到满枝绿盛叶，不觉中竟有些莫名得感触
了。
其实，自己从来都不是个多愁善感的人，我喜欢春天，这是一个放飞梦想的季节。都说
三月的风柔柔的，如同初吻让人陶醉；三月的草嫩嫩的，如同清泉让人心怡；三月的花
，一朵朵如约而至，不论在花棚还是在野外，一律毫无怨言地昂首怒放，以她们特有的
英姿装扮着姹紫嫣红的春天。是的，大自然在这一刻敞开了缤纷瑰丽，三月无时不刻给
人有种蓬勃向上的激情。
娟子说：“面朝大海，春暖花开”，这个时节三亚不也正是春暖花开的季节么？是哦，
过完元宵，寒假也结束了，机票和酒店已经降价了，避开高峰人流时节选择来三亚度假
，绝对的物美价廉。也许是钟情海的缘... 阅读全帖 |
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B****1
发帖数: 393 | 16 1、排骨。正定郝家，董家不错 ，不过太远，一般不去。白佛附近有一家，建华大街于
和平路东行300米路南有一家，刚开业，味道还行，有朝鲜冷面。原来桥西工农路于红
旗大街附近有一家，貌似拆了。体育大街过南三环500米路东有一家叫做四合院的饭店
，那得排骨味道也行；在谈固东街与槐安路交叉口南行200米路西，又开了一家郝家排
骨，楼主前天试吃了一次，味道还行，特此推荐。
2、涮羊肉、首选还是东来顺，石家庄东来顺开了不少家，地址就不多说了，北道岔附
近的釜阳斋和热盆景也是从东来顺演化过来的，有东来顺的味道。近几年来杨大爷异军
突起，量大价低，把羊身上的肉细化了很多，有羊腿肉，羊筋肉，凉菜有一道椒盐羊眼
味道很好。金鼎公寓附近防空洞开了一家洞庭洲，貌似有20年的历史了，那的羊肉片很
嫩，羊肉丸子尤其好吃，服务员将拌好的羊肉陷用小勺拨到滚开的锅里，1分钟后香喷
喷的羊肉丸子就熟了，连汤带丸子盛到碗里，浇点醋撒点香菜，味道美极了。还有谈固
西街和平路北100米路东的仁德，育才街的津门大铜锅，羊肉片有手掌大小，肉厚而不
柴，奇香,大家不妨一试。李记羊汤、吊炉烧饼。位于东风路华夏北国超市正对面，那
的羊汤... 阅读全帖 |
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b****s
发帖数: 164 | 17 转眼间又有些日子没有更新，思想仿佛随着冬天的逝去而慢慢沉寂了。年的味道随着爆
竹声逐渐淡去，摆脱冬的桎梏，当温暖耀眼的阳光洒满一屋的时候，坐在玻璃前望着窗
外的那棵树，不足半多月的时间，从含苞嫩芽到满枝绿盛叶，不觉中竟有些莫名得感触
了。
其实，自己从来都不是个多愁善感的人，我喜欢春天，这是一个放飞梦想的季节。都说
三月的风柔柔的，如同初吻让人陶醉；三月的草嫩嫩的，如同清泉让人心怡；三月的花
，一朵朵如约而至，不论在花棚还是在野外，一律毫无怨言地昂首怒放，以她们特有的
英姿装扮着姹紫嫣红的春天。是的，大自然在这一刻敞开了缤纷瑰丽，三月无时不刻给
人有种蓬勃向上的激情。
娟子说：“面朝大海，春暖花开”，这个时节三亚不也正是春暖花开的季节么？是哦，
过完元宵，寒假也结束了，机票和酒店已经降价了，避开高峰人流时节选择来三亚度假
，绝对的物美价廉。也许是钟情海的缘故，又或许留恋三亚美味海鲜，尽管来三亚N多
次，每次都不厌倦，反而有种特殊的亲切情怀。
有人说，三亚的夜景不是钢筋水泥的一个个写字间里投射出来的微弱光芒，而是从一个
个生活的小细节里渗出来的灯。在这里吃的、穿的、戴的，各种南国风情的小... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 难得清淡却超级下饭的【香菇蒸鸡腿】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 09:42:05 2010, 美东)
很久没有发菜品的美食日记了，因为现在兴趣正集中在古今中外的各种小吃中。
