I*D
发帖数: 40035 | 1 菌斑关门儿了，老将小将中将大将甜面酱统统消失了。 |
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z****e
发帖数: 1162 | 2 从拜登 骆家辉北京吃炸酱面被骗，看美国情报部门的效率
拜登骆家辉这两个2货今天去的北京鼓楼小吃店应该就是所谓y记小吃。但这个y记
小吃本来就不是鼓楼当地的特色。20年前还没有它。它的出名就是它跟娱乐妓女们勾结
炒作。要说鼓楼这个地方真正的特色小吃，一个是地安门十字路口西北角的新陆春饭庄
。新陆春三个字可能名气不响，但是它另外一个名字无人不知，就是天津狗不理包子。
新陆春经营狗不理包子是周恩来钦点入京的。天津狗不理总部派的师傅传授的技艺并且
允许这家饭庄独打狗不理招牌。直到几年前狗不理集团与日本人打赢国际诉讼，日本人
免费把狗不理的商标所有权转让回狗不理，狗不理拿到商标所有权开始清理门户，剥夺
了新路春打狗不理旗号的特权，这家饭庄就彻底和狗不理无缘了，后又被峨嵋酒家兼并
，从此鼓楼当地人民就彻底失去了一个老字号。
鼓楼的另一个特色小吃是百年老号合义斋。没搬迁之前原址就在地安门十字路口北
后门桥的西北角。桥下有水，与著名的什刹海酒吧一条街贯通。合义斋才是鼓楼当地
人民吃炒肝包子的首选。而且炸灌肠很有名，可与隆福寺灌肠齐名。但是搬迁后随着老
师傅的引退早已失去原有风味。至于所谓y... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 628 | 3 北京的炸酱也有1/3的甜面酱，另外2/3黄酱。
的确，老北京人过日子很节俭的。解放前，我国大多数地方的老百姓，过日子都节俭吧？ |
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t****a
发帖数: 3544 | 4 当年去天津吃的第一顿饭就是甜面酱, 很不适应的说 |
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g***j
发帖数: 40861 | 5 "炸酱面用甜面酱做就彻底miss point了，豆瓣酱才香"
joke? |
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n******7
发帖数: 5678 | 6 说的是。不过我的冰箱只有小白菜一颗，猪肉一块。没办法，用了甜面酱和大蒜， 倒
是有些炸酱面的味道。 |
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n******7
发帖数: 5678 | 8 酱放了3大勺，不少了。主要是水放少了。 应该在甜面酱里多放点水。 |
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l******r
发帖数: 18699 | 9 答案：放久了的甜面酱，亦即老酱。
谢谢各位踊跃参与！
给参与者每人20个包子。 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 10 COSTCO有烤鸭卖，再买几张Tortilla饼和甜面酱，味道还不错，能达到北京不知名烤鸭
店的水准。 |
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l*******s
发帖数: 1258 | 12 以为山东菜就是大葱春饼甜面酱的
是完全不了解和没吃过鲁菜 来这里凭自己想想说的。 |
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xt
发帖数: 17532 | 13 大葱甜面酱都是山东的。确切地说，是必须用章丘大葱。
当年北京城里面的厨子绝大多数是山东去的，那时候街角卖
煎饼果子的不算厨师。 |
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y*h
发帖数: 25423 | 14
烤鸭的大葱、甜面酱、卷面饼的吃法是典型得不能再典型山东特点了，你没法想象这么
土的东西跟山东没关系。 |
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y*h
发帖数: 25423 | 15
鸭子就是典型的鲁菜特点，虽然并非在山东发明的。烤这种烹饪方法不是鲁菜本身的特
色，但是大葱、甜面酱、卷面饼是吐得掉渣的山东特点，再高档也摆脱不了。 |
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xt
发帖数: 17532 | 16 其实那些麦子如果要发霉，可以就地做成甜面酱... |
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xt
发帖数: 17532 | 17 印度人喝酒的不少，还是甜面酱比较合适，至少不会吃醉。 |
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r*****6
发帖数: 731 | 18 party从海淀一路开到广场了，你再这么浪漫下去，老将，小将，中将全部肉麻骨酥，
