发帖数: 1 | 1 1、机动车缸盖等部位出现砂眼而漏油、漏水，可根据砂眼大小，选用相应规格的
电工用保险丝，用手锤轻轻将其砸入砂眼内，即可消除漏油、漏水。
2、进、出水软管破裂。破裂不大时，可用涂有一层肥皂的布将漏水处包扎好;如破
裂较大时，可将软管破裂处切断，在中间套上一个竹管或铁管，并用铁丝捆紧。
3、油箱损伤。机动车在使用时，发现油箱漏油，可将漏油处擦干净，用肥皂或泡
泡糖涂在漏油处，暂时堵塞;用环氧树脂胶粘剂修补，效果更好。
4、油管接头漏油。机动车使用时，如发动机油管接头漏油，多是油管喇叭口与油
管螺母不密封所致。可用棉纱缠绕于喇叭下缘，再将油管螺母与油管接头拧紧;还可将
泡泡糖或麦芽糖嚼成糊状，涂在油管螺母座口，待其干凝后起密封作用。也可将人造革
或皮裤带剪成型或放入孔中砸成型，安上即可，还可用一截塑料管剪开成型安上。
5、沉淀杯破裂。用胶布管或塑料管把沉淀杯进出油管套上，使油不经过沉淀杯直
通。
6、油管破裂。油管破裂时可将破裂处擦干净，涂上肥皂，用布条或胶布缠绕在油
管破裂处，并用铁丝捆紧，然后再涂上一层肥皂。
7、膜片或输油泵膜片破裂或折断。可拆开油泵取出膜片，用胶木板、电工绝缘胶
木或... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 突发事一：油管折断
车内应配备与油管直径相仿的胶皮塑料管进行套接，如果套接不够紧密，可以在胶
管两端**困紧，防止发生漏油现象。
突发事二：油管破裂
油管破裂时可将破裂处擦干净，涂上肥皂，用布条或胶布缠绕在油管破裂处，并**
捆紧，然后再涂上一层肥皂。
突发事三：油管接头漏油
可用棉纱缠绕于喇叭下缘，再将油管螺母与油管接头拧紧;还可将泡泡糖或麦芽糖
嚼成糊状，涂在油管螺母座口，待其干凝后起密封作用。
突发事四：油箱损伤
机动车在使用时，发现油箱漏油，可将漏油处擦干净，用肥皂或泡泡糖涂在漏油处
，暂时堵塞;用环氧树脂胶粘剂修补，效果更好。
突发事五：沉淀杯破裂
用胶布管或塑料管把沉淀杯进出油管套上，使油不经过沉淀杯直通。
突发事六：进、出水软管破裂
破裂不大时，可用涂有一层肥皂的布将漏水处包扎好;如破裂较大时，可将软管破
裂处切断，在中间套上一个竹管或铁管，并**捆紧。
突发事七：气门弹簧折断
可将断弹簧取下，把断了的两段反过来装上，即可使用。如弹簧断成数节时，可将
该缸的进、排气门调整螺钉拆下，使气门保持关闭状态，让该缸停止工作。
当然，除了这些突发事件，还有很多我们无法想象的问题会出... 阅读全帖 |
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b********1
发帖数: 24 | 3 因为回国电压问题，大部分电器都需要处理，
newton 02458，麻烦自取，
有兴趣者请回信：m************[email protected]。
9， iRobot Roomba 532 pet series (Amazon: $317.82)（1-1）
懒人自动吸毛利器，适合家里pet掉毛或者灰多的，带一套新的刷和装灰的盒子，
地毯木地板都可以用而且不会从楼梯上摔下去。。。$80
10, iRobot Scooba 330 (Amazon: $229.00)（1-2）
更懒的人自动擦地板工具，（$60）
11, Sunbean Classic Iron (Amazon: $20.99)(2-1), $5
12, BELLA blender system(Amazon: $32)(2左下),$5
13, Sage Spoonfuls baby food processor(Amazon: $39.95)(2右)
小娃拒绝吃糊状食物，用了一次就闲置了。。。$15
14, Shark Roadster vacuum (Amazon: $99.97)(3-1),$2... 阅读全帖 |
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s**********x
发帖数: 4593 | 4 【 以下文字转载自 Chemistry 讨论区 】
发信人: crazyman (嘉天之锡), 信区: Chemistry
标 题: 兲朝又一重大科技突破-猪肉变牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 19:52:49 2011, 美东)
发信人: boycott (haha), 信区: ChinaNews
标 题: 兲朝又一重大科技突破-猪肉变牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 19:14:07 2011, 美东)
