l******e
发帖数: 2893 | 1 我的原料：8+1/2寸活体模
蛋黄4个，Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）2盒约500g，heavy whipping cream
1盒约500ml，糖70g＋50g，蜂蜜70g,ladyfingers手指饼2+1/2袋，咖啡酒（rum 或
brandy）15ml,Espresso咖啡50g,吉利丁粉一小包。装饰用可可粉和糖粉适量，麦粒素
30粒。
我的做法：
1 把70g糖＋70g蜂蜜和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）
5分钟并不断搅拌，然后把其冷却到室温。
2 吉利丁粉一小包用40g热水溶解，倒入打发的蛋黄糖糊中，放入Mascarpone cheese充
分搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whipping cream）到提起打蛋头有尖锋硬
泡沫，并与上面蛋黄cheese糊混合
4 活体蛋糕模底部和侧面铺上ladyfingers手指饼。
5 Espresso咖啡放凉+rum+糖50g混合做成咖啡糖酒液
6 把咖啡糖酒液刷到铺好的ladyfingers手指饼上，倒入一半蛋黄cheese糊，上面再铺
上一层手指饼，再刷咖啡糖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 2 第一个是一款超好吃、超简单的木糠布丁蛋糕，适合各种中式和美式聚会。
方子: 6寸方形模子
heavy whipping cream:300克
玛丽饼:150克
炼乳:70克
做法:
1\饼干用料理机打粉碎,过筛.
2\heavy whipping cream打到七分发,加炼乳打到九分发.
3\脱底模具底部铺一层饼干屑压实,奶油装裱花袋里挤到饼干上抹平，再铺一层饼干屑,
用勺子轻轻压平,再挤奶油,如此重复即可.
4\冰箱冷冻2小时后脱模。
小贴士：
1、俺用的方形一次性的锡纸模，里面铺了层锡纸，脱模的时候向上一拎就行。
2、因为是冷冻甜品，吃这种布丁有两种方法，一是从冷冻格中取出趁冻吃，口感比较
厚实，有点像雪糕，等它在口中慢慢融化，才尝到玛丽饼的干香。二是待它稍微融化，
吃起来比较柔滑，像慕斯的口感。沙沙的饼屑加上柔滑
的布丁，最有特色。
付《木糠布丁蛋糕》简介：
木糠布丁与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩，实在是很有特色的甜品。
据介绍，木糠布丁是一种甜品，来自葡萄牙，后传入澳门。现在以澳门的顶级甜品
师傅做的为优品。“传统的木糠布丁是用Cream作基本材料，加上其他材 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 3 材料:
Cream cheese 226g
whipping cream 147g
melted butter 51g
cake flour 28g
corn starch) 17g
3 large eggs
lemon juice 1/2 tsp
suger 100g
tartar powder 1/4 tsp
步骤:
1.烤箱预热350度.8寸烤盘用锡箔纸包好,这样不会漏水.
2.cream cheese + whipping cream 放在铁盆里面,隔热水搅拌到没有颗粒.
3.加入黄油，搅拌均匀后再加入过筛的corn start和cake flour到均匀为止.
4.加入蛋黄,搅拌均匀；最后加入柠檬汁拌匀.一定要均匀到看不见颗粒才行,不然影响
口感.
5.蛋白用打蛋器打到出现很多白泡，此时加入tartar power和砂糖（砂糖要分几次加入
）。然后再把蛋白达到湿性发泡
6.把1/3的蛋白加入前面打好的面糊糊里,然后快速搅拌.
7.加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀混合,最好从下向上大幅度的拌,到看不到蛋白就好了.
