发帖数: 1 | 1 浙大团队在同期《自然》杂志刊发两文：抑郁症研究获重大突破
澎湃新闻记者 徐笛薇
2018-02-15 09:26 来源：澎湃新闻
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浙江大学医学院和求是高等研究院胡海岚团队在抑郁症研究方面取得重大突破。
2月15日，著名期刊《自然》杂志同期刊发该团队的两篇研究长文 本文图均为 受访者
供图
2月15日，著名期刊《自然》杂志同期刊发该团队的两篇研究长文（Research Article
）。文章揭示了快速抗抑郁分子的作用机制，推进了人类关于抑郁症发病机理的认知，
并为研发新型抗抑郁药物提供了多个崭新的分子靶点。
“据了解，国际上很多知名的研究团队都在研究‘抗抑郁领域的新贵’氯胺酮的抗病机
理。经过近4年的研究，胡海岚团队终于攻破了这个难题。”浙大医学院常务副院长李
晓明表示，“基础科学的研究是为了推动临床医学的进步。此次开拓性的研究成果为寻
找新型抗抑郁药物起到了极大的推动作用，其转化效应以及临床运用前景不可估量。”
团队成员从左至右为：桑康宁博士、杨艳博士、胡海岚教授、董一言、崔一卉博士和倪
哲一
破解神秘的快速抗抑郁分子
抑郁症已成为影响人类生活最严重的精神疾病之一。浙大医药学部... 阅读全帖 |
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E*******F
发帖数: 2165 | 2 中餐的精髓在于谷氨酸钠浓度高。
以前用酱油、面酱和高汤制造谷氨酸盐，后来用味精。
西餐谷氨酸含量太低，中国人连着吃两顿就受不了，必须用方便面补充。 |
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o*d
发帖数: 257 | 3 放!
年轻时在医院值夜班时常"偷"谷氨酸纳药片加到夜宵里调味.
谷氨酸纳是味精里的主要成份.上网google一下吧,没那么可怕,
谁吃味精也不是成勺成勺的吃呀.
现在觉的挺聪明就因为小时吃了不少味精. |
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e****7
发帖数: 4387 | 4 是啊，不过各类肉久炖后产生的谷氨酸也是要加盐（钠）才有鲜味。酱油是大豆发酵产
生谷氨酸，而味精是化学反应生成的谷氨酸钠。
成分其实都差不多吧。 |
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z*********8
发帖数: 1203 | 5 味精没有那么十恶不赦的，谷氨酸纳，吃的很多天然食品里也有很多的，比如说鸡肉，
蘑菇等等。要不然人家能骗过你说人家是鸡精，蘑菇精呢。如果饮食里没有谷氨酸的话
估计人也不能活了。所以不用panic，可以用，适量用就好了。老外是喜欢把亚洲人用
的味精鸡精妖魔化了而已 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 花生过敏之类都是被证实的。但是所谓味精过敏，在各国各种机构各种有目的性的研究
一百年来，就没有被证实过。从理论上说，味精无非是食物中提炼出来的谷氨酸盐。就
算不去提纯，正常比如做个鲜汤，他也一样在里头。那么如果真有人对这个过敏的话，
基本上任何好吃的东西就别碰了。
味精唯一需要注意的，它毕竟是一种盐，即便舌头上不感觉那么咸，吃多了还是肯定发
齁，想喝水之类。所以应该与普通的盐统一考虑放多少。只要适量就不会有任何问题了
。餐馆为了增鲜，往往大量使用，那当然可能让一些人吃完不舒服。要是换成普通盐，
估计咸的根本吃不下去了，不适感只会更重。但是很多不懂这些道理的人，只会把这种
不适归罪给味精，于是产生了所谓味精过敏的传说。再说一遍：要是真对谷氨酸盐过敏
，那不放味精做的菜也会含很多这个。而正常过敏都是碰一点就产生严重症状。于是基
本什么都别吃了。 |
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b******l
发帖数: 121 | 8 国内老师女儿，24岁，卵巢癌切除后复发。有意到美国求医。不知版上有没有这方面的
专家能提供咨询或者帮助，感激万分。以下是家属问题：
1：卵巢癌方面，哪家医院好一点。
2：有没有什么新药。初步的研究看到5种药，不知道哪种更对症有效a.奥拉帕尼
olaparib， b：Rubraca， c:niraparib, d:aln-vsp, e: Keytruda pembrolizumab
再次感谢，以下是病人情况：
病情及治疗的基本情况
女，1992年生，2014年8月去美国纽约大学读硕士，2015年1月有发热，寒战后上呼吸道
感染症状，自行缓解，于纽约医院查肝胆脾B超未见异常；2015年2月触及右下腹包块，
约5~6cm左右，伴有解大便困难；2015年3月自觉腹围增大、月经不正常，翻身时腹部疼
痛，纽约医院CT检查（上海会诊报告）：盆腔多发巨大多房囊性包块，盆腹腔积液并实
性占位，大网膜饼状界限不清，右侧肾盂输尿管扩张积水。
2015年4月中旬在上海复旦大学附属肿瘤医院行瘤体减灭术（右侧附件切除+大网膜切除
+阑尾切除+直肠窝肿块切除+腹膜结节切除），右侧卵巢肿瘤巨大，约20*18*10cm... 阅读全帖 |
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o**y
发帖数: 1084 | 9 燕窝与其他补品不同
因为燕窝脂肪含量（0.35）最低，是银耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、鸡蛋（6
.4）的1/18；但燕窝的必需氨基酸总和（18.64）最高，是银耳（2.22）的8.3倍、豆腐
（3.47）的5.4倍、鸡蛋（4.61）的4倍。必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成
