r**i
发帖数: 2328 | 1 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
fighters。
总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
看报纸说今年的螃蟹要比去年贵不少，因为产量少的缘故。等明年捕捞设置了limit，
估计价格会更贵。不过无论多贵，这点“买命钱”还是舍得花的。
Dungeness Crabs，国内叫“太平洋珍宝蟹”或者“太子蟹”，中国超市叫“肉蟹”，
学名Cancer Magister（是我星座吉祥物耶，怪不得我这么喜欢吃蟹，原来冥冥之中自
有天意啊）这个dungeness的块头大，肉质丰厚，跟其他品种的crabs有何区别呢，详见
这里。
http://www.dfg.ca.gov/marine/invertebrate/crabs.asp
每个PDF都好有价值的，蒸螃蟹中间可以打发时间好好看看。
对我来说的区别，大概是blue crabs适合做呛蟹，dungeness适合清蒸，做香辣蟹亦可
，red rock膏厚，清蒸。 |
r**i
发帖数: 2328 | 2 下面是几种我收集的蟹的做法。
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份一茶匙,蒜茸一茶匙配
料：上汤或水1/3杯,麻油,古月份少许,盐1/3茶匙,生抽一茶匙献：生粉半茶匙,水二汤匙
教您火热香辣蟹怎么做，如何做火热香辣蟹才好吃
1、 蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油
2、 下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，
下芹菜炒匀，埋献上碟
香菜海蟹羹的做法：
材料
净海蟹肉125克，蛋清12.5克（约半只），香菜5克，色拉油5克，盐、味精、胡椒粉各
适量。
加工
蛋清磕入碗内，打匀；香菜去老叶，洗净沥水后，切成细末。
作法
炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱姜煽香，将蟹肉入锅煸炒，烹入绍酒，加入清水，
烧开撇去浮沫，烧煮片刻，见沥色乳白，加入盐、味精、胡撤粉，并用水淀粉勾薄芡，
淋入蛋清，用勺推匀，撤上香菜末，盛人汤碗内即成。
营养师的话
海蟹肉味咸，性寒，功能清热，滋阴，消积破被止痛，含蛋白质、脂肪、钙、感、铁等
多种营养案，蛋清含丰富蛋白质，蛋白质中合倍丰富，常食可使人体内铬元素保持在一
定水平，有助于延年益寿。此羹色泽乳白，鲜香酵正，可清热滋阴，消积破庞，延年益
寿，女性减肥可常食用 |
w*********e
发帖数: 5286 | 3 我觉得blue crab适合清蒸，个头小肉嫩，dungeness这种个大肉粗的，
适合切成块沾上粉炒葱姜蟹。
【在 r**i 的大作中提到】
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
: 看报纸说今年的螃蟹要比去年贵不少，因为产量少的缘故。等明年捕捞设置了limit，
: 估计价格会更贵。不过无论多贵，这点“买命钱”还是舍得花的。
: Dungeness Crabs，国内叫“太平洋珍宝蟹”或者“太子蟹”，中国超市叫“肉蟹”，
: 学名Cancer Magister（是我星座吉祥物耶，怪不得我这么喜欢吃蟹，原来冥冥之中自
: 有天意啊）这个dungeness的块头大，肉质丰厚，跟其他品种的crabs有何区别呢，详见
|
r**i
发帖数: 2328 | 4 下面是我这周的构思。
买到dungeness之后，卸小脚爪蟹件做呛蟹，冰箱放一周后下周吃，主体清蒸，蘸醋一
半，蘸辣一半。醋有工研白醋，纯米酿制，辣味需要去Costco买Old Bay seasoning来
调制。还要弄瓶lea & perrins来。
佐蟹的酒，是用花雕还是清酒呢，还没有想好。如果有好的花雕或者善酿就用黄酒，不
然就清酒算了。这里中国超市的花雕都很单薄啊，一点不像陈年加饭的味道，恩，还是
千鹤算了。
就这样吧，想起来再补充。 |
r**i
发帖数: 2328 | 5 最近葱姜炒排骨之类吃的太多了
而且我觉得蟹肉沾上酱油就不怎么鲜美了
葱姜要龙虾的肉味那厚重感才能压得住
我喜欢的还是蟹黄啊，什么越南膏蟹，red rock才是上品。Dungeness是没膏吃退而求
其次的品种。
【在 w*********e 的大作中提到】
: 我觉得blue crab适合清蒸，个头小肉嫩，dungeness这种个大肉粗的，
: 适合切成块沾上粉炒葱姜蟹。
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r**i
发帖数: 2328 | 6 醉蟹有个偷懒办法，可以用超市里卖的黄泥螺汤来泡。但是醉蟹一定要个头小的螃蟹才
好吃，dungeness就算了。
