c*******A
发帖数: 174 | 1 我觉得看英文的方子和评论对于初学者来说更容易上手。Alton Brown，American Test
Kitchen，Food Illustrated之类都比较好，因为一般不但会告诉用什么，多少量，还会告诉你为
什么，感觉比较scientific,理论性特别强，很容易触类旁通。基本上你自己在原方子的基础上做些有
personal touch的variation都不会离谱，比较容易出彩。
以前看我房东在烤任何一样以前没有做过的东西之前，都先做大量的research,比较不同的配方，还是
有道理的，（不愧是Harvard PhD出生，呵呵）。当然，人家牛的是看看方子，稍微估计一下ratio，
就知道好坏，不像我，需要试验一下才知道好坏。
记得她有一次为了做出比较flaky的pie crust，参考着她选出来的方子，一天之内烤了3个batch，
感觉还是把这个当事业来干的。当然效果也非常好。她那个pumpkin pie, 还有她有一次请我吃她花8
个小时做出来的巧克力flour-less cake，过了这么些年，我还真没吃过更好的。
当然，如果你满足于cake mix做出来的东西，估计看看普... 阅读全帖 |
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a********l
发帖数: 39524 | 2 以前看这个频道很多。emeril我从来没喜欢过，就是个戏子，bam来bam去做的菜还是不
吸引人。最喜欢good eats，alton brown很有意思。 |
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L*******e
发帖数: 2153 | 3 Happy Thanksgiving everyone!
以前很少来food 版，因为自己中国菜做的很“菜"， 所以就只有潜水，看看大家做的
好吃的，羡慕至极，流流口水之类的。lol
其实自己也没准备好好做什么，昨天晚上也没睡好，可是既然已经请了几个好朋友过来
一起过节，我就要好好努力，不能让大家饿肚子。我们大家做的potluck, 既然是在我
家，我就的做turkey了。
第一张照片：同事的女儿Paige送给我的礼物。: ) 她好可爱，脸圆嘟嘟的，脑袋上顶
满了金色的小卷儿。她眨眨眼睛对我说：“ Auntie V, This is for you. I made
this by myself and it is my first one. Hope you like it!" : )感觉好幸福～～～
第二张照片：我的处女作－roasted turkey
我买了fresh organic free range young turkey from whole foods, 虽然是很贵，但
是一份价钱一份货。口感绝对跟nonorganic 不一样。这次用的是Alton Brown 的方子
... 阅读全帖 |
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b********a
发帖数: 5418 | 6 煎过比你这个薄1/4的ribeye，正五分钟，反五分钟，扔350度烤箱再broil5分钟，出来
是medium rare，alton brown的菜谱。。。。 |
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y*******o
发帖数: 396 | 7 现在天热起来了,最近做做了几个冰激淋,刚刚有个mm问我能不能给几个房子,我就献眼
一下,要是觉得不好还请请拍.
草莓口味(主要是参考在家做冰激淋一书)
草莓(洗净去蒂):300g
全奶:300ml
鲜奶油:150ml
糖:150g(我用了130g)
蛋黄:4个(我用了两大匙的custard powder代替,呵呵,急需在过期前消耗掉)
做法(以下是书上的)
1草莓榨成汁,过滤备用.
2 牛奶倒入锅里,加热到开要煮沸,备用.
3 蛋黄加糖用电动搅拌机器搅拌,之到浓稠,均匀.
4 将2倒入3中,搅拌混合物,放置在锅的上方,国里有快要沸的水,搅拌使其边浓,直到他
能覆盖在木勺勺背.拿下来,让其完全冷却.
5 在4里加入鲜奶油和草莓汁,根据冰激淋机的说明操作.
我自己做的时候比较喜欢用微波炉操作浓稠蛋汁的过程,省得弄出一大堆锅啊,碗的.就
是要小心看着,别给热过头出现颗粒或者过稠就失败了.
草莓一定要打烂,我也没过滤,不要有大块,要不之后成品里的草莓冻起来就象一块冰,口
感不好.
鲜奶油我喜欢打发到6,7份再和其他材料混合.觉得自己做的加打发的奶油比没打的效果
要好.和软滑.
我也不知道这样做... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 12 文学城的Weston大师有两个说烤火鸡的好帖子。贴过来，大家且一看 ：］
【聊天篇】烤火鸡前戏—先复习化学 2009-11-25 07:36:02
出差归来,开始准备周四的烤火鸡.
成事的一半取决于事前准备. 如果不浸盐水就不必这么早开始. 我家如法炮制很多年,
一般提前12-36小时准备.
浸盐水(bringing)大家都会. 为什么如此会做成更juicy的烤火鸡呢?
这其实是渗透原理(osmosis)与逆渗透原理(reverse osmosis)的一个有效的利用.
