c****u
发帖数: 2078 | 1 看仔细点...是要晒三小时....不过似乎干腌法很快,两三周就可以开吃了 |
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m**6
发帖数: 6426 | 4 我去年腌雪里蕻，就是先吹干，然后切丁，混合盐和少量白酒，放瓶里压紧，然后直接
放冰箱。
2周后就可以吃了。这种做法适合懒人，不用搬来搬去的。
然后，冰箱里放到现在的还没有坏，不过我也不敢吃了~~~ |
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t*******d
发帖数: 1186 | 5 我都是自己腌的。非常简单，洗净吹干，放在玻璃容器里撒盐揉遍，放半天收进塑料袋
撒点二锅头，进冰箱，21天可吃。 |
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e*u
发帖数: 10016 | 6 我用细盐一样腌制成功的。还滴精油下去，放干玫瑰和茉莉一起腌，很好玩的。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 小胖要求早饭要有一些咸菜吃，我刚好前段时间朋友给了我几个自己家种的萝卜，所以
便做了萝卜干。上次没拍照，这次拍个照片，把方法写下来。不过对不起大家的是，没
有成品的照片，因为都吃完了。
我把萝卜皮切下来泡了泡菜，平常事不用切的。而且我也把萝卜切成个长方体，这样方
便改花刀。切长方体不仅萝卜不会乱滚，而且切花刀的时候不容易切断。切断了就不好
晾干了。
在萝卜胚下面垫两根筷子，就是防止一刀切到底。这样斜着切，其完后把反面反过来，
依然按照这个角度切，这就变成了第二张图的效果。只翻正反，左右方向不要变。
然后放到盐水里面泡，目的是入味，然后泡软一点。盐水不需要太咸，尝一下，和吃饭
的咸度差不多就行了。泡一夜就够。泡软的萝卜就是第三张图，完全可以抖开，还挺好看。这样切是为了让萝卜的表面积变大，干得更快，而且还能搭在绳子上。一次性切成条不久没法晾
了吗？
然后就是晾干。
看你们那里的天气，如果干燥的话2天就够，太干了也不好吃。潮湿的话可能要多晾几
天。
晾干后收回来顺着刀口撕成条，拌以调料：醋我放很多，酱油不太多，油泼辣子，然后
放糖，还有打碎的芝麻粉。
友情提醒，腌制食品亚硝酸盐含量高。亚硝酸 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 小排在滚水里煮五分钟，清洗干净，加半锅水，葱姜，八角，dutch oven 煮2小时，然
后加盐，白胡椒，黄豆芽，再煮20分钟，临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋，粉皮，蒜苔一起炖的一种大锅菜，吃的时候就这馒头，大口
大口的扒着吃，都顾不上说话......事隔多年，已经没有那种迫切，但是做来，更有记
忆的甜味。
热锅，炒香姜葱，捞出，炒蒜苔变色，生抽一点，盐，白胡椒，放入泡好的红薯粉条，
一杯水，开锅后打入两个打散的鸡蛋，蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹，好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了，虾来凑～～
做法跟干锅蟹雷同，只是加了鲜笋。
大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒
红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭～
饭后，吃什么甜点来？
是凉凉的冰糖蒸山药，还是Brownie Cheese Cake？一中一西，自己选吧～
冰糖蒸山药： 山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30
分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上... 阅读全帖 |
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c**********i
发帖数: 678 | 9 缨子，
你试试这种做法，我觉得这么做比较简单，也容易做，烤麸蛮吃酱油和糖的。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上
海著名素菜
馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克
，八角3
克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈
金黄色，捞出
沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋
上酒后加入酱
油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油
食用。 |
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s******e
发帖数: 16668 | 10 这个萝卜干好像有好几种。
小时候在乡下住，看见奶奶把萝卜切成薄片，用开水烫过，然后晒干。这样的萝卜干用
来炖腊肉吃。
还有一种，是切成条，不烫，拿到外面风干，不能阳光直晒。然后放进坛子里用剁辣椒
腌上。 |
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c******n
发帖数: 381 | 11 从国内带晒干的萝卜干也可以的。萝卜干放水里泡软，切段，拌上点剁辣椒或酱，放瓶
子里搁冰箱腌几天。凑合着吃吃还可以。 |
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y****3
发帖数: 951 | 12 为什么婆婆一来就能在偶熟悉得不行的中国超市里发掘新东西？
雪里红！好久没有吃到了～～～为啥之前买菜一直就视而不见勒？
这个菜超级适合夏天，尤其配稀饭
简单做法：
1.新鲜雪里红碎切盐腌去水，豆干切片
2.油锅快火下红辣椒壳，然后大火翻炒豆干雪里红
随菜附送一张小米红薯粥，消暑快乐！ |
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s*******d
发帖数: 344 | 13 冬瓜条加红糖腌出汁就是冬瓜露。然后把冬瓜条烘干就是甜甜韧韧的冬瓜干了。
冬瓜露加柠檬汁,真是好喝。
冬瓜干当零食,健康美容。 |
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c********i
发帖数: 695 | 14 相传明孝宗下江南时，因为贪吃河蟹，导致腹泻不止，接连服了几服中药，病情虽有好转，但却除不了根儿。几日后又见便中带血，这时湖北巡抚推荐一位民间大夫为皇帝看病。询问病情后，他叫人采来鲜藕，捣烂，与酒共热，让孝宗服用。不久，孝宗的病就痊愈了。
治上焦痰热、口干咳嗽
中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻，还能健脾开胃。以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验。比如鲜藕汁,每日早晚各服半杯,治肺结核出血、产后出血、鼻流血。
另外，生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服，治热病烦渴不止;藕汁、梨汁各半杯，和匀服用，治上焦痰热、口干咳嗽。
藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。
治鼻息肉、急性咽喉炎
中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。
比如将藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血;藕节40克煎服，每天2服，治外伤性前房积血;
取藕节连须在内40克，焙干后加入冰片1克，共研末，贮瓶内，... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 15 木有干锅，只能炒了装玻璃大碗，山寨干锅，将就着吃吧，LG吃的欢啊，2碗饭，连油都拌饭吃掉了
我不是特别爱吃，虽然放了料酒爆腌，结果炒出来还是有点腥啊，冷冻的就是不好吃 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 16 自己吃：
1：新鲜鱼，钓上后立刻放过血的，刨出的鱼子。如果没放血，很快鱼子被血浸泡，则
不能吃，太腥;
2：40度C温盐水浸泡1小时；
3：用水冲洗，用手去掉粘膜，几十遍，直到完全是颗粒，此时鱼子变得不透明；
4：40度C温盐水再次浸泡30分钟，鱼子变回晶莹剔透；
5：沥干水分装瓶密封。也可加适量糖、威士忌、以及其他调料再次密闭腌制1-2小时，
之后再沥干水分装瓶；置于冰箱冷藏；
6：盐度要适量，存放久了（大于2、3个月）会慢慢变腥，变腥的话就不要吃了，留着
钓鱼（鱼卵包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。
钓鱼用：
1：鱼子剖出后不见水，塑料袋密封带回；
2：将专门颜色的"Fire Cure"适量融水，加点糖，将鱼子整付浸入，腌制12－24小时;
3：捞出沥干大约4－8小时（自己看着掌握，干湿合适）;
4：放入密闭容器，加一点硼砂，冷藏;
