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w*******r
发帖数: 4910 | 3 感觉太马虎了，中间还皆锅盖，我妈妈不是北方人，
但也喜欢吃面食，但她一定自己赶面，杆饺子皮，做出来的就是比外面买的好吃好多。
已经吃了好几个月婆婆蒸的馒头了。自从她来了之后，我就不自己做了，老人家很勤快
。不过今天闲聊才刚刚知道她蒸馒头的方法，真是吃了一惊阿，来跟大家讨论下。她是
南方人，也爱吃馒头，但不........
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s***b
发帖数: 192 | 4 大家说蒸南瓜好吃。昨天也买了一个。要蒸几分钟啊？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 最大火力烧开水
上锅蒸
蒸到筷子插进去没有硬块进本就差不多了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 芦笋三文鱼:
1. 芦笋削去根部老皮，斜斜地切段，淡盐水微波2分钟
2. 三文鱼去鳞切块，淀粉、水、白酒、生抽抓匀
3. 油锅下鱼块，加老抽和少许糖（或者照烧酱，或者豉油鸡汁）
4. 芦笋沥干，一起炒炒
5. 沟个薄芡，起锅，撒白芝麻
木耳蒸鸡块:
1. 木耳温水泡发
2. 鸡肉切块，加盐和少许麻油抓抓
3. 木耳撕碎加到鸡块里，加姜丝葱段几粒枸杞
4. 大火蒸到熟，稍稍拌匀
叉烧:
1. 买一坨肉，切大条
2. 李锦记叉烧酱+伏特加，抹匀，冰箱腌2-3天，期间翻身
3. 烤箱预热350度，烤到熟，broil一下下
4. 切片
附赠上次做的懒妖妖版蛋挞: |
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o****p
发帖数: 2647 | 7 首先蒸鱼的水必须倒掉，很腥的，
其次要往蒸锅里的水里加点醋，上汽后的前2分钟不要盖盖子，盖盖后 10分钟左右。。。
另外在鱼身上先淋蒸鱼豉油，摆上姜丝和葱丝，最后淋油，这个油需要烧到冒烟，再淋。
此外鱼肉厚的地方，比如鱼背，需要平切一刀，好熟。。。
** 这是国内专业卖鱼小贩 教的，国内试过确实不错。。。。这边没见有活鱼买的，我
觉得解冻的鱼怎么弄都是腥的 |
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d***o
发帖数: 1514 | 8 跟风买了面包机准备学做馒头
那一锅做出来要用多少个多大的蒸笼蒸呀
是不是蒸锅再加蒸架
多谢
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o****p
发帖数: 2647 | 9 蒜蓉粉丝蒸最好吃了，大火蒸，水开入锅，7分钟，过了就老了。
泡发粉丝垫底，再放象拔蚌，油炒过的蒜蓉放点盐放上面直接蒸，美味哇。。。。
可惜我这里没有活的象拔蚌卖，哎。。。。
了。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 11 是不是面没发起来
还是说压根就没加酵母
想软就多发会
发的时间越长越软
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我的做法
中国城买的
真好家 酵母发粉
包装上说不用激活，可以直接掺到面粉里拌匀后直接加水和面
放多少我也没个准，就是大概一撒
这玩意反正就是 少了就得多发会，多了发得快也不会酸
温水和面会发得快，夏天扔车后备箱里发得也快，也可以放烤箱里然后再放盆热水
总之核心思路就是保持酵母菌最活跃的温度30~35℃
加水的话就是边加边搅合，我也说不准到底是个什么比例，都是凭感觉来的 大概比2/3
还要多一些的面粉成絮状了就可以开始上手揉了
刚开始慢慢来，大不了面多加水，水多加面
发酵到2~2.5倍大左右时
然后揪成剂子搓成球球，可以又挤又压的（排气）给弄得光滑弄圆了
我一般图省事，把球球放在裁好的parchment paper上扔锅里
等2次发酵，就是能明显看到球球变胖了，大约1.5倍大左右
最后开大火蒸啊蒸啊就如图所示了 |
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d***a
发帖数: 6113 | 12 韩国店买的12寸三层不锈钢蒸锅，质量还不错，够大，可以一次蒸很多。但问题是蒸好
后，馒头包子底部都一层湿漉漉的。我在底下垫的是咖啡滤纸，也全湿了。各位有什么
好办法解决吗？或者有什么好用的锅推荐？ |
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T*****B
发帖数: 160 | 13 前段电台里里天天嚷着:要想身体好,多吃素食和海藻.
