c***s
发帖数: 70028 | 1 左手是法国先贤祠，右手是塞纳河，法国巴黎拉丁区这两个知名地标间的一条小街上，有一个面积只有13平米的小店。
乍一看，这家店名叫“椒糖”的小店和遍布巴黎的小蛋糕店差别并不大，但在当地华人圈里，这家店正在变得越来越知名———除了蛋糕，这里还有小面、凉面、酸辣粉，都是地道的重庆味。30岁的重庆美女杨旎琨，就是这家店的老板。
蛋糕搭着小面卖
2008年底，杨旎琨去法国学做法式糕点，5年后学有所成，就想在当地开一家甜品店。以每月800多欧元的价格租下一间13平米的小店面后，她的甜品店于去年12月开张，取名“椒糖”。
这个名字里，“糖”字代表甜品，“椒”字代表的则是重庆味的代表———麻辣，因为她的店里不但卖甜品，还卖小面，以及凉面、酸辣粉等重庆小吃。杨旎琨说，自己从小就爱吃小面。“现在重庆小面的名气越来越大，也是重庆美食的另一张名片了。”杨旎琨说，加卖小面，她店有了特色，还能让法国人认识重庆美食，一举多得。
开张之初，椒糖的主打产品还是生日蛋糕。杨旎琨说，生日蛋糕每个卖30到80欧元，毛利率在50%左右，销路也很好。但她忽视了一个问题———生日蛋糕做起来特别费时，她作为店里唯一的师傅，根本做不过来... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 2 干煸鳝片、水煮鱼、口水鸡，香辣蟹，毛血旺、麻辣火锅，麻辣小龙虾，都极好。最爱
的却是麻辣牛肉干。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 3 谢谢捧场，呵呵
昨天事情比较多，今天接着写。
外省人提到川菜，第一印象就是麻辣，但其实家常川菜里真正麻辣的并不多。或许四川
/重庆火锅的流行加深了大家的印象，在四川人的词典里却并没有“麻辣火锅”这个词
。大家可能不知道，川菜大体上还可分为上河帮，下河帮，小河帮等流派，以及传统川
菜和新派川菜，而近年来为大家所熟悉的并接触较多的则是江湖菜。江湖菜起源于重庆
地区，特点是用料猛口味重，辣椒花椒一大把，例如辣子鸡，典型的辣椒堆里找鸡肉。
但自家做菜一般是放不了那么多料的，毕竟也得钱买啊。然而这样的风格是比较好模仿
的，这也许是川菜在全国遍地开花的原因之一。问题是不是放一大把辣椒花椒就都可以
称为川菜的啊，即使江湖菜也有番茄鱼这样不辣的
楼上tx提到麻，我就跑题讲一下麻。麻来自花椒，即使是四川人如我，小时候也是很反
感麻的。成都的麻婆豆腐，重庆的面条抄手都会放很多花椒面，对于幼年的我来说，那
可真是麻得舌头都大了。可能小时候味觉比较敏感吧，又或者现在的花椒没以前麻了。
调味用的花椒分两种，大家一般常见的是红花椒，在这边中国超市买得到，最有名的是
汉源出产的，又麻又香，但很难买到正宗的。也见到花 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【小觅闲侃】
最近国内媒体频频报道关于食品安全的事件，拍摄到的画面真是个个怵目惊心。一方面
看到媒体对食品安全的监督和曝光力度的确是一件好事，另一方面，我们这下才意识到
，这么久以来我们吃到嘴里、喝到肚子里的竟然是这些毒物！大米是陈年翻新的、馒头
是染色的、面条是有胶的、火锅油是回收的、牛奶是有三聚氰胺的、肉类是有瘦肉精的
、蔬菜是有农药的，以后我们还能吃什么呢？大家都在职场上没日没夜的死命拼，回到
家里来吃下去的还都是各种毒药，那些过劳死、乳腺癌的不得病才怪呢。干脆我们都回
归原始社会，一人一亩地，自己种菜养猪回归自给自足的生活最安全了！为社会拼命，
社会回报你的却是染色馒头，情何以堪呐！
现在觉得在美国也挺好的，虽然有很多家乡的食物买不到，但逼出了我们全都自己发明
创造的强大动手能力！哈哈哈~ 昨天晚上我和Rui就研制出了跟国内卖的一模一样的麻
辣锅巴！真的一模一样啊有木有！！！不管是从外观还是口感都一模一样啊有木有啊！
！！做完以后我们俩自己坐那就一边吃一边互夸，自己都被自己感动了啊有木有！！！
哈哈哈~~~ 去你XX的染色馒头！没有啥是自己不能做的！！！欧耶！！！哈哈哈~~~
... 阅读全帖 |
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z****3
发帖数: 396 | 5 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
1.兰州拉面
作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
2.白斩鸡
在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
3.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 11095 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yy0416 (我奔，故我在), 信区: Food
标 题: 麻辣香锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 3 18:07:37 2009, 美东)
北京近2年流行吃麻辣香锅，我也是去年短暂的回国期间吃过几回，麻，辣，鲜，香，