不过饭和菜每天都得吃，身为一个湖南人，没有炒菜配米饭是不可能吃好一顿的。所以
菜每天都在做，就是懒得拍照写日记。而且经过实践我发现市面上能买到的最像家里做
辣椒炒肉的那种青椒——jalapeno, 味道和炒出来的效果与在长沙吃的辣椒最相近。每
天中午我在厨房炒菜必少不了辣椒，而美国人的烹饪习惯里就没有大油烟的东西，以至
于他们的抽油烟机基本是个摆设，所以一旦我做饭，整个楼道都被辣椒呛得不行。室友
们，这也是没有办法的事，你们不是湖南人，不会理解我一顿没有辣椒就吃不下饭的心
情！对于炒辣椒熏人事件时有发生，我只能深表歉意鸟~~~
终于，在连吃了几天jalapeno炒菜之后，北方大汉P同学提出了抗议——辣得饭
都吃不动了！好吧，谁让你是P... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 传统意义上说，鸡比鸭贵，比鸭子好吃，但是血浆鸭做的鸭子，那是绝对的无敌的美味。
血浆鸭的材料但是是要鸭子，生鲜的红辣椒，一些生姜，要有一些肥肉，然后要鸭血。
鸭血要放盐和粗，免得散了。
散了这个是方言，我不知道怎么书面解释，好像是凝固了还是变得不像血了。
这个终于记得说了，上次说猪血丸子忘了说猪血了。
鸭子要切的很碎，一般而言湘菜都要切的很碎，肉什么的，其他东西都要切的很碎，这
样才入味。印象里只有腊肉，尤其是肥腊肉才会切很大一块，巴掌大，吃一块都饱了。
火要开的很大，猛火，炒辣椒，放上鸭肉和肥肉，放姜，一顿猛炒，大约十几分钟二十
分钟，看到肉差不多输了，马上放鸭血，用力翻炒，在盖上几分钟，就搞定了。
鸭子全是骨头，切的很碎的话，味道入了骨头，骨头里面全是鸭血，出来的味道，非常
美味。不过不要因为美味而舍不得吃，必须马上趁热吃，因为非常入味，可以喝一点啤
酒，尤其是冰冻的啤酒。相得益彰呀。
这种菜第一餐最好吃，吃剩下的就不好了。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 20 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: masterwu (masterwu), 信区: Boston
标 题: 十三香小龙虾做法（谁搞点，我可以试验一下）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 22:59:16 2012, 美东)
●买
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都
是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和
爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们
尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或
红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚
用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，
所以我们要买软壳的。
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间
，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 国庆苦中作乐之大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 1 19:28:44 2011, 美东)
眼看国内的朋友都在各种长假fb中，我却还得在大周末继续写作业啊写作业...苦啊...