不过如果能买到活虾的话，可以做醉虾试试看。哦哦哦，想想都受不了了。 |
w*********e
发帖数: 5286 | 7 葱姜螃蟹还要放酱油么？ 我从来不放，就是沾了面粉下热油爆炒，
加葱姜喷绍兴料酒，连盐都不用，蟹就是咸的，吃它的鲜味，调料要越少
越好。 Dungeness是没膏好吃，只能吃吃肉了。
越南膏蟹我都没见过，只有blue crab，rock crab，dungeness
【在 r**i 的大作中提到】
: 最近葱姜炒排骨之类吃的太多了
: 而且我觉得蟹肉沾上酱油就不怎么鲜美了
: 葱姜要龙虾的肉味那厚重感才能压得住
: 我喜欢的还是蟹黄啊，什么越南膏蟹，red rock才是上品。Dungeness是没膏吃退而求
: 其次的品种。
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w*********e
发帖数: 5286 | 8 这个超越我的范畴了，怕吃多了拉肚子，要卫生的话得用高度
白酒才行。
【在 r**i 的大作中提到】
: 醉蟹有个偷懒办法，可以用超市里卖的黄泥螺汤来泡。但是醉蟹一定要个头小的螃蟹才
: 好吃，dungeness就算了。
: 不过如果能买到活虾的话，可以做醉虾试试看。哦哦哦，想想都受不了了。
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r**i
发帖数: 2328 | 9 赞盐都不用，酱油不放我盐还是会放一点的
【在 w*********e 的大作中提到】
: 葱姜螃蟹还要放酱油么？ 我从来不放，就是沾了面粉下热油爆炒，
: 加葱姜喷绍兴料酒，连盐都不用，蟹就是咸的，吃它的鲜味，调料要越少
: 越好。 Dungeness是没膏好吃，只能吃吃肉了。
: 越南膏蟹我都没见过，只有blue crab，rock crab，dungeness
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r**i
发帖数: 2328 | 10 有了costco，什么都不怕，弄瓶vodka就行了
【在 w*********e 的大作中提到】
: 这个超越我的范畴了，怕吃多了拉肚子，要卫生的话得用高度
: 白酒才行。
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r**i
发帖数: 2328 | |
M****N
发帖数: 16093 | 12 这个看着太太太。。。馋了！
fire
【在 r**i 的大作中提到】
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
: 看报纸说今年的螃蟹要比去年贵不少，因为产量少的缘故。等明年捕捞设置了limit，
: 估计价格会更贵。不过无论多贵，这点“买命钱”还是舍得花的。
: Dungeness Crabs，国内叫“太平洋珍宝蟹”或者“太子蟹”，中国超市叫“肉蟹”，
: 学名Cancer Magister（是我星座吉祥物耶，怪不得我这么喜欢吃蟹，原来冥冥之中自
: 有天意啊）这个dungeness的块头大，肉质丰厚，跟其他品种的crabs有何区别呢，详见
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x*********n
发帖数: 28013 | |
x*********n
发帖数: 28013 | 14 这次回国平均每天吃大闸蟹1.5只。
其中一只不是阳澄湖的。味道果然不太行。
青蟹没机会吃到，梭子蟹太小，季节不是太好。
最郁闷的是没吃到时鱼，妈妈没机会买，饭店一个人吃太奢侈，算了。 |
O*******o
发帖数: 7091 | 15 您和楼主都是血淋淋的炫耀啊， 是可忍， 孰不可忍？
【在 x*********n 的大作中提到】
: 这次回国平均每天吃大闸蟹1.5只。
: 其中一只不是阳澄湖的。味道果然不太行。
: 青蟹没机会吃到，梭子蟹太小，季节不是太好。
: 最郁闷的是没吃到时鱼，妈妈没机会买，饭店一个人吃太奢侈，算了。
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x*********n
发帖数: 28013 | 16 哈哈哈，是的是的。
本来我是很猥琐的，听说表姐给我弄了2箱大闸蟹，一咬牙弄了一套lamer，妈的女人的
东西比金子还贵。我老一边流血，一边盘算这得上几天班才回的来啊。
【在 O*******o 的大作中提到】
: 您和楼主都是血淋淋的炫耀啊， 是可忍， 孰不可忍？
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r**i
发帖数: 2328 | 17 2箱大闸蟹24件，一套la mer4,5百美金
平均下来一只20美金，国内阳澄湖差不多是这个价格，质量好一点的更贵
你不亏不赚，哈哈