变成甜面酱了。 |
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c****g
发帖数: 37081 | 20 酱香型？？甜面酱还是黄酱？貌似vodka不少事兑coke，果汁啥喝的。还有flavored
vodka。 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 21 炸酱的时候放些切碎的香菇块，另外酱最好用豆瓣酱和甜面酱调配，
肉里要有五花肉，不要用全廋肉，味道会更好。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 22
我唯一爱吃的清真菜：
制作材料
主料：鸡1250克
调料： 甜面酱30克, 五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15
克,盐32克, 桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克
清真卤煮鸡的特色：色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。
清真卤煮鸡 - 美食做法
1.将 白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出
积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把
两条 鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱， 五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置
旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用
旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使
受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理
时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。
清真卤煮鸡 - 制作要诀
1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残
渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。
2.以选用生长期... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 23 煎饼果子索契冬奥会热销 60元一个仍排长队
字号:小中大2014-02-23 14:28:40
更多
162
关键字 >> 索契索契冬奥会煎饼果子煎饼果子在冬奥煎饼果子遇上西雅图煎饼果子热销
索契冬奥会
22日，一组“美国妞爱上中国煎饼果子，西雅图街头摆摊受热捧”的图片爆红网络。据
了解，这是一位在浙江省湖州市安吉教过一年半英语的美国女孩，在吃遍中国各式“煎
饼果子”之后，经过琢磨钻研，在西雅图支起一个“中国煎饼果子摊”。该微博已被转
发8000余次，引来大批网友围观。
据网友“我谁也不是还不行”爆料，除传统的鸡蛋、榨菜、香菜等配方外，安娜还开发
出加入热狗、辣酱、甜面酱的美国口味，一个煎饼果子最高售价8美元，路边摊还可刷
卡，瞬间高大上！网友调侃：“国粹”被窃取了！
正当中国网友正为美国女孩在西雅图摆摊卖煎饼果子拍手叫好的时候，煎饼果子也在索
契冬奥会开始“横行霸道”。在索契，这种食物被叫crepes，也就是法式煎饼，各种馅
料明码标价，任顾客自选。据悉，在京津地区一套煎饼果子大约5-6元人民币，而在索
契身价暴涨10倍，鱼子酱煎饼的价格是350卢布，合约60元人民币。尽管价格不菲，... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 25 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: eastfire (~~随便提高晓松), 信区: Tianjin
标 题: 【我是吃货】正宗老天津煎饼果子来啦
关键字: 煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 13:17:40 2014, 美东)
响应版主号召，再做一次煎饼果子，顺便赢点包子花。。
首先要去超市买绿豆粉，注意绿豆粉有两种，一种生的一种熟的，要买熟的。图1中右
边的是熟的，左边是生的。要是煮绿豆粉的话要买生的，别弄错了。产品包装背面有字
注明：“本品是生绿豆粉”或者“已经炒熟”等，熟的颜色深一些。
将面粉和绿豆粉按照4-5：1的比例掺和。这个没有绝对定义自己掌握。如果绿豆粉多了
做出来不但不好吃发硬而且颜色味道都不对，像是豆饼：）。建议面粉比例多些好吃而
且容易摊得更薄更软。我一般就是用大致这个比例。
加水搅拌成稀糊状，注意如果中间要再添加绿豆粉或者面粉，应该再用一个容器单独和
