b*******e
发帖数: 554 | 1 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
步骤:
1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
马上放入冰水内，泡着。
4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
个人喜好，建议分别先倒点酒跟鸡汤，试味後再作调整），分量就是要盖过鸡翼。
5. 酒调好後，放入鸡翼，开小火，加入盐丶糖，几滴麻油，煮三分钟，马上关火，再
煮下去鸡皮便会变老。
6. 小心捞出鸡翼（不用筷子，避免弄破鸡皮），放到锅里 （自选器皿吧），
注入刚煮过的花雕酒，酒要完全淹没鸡翼，附图鸡皮露了出来，是因为想拍到鸡翼全貌
。。。哈哈哈）
7. 放凉，然後用保鲜纸盖好，放入冰柜下层，至少等个小时才拿出食用，最理想是放
隔晚让鸡翼完全入味。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 2 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 3 做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料基本上是自己琢磨的，汤放多了。时间控制上焖久了（我在上面的方子中已经修短了时间），我也没有吃过广东的花雕鸡，就像小时候看射雕，见到洪七公吃叫花鸡，总觉得那吃不到的鸡永远是最好吃的。 |
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c*n
发帖数: 2274 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 柴炉花雕鸡 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:11:53 2009, 美东)
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6. |
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o***o
发帖数: 11767 | 5 刚买了一瓶花雕，打算做料酒。听你说的，现在先热一杯尝尝。 |
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o***o
发帖数: 11767 | 6 刚才烧了壶开水，热了杯花雕，就着热狗喝下肚。比白酒还冲，辣眼睛。二两酒下肚，
头就晕乎乎了。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 8 我用的是普通在超市买到的花雕，玻璃樽包装，我想应该算是料酒，也有用过绍兴酒会
做这道菜。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 10 更弱的问，花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗？我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
，炖肉来着，没啥大事吧？完全不懂的说。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 11 用花雕当料酒基本上是可以的。我家常年这么干。
用葡萄酒会有点奇怪，味型差很多。 |
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p********0
发帖数: 195 | 13 想买好点的花雕或者黄酒，知道的言语声，跪谢了先，，，，， |
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T******d
发帖数: 2139 | 14 如果你忽然回到一个曾经居住过的城市、见到了很久没见的人，然后离开的时候，在机
场上，接到一个电话，天南海北乱聊一通最后在末尾嘱咐你看一看寰亚电影有限公司16
年前拍摄的电影<<女儿红>>。如果你知道这个打电话的人不是卖盗版光盘的、不是周迅
的影迷、也绝对不是文艺中年，如果你不是一个好奇心完全丧失的死人，你会怎么办？
你一定会象我一样，先Google这部电影，然后穿梭回国内的盗版电影网站欣赏之。
先贴一段Wiki上的介绍：“剧情描述花雕与酒坊的年轻画工郑阿藕珠胎暗结，老父大怒
，赶走阿藕，女儿秋妹对乃母的行径十分不满，故意赌气嫁给小伙计陈宝康，好脱离母
亲。此举令花雕很内疚，母女俩在文革期间还是吃了苦头。不料秋妹生下女儿陈飞，仍
是母女不和，幸好大陆已经改革开放，花雕帮助陈飞开办女儿红酒家，失踪多年的郑阿
藕也回来得以团圆了。”
