t*******p
发帖数: 50 | 1 1。鸭子解冻后，里里外外用盐，五香粉，白胡椒粉，花椒和料酒涂抹均匀后放冰箱腌
两天。
2。吹气。在鸭子左右胸各开个口（注意是在头部，不是屁股端），插吸管吹。注意吸
管不能差太深，而且吸管位置对的话，鸭子皮很容易就吹起来。如果费很大劲，鸭子一
点不动，说明吸管位置不对。
3。烫鸭子。烧开一锅开水，一大勺一大勺地把开水浇在鸭子上，确保浇到鸭子全身上
下。
4.鸭子晾干。我是放在空调下再上电风扇吹干。吹干后，鸭子肿得厉害。这是可以再把
小鸭毛拔掉。
5.涂蜂蜜全身。再吹干。晾一晚上。
6.进烤箱前，再涂蜂蜜。
7.烤箱375F度先烤20分钟，涂蜂蜜。
8.再350F度烤60分钟，中途每隔20分钟涂上一次蜂蜜。
9.饼是用SPRING HOME（第一家）的小春卷皮代替。因为春卷皮本身就是熟的。我们就
直接包来吃了。
10.六必居的美味甜面酱，太咸了。加水加糖煮一滚。
第一张是吹好的鸭子，后一张是烤好的鸭子。
两次流程都完全一样，不知道为啥，第一次颜色偏淡，这一次颜色偏深了。
ENJOY! |
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m********e
发帖数: 4403 | 2 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 3 超市正好有打折1.99/Lb 就买了一堆回来。步骤很简单，做好之后油水滋滋的响，咬开
汁也非常多。
步骤：
1。把骨头洗干净，然后码上少许盐，胡椒粉，放入冰箱静置一夜
2。第二天取出骨头放入铺好锡箔纸的烤盘，烤箱中层275f 小火烤两个小时。慢烤才能
鲜嫩多汁
3。慢火烤两小时后将骨头取出，刷上烧烤酱。(我用的是超市买的卡夫的honey bbq
sauce).
4. 将刷好酱的骨头放入烤箱，温度375f 烤10分钟后取出再涂上一层酱，再烤10分钟。
丁丁丁，完成了 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 4 我家两娃都非常喜欢去 Macoroni & Grill 吃饭，几乎隔周就去，最喜欢的是他家的餐
前面包，往往在主菜上来之前已经被面包填饱肚子了。今天周末在家，网上搜了个方子
开始尝试，结果还不错。孩子们（包括老公）都说跟饭店的一个味道，一口气吃了一大
半。（色泽还差了不少。）
做法：
1。一大勺干酵母，一大勺糖，和一杯温水搅拌，放两分钟。然后放入一大勺化了的黄
油，一小勺盐和一大勺切细的rosemary（我就用了大半勺干的）。
2. 倒入两杯面粉，使劲揉10分钟。非常粘手，不管它。实在太粘了再加半杯面粉。
3. 盖一块纱布，发酵到两倍大（四五十分钟）。
4. 揉面，排出气体，然后再baking 盘上抹橄榄油，把面团整形放好，二次发酵20-30
分钟。（原方子是要分成两个椭圆型，我懒，直接扔进去了。）
5. 表面洒一点点海盐，rosemary，在预热到375F的烤箱内烤20分钟（如果分成小份烤
，适当减时间）。我看了review后分两次刷了点蛋白水（据说能帮助长crust）。成品
表面
坑坑洼洼的，不知道是否跟这个有关。
6. 出炉后刷上一点热黄油。
原帖在这里： http://www.... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 5 做法超简单，把上次买来的椰丝解决了一半。做好看着颜色很丰收，金灿灿那~~~
材料：低筋粉1/4杯， 甜椰丝1杯（walmart买的sweetened coconut flake），牛奶1/
10杯 鸡蛋1个（原方子是2个蛋白），菜油1/4杯，
原方还有放糖50g，我不喜欢吃太甜的，所以没放...然后黄油我换成菜油了
做法：所有调料拌匀，捏成一团一团的小球，375f烤20分钟 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖，我没有，就用molasses代替，感觉效果差不多。
酵头材料：
酵母2tsp；水200克；高粉250克；Molasses 1tbsp
主面团材料：
高粉250克；（1只鸡蛋+牛奶）共120克；Molasses 3 tbsp；盐1 tbsp；奶粉25克（没
有不加也行）
butter 4 tbsp
模具：
2磅吐司模
做法：
1、酵头材料混匀，室温发酵，到面团长大两倍，然后放到冰箱冷藏一晚上，早上取出
来会发现内部呈蜂窝状（其实我就是发面晚了，晚上又不想等得太晚，所以酵头放冰箱
一晚上。如果白天有足够的时间，其实发2个多小时也有相当的效果）；
2、酵头取出放到室温，与主面团所有材料混合，mixer揉成团，然后把切片的butter放
进去，揉到完全出膜阶段。搅拌盆加盖室温发酵至二倍大；
3、发酵好后等分成4份，滚圆静置15分钟；
4、整形，放入模具，烤箱灯打开，烤箱底层放一烤盘水，二次发酵，至模具九分满。
手指按下略有回弹（我按得太狠了，坑完全没有弹回来，开始担心又发过了，结果出炉
一看拉丝不错，也能撕成大片大片的薄膜。抹汗ing～～～～～）。
5、放入预... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 改进上次做的豆香饼干.
