b*******t
发帖数: 33714 | 1 我用的是上面图上的crepe maker
看到还是要继续摸索呀。。。 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 2 今天做了个法餐……
味道呢，很特别，跟中国传统口味差异很大。酸酸的，配上香料的香气，很难形容，就
是很特别。
材料：
大鸡翅6个，柠檬1个，蒜一头，橄榄(optional，我没加），面粉，油，盐，rosemary
，thyme，鸡汤，白葡萄酒100ml左右。
步骤：
1，平底锅加点油，鸡翅煎到微黄到金黄，放炖锅里。柠檬去皮切片。
2，锅里剩下的油加入一大勺面粉炒到黄，加入鸡汤和白葡萄酒，努力搅匀，我搅不匀
，所以都倒到blender里面打匀的。
3，把2做成的面糊加到鸡翅里，再倒入能没过鸡翅的鸡汤，加柠檬、橄榄、rosemary、
thyme、盐、黑胡椒，煮开了以后，有心情就去个沫儿，偷懒比如我就省了。
4，烤箱预热375度。把炖锅盖上盖放里面烤80分钟。
顺手作了几个可丽饼来配鸡翅吃。方子很简单。1/2 cup all purpose flour，1/2 cup
milk，1/8 tsp salt, 1 tsp oil, 1 egg，放搅拌机打匀，静置十分钟以上，然后自
己看面糊的稀稠程度酌情加牛奶，做crepe的面糊应该是比较稀的。平底锅稍微擦点油
，不粘锅可以不放油，煎就行了。
... 阅读全帖 |
|
b*******a
发帖数: 822 | 3 几周前在这里看到有人从AMAZON上买了电饼铛自制煎饼，我学样也买了一个CREPE
MAKER, 30多刀，还带一个做煎饼的SPREADER自己练手做了一把
先给个薄脆的方子吧：
面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙、温水适量
我就是把这几个原料放到和面机里面加水搅拌，成了一个光滑面团后，用湿布盖起来醒
面20分钟。把面团切成三个小块，用擀面杖擀成薄薄的一个长片子，用刀在面片上划几
道。
锅里做热油，油放得宽一些，然后用手拎着薄面片在油锅里涮一下，等油大概7-8成热
的时候，下锅炸。因为面片很薄，翻两次就炸好了。总之薄脆部分是最简单的。当然我
的薄脆和外面卖的不能比啊（我很MEAN的怀疑人家是加了明矾的，所以更好吃，可是
不够健康）。 |
|
b*******a
发帖数: 822 | 4 煎饼的配方就很有意思了，也是难做的部分。我查的正宗的是加绿豆面和黄豆面，可是
这两种
面的延展性超级差，很难做，即使有SPREADER。如果是新手，我强烈建议先上白面糊，
熟练了，做30%的绿豆面，配30%的黄豆面，配40%的白面（我放弃用纯杂粮面了，不好
摊啊）。总之就是你如果只有白面，就用水调成面糊（浓度适中的），如果有绿豆面，
也可以加30%，也可以50%的绿豆面配50%的白面，黄豆面没有就算了。
摊煎饼很关键，即使用饼铛，也是有窍门的，看人贴的视频以为很简单，后来发现大意
了，所以开头的一张直接失败了。
首先CREPE MAKER的温度要开到最低（一直都是1档就行了，我一开始用了3档，温度太
高，杂面糊一浇上去就定住了，摊不开，失败），最好是先打开，还没升温的时候放入
面糊，快速用SPREADER摊开（这步骤最关键，决定你的饼的薄厚和好坏），等到温度慢
慢往上升了一点，放一个鸡蛋，用SPREADER摊开。看到饼的边缘变硬了，撒香菜和香葱
末和芝麻，然后把锅铲伸到饼的底部，翻面。刷酱，放薄脆，卷饼，吃。 |
|
m**********n
发帖数: 285 | 5 哪个牌子的CREPE MAKER阿？除了作煎饼果子的薄煎饼外，还能做什么？
是不是可以做鸡蛋卷阿？ |
|
|
c******s
发帖数: 2163 | 7 煎饼很好做， 买一个能做CREPE 的炉子， 到时会同时寄来摊煎饼的器具。 煎饼摊时
一定要薄， 所以面糊不能太稠， 一定要有绿豆面， 我是绿豆面加白面加玉米面。刚
开始时感觉是翻个很费劲， 容易破， 直接用手又烫， 结果到超市买了一个很大很大
的铲子， 别说还真管用。我一般放两个鸡蛋， 然后就是葱花， 面酱，辣酱，香菜，
就是没有油条。 |
|
|
|
R*******w
发帖数: 1576 | 10 前两天去看球刚吃了一次,才知道有咸也有甜,以前一直以为是甜品呢. 这大叔的架势看
着真跟煎饼果子差不多,哈哈 |
|
|
Z*******0
发帖数: 88 | 12 LZ,豆沙 fangzi Please.
