j******4
发帖数: 6090 | 1 煎的时间太长了吧？ 只要表面熟了就可以，有时候一面40秒就够了，看锅够不够热。
煎完了放在铺了锡纸的托盘里进烤箱，375F 差不多 6 - 7 分钟，肉大就7分钟，肉小
就6分钟，到时以后拿出来用筷子戳一下感觉一下，如果觉得不够可以再放回去烤30秒。
腌的时候放点盐，也许可以把血水弄出来一些。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 2 偶然一个机会看到介绍中国各地特色小吃的电视节目，有一集介绍的是常州的特色美食
，著名的常州大麻糕。那色泽金黄，松香酥软，层次分明，制作简单的小吃立刻就把人
给吸引住了。这种小吃据说距今已有一百几十年的历史了，要想吃到最正宗的大麻糕，
就一定要到双桂坊小吃一条街。
小吃街虽然去不了，但是一样能吃到大麻糕，看了制作过程，觉得这个小吃并不难做，
俺不禁跃跃欲试，心想就是失败了，完全不像大麻糕，也不会难吃到哪里去，因为制作
原料都是好东西。最后试出的结果是大大出乎俺的意料，烤出的大麻糕模样俊俏，一口
咬下去，芝麻香，酥皮香，果仁香，全部融合到一起，真是太美味了，令人回味无穷。
😋
跟据原配方，作了些改动，比如不用猪油，用橄榄油。具体步骤如下：
原料：发酵面团，油酥（俺用了1 1/4cup面粉，1/2cup多一点点的pure橄榄油，混和而
成，油要慢慢加入，边加边用筷子搅动），白芝麻，碎果仁粉（榛子，花生，核桃仁，
葵花子，白纱糖，注：果仁可随意选择，爱吃啥用啥）。
揪一小团油酥，发酵面团压开包油酥。
擀开来。卷起来。再擀开来，擀成长细条，再卷起来。展开，包馅，把馅往里压，边包
... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 3 碰巧在中国超市看到了有比较新鲜的栗子卖，让俺想起在北京街头吃到的糖炒栗子。一
口大锅架在那，锅里有黑压压一片亮亮的小黑石，炒栗时冒出的烟气，老远就能闻到，
香香的，伴着糖被炒焦的特殊的糖炒栗子味，很容易就把人吸引过来。师傅会把热呼呼
的栗子装在纸带里，冬天里捧着香气扑鼻的炒栗子，忍不住时吃几个，舌头都要烫破了。
有人在家用大颗粒的海盐也能炒出类似的味道，俺偷懒，直接用烤箱，栗子洗干净后，
用刀很小心（要特别特别小心！！！）划一个至少 lcm长5mm深口子，糖水浸泡1小时，
连糖水一块儿进烤箱，375F近一个小时才把糖水烤干，栗子其实早就熟了，呵呵！中间
已经偷吃过几回了。还不错，刚出来粘粘乎乎的，凉了些后，就好些了，趁热吃，栗肉
香糯别有风味。 |
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a*******7
发帖数: 798 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: annagao77 (安), 信区: Food
标 题: （美食摄影活动）老婆饼
关键字: 老婆饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 25 00:31:44 2014, 美东)
老婆饼，一个人边做边拍，手机拍的。（馅料是用糯米粉，糖，猪油，坚果粒，和黑芝
麻粉加工而成），油皮和油酥参照（君之的方子），烤箱375F,烤25分钟，皮（酥脆，
馅香滑糯），大家可以试试,在花板，加点私货，奔张今年大门的照片，总算不荒着了
，不过地鼠太多，只能种这些他们都不屑糟蹋的东东了
https://farm8.staticflickr.com/7349/14023109563_51afd16411.jpg |
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y****2
发帖数: 11909 | 5 中秋节就快要到了，小花几朵，苏式榨菜鲜肉月饼几块，欢迎学妹zymj归来 ：）
这两天尝试了一下做苏式榨菜鲜肉月饼，吃惯了甜腻的豆沙莲蓉，这咸香的榨菜鲜肉月
饼还真是令人口水连连，"小饼如嚼月，中有酥和怡"，不愧是传统名点：）
参考了下厨房两个方子，简约无猪油版，香酥不减, 好吃得不要不要的，lol
方子如下：
1. 肉馅榨菜
