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全部话题 - 话题: 过筛
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s**n
发帖数: 6126
1
过筛的目的是把结块了的面粉筛松了
这样可以减少搅拌面糊的时间,搅拌的时间越长,面糊越容易起筋
蛋糕就越不容易松软
另外就是结块的面粉如果没有搅开,成品蛋糕里面可能会有一块面粉
所以过筛确实不是必须的,但是过筛了的面粉做出来的蛋糕更好吃
B**********y
发帖数: 3855
2
百科名片
过筛,经过粉碎后的药物粉末粗细相差悬殊,为适应医疗和药剂制备的需要,通过一种
网孔状的工具使粗细混合的粉末分离出粗粉和细粉的操作过程,叫做“过筛”或“筛析
”。粗的网孔状工具称为“筛”,细的称为“罗”。
c******e
发帖数: 350
3
过筛就是要把面粉打散.
所以不过筛也可以用另外一个方法代替.
可以用打鸡蛋的那个工具来把面粉打散, 一样也是打入空气,使面粉蓬松
b*******t
发帖数: 549
4
来自主题: Food版 - 懒人免过筛微波炉白糖糕。
参考了文学城的几个帖子,先表谢意。以下是经过本人实践改良版,保证成功。
过筛是我的难题,很费时间,这次用了电动打蛋器。
材料:
1。 2 1/8杯粘米粉(大米粉),
2。 1/4 杯白糖,
3。 2 杯冷水,
4。 1 tsp yeast.
方法:
1。 将粘米粉,白糖,加1 1/2杯水,方入微波炉用的大碗中,用筷子搅匀
(注:一定要留下1/2杯水后来加。)
2。 将装有米浆的碗用保鲜膜盖好,放微波炉30秒,拿出后用筷子搅匀,再放入微波
炉30秒,重复3-4次,每次都要拿出搅匀,一共2分钟左右。
3。 将加热过的厚米糊中,倒入另外1/2杯冷水,搅一搅,至插入手指不烫,有温暖感。
4。 将米糊中加入yeast,倒入不锈钢盆,用打蛋器打均匀。
5。 微波炉蒸锅底部垫parchment paper,周边涂点油。
6。 将混和物倒入蒸锅,静止发笑。至两倍以上大时,放入微波炉6分钟,取出可食。
这是我们家孩子的新爱食品,好吃易做。有兴趣的朋友试一下吧。很成功的。
c******g
发帖数: 266
5
经常看见讨论点心做法的时候大家会说面粉过筛,到底是什么意思啊?
n*****g
发帖数: 1199
6
想做个戚风蛋糕,过筛这步就过不去了
j*******a
发帖数: 5283
7
我的问题总是面粉碰到油就结成颗粒状,这对口感的影响比面粉过不过筛大多了。
c**********t
发帖数: 8546
8
不懂,我从没过筛呢,从网上找来的视频没教这一步
y*****p
发帖数: 733
9
最近看烤蛋糕看得眼馋,可是不解如何面粉"过筛加入蛋糊"。
谁能科普一下。
a*******e
发帖数: 12169
10
是面粉先过筛,确定没有lump
然后再把蛋糊加入
w*****4
发帖数: 3902
11
来自主题: Food版 - 紫薯馅怎么过筛啊
这么晚还没睡呢,精神可嘉~
谢谢mm建议,感觉紫薯馅很干的啊,用筛面粉的筛子过筛的话,铲子怎么刮呢?想象不
出来,能不能用勺子在筛子里捻,让馅漏下去?我这次就是用擀面杖捻来捻去,感觉还
不够细
c****t
发帖数: 76
12
来自主题: Biology版 - 青蒿素发现的争论
http://blog.sina.com.cn/s/blog_523618b40100a1wi.html
青蒿素的昨天和今天 ——记云南药物研究所对青蒿素研究的贡献
原云南药物研究所523研究组成员罗泽渊
在云南药物研究所建所50周年之际,我很高兴能回来参加庆典,并应朱兆云所长之邀,
要我作一个有关青蒿素昨天、今天和明天的命题发言,和青年同事们谈谈青蒿素的故事
。说来惭愧,自从我们调离云南省药物研究所,我就离开了有关青蒿素的一切研究,尽
管心中永远存在着一个青蒿素的情结,但对它的今天我已知之甚少,对它的明天更不敢
妄谈了,因此只能谈谈它的昨天,让我们今天的云南药物研究所的青年一代了解这一段
不平凡的历史。
一、523任务的历史背景
20世纪60年代中期,印度支那战争升级。为了支援越南抗美救国战争,毛主席、周总理
指示有关部门“把解决热带地区部队作战中遭受疟疾侵害、严重影响战斗力的问题”作
为一项紧急战备援外任务。青蒿素就是在这一特殊历史背景下诞生的。它是军队和地方
的科研、生产、临床单位共同努力、协同作战取得的重大成果,是我国在特殊历史条件
下,由全国60多个科研单位,500多名科研人... 阅读全帖
c****t
发帖数: 76
13
来自主题: Biology版 - 青蒿素发现的争论
http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=space&uid=396469&do=blog
罗泽渊:屠呦呦的“醚中干”
已有 926 次阅读 2010-3-14 20:51 |个人分类:生活点滴|系统分类:科研笔记|关键词:
青蒿素 云南药物所 Artemisinin
收到原云南省药物所罗泽渊老师2010年2月委托发表的文章,现摘录部分内容如下:
众所周知,青蒿素是一个相对稳定的脂溶性成分,在提取、分离上远不像屠呦呦夸
大的那么困难(我们提取、分离单体、过筛、肯定药效共用了不到2个月的时间),北
京中药所在青蒿素分离中存在的主要问题,是屠呦呦设计并采取了原则上错误的提取分
离路线“醚中干”(即乙醚提取,中性部分,低温干燥的简称),为了得到所谓的中性
部分,药材提取物分别先用酸、碱处理(碱浓度达到2%,比法定的含量测定法破坏过氧
环的碱浓度大10倍),导致青蒿素的有效基团(过氧环)在碱中分解。
云南工作的主要内容:
523项目实施伊始,便从两个方面入手:(1)合成并过筛新化合物:主要是寻找化
学药物;(2)过筛中草药:从发掘祖国... 阅读全帖
w********h
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14
来自主题: Macromolecules版 - 罗泽渊:屠呦呦的“醚中干”
罗泽渊:屠呦呦的“醚中干”
已有 3036 次阅读 2010-3-14 20:51 |个人分类:生活点滴|系统分类:科研笔记|关键词
:青蒿素 云南药物所 Artemisinin
收到原云南省药物所罗泽渊老师2010年2月委托发表的文章,现摘录部分内容如下:
众所周知,青蒿素是一个相对稳定的脂溶性成分,在提取、分离上远不像屠呦呦夸
大的那么困难(我们提取、分离单体、过筛、肯定药效共用了不到2个月的时间),北
京中药所在青蒿素分离中存在的主要问题,是屠呦呦设计并采取了原则上错误的提取分
离路线“醚中干”(即乙醚提取,中性部分,低温干燥的简称),为了得到所谓的中性
部分,药材提取物分别先用酸、碱处理(碱浓度达到2%,比法定的含量测定法破坏过氧
环的碱浓度大10倍),导致青蒿素的有效基团(过氧环)在碱中分解。
云南工作的主要内容:
523项目实施伊始,便从两个方面入手:(1)合成并过筛新化合物:主要是寻找化
学药物;(2)过筛中草药:从发掘祖国医药学宝库入手,寻找新药。
云南药物研究所的研究工作属于后者,主要工作是调查民间祖传秘方、验方,查阅
医药古籍和现代医... 阅读全帖
s**n
发帖数: 6126
15
前一篇聊完了工具,这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐,里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏,所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的,一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖(Fondant),它的全称其实是Rolled fondant,
对应的还有一种叫Poured fondant(一种不太常见的甜点夹馅)。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见,现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖,一般是用食用甘
油(Glycerin)加糖粉(Powdered)和吉利丁(Gelatin)还有少量其他原料所制成的
,因为它的特殊质地(像橡皮泥)便于造型,出现之后迅速流行,成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现,让“只有你想不到的,没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖,差别很大,各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色(classic white)翻糖,2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色,其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
,很容易擀成薄片;不用... 阅读全帖
k******g
发帖数: 659
16
来自主题: Food版 - 【kiki】糖霜小饼干
都是圣诞前做的。很有节日气氛。。
原料:黄油120克、糖粉60克、盐少许、蛋23克、香草精少许、低筋面粉180克。
表面装饰:蛋白糖霜、食用色素、彩色碎糖、彩色装饰糖。
⒈室温软化黄油,糖粉过筛,低筋面粉和盐混合过筛备用。
⒉室温软化的黄油打软后,加入过筛的糖粉打匀。
⒊加入蛋液搅匀后,加入香草精搅匀。
⒋加入过筛的低筋面粉和盐拌匀后,用保鲜袋包好,入冰箱冷藏30分钟左右。
⒌冷藏后的面团取出,案板上洒薄薄的粉粉,将面团放上去,擀成3mm厚的薄片。
⒍用各种形状的压模压出饼干坯,移至烤盘上。
⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,10分钟。
⒏出炉退高热后,将饼干移至晾架上晾凉。
⒐用蛋白糖霜和各种装饰糖按自己喜欢装饰即可。
后来糖霜有点干了,挤上去很不平滑,也没耐心重头再来了,就这么着吧,哈哈。
n*******m
发帖数: 326
17
!!说明!!