材料：
1. 3/4 cup 全麦面粉
2. 3/4 cup 杂豆粉
3. 3/4 cup 黄豆粉
4. 1/2 cup brown sugar
5. 1 tsp baking powder
6. 1/2 tsp baking soda
7. 1/2 tsp 盐
8. 12 tbsp butter （一条半）
9. 1/2 cup 水/牛奶
做法：
烤箱预热375F
1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；
2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；
3. 切好的butter放到“1”的混合物里，放到food processor里，pulse大约20秒钟。
没有的话，所有材料用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均匀，成为像粗玉米面
一样的粉状物；
4. 加水或者牛奶，边加边搅拌，直到面粉成团；
5. 面团切成两块，每块按照以下步骤做：
6. 面团放在一张大的parchment paper上，擀成3mm厚的薄片，切成2吋长，1吋半宽方
块，用小叉子在每一块面饼上均匀地戳一些小洞；
7. 做好的面饼摆到烤盘上，烤20分钟左右，看到饼干呈棕色，出炉。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
做法：
酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
）、水54克、黄油6 tbsp。
豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成4份，滚圆松弛15分钟。
⒌每份整形成吐司坯。
⒍放到吐司模具里，表面盖一张湿的厨房纸巾，室温下二次发酵。发到模具9分满，按
下去略有回弹但是不塌陷就说明发好了。
⒎发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，35分钟左右。... 阅读全帖 |
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E********y
发帖数: 15 | 9 第一次看到茶香熏鸭的方子的时候就想到用同样的方法来做猪蹄应该不错
炖猪蹄虽然入味，但是感觉过分油腻，
烤应该可以去掉不少脂肪，于是今天就试验了一下
猪蹄事先用酱油花椒各种香料腌过夜，然后用茶香熏鸭的方法，375F烤了2h 15min
感觉和国内店里卖的味道一样，应该是非常好的下酒菜 :) |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 很久没上吐司啦～～其实豆豆猫一直勤奋地在做吐司，就是懒得写方子。
其实做熟了就知道，大多吐司都是大同小异，只要掌握好了水：粉比例，面团揉到位，
烤足时间，还是比较容易成功的。
今天这个炼奶吐司同样也不例外。中种法基本上照抄了爱与自由的方子，直接法我就是
把炼奶+牛奶的总量保持了不变，没有经过中种发酵，效果一样很好。
A.中种法：
自由女神的经典配方用的是两个360克的模子，我那个900克的大家伙需要换算一下。于
是就有了以下这个配方，自由女神的原方子在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
豆豆猫的篡改方子如下：
中种：高筋粉420克，水（我用了牛奶）一杯；干酵母2tsp
主面团：高筋粉180克；细砂糖50克；盐2tsp；炼奶（evaporated milk）120克；大号
鸡蛋1个；水1tbsp；黄油3tbsp
做法照抄：
⒈将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大（我头天晚上和好面，放车
库里一晚上，第二天早上拿回来面团回暖就可以操作了）。
⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 11 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 12 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 13 又是个周中的休息，早上去健身房跳了操，很不幸在练腹肌的时候把脖子给拧了，今天
开车换道回头的时候那叫给不舒服啊，看来是该抹抹药了。
一直都觉得猪排骨比牛排骨柔嫩而且好烤入味，而且买了李锦记的烤肉酱真是味道好呀
味道好。这道菜挺适合我这种懒人的，因为腌好扔进烤箱就该干嘛干嘛了，哈哈。
蒜香排骨：
1.排骨，spare rib一条，顺着纹路切块。加料酒，少许盐，糖，花椒，老美的那种专
门seasoning meat的那种酱油，李锦记烤肉酱，大蒜4瓣切碎粒，油辣椒。我嫌烤肉酱
太粘稠，放了点水稀释一下，油辣椒是optional的，我个人西南妹子，无辣不欢哈。把
所有调料和排骨放大盆里混匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜。
2.烤盘内铺上锡纸，垫上少许洋葱，喜欢洋葱的mm可以多放，也可以垫土豆，不过土豆
和洋葱最后都会烤得很烂，个人喜好可放可不放哈。把排骨摆上烤盘，最后上面再盖一
层锡纸。
3.烤箱预热375F。放入烤盘，烤制1个小时20分钟，这段时间我出门跳操了，反正也不
需要中途加料什么的。
4.跳完操回家，揭掉上层锡纸，再放入烤箱继续烤20分钟，这段时间我去洗了个澡，总
不能满头大汗吃饭，是吧... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 14 最近做舒芙蕾蛋糕卷，剩了蛋清，怎么办呢，突然发现了伊莲的蛋清吐司的方子，真是
