t****1
发帖数: 133 | 1 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: tx2011 (tx2011), 信区: Vegetarianism
标 题: 素食饭盒.
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 3 11:58:16 2011, 美东)
吃素的人在外总是有些不便, 所以带饭的比较多, 贡献简单的家常便饭, 抛砖引玉:
主食: 米饭.
菜: 西红柿,葫萝卜烧茄子.
葫萝卜, 青椒烧干豆腐丝.
清炒油菜.
2人的午饭加晚饭
说说做法:
西红柿,葫萝卜烧茄子
茄子5个, 西红柿3个切块, 葫萝卜1个切片.
调料: 酱油2大勺(如果没有素XO酱要多加1勺), 蘑菇精1小勺, 糖1小勺, 盐1小勺, 素
XO酱(没有可不加) 1大勺.
茄子洗净头尾切十字(容易入味)擦干, 平底锅烧热, 里面放油2-3汤勺, 把5个整条的茄
子放到锅里面小火煎软(中间要翻一下面, 用筷子很容易就插进去就好了), 盛出备用.
把切好的西红柿, 葫萝卜放到锅里炒到软, 加水2cup, 水开后放入煎好茄子加入酱油2
大勺(如果没有素XO酱要多加1勺), 蘑菇精1小勺, 糖1小勺... 阅读全帖 |
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m******h
发帖数: 5753 | 2 鱼还可以这样吃， 烤鱼。 今天晚上试试看
发信人: ppCandy (批评蚕豆叶), 信区: Food
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8．... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 3 这个好详细
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8． 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点：
1． 外观不太吸引人（除非算上出... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 16354 | 4 来自主题: LeisureTime版 - 乡愁五味 不是这种～～偶吃的就是卤豆皮，没有神马糯米笋丁肉里榨菜之类的～～
但是入味非常足，偶觉得可能是豆制品容易入味，自己卤的时候也很入味，虽然此味和
彼味差个千儿八百里～～ |
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m**********t
发帖数: 385 | 5 电压力锅作为生活中的必需品，家庭厨房中的必备小家电，之所以倍受青睐，这主要是
其烹饪快捷、功能多样、快速入味的产品特性决定的。
在美国，这边的人的饮食习惯和中国大不一样，若有一台电压力锅，每天的饮食，一日
三餐就可以方便很多了。加上生活节奏不断加快，鲜有时间待在厨房，压力锅应运而生
。电压力锅的出现更是一改传统压力锅“四处冒气”的形象，同时大大提升了安全系数。
美的电压力锅自2005年上市以来，一直以为消费者提供更安全、更入味、更便捷、更入
味的电压力锅产品为己任，作为电压力锅IEC国家标准组长单位，不断推动电压力锅行
业向前发展。截止到2013年，美的电压力锅在中国市场连续9年销量遥遥领先，市场占
有率蝉联9年之冠。
2016年，美的（Midea）在美国推出新一代【全安全】微电脑式电压力锅MY-SS5062，凭
借高端大气的黑白造型，萌翻全场。一键飞旋按钮技术，0.1秒切换功能；20大功能更
全面；10重安全保护；7段压力可调功能和3大特色烹饪功能等再一次为您带来舌尖上的
新体验。
2016让美味更加入味，让好厨电更加实惠！华人生活馆（www.huarenstore.com）,北美
... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 8370 | 6 其实就跟我说的一个意思。
美国人（主要就是英国人和德国人）的传统厨师理念有很大的问题。加上某些变态的科
学宣传（吃盐有害健康），导致老一辈的厨师做菜基本不给盐，“多少盐，自己加才是
最好的”，所以菜不入味。
牛排是这个特征最明显的一个东西。完全没有味道。国内的黑椒牛排，肉入味，胡椒加
味以及去腥，比这边很多牛排都好吃。
但是其实牛肉本身的好坏，还是美国这边好。所以marinated的牛排还是很好吃的。或
者age过之后，也不错。
新一代厨师的理念现在在改。就这几年，fusion food明显变多了，好馆子也知道做菜
要入味了。
这家馆子的厨师就是年轻人，菜都挺好吃的。不止是好看。 |
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f*********r
发帖数: 1233 | 7 第一个问题：骨头汤中已经有足够的沉淀状态的钙质。胃酸足以将它们溶解。关键是能
把这些钙质吸收利用已经很不错了。如果有兴趣，可以滴定一下，加多少醋（汤要酸到
什么程度）才能增加骨头的溶解。大多数营养均衡的人，钙的吸收利用是主要问题，而
不缺乏消化道里的可溶性钙质。
第二个问题：我措辞不够严谨。不应该用“任何液体”。但是我为什么不说水呢？因为
没有人用白水预处理肉扒，一般都会先想到各种酱料，既增加口感，又入味。可乐的酸
性在原文所述的15分钟之内是不足以软化肉质的。效果还不如用刀背砸几下管用。
第三个问题：你这点提得有道理。“上浆”，在我看来，更注重“腌”，入味，不是我
本意。所以我用了强调芡粉滑溜作用的“勾芡”一词。看来是有概念混淆之嫌。如果正
规说法是上浆，那么我听你的建议，就此更正。
兄弟，你是学自然科学的吧？挺严谨的，逻辑性强。也怪我表达能力有限。难怪楼上也
说我较真。其实我的意思并不是要指出楼主转来的这些窍门有问题。我主要是想说，笼
络男友不是靠这些临时抱佛脚的窍门，搞不好弄巧成拙，适得其反。要抓住男人，女人
应该提高自身修养，就算人老珠黄时，男人仍然觉得跟她在一起是一件很惬意的... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。
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KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的，居然里面还放糖？
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dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头，不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 10 http://blog.renren.com/share/287286920/15823596453
来源：本冰（即那位“研究湿地的鸟的女博士”）的日志
赵氏是我的少时好友，早年在西工大研习计算机科学。当年他最大的爱好就是去科技路
觅食然后跟他的上铺一起去培华学院看美女，当时我问他你们干嘛大老远跑去培华为什
么不在你们西工大看美女？他说呵呵。
赵氏是一个拥有诡异品味的男人，这厮常把倾城之姿看做路人草芥，反将庸脂俗粉视为
