l*******2
发帖数: 5311 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 我的面食之路下－－包子篇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 6 23:03:53 2010, 美东)
上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，... 阅读全帖 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 2 据缅甸国防部消息，缅甸一架军用运输机今天在从丹老返回仰光的途中失联，失联时间
为13点35分，机上载有90名军人家属和14名空乘人员。
飞机型号为5820、Y-8-200F军用运输机，据了解，目前缅甸军方已经出动4艘军用船只
和2架军用飞机对失联飞机进行搜索、救援。据了解，此次失联飞机Y-8-200F为缅甸军
队2016年最新购买使用，飞行总时长为809个小时。
环球网：法新社称，缅甸军机有多次坠毁的历史。缅甸航空部一名前高级官员称，这是
一款著名的中国军民两用飞机，据称是运8。 |
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发帖数: 1 | 3 1970年代
1970年9月6日，泛美航空93号班机为一架波音747-121型客机（编号N752PA）遭解放巴
勒斯坦人民阵线劫持至约旦。当机上人质被释放后，此机被炸弹炸毁。这架亦是首架报
废的波音747。
1971年7月30日，泛美航空845号班机为一架波音747-121型客机（编号N747PA），在旧
金山国际机场起飞时撞上进近灯杆，机体被刺穿，导致2人重伤，飞机起飞后返航，另
有27人在逃生时受伤。
1973年7月23日，日本航空404号班机为一架波音747-246B型客机（编号JA8109），从阿
姆斯特丹史基浦机场起飞后不久即遭日本赤军和解放巴勒斯坦人民阵线成员的劫持，飞
机最后被劫至班加西，机上人员被释放后飞机也被炸毁，其中1名劫机者在机上被手榴
弹意外炸死。
1974年11月20日，德国汉莎航空540号班机为一架波音747-130型客机（编号D-ABYB），
从肯亚内罗毕的乔莫·肯雅塔国际机场24号跑道起飞后不久因失速坠毁。机上140名乘
客和17名机组人员中，59人罹难。这宗空难是波音747客机的首宗事故。
1975年6月12日，法国航空193号班机是一架1973年出厂... 阅读全帖 |
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s**r
发帖数: 669 | 4 2013年世锦赛无压力破世界纪录总成绩380,领先亚军21kg
2014亚运会：
165 170 175 200F 200F 200 Total 375
2015世锦赛：
170 175 177F 201F 201F 201F Total NA |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 有一天，我突然觉得自己做的面包偏重于白面包，而很少做粗粮面包。好吧，我要幸福
奔向全麦时代。古代的时候，黑面包似乎都是穷人吃的，现在却相反了：全麦面包最贵
，富人买的是全麦面包，而最便宜的白面包则是穷人吃的。我不是富人，悲观的说，一
个穷草根，可是我仍然有追求健康幸福的能力。我要自己做全麦面包，是那种百分百全
麦面包哦。
今天的面包配方仍旧来自Peter Reinhart的书，不过是另一本书：Whole grain breads
面包的全名叫：whole wheat mash bread
我看了配方，觉得mash就是汤种阿（懂汤种的同学可以纠正我阿。）
第一天做mash和biga。
mash
10.6 ounces water
4.25 ounces whole wheat flour
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprounted wheat flour(这个可以省掉，我
替换成了麦芽糖)
预热烤箱200F。 将水放入烤箱，加热到165F， 然后拿出来，放入全麦粉，搅拌均匀。
将烤箱调低到warm档（150F）。将调好的mash盖上锡箔... 阅读全帖 |
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n***h
发帖数: 429 | 6 第一次尝试软陶，错误百出，总结了一下自己犯的几个错误，希望对其它初学者能有所
帮助。也希望软陶高手们给我点建议，因为拿到第一个成品我有点灰心。
1. 掌握不好厚度，本想做很厚的地方却捏得很薄，而且越做越大。我想初学者可能有
这个通病，通常东西做不好，加点clay，又加点clay，最后做出来比想象中大很多，汗
~~