我需要的呀。不过小璐把方子按自己的需要稍加改动，并且由于上周刚消灭完一个大吐
司，就出现了现在的蛋清蜜豆小餐包。这款小面包的口感和味道并没有因为没有蛋黄而
影响，松软拉丝，很好吃。蜜豆小餐包真是百吃不厌呐！
不多说，献上方子，感兴趣或像我一样有剩余蛋清的孩纸就做下试试吧！
King Arthur bread flour：187.5 g
白砂糖：22g
盐：2g
蛋清：75g
牛奶：37.5
快速干酵母：2.5g
黄油：17.5g
蜜豆若干
1. 先把面包粉和白砂糖及盐混合好，倒入快速干酵母，再加入牛奶混合均匀。
2. 用厨师机揉至扩展阶段
3. 加入黄油，揉至均匀，可以不用到扩展阶段
4. 室温发酵至2.5倍大
5. 面板上撒干面粉，将面团移至面板上排气
6. 分割面团为6等份, 滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟
7. 将每个面团压扁，包入蜜豆，收口捏紧朝下
8. 排入烤盘中，二次发酵40分钟
9. 涮蛋液，撒上芝麻，190度 （375F）中层烤14分钟。也可以不刷蛋液，刷少许水撒
芝麻即可。
小璐突发奇想又做了... 阅读全帖 |
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a****g
发帖数: 8131 | 15 sorry, i forget to say it is in an oven, 375F |
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d******m
发帖数: 311 | 16 自从知道娃上preK的学校要求自己带饭后，就在网上学习妈妈们给孩子带饭的经验。其
中薯条妈记录的【薯条的午餐盒】给了我很多带饭的idea。真的很感谢薯条妈的分享和
记录。。。
这也是为啥我也打算记录一下我家孩子的午餐，希望能和大家一起交流。
我娃Samuel，男， 3岁4个月，食量算好的。但是我牢记薯条妈说的，给孩子带饭宁少
勿多。刚开学两天，先记录一下这两天的饭盒，都是很简单的。
pre K 第一天：三文治+一个苹果+一个cheese 条。三文治里夹了2片生菜叶，1片swiss
乳酪，5片ham肉。苹果切片担心氧化，挤了些柠檬汁拌了一下，就是苹果变得有些酸
。snack带的是芝麻小饼。
preK 第二天：蒸紫薯（切片方便孩子吃）+蒜蓉四季豆+烤三文鱼+一根cheese条+半个
大白桃。烤三文鱼很简单，两面抹少量盐和胡椒粉，375F烤8分钟（时间根据三文鱼厚
度决定) 。snack带的是全麦圈+自己做的牛奶小饼干。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 17 你拍一 我拍一
米老鼠爱吃花生米
我自己常用的一招，非油炸，跟大家分享一下
先煮调料水
盐，五香粉，花椒，辣椒什么的
发挥你的想象力，根据个人口味随意搭配
煮好水后，把花生米扔里泡着
我一般是用保鲜盒，或者zip袋子装花生米
泡的时间可以几小时——1晚上不等
最后一步就是捞出沥干，平铺在烤盘或者锡纸上放烤箱里
350~375F 10分钟左右，然后转到200F左右，直到烤出香味为止
晾凉了就能吃了，当零食，拌个凉菜什么的都不错
图片是 黄瓜洋葱切吧切吧和花生米一起，加盐和少许白醋拌匀 |
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Z***I
发帖数: 1518 | 18 我用的是NEWEGG牌的。买了一年了，浪费无数面粉，最近才开始有点小成功。简单给你
说说，不一定对你有用
我用中筋面粉270G,牛奶145G，鸡蛋20G，糖40G（喜欢吃甜可以再加点），盐1/2茶匙。
先液体后粉料混入面包机，揉面档半小时（有些面包机揉面停止有提示音的）。然后关
闭面包机再来一轮半小时揉面。
2轮揉面结束以后关闭面包机，醒面1小时，顺便让面包机冷却。
之后加入黄油或者色拉油25G，再次启动揉面档，约10分钟，至面团与油混合均匀，停
止程序。
最后在面团上挖个洞，加入活性干酵母1.5茶匙，封号，重新启动“普通面包，浅色，1
.5LBS”至面包完成。
我没用面包机烤面包。是等到面包一次发酵，排气以后取出来，放进烤面包盒里二次发
酵。然后刷上蛋液，烤箱烤375F，20分钟左右（这个不是很记得了）。可以用长牙签戳
进去试试。 |
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O**e
发帖数: 569 | 20 from 毛毛妈的厨房：
用料:
1：鸡腿一盒 10根，洗净沥水待用；
2：蒜蓉1大匙，1/4茶匙十三香粉，厨酒2茶匙，生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，糖1
茶匙，盐3/4茶匙，香油2茶匙，香叶bay leaves 3片。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
做法：
1、将所有调味2料放入一塑料袋里（图1），然后放入鸡腿，封口后混合均匀（图2），
放冰箱里冷藏腌2天，中间时时翻翻身。
2、烤盘铺上烤盘纸，放上腌好的鸡腿（图3）。
3、放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内，烤30-45分钟即可。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 红薯棉花糖派的做法
成分：
3 磅红薯，去皮，切寸块
3/4 杯红糖
1/4 杯黄油，软化
1 1/2 小勺盐
1/2 小勺 vanilla extract
1/2 杯打细的peacan
2 杯小棉花糖
过程：
烤箱预热至 375°.