妙人，终日辗转反侧，撸撸无为。我也曾亲眼见过他心中的那位女神，平心而论，这样
姿色的丫头，放在六七十年前，十块钱大洋至少能买三个。
同样，他对于美食的判断力几乎为零，对于吃食从不挑剔，喂什么吃什么。你抓一把狗
粮拿热水一泡再拌上一勺老干妈酱，他绝逼比狗都吃的欢。
一日，赵氏告诉我西斜七路附近开了一家绝世无双的蒙古烤肉，店主是他来自蒙古的表
舅。当时我心想这位表舅既然与赵氏沾亲，那二人在口味上也应当同出一脉。直到后来
我亲自尝了赵表舅家的烤羊腿，方才叹服是我这辈子吃过的最好吃的羊腿，惊为天腿。
吃饭时赵表舅告诉我，他们烹制羊腿的一个秘诀是将羊腿在烤半熟之后入锅油炸，炸出
... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 11 食疗作用:
1．杀菌消炎，抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、
也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2．止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3．营养健体 薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。
做法指导:
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干
品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”
等。紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制
作粉皮、粉条，有一定滋补作用。
保健食谱:
1．烧三鲜薇菜 薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克
，油菜30克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内
放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，
最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，
淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清
热解... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 12 近厨得食
一鸡鲜走遍天
文/羊城晚报记者 梁旭华
实习生 杨洋 图/Terry
坐镇师傅 康志能
广州酒家行政总厨，入行超过30年，曾在1993年带领中国厨师队参加在美国芝加哥
举行的世界传统杯大赛，获得银牌。在2009年被授予中国烹饪称号。
若论粤人餐桌上的绝对主角，肯定是鸡。对于老广来说，无鸡何止不成宴，一周之
内不吃鸡立即就觉得做人都若有所失！无论是白切鸡、豉油鸡，还是盐焗鸡、水蒸鸡，
都是广州人的心头好。而粤人对鸡的“偏宠”，还显现在与鸡有关的粤语层出不穷上：
形容机不可失的“咪走鸡”，意为偷懒的“偷鸡”，还有表示抓人错漏的“捉鸡脚”…
…可以说，鸡既是粤菜中的常用食材 ，也是粤文化中的重要载体。这次，我们就请来
广州酒家行政总厨康志能师傅，帮我们从鸡种、选鸡、烹鸡等方面，全方位解构这一样
深受宠爱的食材。
鸡种势力分布大解构
要吃到一只靓鸡，关键还是要看鸡种，就像厨师说的，有只靓鸡在手，做法什么的
都是浮云。康师傅教路，在广州市场上，现在可说是4大鸡种为主流，它们就是：江西
鸡、清远鸡、三黄鸡、广西黎村鸡。
其中，清远鸡是最得广州人欢心的。清远鸡里面，鸡质较好的... 阅读全帖 |
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S****U
发帖数: 230 | 13 我来起个头，我吃过的菜有以下一些：
1、黄焖土鸡：是用农场买的鸡做的，感觉不错，口味感觉就是辣过头了点。
2、腊牛肉：大蒜叶子和辣椒炒的，味道很好，上次说偏咸反映后这次吃好像改进了，
但是太辣过头了。个人认为配料应该改进，大蒜叶子有特色，但辣椒要用去掉籽的干辣
椒皮，然后配点芹菜，这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好，原来广西有一家
湘菜馆做这个菜就相当出色有名，就是这样配的。
3、墨西哥辣椒炒牛肉丝：这个味道很不错，有辣味但不过头，值得保留。
4、剁辣椒蒸鱼：味道一般，鱼肉没有入味，剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
鱼要入味需要至少15分钟的时间，加上蒸至少要半小时才能出得来菜，如果这个菜不是
点得多又不能预先入味（鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了），难度的确是很高的，
上次点这个菜的国内朋友还在抱怨没有剁辣椒蒸鱼头，我说美国的活鱼要8-9美金一磅
，一个大鱼头随便就5磅，单鱼头就4-50美金了，这个菜如果定价150美金你吃不吃？另
外你把鱼头吃掉了，剩下的鱼肉怎么处理，那也是8-9美金一磅的。据说美国只有芝加
哥有剁辣椒蒸鱼头吃，估计因为是在五大湖区，大头鱼多得成了灾（媒... 阅读全帖 |
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S****U
发帖数: 230 | 14 我来起个头，我吃过的菜有以下一些：
1、黄焖土鸡：是用农场买的鸡做的，感觉不错，口味感觉就是辣过头了点。
2、腊牛肉：大蒜叶子和辣椒炒的，味道很好，上次说偏咸反映后这次吃好像改进了，
但是太辣过头了。个人认为配料应该改进，大蒜叶子有特色，但辣椒要用去掉籽的干辣
椒皮，然后配点芹菜，这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好，原来广西有一家
湘菜馆做这个菜就相当出色有名，就是这样配的。
3、墨西哥辣椒炒牛肉丝：这个味道很不错，有辣味但不过头，值得保留。
4、剁辣椒蒸鱼：味道一般，鱼肉没有入味，剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
鱼要入味需要至少15分钟的时间，加上蒸至少要半小时才能出得来菜，如果这个菜不是
点得多又不能预先入味（鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了），难度的确是很高的，
上次点这个菜的国内朋友还在抱怨没有剁辣椒蒸鱼头，我说美国的活鱼要8-9美金一磅
，一个大鱼头随便就5磅，单鱼头就4-50美金了，这个菜如果定价150美金你吃不吃？另
外你把鱼头吃掉了，剩下的鱼肉怎么处理，那也是8-9美金一磅的。据说美国只有芝加
哥有剁辣椒蒸鱼头吃，估计因为是在五大湖区，大头鱼多得成了灾（媒... 阅读全帖 |
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t****1
发帖数: 133 | 15 来自主题: _Vegetarianism版 - 素食饭盒. 吃素的人在外总是有些不便, 所以带饭的比较多, 贡献简单的家常便饭, 抛砖引玉:
主食: 米饭.
