S*******e
发帖数: 1749 | 1 儿子就是对corn 过敏， 所以不能吃买的蛋糕，因为有high fructcose corn syrup
and corn starch.....
谢谢大家建议，我去再试试，贴上我用的recipe |
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t*****x
发帖数: 2602 | 2 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 3 2013开年，来上铁板吧，可以作为欢腾的年夜菜！
今年做了几次铁板，很是喜欢，尤其是在活跃气氛方面，实在是太给力了。欢腾的热气
加美妙的滋啦声，很是容易便营造出喜悦的欢乐气氛～；）
蒜香铁板牛柳
原料：牛肉（我用的costco买的无骨short ribs），甜洋葱小半个，彩椒，大蒜，黄油
，蚝油，生抽，米酒，醋，黑胡椒，淀粉，盐
做法：
1.牛肉用水泡出血水，去掉边上的老筋，逆着纹路切成稍微粗一点的段或者片，用生抽
，米酒，一点醋，油，淀粉，黑胡椒腌制，洋葱彩椒切丝备用
2.起锅，放入一点黄油，放入洋葱丝炒到稍软，关火，放入彩椒丝，搅拌后盛出备用
3.在干净的铁锅里放油烧热，大火放牛肉进去滑炒，变色后出锅备用
4.在火上烧铁板
5.在烧热的铁板上铺上洋葱和彩椒，牛柳，喷一点米酒，一点蒜末
6.在一个小碗里，蚝油两勺，生抽两勺，米酒少许，黑胡椒和水淀粉调成汁
7.锅烧热，放点油，爆香蒜末，然后放入调好的汁，一直搅拌至烧滚，淋在铁板上，OK
PS：牛肉边上的白色老筋要去掉，fat也可以trim掉。炒洋葱的黄油无需太多，有点黄
油能让洋葱和甜椒更香甜。芡汁要不薄不厚，syrup状的比较好。腌... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大，往烤箱里一放不
会耽误忙别的，20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了，所以哪怕是工作日的早晨也不难
做到。短短2个星期的时间里，我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较，结果
写在下面的说明里面~
【Skillet pancake】 （2-3人份）（改自：Allrecipes）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
鸡蛋 2-3只（见说明）
牛奶 3/4杯或略少
香精（Vanilla extract）半小勺
盐 半小勺
糖 1大勺
中筋面粉 60-70克 （约半杯）
草莓 1杯（5-8个）
枫糖浆（Maple syrup）或糖粉（Powdered sugar） 适量
做法：
1.烤箱预热425F（220C），8寸烤箱耐热平底不粘锅中火加热（见说明1）。
2.除枫糖浆（或糖粉）之外的所有原料放入食品加工器（food processor）或粉碎机（
blender）中搅打至无颗粒，或放入一个盆中用手提粉碎器（Hand blender）打至无颗
粒；草莓洗净后沥干，切片备用。
3.预热好的锅子用少... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 5 corn syrup是水饴，但不是麦芽糖，记得小时候买麦芽糖吃着玩来着，很稠，缠在两个
小棍儿上~ |
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y**a
发帖数: 9065 | 6 我是照搬小山进的书的中译本。
一加热它就稀了，我觉得是浓度的问题。corn syrup也有深浅两色的，浅色的是light
级。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 7 其实是可以吃的，就是太甜了，不健康。
番糖就是棉花糖和corn syrup，加糖粉做出来的，买的时候看一下成分，应该都是0
trans fat 的，所以应该不含氢化植物油吧。
我前几天做了一个愤怒的小鸟的蛋糕，用番糖捏的小鸟和小猪，孩子们也都吃掉了。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 8 其实是可以吃的，就是太甜了，不健康。