和别的川菜比有着很不同的特殊味道，一锅端上来，越吃越上瘾
国外吃不到，只能自己做，虽然这道菜没有什么技术含量，如果调料配好了，味道就绝
对不会比饭店的差
材料
只要你喜欢，海鲜肉类蔬菜什么都可以，其实很想吃藕和莴笋，但是要周末才能去中国
店，莴笋是我最喜欢的蔬菜，我在国外从没看到过，今天的材料有火腿，虾，圆白菜，
木耳，黄瓜，香菇
调料
1，五香油的材料，八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山
奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
可惜的是，我逛遍了所有中国店也没买到肉豆蔻和山奈，查了一下字典，肉豆蔻的英文
是nutmeg，我在美国超市找到了，山奈查字典也没查到，所以我做的五香油少了山奈这
一味
2，香锅调料，五香油、郫县豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖 |
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p*****a
发帖数: 18 | 7 跟朋友去了两次，对店的装修风格很喜欢，简约大方，挺适合年轻人聚会。
餐桌椅的风格也是ikea那种时尚简约的调调，我是挺喜欢在这样的环境用餐的。
服务生一个个都是精神帅气的小伙子让人不由得想多要点儿肉。
餐具也是ikea风格，在屯子里其他走传统风格的饭店里也算独树一帜了。
关键的是菜的味道了，麻辣炒锅其实就是大杂烩，这个没啥好说的。但是这家店把所有
的菜炒的只辣不香，吃进去的完全都是辣椒味道，厨师应该好好在配方上下下功夫，不
是光把火锅锅底放进去炒就好吃的。反正我是只吃除了麻辣锅底的味道。
很多食材要么炒的过老，要么没熟，我去了两次，每次都拉肚子，一开始还怀疑是自己
肠胃太敏感，结果同去的几个朋友全都无一例外的胃疼拉肚子。不知道是因为食材不新
鲜还是没有炒熟的原因。我应该不会再去了，吃一次肠胃也太遭罪了。 |
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i**a
发帖数: 499 | 8 重庆景点不多，平均旅客逗留时间好像1.5天。大多数是乘游轮三峡观光的游客。但是
重庆的好，却不是短短2天就可以体会到的。当然，对于解放碑街头满眼的美色，大多
数GG都还是会受到一定冲击。
到重庆，起床早一点，到街头小板凳上坐满了人的摊摊儿上去要碗麻辣小面或者豌豆杂
酱面。 打个的到瓷器口去逛逛。买几对便宜又民族特色的耳环，挑把彩色的纸伞，一
边逛街一边吃点麻花儿，盐水花生。到了中午随便找个馆子吃点豆花儿，酸辣粉。 回
到市区在解放碑打望， 洪崖洞购物。晚上约几个朋友到翠云水煮吃麻辣鱼，在江边儿
的船上吃江团，或者到江北鸭肠王，小天鹅吃麻辣火锅。完了去朝天门看灯光工程，还
可以坐个游船看两江夜景。之后嘛，去正规健康的店里洗个脚顺便吃完醪糟汤圆加点水
果。如果想继续娱乐就去k歌，跳舞。累了回去休息休息。半夜醒了去街头一看，一定
不乏有人站在路灯下吃烧烤，在帐篷里吃麻辣烫，在朋友的簇拥下喝酒猜拳享受生活呢
！ |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 《功夫熊猫》
影评人张小北说，《功夫熊猫2》是“美国制造的中国动画片”。兔斯基的作者王卯卯说，“前半段超越第一部，真正的中国元素活学活用。”电影人文隽说，“电影同业们，不要埋怨没有好题材。这些珍品，其实就在大家身边，就看你懂不懂慧眼发掘而已。”在《功夫熊猫2》是否比第一集更好看、更可乐这件事上，不同观众可能意见不一。但就玩转中国题材而言，国内的声音几乎是一致的：《功夫熊猫2》比第一集手法更纯熟了。在新的续集中，阿宝不单单是一个会耍点功夫的熊猫，他还在苦难中修得了内心的平静。
罗马不是一天建成的。十三年前，迪士尼从中国民间传说的宝库中提取了《花木兰》，但片中的木兰与美国小妞无异，连她身后的山看上去都像是直接从哥伦比亚搬来的。到《功夫熊猫2》时，一砖一瓦、一草一木都带着东方韵味，小到一只碗上的图案，都被网友看出是来自雍正年间的粉彩蝠桃纹橄榄瓶。意境、气质、精神都是虚词儿，今天咱们就从最基本的衣食住行说开去，仔细瞧瞧从《花木兰》、《功夫熊猫》到《功夫熊猫2》这三部好莱坞动画片里，中国元素的进化论。
衣
质地、款式、配饰全武装
动画的形象是一部动画的名片。如此算来，“衣”作为形象不可分割的一部... 阅读全帖 |
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k**i
发帖数: 10191 | 10 很好解释吧？30-45的突变，说明火锅开始烹煮30分钟后蔬菜里面的亚硝酸盐才开始大
量析出，考虑火锅煮沸需要一定时间，煮沸到一定程度蔬菜才开始分解，这个时间靠谱。 |
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S******8
发帖数: 24594 | 11 就是10多年前在重庆，一个叫龙阁火锅城的地方，一个地下大厅里面摆了100多桌火锅
，30元人民币一个人自助，扎啤随便喝，那叫一个爽！那才是正宗的重庆麻辣火锅。吃