Can not type Chinese. :-( |
|
d*********e
发帖数: 8525 | 13 我说熬得豆沙不香呢， 还得放这么多东西。 加个详细的比例就好了。
上周日怎么没去？ maomao都去了。 下次你上这个保证受欢迎 |
|
a****f
发帖数: 944 | 14 豆沙方子：
1. 红豆在水中泡>=2小时
2. 煮红豆，烧开后调小火，慢慢煮，每隔半小时看一下，如果水干了但是豆子还没有
软就要再加水
3. 煮红豆的同时可以先把红枣去胡，等到红豆快要煮软的时候，把红枣放进去，再加
一些水，继续煮，直到豆子和枣都软了
3. 关火，用铲子把红豆压成泥，这一步需要一些时间
4. 加油（2-3勺的样子），糖，一点点牛奶，和豆沙一起中火炒，糖的用量需要反复品
尝，反复加，直到足够甜为止
note：红枣20个左右就够了，千万不能多，放多了就成了枣泥了，把豆沙的味道全都掩
盖了。 |
|
a****f
发帖数: 944 | 15 你也上这个版？
豆沙的做法我已经写上了。我做的东西都是只够我一个人吃得，带去potluck分量太少
了。 |
|
|
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 19 在薯条同学出生之前，薯条娘最享受的事情之一，就是周末的早晨美美地睡个大懒觉，
起床之后跟薯条爹一起找个小店吃美式早餐，顺便把早饭午饭都省了，觉得生活真美好~
在北美，早午餐（brunch）大概是很多人周末早上的第一选择。尤其在加州这样气候比
较好的地方，坐在餐馆露天桌边，沐浴着阳光，跟家人或者三五好友，边享受美食边聊
天；又或者一个人静静地读读报，浏览杂志，看看路上神色各异的行人，多么惬意啊~
大约是因为美式早餐如此受欢迎，在大部分的餐馆，早餐会一直供应到下午1,2点，有
些甚至全天供应！薯条爹娘就曾有过工作日午饭时候点早餐的经历~还记得有一回，某
个周六上午，薯条娘睡得太过夸张，结果到了店里先是排长队等座儿，好不容易等坐下
再点完东西，又整整等了1个半小时才吃上，把薯条爹给饿得头昏眼花，也算是难得的
经历了！
最开始的时候，看啥都觉得好吃，另一方面，又对很多菜单内容不太熟悉，每次两个吃
货都要闷头商量半天该怎么点。吃得多了，开始有点儿谱了，吃货的一大特征就开始蠢
蠢欲动--一旦吃到好吃的，下一步就是琢磨在家自己能不能做，怎么做，赫赫。
今天就来聊聊pancake。面粉加少许发物（泡打... 阅读全帖 |
|
L**********A
发帖数: 7115 | 20 去超市买frozen 的，找一些简单蛋糕的配方自己做一下，不会难吃到哪里
或者榴莲+whipped cream 包在 crepe 里面最简单了 |
|
g*2
发帖数: 184 | 21 不是发面，那就加蛋清和蛋黄
要将蛋清和蛋黄先分开。
这就是为什么french的crepes 需要加鸡蛋，而不用任何baking powder等
eggs 就能让面膨胀起来 |
|
c********n
发帖数: 965 | 22 为什么不直接买烧烤的东东？
我家有3个，一个是金属架子下面要放水的（夏天用的），一个是下面烤奶酪上面石板
烧烤的，一个是做crepe的但也可以烧烤用。。。。。。都不是特别贵的。。。
电磁炉现在只用来吃火锅 |
|
|
m********o
发帖数: 69 | 24 好像Crepe Maker 做煎饼更好把面糊摊开，可惜它不是两面加热的。 |
|
m********o
发帖数: 69 | 25 好像Crepe Maker 做煎饼更好把面糊摊开，可惜它不是两面加热的。 |
|
|
|
|
|
A********8
发帖数: 304 | 30 今天做了taco fish,是从饮食频道学来的做法， 既简单又好吃。
Swai fillets切块，面粉加baking powder， 盐，和水调成面糊， 然后面糊裹鱼锅里
油炸。
最重要的是sauce, 蒜两瓣+香菜+Mayo+半个lime的汁+oregano+橄榄油 打成糊。紫洋白
菜切成条，用apple vinegar 拌好. Taco超市都有卖，我是用 crepe maker 烤了一下