红薯于冷水锅中，加热至沸腾，之后慢火15分钟。
红薯抹碎成泥，加红糖，盐，黄油，vanilla，搅匀。
再加四分之一杯pecan搅匀。
将搅好的红薯泥放烤盘，再在表面加余下的四分之一杯pecan和marshmallow。
375F，15~20分钟，至marshmallow金黄色。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 22 以下都是我从版上搜集的，各位能干美妈的宝贵经验：肉菜篇。。。。。。
先是无敌高汤，其实也不是什么无敌拉，就是我自己原来不知道的说。我们家那个保姆
是这样做的，买猪大骨，牛骨头，鸡，或者鱼，就看人家心情了。等我自己来 的时候
也是随机，有时候冰箱里每样都一丢丢，我就弄一起。先过热水啊，小火，把血水逼出
来，洗干净，烧锅水，加葱，加姜，加酒，开水下肉，大火煮个 10－15分钟，改中火
，保持沸着的状况，煮半个小时一个小时，所以呢，开始的时候水一定要多，要多。再
然后改小火，煮吧，一个小时，两个小时，三个小 时，煮一天都可以锅不干就好了。
煮个差不多的时候，停火，把汤滤一下，内容都扔掉，一般这个时候汤都白白的乐，剩
下的水也就是开始的1／2，甚至1／3的 样子。倒到一个小锅里大火收干到自己想要的
浓度。因为是给娃吃，我基本就不再收干了，直接倒到做冰块的盒子里，冻着。一个晚
上以后，敲下来，放一个塑料袋 里，半个月，一个月都可以用。如果要收干的话，最
后可以是粘粘的，凉下来会成冻的说。 这个高汤块基本上可以当鸡精用了，做菜，做
汤，做馅，加这个健康又好味。当我自己感慨世上居然有这么好的东西的时... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 23 我最喜欢烤猪排，baby back rib，牛排骨实在太肥了，没法吃。
铸铁锅版的豉汁排骨，哈哈。
先腌再烤，腌过夜。省事的话用韩国烤肉酱腌就很好，费事点用海鲜酱、蠔油、生抽、
糖、酒拌匀了腌。次日取出放入锅内，再加斩碎的蒜头、豆豉，能吃辣就再加点切碎的
红辣椒。盖盖375F烤1个半小时，开盖425度烤10-15分钟上色。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 24 pastry面粉100克，细砂糖30克，红糖10克，核桃油45克，蛋黄一个，核桃碎30克（
peacan350F烤5、6分钟，凉后切碎），泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。10个的量。
1.蛋黄一个打散，预留一点等进炉前刷蛋液用。其余蛋液与油、糖混合均匀
2.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛
3.核桃碎与面粉混合
4.把以上混合物倒入第一步的油糖混合物，揉成面团
5.取一小块面团，搓成小圆球
6.将小圆球压扁，放入烤盘
7.在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，375F烤8分钟。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 25 pastry面粉100克，细砂糖30克，红糖10克，核桃油45克，蛋黄一个，核桃碎30克（
peacan350F烤5、6分钟，凉后切碎），baking powder 1/4 TSP，baking soda 1/8 TSP
。10个的量。
1.蛋黄一个打散，预留一点等进炉前刷蛋液用。其余蛋液与油、糖混合均匀
2.面粉和baking powder、baking soda混合均匀，过筛
3.核桃碎与面粉混合
4.把以上混合物倒入第一步的油糖混合物，揉成面团
5.取一小块面团，搓成小圆球
6.将小圆球压扁，放入烤盘
7.在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，375F烤15分钟。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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m******g
发帖数: 295 | 26 背景：
- 公司名EVERQUOTE.COM
- 业务模式： 披着保险比价网站的幌子，实为略带欺诈性质的流量二道贩子，在社
交媒体、新闻网站大量投放广告，通过误导潜在保险消费者搜集个人信息，再贩卖给保
险公司和当地保险经纪
- 从2015年起前三轮融资共$37.6M https://www.crunchbase.com/organization/
everquote/funding_rounds/funding_rounds_list
- 2018年6月28日IPO，估值$446M，融资$84M，扣除股份回购和费用后剩$45M
