x****u
发帖数: 32 | 1 当然有台面，国宴有几个这种菜？北京平民吃的东西，还不如我们中国第一县城武汉的
，但是走的都是平民线的，比不得鲁菜粤菜淮扬菜讲究，川菜里面的鸡豆花也是讲究菜 |
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x********e
发帖数: 35261 | 3 羡慕嫉妒恨！美帝铜锅真不容易。本来上周想去吃羊蝎子，人太多，想想都腿软肝颤，
还是算了 |
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b***i
发帖数: 1129 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 对比一下中西方的容器癖
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 23 12:14:53 2012, 美东)
在写关于美国每年人均用掉167个塑料饮用水瓶贴子的时候， 我设想了一下中西方的容
器癖。 这里对这个假说多说几句。
容器癖就是人对容器有特殊的癖好。 容器包括饮料瓶， 锅， 碗， 花瓶，茶壶， 各
种包装合， 有硬壳的车， 房子等。 中国人对容器的癖好比欧美人强烈得多。
之所以说这种对容器的爱好是癖， 是因为它是不理性的， 在中国人看来， 容器比里
面装的物品重要得多， 青铜鼎里熬的是什么食物不重要， 重要的是鼎本身。 月饼合
里装的月饼是一元一块还是十元一块不重要， 重要的是月饼合本身值一千元。
饮料瓶：
美国人每年消费167个塑料饮用水瓶， 如果加上其它瓶比如易拉罐， 牛奶瓶， 果汁瓶
， 玻璃啤酒瓶， 洗涤剂瓶等， 我手边没数据， 但可以设想美国人日常用掉的这些瓶
， 每人每年可达５００个以上。 这除了浪费以外， 有没有容器癖的因... 阅读全帖 |
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z*******h
发帖数: 346 | 5 日本侵略者在东北14年，到了后期，它的军事、经济状态，都已是苟延残喘。为此，他
们便更加残酷无情地抢掠、镇压当地百姓。那时，他们为了造子弹，日夜搜刮、强抢老
百姓家的铜器：铜盆、铜锅、铜香炉，甚至箱柜上的铜扣、铜了当，都让他们拆下抢劫
净光。用以熔化后造子弹壳，再杀我们中国人。
更可气的是，他们还发布法令，说大米是军用物资，只有军队和他们的人才可以食用。
如果，中国老百姓买卖大米或吃了大米饭，就是犯法，就是经济罪犯。被抓到，轻点的
挨揍、挨罚；重的或二次被抓的，就要抓走关起来，那可能就没命了。我们隔壁院，有
个男人有胃病，他老伴隔三差五做点大米粥。可怜的是，他们就被抓过两回，那家男人
被抓走，就再没回来，问谁谁不知。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 6
copper的锅要2.5mm厚的铜才能发挥copper的作用，copper core不是这种档次的，
不过比一般的triply要好，all clad triply有明显受热不均匀现象，不过目前觉得
all clad 的5-ply也不错。cop-r-chef千万别买，既保养麻烦，又没有铜锅的效果。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 降温了
下雨了
这种天吃火锅最舒服了
上次买了小肥羊的麻辣锅底
吃了后那股味道久久盘踞在屋里不肯散去
连衣服上也是那股味道
就像在国内的时候在店里吃好后出来身上的味道
不得不把衣服全洗了
所以
今天决定还是吃自制的清汤锅蘸调料
在超市买了盒鸡骨架
炖了一锅鸡汤
就拿这个当锅底了
哈哈
现在家里飘着的是鸡汤味
在寒冷的日子里还是很舒服滴
在国内的时候很喜欢洪长兴的那种烧炭的铜锅的涮羊肉
原汁原味非常给力
但这里的羊肉显然没有那里的新鲜
那里可都是热气肉从来没有经过冷冻
所以不能用清水来涮还是需要点高汤调味的
今天涮的菜有
荤菜 羊肉片
牛肉片
有头白虾
贡丸
香菇鱼丸
鱼包蛋
素菜 白萝卜
土豆
芋头
藕片
金针菇
豆苗
白菜
香菜
薯粉
笋片
豆腐
主食 火锅年糕
大家快一起涮火锅吧 |
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w******y
发帖数: 519 | 8 呵呵，大家都很喜欢我家的火锅呀。这个是我们上次回国专门背回来的，百分百铜锅。
就是运输过程中，虽然用层层衣服包裹还是把底部和锅的部分摔的凹进去了，拿回家用
小锤子慢慢砸起来的。
当初在老公家里吃到这种铜火锅的时候，发现酸菜能变绿，觉得非常稀奇！
老公表示，很高兴大家都喜欢，下次让公公带个烤羊肉串的炉子过来，哈哈！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 9 翻老菜谱，做个蛋烘糕吃。家里没有老酵头，就拿baking powder对付下。没有那个小
铜锅，直接在铸铁平底锅上摊的，做下来稍能看点儿的就这两位了。
做不来油糖馅，里头很没得技术含量地夹的点红糖。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 11 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: 奶奶家的火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 18 20:22:15 2011, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时买的，看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 现实将猪大骨， 五花肉及一只老... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 ross/marshalls经常又打折打得很厉害的， 上次我碰到一个
all-clad的大平底煎锅， 100多才卖30刀...