我跟风.
妞说她听我的.
素麻婆豆腐: 盐卤豆腐(盐卤淘宝买)切块备用.面筋切小颗粒洗干净,挤压出水分备用.
先大火炒香姜末蒜末,接着转小火炒香郫县豆瓣(娟城牌),看到亮油后下面筋
颗粒,再喷料酒,加豆腐,高汤,少许老抽提色,转中火盖着盖子焖煮,中途用勺背推动一次
防止粘锅.水要干的时候勾芡(风车牌),等亮油后下葱花起锅.(不需要盐和味精,鸡粉)最
后撒少许花椒粉上桌.
汗蒸茄子:紫茄选嫩气的,直接洗干净,放入蒸锅大火蒸软.用筷子就能撕成长条装盘.
调料:有机原蔗糖,醋,生抽,蒜末,葱花,芝麻油 (辣椒油是必须的,可惜妞这天
说不要辣,要体现酸甜味,于是就变成这个版本)
素炒河粉:先炒鸡蛋,面筋,豆筋,各种蔬菜,包菜,豆芽,苦瓜等等你喜欢的蔬菜,再放河粉
煸炒,河粉我会先用老抽上色才炒,这样颜色均匀,蔬菜也不会变色.调味只有少许盐.这
里用葡萄籽油会比橄榄油味道好.
迷你菠萝包:做法不写了,万能的狗狗一搜.我想说说铁皮和加黄油的问题,黄油一定要用
有机动物黄油,菠萝皮的糖分要减少到网络配方的一半比较... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 我是广东的，两周前和一个黑人讨论吃的，我问他认为什么最好吃，他说他钓的
Walleye和Bass最好吃，说加入牛油等佐料用油炸。
他又说在超市买的某种鱼也很好吃。 我说我们中国人认为所有的死鱼都不好吃，鱼要
活杀才好吃，超市的鱼都是冷冻的肉块，不可能好吃。
他很惊讶，问我中国人怎么做鱼，我说鱼必须是活的，去肠之后仍然活着，然后蒸。
他问我放什么佐料，我说什么佐料都不放， 他很惊讶。
粤菜认为，鱼和海鲜的最好做法，是清蒸。 清蒸的活鱼，鱼肉会像爆米花一样爆开，
如果蒸后鱼皮没爆，就一定是死鱼， 清蒸死鱼上桌，在广东是个严重的忌讳。
论坛里的中国人，如果忘记了中国人吃鱼特别强调是活鱼，就是脱离中国老百姓生活太
久了， 中国农贸市场里，活鱼死了，价格折半。 |
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w****e
发帖数: 1013 | 15 一般美国的店里卖的都是那种蒸小笼包子的，太低了，不知道哪里有卖高一些的可以蒸
馒头用？ |
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s*********5
发帖数: 5637 | 17 我们在Acadia NP的Main St.的那间中餐馆要了个有1lb龙虾，1只螃蟹，两只淡菜的20
元套餐，他们就只蒸了蒸，给了点红醋和butter。好像蒸得也太老，挺后悔没要那里的
姜葱烧法的。
在Maine那里有一次坐龙虾船，船夫捞上一只海胆，就跟大家介绍日本人吃uni。然后打
开来，全船只有我试了试，那是我第一次吃海胆。
你从Boston来？ |
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c*******t
发帖数: 5182 | 18 我蒸鸡蛋糕，怎么也蒸不成形，大家有相同经历吗？ |
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l****g
发帖数: 3721 | 19 做法超级简单，开生蚝，简单清理，因为会有开生蚝过程中的碎生蚝壳渣子，温水泡粉
丝，热油，把蒜蓉放热油里，微黄颜色最佳。生蚝肉下面垫点粉丝，肉上点点料酒，再
铺点粉丝，浇上蒜油和蒜末，撒上点盐。上锅大火蒸八到十分钟，看生蚝大小了。
蒸好后可以趁热点点生抽，或者撒点葱花，完全看个人喜好，因为什么都不加就已经超