8. 把面糊糊倒入模子里,然后后把模子放在另外一个大点的烤盘上，往大烤 |
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u**********s
发帖数: 140 | 4 先声明，这个不是正儿八经的提拉米苏，所以不要讨论什么正不正宗，对不对路的问题
，这个就是不正宗不对路滴！吃的就是它的简单清爽，准备起来只要20分钟，既不会失
手，又绝对可以拿出去参加party。
方子在这里，我不翻译了，我没有bowl，所以做出来的不是bowl的样子：
材料：
1 pkg. (8oz.)Philadelphia Cream Cheese, softened
3 cups cold milk
2 pkg. (3.4oz. each) Jell-O Vanilla Instant Pudding
1 tub (8oz.) Cool Whip Whipped Topping, thawed, divided.
48 Nilla wafers (我换成了Costco三个一盒的那种pound cake,做一次用差不多一个半
的样子）
1/2 sup strong brewed coffee, cooled, divided
2 squares baker's Semi-Sweet Chocolate, grated (我没加）
1 cup fresh raspberries (我 |
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b*****e
发帖数: 349 | 5 我找了好久都没有找到cool whip，只看到罐头的那种whipped cream，要么就是heavy
cream，还以为它家停产了呢。。。 |
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a**v
发帖数: 800 | 6 请问：
drizzle with 1/4 cup coffee.这样那个wafer是不是就湿了？口感怎么样
第一步里Stir in cool whip，这个cool whip加之前还需要自己再打吗？需要加多少呢
？谢谢 |
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m**t
发帖数: 3911 | 7 heavy cream跟whipping cream不一樣的
heavy的脂肪含量比whipping cream要高
half n half可以打起來的
而且不難
你自己試試看呀～ |
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y**********6
发帖数: 624 | 9 没事啦，其实我一次没做成功过，就是理论知识很丰富，呼呼
动物鲜奶油么？whipping cream，heavy cream或是heavy whipping cream．就是在牛
奶那里的冷藏区． |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 heavy whipping cream
whipping cream也可以 |
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m**t
发帖数: 3911 | 11 是說做花式咖啡？？
至少要whipping cream
heavy whipping cream更不錯
half and half沒有辦法完全浮在咖啡上 |
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m**t
发帖数: 3911 | 12 whipping cream
一般放在牛奶的不遠處
lucerne這個牌子的就不錯
heavy whipping cream會更容易打發，定型也更持久
加上口感更香濃，哈～～*^^* |
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Q**Q
发帖数: 624 | 13 我一般用电动搅拌器打发whipping cream，一般放在3那一档上。然后marscarpone
cheese和蛋黄什么的是fold进去的，因为记得以前看过一个tip说这步要手动搅拌，
tip说是电动搅拌会破坏打发好的whipping cream的texture, 难道是这步出了问题？
或者是我记忆有误？
还有我重新做了一次，三层lady fingers,好像有所改善，不过也可能跟我用了小一号
的pan有关。我把cheese什么的混合后放冰箱一个小时，冷藏后比较容易spread了，
所以三层也够用。 |
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i******m
发帖数: 2591 | 14 黄油是butter - i used that
奶油是- whipped cream/heavy whipped cream
two different things |
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m**t
发帖数: 3911 | 15 whipping cream
也可以是heavy whipping cream |
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y*******o
发帖数: 396 | 16 我觉得buttercream icing太甜了,所以没用过.我用的是超市买的whipping cream,加糖
和一点点兰母酒打好以后弄了点色素.整个蛋糕上只有那三朵花是用royal icing,其他
的都是whipping cream,因为是动物性的,可塑性不强(主要也是因为我没那个本事啦,呵
呵),不好弄太复杂的装饰,不挺拔.如果想把icing弄的稀一点可以加水或者奶.icing也
分stiff,medium,thin,这几个浓稠度,mm可以根据自己想做的装饰来选择浓稠度.具体你
可以看wilton家上面的介绍,很详细. |
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m**t
发帖数: 3911 | 17 用heavy whipping cream會比較容易
就算是用whipping cream也一般不會有問題
不過很明顯你的cream打發不夠
不能只打發到做慕斯的程度
要更solid，僅僅打發到出現紋路是不夠的
加糖粉也會幫助持久
～～
。 ld给它起名：绿肥红瘦，呵呵 |
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m******e
发帖数: 1244 | 18 什么都没用，就是whipping cream.
