c*******u
发帖数: 12899 | 1 dede。。。想死我了～
cheese， 看了三三做的秘籍绿豆馅， 就想照虎画猫做一把，煮了绿豆打碎后加heavy
whipping cream， 结果绿豆煮得水有点干时，脑子一短路，把heavy whipping cream
+ cream cheese 到进锅里啦，现在不知道要煮多久绿豆糊才比较粘乎得适中。 |
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L*******e
发帖数: 2153 | 4 恩。。。weird。。。i have made whipping cream for so many times, i have
never encountered that...what are the tools you use for whipping...? mix by
hands? |
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w********e
发帖数: 954 | 5 请问方子里的whippingcream用cool whip可以吗？不可以的话哪钟是whipping cream啊
？谢谢了：） |
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R*******w
发帖数: 1576 | 6 我以前发过一次 因为用的是whipped cream不是whipping cream 非常囧!!浪费了大好
的puff pastry |
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m**i
发帖数: 5072 | 7 能在whipped cream上写字的，只是好多店不买whipped cream的蛋糕。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 多谢老妖的方子，很不错的蛋挞喔～
http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
这个酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 超市冷藏柜有打好的whipping cream卖
或者勤劳点， 自己买heavy whipping cream(和牛奶放在一起， 液体的)， 自己加糖
用电动hand mixer打 |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 以前在国内的时候特别爱吃这个，来这儿后就学会自己做了
牛奶200克、液态鲜奶油（whipping cream）100克、玉米淀粉(corn starch)50克、糖
40克、吉利丁（gelatine)粉大约7克、抹茶粉5g，黄油（unsalted butter）一大勺，另外需要一些水
做法：
1.吉利丁（gelatine)粉一包大约7克，少量凉水化开
2.绿茶粉用三大勺温水调均匀。
3.准备一个方形容器，里面可以铺上一层保鲜膜
4. 200g牛奶，100g heavy whipping cream，1tbsp unsalted butter，40g白糖放在小
奶锅里用中火烧滚（一边烧一边搅拌，注意别让牛奶铺出来）
5. 转小火，再加入绿茶粉水继续搅拌均匀。最后倒入50g corn starch，快速搅拌后离
火，倒进事先准备的容器里放凉至室温（因为倒入淀粉后这锅奶汁会瞬间变得特别的稠
，要快点搅拌匀）。
6. 进冰箱，冷藏4小时以上，再取出来切小方块，我加了一点点粗粝红豆泥拌着吃，也
可以直接把做好的密红豆加在奶豆腐糊里。 |
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a****f
发帖数: 944 | 11 what is 鲜奶油? Is that heavy whipping cream?
I tried heavy whipping cream once but it seemed to rich. Is there any
lighter 鲜奶油? |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 消耗多余鲜奶油，最快速的方法大概就是做慕斯了~
热量很吓人，那就每次少吃一点点~~
从小就对巧克力有着疯狂的热爱，怎么吃也吃不够，吃不厌，另外一个执着热爱的就是
花生酱~又碰到了同样热爱巧克力的某人。于是。。。养了个对巧克力有超高热情的闺
女也就不是啥奇怪的事儿了~
这个蛋糕，底层是双重巧克力蛋糕，然后是黑巧克力慕斯，最上面是白巧克力慕斯。多
重层次和口味，还带着馥郁的巧克力芳香，真是一大享受呀！慢慢品尝，回味无穷。吃
一小块就很满足！
8寸圆模一个
双重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。
2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉
类。
5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。
说明：1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热
的时... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 13 抹茶豆腐滴升级版，抹茶豆腐也做过一次，很好吃，就是不经吃，所以做了布丁版