极好吃了。
买把oyster knife很重要，否则开生蚝会很费劲。 |
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P*******H
发帖数: 44 | 20 是不是竹子的蒸替不太好洗干净吧，我想买铁的，呵呵。
还有顺便问一下，children‘s museum of Houston值得去吗？我女儿两岁，我们就在
休斯顿呆两三天而已。
谢谢大家！！！ |
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H****H
发帖数: 11039 | 21 任何一个中国超市都可以买到这两样东西。大华有不锈钢的30cm蒸锅（带两层蒸屉）前
段时间有特价，27刀一套，不知道现在还有没有了。
那个museum我几个月前带朋友家的俩孩子去过，五岁的玩得很高兴，一岁半的压根没的
玩，大多数设施都是给三岁以上的孩子准备的。
顶楼上有一点点给小宝宝玩的地方，要家长带着一起玩，没什么特别的东西。
天气好的话，还不如带着宝宝找个好的play ground上玩玩。 |
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s*****p
发帖数: 24 | 22 我在costco买的，很好用。打折时$65左右，不过不是不锈钢内胆。
。很多用slow cooker 或高压锅做过汤的朋友多会抱怨做出来的汤清汤寡水，不好喝。
我最近尝试了一个用电压力锅的小技巧可以既快又好地煲汤。以做银耳莲子汤为例：首
先将银耳莲子稍加浸泡洗净，不需长时间浸泡，只要能达到洗净的目的即可。然后将莲
子银耳冰糖和水一起放入电压力锅中，选择高压定时一分钟（电压力锅的计时是从锅内
压力上升到预设值时开始），时间到后，如果您的高压锅有延时功能，可选择延时半小
时而后继续定时10分钟就可以了。这样做出来的银: 溃肟诩椿侍鹂煽凇
做出来的粥的味道与用普通锅长时间熬出来的没大差别。
器放在撑子上，高压定时5分钟，蒸好的蛋羹细腻无气泡。
炖，卤之类的菜，就是压力锅显身手的地方。
个洗净放在压力锅中蒸几分钟，皮就裂开了。
回家，能有一碗热腾腾的您喜欢的汤或粥等着您。不过电压力锅虽然号称很保险，我也
不建议在家里没人的情况下使用。话说我就曾有过一边用电压力锅煮着粥，一边带着孩
子们去游泳池玩，结果回家发现米汁溢出大半，稀饭做成干饭的情况。当然这是发生在
我采用分段定时煮粥前的事。采用新方... 阅读全帖 |
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s*******w
发帖数: 2257 | 23 蒸一大锅馒头来庆祝2013年感恩节！ 11/26/2013 08:59
民以食为天。
一小碗矿泉水，微波炉里稍热，放人少许酵母，（就是在店里买的Yeast)，备用。
先放1/3全麦面，再放2/3白面，搅合几下，把那碗矿泉水放人面中，然后开始和面，面
多了放水，水多了放面，感觉差不多了，盖上盖，放在边上，发面约2，3个小时。
smilhaNew 快速回复 快速引用
牛
rogerlee at 11/26/2013 13:03 快速引用
谢谢主席捧场！祝您2013年感恩节快乐！
面到现在还没发起来，耐心等待它发起来的那一刻。
这个面一开始我是100%用白面，慢慢的，往里掺全麦面，有一次可能掺得太多了，蒸出
来的馒头口感太差！所以健康和口感的分寸需要自己拿捏。
smilhaNew at 11/26/2013 13:38 快速引用
为什么要瓶装水再加热呢?用暖水可以吗?