- 从2013年连年亏损，上市前公司账面仅有$2.4M cash，实际已快烧完钱处于资不
抵债状态
做空理由： 业务模式没有可持续发展性
1. 涉嫌利用虚假广告欺骗消费者，相信大家都看到过以下广告，这两位仅仅是公司
员工根本不是创始人
2. 号称自己是marketplace，让消费者误以为是像kayak那样能多家比价，实际搜集
完个人信息后连一个报价都无法提供，仅仅是显示保险公司的referral link以及当地... 阅读全帖 |
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m******g
发帖数: 295 | 27 背景：
- 公司名EVERQUOTE.COM
- 业务模式： 披着保险比价网站的幌子，实为略带欺诈性质的流量二道贩子，在社
交媒体、新闻网站大量投放广告，通过误导潜在保险消费者搜集个人信息，再贩卖给保
险公司和当地保险经纪
- 从2015年起前三轮融资共$37.6M https://www.crunchbase.com/organization/
everquote/funding_rounds/funding_rounds_list
- 2018年6月28日IPO，估值$446M，融资$84M，扣除股份回购和费用后剩$45M
- 从2013年连年亏损，上市前公司账面仅有$2.4M cash，实际已快烧完钱处于资不
抵债状态
做空理由： 业务模式没有可持续发展性
1. 涉嫌利用虚假广告欺骗消费者，相信大家都看到过以下广告，这两位仅仅是公司
员工根本不是创始人
2. 号称自己是marketplace，让消费者误以为是像kayak那样能多家比价，实际搜集
完个人信息后连一个报价都无法提供，仅仅是显示保险公司的referral link以及当地... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 28 骗个包子
俺家ld一般擅长的是干烧大虾葱姜螃蟹之类没啥情调的东西 西餐从来都是我来做的
鉴于这是最后一个二人世界的情人节 在我的淫威下做的烛光晚餐 赫赫
偶还贡献了个饭后甜点 就不照了
A.烤羊排
材料：切好的羊排，盐，黑胡椒，迷迭香（或者孜然）
做法：
1：烤盘底部铺一层锡纸，上面并排放洗干净的羊排
2：用盐，黑胡椒，rosemary洒满羊排两面，覆盖上一层锡纸，腌一个小时以上（没时
间的话可以上班之前腌上）
3: 烤箱预热375F, 羊排上覆盖着那层锡纸，烤30分钟
4：30分钟后，把上面那层锡纸拿走，继续烤20分钟。
B.Simple scallop
材料：scallop,盐，黑胡椒，橄榄油，柠檬
这个更简单了，盐胡椒和scallop拌一下，平底锅倒入橄榄油烧热，4分钟一面，翻身，
4分钟，关火，静置2-3分钟，出锅，撒上柠檬汁。
芦笋就是清蒸的，注意别蒸锅了就可以了。最后起油锅，加点耗油快速翻炒就好，口味
清淡的话这一步也省了。 |
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i*****j
发帖数: 14 | 29 如果要吃活鱼，建议你试试华人超市卖的盲曹，不知道为什么叫这个名字，英文名是
sea bass，其实就是鲈
鱼类的。洗净后装盘，鱼肚或鱼身下放一两片生姜，大火烧开水后将鱼盘放入蒸锅内清
蒸，大约7分钟关火，
倒掉盘中的水，如果讲究点的话最好换一个干净盘子，鱼身放切好的葱丝，均衡浇上蒸
鱼豉油，最后浇上烧
热的素油。肉鲜嫩，一块块的很整齐，几乎不会被鱼刺困扰，味道和卖相都不输给饭店
。唯一缺点是价钱比
一般活鱼贵，大约在9到10块钱一磅。
如果要吃冻鱼，建议试试鳕鱼，先不说它的营养价值，仅是鲜美的肉质就令许多冻鱼不
能相提并论。解冻后
洗净，两面吸干水，均衡抹胡椒盐或者大蒜盐，试个人爱好定，放上一会儿，时间长味
道进去的多，包上锡
纸放在烤箱里一个小时，375F，好吃得不得了。缺点也是稍贵。但咱也不是天天吃，对
自己好点。
每次做这两种鱼，都是最先被抢光。推荐给你试试看。 |
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er
发帖数: 4457 | 30 有几个人问我烤年糕的方子，我不好意思的贴一个，这个没啥技术量。 我做的时候没
太量，所以方子只是一个大致的量。这个烤年糕对比例的要求没有面包，蛋糕那么严格
，大致就可以了。
原料：糯米粉1袋，沾米粉1/4袋，coconut powder一袋（optional),糖: 一杯左右，油
：1/３杯，baking powder: 1 tea spoon, 蛋：3个， 椰奶或奶：2.5-2.75杯
烤箱预热375F,烤盘抹油
把原料混合，倒一半米糊入烤盘，加上红豆馅做夹层，再倒入另一半米糊。喜欢芝麻的
可以加点芝麻在上面。
烤40-45分钟，牙签插入拔出干净即可
说明：
１. 沾米粉可以不加。但纯糯米做出来的会比较粘牙。
２. 烤年糕可以随便发挥，比如，可以加入泡过的花生，就是传统的花生年糕。 我们
