j****e
发帖数: 12067 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 2 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
|
a**y
发帖数: 6501 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
z***t
发帖数: 10817 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
G*S
发帖数: 831 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
j******o
发帖数: 910 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
l*********e
发帖数: 7492 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
t******i
发帖数: 6123 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
g********n
发帖数: 2314 | 9 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
|
q********1
发帖数: 1480 | 10 说到月饼， 自然想到”高糖“ 和”高油“， 和“健康”二字沾不上边。 但这个超级
不健康的东西似乎人人爱吃，也包括我家LD。中秋节是要过的， 没有月饼的中秋似乎
并不成”节“。 来美后的奢望之一就是吃口”好吃“的月饼，几年来中国店、韩国店
、Costco的月饼试了不少，勉强能看得上的只有香港”荣华“的一款，四块，装在一个
土土的铁盒里。这是广式，其实爱的月饼却是苏式的鲜肉馅， 刚出炉的， 热热地有点
烫嘴， 咬一口，有汁水， 酥香的饼皮夹着微甜的肉馅融在舌尖上，是每次想到都让人
垂涎三尺的美味。 可这样的东西，上哪儿买去！
买不到，只能做。我对做所有的面食均不在行，不免惴惴没有自信。看了不少做月饼
的方子，定了个制作方案。既然是自己做，保证口感的同时，还要兼顾健康，这个是最
难的。
1、油皮和酥皮。油皮要用"高筋”面粉，酥皮要用“低筋”的。我对 "高筋低筋“的概
念一直有点含糊，只知道"筋"指“筋道”，高筋面用来做面包，低筋面和出来较松散，
是做蛋糕的。同时想用全麦面而非白面，这样更健康。跑了二家店，终于发现了这个—
—"Bob's Red Mill Whole Wheat Flour... 阅读全帖 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 11 我一般拍片都是要矫正白平衡的，出来一般是真色。
不同筋度的面粉做出来的馒头洁白度也不同。中筋面饧发好了其实就非常白了。如果掺
入一些低筋粉会更白。周末刚刚做了馒头，的确很白。另外认识一个广东师傅做叉烧包
，很白，面团就是用低筋粉，酵母，水，猪油。做出来就是非常非常白。 |
|
x****u
发帖数: 44466 | 12 如果你是职业做拉面的，我真没有抢你生意的意思。如果你确实自己做过，欢迎讨论。
国内过去根本就没有高筋粉，所谓的优质面粉按照国外标准也是低筋的而已。
确实可以加碱加鸡蛋，不过这些不是必须的。有的是人做的时候什么都不加。我喜欢拉
到鼠标线的程度，这样的话低筋面什么都不加也可以。
具体给个数字吧，按我的比例活面就已经非常稀了，油抹少了就很粘，我怀疑你没具体
做过。高筋面粉加上活面很稀，直接让人联想到春卷皮。
我说要揉到面均匀仿佛一团泥，莫非你还要留面疙瘩在里面？如果加了碱还不揉均匀，
那效果就更奇妙了，你可以自己试试。
到底要不要醒面自己去拉面馆里面看。。。
这个没错。
动，纯体力活
看看董浩的那个节目也知道，根本不是抻不动，而是一不小心就会弄断。当然了，一天
几十碗的话，那当然是体力活。你没说到点子上。 |
|
x********e
发帖数: 35261 | 13 食物是最讲科学的。科学松鼠会那个文章已经说得很清楚了：
碱水的化学成分主要是碳酸钾和碳酸钠。它们具有弱碱性，加到面团中，可以把面团的
pH值升高到9～11之间。在这个pH值下，面筋蛋白的交联程度明显增加，因而更硬、更
“筋道”。
所谓的“筋道”就是面筋的交联程度。如果你力气不够，面筋交联强度大，但全缩在一
团，是不好吃的。兰州拉面“溜条”这个步骤就是专门把交联的面筋拉均匀。碱的作用
在低筋面里更明显。你可以试着用低筋面拉拉面，看加碱和不加碱的区别。 |
|
发帖数: 1 | 14 从前我一直认为，把一件事做到极致，就是不断地重复练习，直到要晕过去了那样，做到一万个小时那么多。可最近看了枣糕大王陈立的故事，我才明白，原来这才是把一件事情做到极致。
曾经北京五道口的枣糕是一个传奇。人们不明白，那么小小的一个店，竟然可以做到那样火爆。走进陈立才知道，虽然只是一块简单的枣糕，背后却废掉了陈立无数的脑细胞。他说的市场定位、质量、规模咱就先撇开不说了，单说说他对枣糕制作的研究吧。
如果让你研究枣糕的制作，你会从哪方面下手呢？我想无非就是枣糖面蛋等各种材料的比例，烘烤的火候，醒面的时长等等。你一定觉得再没有别的可研究了。
可是陈立不这样。除了上面这些，陈立还研究了大枣的三个生长周期和四个组成部分。面粉方面，他研究了高筋面、中筋面、低筋面、富强面粉、标准面粉，还有淀粉。他弄明白了这些面粉是怎么生产出来的，为什么要这么分，而不是统称为面。然后，他才掌握了各种面粉的优缺点，从而掌握制作枣糕的关键技术，创造出一个枣糕界的传奇。