菜: 西红柿,葫萝卜烧茄子.
葫萝卜, 青椒烧干豆腐丝.
清炒油菜.
2人的午饭加晚饭
说说做法:
西红柿,葫萝卜烧茄子
茄子5个, 西红柿3个切块, 葫萝卜1个切片.
调料: 酱油2大勺(如果没有素XO酱要多加1勺), 蘑菇精1小勺, 糖1小勺, 盐1小勺, 素
XO酱(没有可不加) 1大勺.
茄子洗净头尾切十字(容易入味)擦干, 平底锅烧热, 里面放油2-3汤勺, 把5个整条的茄
子放到锅里面小火煎软(中间要翻一下面, 用筷子很容易就插进去就好了), 盛出备用.
把切好的西红柿, 葫萝卜放到锅里炒到软, 加水2cup, 水开后放入煎好茄子加入酱油2
大勺(如果没有素XO酱要多加1勺), 蘑菇精1小勺, 糖1小勺,素XO酱(没有可不加) 1大勺
, 小火煮入味, 大火收干后加盐1小勺, 盛出.
葫萝卜, 青椒烧干豆腐丝
葫萝卜1个切丝, 青椒(辣的或者不辣的都可以看个人口味) 1-2个切丝, 速冻干豆腐丝1
包.
调料: 酱油2大勺, 蘑菇精1小勺, 糖1小勺... 阅读全帖 |
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N*****e
发帖数: 1094 | 16 “民以食为天。”但在食品营养标示范围内的有毒成分，真的让人防不胜防。很多常见
食品、调味料及添加物在配置制作过程中，会产生副作用。因此，人们要重新认识，究
竟哪些食材才是好的食材，哪些食品不该入口，又有哪些天然食材可以用来替代不可或
缺的那些调味料。网络盘点以下十种常见食物，长期食用，会影响人的身体健康，甚至
会殃及生命。
1、泡泡糖
泡泡糖中的天然橡胶虽无毒，但在制泡泡糖所用的一级白片胶，就加入了具有一定毒性
的硫化促进剂、防老剂等添加剂，多吃会对身体不利。
泡泡糖中的一级白片胶，具有一定毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂。（网络截图）
2、加糖鲜榨橙汁
加了糖的橙汁比汽水的热量高，糖分也比汽水多。推荐吃原水果。
加了糖的橙汁比汽水的热量高，糖分也比汽水多。（网络截图）
3、松花蛋
松花蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动
、智力减退等。
松花蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。（网络截图）
4、臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中，会被微生物污染。它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等。而
且它还能分解蛋白质的腐败物质，对人体有害。
臭豆腐在发酵过程中，会... 阅读全帖 |
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z********e
发帖数: 253 | 17 相识虽新有故情
上个世纪九十年代初，我出狱后走投无路。香港"支联会"派人潜来成都，引领我和小雨
两个，从地下
通道越境，到了香港。香港已近"回归"，形势非常复杂。东道主为了安全，安排我们藏
身城郊，避免
曝光。每次来看望，都要带大摞报刊，以便我们了解外面的情况。
报纸上广告娱乐八卦很多，国际国内要闻很少，有深度的报导和评论更难找。一个单向
度政治动物，
乍到商业社会，一时间很不习惯。记得第一次看到《壹周刊》，封面上通栏一号黑体大
字"发达青年争
当大富豪"，配以两排年轻人志得意满的相片，很错愕。
那是迷茫的岁月。和人沟通也难。不懂粤语，只是一方面。即使是讲国语的，而且价值
观相同，因为
语境、经验，感觉方式和思维方式不同，往往也难。即使是大陆的流亡者，读他们在海
外发表的文
章，也时有陌生之感。似乎历史巨浪回归大海以后，那顶端飞溅出来的泡沫，都不知道
自己是谁了。
海外民运内斗，观之忧心忡忡。面临角色转型，更无思想准备。没有海外关系，没有外
国学位，不善
交际，拙于言辞，又不懂英语，不知道去到陌生的世界，怎么能自食其力。失落感和无
力感之外，加
上生存的忧虑。所幸环境很美，是一个海边渔... 阅读全帖 |
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c*****a
发帖数: 364 | 18 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: chuwawa (chuwawa), 信区: WaterWorld
标 题: 邓丽君有多牛？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 10 21:42:06 2014, 美东)
一句话：偶像的偶像，明星的明星
刘德华：当她唱漫步人生路时，我就感觉是偶像专门为我唱的！！
张靓颖：“就是那句华语乐坛最有影响力女歌手••没有之一”那句
刘欢：像她那种类型的歌，简直太完美了，包括配器，不可能再有人超越她了
靳羽西：我唯一只会的一首中文歌，那就是《甜蜜蜜》！
甲丁：有时候邓丽君的音乐和贝多芬，肖邦的是可以等同起来！
梁静茹：没有邓丽君，就没有今天的梁静茹！
庄奴：“邓丽君之前没有邓丽君，邓丽君之后也不会再有邓丽君了！她在我心中是
永恒的一颗星！
李盾：邓丽君应该和迈克尔杰克逊，猫王一样被人记住！
陈可辛：我们谈剧本的时候，邓丽君还健在。1995年是我们开笔要写剧本的时候，
她去世了。我记得那天我在美国，我那时候不知道邓丽君的英文名叫Teresa，我听新闻
说一个著名的华裔歌星Teresa去世... 阅读全帖 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 19 “全羊席”菜色很多，先捡重点讲几个特色菜肴，读者即可一斑而见全身。