2. 我是先做红色的部分再做白色的，结果很显然，用手掌揉白色的部分时印上了很多
红色的，最后变成淡淡的粉红。汗，这个真是我的个人问题，一点不了解软陶就直接动
手了。
3. 指纹印和其它印记很明显，比如想做一个很粗很短的stripe，怎么越揉越细，最后
再捏捏两头，又出印子了，sigh。高手们都是怎么防止指纹印的？
4. 我是用家里的烤箱，最低温度只有200F，所以200F烤了10分钟，最后成品居然裂了
个口子，真难过啊。不过还好我做的是蘑菇，反正蘑菇也常有裂口子的情况。可是下次
做成品烘烤的时候该注意什么？
最后，很不好意思的上几个成品图。实在太丑了，好羡慕前面的mm做的那么精致的玫瑰
和小吃啊。也许我不是做软陶的料，呜呜呜呜呜~~~~
这张是实物图 |
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s******c
发帖数: 2261 | 7 【 以下文字转载自 Craft 讨论区 】
发信人: north (小北╰☆ 静静地生活), 信区: Craft
标 题: 软陶1号（初学者版）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 7 20:35:08 2007), 转信
第一次尝试软陶，错误百出，总结了一下自己犯的几个错误，希望对其它初学者能有所
帮助。也希望软陶高手们给我点建议，因为拿到第一个成品我有点灰心。
1. 掌握不好厚度，本想做很厚的地方却捏得很薄，而且越做越大。我想初学者可能有
这个通病，通常东西做不好，加点clay，又加点clay，最后做出来比想象中大很多，汗
~~
2. 我是先做红色的部分再做白色的，结果很显然，用手掌揉白色的部分时印上了很多
红色的，最后变成淡淡的粉红。汗，这个真是我的个人问题，一点不了解软陶就直接动
手了。
3. 指纹印和其它印记很明显，比如想做一个很粗很短的stripe，怎么越揉越细，最后
再捏捏两头，又出印子了，sigh。高手们都是怎么防止指纹印的？
4. 我是用家里的烤箱，最低温度只有200F，所以200F烤了10分钟，最后成品居然裂了
个口子，真难过啊。不过还好我做的是蘑菇 |
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m****a
发帖数: 2593 | 8 千万少坐韩国公司的飞机
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 6 22:14:54 2013, 美东)
韩国航空是臭名昭著，从1988年到1998年，韩国航空的飞机损失率为每百万次4.79架飞
机，相当与美国的十七倍之多。
此事引起美国国家交通安全委员会的警觉，他们的调查结果，让人惊叹不已：韩国航空
事故频发，跟飞机的性能关系不大，该航空公司所采用的飞机性能，跟世界上其他大航
空公司并无不同。而韩国航空飞机上工作人员之间的沟通机制，莫名其妙地失灵了，甚
至在一次坠机事故前，黑匣子记录飞机曾发出14次警告，却无人理睬。
99年之后的记录
• 1999年3月15日，大韩航空1533号航班（麦道MD-83）从汉城飞往浦项。当日浦
项的天气恶劣，能见度很低，而且侧风风速达25节。机组人员在第一次尝试降落失败后
，第二次勉强将飞机降落在跑道上，但依然冲出跑道，事件导致多人受伤。
• 1999年4月15日，大韩货运航空6316号航班（麦道MD-11，机身编号HL7375）从
上海飞往汉城。在塔台纠正了机组人员多次报错的飞行计划后准许飞机起飞。在飞机爬
升至450... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 9 讨论一段维基百科文章为阿波罗“登月”的辩护
大家都知道，很多人不相信美国人的阿波罗“登月”，他们还找到了很多证据，这方面
的文章甚至网站都有不少，大家有兴趣有时间可以搜来看。为此，也就有很多为阿波罗
“登月”辩护的文章，维基百科就有一个长篇，链接：Moon_landing_conspiracy_
theories。
这里我只讨论维基的这个长篇里的一段，这一段是关于阿波罗使用的照相机的胶卷是否
能够在月亮上正常工作的。由于不像地球，月亮没有大气的保护，月亮表面的高低温的
差距和变化很大，具体地说就是差不多低温从-100到高温+100摄氏度的温差。
首先，我必须提醒大家一点，那就是这里提到月亮表面的从-100到高温+100摄氏度的温
差并不是说阿波罗使用的照相机的胶卷也达到了这样的温度，因为胶卷到了-50或+50摄
氏度恐怕就不能正常工作了。当然了，温度只是月亮表面恶劣环境的一部分，还有核辐
射也可以使胶卷曝光。
我只讨论这一段有两个原因，一个是我以前贴过一个叫《美国人“登月”的阿婆锣项目
用的照相机和胶卷（图）》的帖子（附在后面供大家参考），里面提到阿波罗用的胶卷
就是普通的我们在地球上... 阅读全帖 |
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m****a