最近蛋糕大热,忍不住推荐君之的蛋糕,不用baking powder,有详细图详细说明,跟着做了一次,实在很细腻的口感,又好操作,推荐!
他用手打发的蛋白,我用了超市最便宜的手持电动款,大概10刀左右,开到最大档外加按burst按钮,呵呵。
面粉我用了cake flour,超市有卖,就是低筋面粉。他用的好像是普通面粉(?)。
本着就地取材的原则,没有量杯和称,就用了电饭锅自带的塑料杯,上面有1/2cup和20,40等ml刻度,用来估算放多少各种物质。
过筛应该是为了让面粉不容易结团,家里没有筛子,就没有过筛,所以没有办法比较两个有什么不同。另外,和面静放一会儿,那些小疙瘩就少多了,同时,打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
美国这儿的烤箱350F,大概15-20min就好了。
//////////////////////
全文转载,包括图片,来自
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼
g*****y
发帖数: 6325
18
同问!! 过筛是用来做什么的? 我从来没有过筛。 口感会有很大差别吗??
过不过筛没觉得有区别

发帖数: 1
19
来自主题: Food版 - 自制大地鱼粉(鲜味素)
一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前
香港人熬高汤,包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜,是最天然的鲜味素。
开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的,但大地鱼粉几乎任
何时刻都会备有一瓶,我都会用它来代替味精做菜熬汤,味道特别鲜甜。
材料:
150 克 左右的大地鱼干 (或中地鱼干)
搅拌机
烤箱
鼓捣臼
筛子
1. 把鱼干用干净的湿布搽干净,摆在一个烤盘上,铺开。
2. 烤箱预热至 250 F (120 C),把鱼干入烤箱烘烤90分钟。
3. 冷却之后用石捣臼把鱼干稍微捣碎 (也可放在袋子里用擀面杖辗碎),用搅拌机磨
成细粉。过筛,装瓶。
注:过筛出来比较粗的颗粒可以用来熬制高汤,不浪费。装瓶后的大地鱼粉只要不受潮
,可以冷藏半年左右。
第一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流
行前香港人熬高汤,包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜,是最天然的鲜味素。
开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的,但大地鱼粉几乎任
何时刻都会备有一瓶,我都会用它来代替味精做菜熬汤,味道特别鲜甜。
材料:
15... 阅读全帖
M********e
发帖数: 2528
20
原方是0.5杯油啊,还是你说你烤的size用了三倍方子的量?
---------
1.把以下的材料过筛混合:
-3杯没过筛的中粉(过筛的会松很多,就比3杯多了)
-1.5杯糖(我减了1/3感觉正好,建议不要再减了)
-0.5杯可可粉
-2小勺小苏打
-1小勺盐
2.粉堆里弄3个小洞,每个洞里分别浇入:1小勺香草精,0.5杯食油,2小勺白醋。
3.把2杯水浇在表面,用木勺拌匀。拌到干湿材料混合均匀就好,别拌过头!
f**********r
发帖数: 2027
21
来自主题: Shanxi版 - 神池月饼 (百度百科)
http://baike.baidu.com/view/730081.htm
神池月饼是山西忻州神池县的特产,以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认
定为“山西名小吃”、“山西名点”,以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不
变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。
说到神池月饼还有一段神奇的故事。史载清康熙帝于康熙三十
神池月饼
神池月饼
六年农历二月二十四日(1697年3月15日)第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹,由大同、
朔州行经神池义井屯,人困马乏,人马多而河水少,当地官员正在愁肠之时,河水骤溢
,湛然清澈,人马饮后精神倍振。此日恰逢集日,市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴
御游了集市,发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮,甚感惊奇,便向周围发问,二
月缘何有月饼?接驾的地方官员奏曰:中秋时节,当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和
水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中,以备时节之需,可
存放数年而不变味。
材料
面粉九份,奶粉一份,白糖三份,溶化的黄油一份半,鸡蛋五个,干酵母粉一满茶
勺。
(一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积)
做法
把面粉、奶粉和酵母... 阅读全帖
d******a
发帖数: 32122
22
来自主题: Detective版 - 卷二:田家堡迷雾
卷二:田家堡迷雾
正文 第一章 长才报案
在上一部小说里面,我们曾经提到过一个地方,它就是泰山北麓瓢儿井的田家堡。在欧