。根据实验室对燕窝的初步鉴定，大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白
质、脂肪、８种必需氨基酸以及钠、碘等元素物质。和鸡蛋、豆腐以及银耳比较起来，
燕窝所含的蛋白质、８种必需氨基酸以及其他元素的含量确实都要高出不少。银耳的必
需氨基酸总和中只包括６种，因为银耳缺乏异亮氨酸和亮氨酸两种。
蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细
菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，必需氨基酸必须从食物中获得，赖氨酸、酪氨酸、蛋
氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。赖氨酸合成部份能促使细胞
内脂肪酸合成；酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素；
蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 11 味精有害论其实是美国餐馆的plot.
味精是纯天然食品，发酵出来的，不是合成的，里面就是谷氨酸钠。
谷氨酸钠吃进去，就变成谷氨酸和氯化钠。谷氨酸就人体必需氨基
酸，几乎所有的蛋白质里面都有，氨基酸钠都有鲜味。你不用味精，
烧肉汤，烧海鲜啥的好鲜好鲜，其实一样就是里面的氨基酸钠烧出
来了，可能还有点核苷酸钠。认为氨基酸钠有毒的，基本上你就啥
东西都别吃了 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 12 味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，
对人体健康有益，但是使用味精也有七不宜哦。
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变
化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上
肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种
有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主
要成分。
6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生
成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，
7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解
在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 13 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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H**********I
发帖数: 1379 | 14 拜托，不懂的事不要装内行。
还石油product呢，笑死人了。
看看吧～
味精和鸡精的成分
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此
外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，
以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的
一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水
，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃
～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠
，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显
甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、
盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨
酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（
或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 15 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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z******7
发帖数: 3459 | 16 广义的说来,老,生抽都是酱油, 是广东人的叫法, 我少时兰金就没有这两样东西, 只有
酱油, 什么机轮酱油,冬菇酱油.
现在看来,超市的酱油和老,生抽都不同, 冒似是一种介于老,生抽之间的酱油.
现在狭义的缩, 酱油是酱油,不是老,生抽.不然的话, 下次CCTV的鸡者采访问你对拨一
拨的犬子大弄唱红打黑的看法, 你回一句"我是打生抽的",如果听的人脑子转不快, 还
真不明白.
好了, 现在缩缩味精. 味精是小日本发明的. 小日本一开始舔海藻(不是蜗居的女主角,
不然太萎缩了),发现表面那曾白色的东西还挺鲜,发现原来其成分是谷氨酸钠.谷氨酸是
一种氨基酸,对人体有益.那么谷氨酸钠怎么做呢?用化学合成?非也.用化学分解,用含有
富含谷氨酸的蛋白质的物质发酵分解即可.现在通用的做法是用麦麸水解发酵而成.所以
, 味精是没有害处的(由于有钠,高血压者吃的时候要悠着点).