发帖数: 2593 | 10 韩国航空是臭名昭著，从1988年到1998年，韩国航空的飞机损失率为每百万次4.79架飞
机，相当与美国的十七倍之多。
此事引起美国国家交通安全委员会的警觉，他们的调查结果，让人惊叹不已：韩国航空
事故频发，跟飞机的性能关系不大，该航空公司所采用的飞机性能，跟世界上其他大航
空公司并无不同。而韩国航空飞机上工作人员之间的沟通机制，莫名其妙地失灵了，甚
至在一次坠机事故前，黑匣子记录飞机曾发出14次警告，却无人理睬。
美国专家帮助韩国航空找到了问题的结症：韩国人的高权力距离指数，导致了韩国航班
上的沟通不畅。着个原因取代了机械故障与操作失误，是韩国航空飞机失事的罪魁祸首
，什么是权力距离指数？它是一种特定文化中重视和尊重权威的程度，是由荷兰心理雪
茄提出来的，在高权力指数的国家，只有听话者足够重视讲话者的深层意思，沟通才能
有效地进行，这需要讲话的双方都有足够考虑的时间，来揣测对方背后的意思。
但是，想象一下，一架客机在魔鬼海域的上空，突然遇到异常，机长还会有足够的耐心
来听取下属的建议，并且做良好的沟通吗？更何况韩国航空里，下属提出一个建议，也
需要有足够的勇气。
99年之后的记录
&... 阅读全帖 |
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y****g
发帖数: 1320 | 11 中华航空依照2010年统计数字, 是当时全世界最不安全的航空公司之一[36]。中华航空
近年已有所改善。最近一次的重大事故是2007年的CI120班机，而最近一次的死亡事故
是2002年的澎湖空难。此外，华航迄今未曾发生过死伤事故与机身损毁的机种是2000年
代引进的A330和A340。
1969年1月2日：华航CI227班机，机型道格拉斯DC-3，原订由花莲机场经台东丰年机场
飞往高雄国际机场，途中因机长抄近路遇乱流，撞毁于大武山上，机上24人全数罹难，
这是华航第一次失事。
1970年8月12日：华航CI206班机，机型YS-11，原订由花莲机场飞往台北松山机场，降
落前撞毁在铭传商专后山，14人死亡，17人生还。
1971年11月20日: 华航CI825，机型Caravelle SE210（机号B-1852，出厂序号122），
此机于执行CI-825台北至香港的飞行任务时，在澎湖上空失踪，机上正副驾驶魏步霄、
巨寄萍及巴西驻华大使谬勒（Lauro Muller）等25人罹难，由于刚班机在通过澎湖虎井
屿时，有地面上的民众听到爆炸声，所以政府当局假定为人为因素，由警备总部与国家
安... 阅读全帖 |
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x*********0
发帖数: 651 | 12 转载。谢绝谩骂
http://blog.wenxuecity.com/blogarticle.php?date=201109&postID=5
美国的阿波罗等月项目一共试图等月7次，成功等月6次！阿波罗13虽然等月没成功也安
全返回！阿波罗13的故事还拍了个好莱坞大片电影哪！
阿波罗等月项目一共发表了5771等月照片，当然应该还有大量没发表的，因为阿波罗宇
航员不仅不是专业摄影师更不是月亮上的专业摄影师，尤其是考虑到宇航员是用挂在胸
前（参考下面的图）的照相机拍照的，所以成功率应该不是百分之百，也就是说应该有
拍的不够发表标准的照片，所以阿波罗宇航员拍的等月照片的总数应该大大超过5771张。
还有就是阿波罗等月项目宇航员都是用传说中的用胶卷的照相机拍照片的，因为那时还
没有数码相机，所以宇航员还必须换胶卷，而换胶卷也是需要时间的，胶卷还是重量，
嘿嘿
这里是阿波罗宇航员拍的够发表标准的照片的数据：
阿波罗11出仓1次（共151分钟）拍照121张（平均每75秒一张够发表标准的照片）
阿波罗12出仓2次（共470分钟）拍照504张（平均每56秒一张够发表标准的照片）
阿波罗14出仓2次（共... 阅读全帖 |
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S*********n
发帖数: 3939 | 13 吉隆坡机场3架波音747无人认领
三家无人认领的波音飞机
机场登报寻主人
【#你丢飞机了没# 吉隆坡国际机场3架波音747无人认领】马来西亚媒体报道，吉隆坡
国际机场出现三架“找不到主人”的波音747-200F型飞机，马来西亚机场公司不得不登
报寻找机主，要求其14天内领回飞机并缴清机场费用，否则将通过售卖或拆除的方式抵
销拖欠的费用。期待飞机主人现身(央视记者朱雪松) |
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p******g
发帖数: 321 | 14 too high,
check if you need to add some.