番糖就是棉花糖和corn syrup，加糖粉做出来的，买的时候看一下成分，应该都是0
trans fat 的，所以应该不含氢化植物油吧。
我前几天做了一个愤怒的小鸟的蛋糕，用番糖捏的小鸟和小猪，孩子们也都吃掉了。 |
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o****g
发帖数: 345 | 9 第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边，更适合。这次backrib促销，就用backrib做了。
第二步 冲洗，去除背面的膜，沥水，后擦干
第三部 准备RUB，我常用这个，简单，效果也不错，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖
=1:1:1:5:5
第四部 抹rub，抹完，肉肉非常性感，我喜欢腌过夜
第五步 起火，喜欢用 chimney starter,塞两团纸即可。
第六步 没有smoker，就用经典的weber one touch gold 22.5寸代替，左边一滩水，右
边一滩煤球。一滩水的
作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂。
第七步 架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，离火6寸多。肉多的，不要直接叠
在一起，专业的用rib rack，廉价解决方案，弄成肉卷，缺点是做完了是弯的。低温长
时间熏烤，上下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。
第八步 控温，250-275F 为理想温度，如果有无线温度计，会更便捷监视温度，一边灌
水，一边监视温度
第九步 烤 5个... 阅读全帖 |
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B*****s
发帖数: 492 | 10 food版长期潜水，偷偷学艺，无奈智残手残，实在没有什么可以拿的出手的。就是一个
小小的全麦面包，也是实践了大半年。自从新年以来，是0失败率，所以和大家分享下
。BTW,照片也不入流，大家包涵，鼓励为主哦。
方子是网上抄来的，很简单。
•1 to 1 1/4 cups millk, lukewarm (我以前用的是冷水，难怪发不起来。原方
说夏天用1杯，冬天1又1/4杯，我每次都用1 1/8杯）
•1/4 cup vegetable oil
•1/4 cup honey, molasses, or maple syrup（我用的agave nector)
•3 1/2 cups King Arthur Premium 100% Whole Wheat Flour(一个小tip, 去掉
1/4cup whole wheat flour, 换成1/4cup的potato flour, 面包更加松软，而且室温下
放保鲜袋里一周没问题）
•1 packet active dry yeast
•1 1/4 teaspoons... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 未知
我们家也用万字酱油的，呵呵
原来我被人科普的时候想得挺明白的
所谓的杂交水稻神马的，其实也是转基因的
那个年代科技没有那么发达，只能通过几代筛选得到理想的基因
说现在的转基因技术，就是能够直接鉴别出来基因位置
然后速成这个过程
从这个角度讲，转基因食品没什么可怕的
现在地球上那么少的资源，靠传统方法是绝不可能养活那么多人的
但是，最近听说一些事例
比如有的孩子对某些食物过敏
但是只对转基因的过敏，非转基因的就没事
比如玉米，比如豆制品
就觉得有点奇怪了。。。这项技术毕竟刚出来没多少年，很多后果还不能预测
美国这里转基因是不用标注的，所以很难提防
比如玉米啊，大豆啊什么的都是转基因的天下
所以加工食品里凡有corn syrup，大豆蛋白什么的一定含有转基因的成分 |
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s****r
发帖数: 5136 | 12 Didn't find a place to buy it, but here is a recipe I found on line.