必须坦白这部电影我是拖着快进看的。前后大约花了半小时。这是我现在能看完任何一
部电影的唯一方式(貌似这是我近几年来看的唯一的电影)。半小时算很慢了。
导演是谢衍，三年前去世。这是一部揭露人性丑恶的电影。前半部花雕(女主角)和阿藕
(出场不多的男二号)偷情的场景很... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 15 每个人对这个问题给不同解释，大概也因宗教不同。比如丰子恺的解释：
当时人都诧异，以为李先生受了什么刺激，忽然“遁入空门”了。我却能理解他的心，
我认为他的出家是当然的。我以为人的生活，可以分作三层：一是物质生活，二是精神
生活，三是灵魂生活。物质生活就是衣食。精神生活就是学术文艺。灵魂生活就是宗教
。“人生”就是这样的一个三层楼。懒得(或无力)走楼梯的，就住在第一层，即把物质
生活弄得很好，锦衣玉食，尊荣富贵，孝子慈孙，这样就满足了。这也是一种人生观。
抱这样的人生观的人，在世间占大多数。其次，高兴(或有力)走楼梯的，就爬上二层楼
去玩玩，或者久居在里头。这就是专心学术文艺的人。他们把全力贡献于学问的研究，
把全心寄托于文艺的创作和欣赏。这样的人，在世间也很多，即所谓“知识分子”，“
学者”，“艺术家，”。还有一种人，“人生欲”很强，脚力很大，对二层楼还不满足
，就再走楼梯，爬上三层楼去。这就是宗教徒了。他们做人很认真，满足了“物质欲”
还不够，满足了“精神欲”还不够，必须探求人生的究竟。他们以为财产子孙都是身外
之物，学术文艺都是暂时的美景，连自己的身体都是虚幻的存在。他们不肯做本能... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 344 | 16 绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
①元红酒：也称“状元红”。过去的外包装多在酒坛外涂红色。酒的色泽呈琥珀或橙黄
，具独特的绍兴酒酯香。口味清爽，甘甜鲜美。酒度15度以上，糖、酸成分较低。
②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美
、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干
”类型。
③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛
，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种
酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一
至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。
⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲
，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(2
0%左右)高酒度(20度左右) 的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁 |
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KV
发帖数: 5728 | 17 花雕是老酒/黄酒，跌打损伤内服外用强身健体益精固阳活血舒筋去湿愜风驱寒暖胃，
呵呵。
俺两次喝花雕喝大了，一次是在绍兴咸亨酒店，就是门口有孔乙己那个，一大坛二十年
的当面开蜡封，里面大概只剩下1/3左右液体，我们一桌人喝完了那一坛，都喝大了。
第二次是在新东方后面山上的茶馆，前面是酒店后面是茶馆，喝花雕喝大了，那次是俺
生活中最值得的一次喝大了。
花雕或者黄酒喝大的，纯属土包子。吃大闸蟹的时候，一颗酸酶温花雕，赏花赏月赏秋
香。呵呵。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 18 图为，8月13日，巴哈尔路口的“飞天”造型绿色植物花堆。
图为，8月13日，巴哈尔路口的“飞天”造型绿色植物花堆。
乌鲁木齐市三屯碑巴哈尔路路口新落成的乌市最高最大的花堆雕塑“飞天”，近日引起了全国网民的关注和热议。有人认为此雕塑造型新颖，也有人认为雕塑上端人物造型应该美化。
“飞天”在西北五省区的花雕雕塑里都是最大的，寓意着开放和对美好生活的向往。我们的出发点是好的，有争议才会有发展，今后我们会继续突破，而在做人物雕塑作品时，我们也会更慎重。”8月13日，对于市民的热议，该雕塑主管部门人民广场绿化管理处相关负责人说。
“飞天”花雕于8月6日落成。记者8月13日在微博上看到，12日20时35分，晨报官方微博发表了一条关于“飞天”花堆雕塑的图文微博。截止到8月13日21时，共转发近5000次，评论近百条。
