m*******e
发帖数: 1431 | 1 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去泡馍馆掰馍是浩大的
工程，饼要是特硬的准能累死人疼死人，好在20多年前就有了掰馍机，现在大部分就机
器干了，除非是特别讲究正宗的西北人会在馆子里认认真真掰馍。
这次用了600克面粉，100克和成发面，500克和死面。水一共300克左右，这个面还
是属于偏硬的，和起来需要些力气。这次烙饼是用的新入的crepe maker，是可以做煎
饼果子的，拿来烙这种不需要放油的饼也很合适
煮好的一大锅羊汤可以开始煮馍了，汤里需要加龙口粉丝，还可以加木耳，木耳在
馆子里都是优质泡馍里才会有的，普通的里面一般没有。
泡馍还需要一些辅料小菜，在馆子里必给的两样就是辣酱和糖蒜，还有香菜也很好
。辣酱其实可以依据个人喜好，我很喜欢吃，喜欢多放，有人不喜欢的可以不放。这次
没有买到六必居的糖蒜，杂牌子的确实味道差很多。辣酱就用明德牌湖南豆瓣酱凑合了
，配泡馍味道也可以。
另外，以前父母做泡馍的时候总喜欢煮熟后浇上一些熟菜油，或者熬上小半碗菜油等碗
端上桌大家自己去放。我忘了问父母为什么要这样做，是不是馆子里也是这么做的，只
是觉得这样的确好吃，也就效仿了。 |
d*********e
发帖数: 8525 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
m*****i
发帖数: 1829 | 4 zan!
做。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
: 。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
: 吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
: 从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
: town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
: 味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
: 凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
: 就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
: 泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
: 汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
|
m******6
发帖数: 4857 | 5 老乡mm厉害呀
做。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
: 。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
: 吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
: 从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
: town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
: 味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
: 凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
: 就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
: 泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
: 汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
|
a**********2
发帖数: 147 | 6 土生土长的西北人也不知道泡馍还这么多道道，赞一个 |
f*****8
发帖数: 7581 | 7 讚！
就是觉得肉太瘦了～～
勾起了我的回忆啊，好多年前也是周六或者周天一家人出去吃一碗泡馍，我喜欢肉肥油
厚型，还会放很多辣椒，一顿热泡馍吃下来一天身上都是暖暖的。。。 |
m*****i
发帖数: 1829 | 8 说的老乡们都泪汪汪了...
【在 f*****8 的大作中提到】
: 讚！
: 就是觉得肉太瘦了～～
: 勾起了我的回忆啊，好多年前也是周六或者周天一家人出去吃一碗泡馍，我喜欢肉肥油
: 厚型，还会放很多辣椒，一顿热泡馍吃下来一天身上都是暖暖的。。。
|
r********y
发帖数: 2540 | |
S********5
发帖数: 1058 | |
|
|
s****l
发帖数: 16457 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 12 赞！
馍燎地太！
谁能说出葫芦头泡馍才是真乡党！ |
c*********e
发帖数: 16335 | 13 恩，以前一家店，就是这样，冬天去吃一碗，出了餐馆浑身暖和。
【在 f*****8 的大作中提到】
: 讚！
: 就是觉得肉太瘦了～～
: 勾起了我的回忆啊，好多年前也是周六或者周天一家人出去吃一碗泡馍，我喜欢肉肥油
: 厚型，还会放很多辣椒，一顿热泡馍吃下来一天身上都是暖暖的。。。
|
f*****8
发帖数: 7581 | 14 葫芦头好像绝迹了现在。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 赞！
: 馍燎地太！
: 谁能说出葫芦头泡馍才是真乡党！
|
m******6
发帖数: 4857 | 15 我上大学的时候，由此说梦话，说"你以为你是谁，竟然不吃葫芦头"把宿舍的人笑坏了
【在 f*****8 的大作中提到】
: 葫芦头好像绝迹了现在。。。
|
m*******e
发帖数: 1431 | 16 握握
【在 r********y 的大作中提到】
: 老乡先握个爪，在家能把泡馍做成这样已经很不错了
|
m*******e
发帖数: 1431 | 17 啊！南院门葫芦头没啦？
【在 f*****8 的大作中提到】
: 葫芦头好像绝迹了现在。。。
|
a******o
发帖数: 7982 | 18 Wa,你这可以开店了。
做。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊！南院门葫芦头没啦？
|
h*****3
发帖数: 1091 | 19 握手。谢谢你的帖子。我不是陕西人，可是很爱吃你们的羊肉泡馍。大学的时候常吃。
夏天我的一个美国朋友去陕西的时候还给我带回来了一包方便泡馍，虽然不能和正规的
比，也解了我的馋了。想念中。 |
T*********g
发帖数: 496 | 20 哭咧．．．
做。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊！南院门葫芦头没啦？
|
|
|
t****o
发帖数: 210 | |
f**********r
发帖数: 2158 | 22 居然能把料都备齐了，不容易吧？
做。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊！南院门葫芦头没啦？
|
j*******2
发帖数: 39 | 23 mm做的真不错啊。能干!
我们昨天也吃的羊肉泡，我老公刚从西安买回来的调料。这个调料太讲究了，我们自己
不好配。羊骨很好买啊，其实我们平时就是买一个大羊腿，把骨肉分离就好了。我老公
西安人，虽然我是北京人，但是西安的面食也慢慢学会做不少了，中午我们做油泼面。 |
b******r
发帖数: 360 | |
t********d
发帖数: 217 | 25 赞乡党！我也是以前爷爷在世的时候周六早上和他去吃泡馍，对我来讲，泡馍已经不仅
仅是三秦的美食了 |
K*********e
发帖数: 11 | |
M*****c
发帖数: 2753 | 27 太牛了，超级爱吃泡馍。小时候都是自己掰的！
做。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊！南院门葫芦头没啦？
|
z***t
发帖数: 2261 | |
b*******8
发帖数: 10 | |
b**********3
发帖数: 342 | 30 老乡啊， 出国后一次也没有吃过了，看着就想家了， 准备周末也学着做一下， 感谢
分享 |
|
|
z**********e
发帖数: 22064 | 31 国内现在有方便米饭、方便粉丝、方便羊肉泡……
不过方便羊肉泡的味道咋说也比不上自己用手掰的、现煮的。
做。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 啊！南院门葫芦头没啦？
|
m*******e
发帖数: 1431 | 32 还有开袋即食的方便凉皮，方便胡辣汤，...
【在 z**********e 的大作中提到】
: 国内现在有方便米饭、方便粉丝、方便羊肉泡……
: 不过方便羊肉泡的味道咋说也比不上自己用手掰的、现煮的。
:
: 做。
|
r******e
发帖数: 1872 | |
e****s
发帖数: 146 | |
r**********a
发帖数: 514 | 35 这个牛。话说我还从来没吃过泡馍，虽然知道它的名声。 |