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31733935.html 原帖
材料：
牛奶100g、heavy whipping cream100g（trader joes肯定有卖）、豆腐200g、糖40g、
gelatine6~7克、抹茶粉8g
做法：
1、gelatine用少量纯水化开
2、豆腐+牛奶用blender搅拌，然后加入抹茶粉搅拌均匀
3、加热heavy whipping cream，并且慢慢加入糖
4、把豆腐牛奶和抹茶粉的混合物加入锅子里，一起加热，并且搅拌均匀，慢慢导入
gelatine，让它继续划开
5、找出家里所有能用的容器，倒进去，放凉后冷藏之
6、吃的时候挖一勺小仓罐头装红豆实在太美好了，ps，40g不是很甜，因为最后我加罐
头红豆吃，如果不爱加红豆的，至少得再加10g糖
ps又ps：本想去ikea买些好看的透明杯子什么的，实在熬不住了，所以什么乐扣乐扣、
杯子、碗全用上了，我做了一整盒豆腐，卡卡~ |
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y*****i
发帖数: 609 | 15 whipping cream 可以打成黄油和牛奶知道，黄油和牛奶还能打回成whipping cream？
这个木有听说哦。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 16 芒果ice cream是多几个星期前做的，亦因为不是经常做，不熟练，方子也有点忘了。
写一下主要的做法：
1. 取出蛋黄，加白沙糖伴均至糖溶化，随後倒入炼乳丶水拌均，再下几滴柠檬汁。
2. 把(1)步骤内做好的蛋浆拿去用小火煮，当中需要不停搅拌，煮至快起泡便关火，放
凉。
3. 切芒果肉，放blender 搅成泥，再放入已放凉的蛋浆中。
4. Whipping cream 加入白糖，用电动打蛋器打至六丶七成。
5. 把(3)的混合物缓缓倒入打发好的whipping cream中，轻轻拌均。
6. 最後把混合物倒进密封盒，放冰箱冷藏，每隔四十五分钟取出，用汤匙搅拌一下，
重复三次。
家里做这个焗饭，cheese和cheddar 没有放很多，不是特别喜欢，也不喜欢太焦，焗出
来的效果cheese化得一般。猪排也没有在送进烤箱前切条，没有买白洋葱，只能用点蒜
头跟红葱头爆香蕃茄，最後就抱着很随意的心态完成，跟一般的烤箱作业步骤做，差别
是米饭取代了意面。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 17 3.99的龙虾季，虽然小，但总是龙虾嘛
因为龙虾便宜。。。所以我还放了鲜贝(sea scallop)，这个理论很脑残吧。。不过肯
定很好吃，除此以外还需要蘑菇5-6个，洋葱很小的一个或是大的1/4，蒜1~2瓣，
whipping cream 200ml，Mozzarella cheese，黄油，白葡萄酒
1、先处理龙虾，可以煮或是不煮，lz觉得它活着的时候一劈二太残忍了。。所以会先
煮一下，水开6-7分钟就可以（1lb出头的龙虾）；撩出冷却，一劈二，头里出了蟹黄其
他东西统统不要，去掉肠子，虾肉切段备用
2、1个scallop一切4，蘑菇切小块，蒜瓣洋葱切碎
3、融化2格黄油，炒蒜瓣洋葱，加入蘑菇。等水分蒸发掉后，加50ml左右的白葡萄酒。
待酒精挥发后加whipping cream，中大火等奶油蘑菇汁变浓稠后关火（记得加盐和白胡
椒）
4、把龙虾肉和鲜贝肉放回虾壳中，浇上奶油蘑菇汁；或是我索性把虾肉和鲜贝肉倒进
蘑菇汁里搅拌后放回虾壳。撒上cheese，进烤箱350度，等cheese金黄就好啦~
先发张进烤箱前滴图，他们现正在烤箱里等金黄呢
顺便奉送张上次的2.5lb+的龙虾大餐。。... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 18 去ld的朋友家party，ld和人家夸口说我家的dessert好吃，头天回来让我做个像样的点
心带去。刚从国内回来冰箱空空如也，大半夜现去采购，好容易凑齐原材料，忘记买装
饰品了，灵机一动搞了个蝴蝶结，看上去像位大小姐，于是我就叫她“提拉米苏小姐”
啦。
提拉米苏的方子很多，我试过几种，觉得这个方子还不错，适合硬体蛋糕成型，又有顺
滑香农的口感，介绍给大家一试。
9寸圆形活体模的量
我的原料：
蛋黄6个，Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）2盒共约16oz，heavy whipping cream
2小盒约500ml，糖1 cup，ladyfingers手指饼2+1/2袋，马萨拉酒（咖啡酒，rum 或
brandy）15ml,Espresso咖啡粉10g，无味布丁粉（吉利丁粉）1/2包。
我的做法：
1 把糖和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）5分钟并不断
搅拌，然后把其冷却到室温
2 吉利丁粉半包用20g热水溶解，倒入打发的蛋黄糖糊中，放入Mascarpone cheese充分
搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whippin... 阅读全帖 |
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x****r
发帖数: 1440 | 19 第一次做有奶油的蛋糕
按薯条娘亲的来的....
