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发帖数: 8296 | 1 2010年10月19日 05:23:52 浙江在线新闻网站
浙江在线10月19日讯 上一个周末，我们一群人信誓旦旦地要去满觉陇赏桂，赶到
那里，居然闻不到桂花香。同行里有个地道西湖“原住民”，开玩笑道：桂花都拿去做
糖桂花了。
经过10多天腌制，昨天，满觉陇108号作坊的糖桂花开卖了。糖桂花一上市，意味
着第二拨桂花也快绽放。
不过，今年情况较特殊，搞不好，第二拨桂花飘香过后，今年的晚桂可能就开不出
来了。满陇桂雨办公室王主任说，因为天气原因，今年早桂开得比往年晚，开放时还顺
搭上一些中桂，本来晚桂一般在10月中旬开放，现在已到时候，中桂花还在羞答答地开
，所以今年的晚桂恐怕要失约了。
今秋晚桂可能会失约
桂花是“独占三秋压众芳，何夸橘绿与橙黄”，因此，杭城的桂花每年秋天分早桂
、中桂和晚桂，前后绽放，香溢全城。接下来，第二拨的桂花即将开放，这可能是杭州
今年秋季，最后一拨桂花，大家要赏桂可得抓紧时间。
今年，桂花迟迟到来，国庆节那天，满觉陇早桂才开放，前后持续10天左右，是天
香云外飘，当时，很多人qq签名是与桂花有关。
一般来说，前一拨桂花大面积开放落幕后，等上10天半个月，后面一拨桂花再慢慢
暗香浮动。王主任说，算算日子，接下来一轮桂花开时，杭州刚好进入霜降节气，天一
冷，桂花的花蕊都要被冻僵，花怎么还开得出来呢，“今年晚桂恐怕要失约了”。
满觉陇的老人们有点失落，他们也说今年桂花开得不太好，花香四溢，但花期太短
，几乎只有往年一半。“这得怪老天爷不帮忙，这几年，杭州一年四季不分明，夏天热
上5个月，冬天冷上5个月，几乎感觉不出来有春天、秋天的区分。尤其今年，9月份杭
州持续高温，10月初冷空气频繁到访，这些都妨碍了桂花的生长和开放。”
当然，我们还是很希望老天爷开恩，让10月下旬或11月上旬，天空放晴，早晚凉透
，中午倒热，气温到20℃至23℃左右，如此一来，桂花仙子还会给面子，争相到来。
今年的糖桂花开卖了
桂子飘香是好景不长，有一样东西却能享用很久，那就是糖桂花。
老底子的杭州人，会在桂花盛开时将它收集起来，腌渍成糖桂花。
桂花蜜藕是杭州人的传统时令小吃，不放糖桂花就显得不够正宗。
做酒酿圆子、栗子羹、八宝饭，杭州人也常常撒上几把糖桂花，让它们吃起来格外
香甜。更有一些老杭州，喝水时也会加几勺糖桂花。
还有人以黄酒、桂花为原料，酿出了桂花酒；冬天温酒时也必定放一点桂花。更有
人泡起了桂花茶、做出桂花糕……
小小的桂花就有这么多吃法，难怪杭州人成世人公认的美食家！
现在，芸芸众生的味蕾被各类美食冲击，麻木之际，糖桂花不掺杂任何添加剂的纯
正香甜，勾起了众人的儿时记忆。
现在超市不大找得到正宗的糖桂花，听说，糖桂花制作繁琐产量不高，所以现在的
作坊基本上选择把半成品直接卖给大型的食品加工厂和香料厂。
满觉陇108号这家制作糖桂花有60多年历史的老作坊，前阵子有媒体专门报道他家
的糖桂花，引来很多老杭州关注，甚至有人上门询问何时开卖。
昨天，满觉陇108号的糖桂花正式开卖了，有兴趣的市民赶紧上门去买，这家作坊
卖的糖桂花24元一公斤。
当然，我们也可以自己在家里做。
桂花是杭州的一个文化符号，小区中央、街头公园一角、新建道路两旁，都能找到
它的芳踪，如果想自己尝试做糖桂花，可别直接去这些地方采摘桂花，一来破坏绿化，
二来直接从树上采的桂花未成熟，做出来的糖桂花是涩涩的。