要有一些肥肉才好吃，我用的比例大概是1:6，吃上去觉得瘦多肥少，肉馅调味加酱油
，香油，葱花，姜末，盐，盖上薄膜放冰箱待用。
2. 油酥
普通中筋面粉（all purpose flour)：90克，玉米淀粉：25克，植物油：45克，混合楼
捏均匀，醒10分钟，均匀分成12等份，搂成圆团。
3. 水油皮
普通中筋面粉：100克，低粉（cake flour)：50克, 植物油:45克, 热水（50度左右）:
50克, 糖:15克, 盐:1.5克，除热水以外均匀混合，热水慢慢加入，直到油皮面团软软
的为止，这个热水不能加少了，第一次做的时候水没敢多加，以至面团太干，第二次好
多了。然后醒10分钟，均匀分成12等份，搂成圆团。
4. 水油皮包上油酥，擀开，卷起来，再擀开，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 6 【 以下文字转载自 LoveNLust 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: LoveNLust
标 题: 『故乡拾零』送才子才女几支笔，欢迎前往江苏版挥毫（ZZ）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 13:38:31 2012, 美东)
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 『故乡拾零』毛笔酥
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 13:17:25 2012, 美东)
回国时，在南京的一个饭店里吃过毛笔酥，当时就被震惊了，世上竟然有这样可以吃的
中国文房四宝。后来想在网上找个方子模仿做一下，可是没有找到，昨天自己摸索尝试
了，有点儿像。
做法如下，有兴趣的老乡可以试试。
1. 水皮：
中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀，玉米油或菜籽油60克
（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置3
0分钟。
2. 油皮：
低筋面粉（Cake & Pastry flour）215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2... 阅读全帖 |
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d******n
发帖数: 88 | 7 costoc羊排烤着很好吃, 用生抽，黑胡椒腌过夜，两面撒面包粉，烤箱375F, 45min,
medium
羊腿买了，竹签串好，用孜然烤羊肉串也不错 |
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j*********r
发帖数: 24733 | 8 我也这么觉得，但是这个analon在Macy经常能搞到$20+tax呀，我好像还有俩，这个就
不跳了，只是375F vs 400F的区别。 |
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c*****a
发帖数: 5428 | 9 Salmon Yummies
one 14.75-ounce can of wild salmon, drained and deboned
1 egg, slightly beaten
1 carrot, shredded
1 tablespoon of fresh parsley, chopped
1 tablespoon minced garlic
1 cup chopped spinach, packed
1/2 cup low-fat plain yogurt
1 cup rye flour
1 tablespoon canola oil or your favorite oil
preheat oven to 375F
place all ingredients in a bowl and mix thoroughly. Refrigerate 1 hour.
