s**n
发帖数: 6126 | 1 原本是打算做“寿喜烧”的，结果以为还剩一块的牛肉没找着，干脆打扫冰箱煮了锅乱
炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的，这么一道菜就是一顿晚餐了，暖暖的
还蛮适合寒冷的冬日。
今天的照片是第一次“摆拍”，因为水一沸，里头的菜就东倒西歪没法整理了~
【日式一锅炖】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
猪肉（或牛肉一块）
老豆腐一盒
魔芋豆腐一盒
干香菇5-10个，泡发
胡萝卜一根
金针菇一包
白菜8片
日式清酒（Sake）2小勺
黄砂糖1小勺
日式高汤（Dashi stock）一份，约3.5杯，做法戳这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010112qz.html
味霖（Mirin）1大勺
酱油1大勺
做法：
1.肉切或者刨成比火锅肉片稍厚的片（说明1），在清水中浸泡或冲洗去除血沫。沥干
后加日式清酒和黄砂糖拌匀，腌15分钟。
2.豆腐切厚片；泡发好的香菇去蒂后在中央切十字刀；金针菇去蒂后冲洗净沥干；魔芋
豆腐和胡萝卜切片（处理方法见说明3和4）白菜洗净后切大块。
3.砂锅中码好豆腐、香菇、金针菇、魔芋... 阅读全帖 |
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X*******o
发帖数: 1587 | 2 昨天拆新锅，炖乌鸡汤。4qt的锅子，大概水位到一半容积的样子！大火滚了以后开始
跑汽，这时换了小火开始慢炖，表面上看不到白色蒸汽了，炖了大概50-60钟吧，关火
开始焖。温度差不多时打开锅盖一看，傻眼了，锅里已经木有水啦：（
不知道是密封不好还是我对小火的理解有误凹，反正汤是没有喝上，肉还不够烂，只好
第二餐继续炖，lg评价是没有我用高压锅小火炖的好吃。
大火的LC都是密封很好吗？还是我火候没有掌握？还是这锅不适合炖汤？还是我和LC配
合还不够默契？变叔，你用这炖过汤吗？我的锅跟你的一样的！ |
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k*****y
发帖数: 12 | 3 昨晚睡前就放进三源紫砂慢炖锅的，今早起来刚好喝。材料有蘑菇、海带、胡萝卜、里
脊肉，炖的时候放了几片姜，出锅调入适量盐。我买的是三源紫砂锅，用起来还不错，
煮的粥特好喝，炖的汤味道也比较醇。但是发现电紫砂锅炖出来的汤汤色非常清澈，不
像我们一般在煤气炉上煲出来的那么浓浓的白色，也许是因为电炖锅功率小，锅总是微
沸的状态，而在煤气炉上火比这大的原因。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 4 黄豆芽炖肚条儿，是我爷爷那辈的人特别爱吃的家常菜。不过现在，倒是不多见了。
1. 猪肚一幅，撕去油筋，加粗盐搓，冲洗干净后，再用加醋继续搓洗，再浸泡一刻钟
，清水冲洗干净。沥干水后，加面粉揉一下，冲干净。如果猪肚比较脏的话，再反复前
面步骤。
2. 加半锅冷水，下猪肚，大火烧到水沸张，再把猪肚捞出来，用温热水冲洗净表面的
浮沫。猪肚比较深色的那一层外面会有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再
把猪肚改刀成大概厘米宽的肚条。
3. 黄豆芽一大碗，摘掉根不要。
4. 取一点白胡椒粒，在铁锅上炕一下。炖锅里加水，拍一块去皮老姜进去，再加进去
白胡椒粒，大火烧滚。汤滚了就转成小火，下肚条和黄豆芽，倒小半碗料酒进去，冚上
盖子，用最小火力炖着。我拿一口铸铁锅炖的，大约两个半小时，到肚条变绵软。
5. 下盐调味，再炖上小半个钟头，就好啦。
========================好下面吃凉粉========================
我是凉面爱好者，对凉粉的爱就一般，而且一直以来也比较喜欢吃米凉粉。不过rui哥
那个绿豆凉粉做得真好啊，看了眼欠，来模仿一哈嘛。
rui哥的凉粉：... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 以前以为乱炖就是一锅炖，一锅焖，然后食材软烂后泡在浓浓的汤里，这道菜就算大功
告成。可是我突然觉得，我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气，不满意阿，不满意。
今天做的东北乱炖，我强调了两点：排骨的颜色要亮；不勾芡，但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟，确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年，我妈妈厨艺利索程度，可能她看到我如今的厨房表现，肯定还是说：太摸，绣花阿
。（芜湖方言）。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂（使排骨软烂得快，并
且消除油腻）、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧？因为是晚饭，所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则：