阳平等人终结“12。26”凶手案之后不久——一九七一年一月二十一日,田家堡发生了
一起恶性的杀人案:田家堡有一个很大的水塘,面积有二十亩左右,水塘的名字叫田家
大塘,杀人案就发生在这个水塘里面。
田家堡人在田家大塘里面的淤泥里面拽出了一条人的大腿。
报案的人是大队民兵营长田长才。
欧阳平、李文化和小曹赶到田家堡的时候,碰到不少人往一个方向走——田家大塘,
当四个人穿过田家堡——出现在茂密的树林边的时候,从人群里面走出两个男人来,经
田长才介绍,这两个人是大队书记刘名传和大队治保主任马迎美。
刘书记的年龄有五十几岁,马主任的年龄有三十几岁。这两个人,包括田长才都是田家
堡人。
田家大塘的位置在田家堡的后面,最近的地方距离村庄有三百多米。这是一个很不规则
的大水塘,附近的人称田家大塘为“鬼塘”,之所以叫“鬼塘”,是因为“鬼塘”过去
淹死过好几个人。
“鬼塘”呈锅底状,最深的地方有十几米,“鬼塘”从来没有干涸过——田家堡辈分最
高、年纪最大的田老爷子的脑海里也没有“鬼塘”干... 阅读全帖
l******e
发帖数: 2893
23
这是送给爸爸的生日蛋糕。
方子:
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法:
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g(蛋青)、泡打粉1/4小勺(可以不加)、白醋几滴和盐一小撮。
B、做法
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)。
2、将白砂糖40克,色拉油80ml,牛奶80ml,朗姆酒,盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖70g分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀,直至打至干性发泡(蛋白文理清晰,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态)。
5、打完蛋白之后,用打蛋器直接打蛋黄液(步骤2),低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类,将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀。将蛋黄液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)。
8、将面糊倒入模具中,在桌上震几下
c****r
发帖数: 27
24
上方子了,我也是在精华区里面找的自己做了一些改动
在这里先谢谢板上的同志们拉^_^
戚风蛋糕
材料
* 4个 完整鸡蛋
* 1/2 cup 砂糖(regular sugar)
* 3/4 cup 低筋面粉(cake flour)
* 1 teaspoon 泡打粉(baking powder)
* 1/4 cup 牛奶(milk)
* 1/4 cup 植物油(vegetable oil)
* 1/2 teaspoon柠檬汁/白醋(lemon juice or white vinegar)
制作步骤:
1.拿出2个混合碗,将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
2.低筋粉,泡打粉混合过筛备用。
3.蛋黄用筷子搅拌均匀。接着加入植物油和牛奶,搅拌均匀。然后加入1/4 cup的糖,
混合后加入混合过筛的面粉/泡打粉混合粉。轻轻搅打至均匀。
4.预热烤箱165C/325F。
5.装有4个蛋白的较大的混合碗。将柠檬汁/白醋,放入装有蛋白的混合碗中。我用的手
提搅拌机,大约需要10分钟。大约2分钟后,蛋白起粗泡时加剩余的1/4 cup糖,记得要
慢慢一点一点的加。当打头放入蛋白中提起,白色的蛋青而是较好的附着在
h********o
发帖数: 3178
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来自主题: Food版 - 培根酥
简单又好吃
馅儿料:中火热锅不需要放油。先炒洋葱丁, 放bacon(先绞碎), 再放胡萝卜丁,
最后勾玉米淀粉。一边放等待冷却。因为bacon有味道我没有再放调料。可根据个人喜
好做调整。
小包酥: 不同于派皮和做牛角面包的pastry. 做法比较简单。
外皮: 我用了大概200克all purpose面粉, 70克无盐margarine, 糖粉30克, 盐1/
8teaspone, 水100cc
内皮: cakeflour约100克, 50克无盐margarine.
外皮做法: 面粉过筛围成粉墙(围成一圈)。 中间放糖粉, margarine, 盐, 少量
水。 一手拿面刀,一手搅拌将其混合均匀。 不习惯用面刀也行只要将所有东东混合均
匀就好。 开始时候会比较粘, 继续即可, 最后要揉到面团不粘手, 不粘板, 不粘
面刀就可以了。包上保鲜膜醒约20-30分钟。(我放冰箱醒的, 室温也可以)
内皮做法: 面粉过筛与margarine混合。 揉匀即可。 做成小块状(或圆球状)。 放
置旁边保鲜膜盖好
外皮内皮都做好后, 取适量外皮稍压扁, 包内皮(已准备成小块或小球状), 包好
。把包好
j*****n
发帖数: 19
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来自主题: Food版 - 酥皮奶油浓汤
西汤: 酥皮奶油浓汤
材料: 酥皮,蘑菇,烟熏bacon,洋葱,面粉,牛奶,butter,chicken stock cube
做法:
1. 面粉适量,干锅温火炒熟(熟了就会变色啦,变深色些,味道也变了),炒好备用.