“微博女王”姚晨发表评论说，咋那么像我小时候画的仙女呢。本地电台主持人微博评论:城市管理者的审美观，和群众的审美有些偏离。网民“Saya-Yeah”说，他要赶紧回去跟她合个影。
还有网民认为这样的雕塑造型，对于美化城市没有起到应有的作用。部分网民表示，应该拆除雕塑。而央视主持人和晶在微... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 19 图为，8月13日，巴哈尔路口的“飞天”造型绿色植物花堆。
图为，8月13日，巴哈尔路口的“飞天”造型绿色植物花堆。
乌鲁木齐市三屯碑巴哈尔路路口新落成的乌市最高最大的花堆雕塑“飞天”，近日引起了全国网民的关注和热议。有人认为此雕塑造型新颖，也有人认为雕塑上端人物造型应该美化。
“飞天”在西北五省区的花雕雕塑里都是最大的，寓意着开放和对美好生活的向往。我们的出发点是好的，有争议才会有发展，今后我们会继续突破，而在做人物雕塑作品时，我们也会更慎重。”8月13日，对于市民的热议，该雕塑主管部门人民广场绿化管理处相关负责人说。
“飞天”花雕于8月6日落成。记者8月13日在微博上看到，12日20时35分，晨报官方微博发表了一条关于“飞天”花堆雕塑的图文微博。截止到8月13日21时，共转发近5000次，评论近百条。
“微博女王”姚晨发表评论说，咋那么像我小时候画的仙女呢。本地电台主持人微博评论:城市管理者的审美观，和群众的审美有些偏离。网民“Saya-Yeah”说，他要赶紧回去跟她合个影。
还有网民认为这样的雕塑造型，对于美化城市没有起到应有的作用。部分网民表示，应该拆除雕塑。而央视主持人和晶在微... 阅读全帖 |
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b****s
发帖数: 164 | 20 前一段时间的一大新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”。鱼香味是川菜中的经典味型之一，除
了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼
香茄子里没有鱼也是应该的。
不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有真有鱼的，那就是粤菜中的鱼香
茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸
后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。
粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是
个例外吧。
咸鱼入菜后确实很香，不过说香也好说臭也好，原料的味道实在太重，相信一般的朋友
很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味略有不同，但却是
最贴近大众的做法。
【原材料】
主 料：茄子300克
辅 料：猪肉馅50克
调 料：食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克
柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克
精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克
【制作方法】
1... 阅读全帖 |
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s******y
发帖数: 28562 | 21 材料：
猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗
制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖
至只剩锅底位置。
13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30... 阅读全帖 |
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C***U
发帖数: 6529 | 22 来自主题: RuralChina版 - 阿牛流浪记 （1）
美妞来田野镇一个月了。
刚来的时候，美妞不叫美妞。那时她叫阿牛，一个放浪不羁的江湖浪子。
（2）
有人曾在百花谷里见过阿牛。
百花谷是远近漂亮侠女们喜欢聚的地方，她们在一起，一边切磋技艺，一边八卦风月，
自然引得无数江湖浪客蜂拥而至，阿牛也是其中一个。
当时阿牛正大口地灌着花雕，冲着每一个姑娘嬉皮笑脸。一斤花雕入肚，阿牛仗着酒兴
，使出自创的“黯然销魂鲁智深掌”，博得一阵喝彩，从此阿牛成了百花谷里的常客。
侠女中有位万姑娘，性情豪爽，点评武艺知无不言，是有名的俏李逵；还有位波斯猫，