发菜山：将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约4分的大片，用食盐、味精、花椒水，胡
椒粉抓煨好，发菜拣净泡软。摆盘时，把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样，把发菜
铺入盘底，每一层片肉夹一撮发菜，发菜上又扦入尖头肉块，要让发菜大部分露有外面
，尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细
长的香菜，山边饰以红萝卜雕花。这道菜浇上清场可以热吃；浇三花油可凉吃。吃起来
肉烂、味香，清爽可口。
扣麒麟顶：扣麒麟顶为全羊席之首菜。将羊头烫毛刮净，下锅煮熟，捞出取骨取舌
，使羊脸和下颠肉保持完整，不变形。将羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色，放入碗
内，将羊眼(挖去黑眼珠)放在眼窝内，将羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按
原形压在羊嘴周围，仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片
、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使
羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周放一些发菜，萝个刻的红
菊花和黄菊花。这道菜，色泽金黄，五彩缤纷，头形完整... 阅读全帖 |
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O*******i
发帖数: 335 | 20 人的饮食习惯都是后天形成的，从小吃什么长大的，就自然喜欢吃什么。各国各地饮食
没有优劣之分，喜欢吃什么都是个人习惯而已
有些老中总是觉得中餐世界第一，是唯一“能吃”的饭，洋鬼子的饭都“不能吃”。甚
至还觉得就连外国人也天经地义应该喜欢吃中餐，不懂得吃中餐就是傻，是无知
简直就跟宇宙国棒子一样，自己喜欢吃泡菜倒没啥，但把泡菜当成宇宙第一美食，以为
所有人都跟他们一样喜欢吃泡菜，这个就可笑了
有一次跟几个锁男一起吃烤肉，真是打开眼界。肉是大块烤好的，外焦里嫩五成熟的那
种，端上来自己拿刀切了吃。结果这顿饭从头到尾就变成了锁男吐槽洋鬼子，有人说，
老外真傻，烤个肉里面都烤不熟，多烤一会会死吗。还有人说，真笨，这么大一块多难
烤熟，切成薄片多好，一烤就熟。还有人说，洋人不懂得调味，这么大一块没法入味，
要切成小片拿辣椒花椒大料腌制才能入味。还有人干脆说，洋人真原始，还像原始人一
样用火烤，弄个锅大火爆炒，又快又好吃。我心想，你们这是要让洋人把烤肉做成川菜
水煮肉片啊，啧啧
合着按锁男的想法，全世界的肉就只能有水煮肉片这一种做法，谁要是不这么做，就是
不懂烹饪，就是傻。嗯，全世界只有吃川菜的锁男... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 5452 | 21 细面入味个头，入了你也吃不出，宽的煮好了才又有嚼头又入味 |
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g**1
发帖数: 10330 | 22 中国拍黄瓜爆红纽约 美国人发明新吃法：加酸奶(图)
2015年08月26日 07:32
来源：参考消息
966人参与 55评论
图片来源：纽约时报
原标题：中国拍黄瓜爆红纽约 美国人发明新吃法：加酸奶
参考消息网8月26日报道 外媒称，切片黄瓜和拍黄瓜的差别，一口就能吃出来。
据美国《纽约时报》网站8月25日报道，切片黄瓜表面光滑、不易入味，调料加在上面
往往会滑落。拍黄瓜则不然：它不规则的棱角和粗糙的表面极易吸收调料，几秒钟的工
夫就能入味。
报道称，拍黄瓜是亚洲很多地方的标准做法，今年夏天，它也成为纽约的一股潮流。
“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这真的很酷，”
下东区Mission Chinese Food餐厅的大厨丹尼·博温(Danny Bowien)说。
报道称，拍黄瓜的做法是这样的：用一只手把刀平放在黄瓜上，把黄瓜放在刀面最宽处
的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一样（也可以像日
本人那样，用木锤或擀面杖拍）。
拍完之后，大致切几下，或者用手掰开——用手去掉湿滑的黄瓜籽更方便——然后撒上
盐，腌一会儿。这个过程能让瓜肉... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 23 1、排骨。正定郝家，董家不错 ，不过太远，一般不去。白佛附近有一家，建华大街于
和平路东行300米路南有一家，刚开业，味道还行，有朝鲜冷面。原来桥西工农路于红
旗大街附近有一家，貌似拆了。体育大街过南三环500米路东有一家叫做四合院的饭店
，那得排骨味道也行；在谈固东街与槐安路交叉口南行200米路西，又开了一家郝家排
骨，楼主前天试吃了一次，味道还行，特此推荐。
2、涮羊肉、首选还是东来顺，石家庄东来顺开了不少家，地址就不多说了，北道岔附
近的釜阳斋和热盆景也是从东来顺演化过来的，有东来顺的味道。近几年来杨大爷异军
突起，量大价低，把羊身上的肉细化了很多，有羊腿肉，羊筋肉，凉菜有一道椒盐羊眼
味道很好。金鼎公寓附近防空洞开了一家洞庭洲，貌似有20年的历史了，那的羊肉片很
嫩，羊肉丸子尤其好吃，服务员将拌好的羊肉陷用小勺拨到滚开的锅里，1分钟后香喷
喷的羊肉丸子就熟了，连汤带丸子盛到碗里，浇点醋撒点香菜，味道美极了。还有谈固
西街和平路北100米路东的仁德，育才街的津门大铜锅，羊肉片有手掌大小，肉厚而不