有没有快一点的,不用发酵2-3小时的呀?和面要加奶吗?
问题多了,谁叫我是南方人!!
馒头夹火鸡,就大蒜沾酱,不喝啤酒,喝冻顶鳥龙,怎样?
光叔 at 11/26/2013 20:01 快速引用 ... 阅读全帖 |
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a****o
发帖数: 6612 | 24 上面的那些都太复杂了，我来说个懒人方法，而且保证成功：
超市里买的桶装biscuits(见图片，我喜欢buttermilk的)，水开后入锅蒸，大火5－10
分钟（取决于你要蒸多大个儿的，可以把几个小块的捏在一起）。
就这么简单。成品白白胖胖，味道香且微甜。 |
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q*******4
发帖数: 215 | 25 看了amazon的，有卖老美牌子的蒸脸器，而且才几十块钱，为啥子我看国内的（ls在
taobao买的jm~~）还有日本的蒸脸器都那么贵？是因为日本的有用小离子的高科技所以
贵么？ |
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g*****e
发帖数: 10097 | 26 是啊，你那个是凉粉。凉皮是和一块面，醒醒后洗啊洗，直道手里只剩下面筋，面筋加
点Baking powder上锅蒸熟，洗下来的糊糊水放冰箱沉淀，第二天把上面的清水倒掉，
剩下的搅匀，一张一张上锅蒸，然后切好凉拌。这个其实很简单，就是蒸的时候比较麻
烦。 |
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d*****9
发帖数: 3459 | 27 感谢国家感谢政府感谢党，感谢买提感谢河马，俺的蒸蛋成功了。看来中火蒸蛋是关键。 |
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S****U
发帖数: 230 | 28 备料：农场买的土鸡半只斩成2-3cm见方鸡块，干香菇3只切成丝，姜片10片（小片就要
20片），剁辣椒一大勺，料酒一小勺、蘑菇精生抽各少许，将鸡块和香菇、姜片、盐、
料酒、生抽、剁辣椒放一起拌匀，加少量水，然后静置20-30分钟入味。
下锅：将鸡放入高压锅蒸，开始“哧哧”冒大气开始计时10分钟后熄火即成。
注意事项：姜要多，水要少，蒸的时间不能太长，时间久了鸡肉就硬梆梆的了。
本菜为小儿酷爱，所以来不及上图就只剩残汤了。 |
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a**5
发帖数: 94 | 29 多谢楼上各位的热心建议！
本人懒人一枚，要是只加冰效果还行，我就懒得加盐了。
以前一直用的是冰水循环冷凝的旋蒸，可是现在的实验室旋蒸都是干冰冷凝的，又没有
干冰
真够悲催的
真不行的话，我就打报告买个冰水循环冷凝的算了 |
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J*********o
发帖数: 302 | 30 买来的酵母都是活的，揉到面里去一般要静置30-40分钟，也就是发的过程。这时酵母
分解糖或者淀粉产生二氧化碳，你也会看到面团越来越大。这也是为什么夏天发的快，
冬天慢。 如果发酵时间过长，还会产生一些酸性物质，可以用苏打中和一下。（原来
家里都是自己发面，不是买的酵母，时间长，一般都要放苏打）。如果酵母不好，会发
的不好。蒸馒头的时候也要稍微封一下锅周围，就是让二氧化碳气尽量在面团里面跑来
跑去，这样馒头才会越变越大。
买来的馒头是已经蒸好的。一般放到蒸锅上热一下会比较好。微波炉也行，但是容易失
水分，馒头热完了很硬。好的办法是拿一个塑料袋套上，热1分钟左右。注意火候，太
热的话塑料袋里毒素有可能会出来。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 31 国内用太白粉：漂白了的面粉
这边就是普通面粉。 发黄。很正常。 你可以去买bleached flour。但是没必要。
