W*******e
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发帖数: 6191 | 5 ft 你就这点儿常识啊。。。歇了吧。。。
【在 W*******e 的大作中提到】
: 要蛋白多的高筋吧，加盐加油，试试能拉出多少
| m*******r
发帖数: 8950 | 6 而且要多加蓬灰或硼灰, 这样就不容拉短了... 这是餐馆里能拉出又细又长的拉面的
第一要素...
【在 W*******e 的大作中提到】
: 要蛋白多的高筋吧，加盐加油，试试能拉出多少
| I*D
发帖数: 40035 | 7 这么看还是自己家的手擀面安全点儿。。。
【在 m*******r 的大作中提到】
: 而且要多加蓬灰或硼灰, 这样就不容拉短了... 这是餐馆里能拉出又细又长的拉面的
: 第一要素...
| g********0
发帖数: 15010 | 8 对头,必须加硼灰,而且和面揉面还有讲究,给包子到我这取经.
【在 m*******r 的大作中提到】
: 而且要多加蓬灰或硼灰, 这样就不容拉短了... 这是餐馆里能拉出又细又长的拉面的
: 第一要素...
| W*******e
发帖数: 1268 | 9 用小苏打调制的碱水可以替代吗？不行就先玩玩刀削面
【在 g********0 的大作中提到】
: 对头,必须加硼灰,而且和面揉面还有讲究,给包子到我这取经.
| g********0
发帖数: 15010 | 10 比光加盐好多了,但是还达不到硼灰的质量.硼灰里K2S也起重要作用.
【在 W*******e 的大作中提到】
: 用小苏打调制的碱水可以替代吗？不行就先玩玩刀削面
| W*******e
发帖数: 1268 | 11 K2S是啥，硫化二钾？俺化学已经还给老师了
【在 g********0 的大作中提到】
: 比光加盐好多了,但是还达不到硼灰的质量.硼灰里K2S也起重要作用.
| g********0
发帖数: 15010 | 12 是的
揉面也决定成败.
有一个传说,当年以北京面馆高薪请了一兰州拉面师傅开了个兰州拉面馆(我去吃过).老
板天天观察师傅拉面学艺,感觉到自己完全掌握技术,可以拉的和这师傅一样水平后,把
这个师傅解雇了.第二天开张,发现根本拉不出那么长的面,才意识到揉面还很讲究.
【在 W*******e 的大作中提到】
: K2S是啥，硫化二钾？俺化学已经还给老师了
| W*******e
发帖数: 1268 | 13 先不搞那么奇怪的东西
苏打水+鸡蛋+盐+油+高筋粉先探探路
【在 g********0 的大作中提到】
: 是的
: 揉面也决定成败.
: 有一个传说,当年以北京面馆高薪请了一兰州拉面师傅开了个兰州拉面馆(我去吃过).老
: 板天天观察师傅拉面学艺,感觉到自己完全掌握技术,可以拉的和这师傅一样水平后,把
: 这个师傅解雇了.第二天开张,发现根本拉不出那么长的面,才意识到揉面还很讲究.
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