鸡精的主要成分是味精,还加入了一些人造香料和色素.所以, 和鸡精比,味精更接近天
然产品. |
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S*********g
发帖数: 24893 | 17 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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d****n
发帖数: 12461 | 18 味精怎么了？“No MSG”是美国食品厂家的洗脑方式，就好像橙汁写了“Not From
Concentrate”和鸡蛋写了“All Natural”一样。
“1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专
家联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，
即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一
种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋
白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。” |
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i*n
发帖数: 9793 | 19 亏你还前面提蛇呢没Science， 找来一篇不明不白没来源的文章还解释不清楚，最可笑
的是这一句话: This may cause problems ... We don'texactly know what problems
this may cause.
你是想说左旋谷氨酸和右旋谷氨酸有不同的生理作用？
be
An
, |
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S*********g
发帖数: 24893 | 20 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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c******k
发帖数: 8998 | 21 其实欧美最常见的食品cheese，含有大量的谷氨酸，这也是为啥这东西这么多人爱吃的
原因。cheese里面谷氨酸含量超过1% |
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g****g
发帖数: 1828 | 22 板蓝根（常用别名：靛青根、蓝靛根、大青根）是一种中药材。中国各地均产。板蓝根
分为北板蓝根和南板蓝根，北板蓝根来源为十字花科植物菘蓝（Isatis tinctoria L.
）和草大青（I. indigotica Fort.）的根；南板蓝根为爵床科植物马蓝（
Baphicacanthus cusia (Nees) Brem.）的根茎及根。具有清热解毒、凉血消肿、利咽
之功效。可到大有恒中药材库查询购买。
目录
基本特征
1. 物种名称
2. 药材基源
3. 药物应用鉴别
4. 中药化学成分
5. 药理作用
药理学
1. 药代动力学
2. 药(毒)理学
医学药理作用
药用特征
1. 药性论述
2. 药方选录
3. 临床应用
4. 用药注意事项
现代研究
1. 主要成分:
2. 药理作用:
其他资料
1. 药用植物栽培
2. 板蓝根的食... 阅读全帖 |
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o*****y
发帖数: 699 | 23 11101433 彭君 中南大学 “补丁”马氏过程
及其相关问题的研究 A0110 青年科学基金项目 22
2012-1-1 2014-12-31
2 11101434 徐勇 中南大学 无限时滞随机泛
函微分方程及其在种群动力系统中的应用 A011003 青年科学基金项目
22 2012-1-1 2014-12-31
3 11101435 周岳 中南大学 三类常数项恒等
式的数学机械化研究 A0116 青年科学基金项目 22
2012-1-1 2014-12-31
4 11102239 李地元 中南大学 ... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 24 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
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发帖数: 1 | 25 发表时间： 2016-06-18 21:30
山苦瓜，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。
山苦瓜又名土瓜、王瓜、苦瓜莲、鸭卵瓜。性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能
。医学研究发现，苦瓜含苦瓜甙、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分，山苦
瓜的萃取物有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。这使得以
前苦得让人不敢吃的“山苦瓜”，成为最近市场上炙手可热的蔬菜。
台大农业化学系副教授黄青真回忆，为探讨降火食物与上火食物特性，而对苦瓜产生兴
趣。当时除观察到苦瓜的抗发炎细胞活性相当强外，也发现苦瓜可活化PPAR（
Peroxisome Proliferators Activated Receptor），于是他从不同苦瓜品种进行测试
，结果以山苦瓜的活性最高。
经查询相关文献，发现印度有用苦瓜来治疗糖尿病的传统，国外期刊论文也有好几篇关
于苦瓜改善血糖的研究。在印度、非洲、大陆、亚马孙河流域等地区，把苦瓜列为传统
药材之一，主要用于治疗及预防慢性疾病，如糖尿病、经痛、痛风、湿疹，肾结石、发
炎、干癣等。
研究发现，苦瓜具有抗癌，预防动脉硬化、降血糖、减肥等效果。其中... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 2490 | 26 室温。
味精在高温下产生的焦谷氨酸Pyroglutamic acid毒性也很低，在美国是一种非处方药 |
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s*****o
发帖数: 2490 | 27 这些东西不难做，一般chronic toxicity最多一年就够了，而且谷氨酸也是正常蛋白中
都有的氨基酸，每天都会摄入很多。美国饭馆为什么一定要用味精？又不是他们传统的
佐料 |
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M**i
发帖数: 331 | 28 这个少多了是什么概念, 1/2, 1/10, 1/100? 有数据吗? 比如美国, 中国人均年消费味
精量?