得我第二天逛街的时候还在闹肚子。 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 12 丑陋的中餐馆
来源: 千里 于 2012-08-31 18:07:00 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄
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丑陋的中餐馆
大多数中国人的胃还是更适应中餐，除非你从小就在西化环境中长大。除了在家吃饭，
我们不得不在餐馆，尤其是中餐馆吃饭。然而绝大多数中餐馆却实在太丑陋了。
一、一、添加剂
中餐馆内厨房重地，各色各样琳琅满目的食品添加剂是保证菜肴“色香味”俱全的根本
条件。和它们相比，三聚菁胺苏丹红什么的不过是小菜一碟。
火锅粉、增香剂、飘香剂、火锅红、辣椒精、嫩肉粉、松肉粉、大骨肉汤、猪肉精、牛
肉精、羊肉精、鸡肉精等各种肉精、各种色素、等等等等，成百上千种化学添加剂为厨
师们提供了丰富多彩的选择。
别指望牛肉精和牛肉有什么关系，它俩也许此生从未见过面。
在中餐馆后厨最隐秘的柜子里，一滴香、魔粉、魔膏、魔油、魔精、肉宝王等，这些食
品添加剂中的精品极品，更是绝对纯正无杂质的化工产品，正静静等候进入食客们坚强
的胃。
所谓“顶级厨师”，其实就... 阅读全帖 |
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T**********e
发帖数: 29576 | 13 ZT 好乐无荒
大多数中国人的胃还是更适应中餐，除非你从小就在西化环境中长大。除了在家吃饭，
我们不得不在餐馆，尤其是中餐馆吃饭。然而绝大多数中餐馆却实在太丑陋了。
一、一、添加剂
中餐馆内厨房重地，各色各样琳琅满目的食品添加剂是保证菜肴“色香味”俱全的根本
条件。和它们相比，三聚菁胺苏丹红什么的不过是小菜一碟。
火锅粉、增香剂、飘香剂、火锅红、辣椒精、嫩肉粉、松肉粉、大骨肉汤、猪肉精、牛
肉精、羊肉精、鸡肉精等各种肉精、各种色素、等等等等，成百上千种化学添加剂为厨
师们提供了丰富多彩的选择。
别指望牛肉精和牛肉有什么关系，它俩也许此生从未见过面。
在中餐馆后厨最隐秘的柜子里，一滴香、魔粉、魔膏、魔油、魔精、肉宝王等，这些食
品添加剂中的精品极品，更是绝对纯正无杂质的化工产品，正静静等候进入食客们坚强
的胃。
所谓“顶级厨师”，其实就是食品添加剂的使用专家，更是新型化工产品的使用先驱。
越是高档的中餐馆，使用化学制品就越“专业”。
从餐馆后厨端出来的一盘菜，不算酱油等普通调味品，光是为了提香、增味、着色、美
观放的添加剂，少说也得十几种。
玉米面点心往往加了橙色素；
青翠喷香的蔬菜少不... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 14 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】
发信人: eagle7 (科州华人), 信区: Colorado
标 题: 上礼拜吃了3次火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 4 05:46:48 2012, 美东)
家里LD 馋火锅了，加上有亲戚从加州带来的各种锅底，于是上礼拜吃了3次
主料：
羊肉（costco买的，现在4.99/lb了，然后冻好了自己刨的片）
虾
鱼浆
假蟹棒
鲜竹皮（这个有的象腐竹，但非常薄）
蘑菇，金针菇
菠菜，生菜，茼蒿
豆腐，油豆腐，面筋
粉丝
汤底是德庄的麻辣汤底
小料有比较大众的芝麻酱（芝麻酱，韭菜花酱，腐乳，葱花，香菜末），和一种蒜茸和
香油的，给大家介绍一下。
料：
一份10-15克大蒜，3克盐，白胡椒面儿少许，香油两大勺（30克左右）。
做法：
大蒜捣成泥，加盐，胡椒面儿，拌匀，加香油拌一下就成了。 |
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发帖数: 1 | 15 只是热水烫了烫菜和肉，这么简单的组合都能让人欲罢不能，除了吹嘘一下老祖宗对于
食物的妙用之外，就只能说火锅真的是博大精深的东西了。
前段时间去一个地方吃麻辣火锅，说是四川人开的，但是那个火锅的味道有那种欧洲人
才能接受的黄油味道，一点都不像是咱们这边的干干爽爽的辣椒味道。但是总体来说味
道还行就算是吃到国内的味道吧。那边就不用羊肉切片用的都是牛肉切片，而且让来的
外国人直接就把一盘子一盘子的蔬菜往里面下，再加上肉，都不知道他们知不知道吃火
锅的哲学就在于顺序和吃的时候的蘸料。
蘸料这个店面也特别差，没有油碟，只有麻酱，而且麻酱是一种苦了吧唧的味道，就不
像是国内那种香香的。所以吃完除了觉得糊嘴，吃完有点拉肚子之外什么感觉都没有。
真的是什么东西到了国外之后，真的就变了，之前说去陪着朋友吃黄焖鸡米饭。他们用
叉子叉那个黄焖鸡的时候真的是可笑，尤其是问，为何这个部分的骨头你们要啃呢？那
上面的肉不能剥离下来吗？
就觉得饮食文化真的是差距太大了。有些东西我也解释不清楚啊，就是味道这个东西还
是从童年就有的记忆才能吃的下去啊。 |
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c***y