柴，奇香,大家不妨一试。李记羊汤、吊炉烧饼。位于东风路华夏北国超市正对面，那
的羊汤... 阅读全帖 |
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h*********g
发帖数: 9102 | 24 南方做菜对调料很讲究，讲究“入味”。
北方很多菜都是生着吃，不讲究入味 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 25 北方猪牛羊鸡鸭鱼都生吃？
至于蔬菜，据我观察，只有北方人会把蔬菜炖得烂兮兮黄糊糊，南方人虽然生吃蔬菜不
多但是基本上保持原色上桌，绿的绿红的红
: 南方做菜对调料很讲究，讲究“入味”。
: 北方很多菜都是生着吃，不讲究入味
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d****n
发帖数: 10034 | 26 肉类能维持我们身体中的一些营养，肉类在我们的饮食生活中是扮演重要的角色的。就
算是一些想要减肥的人也是要补充一些低脂肪的肉类食品的，有的时候就会听人家说，
只要一顿不吃肉，就感觉身上一点力气都没有。其实也真是这么回事，其实有很多人都
是干出活的，要是没有肉的支撑，估计干活也是干不动。
要说肉类那种是最好的呢？答案是不知道，虽然我不知道哪种肉类才是最好的，但是我
感觉牛肉是非常不错的选择，牛肉中含有的脂肪特别少，味道也是非常不错的，无论是
怎么做，都是那么香。估计有很多人都是比较喜欢牛肉的吧？它没有羊肉的膻味，比猪
肉营养价值还高很多，当然价格也是很高的。
价格问题咱们就不说了，就拿现在的人来说，一个月吃两三次牛肉还是吃得起的。牛肉
价格本来就很贵，所以就不要再去饭店吃了，自己在家中烹饪，但是烹饪也是需要一些
技巧的，要是想将牛肉做的好吃点，就需要很多的烹饪知识了。今天我要分享的就是炖
牛肉的技巧。
首先我要告诉大家的是，以后再做牛肉的时候不要直接过水了，只有这样的做法，牛肉
做出来才会变得好吃，吃的时候还不塞牙，还非常的入味呢。我们做一些肉类都是需要
焯水的，这样是为了清除肉内的赃物质... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 27 现在我们生活中的各个方面都发生了很大的变化，尤其是饮食方面，我们可以很明显的
就发现，现在我们的一日三餐相比以前可谓是讲究了很多，讲究荤素搭配，讲究营养健
康，讲究花样百出等等。大家也对于我们的饮食要求高了，每天都是绞尽脑汁的想应该
要吃什么。所以说，美食已经走进了我们的生活，备受大家的喜欢和追捧。
现在已经到了秋意凉凉之时，马上寒冷的冬天就要来了，这个时候正是我们需要好好滋
补身体的时候，这个时候把身体调理好了，那么整个冬天都不用担心会感冒发烧。大家
都知道，秋天的天气是寒冷干燥的，所以这个时候是非常适合喝上一碗汤自保护一下身
体，补充营养的，喝上一碗汤浑身都会觉得暖暖的，不仅能够强壮身体，还能够增强我
们的免疫力，可谓是很合适的。
那么要说什么汤最合适呢？那必定就是牛肉汤和羊肉汤了，今天我们就来说一下羊肉汤
，相信很多人都是很喜欢喝羊肉汤的，不喜欢喝的人是接受不了羊肉汤的膻味。但是如
果羊肉汤做好了没有膻味，汤白肉嫩的，相信就没有人不喜欢喝了吧，因为每次我只要
把羊肉汤做的没有膻味，我那平常不喜欢喝羊肉汤的老公都开始喝羊肉汤了呢，因此说
，只要做好了，大家都是喜欢喝的。那么，到底应... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 28 东北的菜其实就是不精致，但是味道还是很好的，可以说是能说的出来的菜，都是能撑
得住场面的硬菜，下面这些菜你要是都吃过，那你真的是完美的东北人了，外地人也可
以因此认识东北！
东北人最爱的鸡蛋焖子，配上烀玉米简直最香的，根本没有之一
卧鸡蛋也是一道硬菜，就是整个的鸡蛋的鸡蛋糕，别看只是鸡蛋，但是撑场面绝对够了
溜肉段的肉也是不会油腻，配上青椒的味道可以说是刚刚好，香的不行，很喜欢吃，也
是一道比较好的下酒菜，刚开始，只是为了不让肥肉浪费，后来就专门变成了一道硬菜
东北的小鸡炖蘑菇，好像全国人都知道了，小笨鸡和野榛蘑的组合，也是分分钟让人喜
欢的不行！
东北的杀猪菜更是有名气，东北菜馆很多都有杀猪菜，虽然不是特别的正宗，但是想吃
的时候，还算能解解馋
铁锅炖大鹅配上什么大饼子，简直香的不行，每一口下去都是幸福感，一道菜就能撑住
面子，压住场子
东北农家做的最正宗，尤其是那个粉条，土豆粉，煮不烂，有点劲道还很香，放在鸡肉
里面，也很好吃
农村人在家常吃的菜，其实说是家常菜，即便是真正来了客人，大家也是比较喜欢！
豆角解了油腻，排骨也是让豆角的香味发挥到了最大，来个客人炖这
菜，简直够意思
大... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 29 三十将近，年夜饭也该张罗起来了。先不说买什么菜、准备什么肉，光是菜单子就得拉
上好几天。荤的多了太腻，素的多了又不够撑场面。每个张着嘴等吃的人，都不会知道
准备年夜饭的那些人的痛苦，虽然是痛并快乐着，但是这段蛰伏期，对于他们来说是一
个漫长的工作。走路想、吃饭想，就是为了在年夜饭当天让一桌子菜大放异彩。所以，
今天先给大家立个年夜饭Flag，先从凉菜说起，接下来的几天时间，我会紧锣密鼓的把
好做、好吃又够气派的年夜饭菜一一说给大家，给大家省点脑细胞。今天就先从凉菜说
起吧。
第一道：蒜泥白肉
食材：猪后腿肉半斤；小香葱3根；大葱1根；一头蒜；半块姜，白芝麻你就买一袋吧，
做年夜饭不定啥时候就用上了，出勤率很高的；辣椒油；辣椒粉；干辣椒
题外话：过年用的佐料多，所以生抽、老抽、糖、盐、花椒、大料、醋、香叶、桂皮什
么你就都买着吧，时不时的就得用
做法：
1）猪肉清理干净后，连同葱白段、姜片、香叶、大料一同冷水入锅，大火将水烧开，