dust hands with rye flour and roll mixture into 1-inch balls
place balls on lightly greased baking sheet and |
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S*****0
发帖数: 538 | 10 没腌，放了姜，酱油，花椒，料酒，盐，直接进烤箱，375F。1个小时后回来，竟然非
常的满意，骨肉分离。。。就是盐多了些。
比做别的菜简单。 |
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wh
发帖数: 141625 | 11 【 以下文字转载自 LoveNLust 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: LoveNLust
标 题: 『故乡拾零』送才子才女几支笔，欢迎前往江苏版挥毫（ZZ）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 13:38:31 2012, 美东)
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 『故乡拾零』毛笔酥
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 13:17:25 2012, 美东)
回国时，在南京的一个饭店里吃过毛笔酥，当时就被震惊了，世上竟然有这样可以吃的
中国文房四宝。后来想在网上找个方子模仿做一下，可是没有找到，昨天自己摸索尝试
了，有点儿像。
做法如下，有兴趣的老乡可以试试。
1. 水皮：
中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀，玉米油或菜籽油60克
（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置3
0分钟。
2. 油皮：
低筋面粉（Cake & Pastry flour）215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 12 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 『故乡拾零』毛笔酥
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 13:17:25 2012, 美东)
回国时，在南京的一个饭店里吃过毛笔酥，当时就被震惊了，世上竟然有这样可以吃的
中国文房四宝。后来想在网上找个方子模仿做一下，可是没有找到，昨天自己摸索尝试
了，有点儿像。
做法如下，有兴趣的老乡可以试试。
1. 水皮：
中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀，玉米油或菜籽油60克
（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置3
0分钟。
2. 油皮：
低筋面粉（Cake & Pastry flour）215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。拌匀
成非常软面团，静置20分钟。
3. 把醒好的油皮包入水皮：
4. 然后擀成约0.5厘米厚的片,然后卷起,再擀开,一样的反复3次,皮子就做好了：
5. 把皮子分为6小块,叠齐用手轻压几下,粘合就可：
6. 切成薄片，擀... 阅读全帖 |
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g**r
发帖数: 425 | 13 贡献一下我今晚的食谱吧。买CHIP和SAUSA的时候捡HEALTHY的。
原料：2 tbs rasin, chips, 2 can of kidney beans, 12 pitted olive, shredded
cheese (chedda, 5 oz), 1 can of sausa, 1 can (8 oz) of diced tomato, 1 table
spoon of lime juice, 1 table sp of sugar
做法：
OVEN 预热375F
油2大匙，加入葡萄干，橄榄，文火加热；热后加入西红柿，煮沸
豆子滤干，入锅, add some salt
将1.25 CUP CHIP 捏碎，放在BAKING PAN(我用玻璃的那种，ABOUT12X12 in）底，铺平。
将锅内的豆子等到入BAKING PAN
再铺上1.25 CUP捏碎的CHIP。倒入SAUSA，将CHEESE均匀撒上。
放入烤箱烤35分钟。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 14 红薯要烤好久，最好先微波一会，这样比较快。
烤东西一般375F是个很常见的温度。 |
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y******e
发帖数: 2807 | 15 我用broil grill 高火从上面加热的（只有高/低两个选择），如果是bake选温度差不
多375F左右，熟了之后拿出来再裸烤一哈把表面烤脆 |
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c**y
发帖数: 377 | 16 Pour a portion of cornmeal mix on bottom of the dish- just enough to cover
the bottom.
Put meat mixture over cornbread mix.
sprinkle the top all over with onions