发帖数: 811 | 16 沸腾火锅和老麻辣都关门了，在哪儿可以吃火锅呀？ |
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c***y
发帖数: 811 | 17 沸腾火锅和老麻辣都关门了，在哪儿可以吃火锅呀？ |
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h*****i
发帖数: 39 | 18 去Arcadia统领广场的红门顺铜火锅吃了两次。上次吃火锅就感觉不错，尤其是虾滑很
好吃。这次吃的
孜然羊肉是我在LA吃得最好吃的，麻辣肺片超辣，我吃不了。服务也感觉很舒服。 |
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j********5
发帖数: 281 | 20 巴蜀吧，口味和四川的稍微接近一点。
flushing 火锅我基本就吃2家，一个是巴蜀dip dip,还有一个是好客icook
巴蜀味道好点，好客的麻辣牛肉不错，好客自助 |
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p*********g
发帖数: 5964 | 21 今天去吃了一顿，有两种小火锅，其实就是砂锅，一种番茄牛尾的，另外一种是麻辣的，味道很不错，完了还赠送了凉粉，酒酿汤圆，南瓜粥，很不错。值得推荐。 |
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n***b
发帖数: 5914 | 22 今晚路过 san jose 那边就进去试一试它的火锅，吃完后觉得没必要再去了
装修: 一看就是本钱不够而 DIY 的杰作.
情调: 半个快可立
味道:
我要了一个羊肉清汤锅, 朋友要了个第三级辣锅.
传闻第二级的辣度已经比韩国店最辣的还要辣. 我尝了几口,感觉不外如是, 除了辣椒
粉就没其他味
道了,还号称麻辣, tw棒子就喜欢滥竽充数.
白汤更是让我来火, 就是 1比99 熬出来的清水汤，一点骨头味都没有，还放不少白花
奶来调色，啼
笑皆非.
又一家进我的黑名单了！ |
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M********e
发帖数: 71 | 23 新镛记：这家火锅店是我在温最喜欢的一家，在柏丽广场一楼。食材很新鲜。49。99
的海鲜船很值。象拔蚌和三文鱼sashimi很新鲜。 虾，生蚝 和干贝可以涮火锅。干贝
绝对的比大华买的鲜甜的多。他家的蚝很肥大，不过一点都不腥。我还喜欢涮他家的肥
牛肉和鹅肠。肥牛非常的嫩，鹅肠煮后很脆。这家的蘸料特别好吃。一般是服务生推着
车过来问你要什么调料，我觉得他怎么搭配都很好吃。锅底有很多选择，因为是广式火
锅，我一般要的是沙爹，清汤就选鱼汤或是鸡汤。沙爹味道很正，很香。另有免费的酸
梅汤或是菊花茶， 可以refill.9点后有2人套餐， 29。99 和39。99两种。另：这家店
的旁边有家长虹面包店，是台湾人开的。里面的点心和面包是相当的不错。5点后基本
东西都卖光了。我喜欢的有花生，肉松，芋头包。凤梨酥很香很新鲜。
春秋火锅：这家店的海鲜和牛肉都很不错。锅底有很多的选则。第一次去的时候要的是
澳门猪骨煲，乳白色的汤很鲜，烫青菜很好，涮肉和海鲜有点腻。麻辣锅还可以，沙爹
味道远不及新镛记。蘸料也很普通。不过，这家的活虾很好，一个个的竹签穿好的，很
容易涮。有免费的酸梅汤。这家在downtown附 |
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M****e
发帖数: 231 | 24 前两天去Chef Chen吃了一次，发现环境和吃的都很不错。火锅自助$13一个人，东西很
多，羊肉口感挺好，有养生，麻辣或者清汤锅底。养生锅和小肥羊的有一拼。火锅料也
做得很好。另外同时还可以吃buffet台的菜，种类不多，不能和专门的buffet店比，烤
肉串，海带丝还不错。老板好像是台湾人，服务很周到，不时来问要不要加东西。
Mill Creek是个好地方。就在Chef Chen边上有一个Central Market卖很多Organic的东
西，有点像Whole foods，可能更大，而且东西没有那么贵。边上还有Cold Stone和
Jamba juice是老婆的最爱。 |
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r***u
发帖数: 77 | 25 99豆花庄不是早倒闭了吗？
有一个吃火锅的地方不错，叫 Chef Chen，包括buffet，还有火锅，12.99一个人，火
锅buffet任吃，麻辣火锅的味道非常正宗。服务很好。
(425) 338-3300
Mill Creek
15704 Mill Creek Blvd Ste 9
Mill Creek, WA 98012 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 26 前两天在GROUPON上买的自助火锅HOT SPOT的VOUCHER，只能周一至周五。今天去试了一
下。
可以打8分吧。