2. 另一个锅,butter炒香洋葱丁(洋葱丁切碎碎小小的)
3. 倒入蘑菇片(蘑菇切薄片),bacon(切细条),翻炒至bacon全熟
4. 到入牛奶(可以milk:water=1:1,但是我习惯80%用牛奶),搅匀,放入chicken stock
cube,煮.
5. 汤在升温的过程中,将炒好的面粉1分批过筛倒入汤中(即便不过筛,也最好用个棒子
压一压,将面粉球球都压碎,否则进了汤中,它还会是个球球,不溶的),搅拌,让面粉全部
溶入汤中,看到汤越来越浓稠(浓稠的程度按照个人喜好来控制的)
6. 等到浓汤咕噜噜泛泡泡的时候,就可以算做好了啦.从倒完面粉直至做完,一直要搅动
浓汤,避免粘底,或者糊掉.
7. 手边刚好又酥皮,所以做了酥皮汤,如果没有,就直接到step6即可,已经是好吃无敌的
蘑菇培根浓汤咯~~~
8. 酥皮切成所需形状和大小,罩在装了浓汤的被子口.oven
i*****n
发帖数: 77
27
来自主题: Food版 - 玉米发糕(微波炉版)
根据网上广为流传的文学城lucy的配方,稍加改动(弃用黄油和减少植物油):
材料:(for 8 servings)
1. all-purpose flour 1 cup
2. yellow cornmeal 1 cup
3. salt 1/2 tsp
4. baking powder 1 tsp
5. sugar 1/2 cup
6. egg 1
7. milk 1 cup
8. vegetable oil 1/4 cup
做法:
A. 混合5-8,搅拌均匀
B. 将1-4混合后过筛入A的混合物,边过筛边搅拌均匀
C. 将混合液倒入容器,旺火蒸20min或者入微波炉,加盖8min至牙签插入拔出时无颗粒
附着。
营养成分:(1 serving)
热量:264K 脂肪:8.4g 碳水化合物:42.2g (纤维:1.7g 糖:14.2g) 蛋白质:4.
8g
我没有微波炉蒸具,于是拿微波炉玻璃饭盒代替,敷上保鲜膜,戳几个洞,作为简易蒸
具,结果还不错,发糕发得大大的气孔~haha~
口感是很浓的玉米香~
只是由于饭盒是方形的,有些受热不均,中间涨得非常高,边缘则不明显。样子比较丑
就是了..
l******e
发帖数: 2893
28
很奇特的蛋糕吧?有人会说,无油、无面粉,嘿嘿,还能称作“蛋糕吗”?俺今天就介
绍个这样的蛋糕给你。俺这里做蛋糕卷用的是分蛋打发做戚风的方法。
A:蛋黄 6个 白砂糖 45g 杏仁粉110g过筛
B:蛋白 6个 白砂糖 90g
1: 打发蛋白,起泡后开始加入白砂糖,第一次不要加太多,砂糖要分次加,打至8、9
分发
2:打发蛋黄和450g白砂糖,乳化颜色变淡后加入过筛后的粉类
3:取一拳头大小的蛋白霜到杏仁糊中,搅拌均匀(因为面糊中无油无水,所以很稠,
这里为的是把它拌开)再取1/3的蛋白到蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀。然后将拌好的面
糊倒入剩余的蛋白中,以同样的方式搅拌均匀。
因为杏仁蛋糊很厚,而且虽然没有加其它的油份,但杏仁本身就带着相当量的油份(不
过杏仁带的油是不饱和油,即好油)这些东西都很容易造成消泡,所以搅拌的时候要注
意手法。
倒入烤盘。320F. 上数第二层烤15~20分钟。出炉,倒扣,
凉后就可以抹上东西卷起来啦,
冷藏过后更好吃,怕肥的什么都不抹也就可以吃了。
除此之外俺还用这个方子做了杏仁戚风,以上方子杏仁粉多加了20g。用了8寸的方形烤
盘,倒数第二层305度烤55分
x*********4
发帖数: 79
29
重新贴我做的步骤
用量按照下面方子,没用塔塔粉用的柠檬打发,么有朗姆酒,我做的香草口味,先打得
蛋白再打得蛋黄,不知道还有什么可能的问题,很想把这个蛋糕做好,以后可以做生日蛋糕拉,谢谢大家了!!