5：使用时直接挂钩或者鱼子包。 |
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f****i
发帖数: 20252 | 17 我家刚晒了两瓶梅干菜
雪里蕻腌的咸菜吃不了，摊开晒干，上蒸笼蒸一次再晒干，收藏即可 |
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r****7
发帖数: 395 | 18 这不是素质问题，而是人太穷啊！知道一个城市里多少月入1000左右的普通市民么？非
常巨大的数量！一只垃圾桶就相当于他们大半个月的收入！如果你年入百万，面前有N
只价值70万的白金桶随你拿，拿2只就等于你1，2年的辛苦收入，你干不干？？ |
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f**********6
发帖数: 953 | 20 同意楼上的，这边的河粉买来是一大片的，可以切成条。河粉在超市放久了比较干，需
要事先处理一下再炒。
买好的牛肉和适当的火候就会嫩的。
还有记得用沙茶酱、酱油、淀粉和油腌一下牛肉。沙茶酱的味道是很重要的。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 21 盐好像不能放过多。
俺以前有一次做风干鸭。就是用干盐直接抹上去腌的，盐放多了。后来，风干后，没有
臭（因为放了很多盐），结果，做菜前用水泡了三次，做菜的时候还是超咸无比。吃了
一两口，感觉舌头的味蕾都被咸坏了。结果很受伤。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 哈哈哈
终于
今天还是冒着雨去买了盒鸡蛋和table salt
回来洗吧洗吧，擦干，晾全干，洗vodka浴，滚盐，包保鲜膜，在日历上标好日期，等
。。。。。。。。。。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 23 过程：
韩国店买的小黄鱼，化冻之后，一条条去头，清理内藏
用一点点料酒腌了一下，用厨房纸去水，基本上半湿的状态
撒上两把self-raising的面粉
分批下锅炸鱼，略黄的时候捞出来
全炸好之后，全部二次入锅，直至金黄
椒盐：
食盐，花椒一切起干锅翻炒，超导盐变的略微发黄（基本上就是白色有一点点黄）
装信封里面用擀面杖擀碎。
撒盐，如图 |
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h***e
发帖数: 782 | 24 我一般是把肉或者排骨腌一下以后，再滚上中国店买的蒸肉粉。再用高压锅蒸20分钟。
结果肉或排骨味道都不错，就是蒸肉粉又干又硬。到底是怎么回事呢？ |
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H**J
发帖数: 690 | 25 馋啊，我好久不做了
说说我的做法，不放油，鱼本身有很多油，不用腌，保嫩。
放锅里，加酒，姜，正反面共五分钟吧，调好的汁倒进去，比如酱油醋蒜盐，水干为止
，会有一些油出来，就可以了。很香的，该脆的脆，里面肉嫩 |
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C*******G
发帖数: 656 | 26 你这有水汽应该是对的，如果太干盐怎么进去。
我的就太干了快四个礼拜了，刚刚煮了四个，打开一个蛋黄完全没变，蛋白有一点点咸。 |
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w********t
发帖数: 18315 | 27 什么都不抹，每天3次，每次20分钟，尽量晾着
如果是屁股，每次擦干后，用吹风机吹1分钟
当年偶就是这么干地，抹啥都没用 |
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q********r
发帖数: 101 | 28 买豆腐时注意买organic的，另外有些盒子上也会写没有转基因的。 买硬的豆腐， 回
来从中间切成两份， 上面放个重的东西压水15-30 分钟。 水出来后擦干，切块， 抹
盐， 和其他你喜欢的调味品， 酱油， 胡椒，五香粉之类的。 腌一会拌点油就进烤箱
烤， 烤到有点黄可以出炉了。我老公还喜欢加点蒜茸烤。 很方便的的。 希望你家宝
贝们都喜欢。 |
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a****r
发帖数: 340 | 30 材料 ：鸡一只剁块（用一匙老抽稍腌），栗子去壳（入滚水煮至鬆软），笋切块，香
菇切片，红枣／蒜数粒，姜３－４片。 www.6park.com
调味料 ：老抽／生抽／绍酒／红糖各一大匙，鸡汤半碗，胡椒粉少许。 www.6park.