然后转小火，这个过程中拿小勺子不断的撇去表面的浮沫，差不多撇干净了，再盖上锅
盖，继续小火煮三十到四十分钟，煮好后取出用温水冲去猪肉表面的各种琐碎物质，放
凉后... 阅读全帖 |
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z*******4
发帖数: 285 | 30 把壳敲裂，泡24小时，同样入味。
如果还不入味，是你酱料放少了，试着多一点盐。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 31 中餐照片好看的，多半不好吃，中餐的配料方式跟西餐不太一样，煎炒炖煮，只有靠勾
芡挂汁入味的菜品有可能保持它本来的形状色调，不然家里的灶台，根本做不到大火爆
炒锁水，做出来颜色好看的，基本都是因为没熟。我妈克服这个问题，会把芥蓝切得很
小，炒出来就很好吃。
餐馆的烹饪程序，和家里是完全不一样的，家里基本不会常备油锅高汤过水过油，所以
食物要熟，只能靠时间，这个时间，会把一切美丽的外观破坏干净，尤其是芥兰这种东
西，入味了基本就蔫了。但是蔬菜的好处是，不熟也没啥。
真的要秀厨艺，得秀硬菜，素菜太简单了，啥也说明不了。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 33 过春节了，最诱人的是“年”味儿。最不喜欢烦说什么“现在条件好了，天天都是过节
，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，
还是图的那个年味儿。
今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜，大家吃个团圆宴。
春节菜单：八菜一汤两道点心
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1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的
肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉
圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸
，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬
笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一... 阅读全帖 |
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z********e
发帖数: 253 | 34 相识虽新有故情
上个世纪九十年代初，我出狱后走投无路。香港"支联会"派人潜来成都，引领我和小雨
两个，从地下
通道越境，到了香港。香港已近"回归"，形势非常复杂。东道主为了安全，安排我们藏
身城郊，避免
曝光。每次来看望，都要带大摞报刊，以便我们了解外面的情况。
报纸上广告娱乐八卦很多，国际国内要闻很少，有深度的报导和评论更难找。一个单向
度政治动物，
乍到商业社会，一时间很不习惯。记得第一次看到《壹周刊》，封面上通栏一号黑体大
字"发达青年争
当大富豪"，配以两排年轻人志得意满的相片，很错愕。
那是迷茫的岁月。和人沟通也难。不懂粤语，只是一方面。即使是讲国语的，而且价值
观相同，因为
语境、经验，感觉方式和思维方式不同，往往也难。即使是大陆的流亡者，读他们在海
外发表的文
章，也时有陌生之感。似乎历史巨浪回归大海以后，那顶端飞溅出来的泡沫，都不知道
自己是谁了。
海外民运内斗，观之忧心忡忡。面临角色转型，更无思想准备。没有海外关系，没有外
国学位，不善
交际，拙于言辞，又不懂英语，不知道去到陌生的世界，怎么能自食其力。失落感和无
力感之外，加
上生存的忧虑。所幸环境很美，是一个海边渔... 阅读全帖 |
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z*****x
发帖数: 156 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zxyybxx (用19天爱上你), 信区: Food
标 题: 独家五香酱牛肉~~含淡淡酒香哦~
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 16 17:37:28 2011, 美东)
第一次在这里发帖，希望大家多多支持的说~~
我是属于典型的中国胃并且无肉不欢~~以前在国内的时候就喜欢吃酱牛肉和各种卤味~~
前两天在家看“Bizarre Food" 成都，看着那个胖子在国内胡吃海塞就心里难过，胃里
泛酸。于是决定做酱牛肉犒劳犒劳自己的肠胃哈~
俗话说，独乐乐不如群乐乐。 所以在这里将烹饪方法双手奉上哈，祝大家都有个好胃
口~~
材料：牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也
不错）
豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）
料酒（很重要！酒香就是加分啊）
糖，盐，味精
酱油
葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）
大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 36 T-bone或者tenderloin什么的，讲究的可不就是这个吗。生一点的，三五分熟，一刀切
下去冒血水的，那个单有盐和胡椒就好吃。到了七分熟，肉发老就没有这个效果了。
也有入味又的juicy and tender的牛肉，譬如BBQ beef rib，拿洋葱、大蒜、辣酱油、