我国餐饮化工工作者经过刻苦钻研,辛勤发明,终于又一次填补了国际饮食科技空白.猪
肉变牛肉获得重大突破!此科技成果转化迅速，以于日前在合肥成功上市。。。。。。。
来源：http://news.163.com/11/0413/08/71GPSGM600011229.html
面馆用“牛肉膏”添加剂90分钟让猪肉变牛肉
◎猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
◎烧烤小吃熟食店为主要销售群
◎有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像
平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！... 阅读全帖 |
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W***o
发帖数: 6519 | 5 有些教授入戏太深，难以自拔。
练就屠龙技术，
可最后还不如一个杀猪的，
因为没有龙，猪却很有market
我以前的一个中国人老板，斯坦福博士毕业，靠大牛老板发了nature子刊从而鸡犬升天
找到教职。可自从独立后每2-3年才发一篇烂文，研究思路一团糊状！
细说
1900 |
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l*****a
发帖数: 300 | 6 俄罗斯人为什么喜欢土豆？主要有三方面的原因，一是因为当年政府(правите
льство)大力推广，给人们留下了习惯上的定式。土豆原产美洲(Америка
)，而后传入欧洲(Европа)各地。由于土豆适合在土地贫瘠、夜间温度低、干燥
、日照时间短的环境中生长，移植到欧洲许多地方后，土豆比其他农作物更易生长，收
成明显比小麦(пшеница)和大麦(ячмень)高。
俄罗斯彼得大帝时期引进了第一批土豆，但当时由于种种原因并未能得到普及。19
世纪中期，为改变这种情况，沙皇颁发了一个命令：农民必须大规模种土豆，土豆种得
好的农民予以奖励。自此以后，土豆得以在俄罗斯安家落户，并逐渐普及起来。
二是土豆高产(высокий урожай)，不需太多劳作，而且用途广泛(и
меть широкое использование)。俄罗斯人种土豆就是把小
土豆放在坑里，浇浇水就可以等着收了。沙皇俄国的枢密院曾编发了关于土豆的种植指
南，上面称土豆为“健康与令人高兴的食物，用它可以做面包、粥、淀粉和香粉”。
三是由于特殊的气候(особенный климат)，俄罗斯缺乏蔬菜，人
们的选择很少... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 33 | 7 记得小时候每次去逛街妈妈总会给我买一个，那2毛钱一个的蛋烘糕成为我每次出
行最期待的食物，离开成都以后每次回去也必定直奔那些卖蛋烘糕的小摊，5毛钱一个
，各种口味都有一定要吃个饱，我最爱的是芝麻酱加白糖的馅，是小时候的味道，妈妈
的味道。
今天终于按捺不住对它的思念，亲手试做起来，虽然没有做蛋烘糕的锅，讲究炒菜
的锅没想到居然做的似模似样，发个贴庆祝一下，也同大家分享下我的喜悦，呵呵。
[做法]
1．制糕液。将面粉倒入盆内。红糖（用白糖也可以用红糖主要是增加色泽）用水化开
，滤去杂质，鸡蛋打破（我用的两个鸡蛋），蛋液倒糖水中，搅拌均匀，然后倒入面粉
中搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置.
2．包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油
刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀一勺糕液入锅中，烘烤等糕液基本干了上面看见很多蜂窝
眼，即将馅（根据自己口味什么都可以）放在糕的面上，盖好盖，再烘烤半分钟，将糕
对折成半圆形完成。
我做的时候当然没有特制的锅了，就用家里炒菜的锅，要让蛋烘膏做的圆，舀一勺
糕液要对着一个点淋下去，液体会自动 |
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a*******g
发帖数: 33 | 8 1．制糕液。将面粉倒入盆内。红糖（用白糖也可以用红糖主要是增加色泽）用水化开
，滤去杂质，鸡蛋打破（我用的两个鸡蛋），蛋液倒糖水中，搅拌均匀，然后倒入面粉
中搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置.