出来，然后再加进去，不要直接在里面加，否则都成面疙瘩了。因为没有专业的厚平锅
和刮子，所以建议和的要稀一点好摊。和出来的颜色基本是米黄色即可，图2
然后用平底不... 阅读全帖 |
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B*Q
发帖数: 25729 | 26 history.people.com.cn/GB/205396/17789321.html
1969年3月2日上午8时40分，中苏两国间积蓄已久的怨气终于在边境小岛找到出口
，珍宝岛战役打响；接着，在3月15日、17日中苏先后在珍宝岛共发生了3次较大规模的
武装冲突，冲突交战呈胶着状，炮弹与雪花齐飞舞，地雷与手榴弹交错炸响。由于中方
预先有准备，苏方被毁坦克、装甲车17 辆，苏军死58人，伤94人。显然，苏军损失惨
重，吃了大亏。
珍宝岛事件发生之后，两国4200多公里的漫长边境火药味浓郁，两国关系空前紧张
，苏联部长会议主席柯西金急着要与中国最高领导沟通。
柯西金打来热线电话被拒
当时字面上中苏是同盟国，中苏两国领导人之间的热线电话依然还在，但久未使用
。3月21日下午，柯西金给北京打热线电话，要求同毛泽东紧急通话。中南海女话务员
得知对方身份后，立场坚定地骂了他一通，说你这个苏修头子，不配和我们的伟大领袖
通话！对方又说，那能否请周恩来总理接电话？那位女话务员斩钉截铁地说，我们的周
总理那么忙，哪有时间跟你说话！然后，就把电话挂断。毛泽东主席获悉后批评说，电
话是打给我的，... 阅读全帖 |
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a****r
发帖数: 12375 | 27 老髦还是相当威武的，
当今哪怕主席再世的青年大将也还是逊色不少。
听说成泽没有被犬决？如果是真的话三胖光环一下消失不少。
history.people.com.cn/GB/205396/17789321.html
1969年3月2日上午8时40分，中苏两国间积蓄已久的怨气终于在边境小岛找到出口
，珍宝岛战役打响；接着，在3月15日、17日中苏先后在珍宝岛共发生了3次较大规模的
武装冲突，冲突交战呈胶着状，炮弹与雪花齐飞舞，地雷与手榴弹交错炸响。由于中方
预先有准备，苏方被毁坦克、装甲车17 辆，苏军死58人，伤94人。显然，苏军损失惨
重，吃了大亏。
珍宝岛事件发生之后，两国4200多公里的漫长边境火药味浓郁，两国关系空前紧张
，苏联部长会议主席柯西金急着要与中国最高领导沟通。
柯西金打来热线电话被拒
当时字面上中苏是同盟国，中苏两国领导人之间的热线电话依然还在，但久未使用
。3月21日下午，柯西金给北京打热线电话，要求同毛泽东紧急通话。中南海女话务员
得知对方身份后，立场坚定地骂了他一通，说你这个苏修头子，不配和我们的伟大领袖
通话！对方又说，那能否请周恩来总理接电话？那位... 阅读全帖 |
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c********7
发帖数: 2120 | 28 津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成
到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的
饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形
成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。乾隆下江南，多次驻足天津
，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860
年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表
性的就是起士林餐厅。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四
大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变
，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大
碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁等。细八
大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭
等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅
、软熘鱼扇、鸡丝银针等。
津菜：
粗八大碗：炒虾仁、溜... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 29 我住市中心，加拿大人叫downtown，澳大利亚人称为cbd
很少去中国城
只是周末去士嘉堡中国超市买菜
今天到了超市买了一碗龙虾煲粥
吃完意犹未尽
看到有煎饼果子
多伦多有七八个超市卖煎饼果子
但是这里做得很讲究
面浆是用绿豆粉，黄小米粉，面粉，和五香粉按比例调制的
上面打一只红壳鸡蛋