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水，去掉浮沫。然后准备一些白糖，开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油，
颜色不够深，所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候，就可以将
白糖下入，然后溶化白糖，铲子不停按照一个方向划圈，这样糖不糊底。油温上来以后
，你会发现白糖由黄色变成褐色，然后下入排骨，将火调小点，开始翻炒排骨，这时候
，开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好... 阅读全帖 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 6 的确产妇需要汤水才能够奶水足。
但是，人家lz是老人马上就要过来帮忙带月子的。也就是说，有足够的人力、精力和时
间来做菜做汤调理食品。
如果用那么大的一个dutch oven，煮一点点汤太少了，不方便。好了，用那个dutch
oven煮一大锅汤，煮一次够吃一两天甚至两三天。同一个汤，连着吃一天都受不了，更
何况连着吃几天？照此下来，估计月子还没有做完，产妇基本上就是闻汤变色了。。。
当然，你可以说，用大锅煮，全家一起喝汤啊。但是，别忘了，产妇为了产奶，基本上
煮出来的汤都是高蛋白、高脂肪、高热量的。全家的确是可以偶尔喝一喝，如果天天跟
着一起喝下来。两三个月（或者一两个月）下来，呵呵，宝宝倒是因为产妇奶水足，宝
宝长的胖胖的。老公估计腰围体重也要显著增加不少了。老人更加不能够长时间吃这种
高热量的汤水。
所以，孩子出生后，很长一段时间（估计半年到一年），这种汤水也就是产妇天天喝而
已，因为要保证奶水。别人基本上大部分时间都不会喝的。
所以俺说，到时候，那个mini slow cooker估计是使用频率最频繁的了。mini slow
cooker煮一次的汤水量，一般足够两人吃一餐了。也就... 阅读全帖 |
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s*********e
发帖数: 40 | 8 偶第一次发帖，献给饼版～～
这可能只有两湖人民懂我的心思，湖藕的香气和口感和普通的藕差别太大了，尤其适合
炖汤。因为我和lg都是在洞庭湖边上
长大的，小时候放学回家，隔老远就能闻到妈妈用高压锅压筒子骨湖藕的香气，那个浓
郁和沁人心脾，加上高压锅气栓丝丝
的声音，是我们儿时幸福快乐的回忆～后来我们去北京上学，馋了也就只能偶尔去九头
鸟腐败一把，我记得当时一中份湖藕
排骨汤要40多，现在肯定也飞涨了～来美国三年了，经常在中国城买到脆藕炒着吃，昨
天去Hmart买菜，居然发现了湖
藕！我和lg兴奋坏了，买回来立即起锅炖之，不一会功夫，那种熟悉的味道就氤氲满屋
了～
其实制作过程很简单，先把筒子骨焯过水洗干净，放进高压锅新加水开始炖，冒气了以
后转小火30分钟，打开锅盖加切成
中段的湖藕和姜片，再小火炖个把小时，起锅后加点葱花～进口的东西几经周折，香气
已经散发一大半，远比不上在家吃的
那般浓郁，不过粉粉的口感还是让我们很满足～ |
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s*********l
发帖数: 966 | 9 我上次用来炖牛腩也比较淡味，没有用普通锅的好。如果普通锅算十分的话，我用高压
锅炖的就只有6分。这么贵买个高压锅，就用了两三次，送人暂时又不舍得。看来要再
试试了。 |
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g**********l
发帖数: 1189 | 10 难得爸妈一起过中秋，整了鲜肉月饼和几个菜。本来还想做云腿月饼，忒累了，放弃了
。都是忙忙乱乱中做的，已经不追求品相，味道还凑合就行。
1）鲜肉月饼，这个没得卖，只好自己动手丰衣足食。LD喜欢广式的，好打发。
2）盐水鸭，忽略俺家粗狂的刀法，味道很赞，老妈最爱
3）黑白双拌，这个白芦笋比绿的脆嫩，不过俺买来才放了一天，就扔掉一半
4）粉丝蒸鲜贝，蒸了6分钟，已经有点过了
5）乱炖牛尾汤，这个用LE CREUSET锅炖了至少3小时，时间够了，怎么整都好吃。不同
的锅需要的时间可能也不一样。这锅炖肉做汤一流，俺家的砂锅基本都闲置了 |
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o***s
发帖数: 42149 | 11 6月25日，龙王港里河水漆黑，河床上一条死鱼。图/记者辜鹏博
6月25日上午，西二环线高架桥附近，几位民工在岸边搭起锅煮水炖鱼。民工胡月明说，清晨5点多钟就发现水面上漂着很多鱼，吸引周围20多位市民过来捞鱼。“水很浅，鱼都不怎么游动，空手就能捞起来。”
对于为什么鱼会出现这种状况，众人并不清楚。因此捞上来的鱼，许多人想吃又怕有毒。
目前，长沙市渔政渔港监督管理站工作人员已前往查看。根据初步判断，鱼群出现不良状况或因缺氧所致，但目测水体质量不好，建议市民不要食用捞上的鱼。岳麓区环保局监察大队工作人员表示，水体情况算不上好，现已纳入政府截污整治项目。