2．包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油
刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀一勺糕液入锅中，烘烤等糕液基本干了上面看见很多蜂窝
眼，即将馅（根据自己口味什么都可以）放在糕的面上，盖好盖，再烘烤半分钟，将糕
对折成半圆形完成。
我做的时候当然没有特制的锅了，就用家里炒菜的锅，要让蛋烘膏做的圆，舀一勺
糕液要对着一个点淋下去，液体会自动像四周均匀扩散开，很圆。
值得注意的是馅不要包多了不然会流出了，馅的总类很多，甜的咸的都有很多种只
要你想的出的都可以放。
希望大家成功 |
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i****e
发帖数: 228 | 9 预处理
排骨劈小块，加水没过，烧开，煮２分钟，洗净浮沫，滤水待用。
1.排骨汤
（1）预处理
（2）排骨和冬瓜/白萝卜/芋头/山药，加水没过，加姜块，葱段，料酒，盐，花椒八角
包，小火炖30-90分钟。
2.红烧排骨
（1）预处理
（2）炒糖色，下排骨上色，加入姜片，料酒，酱油，冰糖，花椒，八角，翻炒，再加
水，小火烧30-60分钟使汁收干（做法类似红烧肉）。
（3）糖醋/茄汁排骨：炒锅里配好糖醋汁/番茄汁，勾芡，放进做好的红烧排骨裹匀出
锅，撒上芝麻/葱花。
3.蒸排骨
（1）豉汁蒸排骨：排骨用姜丝，料酒，盐，糖，豆豉，少许酱油、香油抓拌，上锅蒸
40-60分钟。
（2）粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣抓匀，加入蒸肉粉，放进碗里蒸40-60分钟，蒸好倒扣
盘中，加装饰。
蒸肉粉的做法：花椒、八角焙脆，研成粉末；大米/糯米炒成金黄色，打成粗粒，混合
研碎的香料粉和米粒。
ＴＩＰ：郫县豆瓣很咸，因此不需要再放盐。
4.炸排骨
（１）面粉加蛋加水，调成糊状，加入五香粉，辣椒粉调匀；将炖好晾凉的排骨裹上面
糊入油锅中火炸成焦黄。
（２）炖好晾凉的排骨，直接下油炸，炸好后立即撒上花椒粉。
5.烤排骨 |
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T******u
发帖数: 36 | 10 You're all I need, my love, my valentine------献给food :PPP
情人节牛排餐：玉米浓汤，沙拉，牛排，巧克力蛋糕
玉米浓汤
材料：玉米粒一罐，奶油2大勺，面粉3大勺，牛奶半杯，清水4杯
做法：
1先用奶油炒面粉，微黄时加入牛奶炒成糊状，慢慢加入水煮成浓汤（想要浓点可少加
点水）
2加入玉米同煮，加盐或鸡精调味儿
沙拉
材料：牛油果，蟹棒，西红柿，菠菜
做法：
1盘子上先铺上菠菜，上面摆上切好的花瓣型西红柿，
2牛油果和蟹棒切块，用美奶兹，盐，胡椒粉，糖拌好，放到西红柿上面
牛排
材料：rib eye
做法：
1烤箱预热450F
2牛排抹点油，盐, 黑胡椒和酱油，到热锅里两面各煎1分钟，放入烤箱烤两面各烤5分钟
PS:我用的是rib eye,做法是在这里咨询得来。下面的网站谈到不同的牛排，Rib Eye最
jiucy, Filet Mignon最tender, T-bone=a strip sirloin (with the bone)+ a
tender filet mignon.有兴趣的可以看看： http://whatscooki |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 菠萝牛奶棒冰和蜜豆棒冰
原料：
菠萝、橙子混合果汁（半杯），牛奶（半杯），白沙糖（4小勺），糯米粉（1小勺），
开水（适量）。
步骤：
1、糯米粉用开水化开，搅成糊状；
2、牛奶和果汁混合+糖+1中的糯米粉，用榨汁机或搅拌器混合均匀；
3、2中混合液倒入模具，放冰箱冷冻4小时以上。
4、脱模：冷水冲1分钟或放长为下静置几分钟（倒放），即可脱模。
蜜豆棒冰把果汁换乘蜜豆和豆沙即可 |
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l**x
发帖数: 10 | 12 今晚不想吃炒菜了，就烙了张很大的海鲜饼。厚厚的,很好吃
把虾切成丁，鱿鱼也切成丁，火腿也切成丁。打里面4个鸡蛋。
然后加上盐，鸡精，一点香油，切碎的蒜，一点酱油，一点五香粉，顺时针方向搅拌好
。静置半小时。然后放面粉，边放边倒水，变成糊状，就可以开始煎了
平底锅大火预热放油，把面糊全倒进去。转中火。慢慢煎。两面都金黄色了就可以出国
了。我放的料很多，满口的海鲜，非常爽。欢迎大家品尝 |
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l**x
发帖数: 10 | 13 从小就爱吃锅包肉，喜欢酸酸咸咸的口感，外脆里嫩。
吃过东北菜的朋友应该都吃过锅包肉，是东北菜的代表作。
东北菜偏油偏咸，量大实惠。我外公做这道菜做的最好。