那还有用南瓜做的叫金花果， 年糕还可以做咸的，比如加咸菜的菜头果，还可以加虾
米什么的。
３. 以上奶的量我只是个估计，米糊的粘稠程度大约是能流下来就可以了。有点象油
漆那个粘稠度
４. 年糕最正宗的应该是蒸的，底下垫上年糕叶来蒸。 我从小不喜欢那个年糕叶的
味道。我更喜欢用竹叶或者粽子叶。 蒸年糕... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Sun Jan 8 03:12:54 2012, 美东) 提到:
有几个人问我烤年糕的方子，我不好意思的贴一个，这个没啥技术量。 我做的时候没
太量，所以方子只是一个大致的量。这个烤年糕对比例的要求没有面包，蛋糕那么严格
，大致就可以了。
原料：糯米粉1袋，沾米粉1/4袋，coconut powder一袋（optional),糖: 一杯左右，油
：1/３杯，baking powder: 1 tea spoon, 蛋：3个， 椰奶或奶：2.5-2.75杯
烤箱预热375F,烤盘抹油
把原料混合，倒一半米糊入烤盘，加上红豆馅做夹层，再倒入另一半米糊。喜欢芝麻的
可以加点芝麻在上面。
烤40-45分钟，牙签插入拔出干净即可
说明：
１. 沾米粉可以不加。但纯糯米做出来的会比较粘牙。
２. 烤年糕可以随便发挥，比如，可以加入泡过的花生，就是传统的花生年糕。 我们
那还有用南瓜做的叫金花果， 年糕还可以做咸的，比如加咸菜的菜头果，还可以加虾
米什么的。
３. 以上奶的... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 33 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）... 阅读全帖 |
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q****p
发帖数: 4536 | 34 我不是厨神，但曾经经常做三文鱼。后因为做法单一，某人吃腻味了，现刚学了另一招。
以前，总是在烤箱里烤：
三文鱼沥干水，两面抹盐，生抽，油，放姜片，葱花,最后撒黑胡椒，滴几滴葡萄酒，
柠檬汁。烤箱预热到350F（还是375F)，烤20分钟。
这样烤出来的颜色不够红，下面这个做出来颜色很好看，不过还没实践过：
三文鱼小块的先天晚上腌过（生抽，盐，料酒），直接放平底锅skillet过油煎，把水
煎干，煎的时候撒黑胡椒，最后装盘时配点葱花或香菜，点缀一些如raspberry。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 35 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: miluo (twitter), 信区: Shaanxi
标 题: 七天做出的烤鸭金灿灿
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 25 10:55:26 2011, 美东)
医学所称道："滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵
抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒，受凉引... 阅读全帖 |
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G******U
发帖数: 4211 | 36 SHAD是人人皆知的“破”鱼。而且刺多到不可估量。但又总是钓上很多。
又:SHAD不属于GAME FISH。你抓一百条也不犯规。
在研究了美国各州的SHAD菜谱之后，特发明以下SHAD菜单：
豆豉鲥鱼。特点，辣鲜香。完全没有刺。整个过程没有油烟，对烹饪技术没有任何要求。
1）新鲜SHAD，去头尾内脏鳞。
2）SHAD两侧及内侧撒盐和黑花椒。
3）用强力铝膜，如果是普通铝膜那么要裹三层或以上。封口的接缝折叠两次捏紧。重要。
4）烤箱275F，5个小时。
5）打开铝膜，抹豆豉辣酱，多多宜善。
6）烤箱375F，30分钟。
7）吃。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 37 fillet，去皮去红肉
版本一：姜葱红酒Soyaki腌一下，平底锅油煎。比鸡肉嫩，无异味（无照片）
版本一：红酒盐糖Teriyaki少许油腌一下，375F bake 10分钟，撒辣椒面、孜然，550F broil
5分钟。比煎的略老，味更香 |
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n****7
发帖数: 8354 | 38 375F, 一般cheese黄了， 俺才拿出来, 15分钟吧 |
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d*i