美国人的食品里味精不要太多啊, 除了我列出的, 其他很多加工食品, 如热狗肠,
sausage, ham, 还有冷冻柜里许多的食品, 各种零食, 象牛肉干, chex-mix, 去读读标
签,有多少标签上成分没有谷氨酸单钠?
美国人做菜不单加味精, 但并不表明美国人不/少吃味精. |
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C*********y
发帖数: 2738 | 29 我也说两句味精吧。
人的舌头上有两种受体，一个是感受糖的，一个感受谷氨酸的，它们的存在是人类，不
应该是整个动物界可以找到有营养物质的生理基础。所以可口可乐里放了很多糖，来欺
骗人们的味觉，让他觉得好喝。你觉得食品公司会少放味精，让他们的产品口感不好？
真天真，真无知。 |
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g****g
发帖数: 1828 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: gengwg (megaOr), 信区: Food
标 题: 有毒的家常菜（以后大家吃饭要注意了）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 28 17:28:46 2011, 美东)
标 题: 有毒的家常菜（以后大家吃饭要注意了）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 28 11:13:24 2011, 美东)
有毒家常菜从心开始
（1）土豆烧牛肉：
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留
时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
（2）小葱拌豆腐：
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物----草酸钙，同样造成人体对钙
的吸收困难。
（3）豆浆冲鸡蛋：
鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
（4）茶叶煮鸡蛋：
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有
刺激作用，且不利于消化吸收。
（5）炒鸡蛋放味精：
鸡蛋本身含有许多与味精成分... 阅读全帖 |
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y**********g
发帖数: 2285 | 32 泡酒啊
灵芝化学成分主要含麦角甾醇0.3%～0.4%，真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇
。在水灵芝
灵芝
溶性提取液中含有水溶性蛋白质，天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、丙
氨酸、色氨酸、苏氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸等多种氨基酸，多肽及多
糖类。尚含树脂、内酯、香豆精等。
紫芝含麦角甾醇，有机酸为顺蓖麻酸，反丁烯二酸。此外，并含氨基酸、葡萄糖、多糖
类、树脂及甘露醇。一般灵芝有生物碱、甾醇、内酯、香豆精、酸性树脂、氨基酸、油
脂、还原性物质等反应。 |
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y**********g
发帖数: 2285 | 33 菘蓝根含靛蓝（indigotin，indigo），靛玉红（indirubin），蒽醌类、β-谷甾醇（
β-sitosterol），γ-谷甾醇（γ-sitosterol）以及多种氨基酸：精氨酸（arginine
），谷氨酸（glutamic acid），酪氨酸（tyrosine），脯氨酸（proline），缬氨酸（
valine），γ-氨基丁酸（γ-aminobu-tyric acid）。还含黑芥子甙（sinigrin），靛
甙（indoxyl-β-
hlucoside），色胺酮（trptanthrin），1-硫氰酸-2-羟基丁-3-烯（l-thiocyano-2-
hydroxy-3-butene），表告伊春（epigoitrin），腺甙（adenosine），棕榈酸（
palmitic acid），蔗糖（sucrose）和含有12%氨基酸的蛋白多糖。
还含有抗革兰氏阳性和阴性细菌的抑菌物质及动力精。 |
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w*p