可是买的不是紫薯...
我以为是...
所以成这个样子了...
然后问题是:
我的蛋糕卷好像只有薄薄的一层
淡奶油是 half & half么
我买的是heavy whipping cream
因为去wf只看到这种whipping cream
谢谢 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 20 昨天下午做的cupcake,刚用网上的方子做frosting,有几个问题想请教一下：
frosting的方子：
http://www.yummly.com/recipe/external/Whipped-Cream-Cream-Chees
问题：
1. 上面方子是先打whipping cream,到发硬（应该是这个意思吧），另一个盆里把
cream cheese,sugar, salt, vanilar打到smooth,然后两者混合。我一开始没注意，一
下子都放里面一起打了，打了一会，感觉也挺稠的，有点那种尖角的意思了吧，不知道
过一会会不会坏呢？（坏就是变成汤那样软塌塌到处流的样子）
2. frosting 和 icing是啥区别？
3. 做过几次cupcake,里面总有柱状气泡是怎么回事？我这次还在桌子上顿了几下，还
是不行，有什么办法让内部组织均匀吗？ |
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l******3
发帖数: 179 | 21 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 22 你的蛋糕侧面看上去很均匀啊，就像用了转盘的效果，
我每次做的奶油蛋糕侧面都很难看，因为自制的whip定型效果差，所以很难有你那种效
果，请问你的whip用了定型剂吗？ |
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b********a
发帖数: 5418 | 23 昨晚做了一下，有几个问题
我用了whipped cream，double boiler的时候上面会浮沫，也不是要开那种，火非常小
，就是有一层沫子，不知道是不是whipped cream的原因？
另外做出来的texture是有点鸡蛋羹那样的。。。表面也不光滑，是不是没过筛的原因？ |
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i*****8
发帖数: 2691 | 24 我们家是奶油面包的忠实fans，无奈离大城市太远了。有xdjm知道奶油面包上的奶油怎
么做么？以前以为就是普通的whipping cream加糖，后来发现不是，whipping cream那
个感觉很发，很轻，奶油要更厚实一些。 |
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i*****8
发帖数: 2691 | 25 我们家是奶油面包的忠实fans，无奈离大城市太远了。有xdjm知道奶油面包上的奶油怎
么做么？以前以为就是普通的whipping cream加糖，后来发现不是，whipping cream那
个感觉很发，很轻，奶油要更厚实一些。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 炼乳是sweetened condensed milk
evaporated milk是淡奶，1份淡奶加等量的水差不多相当于2份牛奶
whipping cream和heavy whipping cream都是乳脂淡奶油
含heavy字样的脂肪含量更高，味道更香浓，如果是用来打发鲜奶油的，成品的稳定性
更好些 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 27 咱平时大家不都是用heavy whipping cream打发吗？这里heavy whipped cream是哪种
？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 whipping cream 或者是 heavy whipping cream都可以
大概是中等鸡蛋1个的蛋白量 |
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j*******o
发帖数: 148 | 29 写一下配方
蛋糕： 糕底 70g 奥利奥（去掉中间的奶油夹心） 70g黄油
糕体 cream cheese 250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，whipping cream 60克，香
草精1/4teaspoon (用的是君之的巧克力芝士蛋糕的方子）
表层 70g黑巧克力 60g whipping cream
用马卡龙代替了蓝胖子最爱的铜锣烧
马卡龙 杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，细砂糖15克，可可粉 7克