艳光四射，却非中土人士，满口波斯语，阿牛最喜欢她们。其实阿牛对谁都不错，都嬉
皮笑脸的。
有一天，阿牛突然倾其所有请所有人喝酒，自己更是喝得酩酊大醉，之后踉跄而去，从
此百花谷少了一个浪人。没人知道为什么，也没人关心为什么，据说是恶作剧，在谷中
挖坑，却坑了谷中姐妹，只好离开。无论如何，总之以后百花谷里很少再见阿牛。
（3）
后来又有人在试剑蜂上见过阿牛。
试剑蜂是武林正派和魔教约架的地方，百姓谈之色变，谓之“疯人院”。
阿牛来到峰上，心情似乎很不好，见人便骂，逢人就打，这次使的却是正派的太极剑和
... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 23 料酒要分，如果你用了黄酒，不要选花雕，估计你选了花雕吧，花雕会苦
在国内我妈都用特加饭做料酒，就不苦也不难闻，这边没见过
抄有的菜要用白酒，或是葡萄酒或是伏特加，哈哈 |
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S*****4
发帖数: 514 | 24 朋友送的花雕，除了泡杜仲，剩下的就拿来做菜吧，周太用花雕替代米酒，做一道【三
杯羊肉】,在周太看来，几乎什么肉菜都可以做成【三杯】，所谓三杯的说法真的众说
纷纭，最近周太又得到证实，三杯即：一杯米酒、一杯白糖、一杯酱油，当然，白糖的
实际用量不可能那么多，而且周太改用了冰糖，同时篡改了米酒。
【食材】：羊后腿肉（肉质比较多）、绍兴花雕酒、九层塔、生姜、干辣椒（周太自加
）、黑麻油、酱油、冰糖
准备：
1、羊腿肉斩成小块，焯水后去血水、污物后清洗干净，沥干备用
2、九层塔清洗干净，将比较老的杆子摘下来，但不要扔掉
【做法】：
1、锅内倒麻油，将生姜片、干辣椒、九层塔杆（这是一位好友的建议，谢谢），爆香
2、倒入焯水的羊肉，加冰糖（甜度按自己的口味），酱油（老抽+生抽）：绍兴酒=1:1
的比例加入
3、烧开后小火慢炖，如果羊肉较老，可以适当加一点清水
4、羊肉煮到皮酥肉烂时开始收汁，做最后的调味
5、最后撒入九层塔，略微翻炒一下即可 |
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V*******1
发帖数: 55 | 25 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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x***n
发帖数: 10764 | 26 xxxx年1月1日
大雪，甜甜生平第一次看到雪，抱着她朝窗外张望半天，家里很暖和，可是门窗紧闭未
免气闷，尤其甜甜打小习惯了户外活动。和贾明打定主意带孩子出去走走，可是好不容
易穿戴齐备，刚一出门，就被扑面而来的北风给吹回来了 --- 我们单知道今年北京特
别冷，没想到冷到这个程度。下午放晴后贾明带孩子出门逛了一小会儿，甜甜脱了手套
用小手摸挂在房檐上的冰凌，冻得呵呵笑。
昨天中午许柔特地请他们的小时工张阿姨过来帮我们做点家务。张阿姨不识字，但是手
脚利索言谈爽快，旋风般的出门买菜，旋风般的在厨房里烧菜做饭，旋风般的端出三菜
一汤，旋风般的帮我们拖地洗衣服。现到菜场买的新鲜鲈鱼来红烧，味道极好，至此，
我们全家回国后第一次吃了顿像样的饭。国内的东西真好吃，说不出来为什么，相较之
下，美国的东西好像就是果腹而已。去年回来面试，全程是在饭馆吃的，觉得不过尔尔
。这次的家常饭菜实在可口，鸡蛋酸奶蔬菜全部都很鲜美，虽然关于国内食品安全的传
言让人害怕，还是觉得论吃饭而言，这趟回国是很值得的。箱子都收好了，小小的公寓
打扫过后多出了些空间，窗明几净。一切似乎都慢慢好起来，我的搬迁恐慌症得到了缓
... 阅读全帖 |
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t*******d
发帖数: 1186 | 27 用活虾，冲洗一下。倒入小号砂煲。放入花雕，水，盐，胡椒粉。总液体量刚好浸住虾
。花雕，水，盐比例看个人喜好。我是一半水，一半花雕。
然后开火，中火，开了，关火 （太大的虾，开了后，多煮半分钟），焖5分钟。好了。 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 28 花雕酒不错的，我喝着是比葡萄酒带劲。虽然我是什么酒都可以喝的。
另外还有加饭酒，入口比花雕酒粗放少甜味些。
还有一种叫醇酿酒，这个醇厚香甜。口感极好。
花雕酒，加饭酒，我在马里兰也可以买到。
但是，醇酿酒，我只有以前在NY法拉盛买到过。
黄酒营养价值不错，后劲比较大。 |
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l******n
发帖数: 2631 | 29 是不是说生女儿埋酒是女儿红，生儿子埋酒是状元红，这两个都是花雕酒，至于花雕