Subway Sweet Onion Sauce
1/2 cup light corn syrup
1 tablespoon minced white onion
1 tablespoon red wine vinegar
2 teaspoons white distilled vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
1 teaspoon brown sugar
1 teaspoon buttermilk powder
1/4 teaspoon lemon juice
1/8 teaspoon poppy seeds
1/8 teaspoon salt
pinch cracked black pepper
pinch garlic powder
Combine all ingredients in a small microwave-safe bowl. Heat mixture uncover
ed in the m... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 en,我也喜欢。pancake加点syrup,甜得。。。 |
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L**********A
发帖数: 7115 | 14 对半切，roast 时候可以加少许 maple syrup |
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B********n
发帖数: 12753 | 15 今年让老妈给带来的月饼模子，一定要用一次的
不用熬了，买现成滴golden syrup |
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B********n
发帖数: 12753 | 18 我还是去买golden syrup吧。。。苦的 |
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o****p
发帖数: 9785 | 19 做月饼的是用柠檬汁熬出来的，这个golden syrup（http://en.wikipedia.org/wiki/G
olden_syrup）不是很清楚，可能是用些化学制剂吧。
转化糖浆本身不是个问题，主要还是看里面用的什么酸性物质，口感是从这里头来的。
咱们老土，啥都用古法，熬一个小时起码用好几年呢，不怕麻烦，吃个放心就好。 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 23 我在target看见syrup有sugar free的，不是golden的，不知道可以么 |
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j****q
发帖数: 1347 | 24 syrup用来做月饼皮。
可是豆沙馅要加糖，不知道walmart这个怎么样。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 25 能机械化的都机械化了，高压锅煮的豆子、莲子等，vitamix打的馅子（其实用
standmix更好，完全不需要加水），面包机jam档炒的馅，用的是现成买来的lyles
golden syrup转化糖浆，碱水用的是中国店里的雪碱水，面粉用的是king arthur all
purpose
160g转化糖浆：2g碱水：55g油：200面粉，饼皮配比和网上看到的比例有点不一样，自
己试的，糖浆和油都多了一点点，比150g和50g油的方子延展性好许多
photo1 是第一锅
photo2 是第三锅刷了蛋液的
PS.超级感谢叔叔提供的包装袋~~~ |
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l******3
发帖数: 179 | 26 我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料：
低筋面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水2%，吉士粉2%（optional）
比如：低筋面粉200g，转化糖浆160g，花生油60g，枧水4g... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 27 我用的是Lyle's Golden Syrup，没有塌的现象，现在已经回油回软了
不过我用的是中筋面粉，不同面粉吸水性也确实不一样，自己要试下，75-80%的糖浆比
例，由25-30%的油，1%的碱水就够了，其他什么都不用加 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 糖浆可以自己熬，蔗糖+柠檬就可以了，放2天也可以用，不需要2星期
碱水可以用baking soda代替，baking soda:水=1:2
自制碱水用量占糖浆用量的4% |
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z******a
发帖数: 142 | 29 我去年用过蜂蜜的，感觉差异不大。碱水可以用小苏打和水按1：3自己兑。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 32 嗯，我先用蜂蜜试试，曾经的确想过用syrup替代
做月饼前会搜索一下小高妈妈， 多看几个配方帖，总结完就动手做
谢谢 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 33 我就在超市随便买了一个Syrup，很成功~~~~感觉比去年自己熬糖浆效果还好~找个含糖
量最高的买就行 |
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p*********g
发帖数: 453 | 34 不准备自己熬糖浆了，根据网上的建议，在Walmart买的light corn syrup，473毫升，
请问如果都放进去，要加多少的面粉，油和碱水啊？
我用了5 cups面粉，1 cup油，和1 teaspoon的baking soda加3 teaspoon的水。感觉面
粉太稀，印了模子后，一烤都塌了，没有一点的花纹了。
谢谢。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 35 不错啊，特别酥皮的看着很好吃。
中筋面粉没有问题的。
碱水我好像没有用过。
糖浆直接买Golden Corn syrup方便好用。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 heavy whipping cream
corn syrup |
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m*****d
发帖数: 13718 | 37 Barley Malt Powder/Syrup
www.amazon.com/Barley-Malt-Powder-1-lb/dp/B00015UC8O/
"Malt powder can be purchased at any grocery store by the cocoa and coffee"