中午做的大盘鸡（配扯面），招待给我讲题的小老师的。另外还有几盘素菜没拍。只放
这张重点照吧
小老师是澳门人，来吃过我做的几顿饭，说他在纽约从来没吃过比我做的更好吃的中餐
馆。我室友mm回道：“废话，我在北京都没吃过这么好吃的大盘鸡+面条！”哈哈，立
马心情爆好的说~~ 生活真是美好呀美好~~~
————————————————————————————————
大盘鸡做法如下：
鸡肉切大块，脂肪比较多比较碍眼的鸡皮去掉，龙头下冲干净血水（最好用paper
towel擦一擦），放入一较大容器中，鸡块上均匀抹一层淀粉，生姜切小块埋入鸡块中
，加盐、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽（少许）、耗油（少许），抹匀后盖好容
器静置腌一小时以上（最好能3+，最最好能冰箱过夜）。
反正做鸡肉腌制... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 22 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在这里中国店买的老母鸡，皮肉紧实，黄油少，炖出来
的汤色蜡黄，比洋鸡炖的清水咣当的汤好喝多了，比国内市场卖的土鸡炖的汤也味道浓
，很让我想起小时候吃的鸡汤。我中学同学说他记得最牢的是我外婆给他做的鸡汤面，
其实就是龙须面里加点菠菜鸡蛋和鸡肉，材料简单，关键的是... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 23 多谢买一送一的推销，哈哈。我喜欢吃入味的，这个入味吧？花椒你怎么捣碎？杭州吃
芋艿老鸭煲。 |
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wh
发帖数: 141625 | 24 我今天和一个浙江人说起纽约的山王，他都不知道。我听Patsy说，山王的厨师以前是
蒋中正御用的厨师，江浙菜很道地。所以冒着被娜娜华侨等美食家批的危险，推荐一下。
山王英文叫tang pavilion, 在55th ave上, 5th and 6th sts中间。老板是苏州人，后
来到台湾、日本，最后到纽约。所以山王的格局摆设有点日本风格，很清雅。火腿冬瓜
汤让我喝得很感动，好久没吃过那么鲜的火腿了，味道很正。冬瓜还都切成一个个圆形
，很考究。热菜里面，最好吃的是青椒香干牛肉丝，牛肉炒得很嫩。毛豆百页其次，从
没吃过那么嫩的百页，国内都没吃到过。就是稍有点甜。可能是苏州老板喜欢吃甜？竹
笙丝瓜也好，比领馆附近的四川印象的丝瓜好吃多了。还有个虾吐司appetizer也很吸
引人，我本来以为是上海的龙虾片，结果是真正的虾和烤面包片，炸得很香。
不好吃的是酱鸭，那个红色的酱太甜，鸭肉也不入味。油焖笋也不鲜。可能不是季节。
说起酱鸭，San Diego的中餐馆Chin's有一道招牌菜是冷盘三拼：醉鸡，酱鸭，熏鱼。
三样东西都很好吃，非常入味。还有一道腌笃鲜汤也很鲜。别的菜好像一般。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 难得清淡却超级下饭的【香菇蒸鸡腿】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 09:42:05 2010, 美东)
很久没有发菜品的美食日记了，因为现在兴趣正集中在古今中外的各种小吃中。
不过饭和菜每天都得吃，身为一个湖南人，没有炒菜配米饭是不可能吃好一顿的。所以
菜每天都在做，就是懒得拍照写日记。而且经过实践我发现市面上能买到的最像家里做
辣椒炒肉的那种青椒——jalapeno, 味道和炒出来的效果与在长沙吃的辣椒最相近。每
天中午我在厨房炒菜必少不了辣椒，而美国人的烹饪习惯里就没有大油烟的东西，以至
于他们的抽油烟机基本是个摆设，所以一旦我做饭，整个楼道都被辣椒呛得不行。室友
们，这也是没有办法的事，你们不是湖南人，不会理解我一顿没有辣椒就吃不下饭的心
情！对于炒辣椒熏人事件时有发生，我只能深表歉意鸟~~~
终于，在连吃了几天jalapeno炒菜之后，北方大汉P同学提出了抗议——辣得饭
都吃不动了！好吧，谁让你是P... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 26 2010年10月19日 05:23:52 浙江在线新闻网站
浙江在线10月19日讯 上一个周末，我们一群人信誓旦旦地要去满觉陇赏桂，赶到
那里，居然闻不到桂花香。同行里有个地道西湖“原住民”，开玩笑道：桂花都拿去做
糖桂花了。
经过10多天腌制，昨天，满觉陇108号作坊的糖桂花开卖了。糖桂花一上市，意味
着第二拨桂花也快绽放。
不过，今年情况较特殊，搞不好，第二拨桂花飘香过后，今年的晚桂可能就开不出
来了。满陇桂雨办公室王主任说，因为天气原因，今年早桂开得比往年晚，开放时还顺
搭上一些中桂，本来晚桂一般在10月中旬开放，现在已到时候，中桂花还在羞答答地开
，所以今年的晚桂恐怕要失约了。
今秋晚桂可能会失约
桂花是“独占三秋压众芳，何夸橘绿与橙黄”，因此，杭城的桂花每年秋天分早桂
、中桂和晚桂，前后绽放，香溢全城。接下来，第二拨的桂花即将开放，这可能是杭州
今年秋季，最后一拨桂花，大家要赏桂可得抓紧时间。
今年，桂花迟迟到来，国庆节那天，满觉陇早桂才开放，前后持续10天左右，是天
香云外飘，当时，很多人qq签名是与桂花有关。