http://www.eatdrinkhotspot.com/
锅底：
可以选大锅、鸳鸯大锅或者个人小锅。
EXTRA辣的锅底很赞，麻辣鲜有国内的感觉。老公说不错。我因为要喂奶不能吃，点的
不辣的鸡汤，感觉很差，没有味道。
调料：
芝麻酱做的很差。HOUSE SAUCE是甜咸的，有点甜面酱的味道。很多种类，自己看着办
吧。总能调出你要的味道。
肉：
羊肉和牛肉片都不错，新鲜，够薄。
各种丸子可以拿来垫肚子。
海鲜：
虾和鱼不新鲜。TILAPIA竟然有刺，幸好没有给孩子吃。
SCALLOP、鱿鱼凑合能吃。只有CLAM和MUSSEL是新鲜的。
蔬菜菌类：
一般，远远少于我们家自己弄的种类。
人很多，不知道是不是GROUPON闹的。等了半天。提前预定可能会好些。
对于爱吃肉吃辣的同学来说可以试试，反正23块钱一个大人管够吃。我这样爱吃海鲜河
鲜的筒子表示不大满意。总的来说比起任何在美国吃过的火锅，这家算不错了。
另外饮料是额外收钱的。2.5一杯可乐无限续杯。他家可以卖酒。 |
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U*********e
发帖数: 814 | 27 据新华社成都8月12日专电 （记者许茹）翻滚的红汤漂着红的辣椒、青的花椒，冒着
比周边空气更加炙热的香气，捞一筷子肉再喝一口冰镇的饮料啤酒降降温，吹着空调却
依旧汗流浃背……
12日，成都再次发布高温橙色预警，最高气温超过35℃，部分地区局部气温突破40
℃，这样的天气已持续了一周时间。在多数人选择宅在家里吹空调的时候，成都人却好
像没有受到影响，依然过着自己安逸的小日子。在成都市区的几家茶楼里，麻将生意不
比平时少；在龙泉山的几个农家乐里，从城里开车过来玩耍的客人与往常的节假日一样
多，中午吃吃农家菜，下午打会儿麻将，天气退凉了再走走林荫道；而在阴凉的住宅小
区地下车库，邻居们临时搬桌子下来，借着透进来的日光，把麻将敲得砰砰响。
像离不开麻将一样，成都人也离不开美食，尤其是麻辣的火锅。11日下午6时多，
在高新区的一家新开业的火锅店，里面坐满了客人，透过店面的玻璃窗，可以看到火锅
升腾起的热气，享受着美食的客人吃两口菜再擦一把汗。 |
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f******g
发帖数: 13917 | 28 好久都没有吃火锅了。。。很是想念呐
尤其是从来没在室外吃过火锅，邻居闻见那麻辣火锅，是不是也流口水？
还是象我们闻见老印的浑身咖喱一样的反应？ |
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f*****c
发帖数: 8943 | 29 给大公主报名后逛顺发，居然碰上了便宜的活鱼，赶紧的买了条回家。前几天还跟LD说
想吃火锅，这下正好做火锅鱼吃。
都开吃了才想起应该拍张照片给版上的板油们解解馋，腰上没有像机，只好掏出口袋
里的手机拍照，大家就将就看哈 |
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z**c
发帖数: 7595 | 30 来自主题: WaterWorld版 - 火锅起源。 那是恶搞了。 辣椒，番茄，玉米，土豆等等，才传入中国多少年？ 三国时候怎么会有
？
和湿气，就在锅中加了很多麻辣的料，然后混着煮各种东西，形成了火锅的原型。所以
现在国内有一个叫三国英雄的火锅连锁店很有名。 |
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g********0
发帖数: 6201 | 31 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: TravisBickle (Travis), 信区: Military
标 题: 丑陋的中餐馆
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 8 09:51:26 2013, 美东)
ZT 好乐无荒
大多数中国人的胃还是更适应中餐，除非你从小就在西化环境中长大。除了在家吃饭，
我们不得不在餐馆，尤其是中餐馆吃饭。然而绝大多数中餐馆却实在太丑陋了。
一、一、添加剂
中餐馆内厨房重地，各色各样琳琅满目的食品添加剂是保证菜肴“色香味”俱全的根本
条件。和它们相比，三聚菁胺苏丹红什么的不过是小菜一碟。
火锅粉、增香剂、飘香剂、火锅红、辣椒精、嫩肉粉、松肉粉、大骨肉汤、猪肉精、牛
肉精、羊肉精、鸡肉精等各种肉精、各种色素、等等等等，成百上千种化学添加剂为厨
师们提供了丰富多彩的选择。
别指望牛肉精和牛肉有什么关系，它俩也许此生从未见过面。
在中餐馆后厨最隐秘的柜子里，一滴香、魔粉、魔膏、魔油、魔精、肉宝王等，这些食
品添加剂中的精品极品，更是绝对纯正无杂质的化工产品，正静静等候进入食客们坚强
的胃。
所谓“顶级厨师”，其实就是食品... 阅读全帖 |
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s********l
发帖数: 26 | 32 1． 林海野生菇 人均：￥55 长宁区水城路12-20号和平广场23楼(近虹桥路) 62956216