发帖数: 9453 | 39 冬天来了，蔬菜水果种类变得单调起来。
远离大城市，缺少中国店的地方蔬菜选择可能更少。
不过绿色蔬菜对健康和健身都很重要，
大家一起谈谈常见的美国蔬菜的作法吧。
先抛砖引玉说下brussels sprouts，就是大家说的mini包菜。
这个菜吃口有点苦，可能不少同学不是很习惯。
不过有点苦味的蔬菜一般营养价值都非常高。
就brussels sprouts来说，比较有价值的营养包括
Vitamin K，A，B1，B6，叶酸，核黄素，钾，蛋白质等等。
1 cup brussels sprouts就有3g protein，
对比之下一个鸡蛋也就6g蛋白质，而如果你只吃蛋清，那也就3g。
brussels sprouts买的时候要挑结构致密，包得紧的，
个头不要太大，不然可能比较老。
常见的比较简单易行的做法主要两类，roast的和炒的。
roast的说一个Roasted Brussels Sprouts w/ Balsamic Vinegar
烤箱预热375F
把brussels sprouts处理一下，去掉最外面不好的叶子，
然后cut成两半，放到容器里，
加橄榄油，胡椒粉（现拧的，粗一点... 阅读全帖 |
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D*******r
发帖数: 2323 | 40 以量化的方式来教，和量化得绝对正确，这是两个概念。
西方菜谱里，盐5克，水1盎司，温度375F，烹饪10分钟。
中国菜谱，盐少许，糖着量，开小火，煮至断生。
西方菜谱难道是说盐少一克，温度低了5F，煮的时间11分钟，烹饪出来的东西味道就不
如菜谱规定的吗？显然不是。
教棋当然是要教棋所以然，以胜率来教棋的所以然就是，它告诉你从当前这个局面以十
万局人类棋谱中出现过的应手摆到终局，摆了一百万种可能性，有60%是赢的，40%是输
的。学棋的根据这个量的结果，去总结不同局面胜率高的pattern是什么。
其实你想想人类总结出来的棋形棋理最开始是怎么来的？还不是实战中的胜负概率总结
出来的。所以将来最可能的学习方法是先预设现有的棋理总结是正确的，然后用AI的胜
率来印证是否有量化的数据来支持人类棋理的总结，对于不符合的地方，要么是人类的
总结不对，要么是机器的算法出现漏洞。从概率上讲，前者的可能性较高。 |
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t******y
发帖数: 5040 | 41
我们打猎的时候，看见病歪歪的样子的动物就不去碰它，只找那些看起来很健硕的；
杀猎物的时候，整个呼吸道、消化道根本不打开，从上掏到下，整个全都给扔了。
外皮也是拔下，扔了。
基本只保留躯干的肌肉。
屠宰猎物用的刀具跟家里平常用的刀具是完全分开的。
分解成小块后，用塑料袋封装好，标注清楚后，放入冰柜冷藏。
屠宰的过程中带橡胶手套，用完就扔掉。
然后烹饪的时候，比如我烤野猪肉，先在烘箱里面375F烤一个半小时，然后闷一个晚上。这样的温度和时候，我相信啥玩意都给烤死了。 |
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t******y
发帖数: 5040 | 42 我家一般是烤。
先用椒盐把野猪肉腌一天入味。然后把野猪肉放入烤盘内，用铝膜包裹好。
烤箱温度设定350～375F，烤一个小时到一个半小时，根据肉块的大小，厚薄，时间有
些不一样，小猪老猪肯定也不一样，反正以闻到猪肉香为准！
我总是晚上烤，关了火之后也不开。就在箱子里面焖一个晚上。第二天早上吃，那真是
入口消
或者参考“翠花排骨” |
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S***e
发帖数: 957 | 43 很简单，工具必须有heat gun和一付皮手套, Walmart, lowes 都有。最好有
occilating saw.
Kydex sheet， 12x12in, 0.08in 厚。
主要部分：
1.把kydex sheet放到烤箱375F 5-7分钟，Kydex就会很软，带手套把它拿出来，放菜板
上,光面朝上。把枪放半边，卷另一半把枪包上，两只手按枪的形状hold Kydex。凉后
就有初型了，把枪拿出来。
2. 用heat gun 局部加热成型并精修。注意， Kydex受热后会趋于变平。所以要带手套
随加热随修改。
3.用彩色铅笔在麻面画出要留的部分，用saw cut掉多余的部分。把边磨平。
4.Trigger guard部分用heat gun 加热精修。 |
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t******y
发帖数: 5040 | 44 来自主题: GunsAndGears版 - 打猎初请教
当然怕啊,所以要防范吗.