今天我也照猫画虎做了一下。味道很好，我很满意。
分享一下菜谱
瘦猪肉切成0.3厘米左右的厚片。用盐和鸡精稍微奄一下。
在空碗里按照1：1的比例放入面粉和淀粉，再打入一个鸡蛋，搅拌，同时加水，搅拌成
糊状，也不能太稀，不然就挂不住肉了。
切点葱丝和姜丝，我没有葱，用蒜代替了。再另一个空碗里倒入番茄酱，多少视肉量而
定，放3勺糖，少许盐和鸡精加水和淀粉调匀。
准备工作完毕以后就可以做了。锅里多倒点油炸肉，这道菜纯粹是炸出来的，怕胖的朋
友可要少吃点了。我没舍得放很多油，所以我其实是翻面煎出来的。大火把油烧热以后
转中火，要把肉炸透了。炸好之后倒出肉。废油倒掉，重新发少量油，炒姜丝和葱丝，
接着倒入调好汁，迅速搅拌，起泡后关火。把炸好的肉倒入，用余温翻炒，使肉挂汁。
就可以出锅了。酸酸咸咸很好吃。欢迎大家品尝 |
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l******e
发帖数: 2893 | 14 给朋友的爸妈做的一个cheesecake。因为是给老人做，所以没有选择重乳酪的，这种轻
乳酪的酸酸甜甜还不腻，软软的正好适合老人的口味，不知道人家喜不喜欢尼，等有了
feedback再来这里显摆。
原料：8"半的活体模
蛋糕体：
creamcheese：225克(一纸盒)
牛奶：225克
蛋黄：5个
黄油：50克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：110克
柠檬汁：少许
装裱：
巧克力浆，酸奶油、糖、草莓
饼底：
消化饼110克，黄油40克（黄油微波炉融化，消化饼碾碎与融化的黄油拌匀，铺入模具
底部压实，冰箱冷藏20分钟）
做法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、330F预热烤箱，烤盘加水，烤网放烤盘内，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后
转302F再烤60分钟。
7、表面抹上酸奶油继续烤5分钟至酸奶油稍凝固
8、出炉，凉后放冰箱冷藏后脱模。
9、酸奶油拌糖抹到蛋糕表面中间，草莓 |
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f****l
发帖数: 108 | 15 一直以为Tiramisu很难做，在网上查了一堆贴子，还在youtube上看了不少video，还费
了不少劲才买到了lady finger cookie，做完后发现也没有想得这么复杂，而且效果不
错，连平时对蛋糕甜点之类东东不感冒的LG也主动吃了两块，哈哈，信心大增。
材料：
• *6 egg yolks
• 3 tablespoons sugar
• 1 pound mascarpone cheese
• 1 1/2 cups strong espresso, cooled
• 2 teaspoons dark rum
• 24 packaged ladyfingers
• 1/2 cup bittersweet chocolate shavings, for garnish
这些是原贴里的，我只用了一半的料，只是2到4人份，其中的mascarpone cheese我用
cream cheese和heavy whipping cream代替。
蛋黄加糖打成糊状 |
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j******i
发帖数: 70 | 16 茄汁鸡片
1、鸡胸肉切片，用盐腌制30分钟
2、大火多油，快炒鸡片到9分熟，盛起。不喜欢油腻可以在盛放的盘子里面扑tower
paper吸油。
3、中等大小番茄2个洗净，顶端划十字，放入沸水1分钟，然后放入凉水，去皮。切丁。
4、刚才的油倒出部分，剩下的炒番茄，加盐加糖到番茄成糊状，加入3大勺番茄酱继续
炒。
5、加入2的鸡片继续炒到熟
6、装盘开吃 |
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s*******e
发帖数: 174 | 17 今天自己做葱油薄饼，做法很简单。白面粉加水，加鸡蛋，加碎葱，加盐，搅成糊状。
在热锅里放少
许油，拿个大勺把面糊摊在锅里，随便翻个面就好了。一次可以做很多。 |
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s****8
发帖数: 178 | 18 原料:糯米粉400g 粘米粉100g 淀粉100g 开水400ml 糖1杯 红豆1杯
1.红豆浸泡一夜后，加1.5倍的水大火煮开，加入1/3杯糖，小火再煮1小时；
2.开水中加入2/3杯糖化开，加入糯米粉、粘米粉和淀粉，用搅拌器搅成糊状；
3.粉糊中加入煮好的红豆，拌匀（如果希望红豆完整，就小力点儿拌）；
4.蒸屉铺锡纸，刷一层油，倒入拌好的年糕糊，大概蒸屉深度的1/3；
5.大火上汽后，蒸1小时。
喜欢凉糕的可以冰箱冷藏下，喜欢外焦里糯的少许油煎一下 |