和加饭酒有啥区别俺就不太清楚了，可以谷歌一下～～俺就记得小时候喝的一小坛子
加饭很香甜很糯，后来喝的据说很好的花雕俺倒也不算喜欢，全被老妈拿去烧菜了。
其实小时候一直很喜欢喝米酒，俗称老白酒，很清甜爽口，酒味极淡，有些地方是不
是也叫杜做酒，就是自家做的酒之意。 |
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D*****a
发帖数: 2847 | 30 伐清 第十七节 调查
第二天，武昌马军提督的岳父家就派了几个心腹到汉阳，为首的是一个帐房先生，
也是跟着缙绅多年的得力之人。到达明军军营后，他们本以为会与邓名帐下的辎重军官
初步进行讨论，没想到对他们的接待规格居然和对周培公完全一样，邓名出席会议，随
军的三个少校和四川盐业代表叶天明坐在两旁。
由于完全没有料到会与邓名对面而坐，帐房先生和几个随行的人都骇得说不出话。
见到谈判使者不断地点头称是，没有胆量提出任何反对意见后，邓名叹了口气，他知道
这种谈判根本没有意义。于是双方的第二轮谈判就到此为止，邓名示意他们可以返回了
，要对方派更有权威的人来。
“这几个人都是没有决定权的小角色，”对方的使者走后，邓名不厌其烦地给叶天
明讲解自己的决策理由，现在成都百废待兴，许多事情邓名都要亲历亲为，希望能够早
日摆脱被动的局面：“此外，若是事发，他们的后台老板也很容易推个一干二净。”
“不好之处就是耽误时间啊！”经过邓名一路上的不断训炼，叶天明也开始有些心
得。
“是的，往复来回传话，没有十几、二十轮谈判根本拿不出一个章程。拖延得久了
，开头说好的事情说不定又... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 186 | 31 131、无诉无求，莫哀怨休自怜
他想说的有很多，但最后也只是写了非常俗套的几句话而已。成天乐很知趣，他既不想
让小苏为难也不想给她带来麻烦，主动提出了不再交往，也算给自己找了一个台阶下。
发完短信之后他一直拿着手机看着，大约过了十五分钟，小苏回了一条短信——
“不用抱歉，没关系，恰好我今天也要加班。对了，董总对我说有事找你，她想请
你吃顿饭。”
小苏的语气波澜不惊，就像在说一件很平常的事，没有提成天乐遇到的麻烦与尴尬
，选择了一种很平淡的、尽量不刺激双方的方式，让事情就这么过去了，多余的话什么
都没说。成天乐等了半天，等来的是这样一条短信，他心中就像打翻了五味瓶，真是欲
说还休、欲说还休啊！
小苏说董洛要找他，也在委婉的提醒成天乐一件事，董洛在飞腾公司一案中也损失
了三十万。最倒霉的是，董洛前一天开户、毕明俊第二天就卷款失踪，一切发生的也太
巧了，而且手续是小苏办的。身为董洛的助理，小苏办事太积极了，当天就大半夜跑去
交易部找成天乐，她如果晚去两天，也就不会发生这种事了。
易老大在找成天乐，目的是想把他绑走拷问、追查毕明俊的线索。董洛也想找成天
乐，又是... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 186 | 32 131、无诉无求，莫哀怨休自怜
他想说的有很多，但最后也只是写了非常俗套的几句话而已。成天乐很知趣，他既不想
让小苏为难也不想给她带来麻烦，主动提出了不再交往，也算给自己找了一个台阶下。
发完短信之后他一直拿着手机看着，大约过了十五分钟，小苏回了一条短信——
“不用抱歉，没关系，恰好我今天也要加班。对了，董总对我说有事找你，她想请
你吃顿饭。”
小苏的语气波澜不惊，就像在说一件很平常的事，没有提成天乐遇到的麻烦与尴尬
，选择了一种很平淡的、尽量不刺激双方的方式，让事情就这么过去了，多余的话什么
都没说。成天乐等了半天，等来的是这样一条短信，他心中就像打翻了五味瓶，真是欲
说还休、欲说还休啊！
小苏说董洛要找他，也在委婉的提醒成天乐一件事，董洛在飞腾公司一案中也损失
了三十万。最倒霉的是，董洛前一天开户、毕明俊第二天就卷款失踪，一切发生的也太
巧了，而且手续是小苏办的。身为董洛的助理，小苏办事太积极了，当天就大半夜跑去
交易部找成天乐，她如果晚去两天，也就不会发生这种事了。
易老大在找成天乐，目的是想把他绑走拷问、追查毕明俊的线索。董洛也想找成天
乐，又是... 阅读全帖 |
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h****n
发帖数: 13 | 33 广东腊肉的材料需要用到五花肉（瘦肉和半肥瘦也行的说）、
生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。
a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料：
（用的是瘦肉和老抽）
本来广东腊肉用生抽，颜色会漂亮很多，
但既然买了老抽，就用吧。
超市里的瘦肉8.8元/斤，而上肉要7.x，五花肉也是7.x，索性用瘦肉了。
另外，如果用老黄酒或者花雕酒，会香得多，只是看到超市里
这两样都比米酒贵多了...