鱼漂在水面不动，像被下过药
25日一早，市民何静海像往常一样，沿着龙王港散步，行至西二环高架桥下河段时，发现很多市民卷起裤腿蹚进水里捞鱼，岸边站着一些人不断吆喝着。
何静海走近一看，近6米宽的水域，其中一段被土坝截流，留下不到两米宽的口子。市民们聚集在口子旁，流水齐膝。鱼群将脑袋伸出水面，张大着腮奋力呼吸着。遇到突然伸过来的大手，也没来得及闪躲，就被拉离水面，抛入岸边备好的桶中。
从何静海提供的手机视频可以看到，河水很浑浊，漂浮着深褐色的浮萍... 阅读全帖 |
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E*A
发帖数: 10744 | 12 牛腩我会先在锅里用油和香料炒一下，再放热水和其他香料（纱布包好）炖30-35分钟
，我从来不用普通锅炖汤，也不知道啥味，那个太费火了，还得老盯着
多用几次会越来越喜欢的，记得每次认真检查气阀，我家天花板喷了个大圆圈，⊙﹏⊙ |
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D****o
发帖数: 12808 | 13 我发现每次用慢炖锅煮汤，都有一股奇怪的味道
虽然方便，但是那个味道不喜欢
而且跟用不锈钢的那种锅炖出来的汤样子也有很大的区别
通常慢炖锅炖出来的汤都很清
而不锈钢锅炖出来更像汤，比较浓，也更香
这到底是为什么？
慢炖和一般炖的recipe不一样么？
但是好像在别人家喝的慢炖出来的都挺好喝的。。。 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 14 以前一年炖不了一两次，现在一个礼拜不用那锅炖点东西，都觉得对不起买的锅。 |
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M*****G
发帖数: 327 | 15 大家都用什么锅炖汤？在中国店买了个砂锅想专门炖煮可是刚才看杂志说搪瓷锅豌含铅
，愁了到底有啥是安全
的？慢炖锅内心也是瓷的不是？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
这锅，炖了大约四个小时。
如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
汤本身的鲜味道。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 17 火锅是煮着煮熟了吃。涮锅是将食材烫熟了吃。
火锅在中国历史很悠久了，得有几千年，古人就是用一口锅或曰鼎，将东西一锅炖，这
就发展出火锅。国内国地的火锅大多是这种形式。重庆有个火锅博物馆，其中据说有汉
代的火锅器物。
而涮锅以北方的涮羊肉为代表，这是满人发明的。满人入关前打仗时，行军煮饭充饥，
大块的羊肉难以短时间煮熟，就想出将羊肉切成薄片，一烫即熟。满人入关后，将此吃
法带到京都，就是涮羊肉。尼玛涮羊肉其实就是满人的军粮，就跟美军发明午餐肉一样
，带动了一种饮食文化。
广东的打边炉，以鲜鱼片烫熟即食，这算是涮锅的一种。重庆火锅本来是潲水，将剩菜
煮在一起，咕咕嘟嘟趁热吃其乐融融，按朔源是地道的中式火锅，大多数食材都是煮熟
了吃，但后来经过改良也加入了毛肚鸭肠等“七上八下”烫8秒即食的食材吃法，算是
综合了涮锅的一种，不过这比较装逼，我烫重庆火锅从来不读什么秒，你们也别被误导
。另外一句，重庆火锅确实不健康，油重，食材内脏多，吃了去死的节奏，少吃为佳。
涮羊肉和广东的打边炉倒真是好东西。尤其是清水锅底的。台湾同胞说大陆人原来没有
火锅底料的概念，尼玛，他倒是歪打正着，最好的火锅就是不要锅... 阅读全帖 |
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s*****6
发帖数: 2379 | 18 为什么我用这个锅炖出来的食物总有一股怪味，好像是皮圈的味道？
而且用它炖肉炖猪蹄，出来的都是清汤，没油水，没什么好味道，不如在炉子上炖两三
个小时的味道好？
有朋友有这种问题吗？我以前也用过别的高压锅，没这种问题。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 19 不喜欢慢炖锅，温吞，喜欢焖烧锅
砂锅是必须的，煲汤，其他锅子做不到砂锅的效果
铸铁锅炖大肉
碳钢锅爆炒，聚热，锁水，焦香，有锅气，碳钢锅还是需要一定厚度的，不能薄于2mm
不锈钢锅煮面条，水饺，快手汤 |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 原料：
1、南瓜、虾米、香菜
2、盐、味精
做法:
1、南瓜切块，香菜切段
2、虾米入锅，用油爆香，放入南瓜块翻炒，倒入清水没过南瓜，盖锅炖。
3、待汤汁快要收尽，调入盐、味精拌匀，关火，放入香菜即可。 |
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e*****6
发帖数: 278 | 21 强烈推荐 Le Creuset，煮汤快，味浓。自从买了一个牌子的炖锅，我就没用别的锅炖
锅汤。停别人说Staub一样好，便宜一些。 |
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qt