sprinkle cheese all over and jalapino peppers.
Pour the remaining cornmeal mix overall.
bake in a preheated oven 375F for 1 hour |
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y*****j
发帖数: 684 | 17 上次发帖提到吃了雁峰楼的烤鸭，118一只的，回来后念念不忘，嘴馋呀。
上周偶然在Market basket看到了有冷冻鸭子卖，我站在冰柜边思索了好久，想不通为
什么我去了那么多次basket，今天才看见有鸭子卖！？ 是一直有还是才上的新货。哪
位知道？
一只大概17美元，名字好像叫maple leaf duck.事实证明，这鸭子真好，新鲜， 不太
肥，推荐大家试试。
我以前自己做过烤鸭，都不成功，鸭子的骚味太重，香味不够。这次做的，我觉得跟雁
峰楼做的味道差不太多！几乎一口不剩，分3次吃完了！连不咋爱吃肉食的LD都说好吃
不腻。
关键点：1.鸭子要好（中国店的不太新鲜，反正我买到的都是）。
2. 要腌制两天，入味。
做法我参照了别人的，做了一些改动：
1.鸭子解冻后，先用料酒涂抹鸭子； 再混合：盐，五香粉，糖（我用的红糖，大量）
，白胡椒粉，蒜粉，盐， 比例自己掌握，抹均匀后放冰箱腌两天。里外都抹上。我用
手直接摸得。
2.烫鸭子。烧开一锅开水，一大勺一大勺地把开水浇在鸭子上，鸭皮会收紧。
3. 把鸭子挂起来晾干，低温通风的地方。
4. 麦芽糖，白醋（我用的苹果醋）和水（1：1：2... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 18 回国时，在南京的一个饭店里吃过毛笔酥，当时就被震惊了，世上竟然有这样可以吃的
中国文房四宝。后来想在网上找个方子模仿做一下，可是没有找到，昨天自己摸索尝试
了，有点儿像。
做法如下，有兴趣的老乡可以试试。
1. 水皮：
中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀，玉米油或菜籽油60克
（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置3
0分钟。
2. 油皮：
低筋面粉（Cake & Pastry flour）215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。拌匀
成非常软面团，静置20分钟。
3. 把醒好的油皮包入水皮：
4. 然后擀成约0.5厘米厚的片,然后卷起,再擀开,一样的反复3次,皮子就做好了：
5. 把皮子分为6小块,叠齐用手轻压几下,粘合就可：
6. 切成薄片，擀成约0.5厘米厚的片，切成三角形：
7. 包入肉松，做成毛笔形状：
8. 放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤15-20分钟，黄纸做笔杆，做得不太好，凑合
着看吧，用透明胶带贴好，插入笔筒，放在文竹旁，一缕清逸闲适、幽静高雅... 阅读全帖 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cactustian (cactustian), 信区: Food
标 题: 一个人也要好好吃饭--蒜香排骨，春天快来吧，别再冷了。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 12 20:17:37 2013, 美东)
又是个周中的休息，早上去健身房跳了操，很不幸在练腹肌的时候把脖子给拧了，今天
开车换道回头的时候那叫给不舒服啊，看来是该抹抹药了。
一直都觉得猪排骨比牛排骨柔嫩而且好烤入味，而且买了李锦记的烤肉酱真是味道好呀
味道好。这道菜挺适合我这种懒人的，因为腌好扔进烤箱就该干嘛干嘛了，哈哈。
蒜香排骨：
1.排骨，spare rib一条，顺着纹路切块。加料酒，少许盐，糖，花椒，老美的那种专
门seasoning meat的那种酱油，李锦记烤肉酱，大蒜4瓣切碎粒，油辣椒。我嫌烤肉酱
太粘稠，放了点水稀释一下，油辣椒是optional的，我个人西南妹子，无辣不欢哈。把
所有调料和排骨放大盆里混匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜。
2.烤盘内铺上锡纸，垫上少许洋葱，喜欢洋葱的mm可以多放，也可以垫土豆，不过土豆
和洋葱最后都会烤得很... 阅读全帖 |
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m********o
发帖数: 975 | 20 Madeleine是一种贝壳型的海绵蛋糕， 长的有点象曲奇。 所以很多人老是把它当成曲
奇， 但是， 它实际上是一种海绵蛋糕。
它的味道， 总是让我想起来小时候的蛋黄饼干，浓浓的蛋香里， 带着一点淡淡的香草
味道， 在口中慢慢融化。
这个蛋糕很容易做， 唯一比较挑战的就是， 要买专用的贝壳形的模具， 否则就是味
道对了， 样子不对也不算是madeleine了。
1.鸡蛋 2个
2.细白糖 1/3杯
3.盐 1/4小勺
4.香草精华 1/2小勺 vanilla extract
5.杏仁精华 1/4小勺 almond extract
6.面粉 1/2杯 过筛
7.橘子皮 一大勺 orange zest 可以省略
8。无盐黄油 1/4杯 融化， 放凉 unsalted butter
烤箱预热375F。
做法：
a.把1， 2， 3混合， 中高速度达5分钟左右， 变成灰色， 有点厚的混合物
b.放入 3， 4， 继续打匀
c.放入面粉， 用慢速混合就可， 不要过度搅拌
d. 橘子皮， 用外面黄的那层， 轻轻刮下来， 不要用白色的， 放入混合物中
e. 倒入一半的黄油， 轻轻混合
d. 然 |