从打猎开始,一定要柿子要捡硬的捏,看到很瘦的,皮肤不好的,根本不用碰,跟选美一样,
只找健美的 :)
然后是剥皮的时候,一定要带手套,小心各种依附在皮肤上的寄生虫;
一般我们都是把内脏,肠子都扔了,这样最常见的有寄生虫的地方也扔了;
烹调的时候,一定要长时间的高温烹煮,高温的蒸汽是最好的手段.
我用高压锅要煮45分钟, 烤箱375F烤一个半小时. |
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t******y
发帖数: 5040 | 45 来自主题: GunsAndGears版 - 打猎初请教
当然怕啊,所以要防范吗.
从打猎开始,一定要柿子要捡硬的捏,看到很瘦的,皮肤不好的,根本不用碰,跟选美一样,
只找健美的 :)
然后是剥皮的时候,一定要带手套,小心各种依附在皮肤上的寄生虫;
一般我们都是把内脏,肠子都扔了,这样最常见的有寄生虫的地方也扔了;
烹调的时候,一定要长时间的高温烹煮,高温的蒸汽是最好的手段.
我用高压锅要煮45分钟, 烤箱375F烤一个半小时. |
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s****m
发帖数: 5375 | 46 不是獭獭，不过试过用parchment做一个纸包，加羊排，白葡萄酒，白white wine
vinegar，少量橄榄油，盐黑胡椒，italian parsley，然后把纸包秘封好，375F烤熟，
拆包，追加新鲜parsley，吃。味道非常“羊” |
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s****m
发帖数: 5375 | 47 不是獭獭，不过试过用parchment做一个纸包，加羊排，白葡萄酒，白white wine
vinegar，少量橄榄油，盐黑胡椒，italian parsley，然后把纸包秘封好，375F烤熟，
拆包，追加新鲜parsley，吃。味道非常“羊” |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 玻玻来看啊
是我根据silver spoon上的一个配方做的
一只整鸡，brine隔夜（参看前面帖子哈），我brine盐水里还加了brown suger，白葡
萄酒，少量白酒醋。brine了以后擦干净，用风扇或者冷风吹风，把皮吹一吹，再用勺
子从开口的地方伸进去，慢慢推，让皮肉分离
一个大苹果，菜谱里说granny smith，之类，酸甜味道的。用擦丝工具擦成苹果泥，然
后从鸡脖子那个切口塞进去，均匀塞在皮下即可。
用麻绳把鸡翅膀鸡腿栓一起，鸡成椭球状。表面撒少量coarse kosher salt，少许
coarsly ground pepper， 刷一点橄榄油。
烤箱预热350F－375F区间（看你家烤箱实际情况，我比较倾向温度低些哈），鸡进去烤
35min左右（具体时间呢，我有一点点不记得了）。紫苏说的用烤火鸡那种架子烤的法
子很好。我家没有那种烤盘，就用一个比较深的方盘，上面放了一个mini bbq 架子，
架上鸡开烤，这样油都滴下来，鸡肉成品就清爽些。烤中间得翻一次面。
烤好的整鸡，拿出来室温放置，10－15min，切件，摆盘，配点水煮蔬菜吃。
鸡肉清甜可口又juicy，不重... 阅读全帖 |
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j******4
发帖数: 6090 | 49 通过版上高手斧正，这周开始改食谱了：
早餐：两片全麦面包+三片牛肉+两片生菜+黑胡椒 = 三明治
午餐：半磅左右的牛肉一块，做成牛排（腌制：红酒，橄榄油，盐，黑胡椒，柠檬汁
腌制1小时；煎：锅中spray一点油，中火两面各煎1分钟；烤：烤箱400F预热，375F烘
烤6-8分钟）
外加一些baby carrot，生菜 和 豆腐丝；或者subway的Double Chicken chopped
salad无dressing。
下午：一小盒酸奶。
晚餐：豆腐生菜沙拉，或者白水煮菜涮牛肉冻豆腐。
饭后1小时简单的哑铃运动，然后冲一杯蛋白粉。 |
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j******4
发帖数: 6090 | 50 通过版上高手斧正，这周开始改食谱了：
早餐：两片全麦面包+三片牛肉+两片生菜+黑胡椒 = 三明治
午餐：半磅左右的牛肉一块，做成牛排（腌制：红酒，橄榄油，盐，黑胡椒，柠檬汁
腌制1小时；煎：锅中spray一点油，中火两面各煎1分钟；烤：烤箱400F预热，375F烘
烤6-8分钟）
外加一些baby carrot，生菜 和 豆腐丝；或者subway的Double Chicken chopped
salad无dressing。
下午：一小盒酸奶。
晚餐：豆腐生菜沙拉，或者白水煮菜涮牛肉冻豆腐。
饭后1小时简单的哑铃运动，然后冲一杯蛋白粉。 |
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