铜锅也有打折后特便宜的， 的确是漂亮....
些, |
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a*o
发帖数: 19981 | 14 不健康吧，铜离子容易损伤肝脏，这就是为什么近代大家都不用铜容器了。
实在不行整个sterling纯银的锅子吧。 |
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h****n
发帖数: 969 | 17 肯定不能指望能弄出来铜锅的效果，能用就行
有小肥羊底料，麻酱+韭菜花+豆腐乳的蘸料
就算用平底锅煮出来的菜都能吃出来火锅的感觉 |
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l**s
发帖数: 20567 | 18 mauviel 只有铜锅，没有Msteel，还要加税
de buyer 大小农锅还可以 |
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n***c
发帖数: 35 | 24 羊肉可是无比鲜美的肉食，火锅中涮上几盘羊肉，再沾点美味的调料，膻味祛除的一点
都没有，吃的让人舒爽无比。同时羊肉中有着丰富的营养，吃起来让人大为受益。羊肉
虽好，可是你真的适合吃吗？
羊肉虽好 可是你真的能吃吗？
中医认为，羊肉味甘而不腻，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，
凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。但有的人吃了反而
会让身体不舒服!
哪些人不适合吃羊肉
1.肝病患者
羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食
羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会
导致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪
，会加重肝脏负担，可能会导致发病。
2.成人有内热者
某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等
症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口
舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、
石菖蒲者均忌吃羊肉。
3.儿童有内热者
小孩是纯阳之体，... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 25 铜锅不好保养，花了就很难看了
如果有铜锈，吃了不好吧 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 26
我觉得我可能本来想说火锅，麻辣烫，冒菜。。
这些就是简单版/方便版和高级版的区别吧。
涮锅也就是小火锅吧。又不是涮羊肉，干嘛非要大铜锅呢。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 27 麻辣烫和冒菜基本一样的
北方说涮锅就是铜锅，可能南方叫法不一样，lol |
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l**a
发帖数: 12455 | 28 铁锅完胜所有其它锅，无毒无害受热均匀耐高温补铁好打理便宜，炒菜烙饼煎肉都没问
题，除了炖汤要砂锅火锅要铜锅之外，铁锅无所不能，吼吼 |
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o****p
发帖数: 9785 | 29 allclad cooper core，三层的，两层不锈钢夹铜芯。铜锅不等于全铜的锅，不然要吃
死人的。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 30 做西餐的要装逼家里怎么也得搞些铜锅，上次我装了一个炒锅一个12寸平底的，还没开光
那时候店里还看到旧款的copper clad，摸摸腰包没舍得买，那个是两层的，外面包铜。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 31 锅好不好不是看牢不牢第一，看导热性和热容量，所以铜锅铸铁锅才最受欢迎。钛合金
的轻巧，户外用首选 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 32 发信人： littlecoch(ke), 信区： Food
标题： 中国人先吃上米饭还是面条的, 你知道吗?
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 09:41:30 2017,GMT)
古装戏里经常可以见到这样的场面，不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都
统统面对满桌满盘的各色菜肴，看的观众口水直流，不禁感叹，古人的伙食还真不错，
但实际上，很多食物都是在“玩穿越”。
在不同朝代古人的餐桌上，究竟应该有哪些食物呢？
1
主食篇
米饭原始社会就有，中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。中国目前发现的新石
器时代水稻遗存有多处，经碳14等测定，湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶
环遗址中的水稻遗存已有1万年以上历史了。因此，大米食用的历史非常悠久，又由于
不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥，还可以酿酒、制粉、做成各类糕点，它也成为中国特
别是南方地区日常饮食中的主角之一。而面食东汉才出现，最初的馒头可能有馅。水稻
是土生土长的，但是另一大主食作物小麦却是“外来户”。南京农业大学中华农业文明
研究院何红中副教授介绍，远在夏代之前，小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 33 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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C******e