2． 皇城根儿涮羊肉 人均：￥61 卢湾区皋兰路18号一层（近思南路） 53069151
3． 景望楼 人均：￥54 普陀区武宁路503号港鸿大酒店（近中山北路） 62228897
62222996
4．吴记麻辣火锅 人均：￥58 长宁区仙霞路691号 （近安龙路） 62904518 62915028
5．来福楼火锅 人均：￥78 徐汇区淮海中路1416号2楼(近复兴西路) 64736380
6．草原羊 人均：￥48 黄浦区福建中路217号 （近汉口路） 63615999
7．小肥羊 人均：￥49 长宁区古北路456号(近茅台路) 62341717
8．东来顺饭庄 人均：￥68 卢湾区思南路9号(近淮海中路) 53064407 53068770
9．向阳屯 人均：￥76 虹梅北路2973号（近吴中路） 64062244
10．重庆德庄火锅 人均：￥10 黄浦区凤阳路659号 （近石门路） 62713080
11．汇香楼 人均：￥51 徐汇区华山路1943号 （近广元路 新路达对面） 6 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 33 嘿久以前的了，不知道现在是不是还在
重大大门出来，左手一家蹄花饭，右手一家沙锅米线，远一点就是铺盖面 + 川外的砂
锅居，后门的稀饭凉面，麻辣火锅，石门大桥3拖1火锅，中门的鳝鱼火锅和盒饭
什么是幸福，这就是幸福！！！ |
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a*****a
发帖数: 495 | 34 成都人爱吃辣，尤其爱吃麻辣火锅，但近期却惊爆多家麻辣火锅店违法使用馊水油。日
前，当地行政监管部门已拘捕涉嫌加工销售劣质食用油的「谷丰香油坊」相关人员，同
时，对违规购买使用该作坊食用油的13家火锅店，作出行政处罚。
大陆馊水油重返餐桌事件，越演越烈，四川在线报导，27日，成都市食品安全办公
室确认，谷丰香油坊非法经营、加工、销售「大丰香油」，构成「无证无照生产经营」
、「以假充真」和「伪造、冒用他人厂名」和「伪造、冒用他人生产许可证」的违法行
为。
仅公布3家 网友痛批
3月中旬，皇城老妈、蜀九香、川江号子、大宅门、小天鹅、味漫江湖、辣元素、
老码头、家家福等在成都极具知名度的火锅店，被爆涉嫌使用「馊水油」，引发社会关
注。为保证食品安全，成都将启动为期1个月的食用油专项整治行动，采取4项长效措施
保护食品安全。
然而，此次涉案的13家火锅店，相关监管部门却仅公布皇城老妈、蜀九香、小天鹅
3个名单，引起网友极大反弹。
网友秀才说：作为一个消费者，在此强烈呼吁成都有关监管部门应公布这13家使用
馊水油火锅店的全部名单！这里面很多可能都是我们普通消费者经常消费的知名火锅店
，这样隐瞒黑心 |
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u***r
发帖数: 4825 | 35 http://biz.cn.yahoo.com/ypen/20111227/781864.html
——个人与企业的税负清单
《中国经济周刊》 记者 郭芳|北京、浙江报道
年末，五位嘉宾在中国收视率最高的国家电视台分别作主题演讲。很巧合的是，其中的
四位主讲嘉宾都重点提到了同一个问题：减税。
他们分别是刘明康、柳传志、樊纲、陈志武，角度虽有不同，但观点较为一致：当前，
中国的税负水平太高了，应当减税。
不过，这与有关部门的主流观点并不一致。尽管不同主管部门给出的数据并不一致，但
立场结论相同：中国目前的宏观税负水平并不高。
事实上，在牵涉到每一个人利益的税负问题上，民间感受与官方立场的相左一直存在，
但在2011年的一整年，这种矛盾和冲突的尖锐化多少令人有些意外。
12月11日，财政部刚刚公布，2011年前11个月的全国财政收入97309亿元。全年财政收
入超10万亿元已无悬念。
这必将在统计上推高早已招致颇多非议的宏观税负水平。
樊纲说，财税改革确实到了一个新的时候。刘明康主张，政策性、结构性的减税规模应
当有所扩大。
12月14日，中央经济工作会议宣布：财政政策要继续完善结构性减税... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 36 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆 |
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O****N
发帖数: 1458 | 37 原标题：在纽约摆摊的“洛阳大叔”要开饭店
如今，“洛阳大叔”有了自己的爱车，1000平方米的火锅店也即将开张
但在美国摆摊也没那么容易，“洛阳大叔”曾经一次性被罚1000美元
□本报特派记者 庞瑞妍 文图 发自美国纽约
核心提示| 肉夹馍、凉皮、美国哥伦比亚大学……这些风马牛不相及的元素，却像Logo
一样共同印在洛阳人谢云峰的身上。在百度输入“洛阳大叔”4个字，会出现超过200万
个搜索结果。
纽约当地时间12月28日下午（北京时间29日上午），参与大河报“探访全球地铁城”报
道的本报特派纽约记者，来到哥大，见到了这位河南老乡。实地探访发现，他的餐车鸟