一般来说，前一拨桂花大面积开放落幕后，等上10天半个月，后面一... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 27 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 28 我今天和一个浙江人说起纽约的山王，他都不知道。我听Patsy说，山王的厨师以前是
蒋中正御用的厨师，江浙菜很道地。所以冒着被版上美食家批的危险，推荐一下。
山王英文叫tang pavilion, 在55th st上, 5th and 6th aves中间。老板是苏州人，后
来到台湾、日本，最后到纽约。所以山王的格局摆设有点日本风格，很清雅。火腿冬瓜
汤让我喝得很感动，好久没吃过那么鲜的火腿了，味道很正。冬瓜还都切成一个个圆形
，很考究。热菜里面，最好吃的是青椒香干牛肉丝，牛肉炒得很嫩。毛豆百页其次，从
没吃过那么嫩的百页，国内都没吃到过。就是稍有点甜。可能是苏州老板喜欢吃甜？竹
笙丝瓜也好，比领馆附近的四川印象的丝瓜好吃多了。还有个虾吐司appetizer也很吸
引人，我本来以为是上海的龙虾片，结果是真正的虾和烤面包片，炸得很香。
不好吃的是酱鸭，那个红色的酱太甜，鸭肉也不入味。油焖笋也不鲜。可能不是季节。
说起酱鸭，San Diego的中餐馆Chin's有一道招牌菜是冷盘三拼：醉鸡，酱鸭，熏鱼。
三样东西都很好吃，非常入味。还有一道腌笃鲜汤也很鲜。别的菜好像一般。 |
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wh
发帖数: 141625 | 29 哎呀吊胃口，说说呀……我今天又写了个鸡帖，跟朋友一聊想到很多鸡。跟贴在这里：
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 15:45:59 2013, 美东) 提到:
鸡腿洗净，划几刀，晾干。
盐，花椒，碎干辣椒，五香粉少许，姜末，胡椒面入锅干炒出味。
混合盐均匀撒在鸡腿上。鸡腿码在饭盒里，盖盖，放冰箱存放两天，当中拿出换位2，3
次.然后开盖，依旧放冰箱存放，（饭盒底的调味汁浇鸡腿上）每天换位，5，6天。鸡
皮变干，鸡肉有点发红，就可以烤着吃了。
味道有点像以前吃过的风鸡，入味均匀，肉香，嫩有嚼头。
做了，吃了还不错，放这以飨各位吃货，呵呵。
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iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 16 15:57:20 2013, 美东) 提到:
赞！
我怕5.6天之后丧失信心，以前做酱猪舌头，要腌15天，腌到10天左右的时候我把猪舌
全扔了。
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hwh (hwh) 于 (Sat Feb... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 31 —嫣儿
所需食材：
翅根（一斤左右）、葱姜蒜、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、酱油、白糖、啤酒
制作步骤：
1、翅根大概1斤左右够一盘的量洗净
2、将翅根用开水焯一下，滤去白沫（根据个人情况掌握时间）
3、焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。（建议把翅根用刀划开方
便入味）
4、准备一大碗啤酒（没有特定品牌，按个人喜好）
5、葱蒜姜和红辣椒备用（葱切成段）
6、锅内放入点点底油，多了可会油腻的哦，放入翅根。（翅根可以翻炒一下）
7、加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。
8、小火炖30分钟収汁即可。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 33 来自主题: _magic_cauldron版 - 西红柿烧冬瓜 红烧的也不会很油吧？少放点油就是了
1， 冬瓜若干，去皮切块，在皮面上切出横竖格纹（比较容易入味，我懒，省略）。
2， 油、盐少许，鸡汤少许，糖醋汁一杯。
3， 小葱花，蒜片少许。
做法：
1，油下锅，将冬瓜块两面煎黄（随便炒炒就好啦），加少许盐，少许鸡汤和水，中火
烧开。
2，冬瓜将熟时，浇入配制好的糖醋汁和蒜（不喜欢就不加），略烧使入味，撒上葱花
，装盘上桌。
注：也可以红烧冬瓜，将糖醋汁改为酱油，加少许料酒即可。 |
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j****p
发帖数: 3197 | 34 来自主题: _magic_cauldron版 - 转个可怕的 孜然鸡翅
用料：鸡翅 孜然 香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧
开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
芝麻烤鸡翅
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料:
盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙
柠檬汁 1大匙
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)
的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上
芝麻， |
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l******o
发帖数: 3764 | 35 来自主题: _magic_cauldron版 - 烤鸡 1 鸡腿肉切块，盐 酱油 料酒 咖喱粉少许 海鲜酱少许
蒜香烤鸡翅的做法
将鸡翅解冻洗净控干水分，在背部划两刀以便入味（不要深到划破前面的皮，影响卖相
哦）。
用料酒、酱油、葱姜蒜粉跟鸡翅混合均匀，给鸡翅来个按摩，呵呵，这样才容易入味呢
！将按摩好的鸡翅腌制1小时以上，时间充裕2—3小时以上当然更理想了！
烤箱预热200度，将腌制好的鸡翅刷上一层色拉油，用锡纸包裹好，放在烤箱上层烤10
分钟。然后取出刷上色拉油和海鲜酱的混合调料（这个根据个人喜好选择，也可以刷上
酱油或者蚝油、色拉油、蜂蜜的混合调料），撒上捣好的蒜泥继续烤10分钟(不需要再
包锡纸啦），中途翻面烤5分钟，再翻到正面烤5—10分钟，待鸡翅表面微微焦黄即可（
中间需要取出刷2至3遍调料汁，后来发现蒜泥变绿了，应该用油提前泼一下！）。
酱烤鸡翅的原料:
1、鸡中翅八个；
2、豆瓣酱三大匙；
3、番茄酱两大匙；
4、蜂蜜一两；
5、蒜一小个；
6、老姜一小块；
7、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）；
8、白芝麻三大匙；
9、香油两大匙；
10、老抽两大匙。
酱烤鸡翅的做法:
1、将鸡翅用热水反复清洗几遍，沥干水分后用牙签密密地 |
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F******e
发帖数: 3967 | 36 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: daydaysun (daydaysun), 信区: WaterWorld
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 18:59:06 2010, 美东)
这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南，吃一家勾一家：）亲们无聊时，可以挨着
去试哈。
1，交大西门“好口福米线”好吃。
2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很
辣哈。
4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。
10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。
11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐）
12，商业场后面华兴街上... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 37 今天去买菜
买了1把新鲜韭黄
2支刚出土冬笋
2朵蚝菇
1只走地黄油草鸡
1条游水鲫鱼
还有一袋豆苗
本来想买点熟食清蒸牛百叶什么的。但是人太多就算了
排队时候听到2个人说，你排队，我去占座。
中国人确实蛮聪明，很会利用时间
但是不知道有没有算过一笔帐
一个人占座假设10分钟
20人就是200分钟，
这200分钟时间桌子没有任何利用价值
白白浪费掉了
个人某种程度上占了小便宜
但是社会资源却被浪费
最终还是会摊到个人身上
从社会角度看，欲速不达
真是机关算尽太聪明反误了卿卿时间，
小事计较，大事糊涂
结果还不如不占座社会
我快饿死了
不知道算的对不对
今天做清蒸鲫鱼
鱼是刚杀的
把鱼洗净，划开，
加料酒，姜，蒜，盐，旺火隔水蒸熟
切姜丝，葱丝，冬笋丝，
入油锅爆香
浇在鱼肉上
再淋上蒸鱼豉油入味 |
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p*****e
发帖数: 7299 | 38 发信人: supercnm (故剑情深), 信区: paladin
标 题: 中央在下一盘很大的棋之沙县小吃(ZT)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 3 19:24:42 2011, 美东)
转自HI-PDA 作者：里八神
“战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口
烟从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃
大排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一
屁股坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，
而且抽着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话，
