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全部话题 - 话题: 蒸去
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m*******n
发帖数: 135
1
来自主题: Food版 - 蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?
我也失败过n次
最后的经验是,水一定要烧开后自然凉下来,不要直接用生水
蒸的时候上面盖个盖子或者用保鲜膜
j*******g
发帖数: 3
2
来自主题: Food版 - 蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?
http://club.chinaren.com/128087702.html
我照这个做的,蒸出来的鸡蛋羹相当好,强烈推荐。
s****e
发帖数: 2934
3
来自主题: Food版 - 蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?
这个是不错,我考过来吧。开盖是防止鸡蛋更迅速凝结并且防止水蒸气落在上面。
其实要点就是:鸡蛋里没有空气,蛋水比例合适,鸡蛋慢慢凝结,没有水蒸气掉落。
话说今天早上,我突然母性大发,决定给一会要去考试的木头做鸡蛋羹补补~!
要说这鸡蛋羹,曾经可是我的死肋啊,就米做好过.后来我发奋图强,到处取经,如
今终于修的登峰造极,一做一个准了!而且绝对会保持果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一
个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!(先别拿鸡蛋砸我,别砸我,,留着一会做来吃)
好,下面停止臭屁,上攻略!
步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然
后将热水放凉备用;我一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就
可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.

步骤二:打蛋.我一般都做两个蛋,将两个蛋打入碗中,然后用手动打蛋器一个方向
匀速打动,注意速度不可以过快.蛋液均匀即可,不用太长时间.

步骤三:加水(这个时候水一定要凉下来了啊,否则你就直接喝蛋花汤吧~).一般水为
蛋液的
s****e
发帖数: 2934
4
来自主题: Food版 - 蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?
还有一个问题,就是如果快蒸好的时候撒葱花的话,表面再平也会被破坏啊
s****e
发帖数: 2934
5
来自主题: Food版 - 蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?
今天中午做乐一个蒸鸡蛋,放的盐,一点点酱油,倒是没有气泡,但是好腥啊。
没有老妈做的好吃。我喜欢特别多水的,这次2个蛋只加乐1/2cup的水,我喜欢吃那种
舀在勺里会抖的那种。
s****e
发帖数: 2934
6
来自主题: Food版 - 蒸鸡蛋怎么才能蒸得好?
那腥的问题怎么解决呢?
我上次做的蒸蛋客人说没有蛋味让我少加点水。俺都无所适从乐,555
z**r
发帖数: 17771
7
蒸锅还是越大越好啊,否则蒸鱼都得切成两段,馒头一锅蒸不了几个,盘子稍微大点也
放不下,太痛苦了
b****s
发帖数: 1461
8
用纱布用了一段时间都坏了,觉得不好用,想知道大家都用什么当蒸布。
哪里有卖现成的?
e******s
发帖数: 1582
9
我也是用纱布,就是口罩拆出来的。。
好像这边很难买到专用的纱布吧?
据说蜡纸是可以拿来当蒸布的,可以试试
w*****a
发帖数: 5
10
大白菜叶子最好用了,还不用洗,蒸完直接扔
y**********9
发帖数: 547
11
东北大白菜叶子,屡试不爽。
大白菜放冰箱可以放好久不坏。 要蒸包子馒头的时候,随手扯一大片叶子下来。好用。
l******n
发帖数: 217
12
在kroger买的cheese cloth,其实看上去就是蒸包子馒头用的纱布,很合用
S*********a
发帖数: 1640
13
同。大小也正好,哈哈,很适合小蒸格
c******h
发帖数: 4573
14
来自主题: Food版 - 问一个蒸馒头的问题
我的做法是
半杯水半杯牛奶 室温
加三杯面粉
一汤匙糖
一茶匙yeast
搅拌成光面团后,在较暖和处发酵3小时以上。
然后揉面,十分钟左右,揪面团制成馒头形状
注意,这面团不能马上上锅,得再醒15分钟,这个过程很重要,也就是二次发酵。
然后冷水上锅,冒汽后蒸18分钟,停火,不要马上揭锅盖,等3,5分钟。
就会蒸出来又大又喧腾的馒头了。
j**f
发帖数: 7403
15
来自主题: Food版 - 问一个蒸馒头的问题
建议你去读读别人的馒头怎么蒸。 需要2次发酵的。
:)
如果是水开了,再放进去锅里,可能会好一些。 大火效果比小火好。