先说做法. 一般的浸盐法:
1 Gallon 冷水
1杯 kosher salt
半杯红糖
(*) 加各种香料(随意)
我家的是:
半 gallon spicy apple cider (没有就用普通的)
半gallon冷水
一杯白醋
1杯 kosher salt
¼ 杯seasoned salt
半杯红糖
(*)(Jamaican allspice, grounded coriander seed,各一tsp没有就省略)
最好买baking bag,再准备一个普通的shopping bag. (... 阅读全帖 |
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W***e
发帖数: 5422 | 16 去youtube查crepe的做法，alton brown的也可以。非常软，而且超级好做。我家宝宝
很喜欢。 |
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p******y
发帖数: 873 | 17 ribs只能低温烤吧？
eagle7是对的
可以google alton brown ribs recipe，就知道怎么烤了 |
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w***g
发帖数: 5958 | 18 原始链接在这儿http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/vanilla-ice-cream-recipe.html。我稍微改良了一下。
1. 2.5 cup heavy cream + 1 cup milk 煮开。
2. 四个鸡蛋黄用搅拌机搅匀，搅的过程中慢慢加入4 ounce白糖。 (话说vanilla
sugar是神马？) 最后鸡蛋黄会变成浅黄色的。
3. 1和2混合放到锅里小火加热，同时不断用勺子搅和。注意千万千万不能煮开，一煮
开蛋黄会结块，五六块钱的成本就付诸东流了。(菜谱不会告诉你煮后开会发生什么，
这个是我血的教训。) 搅和到液体变稠可以挂在勺子背后为止。
4. 加入2 tsp vanilla extract。混合后倒入玻璃烤盆。送入冰箱。
5. 每半个小时拿出来搅和搅和。几次后就成冰淇淋了。
6. 剩下的冰淇淋放过夜的话会变得非常硬。吃之前需要拿出来先放一会，变软了搅和
搅和再吃。
酒鬼可以试试自己做rum-raisin冰淇淋。除了上面的原料外用一杯rum泡一杯葡萄干过
夜，第4步加入泡过的葡萄干和2大勺泡过葡萄干的r... 阅读全帖 |
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C******e
发帖数: 11790 | 24 你找找或者问问你家周围镇子里面开了很多年的当地的那种牛排店。一般这种不是连锁
还能当地开了很多年的馆子做出来的味道都比较好。
去吃一次然后学着做。
网上的方子，很多人推荐Alton Brown的。 |
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Q*S
发帖数: 395 | 26 我觉得 KA 主要是给喜欢做西点的人准备的，我买之前特迷 Alton Brown和他的节目。
不过买了以后用的真不算多，可能还是受不了巨甜的西点。喜欢西点的人, 备一个也算
不错, 毕竟用KA打发个蛋白方便多了,而且西点的很多菜谱都是用KA的.
面包机我买的不算高档的，不知道是不是这个原因，在出炉前看的好好的面包在打开盖
子后经常就莫名其妙的塌下去，还不如烤炉烤的。不过发面还算好。
转了一圈后,我觉得还是手和面最快,简便快捷,而且还能用老面头,咱也做个sourdough |
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Q*S
发帖数: 395 | 27 我觉得 KA 主要是给喜欢做西点的人准备的，我买之前特迷 Alton Brown和他的节目。
不过买了以后用的真不算多，可能还是受不了巨甜的西点。喜欢西点的人, 备一个也算
不错, 毕竟用KA打发个蛋白方便多了,而且西点的很多菜谱都是用KA的.
面包机我买的不算高档的，不知道是不是这个原因，在出炉前看的好好的面包在打开盖
子后经常就莫名其妙的塌下去，还不如烤炉烤的。不过发面还算好。
转了一圈后,我觉得还是手和面最快,简便快捷,而且还能用老面头,咱也做个sourdough |
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p******y
发帖数: 873 | 28 新手烤火鸡最安全的食谱请使用 alton brown（加重食谱里面茴香的比例，吃起来就很
有中国菜八角味，完全不需要伤脑筋）
不要basting、不要开烤箱，如果还找得到那集good eats，说得很清楚为什么这些传统
作法不要执行
但是关键真的是家里要有够密闭的烤箱，去年的烤箱太烂，还是不小心把鸡给烤乾了
新手也别像拼图一样有野心，里面不要塞stuffing，通常stuffing温度不够高，卫生条
件很差 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 29 key is brine, no stuffing, no blasting. 2 temperatures start low and then
get into a higher temperature. Cover white meat since they only need to be
160 deg but dark meat needs to be cooked to 181 deg. cook 2-2.5 hours. Refer
to Alton Brown recipe for detail. |
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 我也觉得该是这样，
可我仔细看了alton brown的视频，
他居然包都没包，就烤了， |
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t*****e
发帖数: 15794 | 31 貌似这两个都是胡椒，
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
是不是前面的是黑胡椒，后面的是白胡椒？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 14 磅才两个半小时，
去年是不是很多人照这个法子烤的比较好？ |
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s****l
发帖数: 16457 | 33 161 degrees F
这是typo吧？难道要这么精确？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 34 我觉得应该不是，
这个温度只比烤牛排内部温度170 ？略低。
这么精确很难做到吧，
不过有个标杆。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 35 去看了一下video，果然是161度啊！要是有他的那个电子的温度计还能警报的还不错，
否则只能大概差不离了。 |
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Q*S
发帖数: 395 | 36 有个方子真方便，不用再去网站查了。
今天晚上刚刚把火鸡腌上，用的这个方子，再加上自己的发挥：盐量减半，加酱油，料
酒，柠檬汁。
星期天买的火鸡，今天已经完全解冻了，首先概略冲洗一下，顺手就把尾巴揪下了丢掉
。摸出来鸡的内脏，开包检查。鸡心只有心室还算完整，心房估计随上下腔和肺静脉一