酸甜酱、芥末腌一晚上，第二天上烧烤架。外焦里嫩而且也入味。这个是老美的菜谱，
但是老中也爱吃。 |
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r***s
发帖数: 166 | 37 湖北潜江油焖大虾风靡全国，同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面，现在也成为武汉
街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上，大多是围着水产品转，湖北千湖之省，鱼米之
乡，水产品丰富。财鱼（武汉俗称），也名黑鱼，不仅味道鲜美，而且财鱼汤还能治疗
各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，非常合适养生。
火爆武汉的财鱼面，特色在于鲜活，现杀现烹饪，保证味道鲜美且原汁原味，
鲜嫩的鱼片，多种的配料，筋斗的面条，再配上一碗鲜美的鱼汤，这滋味只有吃的人才
能体会到。不仅营养丰富，而且有荤有素， 有汤有面，真的让人吃的很满足。
其实这道小吃在家里自己也能做， 菜市场买条活鱼， 还可以让老板帮助宰杀
，省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片，用盐、蛋清等腌制入味。 而剩下的鱼
骨和鱼头用油煎，加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥；再冲入开水炖煮出奶白的汤
来，最后过滤掉里面的杂质， 这鲜美的财鱼汤就做好了。 在做财鱼汤时，另一边炉灶
也不要闲着， 边煮面，面只需煮到八成熟， 捞出放入碗中。 最后在滚烫的财鱼汤中
将鱼片和配菜烫熟，一起倒入面条中，鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。
... 阅读全帖 |
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r*d
发帖数: 277 | 38 清炒荷兰豆
荷兰豆摘净洗净最好先焯一下（我懒省略了），蒜末炝锅，下荷兰豆炒，熟的差不多放
盐，放鸡精蒜末起锅。
西红柿炒鸡蛋， 不用说了，我比较注意后放西红柿，不要炒时间长了，否则出太多汤
，也不能太快，否则西红柿是西红柿鸡蛋是鸡蛋没有混合入味，应该等到鸡蛋有了点点
西红柿的红色就说明入味了，放盐,放糖调酸味并可收汁，有鸡蛋了俺就不放鸡精了
健康的2个菜，可以调节一下俺这个肉食动物加辣食动物的不良习惯 |
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h*********t
发帖数: 369 | 39 先来
闲话一篇
我家老公五大爱好：抽烟，吃辣椒，看篮球比赛，钓鱼和打猎。
前三样都好说，就这第四，第五样着实让我头疼。
我和儿子都不爱吃鱼，他爱钓，冰箱的1/3都是鱼。
冬天了还喜欢打猎，今年运气还不错。跟他同事到别的州去打到了一头小鹿，在我们这
个小城的边上打到了一头6岁的大鹿。他的运气倒是好，可是把我烦死了，这下冰箱里
塞得满满的，我还得动脑子考虑怎么做。
不过也好，鹿肉和鱼虾相克，这段时间不用吃鱼了。
双丝鹿肉
材料
1。鹿腰柳（比里脊肉还嫩的一块肉）
2．青辣椒半个
3．两块豆腐干
4．一根葱
调料：
料酒，盐，糖，酱油，淀粉，植物油；
1．把鹿腰柳（比里脊肉还嫩的一块肉）切成丝，用料酒，盐，酱油，淀粉和油拌好，
放十分钟入味；
2．青辣椒切丝；豆腐干切丝；葱切丝；
3．炒锅里多放点油，中到大火。当油烧至八成热时，下鹿肉丝炒散，炒至7-8成熟，捞
出沥油；
4．炒锅里留少许油，烧热后，下豆腐干炒散，再下青椒丝，放糖，盐和酱油炒匀；
5．看豆干丝和青椒丝炒入味了，下鹿肉丝，炒匀，下葱丝，炒匀，即可出锅了。
注意：第五步，不要把鹿肉炒得时间太久了，以防鹿肉变柴。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 40 白菜肉片
瘦猪腿肉按照垂直于纹理方向切薄片，用盐、鸡精入味，老抽着色兼入味，裹淀粉。豆
瓣酱下油锅，炒肉片、炒白菜。出锅。
意大利面下开水锅里到熟，捞出冲凉，加入到昨天剩下的仿大盘鸡汁（因为材料所限，
全部用了鸡翅，没有用全鸡块）和几块鸡翅锅里，一起煮开出锅。这个算是回锅剩菜，
只能自己吃着香，偷着乐的。：p
吃到一半的时候，拍了一张，汤汁更明显更诱人，但是还是不放出来了，毕竟是吃了一
半的。 |
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s*****5
发帖数: 289 | 41
主料：牛排四小块、洋葱、胡萝卜、鸡腿菇、小西红柿、西兰花、甜豆。
辅料：黑椒、韩国辣酱、黄油、红酒、蒜茸、蒜盐、生抽、橄榄油、红糖。
步骤：
1.洋葱切圈，西兰花、甜豆、小西红柿过开水烫2min后过冷水后装盘。
2. 牛排用厨房纸巾吸干血水，用刀拍松。
3.牛排两面都刷上黄油，黑椒，然后两块刷韩国辣酱、两块刷蒜茸；之后刷有红糖、料
酒、生抽、橄榄油兑好的汁，先不要放盐，以免出水而致使煎好的牛排口感偏硬。
4.所有的调料涂好后按摩10min入味，然后腌制1小时以上。
5.烤前半小时撒上适量盐。按摩一下入味。
6.将切好的洋葱圈垫在淹好的牛扒下。
7.烤箱中层300F10min，然后375烤10min，此时要多观察，看到牛扒焦黄色时反面，再
烤10min 然后倒入适量红酒。
此时开始制作黑椒汁。可以一起做个罗宋汤。
热锅，融化少许牛油，加黑胡椒，加做罗宋汤的汤汁（牛肉汤炖的胡萝卜、洋葱、圆白
菜、鸡腿菇）、红酒，煮沸后大火收汁根据自己喜欢调味就行了。
最后装盘上桌，倒杯红酒，放上舒缓的音乐。小资生活开始了～～～