看完陈立对大枣和面粉的分析我就顿时对他佩服得五体投地了。也瞬间明白了什么才叫把一件事做到极致。 |
|
t*******e
发帖数: 26 | 15 好想念香港的满记甜品~~突然发现原来可以自制的，不过我还没来得及试！先分享给大
家，自己再试弄弄，大家喜欢的话赶紧试试吧~我们可以交流经验喔~下面是三款甜品的
制作方法（直接找的满记图，等我自己做过再分享真实的效果图）。
1、焗荔茸西米布甸 (熱)
[材料]：（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒
[吉士料]：吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升
[做法]：
1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。
2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。
3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟
即可。
[烹调心得]：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。
[制作时间]：15分钟
2、芒果班戟
用料：芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个（或者4个蛋黄）、
食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）、鲜奶油（crème）300克 做法： 1、将低筋面
粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。 2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均... 阅读全帖 |
|
m****k
发帖数: 1586 | 16 和好了面多醒一会儿会好一些，如果还是这样，那就买低筋面粉给老人家试试。
低筋面粉叫作cake flour，不是到处都有卖的，但是还是能找到，
尤其可以找找有卖散称面粉的地方。
如果实在买不到，就弄点玉米淀粉（corn starch，这个一般美国超市都有），
然后按照all purpose four:corn starch=7:1的比例混合均匀即可。 |
|
x****u
发帖数: 44466 | 17 根据某些研究，这是由于面粉中两种蛋白质的比例不同造成的。所以混合高筋面和低筋
面也无法得到中筋面粉。 |
|
t*****g
发帖数: 5282 | 18 1.没拌匀，
有可能
2。没加baking power？
不加也没关系
3.比例不对：5个蛋，160g低筋面，120g糖，植物油40g，牛奶40g。
恩， 君之的方子是5个蛋， 85g低筋面粉，90克糖
4.考的时间不够。350度20分钟？
350 20分钟然后300度20分钟差不多 |
|
s****l
发帖数: 16457 | 19 我又回去看了一眼，感觉应该用的是低筋面粉。从我自己的经验判断，我觉得用低筋面
粉，揉好，选比较白的面粉，应该差不多能达到这个效果。不过我没做过，只是推断而
已。我家现在不吃纯的白面馒头了，其实即使杂面的也很少吃，要不就实验一下了。 |
|
A******M
发帖数: 1587 | 20 来自主题: _PerfectMoms版 - 自讨苦吃 这边的中筋面all purpose都太筋道，加点低筋面cake flour会松软很多。
或者买韩国店的大熊面粉，保证又白又喧。 |
|
k**y
发帖数: 1379 | 21 揉不动似乎是面硬了，包子饺子的面要适中，不硬不软。
皮擀的厚，似乎应该和第一点面硬有关。
面皮不白，你看看包装袋上是不是unbleached的，bleached过的白。
再次推荐韩国店的面粉，确实比美国店的好用，小贵。 |
|
c****g
发帖数: 37081 | 22 三种面粉，低筋做cake的，高筋做bread的，all purpose 中筋。 |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 23 pizza dough应该是高筋面? 我最近尝试用all purpose flour+ cake flour(低筋面)来
发面,包子发酵后,蒸出来比较饱满和松软. |
|
b***b
发帖数: 13249 | 24 我昨天确实很沮丧的，绝得自己没用。 不过今天好了，看了很多网友回帖，倍受启发
！！！ 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是： 加水了。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 25 没有揉到位吧
我感觉包子面和面包有一定程度相似
看上去三光是不够的，面揉的细腻就宣了 |
|
x********e
发帖数: 35261 | 26 低筋面不是真正的拉面，相当于降低了难度。真的拉面是用高筋粉做，然后单靠手拉改
变面筋结构，使得面又能拉动又很筋道。 |
|
e*******d
发帖数: 461 | 27 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: echofield (飞), 信区: Literature
标 题: Re: 凉皮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 28 04:03:14 2009, 美东)
凉皮绝对懒人做法:
1. 低筋面数克(取决于多少人吃.两个人的话至少500g).