【在 x*********n 的大作中提到】
: 哈哈哈，是的是的。
: 本来我是很猥琐的，听说表姐给我弄了2箱大闸蟹，一咬牙弄了一套lamer，妈的女人的
: 东西比金子还贵。我老一边流血，一边盘算这得上几天班才回的来啊。
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r**i
发帖数: 2328 | 18 青蟹要summer去舟山沈家门那边吃
海蟹美国有的吃，回国应该主攻湖蟹
【在 x*********n 的大作中提到】
: 这次回国平均每天吃大闸蟹1.5只。
: 其中一只不是阳澄湖的。味道果然不太行。
: 青蟹没机会吃到，梭子蟹太小，季节不是太好。
: 最郁闷的是没吃到时鱼，妈妈没机会买，饭店一个人吃太奢侈，算了。
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x*********n
发帖数: 28013 | 19 你确实不太懂。
青蟹最好的是三门，虽然我不知道在哪里。
沈家门是general海鲜去的地方。
【在 r**i 的大作中提到】
: 青蟹要summer去舟山沈家门那边吃
: 海蟹美国有的吃，回国应该主攻湖蟹
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d******a
发帖数: 3976 | 20 一直觉得这种蟹不好吃，还是SNOW CRAB的腿腿吸起来爽
fire
【在 r**i 的大作中提到】
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
: 看报纸说今年的螃蟹要比去年贵不少，因为产量少的缘故。等明年捕捞设置了limit，
: 估计价格会更贵。不过无论多贵，这点“买命钱”还是舍得花的。
: Dungeness Crabs，国内叫“太平洋珍宝蟹”或者“太子蟹”，中国超市叫“肉蟹”，
: 学名Cancer Magister（是我星座吉祥物耶，怪不得我这么喜欢吃蟹，原来冥冥之中自
: 有天意啊）这个dungeness的块头大，肉质丰厚，跟其他品种的crabs有何区别呢，详见
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f********l
发帖数: 1473 | 21 今年秋天杂事缠身，没有去钓/抓螃蟹。往年每次都可以弄来10几只的。
我吃螃蟹，就是清蒸，然后不用任何佐料，连姜也不用。dungeness，3只为限。喝一点
淡的绍酒，就心满意足了。
fire
【在 r**i 的大作中提到】
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
: 看报纸说今年的螃蟹要比去年贵不少，因为产量少的缘故。等明年捕捞设置了limit，
: 估计价格会更贵。不过无论多贵，这点“买命钱”还是舍得花的。
: Dungeness Crabs，国内叫“太平洋珍宝蟹”或者“太子蟹”，中国超市叫“肉蟹”，
: 学名Cancer Magister（是我星座吉祥物耶，怪不得我这么喜欢吃蟹，原来冥冥之中自
: 有天意啊）这个dungeness的块头大，肉质丰厚，跟其他品种的crabs有何区别呢，详见
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w****k
发帖数: 6244 | 22 口水
fire
【在 r**i 的大作中提到】
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
: 看报纸说今年的螃蟹要比去年贵不少，因为产量少的缘故。等明年捕捞设置了limit，
: 估计价格会更贵。不过无论多贵，这点“买命钱”还是舍得花的。
: Dungeness Crabs，国内叫“太平洋珍宝蟹”或者“太子蟹”，中国超市叫“肉蟹”，
: 学名Cancer Magister（是我星座吉祥物耶，怪不得我这么喜欢吃蟹，原来冥冥之中自
: 有天意啊）这个dungeness的块头大，肉质丰厚，跟其他品种的crabs有何区别呢，详见
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f********l
发帖数: 1473 | 23 去年专门开车去阳澄湖那种一半岸上一半船上的饭店吃，结果大失所望，蟹煮得太软，
水汪汪的，3只下来，就不想再吃。还是上海市区有几家蒸得正好硬朗。也许终于是洋
盘？
【在 x*********n 的大作中提到】
: 这次回国平均每天吃大闸蟹1.5只。
: 其中一只不是阳澄湖的。味道果然不太行。
: 青蟹没机会吃到，梭子蟹太小，季节不是太好。
: 最郁闷的是没吃到时鱼，妈妈没机会买，饭店一个人吃太奢侈，算了。
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wh