材料：
一碗老抽
小半碗米酒
小半碗白糖
一斤半瘦肉
姜（切片）
先把老抽、米酒、白糖拌匀，瘦肉切成长片，泡些姜片，泡一天，
然后白天晒，晚上再泡。
因为用了老抽，结果晒干了以后，出来的腊肉是黑色的，类似于四川腊肉了。
b. 近几天的广东腊肉
材料：
2/3碗生抽
1/3碗花雕（这次成本高一点了）
1/3碗白糖
猪梅头肉（分量是刚被生抽和酒泡过）
姜（切片）
先把生抽、花雕、白糖拌匀，肉切成条状，泡些姜片，泡一天，
依然是白天晒，晚上再泡。
由于三藩市这边近几天的天气比较冷，天气也相对干燥，
因此不用像2月份那样晒一个星期，4-5天便搞定。 |
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r**i
发帖数: 2328 | 34 下面是我这周的构思。
买到dungeness之后，卸小脚爪蟹件做呛蟹，冰箱放一周后下周吃，主体清蒸，蘸醋一
半，蘸辣一半。醋有工研白醋，纯米酿制，辣味需要去Costco买Old Bay seasoning来
调制。还要弄瓶lea & perrins来。
佐蟹的酒，是用花雕还是清酒呢，还没有想好。如果有好的花雕或者善酿就用黄酒，不
然就清酒算了。这里中国超市的花雕都很单薄啊，一点不像陈年加饭的味道，恩，还是
千鹤算了。
就这样吧，想起来再补充。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 35 作者：raki 转自浙江版
买到dungeness之后，卸小脚爪蟹件做呛蟹，冰箱放一周后下周吃，主体清蒸，蘸醋一
半，蘸辣一半。醋有工研白醋，纯米酿制，辣味需要去Costco买Old Bay seasoning来
调制。还要弄瓶lea & perrins来。
佐蟹的酒，是用花雕还是清酒呢，还没有想好。如果有好的花雕或者善酿就用黄酒，不
然就清酒算了。这里中国超市的花雕都很单薄啊，一点不像陈年加饭的味道，恩，还是
千鹤算了。
就这样吧，想起来再补充。 |
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l***8
发帖数: 2233 | 36 这是烤乳猪？
花雕茯苓猪的典故想必大家都已熟悉，虽然是小说家言不过以金庸的风格来说，此事多
半大有来头。后来听说年羹尧大将军就干过这个事，而且过分到只吃里脊——这也是看
电视看来的
总而言之，原先我以为这都是文学创作。不过最近倒是真尝了一回
当然，我吃到的并不是原版“花雕茯苓猪”，只是据说这猪是喝啤酒长大的，所以肉味
鲜美——我是没吃出啤酒味，嫩是够嫩了
这还是我家一个亲戚给领导当司机，领导随手送的。话说这个领导其实也不够吃这个猪
的级别，也是他领导随手送的。
类似的事儿还挺多，比如TJ某农场里专门一片大棚种植各种优质植物，专门送给领导享用
大家818类似的事情~~ |
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l***8
发帖数: 2233 | 37 烤乳猪？？
花雕茯苓猪的典故想必大家都已熟悉，虽然是小说家言不过以金庸的风格来说，此事多
半大有来头。后来听说年羹尧大将军就干过这个事，而且过分到只吃里脊——这也是看
电视看来的
总而言之，原先我以为这都是文学创作。不过最近倒是真尝了一回
当然，我吃到的并不是原版“花雕茯苓猪”，只是据说这猪是喝啤酒长大的，所以肉味
鲜美——我是没吃出啤酒味，嫩是够嫩了
这还是我家一个亲戚给领导当司机，领导随手送的。话说这个领导其实也不够吃这个猪
的级别，也是他领导随手送的。
类似的事儿还挺多，比如TJ某农场里专门一片大棚种植各种优质植物，专门送给领导享用
大家818类似的事情~~ |
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D**0
发帖数: 2048 | 38 菜名：广式清蒸拍骨
材料：1磅排骨，姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 １小匙, 生抽 １小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙，葱花，豆斑酱1勺。
做法/步骤：
排骨部分：
1. 生粉加水拌好，排骨划开后洗净切成小块。
2. 把除了豆瓣酱的所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制２０分钟。
3. 用纸盖住，微波炉开到最高5分钟
4. 打开，搅拌一下，加1勺花雕酒，再热2分钟
5. 停两分钟，换纸，再热2分钟
6. 捞出排骨
黄瓜：
1. 选稍微长些黄瓜一根
2. 纵向切开，保留绿皮
3. 斜切片但是不斩断，尽量斜着切
4. 每隔一片折成弧形
特点：简单易做，下酒好菜，有肉香而不腻
个人评价：不小心切断了黄瓜
￥=￥ |
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b*******x
发帖数: 778 | 39 红烧肘子~~~~
肘子一个，表面划几刀，放在凉水中，加入姜片，料酒，花椒粒，开最小的火，慢慢加
热，这样可以最大限度的除去血水，等大概二三十分钟水小开了，捞起