2. 一边加水一边搅拌.最后拌起来有鸡蛋的感觉.
3. 加盐.
4. 找到那种做蛋糕的小锡箔纸盒(10x10x20cm).要两个或是四个.
5. 在每个盒子底部用橄榄油刷一下.
6. 家一锅水,烧开.
7. 在每个盒子倒入两勺面糊(喜欢厚的可以再加半勺).让面糊均匀的摊在底部.
8. 将盒子放在沸水里.
9. 等3-5分钟将盒子取出,放凉水里.3分钟后,将面皮揭起.
10. 重复步骤5-9.
11. 面蒸完了以后,将面皮切条.
12. 将大蒜捣碎,加水,加辣椒油或老干妈油辣椒,加香油,麻酱,醋,黄瓜丝
13. 将调料和面皮拌匀.
(因为太好吃了,注意吃的时候不要忘了将面皮嚼碎.但是也不能吃的太慢, 因为吃慢了,
剩下的部分很可能被人抢去). |
|
e*******d
发帖数: 461 | 28 高筋面好像可以用来做面筋. 我想洗面的目的就是去掉高筋.所以我就用低筋面.吃起来
很不
错
今天又做了抓饭. 味道也不错.闲下来的时候就再贴做法. |
|
|
l**n
发帖数: 1861 | 30 无面筋。
吃过陕西凉皮吧，那个多空的劲道的长得像冻豆腐东西就是面筋。
一般中国北方人喜欢吃高筋面，南方人喜欢吃低筋面。 |
|
e*******d
发帖数: 461 | 31 凉皮我做成功了.有容易的版本和难得版本.容易都不要洗面,直接用低筋面.大概一两个
小时搞定.
调料最难.最后发现用老干妈香辣椒,大蒜水,和醋就很不错.
太好吃了.............. |
|
e*******d
发帖数: 461 | 32 凉皮绝对懒人做法:
1. 低筋面数克(取决于多少人吃.两个人的话至少500g).
2. 一边加水一边搅拌.最后拌起来有鸡蛋的感觉.
3. 加盐.
4. 找到那种做蛋糕的小锡箔纸盒(10x10x20cm).要两个或是四个.
5. 在每个盒子底部用橄榄油刷一下.
6. 家一锅水,烧开.
7. 在每个盒子倒入两勺面糊(喜欢厚的可以再加半勺).让面糊均匀的摊在底部.
8. 将盒子放在沸水里.
9. 等3-5分钟将盒子取出,放凉水里.3分钟后,将面皮揭起.
10. 重复步骤5-9.
11. 面蒸完了以后,将面皮切条.
12. 将大蒜捣碎,加水,加辣椒油或老干妈油辣椒,加香油,麻酱,醋,黄瓜丝
13. 将调料和面皮拌匀.