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p*******y
发帖数: 342 | 19 春天到了，要抓紧纤体了哦。纤体最健康最自然的，莫过于增加纤维素的摄取，让肠胃
也运动起来咯。金黄色的南瓜是这个季节难得的富含纤维素的健康佳品，甜甜的香味又
足以给我这样的爱甜之人解馋。美味又能瘦身，何乐而不为呢？看这一碗金灿灿的香甜
南瓜羹，其美味和妙效，简直就是身体的黄金呢！
材料：
南瓜半只（要用软质的，不要脆质的）
蜜枣
红豆沙
酸奶
盐
做法：
1、南瓜切块，加蜜枣一起入高压锅煮。水基本能没过南瓜即可。
2、开中火，上汽后压5分钟。锅凉后打开盖子。若水太多，就再大火收一下汁。
3、把锅里的南瓜、枣和汁水晾凉后，一同倒入搅拌机，再加入红豆沙、酸奶2勺，盐1
小撮，搅拌成糊状，一份醇香富含纤维素的南瓜羹就做好啦。 |
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m*********r
发帖数: 38 | 20 材料
1. all-purpose 面粉 1 杯
2. 粘米粉 1 杯
3. baking powder 1 小勺
4. 白糖 半杯
5. 酵母 1 小勺
6. 牛奶 1杯
7. 植物油少许
做法：
1. 酵母用温水化开，加入面粉，加适量水搅匀成稀糊状，发4个小时。（时间长点也没
关系，我今天就是早晨调好晚上回来做的）
2. 把粘米粉 牛奶 苏打粉和发好的面浆混合均匀，放约一个小时，直到表面很多泡沫
3. 在微波炉饭盒四周抹上一层油，倒入调好的面浆，放微波炉10min，至发糕不粘筷子
取出。
用蒸锅蒸更好一些，微波炉做出来的中间有点鼓。 |
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h******l
发帖数: 422 | 21 我觉得最好的方法就是做成Guacamole:
把 Avocado切成两半, 中间的核扔掉. 用勺子挖出让后和青椒剁碎, Sour Cream, 盐,
胡椒, 味精, 香油, 葱末儿拌在一起成酱糊状.
这种做法味道香,辣, 适合party上做下酒菜. |
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a*****a
发帖数: 1085 | 22 就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？ |
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m****i
发帖数: 15 | 23 晕。就是用水xie开。
算方言？
相当于用水调开，用水稀释成糊状？
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 谁有调制麻酱的好办法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 23 10:40:37 2009, 美东)
这个“解”字在此处做何解啊？ |
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s***6
发帖数: 5749 | 24 我想自己做皮蛋，有没有哪位大虾自己做过知道皮蛋怎么做？
中国超市买来的咸蛋买了的是坏的，没敢吃，那些皮蛋也有点吃不准，我决定自己做皮
蛋，网上查了些资料，自己简化为如下：
- 用鲜鸡蛋四枚洗净晾干
- 用烧酒滚一遍消毒
- 用盐水，茶叶，小苏打各少量混入水中烧开
- 加入面粉或糯米粉搅拌成糊状
- 均匀裹在鸡蛋上成薄薄一层， 用保鲜膜密封
- 时值夏天搁置阴凉干燥处2周剥壳检查
因为不用黄丹粉，所以不会含铅，所以对宝宝无害。
有没有人有好的建议或者改进之处？我准备做了后报告结果并照片上传。呵呵 |
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e******s
发帖数: 1582 | 25 具体多少忘了。。。
就边加水边用筷子搅拌
到糊状就可以了
有点像几个月的小baby吃的米糊
稍微稀一点或稠一点
只要相差不太大都不会有影响的
我是直接容器蒸的
垫了一张wax paper好清洁 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 26
这个是比较经典了: 打个鸡蛋, 盐, 胡椒, 加面粉和淀粉(对半),
绞成很粘的糊状(这样不出面旮瘩), 然后加水调稀, 到顺着筷子
往下滴的程度就行了... |
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b*******h
发帖数: 54 | 27 南瓜切片去瓤，开水煮10分钟，去皮用勺子碾成糊状，加糯米粉揉成面团（不要加水，
不然会很稀）。根据个人口味加糖。
把红豆沙像包汤圆是的包进去，愿意的话可以加一些coconut. 上锅蒸10分钟，done!