反正自己吃。
综合版面上各种方子做的
面粉+yeast 揉面200下
放在预热了的，加了温水的烤箱里 发酵了两个小时到两倍大
再加了点粉，重新揉了揉，大概揉了100下吧
做好包子后放了大概半小时才蒸
包子做出来，还算松软。颜色微微发黄，没有国内印象中的包子那么白，也没有版面
上前辈们做出来的那么白。另外还有一个问题是，麦子的味道很大啊！老公说挺
香，但是我记得买的包子没有这么重的麦子味道啊？
为什么啊？为什么我的包子不够白，而且还有那么重的麦子味？ |
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t********s
发帖数: 265 | 32 问题是要买10寸的还是12寸的比较好。买了之后放在哪种锅上面蒸阿？ |
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h**l
发帖数: 4883 | 33 馋剁椒鱼头了, 只好自己动手丰衣足食
今天用的是红翻天的鲜剁椒.不过自己也做了剁椒,朝天椒剁碎了加盐加茅台放在罐头里封好,准备一周后再拿出来吃.
这里买不到鱼头,所以就用整鱼了. 是costco买的white bass,虽然也是冷藏的,还是比中国店的新鲜的多. 抹上盐撒上料酒和红翻天的剁椒,大火蒸十五分钟. 鲜辣无比, 真解馋阿.
请忽略不好看的盘子, 太心急了没有换盘子,直接把锅端上桌子大快朵颐了. |
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s*******k
发帖数: 8239 | 34 一直很喜欢吃这个菜```
今天终于自己做了``
呵呵``很简单的·
··
我用的鸡腿肉~`
加些香菇（干的鲜的随意）~~再加一些笋片（我没买到鲜的~~是在日本超市买的真空的
~~觉得也没差了啦）~~再加些姜片
笋提前焯一下~~鸡腿肉也是~~
然后香菇撕成一块一块``
所有材料整齐码放在砂锅里``喜欢有汤的就多些热水``不喜欢的就干脆不要加热水``
再加一大勺料酒和盐~`
上锅蒸喽`！一小时后``香喷喷滴香菇鸡就好啦！
图里是我刚做好的~~~汤汁煮面条不错哦~``就是最好放冰箱冰一下~~撇去油哈 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 我特想知道那个一朵花一样的菜到底好不好吃，我买过一次，蒸了蒸难吃死了，硬邦邦
毛扎扎的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 36 发现没有蒸锅真的很痛苦啊。。。馒头包子都做不了。。。连蒸个菜也只能放在电饭煲
里蒸。。。空间又小又没法控制火候。。。郁闷死了。。。
在各个超市也转过咯。。。那种透明塑料的电steamer空间也都很小，基本上连个盘子
都搁不下。。。要不然就是那种煮pasta的大锅，顺带有个steamer的蒸锅层，也非常不
好用。。。
在中国超市看到有竹蒸笼卖，可是高度似乎也不够，貌似一层只能放个盘子，放不下碗
的高度。。。
有没有人有什么好办法推荐哇？
打算再转转如果实在没有，就去买那个竹蒸笼。。。没有蒸锅实在过不下去。。。不过
那个竹蒸笼要怎么用呢？直接放在装了水的锅里？！如果锅比蒸笼大，那不是蒸汽都会
从四周漏出去吗？ |
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s******e
发帖数: 648 | 37 看起来很好吃的样子。刚好上次买了一袋冰冻的芋头，改天买了排骨回来试试看。还有
蒸肉粉呢。 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 38 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: liufanghe (garfield), 信区: NewYork
标 题: 每天看着超市里面各样的鱼，却不知买回来怎么做
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:01:51 2011, 美东)