发帖数: 16484 | 34 cheese的咸味只是一部分，如果真只是为了咸味加盐不就完了。
cheese里面谷氨酸的含量超过1%，相当高，放cheese就跟放味精差不多。 |
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w*p
发帖数: 16484 | 35 谷氨酸是天然氨基酸之一，几乎在所有的食物里面都有,基本上可以随便吃。 |
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z*z
发帖数: 329 | 36 味精是谷氨酸钠，不是谷氨酸。钠盐摄入过多会引起高血压。
另外儿童血脑屏障没有发育成熟，食用过多的味精导致神经兴奋 |
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f**o
发帖数: 12685 | 38 新华网石家庄电 2003年的一天，正在为林区为防治松毛虫感到头疼的河北省平泉县黄
土梁子林场场长迟明峰在火车上遇到一个山东临沂的乘客，了解到这个乘客做食用虫蛹
生意，他当时就联想到松毛虫蛹或许也能变成食材。
“松毛虫蛹羽化成蛾后，每只雌蛾可产卵200至600粒。1200只松毛虫从幼虫到成虫可以
吃掉一棵大树。”迟明峰说，虫害严重时，几天时间就能将大面积的林场变成秃枝残梗
，就像是火灾后的样子，各种药物都无法控制，令人揪心。
黄土梁子林场经营面积22万亩，有林地面积20万亩。“前些年，林场每年遭受松毛虫害
的松林约2万亩，林场采用各种办法进行防治，包括发动村民捕捉，林场收购后掩埋；
后来剧毒农药、化学药品全派上了用场，可松毛虫的抗药性越来越强，虫害面积不减反
增。”他说，“国家的森林被虫子吃了，作为管护森林的一名干部，那就是失职啊。”
为了防治虫害，迟明峰先是邀请那位食用虫蛹生意人前来考察收购，同时将松毛虫蛹送
到国家肉类食品质量监督检验中心做检验。中心的检验结果显示，这种虫蛹含天门冬氨
酸、谷氨酸、苏氨酸等18种氨基酸，并含有钙、锌、蛋白质、磷等微量元素。
“山东临沂的收购者起初按8元... 阅读全帖 |
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B*Q
发帖数: 25729 | 39 看来众将还是不太了解这项美食啊
看看度娘咋讲的：
石蛙因为肉味鲜美，生长速度快而且个大，是主要的食用蛙类之一。中医认为石蛙的肉
味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚
弱等症状。
石蛙的营养成份及药用保健价值和食用历史
（1）石蛙的营养成份和药用保健价值
石蛙是我国传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类，富含高蛋白、多种维
生素和矿物质。《本草纲目》中提出石蛙“治小儿痨瘦、疳疾最良”；《中国药用动物
志》载“石蛙有滋阴强壮，清凉解毒，补阴亏，驱痨瘦，化疮毒和兼补病后虚弱诸功效
，其蝌蚪能乌发，卵子有明目之功效”。据中科院权威部门化验结果显示，石蛙体内含
有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高，谷氨酸含量达11.9%。现代科学研究
还发现，石蛙皮、肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。可见，石蛙的营养价值和药用
保健价值是其它动物所不能替代的，必将为人们不断认识与青睐。
（2）石蛙的食用历史
在我国，食用石蛙历史悠久。据史料记载，被兴誉为“药用化疮，食之长寿”的石蛙，
是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。 |
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t*d
发帖数: 8340 | 42 什么都要放至少“一勺”味精
调个蒜泥都要加味精
没有发现谷氨酸之前四川人怎么吃饭的？ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 44 味精在一般的烹调加工条件下有些稳定，但是长时间处于高温下易变成焦谷氨酸钠，不
显鲜味而且有轻度的毒性。
台湾的一项调查中指出，大约有30%的人由于摄取味精过量而出现嗜睡、焦躁等情况。
味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中能够分解出谷氨酸，后者在脑组织中经过酶
的催化可以转变成为一种抑制性神经递质。
味精摄取过多的时候，这种抑制性神经质就会使人体中各种神经功能处于抑制的状态，