com
做法 ：两大匙橄榄油烧热，放入糖，翻炒至成褐色，加姜／蒜／鸡块炒香上色，加入
其它材料和所有调味料，拌炒均匀后上盖焖烧至于汤汁收干即可
(zt from 鸭厨房事) |
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y****z
发帖数: 1606 | 31 江苏的萝卜干是切成小块直接加盐和花椒等放坛子里腌的，看了这个长见识了。 |
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w**f
发帖数: 7794 | 32 想了想， 烤鱼可以算个新菜， 很简单， 又特别好吃，
最好选用crappie那种小鱼， 上顶有卖冰冻的小鱼， 做这个最好。
首先要把鱼两侧切几刀， 抹上盐腌半天到一天，
烤之前抹上孜然， 辣椒粉， 姜末， 植物油， 香菜和葱末， 一点酱油。
锡纸包了放在grill上两边各烤10分钟左右。
一边烤完可以把锡纸打开， 这样可以烤得更干一些。
特点是鱼肉鲜嫩， 味道足。 |
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q****p
发帖数: 4536 | 33 我烤排骨从来没有提前腌，抹完干料抹湿料，然后烤1。5小时，肉很嫩。可能也是个人
偏好，我喜欢肉快熟的时候才放盐，觉得嫩，羊肉串牛排都是边烤边放盐，aaa,不能再
写了，我已经口水满键盘了。。。 |
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g*****e
发帖数: 10097 | 34 最低好像是170度，烤多久呢？烤干了之后呢？要不要加料腌起来。 |
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l*********d
发帖数: 21519 | 35 那直接烤熟了吃了吧，其他的都腌了，凉拌萝卜干，太好吃了。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 36 我听说的流程这样：
洗净，100%晾干，切碎，加盐码1小时，揉搓，挤干水分---越干越好，放玻璃瓶压紧--
-越紧越好，瓶口放生姜末蒜末，倒适量白酒，最后密封，放冰箱保存
不过我没有雪里蕻，只这样处理过萝卜缨子，效果不错。
不用石头砸，估计还能吃得消 |
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wh
发帖数: 141625 | 37 你咋那么能干，又是素鸡又是咸蛋？你干的还是你老婆干的？你为啥去港澳台，家在那
儿？你娶了个同胞？ |
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s**y
发帖数: 3070 | 38 食神，天气暖和乐，你该出山献艺了
、花椒（根据自己的口味来，不怕多），豆瓣酱，盐，酱油，糖，料酒
腌30分钟。黄瓜去籽切条，干辣椒剪段。
炸（3-4分钟），待鸡翅表面有些金黄，将鸡翅捞出一边待用。
爆出香味，放入木耳和黄瓜条翻炒几下，再下入鸡翅，放入酱油、料酒和糖炒匀，上锅
盖焖一下，去锅盖翻炒至汤汁烧干即可。 |
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l********g
发帖数: 59 | 39 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一
周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性
又易嚼松，入口香甜，其味无穷。清代时列为上京贡品。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 干爆风干鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:32:18 2011, 美东)
风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
星期）
土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
锅装盘 |
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M**a
发帖数: 4816 | 41 压紧，上面补点盐，不要翻。
看来有可能是你风干沥干的时候，太干了。出水以后水盖全了就不会长霉。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 42 原来西藏山南地区有一家农奴出生了三胞胎女孩。在女孩长到13岁时，被喇嘛指为妖魔
。 三个女孩都被杀死，其尸体被盐腌干，然后涂金戴银，做成了佛像。 |