今天自己试着用yeast蒸了一次花卷,效果还可以,除去外观的问题,有一个一直没搞
明白,就是刚出锅的时候看着很白很松软,可是凉了之后就会变得有点儿硬,尤其是皮
儿,而且感觉发的也不是很好,这是什么原因呢?
贴照片给大家看看,中间撒了比较多的五香粉,呵呵,看着不太好看
s*******n
发帖数: 5
16
来自主题: Food版 - 蒸馒头的问题
我用上下两联儿的蒸锅一起蒸馒头
蒸好了以后
所有的馒头都是好好的,只有下面那一联儿其中的一个,变成了死面的皱皱巴巴的石头状
这是为什么呢?
类似现象已经连续发生了三次了!
提前拜谢高手指点
q****m
发帖数: 1094
17
来自主题: Food版 - 蒸馒头的问题
我也是,第二层的馒头总是蒸不好。现在都只蒸一层!
n*w
发帖数: 3393
18
来自主题: Food版 - 蒸馒头的问题
馒头和面包的差别是不是一个是蒸,一个是烤?馒头是不是更健康点?有没有一个叫蒸
面包的东西?
n*w
发帖数: 3393
19
来自主题: Food版 - 蒸馒头的问题
是把蒸的过程换成烤吗?
如果把烤面包的烤的过程换成蒸,不知道会弄出来什么?
z**r
发帖数: 17771
20
来自主题: Food版 - 蒸肉粉还能做什么?
自己做了一堆蒸肉粉,做了粉蒸排骨,粉蒸肉,还能蒸什么东西?
z*******n
发帖数: 398
21
来自主题: Food版 - 怎么蒸茄子?
F点名吃这个, 所以准备今晚做一个.
以前把茄子蒸得稀巴烂的, 再加料.
效果不够满意, 不知怎么蒸才好吃呢?
l*****j
发帖数: 5163
22
来自主题: Food版 - 怎么蒸茄子?
蒸锅,切片直接放在屉上面,不要放在盘里,这样水就不会积攒下来,就不会是很稀烂
的感觉了
手撕茄子可以把整个细长的茄子放在蒸锅上,多蒸会,蒸透,然后手撕成条,加料拌
l*********s
发帖数: 2261
23
来自主题: Food版 - 小南瓜绞肉蒸蛋
是今天的中饭。也不见得多好吃,就是图个好玩. 拍照应该用个盘子的,那样就能看到
小南瓜的样子了,不过用碗吃的时候比较方便。
做法很简单:小南瓜去籽去囊,一定要去干净,不然会有苦味。然后把绞肉填进去,放
调料。然后大火蒸。我是蒸的时候想起来还可以加个蛋,就半路打了个蛋进去。绞肉里
拌了黑芝麻,不放也罢。
e********e
发帖数: 6961
24
来自主题: Food版 - 蒜茸粉丝蒸虾
1.粉丝开水泡软后垫盆底,虾洗净去泥肠,铺在粉丝上;
2.锅内少许油烧热后加蒜茸爆香,把炒熟的蒜茸铺在虾上;
3.用少许盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上;
4. 热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定),出锅后洒上葱丝,浇热油,
即可。
m***j
发帖数: 9290
25
可以,我蒸过,自己加个蒸驾就好了
m*******t
发帖数: 75
26
来自主题: Food版 - 蒸包子了~
看着真不错啊,很好吃的样子。皮不够松软我猜是不是因为包好了没有在让它们发一会
啊,包好包子后最好不要马上蒸,放那里在发个十几二十分钟,看面皮涨大了点再蒸,
一般就会比较好了。
y**********i
发帖数: 819
27
来自主题: Food版 - 满树花开,蒸菜蒸菜!
看到满树花开,想到小时候的蒸菜,馋到不行。
榆钱,莴笋叶或者洋槐花,有人知道他们英文名字吗?这些植物美国有吗?哪里能买到
呢?
知道的朋友麻烦说一下,偶自小就不认识五谷,表嫌偶得问题幼稚哈,多谢多谢 ^_^
t******y
发帖数: 417
28
来自主题: Food版 - 童年的美味-蒸槐花
上一次吃槐花还是很小的时候,回村里,奶奶家外面有一棵很大的槐树。很香很香。去
年春天才发现原来周围有很多槐花,但是没空去摘,而且槐花花期也短,要半开花的时
候吃最好。今天天气好,老板两点就撤了,要睡午觉然后骑车,我于是3点也撤了, 在PARK hiking trail深处没人的地方,摘了很多槐花。
做法很简单,洗干净,尽量沥干水,然后拌上油,面粉,盐,然后上锅蒸15分钟即可,
我蒸了两锅,一锅加了肉,一锅没有肉。我这种肉食动物,竟然都觉得没有肉的更香,
有淡淡的花的清香和甜味。吃到童年的美食,还是很感动的。
前三张照片,新鲜槐花,拌了面粉后,进锅后
d****o
发帖数: 1185
29
来自主题: Food版 - 童年的美味-蒸槐花
mm
家乡是安徽吗?我们那就常吃蒸菜,各种都可以,不过俺最喜欢槐花和榆树钱,但是可
惜的是我们这里没有,所以我现在只能蒸茼蒿了。