发帖数: 9432 | 22 不是说女生要多吃豆浆嘛，考虑要不要入豆浆机。
不过我有个慢锅，用慢锅炖八宝粥是不是和做五谷豆浆也差不多啊，不知道吸收上有没
有什么分别？
如果差不多的话就不重复建设入豆浆机，改入个blender之类的，厨房里东东太多了。 |
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l*****r
发帖数: 687 | 23 我特么几口debuyer，你脑子坏了才会想出来我只有一口锅。谁家都跟你家差不多，从
设备数量上来说，但是怎么用，会不会用就看出水平了。我见过傻逼土豪全套all clad
铜锅，四五千美金，煎个蛋都不会。
: 我主用中式铁锅做中餐，每菜必洗。煎有不锈钢锅和石锅，炖有陶瓷锅，煮蒸大
小不锈
: 钢炖锅外加一个小不粘奶锅炸东西
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s********r
发帖数: 2308 | 24 不是号称pre-seasoned么？
Anyway,真正要用铸铁锅，还是老老实实要么搪瓷锅炖汤要么平底锅烙饼吧。
据说平底锅要买二手的老锅，现在的锅表面都是磨砂的，而早年生产的表面是抛光的并
且经过多年使用都更磨光了。这样的铸铁表面才不粘。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 25 我主用中式铁锅做中餐，每菜必洗。煎有不锈钢锅和石锅，炖有陶瓷锅，煮蒸大小不锈
钢炖锅外加一个小不粘奶锅炸东西 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 26 我猜慢锅炖稠的比较好,稀的比方排骨汤我还是用大锅火上炖. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 27 我用不锈钢的锅炖汤,没觉得不好呀,也许我味觉不发达吧
高压锅炖的汤更难喝 |
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h*******1
发帖数: 4830 | 28 我买的猪大骨头，3根，需要炖多少小时啊，用什么锅炖好，慢烧，高压？ |
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s*****6
发帖数: 2379 | 29 谢谢。
都是按默认键操作的，中等口味差不多就是二三十分钟吧，炖好后肉已经挺烂的了。
一开始就把佐料一起下锅了，很普通的，花椒，大料，料酒，酱油之类的。用一般锅炖
的时候也是这些佐料。 |
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g********e
发帖数: 4442 | 30 我炖过羊肉 牛肉 和鸡
最难吃的是牛肉
最好吃的是羊肉
鸡吃起来和普通锅炖的没区别 |
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n******h
发帖数: 2497 | 31 我覺得還是買大砂鍋,用小火慢炖的更好吃些.也可以用炖盅隔水蒸. |
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T***y
发帖数: 6600 | 32 LZ说要炖鸡汤喝，除非LZ准备用素鸡炖。。。。。。。那就直接和豆腐汤或豆浆了 |
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x****j
发帖数: 2873 | 33 这里的高压锅不错啊，就是慢一点，很安全的。
省时间，省煤气。不过我做煲都是用砂锅慢炖得，很多东西有先后顺序。
说起来冬天很喜欢做羊排煲，那个美味阿，炖鸡也是一个原理。 |
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z***t
发帖数: 10817 | 34 普通锅炖起来太麻烦了。
在考虑跟math一样装备一高压锅，专门炖牛筋。
还是太麻烦了。
还是不如装备一lp一步到位。 |
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y*****u
发帖数: 4807 | 35 比如拿来炖牛肉面的牛肉汤
现在的选择有：慢炖锅，高压锅
用铸铁锅炖出来有啥不同吗？
先买个山寨的试试看？山寨做出来的味道能达到神锅的级别吗 |
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h****a
发帖数: 733 | 37 用高压锅顿的牛尾汤和骨头汤是不是没有用普通锅炖的鲜呢？ |
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b**********g
发帖数: 5537 | 38 买中国店的走地鸡，过水一遍，再找个正常锅炖上，里面啥都别乱放，加盐可稍微偏咸点，味道杠杠的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 昨儿半夜不知道在哪个food版逛游，看到酸菜羊肉面，当时那个口水就开始倒咽......