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m***o
发帖数: 17656 | 21 医学所称道："滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵
抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以
及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
材料：冻鸭1只；苹果1个；面包三片。
调味料：料酒... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 22 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 『故乡拾零』毛笔酥
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 13:17:25 2012, 美东)
回国时，在南京的一个饭店里吃过毛笔酥，当时就被震惊了，世上竟然有这样可以吃的
中国文房四宝。后来想在网上找个方子模仿做一下，可是没有找到，昨天自己摸索尝试
了，有点儿像。
做法如下，有兴趣的老乡可以试试。
1. 水皮：
中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀，玉米油或菜籽油60克
（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置3
0分钟。
2. 油皮：
低筋面粉（Cake & Pastry flour）215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。拌匀
成非常软面团，静置20分钟。
3. 把醒好的油皮包入水皮：
4. 然后擀成约0.5厘米厚的片,然后卷起,再擀开,一样的反复3次,皮子就做好了：
5. 把皮子分为6小块,叠齐用手轻压几下,粘合就可：
6. 切成薄片，擀... 阅读全帖 |
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h*********g
发帖数: 4866 | 23 前言：
酥皮点心在中国的传统做法里，分为大包酥和小包酥两种。咱们经常吃的中国
那些老字号的点心都是大包酥，大包酥就是把准备好的水油皮和油酥一次性包起来，像
包一个大包子一样，然后分小块，开始包馅。大包酥的特点是出品快，但是口感相对小
包酥要硬一些，小包酥顾名思义就是把水油皮先分成小块，然后一块一块的包油酥，小
包酥的特点是口感较好，但是因为是一块一包，所以比较费功夫。我来美国之后尝试过
小包酥的方法，发现可能是因为手法的缘故，酥皮点心并没有我想象的那么酥，于是，
我结合了葱油饼的抹油手法，自创了俺家的酥皮点心做法，我在网上找到了据说成功率
比较高的酥皮点心方子把链接放上来供大家参考尝试。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我的方子能做35个正常大小的点心：
原料：
（1） 水油皮原料：普通面粉 240克、黄油70克（也可以用大油）、水90克（也可以用
奶）、糖40克
（2） 油酥原料：普通面粉200克、黄油170克
关于油酥：我做的点心油酥因为是抹上去的，所以，根据每个人的手法不同，用量肯定... 阅读全帖 |
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o**y
发帖数: 1466 | 24 有台DELL M90笔记本的显卡内分泌失调，满屏尽是麻麻点点，想换还找不到合适的卡，
怎么办？上网找了一下说是上烤箱，youtube还不少视频，我就死马当作活马医，拆下
来，375F， 10分钟，冷了之后再装回去，奇迹出现了，麻点点真的不见了。
以前搞过冰箱冻硬盘，今天烧烤显卡，下一个该用啥？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 我只用了李锦记叉烧酱和白酒（伏特加。。），不过冰箱里腌了两天，中途要反面
架起来375F烤到熟 |
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l******o
发帖数: 3764 | 27 来自主题: _magic_cauldron版 - 烤羊排 材料：切好的羊排，盐，黑胡椒，迷迭香（或者孜然）
做法：
1：烤盘底部铺一层锡纸，上面并排放洗干净的羊排
2：用盐，黑胡椒，rosemary洒满羊排两面，覆盖上一层锡纸，腌一个小时
3: 烤箱预热375F, 羊排上覆盖着那层锡纸，烤30分钟
4：30分钟后，把上面那层锡纸拿走，继续烤20分钟。
5：大功告成。
tips: 先覆盖锡纸烤，可以用蒸汽把羊肉半蒸半烤，受热均匀，丰富的汁水保留在羊肉
里面。之后把锡纸拿开继续烤，可以把羊肉表面烤得有点干，并且进一步让里面刚接近
熟，但又不完全熟，鲜嫩多汁的状态。如果一开始就掀开锡纸直接烤，羊肉的表面会变
得干硬，而里面却又留着血水。 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 28 昨天腌的,今天烤的,用的375F,我觉得稍微高了点,下次准备用350F,卖相不是很好,不过
味道还可以. |
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y*j
发帖数: 394 | 29 当然没熟，又不是牛肉。建议375F 15min, 340F 90-150min depending on weight. 没
用过温度计,估计要180F或200F以上; 一般用中医的方法,问闻望切. |
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