油锅烧热，加入冰糖，炒成黄色，下肘子两面煎黄，放入花椒八角桂皮葱姜蒜炒几下，
烹入大量的花雕，一点点水（主要是心疼花雕），酱油适量，橘子皮或者柠檬皮一小片
，腐乳半块。有条件的还可以加入一点点糟卤
先把上述东西大火烧开，接着开小小的火炖上，顿大概至少两个多小时，等肘子酥烂为止
每次做这个lg差不多一人可以吃一个小肘子~~~ |
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h******g
发帖数: 1521 | 40 菜点买的看看酒精含量吧，很多州是不让卖超过一定浓度酒精的，要专门卖酒的店才有
。我在东方店买过花雕厨用的，标签上说是不含酒精或者极低极低，但是正常的花雕我
相信酒精含量还是挺高的。 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 41 蔡澜说“羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”
羊肉可以说是冬日滋补的最佳肉类，有益气血、补虚损、温元阳之效。不过在南方料理
羊肉，一般会放些甘蔗、马蹄等清润的食材，因这边天气和暖干燥为多，要兼顾养阴润
燥，今天介绍的这道甘蔗清补羊肉汤，加入甘蔗、马蹄、玉竹、沙参、枸杞子等，清润
平补、养阴生津。
做法：
1. 羊腿洗净，斩块，汆水捞起；
2. 甘蔗洗净，斩成五六厘米长段后，再剖开几块；
3. 马蹄洗净，去皮；玉竹、沙参和枸杞子洗净备用；
4. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；
5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味
食用。
功效：
健脾生津，益气补虚。
●美食科学堂
煮羊肉加甘蔗 消热去膻
羊肉味道的个性极强，据说没什么肉能跟其相比，这么强烈的个性自然有人不爱有
人受落。但蔡澜就说“羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”这当然是极爱的人才会下的
结论。
南方人的口味偏清甜，焖煮肉类也偏爱甜，像料理羊肉会下甘蔗、马蹄等，带出天
然的甜味，当然这也有地域气候的因素。南方冬天多和暖干燥，若进食过多用八 角、
花胶等香料炮制的羊肉，味道自然不错，但会惹来燥热，而加入甘蔗、马... 阅读全帖 |
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y****3
发帖数: 951 | 42
忘了说了,
如果有写明是专门做菜用的花雕,和喝的花雕区别,除了年份短和参了水
还有就是加了盐 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉，所以觉得自己做的比茶楼的更
好吃~卖相要差点，因为没有专用的香港水仙面粉，成品木有那么白~但是不影响口感
和滋味哈~
用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉（double acting baking powder）
做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿，但是实际动手操作的时间很短！
叶脉的原帖在这里
http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
摘抄如下：
1.面种材料:
水:70克
香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克
双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙
酵母(Yeast):1/4茶匙
将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
(发好的面种，质地像海绵一样，表面布满了小泡泡，味道闻起来是酸酸的)
2.面皮材料:
香港水仙面粉:250克
糖:130克
水:50克
白油(shortening):15克
双重发粉:13克
臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙
做法:
1.... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 flushing有卖黄酒差不多都是5刀左右750ml
main street上的北京酒庄有花雕酒和加饭酒
40左右的台北酒庄也有
另外，kissena street上的xx超市里也有花雕酒 |
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u****q
发帖数: 24345 | 45 【 以下文字转载自 Music 讨论区 】
发信人: jingle3276 (jingle), 信区: Music
标 题: 【翻唱】jingle3276 -- 美人蕉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 11 16:16:37 2013, 美东)