，这个其实随便弄热或者吃凉的都行。将鱼和洋白菜放在Taco 里并抹上sauce,一定要
多抹sauce， 这样才有味道。再来一瓶凉啤酒， 太舒服了。 |
|
W***e
发帖数: 5422 | 31 去youtube查crepe的做法，alton brown的也可以。非常软，而且超级好做。我家宝宝
很喜欢。 |
|
|
|
|
l**********i
发帖数: 11748 | 35 Crepe Maker
楼主是要问
这个东西么？
可以做煎饼果子的 |
|
m*******e
发帖数: 1431 | 36 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去... 阅读全帖 |
|
|
|
|
|
c*******y
发帖数: 3008 | 41 哪里有便宜的crepe spreader或pancake rakes卖呢? 或者怎么自己做呢? 谢谢
amazon上面要$10一个， 有点小贵啊。 |
|
|
c*******y
发帖数: 3008 | 43 哪里有便宜的crepe spreader或pancake rakes卖呢? 或者怎么自己做呢? 谢谢 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 44 amazon上Crepe Spreader 其实不算贵，只不过一买就得买3-5个
去homedepot买根圆棍儿，电钻一下，钉根筷子就可以了 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 45 摊面饼，就是打个鸡蛋加点面粉加很多葱，加水很薄很薄的那种，加盐做crepe的那种
，反正不是你们说的煎饼果子，但是我们那里叫面饼 |
|
|
|
o****p
发帖数: 9785 | 48 说到兴头再加一些。
中国菜的风格就像刚才说的那样，人多地薄物产稀缺下的产物。上饭馆吃饭的人多，你
看中餐翻台的频率跟西餐完全没法比，西餐翻台快的就给你吃pizza，sandwich，crepe
这些最简单的，中餐呢？翻台再快还是能给你吃上什么鱼香肉丝啊，土豆丝啊啥啥啥的
。中餐的师傅忙啊，没工夫折腾那多少把刀多少个砧板的，就一把斩切刀一个大墩子打
天下。这把斩切刀管的事情太多了，除了不拿它来雕花什么都干，而且这类功夫只要是
个上得了台面的师傅都做得很好。你看西餐，比方看美国铁厨好了，他们里面展现的那
些刀工就差不少。中国厨师被逼出那么好的刀工，外国的被食材逼得刀工没有仔细琢磨
都是现实条件的缘故。中国厨师用调料都是直接马勺一撩，外国厨师就算再高大上的也
没这么干的，至少用个调羹用手捻，中国厨师没那工夫啊。中国菜就是讲的快，让食客
赶紧吃上赶紧走，所以爆炒熘炸这类的才多，哪能像外国厨师那么慢悠悠做呢？我看过
一个法国高汤的录像，先拿牛肉洋葱做肉饼子再加上调料在水里煮，煮啊煮，把七七八
八都撇干净然后连这两样东西都给丢了不要，剩下一锅清汤然后加些个蔬菜丸子，放红
酒杯子里然后还给打上金箔才... 阅读全帖 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 49 是啊，
中式的刀工，
包包子的摺数，
包粽子。。。
总之手上的功夫太让人赞叹了！
crepe |
|
c*****h
发帖数: 14923 | 50 1，象印Induction Heating电饭锅
2，Cuisinart SS-700 Single Serve Brewing System
3，Instant Pot
4，大、小烤箱，算嘛？
5，KitchenAid Stand Mixer
6，自动煲中药锅
7，T-Fal ActiFry
8，Hand Mixer
9，Magic Bullet Blender
10，DeLonghi Super-Automatic Espresso Machine
11，Breville Slow juicer
12，九阳豆浆机
13，Electric Crepe Maker
...... |
|