在PARK hiking trail深处没人的地方,摘了很多槐花。
B*******i
发帖数: 342
30
来自主题: Food版 - 童年的美味-蒸槐花
觉得槐花香气太重,还是榆钱好吃,小时候我妈每年春天都蒸几次榆钱,蒸了吃不完下
顿用油炒了吃。我妈还把她在国内做的榆钱照片传到网上看的我口水滴到键盘上......
.
c**********a
发帖数: 507
31
来自主题: Food版 - 今天做了蒸鲍鱼。
为什么每次做鲍鱼都很硬,好像蒸不烂,煮不烂呢?????
要是家里没有高压锅用普通的锅要蒸多久????
我每次30.40分钟都不行,不知道为什么???
a********l
发帖数: 39524
32
来自主题: Food版 - 奔香菇蒸鸡
真棒。放在水里蒸跟直接跟空气接触蒸有什么不同吗?前者是不是会类似于水煮。
A********2
发帖数: 4075
33
珍珠丸子,蒸蛋,蒸鱼
f*******d
发帖数: 12693
34
来自主题: Food版 - 蒸呀蒸包子
要仔细看说明书。
包完以后再醒20分钟以上,让包子发起来才蒸。
发黄估计你的面不是漂白的,应该没关系吧?还有可能是碱放多了,但是你帖子里看上
去应该没有碱。
z***e
发帖数: 199
35
来自主题: Food版 - 蒸呀蒸包子
啊!!!我就是包好了马上就上火蒸的。。。没有醒面
R*****s
发帖数: 41236
36
蒸15分钟以后把包子倒过来。。
h*********g
发帖数: 174
37
我今天也做了小笼包,20分钟没蒸熟。。又高压锅压了十分钟。。
s**********e
发帖数: 326
38
来自主题: Food版 - 第一次发面蒸包子
如果是在锅里看着好好的,等掀锅就瘪成这样的话应该是包子馅水太多,或者是楼主的
火太大蒸锅不透气造成的。我刚开始蒸包子的时候经常出现楼主这样的包子,在锅里看
着白白胖胖的发面包子,揭锅以后慢慢就变成死面的了。调试了好几次才发现是火太大
的原因,建议蒸的时候把火跳到7.5或者8就可以,蒸锅要用那种带小孔可以透气的那种
l*******2
发帖数: 5311
39
我都是蒸完再冻的。
超市卖的包子也是蒸完后冷冻的。
酵母在冷冻条件下还可以保持活性吗?
酵母可以冷藏保持,但冷冻后活性会不会丧失呀?
c*****e
发帖数: 206
40
来自主题: Food版 - 自制蒸肉米粉
这样做出来的米粉, 用起来效果怎么样? 我类似的做过一次, 蒸出来之后, 米粉还
是有点生。不知道是没有炒熟, 还是打的不够细。

辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
有部分粗颗粒的时候,蒸肉米粉就做好了。
c*******7
发帖数: 3763
41
来自主题: Food版 - 自制蒸肉米粉
不用这么麻烦。
直接到wal-mart买那种普通的黄色的cornmix,(注意不是slef-
rising的)就够了。
直接用cornmix代替石磨米粉,加入适量五香粉、盐、味精、鸡精,混匀。就可
以作为蒸肉粉使用了。

辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
分粗颗粒的时候,蒸肉米粉就做好了。
a*****e
发帖数: 4577
42
来自主题: Food版 - 糯米粉糕是蒸还是烤?
用蒸的也可以,不过蒸出来的没型,得另外处理才能有看相
你是不是水放多了?
M********5
发帖数: 715
43
来自主题: Food版 - 问各位一个蒸馒头的问题
我这是第二次蒸馒头了,面倒是发的起来,但是怎么看面都是黄不啦叽的,一点都不白
,不知道怎么回
事?我用的是gold medal的all-purpose的面,不知道是不是面的问题
还有就是,我觉得我蒸的馒头总觉得面有点死,怎么说了,就是感觉馒头的劲不是那么
s*******k
发帖数: 8239
44
蒸过头啦~~~~
呵呵
t*****g
发帖数: 7455
45
主要不是蒸过头了
而是用的自来水
x******i
发帖数: 14369
46
哈哈,你奔菜奔不烦呀。
这个是我从小就喜欢的。我也会蒸和你的一样,但是我不会单反照相。
又转去LA
m***n
发帖数: 70
47
路过,很好看,不过其实不用这么麻烦。
用一个可密封的盒子,加鸡蛋,加冷水,盐,搅匀,放电饭锅(有加层)和饭一起煮。
这样饭好了,蒸鸡蛋也好了。从来没失败过。用蒸锅也一样,2个鸡蛋大概20分钟。
关键:水的量,然后密封(用碗的话,可以用保鲜膜)
w*********e
发帖数: 1088
48
我一般只过滤下蛋液,保证碗里蛋液没有气泡。然后保险膜盖碗上,牙签戳俩小孔。这
样蒸出来的就是嫩豆腐一样的了:)
b*******t
发帖数: 33714
49
其实用开水调蒸出来很嫩很美丽
Y****e
发帖数: 7007
50
来自主题: Food版 - 蒸排骨
说是蒸排骨,其实精华是芋头.
芋头sale $49 一磅,买了一个.切条放在盘底.
排骨用豆瓣,姜,蒜,紫天椒,盐,糖,生抽,醋腌半个小时后放在芋头上蒸 15 分钟.
芋头吸了排骨的汤汁,很好吃.
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