方子:
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法:
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1
小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g(蛋青)、泡打粉1/4小勺(可以不加)、白醋几滴和盐一小
撮。
B、做法
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)。
2、将白砂糖40克,色拉油80ml,牛奶80ml,朗姆酒,盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖70g分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四
周都打发均匀,直至打至干性发泡(蛋白文理清晰,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发
泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态)。
5、打完蛋白之后,用打蛋器直接打蛋黄液(步骤2),低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类,将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三
K******M
发帖数: 48
30
来自主题: Food版 - 新人也奔几张以前做的蛋糕
那我就把方子复制过来哈
原料:(适用于8寸烤模)
低筋面粉170克 可可粉30克 黄油200克 细砂糖150克 盐1/4茶匙(1.2克)鸡蛋3个
黑巧克力100克 核桃仁50克(或其他果仁)
面粉比原方子减少了15克,否则做出来太干,布朗尼应该是比较湿润的,美国的那些
方子里的面粉用量也没那么高,而且鸡蛋我用的是XL的
做法:
1)将黄油提前2小时拿出冰箱,放于室内,自然软化后,放入大碗中。用打蛋器打发。
分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋,搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2
倍)。
2)把低筋面粉,可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中,隔
热水融化。
3)待巧克力液稍冷却后,倒入黄油鸡蛋糊中,用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛
后的面粉,用橡皮刀,从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。
4)将烘焙纸铺入烤模内,然后倒入搅拌好的面糊,最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层
烤架,上下火同时加热,170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。
我家没有小的方形烤模,我就用那个土司模,效果也不差的哈,另外我用的是整粒的
PECAN,烤出来又香又脆吃得更过瘾
u******r
发帖数: 86
31
面粉过筛比较细腻。。。我觉得大约是因为过筛了以后容易拌匀
你可以加一点花样再烤一次,比如弄成抹茶的或者可可口味的之类
我没有试过君之的方子,我一直用的樱的方子,也很成功的说%%
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201009a7x.html
因为我用中空的模具~
btw,我觉得烤箱的时间上,一般不会和原方子差那么多吧?我一般都用原方子烤,
没有减少时间的
n*******m
发帖数: 326
32
过筛估计是为了让面粉不容易结团,家里没有筛子,就没有过筛,所以没有办法比较两
个有什么不同。
另外,
和面静放一会儿,那些小疙瘩就少多了,同时,打发的蛋白可以放在冰箱待用哦。
r****d
发帖数: 1473
33
来自主题: Food版 - 第一次做的COOKIE
就是按这里做的, 顺便说一句, 真的超喜欢meishichina这个网站, 吃的多, 做法
详细, 而且还都有彩图, 哇卡卡。
我自己后来在每个饼饼上加了点核桃, 不过一烤就脱落了, 各位要加什么的话, 就
用点劲儿, 把东西压进去点。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200811/51468_4.html
玛格丽特(入口即化)
材料:
黄油100G,糖粉60G,熟鸡蛋黄2个,低粉100G,玉米淀粉100G。
做法:
1、黄油加糖打发,熟蛋黄过筛加入打发的黄油拌匀;
2、低粉过筛,加入搅拌均匀的黄油、蛋黄中;
3、揉成团,不能太用力,包保鲜膜放入冰箱;
4、1小时后取出面团,搓成小圆球摆入烤盘;
5、用拇指将圆球压扁;
6、160度预热,160度中层20分钟就好了。
c*******u
发帖数: 12899
34
对于含油量高的饼干,普通面粉没问题。过筛不过筛影响也不大。
A********2
发帖数: 4075
35
开心网上转过来的
草莓糯米团甜点
<做法:水和糯米粉搅拌均匀,放入微波炉加热3分钟,直至面糊透明 光洁,在面团整
体均匀的撒上
淀粉、切成小块,每块面团用手摊开,包入草莓。>
巧克力香蕉船
<原料:香蕉一根.一整块巧克力.酸奶.
做 法:沿着侧面把一只香蕉剖成两半。把成块的黑巧克力(最好是含糖较少的苦巧克力
)放进微波炉
里,融化后,把巧克力浆淋在香蕉上。最后,再加上几勺酸奶―― 当然是选择你最喜
欢的味道了。 >
芒果班戟
低筋面粉80克、砂糖A35克、牛奶250克、蛋黄4个、黄油15克、鲜奶油200克、砂糖B40
克、芒果2

做法:
1、低粉过筛后加入150克牛奶,混合均匀成无颗粒的面糊;
2、鸡蛋加入砂糖A混合至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀成牛奶鸡蛋液;
3、将面糊和牛奶鸡蛋液混合,加入黄油混合均匀
过筛;
4、平底锅烧热后,盛一勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀,小火
煎约一两分钟
至表面凝固,这个量大概可以煎六个薄饼;
5、鲜奶油加砂糖B隔冰打至全发;
6、将煎好的饼皮铺好,放上一层打发的鲜奶油,放上一块芒果,再加一层鲜奶油,包
成方型即可
m******e
发帖数: 9
36
来自主题: Food版 - 关于戚风蛋糕的烦恼
我的拐点大概刚到, 最近做的比较成功。 用的毛毛妈的方子, 但是面粉没有过筛。
没有影响。 不知道本来过筛是起个什么作用。
s*******k
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37
想做这个饼干的念头其实已经很久了。。。
起初 家里没有黄油 没有玉米淀粉
然后 没有鸡蛋 = =
再然后 没有低粉。。。。
截至到我做完它。。家里还是没有低粉 。。。。
凑合用普通面粉做的。。。
哎呀呀
不是一般的酥啊。。。
感觉稍微一用力 就会 碎掉。。。
好吃好吃~!~!~!