从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列的症状。部分人还会出现焦躁、心慌意
乱，甚至是骨头酸痛、肌肉无力症状。
摄取过多的味精还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影
响是最为明显的。另外，很多人都有这样的经验，味精吃多了，经常会感觉到口渴，这
是因为味精中含有钠，过多摄取还会导致高血压。
总结，所谓过犹不及，什么东西还是吃自然界的好。比如蔗糖，味精，都不能过量地吃
。大米，面粉做的食物，在人体内分解成葡萄糖的速度缓慢，血糖的曲线平稳，不陡峭
，对心脑血管的冲击不会太大。蔗糖，味精，会对心脑血管造成很大的冲击，久而久之
，很容易得糖尿病之类的富贵病。不好。
http://jingyan.b... 阅读全帖 |
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z****9
发帖数: 632 | 46 味精的问题在于加热超过120℃会产生焦谷氨酸钠。有文献报道，如果焦谷氨酸直接注
射到小鼠大脑中，会产生神经毒性，目前尚无人体试验证明对人体有害。 |
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B********d
发帖数: 1893 | 47 哈哈哈，你自己做菜吗 ？ 你看到哪一个菜谱因为加味精就少加盐了 ？
中国食物的高盐一直是个不健康因素，而谷氨酸虽说是肉类等食物里本来就有的，自身
谈不上有什么毒性，但是人的身体就是个生物化工生产车间，不是说什么东西没有毒性
，就可以无限地吃，任何东西浓度过大，或者长期摄取过多，都不见得没有害处；而且
毒性有个致死量标准，但是那指的是瞬间效果，即给动物注射或者食用多少剂量它会马
上死亡的量，至于说某个化合物吃多了造成慢性的健康后果，往往要难判断得多。
要达到同样的味觉效果，放味精可以用更少的钠达到盐的效果。所以味精比盐好。 |
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w***9
发帖数: 804 | 48 最常见的食品添加剂是味精，味精是日本人发现的，是一种谷氨酸的钠盐。自然界的肉
，香菇等等经过熬煮，都能搞出这种成分。但是强度远远不如人工。
中国的调料，大量高强度地使用食品添加剂。在家做饭，不用味精鸡精，只要用中国调
料，就是使用了食品添加剂。
食品添加剂是中国味道的根本。经常吃食品添加剂，口味会完全改变，吃食品添加剂少
的东西，会觉得枯燥无味，难以下咽。
把中国菜做好，关键是明修栈道 暗渡陈仓，要善于制造假像。比如汤里放点香菇，大
量使用味精，给吃的人造成香菇很鲜的假像，掩盖大量味精的事实。
可以肯定，现在中国菜的味道，和几百年前的中国菜的味道，完全不一样。古代人如果
穿越到现在，会觉得现在中国菜味道非常好，赞不绝口。
科学进步，大量使用食品添加剂，多快好省，何乐不为？符合中国人喜欢走近路的天性。 |
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n******n
发帖数: 409 | 49 俺觉得最好吃的菜就是后院自己种的青菜。隔点盐炒炒美味无比。
[在 wang9 (老王) 的大作中提到：]
:最常见的食品添加剂是味精，味精是日本人发现的，是一种谷氨酸的钠盐。自然界的
肉，香菇等等经过熬煮，都能搞出这种成分。但是强度远远不如人工。
:中国的调料，大量高强度地使用食品添加剂。在家做饭，不用味精鸡精，只要用中国
调料，就是使用了食品添加剂。
:食品添加剂是中国味道的根本。经常吃食品添加剂，口味会完全改变，吃食品添加剂
少的东西，会觉得枯燥无味，难以下咽。
:把中国菜做好，关键是明修栈道 暗渡陈仓，要善于制造假像。比如汤里放点香菇，大
:量使用味精，给吃的人造成香菇很鲜的假像，掩盖大量味精的事实。
:可以肯定，现在中国菜的味道，和几百年前的中国菜的味道，完全不一样。古代人如
果穿越到现在，会觉得现在中国菜味道非常好，赞不绝口。
:科学进步，大量使用食品添加剂，多快好省，何乐不为？符合中国人喜欢走近路的天
性。 |
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发帖数: 1 | 50 板蓝根含有很多氨基酸营养成分：精氨酸、谷氨酸、酪氨酸、脯氨酸、缬氨酸、
γ-氨基丁酸、亮氨酸、色氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异
亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸
可以做保健补品
题。 |
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