枪换炮，更豪华了；马上，近1000平方米的火锅店要在纽约106街开张——一个在国际
大都会苦苦打拼的“草根”，正在开启更大、更绚丽的人生舞台。
美国的探访：“洛阳大叔”摊点全面升级“高大上”
纽约Broadway(百老汇大道)和116街交会处，就是著名的哥伦比亚大学。
“‘洛阳大叔’？在哥大很有名啊！”当地时间28日下午3时许，哥大正门前，记者向
一位中国留学生打听“洛阳大叔”时，对方脱口而出。顺着他指的方向，记者看到校门
北约50米... 阅读全帖 |
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o*****p
发帖数: 2977 | 38 马前卒
人比人气死人。为啥版上的毛轮都跟文盲没啥两样。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/32925423?iam=4c6d2b36ac5bfae09416917e8e57665b
保卫我们的现代生活
马前卒
一 刚刚学会吃
大家好，欢迎来到番禺路。如果大家是从延安西路方向过来的，会路过一家卖柳州螺蛳
粉的小店，是我经常吃夜宵的地方。自从2012年《舌尖上的中国》上映，螺蛳粉就成了
柳州的城市名片，全国各地都能找到广西螺蛳粉店。上个月，中国国家地理杂志派我去
柳州采访，我在当地专门调查了螺蛳粉的历史。
关于螺蛳粉的起源，当地有几种说法，有说是工厂食堂给夜班工人提供夜宵发明的；有
说是工人电影院散场后大排档老板为了迅速煮粉发明的；有说是很多外地人半夜下火车
要吃饭，小店老板只剩下螺蛳汤和米粉，临时拼凑出来的。这些说法的共同点是，螺蛳
粉肯定不是什么古代食品，也不是家庭厨房里面的创造，而是现代餐饮企业为了快速批
量制作而发明的快餐。
反过来看，其实螺蛳粉天生就有做优秀快餐的潜质。
首先，它用的是干切粉，不是湿粉，主要原料好运输；其次，把螺蛳预先煮化在汤里，
油水和味... 阅读全帖 |
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y****6
发帖数: 4193 | 39 北京近2年流行吃麻辣香锅，我也是去年短暂的回国期间吃过几回，麻，辣，鲜，香，
和别的川菜比有着很不同的特殊味道，一锅端上来，越吃越上瘾
国外吃不到，只能自己做，虽然这道菜没有什么技术含量，如果调料配好了，味道就绝
对不会比饭店的差
材料
只要你喜欢，海鲜肉类蔬菜什么都可以，其实很想吃藕和莴笋，但是要周末才能去中国
店，莴笋是我最喜欢的蔬菜，我在国外从没看到过，今天的材料有火腿，虾，圆白菜，
木耳，黄瓜，香菇
调料
1，五香油的材料，八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山
奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
可惜的是，我逛遍了所有中国店也没买到肉豆蔻和山奈，查了一下字典，肉豆蔻的英文
是nutmeg，我在美国超市找到了，山奈查字典也没查到，所以我做的五香油少了山奈这
一味
2，香锅调料，五香油、郫县豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖
、盐、鸡精少量、香菜
制作
1、五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用
小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要。
2，处理要炒得材料，因为炒的时候要很快，所以所有材料得提前弄好 |
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z**r
发帖数: 17771 | 40 俺闺女啥时候才能跟俺一起吃麻辣烤鱼，小肥羊火锅啊 |
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i*******s
发帖数: 264 | 41 复合调味料我家只用过麻辣火锅的，也可以用作麻辣干锅的底料，当然还要加些别的。
其实做菜搞清楚里面到底有那些佐料挺有意思的啊，就象做手工一样，把材料一样一样
的加工好，搭配起来，做好
了挺有成就感。 |
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c**********e
发帖数: 413 | 42 能买齐这几种香料的地方其实都卖麻辣香锅底料啊……像火锅那样一包的 |
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s*y
发帖数: 293 | 43 两回事吧，麻辣烫是类似火锅的东西，麻辣香锅是大锅炒的 |
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s*y
发帖数: 293 | 44 两回事吧，麻辣烫是类似火锅的东西，麻辣香锅是大锅炒的 |
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C*G
发帖数: 7495 | 46 me too.有人怀疑加了鸦片类的东西,就和四川某些鲜香麻辣火锅一样.