真是超级好吃啊，可能是材料足，觉着比西餐厅里的还好吃，本不爱吃肉的 |
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y***o
发帖数: 91 | 42 南姜焗童子鸡（电饭锅）
1. 童子鸡(cornish hen)一只洗净、控干（黄毛鸡味道应该更好，但小鸡容易入味
，另外我的五杯电饭锅装不下大鸡）
2. 南姜(galangal)一块切姜末（生姜也行，但是没有南姜这么香味浓郁。图上这块
南姜$2+，:( ），加盐、胡椒粉、料酒混合，均匀涂抹在鸡身上（在鸡胸、鸡腿
上划几刀帮助入味），剩下的塞到鸡肚子里，码味一小时
3. 将鸡放入电饭锅，不需加水（鸡本身会出水。为防糊锅我在锅底倒了一点点油、
垫了两颗葱，后来发现其实没有必要），通电开煮
4. 电饭锅开关跳起（耗时差不多25分钟）后焖3分钟，然后将鸡翻个身，按下开关
再来（大概5分钟），开关跳起后继续焗3分钟，出锅。
真的很香，电饭锅通电没多久就满屋飘香了。火候正好，从照片上你可以看到色泽也恰
到好处。本款简单易学，特别推荐给不会或不喜欢炒菜的朋友。 |
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l***z
发帖数: 58 | 43 都说冬天吃萝卜汤很补，自己买了萝卜和排骨试了一下，又简单又好吃，感觉萝卜很清
爽入味，汤鲜美但不油腻，排骨也超赞的
材料：白萝卜一个，白骨大概2磅，生姜，青葱，盐，料酒，也可以根据自己口味加一
些生抽，五香粉，味精之类，这样口味会重一些。本人喜爱清淡口味，所以只加了盐，
也很好吃。
做法：排骨洗净，先用水煮沸，除去血水。然后加水，放入生姜，盐，料酒，小火熬煮
两个小时。
白萝卜切块，先过水煮一遍，捞起备用。
到排骨基本煮透后，放入萝卜，将萝卜煮熟入味, 撒入葱花，再煮十分钟就可以吃了:) |
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m********l
发帖数: 848 | 44 夏天最最爱吃的一样零食，妈妈的做法除了盐什么都不放，最原味也最好吃，因为有妈
妈的味道。我的这盘加了一些香辛料，味道有些浓重，但也掩不住毛豆的鲜香。
老法子，先上一张图。希望我家的大刀不要吓到胆小的女同学们！：）
原料：
冰冻带壳毛豆
配料：
盐、油、花椒一小把、八角一到两颗
做法：
1.毛豆化冻，剪去两端（利于入味），轻轻冲洗。
2.将花椒、八角投入冷水中烧至滚。
3.入毛豆、盐、油，煮10分钟，关火。
4.浸泡半小时取出装盘。
注意点：
1.冰冻毛豆很容易熟，不宜久煮。
2.放油的原因在于保持毛豆的鲜绿。
3.盐的量要比平时煮汤咸，否则豆子不易入味。
4.我个人不建议放辣椒和麻油。图中的辣椒和麻油瓶都是为拍摄起装饰作用的，这两样加入盐
水毛豆会比较喧宾夺主。不过话又说回来根据自己的口味还是最重要的。：）
最后再来一张近景
谢谢浏览！祝同学们晚安！ |
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m**i
发帖数: 46 | 45 鲜咸可口、蛋白丰富、养血滋阴，但别跟茄子同吃
1、带肥的猪肉、去皮乌贼（墨鱼）各切成块，下沸水锅焯水备用。
2、花椒小量、辣椒小量、葱段、姜片一齐下油锅爆香，放肉块翻炒至有香味，然后放
乌贼块翻炒一下，放料酒（用酒酿更好，不用再加糖）、酱油、糖，适量的水，大火烧
开转小火炖，间中要翻动一下，放几枚大蒜瓣（可以帮助身体消化胆固醇），使入味均
匀。
3、大概等15～20分钟肉软，将汤汁收干就做好了。
如果把乌贼块改一下花刀的话，更容易入味 |
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j****e
发帖数: 347 | 46 都是简单家常菜，希望以后能勤快点，多做点菜。。。
回来啦，上菜谱了：）
辣子鸡：
整鸡剁成小块，鸡腿或是鸡翅也行，只是感觉没有整鸡有嚼头，剁成块后，用料酒和酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
另外在倒少量油，把姜丝，蒜片，辣椒和花椒放进去爆香后，再加入炸好的鸡块一起翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒皮蛋：
这个菜是我家乡的吃法，小时候爸爸总在夏天做来吃，很开胃下饭，尤其适合佐粥。青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
丝瓜面筋：
我是照着这个做的：1.将丝瓜刨去青皮，清水洗净，先将共剖开成两片，挖去籽，切成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒几下，加盐、糖、汤125克、味精， |
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a******z
发帖数: 1464 | 47 super zan!
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 48 面筋如果买到质量好的真是好吃。我在朋友家吃过一个青椒面筋，棒死了。
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 49 辣子鸡要炒多长时间鸡肉才会熟?
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 50 能不能贴张丝瓜的图，我们这儿好多种丝瓜，也不知道该买哪种。
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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