I met once in death valley with a new rented car,
when I checked it, the coolant was boiling.
I added 4 bottles of water to fix that. |
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g******r
发帖数: 213 | 15 ...太正常了。我推测你的温度表一半应该是200F,210F都算正常工作，不超过220F都不
算overheat.高速风冷所以冷却液温度低，市区或者怠速靠风扇，散热效率低。只要指
针不超过210F，都是正常的。你如果担心gasket,每个月检查一次冷却液和机油。一看
量有没有减少，二看是否浑浊。没有就是正常。新的gasket包五万买没问题。
有没有包子？ |
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H*****u
发帖数: 1766 | 16 你说的只是一部分事实，有些车是不管在哪个国家厂家都推荐0W20 5W20
十年前的车可以对20号、30号机油存疑，我以前的老车我也使用30号而非厂家推荐的20号
但现在有些厂家（比如两田福特）已经针对20号机油改进了两三代设计，真没必要抱着
30号机油不放
现在市面上能买到的20号机油都在SAE20的最高粘度附近，8.4～8.9左右。
200F时，市场上能买到的20号比30号只稀10%左右，150C HTHS也是差10%略多点，区别
没那么明显。
对保护发动机来说，稀和稠各有各的好处；至于平衡点在哪里，工程师懂得比我多，我
相信经过他们十年改进的发动机已经很适合20号机油了。 |
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T*U
发帖数: 22634 | 17 发动机怠速20分钟都没到200f。高速上堵车一小时也不是想象的那么费油。 |
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s******x
发帖数: 15232 | 18 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E8%88%AA%E7%A9%
历年事故
自1969年至今，华航所发生的空难事故已经造成806名乘客以及机组人员罹难，在过去
飞安纪录的评价不佳（仅优于大韩航空），但近年来已经有改善。
* 1969年1月2日：华航CI227班机，机型道格拉斯DC-3，原订由花莲机场经台东丰
年机场飞往高雄国际机场，途中因机长抄近路遇乱流，撞毁于大武山上，机上24人全数
罹难，这是华航第一次失事。
* 1970年8月12日：华航CI206班机，机型YS-11，原订由花莲机场飞往台北松山机
场，降落前撞毁在铭传商专后山，14人死亡，17人生还。
* 1980年2月27日：华航CI811班机，机型波音707，原订由台湾桃园国际机场飞往
马尼拉国际机场，因降落时角度过大、空速过快，起落架折断并起火，2人死亡，133人
生还。
* 1985年2月19日，华航CI006班机，机型波音747SP，由桃园中正机场飞往洛杉矶
国际机场途中，途中飞机遭遇乱流造成引擎失灵，之后由于一连串小故障以及... 阅读全帖 |
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s****i
发帖数: 2993 | 19 copy the instructions here.