起丢掉了。心室内没有积血，估计这只鸡死于失血性休克。肝脏的两叶都在，包膜光滑
完整，肝实质硬度均匀，符合青年健康鸡的特征，给 safeway 一个 product matches
description 的好评。
然后用大注射器给鸡做肌肉注射。用的上面的调料。注射的时候尽量沿一个方向，防止
下一次注射的针头把上一次的注射区戳穿造成调料流失。剩下的调料摸在鸡身上，盖膜
等鸡入味。星期四开烤。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 37 这手法，专业医师的水平啊。
哪只火鸡这么幸运，身上的针头数最少，去也去的安详。
matches |
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p******y
发帖数: 873 | 38 赞专业！注射盐水应该比brine更能保持最后的水份? :-)
matches |
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p******y
发帖数: 873 | 39 allspice 应该不是白胡椒？闻起来不像
感觉应该是德国那边用很多的香料 |
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p******y
发帖数: 873 | 40 烤大块肉都是要这么精确的
这个温度有两种：usda公布的安全实用温度、不同方子追求的口感对应的烤的温度，温
度超过就很容易乾了
有习惯烤大块肉的一定要投资电子温度计的，aldi才十几块，如果家里烤箱不是新型定
温的，凡烤鸡都需要，会是很值得的投资 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 做了一整天，
鸡， Alton Brown法烤，内藏糯米饭；
cranyberry sauce；
Sweet potato with Marshmallows
Turkey Casserole with pecan；
Gravy；
自家用kefir做的饮料。
香。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 42 我最近也开始追martha了。
alton brown，做菜有些too much。 |
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s******n
发帖数: 518 | 43 我喜欢奶味足的，不喜欢免烤的。用Alton brown在food network 上的方子。cream
cheese, sour cream都要用。 |
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s******n
发帖数: 518 | 44 Food network 一般比较靠谱。口味要看厨师，我喜欢Alton brown |
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k*******n
发帖数: 2 | 45 搬家甩卖，
一白色餐桌及配套的3把椅子出售， 30 美金。
白色小书桌：20 美金
黑色小转椅：10 美金
白色衣筐： 5美金
不负责搬运，此贴到5月31号前有效。
地址：18 Alton PL .Brookline, MA
有意者请电话联系：8573348369
或者email 我： y***********[email protected] |
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n********e
发帖数: 41 | 46 楼主 看到 你 isDiffByOne 函数就知道你必然要超时
Leetcode免费给你用 就别挑剔了。凡事要先从自身找问题
你那个测试不是大数据
真正的大数据在这里：
start = "nanny";
end = "aloud";
String[] d = {"ricky","grind","cubic","panic","lover","farce","gofer
","sales","flint","omens","lipid","briny","cloth","anted","slime","oaten","
harsh","touts","stoop","cabal","lazed","elton","skunk","nicer","pesky","
kusch","bused","kinda","tunis","enjoy","aches","prowl","babar","rooms","
burst","slush","pines","urine","pinky","bayed","mania","light","flare","
wares","wom... 阅读全帖 |
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S*******h
发帖数: 7021 | 47 Rudy Giuliani: "Black lives matter" is racist, anti-American
“A black will die 1% or less at the hands of the police and 99% of the
hands of a civilian, most often another black"
Former New York City Mayor Rudy Giuliani on Sunday said more black people in
the U.S. are being killed by other black people than they are by police
officers, adding that the phrase “black lives matter” is “inherently
racist.”
Speaking on CBS’ Face the Nation, Giuliani addressed the racial divide in
the country after th... 阅读全帖 |
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b*******8
发帖数: 5 | 48 About Alton
ALTONIndustry Ltd Group is one of the leading providers of consumer and
commercial vacuums and air compressors globally. Employing over 600 people,
with operations in Asia and North America, we develop and manufacture high
performance product for multiple markets. Our products can be found in every
major retailer throughout the Americas. We build for the some of the best
brands in the industry including Briggs and Stratton, Stanley and Bostitchi.
The company has experienced significa... 阅读全帖 |
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b*******8
发帖数: 5 | 49 About Alton
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