蓝胖子是用fondant和gum paste捏的 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 30 我们打发的方子很简单，就是10g白砂糖/100mlheavy whipping cream或者whipping
cream，然后打法就行了，白砂糖分三次加入的。然后注意别打过了，打过了就成豆腐
渣样子了，不光滑~
谢！ |
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i***r
发帖数: 1885 | 31 我感觉那个小火车是icing，中间两个蛋糕的top是whipping cream
第一个和最后一个，花瓣很有质感，非常坚挺，觉得是白巧克力或者是icing，其他的
花边是whipping cream
不知道猜的对不对
可以分享下怎么做白玫瑰么，太赞了！！！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 32 出炉倒扣，烘焙纸不全揭开，只把边上揭开，凉到手的温度抹奶油馅。我里面卷的是冰
箱冷藏的whipped creamchesse应该比那种whipped cream不容易化掉。
还有，你找个湿度大点的方子，烤得薄一点再试试，就不容易开裂了。其实我这个烤得
也稍微有点干了，挨着烘焙纸那一面颜色有点重，卷的时候蛋糕片边上有点裂，但是那
部分反正也得切掉，就看不出来了。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 33 去costco买那种带喷嘴的whipped cream，去超市买cake mix，去michaels买个8寸的铝
制三寸高烤盘，去超市买parchment paper。然后按照配方cake mix调好，铝盘下面垫p
archment paper，按照烤制说明烤蛋糕。烤完以后倒置铝盘直到蛋糕凉透。
whipped cream往蛋糕上一喷，大功告成。
包子拿来。【 在 aristo425 (果冻朴朴星) 的大作中提到: 】 |
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F***9
发帖数: 579 | 34 冻箱里，Cool Whip brand whipped cream. Yummy! |
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l******e
发帖数: 2893 | 35 是Whipping cream. 你用whipped cream当然会干
好。 |
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f*********8
发帖数: 583 | 36 很奇怪啊，我用你推荐的那个简易食谱 北海道汤种面包配方，活出来的面非常干，加
黄油前根本成不了团，如果这个是我错用whipped cream 而不是whipping cream的原因
，那那个酸奶土司我是严格用的你自己的配方，结果一个样，加黄油前根本不能成团，
第三次做的时候我是根据自己的面的情况多加了一碗水，出来的面包才有那种拉丝的感
觉，不过放几天后也变硬了。真是奇怪。 |
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f*********8
发帖数: 583 | 37 很奇怪啊，我用你推荐的那个简易食谱 北海道汤种面包配方，活出来的面非常干，加
黄油前根本成不了团，如果这个是我错用whipped cream 而不是whipping cream的原因
，那那个酸奶土司我是严格用的你自己的配方，结果一个样，加黄油前根本不能成团，
第三次做的时候我是根据自己的面的情况多加了一碗水，出来的面包才有那种拉丝的感
觉，不过放几天后也变硬了。真是奇怪。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 38 谢谢mm，我这次尝试主要是在装饰,所以我偷懒没有自己做icing。Buttercream我是在
Michaels买的redy-to-use icing，你买Wilton的decorator icing就好。
Royal Icing没有现成的，但是有mix可以买，不过这个royal icing真不好做，
那个consistency不好掌握。不过多做几次应该就有把握了。
做糖花一般就是用royal icing，或者用gum paste和fondant。后者更需要花时间，也
更漂亮更逼真。糖花并不怎么好吃的，又硬又甜，主要用作装饰，呵呵。
我帖子里cupcake和cake上用的buttercream icing是比较甜的，我们中国人爱吃的蛋糕
通常是打发whipping cream鲜奶油来装饰,或者是用固态已打发的鮮奶油Whipped Cream
。新手我这次尝试只追求好看好装饰，所以没有讲究口味，呵呵。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 39 淡奶油英文有几种叫法：heavy cream, whipping cream，或者是heavy whipping
cream，用牛奶紙盒包裝的，在冷藏柜可以找到。不客气~ |