just weird it would say cook at 200F. |
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w*********y
发帖数: 252 | 20 冰箱里几条鱼冻了很久了，一直没兴趣做它，突然想起吃咸鱼，就自己瞎琢磨了一下，
居然挺成功，和大家分享一下，赚点包子吧
1.鱼剖好洗好后用纸擦干
2.盐和少量花椒放锅里炒香，小火炒几分钟即可。至于盐和鱼的比例。我是瞎放的，据
网上介绍是1：5。大家自己斟酌也行。
3.把花椒盐抹在鱼的两面以及鱼肚子里。
4.用锡箔纸包住，放冰箱半天。
5.把鱼表面的浮盐用水冲掉，在用纸擦干
6.烤箱用bake的low，温度在200F，把鱼烤上三小时，中间每半个小时拿出来翻一下面
7.用线将鱼刮起来晾晾
8.可以吃了~~~
加姜蒜辣椒和黄酒蒸一蒸就很香，或者可以做咸鱼茄子煲~~~ |
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s****e
发帖数: 2934 | 21 同情，patpat。
干巴了，蒸一下吧，小火慢慢蒸，不要搞到太多的水蒸气，先蒸几个试试。千万要慢。
你想他在冰箱里花了一个通宵被抽干了，你要做这个过程的逆过程可快不得。我看至少
要3个小时以上。火越小越好。
我还想到一个办法就是放在烤箱里开200F，底下垫一个装水的烤盘，时不时拿sprayer
往里面喷喷水。
还有一个办法就是放在一个带格的密闭容器里，一格装你的月饼，另外一格装水。不过
这样搞容易坏掉。 |
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a***o
发帖数: 3734 | 22 是roast beef吗？网上一堆一堆的recipe。
诀窍有二：低温(200F),长时间（3-4 hour）。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 23 475F？
也太高了吧
我都用200F左右
一个小时 |
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d**********n
发帖数: 22 | 24 MM那个温度200是不是摄氏度阿？另外买回来那个puffy pastry sheet还用赶薄吗？我
那个做出来干干瘪瘪的。我赶薄了，而且用的是200F.不知道是不是都搞错了。 |
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a***o
发帖数: 3734 | 25 braised lamb leg，lamb leg 外层略微brown一下，加红酒，洋葱，胡萝卜，芹菜，调
料用rosemary，thyme，微火炖3小时。
roasted lamb leg,这个的关键是低温(200F),长时间（至少4hour）
自己google吧。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 27 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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l******7
发帖数: 218 | 28 参照了【J's Ktichen】面包机做面包-牛奶小餐包的方子
我用breadman TR875的机子选择的dough来和面和第一次发酵。结果不知道是不是发酵
过度还是搅拌
过度了，面团没有达到完全扩展的阶段。二次发酵后反而没有第一次发酵后的大。
另外，方子里第二次发酵“放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟”，这个
温暖的地方温度大
概是多少？我室温是80F，是不是不够？google了别的帖子有的说放在烤箱里放一碗水
，也尝试了这个
方法。把烤箱在200F预热了几分钟然后关闭，再把面团和冷水放进去，结果表皮都有点
干枯了。不知道
是不是烤箱之前设的预热的有点高。
另外这个方子好像省略了室温发酵10-15min这部，就是松弛这步。到底这步是否必须啊？
谢谢大家了！ |
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j*****i
发帖数: 1292 | 29 挂烤箱里，150 F， --或200F以下，就能弄干。时间长点。
就是会一屋子生肉味 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 30 我家有表示的最低200F，再朝下就是WM了，没有刻度了 |
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z*z
发帖数: 1309 | 31 我自认严格按帖子做的， 但是最终结果不是很理想。
我在二次发酵的时候， 是放烤箱里200F， 下面放一盆水。 水是暖壶里倒出来的， 不
是滚沸。 这个温度和水有问题吗?