我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，
各自手里捏着一把扑克牌。“他们... 阅读全帖 |
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r******1
发帖数: 20 | 39 “战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口
烟从他口
中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃
大排套餐
里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一屁股坐在
我的面
前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话，
我心里有
话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，
各自手里
捏着一把扑克牌。“他们在干吗？”
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久比较入味的卤蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑克牌，但好长时间都没有人动一动，表情麻木
，彼此之
间沉默不语。
“彷徨。”他轻敲桌子，“我理解这种感... 阅读全帖 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 40 “战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口
烟从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼蒸饺，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想
吃大排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人
一屁股坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话
，而且抽着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话
，我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，
各自手里捏着一把扑克牌。“他们在干吗？”
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久比较入味的卤蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑克牌，但好长时间都没有人动一动，表情麻
木，彼此之间沉默不语。
“彷徨。”他轻敲桌子，“我理解这种感受。”
我... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 巧妇蒸鱼7种秘方，嫩滑鲜美营养全出来！发表时间： 2016-06-16 12:51
鱼是众多营养学家推荐的健康食品，既美味又有益。〝蒸〞这种烹调方法最能够保留鱼
的营养与鲜味，但要蒸出嫩滑的鱼并不是一件简单事。
下面，《郑州美食吃货》为你介绍家庭蒸鱼的七个秘方，教你蒸出嫩滑美味。
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍
半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸
出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味
纯正。
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情
况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种
螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 42 来自主题: ChinaNews2版 - 新疆十八怪 1、鞭子底下谈恋爱
你听说过“姑娘追”吗？你亲眼看过“姑娘追”吗？原来，“姑娘追”的新疆哈
萨克族的一种马上竞技活动，它富有青年男女交往中的纯真而又浪漫的生活情趣，它有
时就是纯情男女相爱的一场喜剧。你如果来到天山、阿尔泰山中的牧区草原参观旅行，
热情好客的哈萨克族同胞，会很乐意为你展示本民族的奇风异俗，让你一饱“姑娘追”
的眼福。哈萨克族，在新疆十三个主体民族中，人数居第三位。他们主要居住在天山北
麓风光绮丽的山林、草原中，也就是现在以伊宁为首府的伊犁哈萨克自治州和沿天山北
坡的乌鲁木齐、昌吉回去族自治州、博尔塔拉蒙古自治州一带。“哈萨克”一语，译成
汉文就是“避难者”。据说，哈萨克族的先民在成吉思汗西征时，曾被迫西迁，后来又
受乌孜别克汗的逼迫而东走，屡屡逃难，故得此名。还有一种说法是：“哈萨克”一词
，译意是“白天鹅”。在哈萨克口头文学中有这样一则神话故事：远古时候有一个叫卡
勒恰恰德尔的年轻勇士，在一次战斗中负伤，昏倒在戈壁上快要渴死了，这进，一只白