heavy cream太腻了……whipping cream口感更轻一些。
用mixer的最高速打到硬性发泡，就行了。我这个是用stand mixer打的，去年没买
stand mixer的时候用hand mixer也可以的，大约4分钟左右。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 19 真的是很细密的口感，今天又用heavy cream来 whip了奶油，摸在蛋糕上大受欢迎。我
的问题是为什
么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢
mixing
bowl，还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊？ |
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V****h
发帖数: 148 | 20 准备bf过生日的时候自己做生日蛋糕给他，还没开始练习戚风蛋糕。准备食材的时候，
去超市看了一
下，各种cream太多了，根本不知道应该用哪个cream放在蛋糕外面，就是真正的生日蛋
糕的奶油。到
底奶油名字叫什么？whipped cream？whipping cream？还是什么else？求助牛人指点
一下，多
谢！！！！！ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 21 看了大家奔的，直流口水。今天去买材料。找遍了baking和买厨具的地方，裱花袋也没
有，那就算了。将要做人生的第一个蛋糕了。不过 whipping cream也没有。实在没辙
了，买了whipped topping，这个能不能用啊？ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 22 看了大家奔的，直流口水。昨天去买材料。找遍了baking和买厨具的地方，裱花袋也没
有，那就算了。将要做人生的第一个蛋糕了，先最简单的不裱花也行。不过 whipping
cream也没有 （卖baking的地方没有，牛奶附近也没有找到。或许就在我眼前我没看见
？那只能认了）。实在没辙了，买了whipped topping，请问大家这个能不能用来做慕
斯或者蛋糕外面的鲜奶油涂层啊。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 23 如果连铝制品都担心，那还是别吃店里的frosting了。
whipping topping (cool whip) 里面是植物奶油吧，在体内停留多少天来着，50天好
像。
如果是不冷藏的那种frosting，em 那个味道，实在是。。。。
其实自己打发奶油跟frosting涂起来也差不多。
如果是怕融化不好操作，不怕甜腻，愿意吃buttercream，最好也自己从real butter开
始做起比较好，
起码不是吃掉一堆防腐剂，vegetable shortening之类的东西。
frosting |
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j*******a
发帖数: 5283 | 24 刚刚看了一下糖霜的做法，真是吓了一跳啊。四杯糖！这不就是直接吃糖和黄油吗？有
的还放shortening。
我就将就着抹我的whipped cream吧。大家如果有让whipped cream 坚挺一点的妙招，
请知会一声哦。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 25 问个问题：往whipping cream里面加gelatin 或加pudding mix都按什么比例放啊。你
说了放小半袋，是小半袋放到多少whipping cream里面呢？one cup? 还是无所谓？
100% |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 难道不就是whipped cream？国内的鲜奶油么？
自己买点whipping cream，加点糖粉打成固体就可以了呀，甜度还可以自己调 |
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o****n
发帖数: 9475 | 28 是不是挤出来就变泡沫状了？还是有能直接倒出来液体的？ |
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s***o
发帖数: 720 | 34 一共做了2次这个蛋糕，用的是君之的方子，做了不少调整，简单又好吃~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100lkzn.html
参考分量：6寸蛋糕盘一个
配料：一袋lady finger，bailey's 咖啡酒200ml,黑巧克力70克，unsalted butter
125克，细砂糖70克，vanilla extract 1/2小勺(2.5ML)，almond meal 125克，cool
whip 150克，草莓或者raspberry或者罐头黄桃适量
配料中，酒的含量可以降至150ml左右
黑巧克力一定要用好的，因为这个蛋糕完全不用gelatine，只是用巧克力来凝结，一般
的chocolate chip凝结力不够强，又太甜，我用的是trader joe's买的pound plus
dark chocolate
水果的话，用草莓或者raspberry应该最为合适，罐头黄桃有点甜，跟巧克力味道不够
和谐，但是我小农，最近草莓raspberry贵。。。
almond meal我用的是trader joe's买的，颗粒有点粗，最好事先磨细... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 35 当当当,又上甜点啦... ...