感觉是发起来了， 可是我在那出来刷蛋液的时候， 不知是蛋液太重还是怎么的， 有
的包包明显就塌下去了。 再返回400F烤的时候， 也没有再发回原来的高度。 还有我
400F烤了10分钟， 颜色就很深了， 没敢再烤下去， 就拿出来了。 感觉里面比卖的面
包湿一点， 也没有拉丝。
大家帮看看怎么改进？ 谢谢 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 我不得不说，这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包，再加
上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何，心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
失败了，外壳太硬。老爷爷告诉我，这款面包特别柔软。
这一次，我终于成功做出了这款面包。失败总结：基础发酵不充分，整形失败。
其实这款面包的原料很简单：
8 ounces pate fermentee （做法我不说了，前面面包系列中已有。）
这个是中种面团，需要提前一天做好，并且发酵到1 1/2倍大，然后放入电冰箱冷藏。
第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后，开始揉新面团：
新面团原料：8 ounces pate fermentee
10 ounces unbleached bread flour
0.2 ounce salt
1 teaspoon diastatic barley malt powder or 1 1/2 teaspoons barley malt
syrup (我没有，就用了1 teaspoon brown sugar,这一招还是面包老爷爷告诉我的，呵
呵)
1 teaspoon yeast
1... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 礼拜五提前在daycare过生日，带的cupcake
今天是正式生日，丫头早就指名要吃草莓蛋糕了--1岁的生日做的是就是草莓蛋糕，慕
斯的。小东西隔几天就不忘提醒我一句，宝宝想吃草莓蛋糕，宝宝喜欢吃草莓蛋糕~~~
于是有了今年的版本。
看next foodnetwork star的比赛，对里面那个slow roasted strawberry cupcake印象
特别深刻，今天的蛋糕夹馅里面有一层就是用的慢烤草莓，期待很高，口味却一点没有
让人失望~
今天一早去farmer's market买了新鲜的草莓，下午2点到家就紧赶慢赶地忙上了，6
点多装饰完毕，主要的时间是花在烤草莓上的。
蛋糕装饰法：
cream cheese一小块，大约3-4盎司，用stand mixer打至顺滑，慢慢加入2杯鲜奶油，
打匀，然后加入糖粉完全打发。糖粉的量我没有量，按照个人喜好的甜度放吧。加乳酪
的目的是为了增加鲜奶油的硬度，比较利于装饰裱花装饰什么的。
18-20个草莓在烤盘中码一层（差不多8*8的方盘放满） 黄油1TBSP切小块，撒在草莓上
，2TBSP的黄糖均匀撒上，200F烤2个半小时或者草莓软透... 阅读全帖 |
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g******7
发帖数: 1739 | 34 刚搬了新apt，里面蟑螂成灾，后来猛力灭了两个月，现在少了很多，基本看不见了，
但是偶尔也会有些爬出来
最近手痒打算学习做酒酿，就是犹豫把糯米放在烤箱开灯的那段时间，会不会引来蟑螂
呢？我家现在是坚壁清野，每天晚上做饭以后所有吃得东西都收到冰箱里，连香油瓶子
，糖罐子都收到冰箱里了。
另外烤箱开灯，我家的烤箱最低温度就是200F,没有只开灯这个设置啊？请问大家怎么
让烤箱只开灯呢..... |
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m****t
发帖数: 2684 | 35 用带肥肉的五花肉，后腿肉，叉烧肉，切条
1.盐和酒腌制2天
2.挂外面风干2天
3.户外BBQ烤炉，松球，干桔子皮和瓜子壳熏2+2小时，中间翻面，温度不要超过200F
4.室内烤箱，170F，放20小时
照片如下 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 36 先做了冰箱烤鸭 200F一个晚上
然后发面
说到和面 其实刚来米国的时候真是一窍不通 按照人家的比例怎么都弄不成一个面团
也不知道哪天就开窍了 也不看比例 随便揉揉就是一团面了 yeast也是随便倒 每次居
然发的刚刚好
哎 我一贯的意识流风格
弄成一个小饼的样子 然后放在锅里烤 不时的两面翻翻 烤干了就好了
考号后饼沿中间切开 里面放切碎的烤鸭 香菜 还放了一种叫“就是酱”的酱。。。这
个酱买了快一年了。。。第一次发现很好吃。。。
开吃。。。。。
美中不足 鸭肉太瘦了。。。 |
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k*********d
发帖数: 533 | 37 本来想照君之的方子做栗子蛋糕的，但是戚风那步就失败了，栗子也不够用，临时改成
草莓慢烤蛋糕。
照得是这个帖子：
http://www.mitbbs.ca/article/Food/31644395_0.html
戚风非常成功，慢烤草莓口味极佳，老爸老妈赞不绝口。照片我就不贴了，第一次做，
做成已经累死偶了，卖相咱不讲究，嘿嘿。
几个tip:
1. 模具：Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cheesecake Pans with Removable
Bottoms, 8x3
2. 蛋白打发是关键。要用新鲜蛋白！之前尝试过egg white egg beater，失败。一定
要打发到干性，我用的最便宜的hand mixer，大概打了8分钟左右，糖要分批少量得加
。鸡蛋量要够，我用了large, 6个。君之那个方子才4个，我觉得不够，除非他用的
extra large.