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发帖数: 1 | 43 随着美国撤离了叙利亚，叙利亚的作战单位已经由以美国为主，欧美国家参与为辅加上
以色列和阿拉伯国家联盟支持的状态。变成了土鸡为主，大家各自为战。因为没有美国
的领导，其他的势力根本就没把土鸡放在眼里
以色列自然也是各人搞各人的，不会通知土鸡。英法联军自然看不上土鸡这个腌臜泼才
。言归正传，土鸡肯定是要和叙利亚北部的库尔德人死磕的。关键是，死磕完了，如果
土鸡不走。叙利亚军队赶不赶，赶的话打不打的赢。
如果打不赢，老毛子会不会帮忙的问题。老毛子极有可能不帮忙。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 44 我亲眼见过剥下的人皮，头发，脚，手都有。我还见过用13岁三胞胎女孩做成的佛像。
女孩被杀后尸体被放进大坛子里用盐腌干，然后涂金抹粉，做成佛像。
10世班禅到西藏巡视，疯狂的信民们争夺他的大便，认为保治百病。 他不得不在随行
大巴上方便。 |
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d*****p
发帖数: 348 | 45 呵呵，我说的多少也夸张了点，说是回家给人家弄饭，其实，就是顺路打包了些东西，
然后回家自己再稍微加工一下，弄个酸辣汤，焖锅米饭啥的，挺简单的；她对羊肉的那
种膻味比较敏感，如果我
打包了孜然羊肉的话，她如果嘴馋还想吃的话，我就得再加工一下，去去膻；或者买腌
制好的牛排，回来过下油就搞定了；其实我烧菜蛮厉害的，哎呀，自吹自擂了。 |
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d*****p
发帖数: 348 | 46 呵呵，我说的多少也夸张了点，说是回家给人家弄饭，其实，就是顺路打包了些东西，
然后回家自己再稍微加工一下，弄个酸辣汤，焖锅米饭啥的，挺简单的；她对羊肉的那
种膻味比较敏感，如果我
打包了孜然羊肉的话，她如果嘴馋还想吃的话，我就得再加工一下，去去膻；或者买腌
制好的牛排，回来过下油就搞定了；其实我烧菜蛮厉害的，哎呀，自吹自擂了。 |
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l******d
发帖数: 54 | 47 我的做法：
材料：豆腐、猪肉末、郫县豆瓣酱、辣椒酱（老干妈油辣椒）、花椒（一小把）、葱姜
蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、高汤
方法：1、豆腐切块，猪肉末用酱油料酒腌一下，葱姜蒜切碎，花椒碾碎，调水淀粉；
2、炒锅加油烧热，爆香葱姜蒜末，下猪肉末炒散；
3、加豆瓣酱、辣椒酱、酱油、花椒、少许盐（或不加），翻炒几下；
4、下豆腐块，加高汤（或水）至浸过豆腐块高度的一半，搅拌一下，中火炖10分钟入
味；
5、大火收汁，勾芡，出锅
精华区和收藏区还有许多做法，欢迎尝试！ |
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p*******y
发帖数: 342 | 48 太简单啦，难得鸡蛋还出了这么多油，以后不愁没咸蛋吃啦：）感觉应该比鸭蛋健康的。
估计配上小小的那个米饭应该很好吃，呵呵
灰常的简单！
做法如下：
1、鸡蛋洗净之后擦干或者晾干，
2、准备2个盘子，一个装高度酒，我用的是伏特加（40度），最便宜的就行。另一个盘
子装盐。
3、鸡蛋先在酒里滚一下，然后在盐里滚，尽量沾满盐粒。
4、保鲜膜把滚好盐的鸡蛋单独包紧，放到阴凉的地方大概15-20天就好了。我是放到那
种拉链食品袋中放了半个多月。
吃之前上锅蒸熟，晾凉就可以吃了，不过我觉得热的也好吃，就是不太好剥皮，呵呵 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 49 厉害，不过应该用生鸡蛋还是熟的？就在伏特加里＂滚一下＂就够了吗？那能入味吗？
太简单啦，难得鸡蛋还出了这么多油，以后不愁没咸蛋吃啦：）感觉应该比鸭蛋健康的
。估计配上小小的那个米饭应该很好吃，呵呵灰常的简单！做法如下：1、鸡蛋洗净之
后擦干或者晾干，2、准备........
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v********9
发帖数: 121 | 50 嘻嘻，
想自己做点爽口的小菜
昨天买了一个大白萝
去皮切成小块
然后放到碗里洒盐
揉一下均匀以后
上面压上重的东西
大概2个小时左右就开始出水了
我放到今天早上起来
水已经出的差不多了
然后用清水洗净
用锅里放一点点油
热一点
用花椒炸锅
放上一点干辣椒
小火
然后放上姜丝
嘻嘻
倒进醋和生抽
按自己喜欢了
然后就是放上些糖
一冒泡泡就赶紧拿开倒进碗里去
嘻嘻
然后伴一下就可以放到冰箱里了
早上作的下午就可以吃了
好好吃
嘻嘻
看看看看 |
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