懒人版,当然是能偷懒的地方都要偷懒滴啦。做蛋挞,最麻烦的就是那个挞皮,
懒人我就偷懒买现成的啦,超市dessert冰柜里有现成的酥皮,如下图:
这个酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 蛋黄的话2~4个是差不多的, 都可以凝固, 大蛋黄用2个,小蛋黄用3~4个
够做10~12个蛋挞, 不用面粉没问题的
还有就是各个烤箱的温度不一样, 要根据自家烤箱适当的调节时间的长短, 时间长一点
是不是就会凝固了呢
另外, whipping cream也是必须的, 我买到的都是heavy whipping cream |
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Q**Q
发帖数: 624 | 37 I tried many tiramisu recipes but this one is my favorite. It is foolproof
because it does not call for egg yolk mixture. It would definitely save you
lots of hassle.
For the lady finger dipping or brushing
3/4 cup (2 shots if you buy it at coffee shop)espresso or strong coffee (
room temperature)
2 T Kahlua (Marsala or rum would do the job as well)
For the mascarpone cheese mixture
1/2 cup sugar
mascarpone cheese 8oz
heavy whipping cream 8ounce
(beat sugar and mascarpone till it is creamy, then... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 我怎么觉得这个是酸奶吧。。。
用来做鲜奶的是这种
叫heavy whipping cream
如果买不到，买whipping cream也可以 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 39 我买到低筋免费和heavy whipping cream了，这个heavy whipping cream
做一个我2楼那么大面积的蛋糕（再高一倍），需要多少分量来打发奶油呢？ |
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p****i
发帖数: 926 | 40 I think she wants to decorate her cake with whipping cream whipped. |
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p*******x
发帖数: 84 | 41 材料：（8寸活底圆形蛋糕模）springform
饼干底 ：
消化饼干 150克（graham ／／safeway有卖）
黄油 60克
顶层镜面果胶
鲜榨橙汁 8大勺
水 1大勺
吉利丁（gelatin unflavored safeway) 2小勺
蛋糕体
奶油奶酪(cream cheese) 250 克
鲜奶油 100 克 （heavy whipping cream)）
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 3and half小勺
细砂糖 50 克
新鲜橙子 3个
牛奶 1／4cup
制作方法：
springform圆模 下面活动层取开成真空状后 用厨房铝箔纸折叠2层后包住sprigform圆
摸底层，用不干胶固定在圆摸周围。
01 最先做蛋糕的饼干底，用搅拌机搅碎graham饼干成粗粉状，microwave融化butter
倒入粉状饼干里 搅拌均匀 ，后倒入铝铂纸围成底的springform里，压均匀后，做好后
放入冰箱冷冻15－20分钟， cheesecake的底部就好... 阅读全帖 |
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p*******x
发帖数: 84 | 42 材料：（8寸活底圆形蛋糕模）springform
饼干底 ：
消化饼干 150克（graham ／／safeway有卖）
黄油 60克
顶层镜面果胶
鲜榨橙汁 8大勺
水 1大勺
吉利丁（gelatin unflavored safeway) 2小勺
蛋糕体
奶油奶酪(cream cheese) 250 克
鲜奶油 100 克 （heavy whipping cream)）
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 3and half小勺
细砂糖 50 克
新鲜芒果 5个
牛奶 1／4cup
制作方法：
springform圆模 下面活动层取开成真空状后 用厨房铝箔纸折叠2层后包住sprigform圆
摸底层，用不干胶固定在圆摸周围。
01 最先做蛋糕的饼干底，用搅拌机搅碎graham饼干成粗粉状，microwave融化butter
倒入粉状饼干里 搅拌均匀 ，后倒入铝铂纸围成底的springform里，压均匀后，做好后
放入冰箱冷冻15－20分钟， cheesecake的底部就好... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 43 http://www.chuguo.cn/news/181671.xhtml
咖啡店里，看到眼花缭乱的咖啡品种，总弄不清楚要点什么? 不要紧，其实很多人都遇
到过这种囧况。为了避免下次再手足无措，跟我们一起来认识下最常见的咖啡吧。