写的这莫详细，版主发包子鼓励一下吧。 :-） |
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r********e
发帖数: 1686 | 28 葱香肉松卷
俺的大学生活是可以用食物串联起来的，而肉松卷在其中担当及其重要的角色。
对甜面包一直都提不起太大兴趣，可是土人刚进京城第一次吃到这个咸香的肉松卷面包
的时候，觉得就是heaven in my mouth，惊叹此物只应天上有~~ 宿舍楼下有两种肉松
卷，换来换去吃的不亦乐呼~ 当然了糗事也是不断，吃了一年体重暴涨，可见其营养也
是无比的丰富。
中国超市有肉松包买，吃过两次觉得很不尽兴，没有肉松卷的那种酣畅淋漓（原谅俺的
用词水平）。在flushing面包房里见过一次，一路捧回家，味道还比较接近。
自己动手，丰衣足食。
葱香肉松卷（汤种）
Bread flour 170 g
All purpose flour 80g
Yeast 6g
Sugar 25 g
Salt 1 tsp
milk 50g
Heavy cream 3 TBS
eggs 2 (medium)
butter 38 g
汤种就是 15g bread flour+85g milk 加热成糊状，冷却后待用。
将除了butter以外的所有材料混合然后加入汤种，揉10分钟继续加入butter揉到面粉出
筋， |
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c*****e
发帖数: 248 | 29 》》汤种就是 85g bread flour+15g milk 加热成糊状，冷却后待用。
准备尝试，又读了一遍并看了其它一些关于汤种的做法，觉得你说的汤种的面和奶的比
例是不是反了？ |
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r********e
发帖数: 1686 | 30 OMG
俺写反拉，85g milk和 flour 15g
罪过 罪过~~
65°汤中，俺也没温度计，就是加热到糊状可以画出螺纹即可. |
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a*****y
发帖数: 367 | 31 可以做卡士达酱，可以在做西点的过程中加入，也可以那土司或者面包沾着吃。
材料：牛奶250克、蛋黄3个、砂糖60克、低粉25克。
把蛋黄和细砂糖打匀，筛入低粉拌成无颗粒状的稀糊，分次加入牛奶，搅拌均匀。然后
用小火一边加热一边不停地搅拌，成浓稠的糊状即可。 |
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h*****w
发帖数: 146 | 32 最近疯狂迷上了油炸。。。今晚做了炸虾炸豆干炸小黄花鱼。。。真的是全炸宴啊,哈
哈。。。
炸虾: 看了网上炸虾天妇罗的照片，看得我口水直流。。。所以就自己动手来做了。就
是很奇怪，别人可以把虾炸得直直的，我的却是卷卷的。。。
- 虾去壳，清洗，留尾巴，然后在虾背划一道。用盐，胡椒粉，花椒粉和料酒腌一下。
- 打散一个鸡蛋，混上低筋面粉和生粉，搅拌成糊状。
- 另外准备一碗面包粉。去超市没找到面包粉，所以自己动手做了。方法很简单：
toast去边，用搅拌机打碎，几秒钟就成蓬蓬松松的面包粉了。
- 用腌好的虾，裹上鸡蛋面糊，然后再裹上面包粉，压实。
- 热油锅，中高火候，把裹好的虾逐个放入。炸至金黄色就取出，滤油，上碟，伴上高
丽菜和番茄。
炸小黄花鱼：想起以前去韩国店吃的炸鱼，脆脆的面皮裹着嫩嫩的鱼肉，好怀念啊。。
。所以去超市买了一整盒小黄花鱼，什么时候想吃就炸。。。哈哈
- 黄花鱼去头清内脏，也是用盐，胡椒粉，花椒粉和料酒腌上。
- 同样用鸡蛋，低筋面粉和生粉混好的面糊裹好整条鱼。
- 把裹好面糊的鱼放入油锅，中火候，同样炸至金黄色取出，滤油，上碟，伴番茄。
炸豆干：老公的主意，他小时 |
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r********e
发帖数: 1686 | 33 自从自己做上面包就开始断绝超市的面包了。
超市的面包1周都不过期还软软的，估计肯定是加防腐剂或者n种添加改良剂了。
其实就是给自己个折腾的理由。
这个面包也是七扭八扭弄出来的，面包底方子都差不多，不过这次一次发酵尝试了冷藏
发酵。
因为着急第二天早上吃，就只是室温发了40分钟然后冷藏了12个小时，不过也没发现太
大和之前直接发酵区别。
用炒香坚果碎末，研磨了下的黑白芝麻加白糖，面包碎牛奶调成糊状抹到擀平的面包坯子上再卷起来，切割一道露出馅再七扭八扭的就出来这样了。要是拍过程图了还好解说，没图就不细说了。
整形完毕照例开水，烤箱二次发酵30分钟的样子，刷蛋黄液撒芝麻350度烤25-30分钟颜
色好了就差不多了。
出炉了刷了蜜糖水，就是syrup兑水刷了一层，颜色立马亮晶晶而且还起到防止面包失
水快发干的作用。
几块钱搞了个新的angel food cake pan，这里实在整不到国内那高级贝印模，感觉总
是出不来。
蛋糕内部组织总是不细腻，泡比较多，估计是蛋白搅拌不够均匀，或者打发过度，
等待高人指教啊~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. 出炉，倒扣，脱模。 |
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M*****c