色的雌天鹅翩翩飞来，用口涎给勇士解渴、疗伤，帮助他死里逃生。勇士醒来后，白天
鹅忽然变成了一个美丽的少女，并和勇士结为夫妻，生下... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 43
湘西土匪鸭（湖南菜） 特点：风味独特，鲜咸味辣。 原料：田鸭1只，魔芋
，豆腐，盐，鸡精，料酒，辣妹子酱， 野椒，姜，葱。 制法： （1）将田鸭
去毛，去内脏，剁成块备用，魔芋，豆腐切成1厘米方条，用水汆熟备用。 （2）
锅上火，放油，下入葱姜爆香，下入剁好的鸭块，小火煸炒8至10分钟，下入高汤，大
火烧开约5分钟，放入盐，料酒，辣妹子酱，野椒，改用小火炖至鸭块软烂，下入切好
的魔芋， 豆腐，炖入味，放入鸡精，装盘即成。
湘西土匪鸭的由来 湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家
小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道
，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的
鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀
掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。 谁知这一下竟然因祸得
福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的
鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她
可是气 |
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j****e
发帖数: 12067 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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b*******y
发帖数: 4304 | 45 【 以下文字转载自 Military2 讨论区 】
发信人: caoren (草人--草由心生), 信区: Military2
标 题: 中央在下一盘很大的棋之沙县小吃(ZT) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 14:15:50 2011, 美东)
发信人: supercnm (故剑情深), 信区: paladin
标 题: 中央在下一盘很大的棋之沙县小吃(ZT)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 3 19:24:42 2011, 美东)
转自HI-PDA 作者：里八神
“战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口烟
从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃大
排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一屁股
坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽
着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿... 阅读全帖 |
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s****r
发帖数: 31686 | 46 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: boycott (haha), 信区: ChinaNews
标 题: 一盘大棋之“战争结束了”
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 14 19:54:55 2011, 美东)
“战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口
烟从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼蒸饺，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想
吃大排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人
一屁股坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话
，而且抽着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话
，我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，
各自手里捏着一把扑克牌... 阅读全帖 |
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p********l
发帖数: 2032 | 47 原想周末做京葱水饺参加征文的，但临时改变了主意。因刚学会做饺子，这揉面，擀面，