我们家在私房学着做山寨版的麻辣花生,也不错,
hiahia |
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r**m
发帖数: 261 | 47 我就知道，我讲的有点太深入了，可能会让有些人不爽。迄今为止，还真没有在什么媒
体上主动做过广告，就是怕一下子人来多了，无法保质保量的把东西做出来，一直是比
较顺其自然，没敢到处嚷嚷，就是和买卖提比较有缘分，时不时的回应一下网友。“咋
的啦”（“笑傲江湖”里白鸽的口头禅）。吹牛是我最痛恨的品行之一。搞餐饮成功，
要抓住三个方面，我不想老在这个版上重复讲了。没有几把刷子，谁敢在一个偏僻的超
市里开熟食店，我不仅在大家发里活下来了，生意还在不断增加，甚至考虑搬到更大的
地方去，靠的是抓住我的“老三篇“，靠瞎吹，能行吗，还不至于弱智到那个程度吧。
套用现在网络时代的说法，线上做的再好也没用，最终还是要看线下的客户体验。所以
，我在保证原有品种质量的基础上，不断推出新品种。在熬过了不知多少个夜晚后，呕
心沥血的最新品种“麻辣鸭脖“，终于在不久前上线了，目前市场的回馈是肯定的。欢
迎大家品尝后给出建设性意见，我好把它做的更完美。估计你也不懂怎样享受美味的“
麻辣鸭脖“，显然你不是重口味。你跟贴里提到的，都是属于个人口味的问题，不好意
思，恕我不能因为你一个人的口味，而改变大多数人已经习惯的东西。 |
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k********s
发帖数: 320 | 48 周末去了一次，环境，选材和服务都可圈可点。药膳锅底很不错. 没试麻辣和酸汤的锅
底，下次吧。
两点建议和黄老大商榷
１。香菌锅不是很容易讨喜，主要是这里菌子种类太少了，用海鲜锅如何？
２。酱料的咸度对麻辣锅很合适，对清汤底就淡了些。加榨菜碎和韭花，腐乳汁是可以
调和，但味道就和清汤底有些相冲了，锅底稍咸些？ － 这纯粹是个人意见了，众口难
调 :) |
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K****n
发帖数: 2485 | 49 之前听过几次金山城在AM1300的广告，说锅底和很多材料是从国内运来的，当时没太在
意，觉得中餐馆都这样宣传。况且国内金山城价格并不算很便宜，也没咋想去尝试。但
今天忽然听Oceanview同学说新开张这家是19块钱的buffet，所以临时决定去尝一尝，
现在回来说说感想，以下仅代表我个人观点。
首先要说，这家的广告并没夸张，他家的锅底应该是从国内运来，而且有真正的金山城
大厨调配。无论是红油的麻辣味还是清汤味都跟北京的金山城一模一样，特别是麻辣红
油，除了够辣，还有久违的四川花椒，麻到舌根，很爽很过瘾。离开北京这么多年来，
还没吃到过如此正宗的四川火锅。总之一句话，这家店已经完全复制了国内金山城的特
色。
菜的种类不算少，基本上跟沸腾鱼乡差不多，但要干净得多。每一盘的量不多，但可以
反复点，所以也无所谓。我们两个人在消灭掉了4盘羊肉、1盘牛肉、2盘鱿鱼、以及血
豆腐、茼蒿、鱼丸、百叶、冬瓜、山药之后终于心满意足地吃饱了，感觉很不错。
最后结账的时候，每个人19x2+5（锅底）+tax+tips=$53，平均一个人26.50。不算很便
宜，但考虑到正宗的味道和店面环境、服务，还是蛮值得 |
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