发帖数: 2753 | 35 看着就好吃！！！
这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. |
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l*****j
发帖数: 5163 | 36 小时候特别喜欢吃驴打滚，可是爸爸却很少买，因为外公有糖尿病
喜欢软软糯糯的口感，和满嘴余味的豆香
老北京的小吃中，我一直对这种糯米类的小吃情有独钟，同样喜欢的还有艾窝窝
DIY很简单，也不花费很多功夫，我做的面皮擀的很薄，豆沙放的很多（因为是自制的
豆沙，一点不甜），所以最后有点混层了，味道很赞，就是故乡的味道。
做法：
1. 糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+温水150毫升搅拌均匀。（可适当多加水
）面一定要软，成酸奶稀糊状
2. 拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
3. 在蒸面的时候烤熟生黄豆面(soy flour)，350F，8分钟
4. 待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，加少许开水沿一个方向搅打上劲
5. 在案板上铺一层保鲜膜，面团放在上面，上面再覆盖一层保鲜膜，把面擀薄成大薄片，将红豆沙均匀铺在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面
6. 用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放 |
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h*****w
发帖数: 146 | 37 没吃过新鲜的cranberry，傻傻的就买回来一包。结果可以酸死人~ 一包cranberry都放
坏半包了~ 无奈，只好交老公大厨处理去了~ 小的就在旁边拍拍照吧~
材料：cranberry半包(safeway买的), lime一颗榨汁，白糖粉，苹果半只
步骤：A - lime juice + cranberry + 白糖粉（随意加，喜欢甜的加多点），拌好，
腌半天。
B - 苹果切碎和腌好的cranberry（一半）放锅里加少量水一起煮。
C - 煮一会儿，就可以看到出来的小泡沫
D - 再一会儿，泡沫没了，都成红红的糊糊了
E - 成糊后，把剩下的一半cranberry加进去一起煮
F - 再煮成糊状，稍微还看到一些果肉，就大功告成了。
一边煮可以一边试味道，随意调整。 |
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l*****8
发帖数: 1095 | 38 因为怕烤时候出水，然后干了以后会有糊状东西留在烤盘上，刷起来很麻烦的。。。 |
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m******y
发帖数: 2207 | 39 我试过几次方法2，蛋黄不出油，
用的是鸡蛋
入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待
鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭
蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的
咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 40 记得以前高中门口有个老大爷，每天在那里卖煎饼果子，除了不去学校的周末，我是几
乎每天都吃的，可高中毕业以后就再也没吃过，主要是离开了家乡，到了新的地方，实
在不知道哪条街有煎饼果子的摊位了
这么多年过去了，总想起高中门口漫溢香味的煎饼果子小车
自己学着做，看似容易，可做煎饼实在是技术活儿，浪费了好多鸡蛋，半大袋绿豆面和
几大腕面粉之后，终于做成了，虽然卖相不太好，味道和国内吃到的一样哦！
做法
面粉和绿豆粉加水做成流动型糊状，面粉和绿豆粉的比例1比1，我一开始失败的原因就
是比例掌握不好，白面放多了口感太粘，绿豆面放多了口感太面，1比1是我认为的最佳
比例，可以按照自己喜欢的比例来调，也不一定非要1比1，绿豆粉中国超市有卖，也可
以自己拿绿豆磨
锅内放少许油摊薄煎饼，煎饼稍微有点熟时候放生鸡蛋，再把生鸡蛋弄碎，煎饼底面熟
了后把整个煎饼翻个儿
煎饼上刷辣酱，甜面酱，腐乳（自己喜欢的什么料都可以），再撒葱花放热油条，煎饼
把油条包好就可以吃了，我家的平底锅太小，煎饼做不了太大的，所以不能把油条整个
包住 |
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a*****y
发帖数: 367 | 41 准备好的材料:
1\米饭
2\南瓜酱
3\香菇,西兰花,洋葱,培根
4\马苏里拉奶酪（walmart等超市都有卖）
做法：
1\南瓜半个(约半斤)切小块,微波炉高火加热5分钟,直接在袋子里擀成泥(不用特别细,
有小块也没关
系),趁热加盐,鸡精调味,加淡奶油或牛奶调成糊状备用.
2\锅中放油烧热,先炒培根,然后放配料翻炒,加米饭,加盐适量炒均备用.
3\烤好的米饭一半铺在盘子里,放三分之一南瓜酱,撒上马苏里拉奶酪.再铺剩下的米饭
和南瓜酱,撒马苏,还可以撒些芝士粉调味(没有可不放).