强忍着睡了，今儿再也忍无可忍！做！无需再忍～
羊肉，多一点姜，蒜，葱，八角，孜然，小红锅炖上一小时，加酸菜，盐，白胡椒调味
，吃的时候加香菜，那个香啊～ 岂是一个字可以说明！
在园子了摘了两跟中国黄瓜，拍了几刀，切成段，跟虾仁（熟啊），蛋皮，番茄，蒜泥
，生抽，米醋，香油，拌着吃，清凉着呢
空心菜也长得差不多了，已经爬到我的圆椅子上了
把鸡胸肉切成丝，料酒，盐，芡粉抓匀，炒熟，加点蒜蓉，放入空心菜炒变色就好了 |
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s********a
发帖数: 1861 | 40 最近一个按摩师父告诉我每周要炖一次鸡汤补气啥的...
平时很少下厨,家里都没有象样得炖锅,我用的是电饭煲煮的,喝了2次还挺见效(可能也
是心里作用吧)
哪种慢烧锅比较好? |
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y*********8
发帖数: 2820 | 41 slow cooker就行了呀，这种炖锅可以中午开炖，然后 慢火弄个6-7小时的，看功率哈 |
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s********a
发帖数: 1861 | 42 看贴不仔细...
我是来问炖鸡汤的,咋能不吃荤???
我是说尽量不吃龟啊蛇啊这类有灵性的东西. |
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y******0
发帖数: 6296 | 45 我很不喜欢slow cooker，炖出来的东西不香，也许是我用的方法不对 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 46 那种慢锅炖出来的不好吃，肉都酥烂掉了。。。高压锅好 |
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x*******i
发帖数: 819 | 47 我也有那个大同电锅。那个蒸笼怎么也买不到，你能给个链接吗？
在来写个总结
来回报大家。
象。后来养了
鹦鹉，看到许多论坛和书上讲到不少关于不粘锅悲惨的故事，才开始关注起来。如果你
在用不粘锅高
温炒菜地时候，有鹦鹉在不远的地方，那鹦鹉可能很快就会死亡。许多鹦鹉爱好者也都
不愿意用不粘
锅炖豆类米类给鹦鹉吃，因为那样会让鹦鹉生病甚至至死。鹦鹉对周围环境的敏感度比
人类强不少，
是导致这个的主要原因，可是想想特氟龙对人们的慢性影响，还是尽量避免为好。我后
来就开始渐渐
地淘汰家里的不粘锅。
要是要求只有
不锈钢的内胆，能选择的就不多了。在很多的研究之后，我发现了这个Oyama(巧巧牌)：
Cooker/dp/B002UVQZNI/ref=cm_cmu_pg__header
Cooker/dp/B002UVV2Z4/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=home-
garden&qid=1296440226&sr=8-2
做工精良，
煮出的米饭让人意外的好吃，煮饭非常快。它的外部和内胆都是不锈钢的，是三个方向
（底部，侧
面，和顶部）加热，这可能也是它煮米饭好吃的原因。大家可以看看它在... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 49 流口水啊！
那个魔芋豆腐切得好漂亮啊.
看来你们家宝宝是不挑食的，我们家的宝宝这么一锅肯定一口不吃了。 |
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