我是北方人，所以吃鱼的方法很简单，红烧，红烧，红烧。
可是带鱼，鲫鱼，昌鱼，还好，有很多鱼烧了就没有它们本来的味道了。
知道鲈鱼可以蒸来吃，海鱼扁口儿蒸了也还不错。
现在看到的什么龙利，马头鱼，走地鸡，等等又都怎么做谁来讲讲。 |
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y*******7
发帖数: 139 | 39 也可以这样做虾，蒸5分钟就好。先把虾的巴巴挑了。我记得八卦网上有过，叫蒜蓉开
边虾，做起来很简单，好吃得紧。买的时候挑虾膏多的买，回头膏渗进粉丝里，那叫一
个鲜。 |
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m****o
发帖数: 5689 | 40 montel啥的那个，用起来很不错呀，比旧的cuisinart那个fancy
今天用40kpa 15min蒸了一锅米饭，比我家那个破电饭锅蒸的好吃多了，于是电饭锅立马
进储藏室了
目前正在用slow cook功能炖罗宋汤，正好把家里那个打折10块钱买的破慢炖锅也扔了 |
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r*****1
发帖数: 383 | 41 咱家用大号的圆形竹蒸笼，两层。新买的时候，刚蒸熟的馒头香味混合着竹香超赞。现在就没
有那股味道了。耐用性一般吧，修补过一次。我之前也在琢磨着有没有更好的蒸笼。锅买的ikea的平底
大炒锅，很便宜，配大蒸笼正好。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 42 为什么买了面包机才能做馒头？
馒头这种没有技术含量的东西又不用揉到扩展阶段？
anyway
需要多大的蒸笼取决于你弄多大的馒头。。。
不过一般情况 是个华人店买的蒸锅就够了
上下一起蒸 |
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k**y
发帖数: 1379 | 43 问个起来很蠢的问题，那种中国店买的现成的年糕，就是台湾出的圆的直径大约10厘米
的年糕，怎么做呀。盒子上写着蒸炸都行，谁能给个量化的方子，比如大火蒸多少分钟
，沾糖，或炸多长时间到什么程度就是熟了。孩子看着新鲜要吃，可我老土从没有做过。
谢谢，新春愉快 |
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d***a
发帖数: 426 | 44 不会炸的. 可是你的架子是去哪里买的? 我也想买一个. 把盆子直接放锅里蒸总是把锅
底磨一圈白白的东西, 洗不掉. 烦 |
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l**a
发帖数: 12455 | 46 在local店要肥肉，给拿了side pork，就是做bacon的肉，价格挺高的，买了点
方子很简单
肥三瘦七的肉，弄成肉馅，别弄成肉泥了，可以适当加入一些水
荸荠切成碎末，和肉混合（可以用藕或山药代替荸荠，总之就是脆的东西就行）
加入
一个鸡蛋
料酒
盐
白胡椒粉
淀粉
葱姜末
搅拌上劲，用手团成大丸子，肉馅的干稀度大概就是刚好能团成丸子，但是形状很容易
变化的程度
蒸锅上放碗，碗里放鸡汤/肉汤，放入大丸子，上面盖一片大白菜
凉水上锅蒸，开锅后中小火蒸一小时到一个半小时
这是清汤的，红烧的肉馅放酱油，团好丸子油炸至外壳焦脆，再红烧
做了清汤的感觉还是挺嫩的，要注意清汤的丸子不容易有味道，可以放点虾肉，或者肉
馅里放点芝麻油，多放点盐，多放葱姜，多放荸荠，汤最好用自己熬的新鲜鸡汤或肉汤
，别用买来的那种broth，味道不好 |
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h*********d
发帖数: 30 | 47 这儿人多, 请问:
那个锅可以蒸馒头和包子? 到那买?
谢了............ |
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