我没买过，这周末我去考察一下 |
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G*F
发帖数: 404 | 38 应该是这个Barley Malt Syrup, Organic，我也打算圣诞有时间做君之的牛扎糖和沙琪
玛。
如果你先做了，能不能讲讲你的experience？ |
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s*******a
发帖数: 8827 | 39 有的，要细看成分列表，凡是有corn cyrup，soybean oil，papaya等等的都不能买。
我有maintain一个很长的list。
我今晚就买到了另外一种没有corn syrup的酸奶。 |
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s*******a
发帖数: 8827 | 40 还有就是要看价格。一般同类商品里面便宜的肯定都有妖蛾子。比如我以前吃的那种酸
奶是75 cent一个，打折时候卖50cent，里面就有转基因corn cyrup。我今天改买的是
贵的，1块2一个，人家里面根本就没有corn syrup，成分表要比前一个短一倍。所以还
是咱老古人说的好，一分钱一分货啊，童鞋们！！ |
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d******m
发帖数: 311 | 41 我喜欢喝dark的，煮出来后，关键还是奶和咖啡的比例。。我还放些caramel sauce（
注意是sauce不是syrup），调出来后和咖啡馆里的差不多 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
么会买的了)。我们家并没有人对面筋（gluten）过敏，以前出于好奇试过一些Gluten
Free的烘焙方子，感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
的看法：没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲，但是非常松软湿润，让我想起小时
候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢，结果变成了我们的保留麦芬配方，陆续又买
了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点：没有乳制品~所以
对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试！
Giada的原方是做成普通中型麦芬的，我更喜欢做成mini型的，没有面筋支撑的小蛋糕
，个头越小越松软。
【香蕉蓝莓米粉麦芬】 （迷你麦芬约30个）（改自：“Giada's feeling good food”
一书）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
熟透的中型香蕉3根，压成泥
大号鸡蛋2只
香精（Vanilla extract） 2小勺
油 1/4 杯
枫糖浆（Maple syrup） 1-3大勺 （说明1）
全谷... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 冰皮配料：（这部分似乎来自君之，热的时候会觉得很甜，但是做成冰皮放凉后就显不
出特别甜了）
糯米粉45g，粘米粉(大米粉)35g，小麦淀粉(澄粉)20g，植物油18g，牛奶185g，糖(蔗
糖)50g
1、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、
花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类
里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
4、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
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广式饼皮：（下面都是根据各种配方综合后试出来最好的）
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 44 嗯，嗯，又翻了翻皇后秘籍，
是油和糖浆
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g转化糖浆：2g碱水：55g油：200g面粉，饼皮配比和网上看到的比例有点不一样，
自己试的，糖浆和油都多了一点点，比150g和50g油的方子延展性好许多
液体混合均匀后筛入面粉，搅拌均匀，揉成面团后静置至少1小时 |
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h******l
发帖数: 793 | 45 工具：bodum的法压壶，磨豆机
豆子：illy的medium roast
步骤：烧水，同时等着快开了开始磨豆子，磨好了水刚好烧开，咖啡和水都倒进法压壶
，盖好等4分半，杯子里加牛奶和糖，倒入咖啡。
感觉能闻到咖啡的香味，但是就是感觉没星巴克的浓和丝滑，莫非是syrup的原因？还
是必须搞个expresso的机器？
谢谢各位啦！ |
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h******l
发帖数: 793 | 46 每次看见麦当劳的人做咖啡最后按几下syrup，估计非常非常不健康的奶油什么的 |
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a*******t
发帖数: 1886 | 47 我去年做的广式月饼用的是walmart买的corn syrup，效果依然惊艳。 |
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j******p
发帖数: 8333 | 48 你们都太敬业了。我从来都是买king syrup代替转化糖浆
感觉味道和外面买的也差不了多少 |
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s******e
发帖数: 3910 | 49 最简单的就是超市卖面粉的地方找pancake/waffle mix和non-stick spray(装在小喷罐
里的植物油)，按包装上的说明加鸡蛋牛奶调好了浆，waffle maker上喷点spray，就可
以舀面浆进去开烤了。浇在上面的统称syrup，有很多口味。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 50 costco yoshida sauce，或者任何一种terriaki sauce，或者是两份酱油一份maple
syrup
鱼腌一下400度15-20分钟，然后再做个浇汁
试过很多种办法，这种最喜欢，鱼肉很嫩，配汁拌饭小朋友可以吃好几碗 |
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