(因为太好吃了,注意吃的时候不要忘了将面皮嚼碎.但是也不能吃的太慢, 因为吃慢了,
剩下的部分很可能被人抢去). |
|
j******n
发帖数: 21641 | 33 【 以下文字转载自 Australia 讨论区 】
发信人: echofield (飞), 信区: Australia
标 题: Re: 凉皮 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 30 06:53:35 2009, 美东)
高筋面好像可以用来做面筋. 我想洗面的目的就是去掉高筋.所以我就用低筋面.吃起来
很不
错
今天又做了抓饭. 味道也不错.闲下来的时候就再贴做法. |
|
f**********n
发帖数: 1278 | 34 Costco好像没有CakeFlour阿，只有AllPurpose和BreadFlour。 CakeFLour就是低筋面
粉，含Gluten很低的。
一般Grocery店都有CakeFlour。
其实AllPurpose/Bread Flour都可以，就是需要洗面筋后再静置，倒掉上层水以后再和
匀蒸。我懒得洗面筋。
洗面筋也可以用Mixer 来搞，小心水不要漫出来。 |
|
l****t
发帖数: 36289 | 35 “水饺粉”相对应的还有“馒头粉”等。 区别应该像这边的高筋，低筋之类吧
适合不同的用途。 |
|
l*******1
发帖数: 16217 | 36 意大利面条是高筋面粉，本质上就决定了啊吃了以后单糖释放比中国的低筋面粉来的慢
， 意大利的胖子们那个肯定又吃别的东西了 |
|
h*d
发帖数: 19309 | 37 普通面粉3杯，掺了一杯淀粉，感觉就属于普通或者低筋面了，和得比较软，醒了20分钟
形状不太会弄，基本都是椭圆的，抹油对折烙，一面好了以后翻过来中间弄破
（看到的方子是边上弄破，网上看到的图是中间弄破）灌入鸡蛋，一段时间后翻过来再烙
用pizza cutter切开（确保鸡蛋熟）然后起锅，味道还可以，剩下的打算切丝做鸡蛋炒
饼吃 |
|
|
h**********4
发帖数: 69 | 39 今天的蛋糕做了2次都失败，请教达人问题在哪里？
蛋糕考好后分成2层，下面一层很硬。不过，老公很帮忙，把上面松软的都吃掉了，呵
呵。
分析原因：1.没拌匀，
2。没加baking power？
3.比例不对：5个蛋，160g低筋面，120g糖，植物油40g，牛奶40g。
4.考的时间不够。350度20分钟？
小女子这厢谢过了。 |
|
w*******r
发帖数: 1699 | 40 我做的chiffon蛋糕出炉之后还是会有些塌, 试过改进(1)蛋白干性发泡 (2)过滤低筋面
粉 (3) 调整牛奶/油/面粉比例 (4)300 或者325的烤箱温度 不同时间 (5)铝制的蛋糕
摸或者不粘得. ...... 可还是会塌!!! 虽然很好吃......
能想到的就是试试新鲜鸡蛋了, 据说那样的蛋白打出的泡沫会更适合. 求新鲜鸡蛋购买
地. |
|
m*******e
发帖数: 1431 | 41 头疼死了，为什么美国的超市里见到的全是cake mix，乱七八糟口味的，什么super
moist，什么巧克力，香草的。我只想要白面，因为想做老婆饼等中式点心。哪里有啊？
我找了很久很久了，什么target，walmart，一些Local的超市，卖面粉的那一排里一般
只有all-purpose, bread flour, 还有玉米面粉，还有自发粉，还有oatmeal什么的，
几乎都是这几样。就是没有cake flour，全是cake mix，以前买过几盒poun cake的，
都是面看起来潮潮的，颜色黄黄的，颜似乎还是加了点油的。 |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 42 在baking那一片，通常装在盒子里卖，我也奇怪为什么不跟面袋子一起～～ |
|
d**********u
发帖数: 3371 | 43 低筋面英文叫什么呢 在超市只认识all purpose的那种 |
|
u*******m
发帖数: 3395 | 44 请教：二次发酵是指发了的面揉了之后发第二次，再包包子，还是指包了包子再
放半小时再蒸？ |
|
|
|
|
|
d*****e
发帖数: 1339 | 49 what's the english name of 低筋面? |
|
r********y
发帖数: 165 | 50 好啊， 这个和面的软硬程度真的是难以掌握啊，，，下次一定尝试楼上推荐的韩国面
粉。
ps：真是羡慕那位天天早上有包子吃的啊。。。。。呵呵
大家圣诞快乐！ |
|