作词作曲：张超
原唱：李凱年、李琳
翻唱：jiaojiao、jingle3276
翻唱说明:很喜欢这首歌，可惜我们唱功还有待提高，在原调(G)的基础上降了一个二度
(F)。第二段的和声自己从原唱中听出来的。女声的声部加了一些效果处理，让音色听
起来比较有层次感一些。
歌词：
皎洁的月亮挂在宝石山的天上
小楷的字迹写满你的眉间忧伤
辗砚的一眸一笑梳妆你的模样
松不开你的手也念着你的香
是谁的深闺厢房留着一扇愿望
伊人在西子湖畔不见夜的漫长
是你的莞尔一笑落在我的肩膀
我对你的依恋让红袖添发香
西风一叹烟花一笑不胜轻柔的美人蕉
不问英雄何曾走来爱恨又知多少
夜下孤灯一盏落花一散千回百转的美人蕉
泪已阑干罗纱轻挽独酌伊人消
皎洁的月亮挂在宝石山的天上
小楷的字迹写满你的眉间忧伤
辗砚的一眸一笑梳妆你的模样
松不开你的手也念着你的香
... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 46 【明報專訊】尖沙嘴美食多不勝數，位置不算方便的柯士甸路，多年以來卻仍能吸引不
少極為嘴饞的名人來覓食。比方經營了半世紀的天香樓，每晚只招待約四桌客人，文人
墨客點名讚許，正宗風味媲美親身到杭州吃的杭州菜，而開業十三年的京味小店，就能
品嘗即叫即包即煎的誠意，在這裏還會發現傳統上海人手做的「元寶餛飩」。走一條街
，就可吃盡京、滬、杭的正宗滋味。
１˙杭幫蟹粉 金黃清鮮
中秋將至，大閘蟹癡已期待着一年一會的大閘蟹滋味。以往本地吃蟹文化，離不開珠三
角一帶產的青蟹（包括厴仔蟹、肉蟹）、花蟹、三點蟹，反而吃大閘蟹只是近半世紀左
右的事。老字號杭州菜館天香樓，據稱是本港最早引入大閘蟹的菜館，早在六十年代，
店方已派員到陽澄湖一帶向漁民採購大閘蟹。當年交通運輸未發達，大閘蟹唯靠火車運
送，然而溫度控制技術不如今日，大閘蟹舟車勞頓來到香港，到埗後活下來的不過半數
，導致其價格高企，故當年持螯賞菊絕對是非富則貴的名流玩意，當中包括著名作家查
良鏞、國畫大師張大千等酷愛美食之士。
每晚只招待幾枱客
天香樓由吳松街舊店遷到現址已有三十九年，多年來保留着量小質優的風格，廚房兩組
爐頭每晚只招呼四枱左右的客人... 阅读全帖 |
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t*******c
发帖数: 288 | 47 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: raki (Sela\'ma ashal\'anore!), 信区: Zhejiang
标 题: Re: [bssd]吃螃蟹专贴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 18 03:05:57 2012, 美东)
下面是几种我收集的蟹的做法。
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份... 阅读全帖 |
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Y****3
发帖数: 404 | 48 虽然有点累了，还是记得上来提醒爱吃螃蟹的朋友们！
螃蟹，味道鲜美，但不宜多吃。
1.螃蟹含有丰富的高蛋白，不能和啤酒同吃，容易引起痛风。
2.胃寒脾虚的人不宜多吃，会加重病情
3.皮肤过敏患者或容易患皮肤病的人不能吃，蟹毒会加重病情。
温馨提示：
1.蒸螃蟹的时候，放2条紫苏（安东，富康超市有卖）紫苏性辛，温。归肺、脾经，解
鱼蟹毒。综合一下之后的蟹比较温和。
2.螃蟹性寒，适合与温热的陈年花雕酒（屋及麻牙有卖十年的花雕）外加两颗话梅同吃。
3.吃完蟹之后，记得煲一碗红糖姜茶去寒气。
吃得健康，活得快乐！祝大家周末愉快！ |
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S********t
发帖数: 18987 | 49 黄龙水美, 这次回国便趁机一游, 无奈天公不与我便, 没赏个大晴天,不能领略黄龙十成的魅力,小憾, 否则应该可与黄石一较短长.随意拍了几张看看吧
黄龙一个个的小池子还是独有风味
道德经说的好,
居然在黄龙这样新开发的景点也能有些人文味道, 不过今天有多少人能择善而行呢
黄龙古寺,是道教的古观, 果然会找仙山福地啊
同一个匾不同角度去看,内容各有不同, 还颇有哲理
说话间, 雪山上风云便起, 天便阴暗起来,竟是不让我们有机会拍个好片
到了五彩池已经天色阴晦, 不过景色还是很醉人, 景色不醉人我们也可以自醉,
在比南京路还人多热闹的木头看台上,我们卸下背包,
临水而坐, 端出绍兴背来的三年陈古越龙山花雕, 暖瓶中水尚温正可暖酒,纸包中取出阳澄湖煮好的大闸蟹, 阿坝半路上摘得的一朵野黄菊, 有山有水,我们对着黄龙无敌水景,池边坐剥蟹黄,小惬意, 直接无视周围熙熙攘攘的人群,哈哈
半阕水调歌头歪词记之,
左手紫蟹螯，右手银盖杯。黄龙多少碧水，温花雕酒美。仰头青山共笑，颔首黄咪同醉，人生得几回。
哈哈 |
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