3. 因为用stevia in the raw powder，不如白砂糖那么有帮助打发的作用，所以下面
这个戚风方子里的几个成分都是 fool-proof，帮助新手做成戚风的：
玉米淀... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 周末两天在家，吃了两顿waffle，配scrambled eggs
觉得生活真美好呀真美好。。。
第一个昨天的，口味超级好的。。。巧克力waffle~
方子用的alton brown超经典的
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chocolate-waffle
用了1/3的量，做了大概2个半巴掌大的waffle，一家三口吃正好
我用的是dutch process的可可粉，很香，味道也特别好
我喜欢可可和巧克力的苦味，觉得很清香，所以都没有浇枫糖浆
这个好吃是很好吃，吃完也觉得蛮饱，但是很快就又饿了
于是今天早上做了一个杂粮的，是我根据家里有的材料原创的方子
半杯（60）克全麦面粉
1/4杯（26克）flaxseed meal
1/4杯（30克）燕麦粉 （oat flour）
2小勺 baking powder
1/2小勺 baking soda
1/2小勺 盐
1小勺糖（不放也可以）
搅拌均匀
如果面粉有结块现象的话，过筛
4oz 苹果酱（apple sauce）
半杯牛奶
一个鸡蛋
打匀之后和干料一起拌匀成为batter
因为... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 上次贴过的方子，有人问我要照片，当时光顾着吃啦，哈哈
今天试验的时候又做了些改动，配上酸甜爽口的草莓淋酱，超好吃~~
华夫饼：
全麦面粉60克
燕麦面粉30克
flaxseed meal 26克
泡打粉2小勺
苏打粉半小勺
盐半小勺
糖1-2小勺
buttermilk 1杯
鸡蛋1个
干料搅拌均匀之后倒入一杯buttermilk，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置1小时 （
buttermilk会让面有发酵的效果）
华夫饼机预热中高火，面糊中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，面糊会比较粘稠，如果觉得太
粘不好操作的话，加10-20克牛奶或者水。
华夫饼机刷黄油，放大概1/3多点的面糊到中间，（直径上看能覆盖中间2/3的部分就可
以了
）压下盖子，5-6分钟的时候开始每隔1分钟检查，到饼皮金黄香脆，轻轻拉扯能脱离饼
机就好了。
做好的华夫饼如果不马上食用，放入预热200F的烤箱的烤架上待用，防止变软。
草莓淋酱：新鲜草莓半磅，洗净沥干，用blender打成泥。微波炉20-40秒至温热，加入
一个柠檬的zest，半小勺柠檬汁，20-30克枫糖浆搅拌均匀即可（根据草莓的酸甜程度
和口味喜好，自行调整枫糖浆的量... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 40 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）... 阅读全帖 |
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A******8
发帖数: 100 | 41 试试把蒜瓣放到油里，微火30分钟，那个油有蒜香，蘸面包馒头都不错。曾经用过比较
干的蒜做过，不知道冻蒜会咋样
还可以切蒜片，散到烤盘里，200F，直到蒜片边干，打成粉，即蒜粉 |
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m******i
发帖数: 9479 | 42 昨晚200F慢烤了一夜两条五花肉，大约750g左右。
今早measure了一下烤出来的猪油，200g。
纯猪油，还是烤出来的，还留在肉里的还不算哦~
香啊………………肉还是很moist，很油香扑鼻，跟柴一点关系都没有。
感觉慢烤应该是最健康的五花肉吃法了吧。
各位还吃红烧肉的大虾们，害怕了吗？哈哈 |
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G***s
发帖数: 10030 | 43 慢烤是放在保鲜袋里再放进有水的烤盘200f入烤箱一夜？ |
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r******n
发帖数: 294 | 44 柴是什么意思啊
昨晚200F慢烤了一夜两条五花肉，大约750g左右。今早measure了一下烤出来的猪油，
200g。纯猪油，还是烤出来的，还留在肉里的还不算哦~香啊………………肉还是很
mois........ |
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v**b
发帖数: 28 | 45 Crouton
全麦面包片一片，杏仁1／4杯，枣子蜜饯3颗
橄榄油, 意大利混合香料 （如果有busting oil 直接用busting oil就好）
Parmasan奶酪粉, 盐, 黑胡椒
面包片切小块。杏仁用刀面压碎。枣子切小块。
小煎锅里倒入刚盖过锅底的橄榄油，加入大概1／4茶勺的意大利香料，小火加热至可以
闻到香草香
加入杏仁碎，稍稍等一下，加入面包块拌匀