弄菜，包地，临时又不想那么累了。打开冰箱再一看，肉也不多了，还是那大大两包葱还
躺着，加上一点点韭菜，好多鸡蛋和一点绞猪肉。于是自给自找了个借口，就地取材吧。
说一下为什么会有那么多葱？这是不久前我去了趟Zion，好家伙，看到了摆着的葱，
且根根粗壮饱满的葱，七把才卖99美分。当时只觉象不要钱似的，立马99美分七把葱地
拎了足足两大袋子回来，想想可以做京葱水饺，再记得这个菜那个地多放点，很快能吃
掉的。可是结果事与愿违，吃了两个多礼拜动都没动什么，每每打开冰箱，面对两
大包的葱，就想周末有时间处理掉。但是今天人又一懒，就这样生造了这个以葱当主的
菜，目的只要是将这么多葱完全彻底地消灭干净。
1. 将约半磅绞肉放碗里，加一点料酒、盐、淀粉拌和腌一下。
2. 将六把葱洗、切好。
3. 将韭菜1小把洗、切好。
4. 取出鸡蛋5个内容装碗里，一起顺一个方向均匀打混，放一点葱花，不要太多。
5. 小锅里下一勺子炒菜油，边开火边将油超锅边晃晃，油热得将要冒烟，关小火下
鸡蛋，继续晃成一个大... 阅读全帖 |
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p********l
发帖数: 2032 | 48 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: peoplehill (恋旧), 信区: SanDiego
标 题: 『最后来篇吃的』乾坤碧玉鼎
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 14 22:34:13 2013, 美东)
原想周末做京葱水饺参加征文的，但临时改变了主意。因刚学会做饺子，这揉面，擀面，
弄菜，包地，临时又不想那么累了。打开冰箱再一看，肉也不多了，还是那大大两包葱还
躺着，加上一点点韭菜，好多鸡蛋和一点绞猪肉。于是自给自找了个借口，就地取材吧。
说一下为什么会有那么多葱？这是不久前我去了趟Zion，好家伙，看到了摆着的葱，
且根根粗壮饱满的葱，七把才卖99美分。当时只觉象不要钱似的，立马99美分七把葱地
拎了足足两大袋子回来，想想可以做京葱水饺，再记得这个菜那个地多放点，很快能吃
掉的。可是结果事与愿违，吃了两个多礼拜动都没动什么，每每打开冰箱，面对两
大包的葱，就想周末有时间处理掉。但是今天人又一懒，就这样生造了这个以葱当主的
菜，目的只要是将这么多葱完全彻底坚决地消灭干净。
1. 将约半磅绞肉放碗里，加一点料酒、盐、淀粉拌和腌一下。
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c***s
发帖数: 70028 | 49 两人一块在小店忙生意。
顾客少时，博士抓紧时间写论文。
这是一家不起眼的小店，叫“绝味鸭脖”，就在进香河路世纪缘大酒店的边上。
每天早晨6点，他准时起床，剁鸭脖。8点之前他赶回学校，准时出现在导师面前。下午5点他再回到小店，那时正是卖鸭脖子的高峰期。
他叫闫振纲，在南京理工大学读博士二年级；她叫刘卓，是这家店的店主。
他说，来卖鸭脖子其实并非为了创业，而是要追回曾经属于他的爱情。
现在
每天只睡4小时，他一边剁鸭脖，一边写论文
这家店开张才一个星期。不过周围邻居都已经知道，这个剁鸭脖子的小伙子是个博士呢！“我们刚刚盘下这家小店，光盘店就花了10万块呢！房租每个月还要3200块。”小店总共才20多平方的面积，还被隔出了一个小阁楼，楼下卖鸭脖子，楼上勉强可放一张床。
卖鸭脖子听起来轻松，其实一点也不轻松。“货一般凌晨3点—5点送来，我6点起床剁鸭脖子，30斤的鸭脖子一般要剁一个小时。最怕剁猪耳朵了，因为特别软，又要切得薄，不然不入味，而且顾客会说：怎么5块钱的猪耳朵就这么点啊！你看，我这手一天下来全是泡。”闫振纲给记者看还没完全好的疤。“不过慢慢就好了，现在虽然动作还不熟练，但不会伤到手了 |
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c***s
发帖数: 70028 | 50 通胀，是近期中国老百姓嘴里出现频率最高的一个热门词。许多人都渴望拥有抗通胀的“制胜法宝”或是“独门利器”。对于如何抗通胀我们不能给您一盏“阿拉丁神灯”，但是我们可以用现实生活中一些市民抗通胀的实例，给您的省钱、理财，应对通胀带来一点感悟和启示。
一、“抠门”过日子的攻略
精打细算啥时候都是过日子的王道，不过，省钱归省钱，绝不能省掉生活品质，市民楚女士就晒出自己的省钱秘笈，日常生活该怎么着还得怎么着，只要处处留点心，就能省下一大笔银子到腰包里。
省钱攻略1：有“妙招”每年少用1000多度电
“进入冬季，空调调低1℃，如果按每天开10小时算，1.5匹空调机可节电0.5千瓦时;煮饭时，淘洗过的米浸泡10分钟后再煮;煮同量的米，700瓦的电饭煲比500瓦的更省时省电;热水器是太阳能和电能两用，靠太阳能可以用3个季节，比邻居省下了至少2/3的电……”
这是家住农科路的市民楚爱荣的“省电经”，她可是社区里有名的节能高手，和她家户型一样且都是一家三口的对门邻居，前不久对比电表时发现，一年时间楚爱荣家足足比他家少用1000多度电。
省钱攻略2：节能不仅在于抠门，也有选择的学问
“家庭节能，应该是有钱用... 阅读全帖 |
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