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u*******m
发帖数: 3395 | 41 哈哈，谢谢。我在橱柜里看到了whipping cream。纠结了半天，
还是买了half&half。下次买whipping cream试试。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 42 杏仁粉比较贵吧，还得筛半天，一半儿都粒儿太粗不能用。
如果有人自己做，我建议做这个raspberry奶油馅儿的。那个raspberry真是唇齿留香，
酸酸的味道还能平衡一下马可龙的甜味:
RASPBERRY BUTTER CREAM
1/4 cup salted butter (60g)
3/4 cup powdered sugar (75 g) （可以适当减量）
1 cup (150 g) fresh raspberries, worked through a sieve to extract 3 tbsp of
juice
Meanwhile mix the buttercream. Whip butter with an electric mixer until pale
and fluffy. Slowly add sugar. Then place sieve on top of a bowl the same
size. Work raspberries through the sieve with a spatula, pushing them
through, mash... 阅读全帖 |
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j******e
发帖数: 180 | 43 去找没有找到whipping cream.小二说是whipped topping 有more creamy的，就买了是
一样的吗 |
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b********e
发帖数: 757 | 44 比较挑的人来说，口味不一样，但是用法是一样的，只不过whipping cream是动物脂，
更香更好吃，whipped cream是植物脂，人工加工的，比较没那么香，但是饱和脂肪少。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 45
少。
感觉这说法不对。
whipping cream 是还在液体状态的奶油，需要自行打发。
whipped cream 是已经打发好的（半）固体状态，直接使用。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 46 whipped cream就是whipping cream打发了之后的东西，啥动物脂植物脂的
少。 |
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z***o
发帖数: 283 | 48 涂抹的奶油就是 heavy whipping cream + 糖， 用打蛋器打发，通常就在牛奶旁边，
half and half 附近那些地方。
已经预先打好的那种奶油就是whipped cream， 有个喷口可以喷出来的那种， 这种直
接挤出来就是奶油了， 不过稳定性没那么好，很容易融化掉。 很多老美喜欢直接对
着嘴挤来吃。
你通常找蛋糕方子 里面都有说的啊 |
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s*y
发帖数: 293 | 49 I've seen special whipped cream from a Korean bakery. Then I saw one recipe,
1 cup heavy cream + 1 table spoon sour cream + sugar, then whipped to soft/
hard peak. That's the taste I got from Korean bakery.
But I've never had 凯司令的掼奶油, not sure how that tastes. :)
more |
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h***e
发帖数: 26 | 50 饼底：
牛奶饼干100g+牛油50g
把饼干压碎成粉状，牛油加热成液体状，混合饼干粉和牛油 放在模底 铺平 ！压紧！
（一定要压紧 不然会散的）放到冰箱冷冻2小时
芝士蛋糕：
鱼胶粉 1 汤匙+30ml 温水搅拌均匀成无粒状鱼胶水
whipping cream 300g 打发 备用
cream cheese 250g+糖100g 打滑成无粒状 然后加vanilla油 2 汤匙 柠檬汁2汤匙，然
后加入打发了的whipping cream 搅拌均匀，加入鱼胶水 搅拌均匀，倒入模中，冷冻4
小时。 |
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