然后全部材料转到烤盘上
200F烤20分钟左右，这个时候面包块应该已经比较酥脆了。如果还是偏软的话适当增加
时间
然后取出烤盘，按照口味撒上Parmasan奶酪，盐和现磨的黑胡椒拌匀即可
沙拉叶子
紫色洋葱切丝，不用很多，能切多薄切多薄，放在碗里先用少少盐拌一下，这样吃的时
候就不会很明显地感觉咬上了一口洋葱，但是洋葱的味道都融到了菜里
彩色樱桃蕃茄切半，扔到同一个碗里
最后是叶子－－我比较喜欢使用spring mix，里面各种叶子都有，吃起来混合的味道和
口感很有意思
沙拉调料汁
我喜欢自己做调料汁，好处是可以每次都吃新鲜的调料，自己可以控制配料，比如好一
些的橄榄油，更适合自己的口味而且更健康
橄榄油和balsamic... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 温度跟配方都有关
面糊含油量高些比较容易脆
另外就是，做好的waffle如果不是马上吃，那一定很快就变软了
解决办法是在预热200F的烤箱里面放着，一直到吃的时候为止
如果刚做好的饼也比较软，尤其是我试过的一些低油配方
解决的办法就是在预热300F的烤箱里面烤到表皮脆为止
时间大概从10-20分钟不等
这种方法能得到表面非常脆的华夫饼，而不用放很多油 |
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k******a
发帖数: 2436 | 47 Slow roasting is usually for cooking tough piece of beef. 200f in a dutch
oven, you need a remote probe thermometer to monitor the internal temp. I
think it is a waste to cook a prime rib this way. But that is just me.
pre-searing will enhance the flavor but it is not required
the string is to make sure the meat does not change shape when heated, you
are supposed to leave the string on |
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C***H
发帖数: 508 | 48 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
还是豆腐一样滑嫩。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 49 主要还是铸铁锅口感好
我买来第一天煎了个荷包蛋就感动得不行了
不粘锅煎出来的都是很光滑那种 铸铁锅就可以做出很粗糙有纹路的那种
然后储热能力也是远超不粘锅 虽然我用的还是超薄超轻版的 大概不到10 lbs 但是烧
起菜来已经和不粘锅有巨大差别了 当初刚来的时候 烧得菜基本都是熬出一锅汤
健康不健康没办法的 你要用传统中国大火旺炒 必然就是不健康的吃法
但是奈何这个口味好 天生一张中国菜的胃
就是平时换花样 别老是爆炒就是了
保养的话 我是热水刷锅 擦干了 喷一层那种烧烤用的油（相对耐高温）
只要不是直接油锅下勾芡的都可以不粘 要下带勾芡的多放点油也可以
带搪瓷的铸铁锅也很赞 我都拿来当慢炖锅/砂锅用 可以直接扔烤箱200f一晚上这种
恩 再说个健康，油烟其实影响很大 所以通风一定要做好 |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 意面大概是我们家吃得最多的非中餐了，早先只知道有“红酱”和“白酱”，面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候，系里长期流传着这么一种说法：对于
我们所学的知识，大一的时候“不知道自己不知道”，大二“知道自己不知道”，大三
“不知道自己知道”，直至大四“知道自己知道”。其实，这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程，然后才会有所长进
和不断成熟，对人、对事（包括食物！）大抵都是如此，一直在“大四”之前的状态游
荡的自己，继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》，每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书，最开始的介绍部分当时给了我很多收
获，下面要分享的不少东西都来自于这本书，剩下的就是东看西学的一些零碎体会了，
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面，我没有做过手工意面，所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架，没有了它，再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充，再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素：... 阅读全帖 |
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