我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同，主要可以分成意式咖啡，法式咖啡和美式咖
啡。意式咖啡的特点是口味纯正、浓郁，法式的特点是花样繁多、造型美观，美式咖啡
的特点就是简单速成，一般的咖啡店里不会出售这种咖啡。今天我们主要来了解意式咖
啡：
意大利特浓 （Espresso）
这是最基本的，所有意式咖啡都是以此为基础制作的。好的Espresso上面会有一层油脂
，这是咖啡最香醇的部分。这种由高压蒸汽迅速喷蒸出来的咖啡一般饮用时不添加任何
糖奶等调味料。因其口味极其浓郁，并且是用很小很小的杯盛，点之前一定要确保自己
做好了准备。初接触者会觉得它很苦，但这种苦并没有那种恼人的焦糊味道，唇齿留香
，这也是Espresso的魅力所在。有些资深咖啡爱好者，只喝它，一杯下去，精神百倍。
Espresso一般不分大小杯，只有单份（single）与双份（double）之分，双份... 阅读全帖 |
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s********0
发帖数: 2687 | 44 那个whipping cream不是做奶油蛋糕的那个heavy whipping cream? |
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a*****e
发帖数: 4936 | 45 毛毛妈的：
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%92%B8%E9%A5
我不需要椰蓉馅，所以那部分我想直接省略。但是“面包”部分是有whipping cream的
，不知道直接省略可行不。其他成分我都可以接受。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。
面包：
2：鸡蛋1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（
134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour)
3杯减2大匙（475克），面筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉（Fast
Rising Yeast）2茶匙。
3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀。
椰蓉馅：
4：白糖1/2杯（105克），中筋面粉(All purpose flour) 2大匙（21克），碎椰蓉（
Unsweetened fine coconut）1/2杯(48克... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 46 明天家里有party,在超市买了一个angel cake，草莓，和一罐whipped cream(就是那种
像摩丝
一样，挤出来就能用的），想把草莓切片做个简单的蛋糕。
请问这种whipped cream能last多久呢？是不是在空气中放一会儿就melt down了？我看
超市里
蛋糕上的奶油能放很久的样子。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 47 今天我生日，烤了蛋糕请大家吃
cheesecake是我最爱
Brownie Cheesecake
Ingredients:
8 oz. (1 box) brownie mix
16 oz. cream cheese, softened
3 Tablespoons heavy whipping cream
1/2 cup sugar
2 large eggs
1 teaspoon vanilla
1 cup milk chocolate chips, melted
Brownie Cheesecake Directions:
1. Grease bottom of 9-inch springform pan.
2. Prepare the brownie mix as directed on package. Pour batter into pan,
bake for 15 minutes at 350 degrees F.
3. Combine cream cheese, whipping cream, sugar, and vanilla. Mix on
medium speed ... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 whipping cream，这个是植物的
或者heavy whipping cream，这个是动物的，口感更好些，但是容易化 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 为什么不许不回答。。。我打算下下周才试试看的。。。还没有做过这个呢！！
cheese， 看了三三做的秘籍绿豆馅， 就想照虎画猫做一把，煮了绿豆打碎后加heavy
whipping cream， 结果绿豆煮得水有点干时，脑子一短路，把heavy whipping cream
+ cream cheese 到进锅里啦 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 50 dede~~~~~~~~~~~~~
cheese， 看了三三做的秘籍绿豆馅， 就想照虎画猫做一把，煮了绿豆打碎后加heavy
whipping cream， 结果绿豆煮得水有点干时，脑子一短路，把heavy whipping cream
+ cream cheese 到进锅里啦，现在不知道要煮多久绿豆糊才比较粘乎得适中。 |
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