发帖数: 11790 | 35 用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿（嘿嘿 和孔雀
石的成分一样）。另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。 |
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t*********5
发帖数: 700 | 36 铜锅我同意，铁锅如果这么危险，这世界上没有长寿的老人了
铝的冶炼方法也是近代才有的，中国的那些个长寿村也是要做饭的 |
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j****i
发帖数: 68152 | 37 不良商家的广告，请勿信
现代生活中人们摄入的铜元素都偏于不足，每日摄入量只有0。8毫克左右，而正常人每
日需要铜元素2毫克，故专家建议，除了多食动物肝脏，牡蛎，豆类，蔬菜，水果，燕
麦等含铜丰富的食物之外，生活中还应该有意识的多使用铜制餐具----铜铲，铜抄勺，
铜火锅，铜筷子，铜勺等铜制品，以补充铜元素。
铜是合成血红蛋白的催化剂。贫血是常见的血液系统疾病，多属缺铁性贫血，但仍是百
分之20到30的缺铁性贫血常规给予铁剂治疗难以见效。原来是肌肉缺乏铜。铜不仅参与
红细胞中铜蛋白组成，还是构成人体多种铜酶的主要成分。铜酶是体内铁离子的吸收，
利用，转化及红细胞等生代谢的催化剂。因此，铜的缺乏，会影响血红蛋白的合成，使
贫血难以纠正。若同时把铜补进去，定会收到立杆见影之功效。
铜有预防癌症的使用。据报道铜元素能昂制癌细胞DNA的转录过程，帮助人抵抗肿瘤癌
。英国北威尔士的胃癌，南非的食道癌，波兰的白血病等癌症高发地区，人体内铜元素
含量 都低。我国有些边远地区，妇女，儿童有佩带铜坠，铜项圈等铜制道饰习惯，日
常生活中多用铜锅。铜杯，铜铲等铜制餐具，这些地区的癌症发病也就很低。另外，少
年... 阅读全帖 |
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B********4
发帖数: 7156 | 38 去年去纽约NEW PORT看豪宅（还要交门票），厨房挂的全是铜锅铜盆什么的，里外都是
铜。难道100年前的美国人不知道铜有毒？ |
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t*********5
发帖数: 700 | 39 你说的是RI的NEW PORT吧？
不知道你有没有看铜锅铜盆的里面，都是应该镀铝的
我小时候家里有个铜火锅，老式的那种中间有个小烟囱的，里面也是镀了铝的 |
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a********a
发帖数: 3082 | 40 电磁炉原理是铁分子在高频磁场震荡发热，所以锅必须是铁锅，铝锅铜锅有些不锈钢锅
都不行 |
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a********a
发帖数: 3082 | 41 这就是为什么这边质量好点的锅底都很厚的原因，也可以买导热效率好的的铜锅或铜胎锅
一般灶头火眼都是通过流体设计评估的，改动往往会有危险隐患以及void warranty |
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H******7
发帖数: 34403 | 42 铅管也能用几百年，你咋不用？铜的这么好你怎么不用铜水杯，铜锅铜碗？还是那个问
题，你不知道“塑料”有几百种吧。你扯塑料的时候能不能专业点，聚乙烯聚丙烯的什
么也specified 一下？ |
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S********4
发帖数: 787 | 43 一、煎药前的浸泡
一般加冷水漫过药面，浸透后再煎煮，则有效成分易于煎出。一般浸泡30分钟左右即可，但也要根据药材自身质地的轻重和季节、温度的差异分别对待。花、草、叶可浸20分钟;根茎、种子、果实及矿石、甲壳类药材宜浸泡30～60分钟。总之以药材浸透为准。
二、煎药用具的选择
煎煮容器与药液质量关系非常密切，历史记载认为，“银为上，磁者次之”，不主张用锡、铁之类的锅煎煮。因为有些药物遇到锡、铁等金属后会发生沉淀，降低溶解度，甚至会引起化学变化，产生副作用。目前多主张使用陶瓷、瓦罐而不用铁锅、铜锅，最好也不用铝锅及不锈钢、搪瓷容器来煎药，以确保中药的疗效。
三、煎药用水的选择
水是煎煮中药汤剂的最常用溶媒，一般宜选用洁净的冷水，如自来水、井水、蒸馏水等。用水量应视药物的重量、体积、吸水能力、煎煮时间、火候及所需的药量等因素来决定，一般以水漫过药物半寸左右为宜。煎药的用水量应一次加足，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎，煎干的药应弃掉。
四、煎药的火候
煎煮中药有“武火、文火”之分，急火煎之为“武火”，慢火煎之为“文火”。一般先武后文，即开始用大火，煎沸后改用文火。不同的方剂需用不... 阅读全帖 |
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p****p
发帖数: 2052 | 45 啊我木有否定啊
我的观点是其实俩人能做夫妻，其实基本上各方面条件都差不多，能力是最重要的一方
面的条件诶，铁锅找铁盖，铜锅找铜盖。
我自己的审美和观点，更喜欢俩人都能有点事业，也能同时参加孩子的活动。
反正让我一人主管孩子，我是不干的。啥都是拽LG一起才有意思，包括逛街买衣服。所
以不是贤妻良母，惭愧惭愧，艾他要找个好的兴学现在也发达了！！！ |
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B*****s
发帖数: 3463 | 50 北京原来说的涮羊肉就是干盘清汤, 要铜锅炭火, 我自己家里吃就三样羊肉,百叶,大
白菜
我也不知道啥时候麻辣火锅成主流了,啥都往里扔, 居然还有猪肉片! |
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