4\烤箱预热,350F烤10分钟左右至奶酪焦黄.
刚出炉的焗饭，奶味十足，喷香扑鼻啊，大家好胃口！ |
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a********l
发帖数: 39524 | 42 我说的不是烤的或者油煎的那种，不需要和面，而是把萝卜丝和面粉加水搅成面糊状，
倒到锯齿边的园
勺子里面，进油锅炸出来的。各位高手们谁有菜谱或者自己做的经验？多谢。 |
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c******g
发帖数: 19294 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
america (打败美帝野心狼) 于 (Mon Jun 15 11:35:41 2009, 美东) 提到:
就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？
☆─────────────────────────────────────☆
hanbingl (上上大吉) 于 (Mon Jun 15 11:38:04 2009, 美东) 提到:
为什么加热水?
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america (打败美帝野心狼) 于 (Mon Jun 15 11:40:04 2009, 美东) 提到:
那酱在瓶子里硬硬的，不加点水调开，根本没法吃呀
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hanbingl (上上大吉) 于 (Mon Ju |
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c*******u
发帖数: 12899 | 44 事先将红豆泡一晚上，然后加水和2大勺白糖，煮啊煮啊，煮到红豆变软。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小，用了6个)；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个（这次用了6个）；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g)；
4. 低筋面粉1 cup (约110g)；
5. 煮好的红豆1/2 cup，沥干水，拌入两大勺干面粉，待用。
注：蛋黄糊里没再加糖，因为我觉得红豆水已经挺甜的了。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀； |
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k*k
发帖数: 508 | 45 很简单美味的早餐。
海带丝，面筋撕成丝。起油锅，炸葱，下海带丝，面筋丝翻炒，加水加干辣椒粉，煮开。
半杯面粉，慢慢加冷水绞成面糊水，然后慢慢下到锅里用筷子快速搅动。这样海带面筋
汤就会变成糊状。加盐和味精调味就可以吃了。讲究一点的呢，可以再炒点儿芝麻撒上
。煮汤的时候还可以再加点儿盐水花生之类的。 |
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P******V
发帖数: 83 | 46 还有个问题，我熬的复合酱油也不成功。。。不知道是不是糖放太多了熬出来稠稠的，
像糊状，不是液体。。。最后都倒掉了。。。哎。。。浪费了我那么多调料，失败啊失
败。。。请问，哪位前辈做过复合酱油的，是不是应该做出来是液状的啊？ |
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f*******e
发帖数: 628 | 47 不要炒过了成无水硫酸钙了。生熟石膏区别不光在含水量，点豆腐的时候还关心的是物
理状态吧？是不是熟石膏加水能调成蓬松多孔的糊状？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 方子来自于君子博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gt1g.html
我用了Wilson的小蛋糕模12个。
以下就照搬了。
配料：鸡蛋2个，炼乳（豆豆猫注：evaporated milk）160克，无味植物油120克，低筋
面粉100克，小苏打5克(豆豆猫注：baking soda，大约1tsp)，蜂蜜10克（豆豆猫注：
我没有那么精确的小秤，就估摸着倒了一些蜂蜜...），水180克，细砂糖100克
烘焙：烤箱中层，200度（豆豆猫注：这里指摄氏度，换算成华氏度的话大约400F），
25-30分钟
制作过程：
1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋，打散。
3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这
个时间里会悄悄的发生一些 |
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a********l
发帖数: 39524 | 49 这个问题也许没人问过，因为没人遇到过，太弱智了。我想参照版上各位牛人的方子做
戚风蛋糕，结果
在蛋黄面糊这个环节遇到重大障碍，我把一杯蛋糕面粉，泡打粉，3/4杯油和7个蛋黄混
合后，先用
whisk手动混合了一下，立刻成了非常稠的面糊，心中就有不祥的预感，然后用电动混
合器打，还是无
法打软，几乎是固体状，质地都有点接近嚼过的口香糖了，我心想是液体不够，于是加
了一些油想稀
释，结果更糟糕，新加的油根本不吸面糊，整个成了一团烂泥，多于的油就像泥浆一样。
什么原因呢？蛋黄太冷了？我把鸡蛋拿出来放在温水了泡了会。应该先把油和蛋黄彻底
混合后再加油？
我用的面粉好像没有筛过，这是结块的原因吗？大家都说绝对不能沾一滴水，我就用油
没敢用水，不过
我在网上看到一些菜谱是用水的，有什么影响不？
多谢各位指教。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 先把蛋黄打散，然后放油进去打成混合物，再加面粉。 |
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