发帖数: 141625 | 24 还是喜欢清蒸大闸蟹。
fire
【在 r**i 的大作中提到】
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
: 看报纸说今年的螃蟹要比去年贵不少，因为产量少的缘故。等明年捕捞设置了limit，
: 估计价格会更贵。不过无论多贵，这点“买命钱”还是舍得花的。
: Dungeness Crabs，国内叫“太平洋珍宝蟹”或者“太子蟹”，中国超市叫“肉蟹”，
: 学名Cancer Magister（是我星座吉祥物耶，怪不得我这么喜欢吃蟹，原来冥冥之中自
: 有天意啊）这个dungeness的块头大，肉质丰厚，跟其他品种的crabs有何区别呢，详见
|
wh
发帖数: 141625 | 25 好讲究！
【在 r**i 的大作中提到】
: 下面是我这周的构思。
: 买到dungeness之后，卸小脚爪蟹件做呛蟹，冰箱放一周后下周吃，主体清蒸，蘸醋一
: 半，蘸辣一半。醋有工研白醋，纯米酿制，辣味需要去Costco买Old Bay seasoning来
: 调制。还要弄瓶lea & perrins来。
: 佐蟹的酒，是用花雕还是清酒呢，还没有想好。如果有好的花雕或者善酿就用黄酒，不
: 然就清酒算了。这里中国超市的花雕都很单薄啊，一点不像陈年加饭的味道，恩，还是
: 千鹤算了。
: 就这样吧，想起来再补充。
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d******a
发帖数: 3976 | 26 BSO上班几天就回来了
【在 x*********n 的大作中提到】
: 哈哈哈，是的是的。
: 本来我是很猥琐的，听说表姐给我弄了2箱大闸蟹，一咬牙弄了一套lamer，妈的女人的
: 东西比金子还贵。我老一边流血，一边盘算这得上几天班才回的来啊。
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h*h
发帖数: 18873 | 27 这个好！流口水之余，转去动物版。
觉得石蟹比大肉蟹不差，肉不少，还有黄。还可以在pier捞。 |
x*********n
发帖数: 28013 | 28 教你一招。
不要煮，要蒸。
蒸的时候把屁股那边朝上，螃蟹绳子不要解开，一个个放好。从冷水开始。
刚熟就可以拿出来吃，千万不要闷着，熟了就要拿出来吃。
怎样才算是刚好呢，我的经验是，颜色红了以后还要再等个1-2分钟。
我试过很多只，同一批货色，不同时间味道截然不同。
其实我小时候根本没有听说过阳澄湖的鞋，也没机会吃，那个时候就已经觉得特别好吃
了，等有了阳澄湖那种，味道就是不太一样，也看批次，有些特别好，有些就很一般，
价格基本上都差不多，都说是真的。
【在 f********l 的大作中提到】
: 去年专门开车去阳澄湖那种一半岸上一半船上的饭店吃，结果大失所望，蟹煮得太软，
: 水汪汪的，3只下来，就不想再吃。还是上海市区有几家蒸得正好硬朗。也许终于是洋
: 盘？
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w**a
发帖数: 2461 | 29 楼主继续，我觉得还有2种好吃的螃蟹。
一种是东海岸的golden crab, 我在餐馆吃过，用的意大利烧法，蒜蓉和橄榄油，锔烤。
还有就是鼎鼎大名的皇帝蟹，一般高档中餐馆是3吃，蒜蓉蒸，避风堂炒，还有是海鲜
饭。这个我以前吃的多，因为经常有机会去加拿大，碰到收获季节，价格更加优惠。现
在加拿大的大陆的贪官来的多了，今年夏天在温哥华餐馆看到，已经到了50块加元／磅
，在加州餐馆，我最近看到是58美元／磅。一般一个皇帝蟹要8磅左右。再算上税和小
费，这个螃蟹，一磅要75美元。吃一个要多少钱，你们自己算吧。
建议没有吃过的，快找个机会吧，因为等以后螃蟹都运去供应大陆的有钱人，这个皇帝
蟹价格会飞上天。类似茅台酒，类似虫草。 |
h*h
发帖数: 18873 | 30 是king crab？
烤。
【在 w**a 的大作中提到】
: 楼主继续，我觉得还有2种好吃的螃蟹。
: 一种是东海岸的golden crab, 我在餐馆吃过，用的意大利烧法，蒜蓉和橄榄油，锔烤。
: 还有就是鼎鼎大名的皇帝蟹，一般高档中餐馆是3吃，蒜蓉蒸，避风堂炒，还有是海鲜
: 饭。这个我以前吃的多，因为经常有机会去加拿大，碰到收获季节，价格更加优惠。现
: 在加拿大的大陆的贪官来的多了，今年夏天在温哥华餐馆看到，已经到了50块加元／磅
: ，在加州餐馆，我最近看到是58美元／磅。一般一个皇帝蟹要8磅左右。再算上税和小
: 费，这个螃蟹，一磅要75美元。吃一个要多少钱，你们自己算吧。
: 建议没有吃过的，快找个机会吧，因为等以后螃蟹都运去供应大陆的有钱人，这个皇帝
: 蟹价格会飞上天。类似茅台酒，类似虫草。
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