不妨去满觉陇等赏桂佳处，带上小纸袋，当风吹过，桂花像雨滴般掉落，就用纸袋
接住。刚刚掉在地上的桂花也可以捡，稍稍过筛去尘土。
做糖桂花时，先把新鲜桂花风干，放在清水里漂洗，去除杂质。沥干水分后，加入
两勺麦芽糖或白糖。上锅蒸10分钟后，用筷子拌一下即可。待凉后，装入密封瓶，放入
冰箱冷藏。
如果喜欢用蜂蜜，那就等桂花蒸熟后，再拌入蜂蜜腌浸。
动手做桂花美食留住那片香
用桂花做地道的桂花小吃,满觉陇村的老村民最在行。最近，他们对桂花美食推陈
出新，变出很多新花样。
A新式桂花蜜藕
传统的桂花美食当数桂花蜜藕。
桂花蜜藕香甜可口，不光杭州人爱吃，连外地游客到杭州吃饭也必点这道凉菜。怎
么做本塘的桂花蜜藕，想必不用多说。
现在，一些美食达人别出心裁，喜欢用两大勺蜂蜜柚子茶和一小勺朗姆酒对成调味
汁，洒在藕片上，再撒上些许糖桂花，别有一番风味。
B桂花山药
桂花搭山药，是今年满觉陇的一道创新菜。
选山药，要选那种表皮光洁，没有伤痕和异常斑点的，粗细肥瘦均匀，切开里头的
肉质雪白，如果是粉红色那就最好了。
山药洗干净后，去掉皮，切成块。切好一定要放进水里，这样山药才不会变黑。
烧开一锅水，山药煮熟后，捞出来浸在冷开水里面。把盐和白糖调在一起，拌在山
药里，放上10分钟，让山药充分入味，再洒上糖桂花就好了。
切山药之前，先用盐把去了皮的山药搓一下，会让山药表面不会那么滑溜溜，不好
拿了。处理完山药后用醋洗手，手就不会不舒服。
C桂花南瓜羹
秋天的老南瓜也是个好东西，吃了防秋燥，还能润肠排毒。
做蜂蜜桂花南瓜羹，要选皮黄的老南瓜，洗干净后去籽去皮，切块放在锅里，隔水
蒸15到20分钟，直到南瓜软熟。
根据个人口味，把蜂蜜倒在碗里，加点糖桂花，搅拌一下。
再把蒸好的南瓜和调好的蜂蜜桂花放在大碗里，搅拌均匀，等拌到像泡好的西湖藕
粉一般，这道好吃的羹就做好了。
D Q版桂花栗子糕
每年这时候，桂花和糖炒栗子，总要比比谁更香。老底子去桂花厅喝茶，糖炒栗子
跟桂花茶可是绝配。
桂花栗子糕就是把两种香浓，做到一起。先把栗子煮熟了，剥去外壳和内皮，也可
直接用买来的糖炒栗子。
用榨汁机把栗子肉打成泥，再将糯米粉、栗子泥和糖桂花加水，搅拌均匀后，变成
了一个糯米团。
可以把糯米团做成四四方方的糕，也可以把糯米团放进糕点模具里，用调羹的背部
稍稍压实。再隔热水蒸上20分钟。
有人想出一记妙招，用果冻粉做出QQ的桂花栗子糕：果冻粉加冷水，再加糖桂花，
煮开后，倒在蒸好的栗子糕上。等果冻水凉了，再放进冰箱冷藏3个小时以上。
这样做出来的桂花栗子糕，上面有一层晶莹剔透的果冻，下面的栗子糕甜度适中，
一口咬下去，满嘴栗子香和桂花香，家中的小朋友肯定喜欢。
桂花味辛、微苦，性平，含挥发油，其中有β-水芹烯、橙花醇、芳樟醇；还含醋
质，其中有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸。可用于喘咳痰多、妇女经闭腹痛、龋
齿牙痛。
秋季开花时采收桂花，阴干，拣去杂质，密闭贮藏备用，亦可鲜用。
推荐两款适合女孩子秋季饮用的桂花茶：将桂花与绿茶包置于杯内，以热开水冲泡
，约等三分钟，让桂花入味后，再加入蜂蜜即可。这道桂花茶具有排毒美颜功效；将12
克桂花、6克干姜、4克生甘草焙干为末,和匀，加入少许盐,泡茶喝，有助于去脂减肥。
来源： 浙江在线-今日早报 作者： 黄轶涵 编辑： 毛书兵 | z*****y
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