来上个图。~~~大家瞅瞅哈~~~方子么 我用的版上kiki美女滴~~~~
====================================
方子在这儿哈~~~~
材料:黄油100g 糖粉60g 熟蛋黄2个 盐1g 低粉100g 玉米淀粉100g
步骤:1 黄油室温软化加入糖粉打至颜色发白体积膨大。
2 熟蛋黄过筛加入1,将黄油和蛋黄拌匀。
3 盐,低粉,玉米粉混合筛入2中,用手抓成较松散的团。
4 装入保鲜袋,捏紧面团,放入冰箱冷藏1小时。
5 1小时后取出,分成若干个小圆球,再在每个圆球上用手指压出自然裂痕。
330度 15-20分 表面金黄就差不多啦。
======================================
个人总结:... 阅读全帖
A********2
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38
来自主题: Food版 - 自己动手做各式早餐(ZZ)
作为一个非常爱吃各种饼的南方人,看到这样的菜谱,
不得不流着口水转过来~~
早餐藕饼
原料: 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精
做法:1.鲜藕,木耳,火腿,葱分别切碎。
2.鸡蛋打散倒入拌匀。
3.倒入适量面粉。
4.加入少许盐,味极鲜酱油,香油,胡椒粉,鸡精,搅拌均匀成稠糊。
5.用大勺挖些许面糊入锅,煎至两面金黄即可。
骨肉相连青豆粥
材料:
粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克
(已经煨好了佐料的鸡肉串,超市里可以买得到);
做法:
1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下,和粥底一起煮15分钟;
2、加入青豆,旺火煮10分钟;
3、鸡肉口感香脆醇香,非常简易又好喝的一道粥。
家常蛋饼需要的材料:
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
盐......少许
色拉油......2大匙
(做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。)
鸡蛋......1个
葱末......少许
做法:
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了... 阅读全帖
l********3
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39
就是把面粉过筛,因为面粉会有小颗粒,过筛后,就更容易搅匀。。
我对奶油也没研究呀,我一般就买小包装的,一次就能用完。。
味道我感觉不到差别,但是有的容易打发一些,有的难打发一些。。
我最近都买kroger产的,主要是他家的二百多毫升的小包装很适合我,也比较容易打发。
s*******k
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40
来自主题: Food版 - 松糕来了!
我做的是繁琐版的 要过筛的 过筛的过程就是用勺子把混合了番薯泥的混合物碾过去
然后得到很细很细的面儿面儿。。。
谁做谁累 但是谁做谁成功g
在 lancy1982 (lancy) 的大作中提到: 】
F*******t
发帖数: 9113
41
来自主题: Food版 - 请推荐最简单的蛋糕方子
我在华人上看到过一款入门级的简易蛋糕,试做了几次,每次都很成功
原贴:
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=762417&replyID=
我拷贝过来吧:
这个Muffin蛋糕真的要大力推荐给大家,尤其是打算开始学蛋糕的新手们,从这
个蛋糕开始,绝对可以坚定你学做糕点的信心!而且也避免浪费,这个蛋糕不需要打发
蛋白,所以就省了买电动搅拌器的钱了。唯一需要投资的,就是一个Muffin蛋糕的模具
这款蛋糕糕体蓬松柔软的秘诀来自于一半以上的酸奶含量。这款蛋糕非常健康,
一点黄油都没用上哦,属于蛋糕中发胖系数非常低的那种了。更让我爱不释手的是,虽
然它很简单,虽然不加黄油,但这个Muffin蛋糕的口味却是我做到现在为止最爱的一款
!椰丝搭配酸奶,清爽宜人,不小心就能吃下去两个。这个蛋糕做早饭很好的,起床就
能吃,不需要任何准备。方子来自于Momo的博客。根据我的经验,下面的配料可以做大
约12个muffin,我不喜欢剩菜剩饭甚至剩蛋糕,所以我把量全部减半,一次只做6个,
第二天早上全部吃完。我的心得:酸奶的含量... 阅读全帖
b******x
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42
提拉米苏~~ 家喻户晓的意式甜点,因为其背后动人的故事更是成了情人节的常备剧目
。太过古老,即使没做过但大家大概都有尝过的~~ 好吧!现在流行复古,让我再回到
70年代吧~~
提拉米苏制作简单,是很家常的甜点,因为家常所以做法也是花样繁多。不过因为是复
古款,所以还是尽量追求较原始的~~
Mascarpone,手指饼干,Marsala酒,提拉米苏怎么变还是不要少了这3样的好,否则就
给它取个新名字好了~~
整个过程,从做手指饼干到全部完成整整1个小时。其中就两次蛋白打发累了些,所以
我这样的烘焙新手也完全应付自如。我用的蛋清不是奶油,怕奶油会掩盖Mascarpone的
味道,而且在这里pasteurized的蛋清很好买到,也就不用太担心安全问题。Marsala酒
在超市卖酒的那就能找到。另外还是自己做手指饼干好,这饼干非常能吸水一定要准备
足咖啡,我就是备少了中途又赶快做了一壶。真个过程简单但还是要细心,蛋白一定要
打发至硬挺,混合时要轻柔。
早上一起来就冲到冰箱取做好的提拉米苏,不拍照先吃一口,一生一定要做一次的提拉
米苏,自家做用料实在外面店里比不了的!
PH大师的手指饼干方子
... 阅读全帖
m*******V
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43
来自主题: Food版 - 我的马卡龙之夜
马卡龙,法文是Macaron,英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋,也总结了一些小tip
,发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说:这小东西的魔力真大。为了做它们,我兴致勃勃地熬到凌晨三点,一个人在
厨房里要么给材料称重,要么趴在炉门上看火候,还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮,所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话,大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想,如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试,我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败,有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy,但是如果你照书中的方法和温度去做,我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导,前后做了七炉,无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人,细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖
g********e
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44
名字复杂,但是做起来非常简单,0失败率,同时,非常好吃,烤好了俺家不喜欢吃蛋
黄的闺女就干掉了至少5块。
君之的方子,C过来。
【玛格丽特饼干】(参考分量:40个)
配料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克
烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟
制作过程:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成
为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈
膨松状
3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团
用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
k******g
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45
来自主题: Food版 - 发个草莓奶油生日蛋糕^ ^
好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
戚风用的仍然是君之的方子。。
因为还要做菜,都是一个人忙,555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果,结果他嫌太cute了。。哈哈,
我自己喜欢就好了。
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,
细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白
开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现
纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打
蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,
蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的... 阅读全帖
m*********0
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来自主题: Food版 - 玛格丽特小饼
君之的方子:
制作过程:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成
为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈
膨松状
3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团
用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
k******g
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来自主题: Food版 - 【kiki】樱桃奶油蛋糕
大年初一因为要忙着做菜,只花了一刻钟不到的时间风风火火的装饰了这个樱桃奶油蛋
糕。一刻钟不包括做戚风底的时间哈。花了心思做的蛋糕和没花时间的还是一眼能看出
来的。。。
君之的方子【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,
细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白
开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现
纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打
蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,
蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿
性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如... 阅读全帖
s*******k
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48
来自主题: Food版 - 米发糕DIY
内个什么
我悄悄的吐个槽
按lz的方法 肯定做不成白糖糕
试试就知道了
熬米浆的时候你会崩溃。。
过筛的时候你会骂娘。。
原因只有一个。。
如果是3 cups的粉 需要三倍的水!!!!!而不是同等量的水。。
否则你绝对会熬成比浆糊还浆糊的东西!!!!!!
尼玛啊!!!!1
害得我这个狼狈啊!!!!
尼玛最后还是网上找了别人的方子啊!!!
anyway,看着简单。。其实很累。。。
过筛就过死你。。
lol
总之 我在折腾了两个小时后 终于发酵上了。。
太你妹不容易了!!!!!
LZ坑爹!!!!
k******g
发帖数: 659
49
啊啊啊 意外的发现獭獭又给俺发包子了,感动的泪眼迷蒙的。。
啥也不多说了,来补方子 谢谢大家的支持!:)
君之的戚风方子:
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖
60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:325F,45分-1小时。
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢
盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变
浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,
加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习
惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会
更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡
的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,
就还需要继续搅打。... 阅读全帖
s**n
发帖数: 6126
50
你刚开始做蛋糕,对时间的感觉很有可能不准的
不是看时间,要看状态,方子里形容了的,照着做
不要打不够,也不要打过头
面粉过筛了没?不过筛,都结块,可能拌不匀
鸡蛋大,口感当然好
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