撒上芝麻
翻面
涂上甜面酱，辣椒酱和腐乳酱
撒上葱花，香菜和生菜
放两块薄脆和两截刚出锅脆油条
切成两段装袋
做煎饼果子的阿姨让我先缴钱
我交完钱回来看到前面有个猥琐男
要了三个袋子
阿姨让他先去收银台交款
他却迟迟不动
过了一会儿他和我前面人说他排在这里
马上回来
就去交钱了
大家本来都很规矩先缴钱再排队
他却先占个位置
然后跑去缴钱
这种人渣破坏了规矩和默契
等于没有排队
他省下时间全部转嫁给后面排队的人。
我们浪费了15分钟。
许多人渣喜欢玩这种小聪明
自己省下时间
却坏了规则
把不便转嫁给社会
这种事在国内屡见不鲜
学校教室用书占座位
想看书的人没地方坐
饭店一家人占好座位，
造成要吃饭的没有地方坐
而30%座位被还没缴钱的霸占着
个人占了小便宜，却危害社会
难怪号称'智商最高'人种
组成社会... 阅读全帖 |
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a***g
发帖数: 2402 | 30 你是说甜面酱吧？一般的中国超市里都有。其它的调料应该不必了，可以配着葱丝用薄
饼卷着吃。其实上网google以下不就知道一般大众都怎么吃烤鸭了？ |
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l*******1
发帖数: 16217 | 32 东北有个菜叫大丰收，各种生菜直接端上来，再配个甜面酱。 |
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m****s
发帖数: 1481 | 33 你们都吃过烤鸭吗？烤的时候油都留得差不多了，烤好了皮是酥的，里面是瘦肉，就点
大葱包在面饼里其实一点都不腻，甜面酱少吃点儿倒是应该的 |
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t****z
发帖数: 8931 | 35 多伦多丰泰煎饼果子用好几种面
都是现场和面
先是黄色小米粉
然后绿色绿豆粉
然后一点白色全麦粉
最后赭色十三香粉
刷上甜面酱，腐乳汁，辣椒酱
刚出锅油条或薄脆任选
里面包了好多香菜，生菜和小葱 |
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n******g
发帖数: 17225 | 36 比我们天津甜面酱做的炸酱面差远了.
北京炸酱面黄酱为主太咸了,一看就是给苦力补充盐分的 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 37 煎饼果子关键在那一层甜面酱，没有，就不能叫煎饼果子 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 38 哥今天吃得墨西哥卷饼卷大葱蘸甜面酱外加两片煎培根， 味道好极了 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 39 百吃不腻，就像孜然配羊肉，甜面酱绝配烤鸭
明炉烤鸭和涮火锅都是宫廷御厨带出来的 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 41 饭店里六十一只打包带走，现烤出来的，给面饼和甜面酱 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 42 感恩节的菜式，特点为用料均为美洲物产，比如火鸡，南瓜，土豆，地瓜等。现在美国
流行的感恩节食物，都是按欧洲人口味制作的。
既然除印第安人外，各种族美国人都一样是外来移民，那么为什么感恩节食物必须做成
欧洲口味，而不是亚洲口味呢？美洲原产食材用亚洲手法烹制，会是什么样呢？
我来贡献几个自创菜谱：
1. 宫保火鸡丁
火鸡胸部白肉切丁，加青辣椒，红辣椒，花生米炒在一起
2. 火鸡地瓜咖喱
火鸡肉切块，地瓜切块，加咖喱粉调味，加少量水煮烂，质地粘稠厚重，带甜味
3. 火鸡酸辣汤
火鸡肉切细丝或小丁，西红柿，青辣椒（jalapeño)切碎，加胡椒粉，放入火鸡骨
头炖成的汤中煮，味道酸辣清爽
4. 中式南瓜饼
南瓜煮熟搅成糊状，和入面粉中做成黄色面团，擀成薄饼，放入平底锅烙熟
5. 中式烤火鸡
整只火鸡用花椒，桂皮，陈皮，八角腌制，烤熟后依个人口味切片蘸酱油，蒜泥，辣椒
酱或香油食用
6. 脆皮糖色烤火鸡
模仿北京烤鸭做法，表皮刷糖浆烤脆，切薄片，佐以甜面酱，葱丝，青辣椒丝，用薄玉
米饼（类似tortilla）卷起食用 |
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a******g
发帖数: 13519 | 43 （原标题：北京煎饼果子纽约走红 中国留学生创业卖煎饼）
中新网12月5日电 据美国中文网援引美国中文电视报道，从上海小笼包到西安肉夹馍，
如今纽约越来越多见地道的中国地方风味美食，而最近，又有一家北京风味的煎饼摊儿
在纽约走红，摊主是一位90后，主修艺术史和商科的中国留学生。她有怎样的创业经历
？为何会选择做煎饼呢？
盛面、摊饼、打鸡蛋、撒葱花、刷上甜面酱和辣椒油，夹上一片自制的薄脆，最后再根
据不同的口味撒上肉松或是几片哈尔滨红肠，一份热腾腾、分量十足的煎饼果子就出锅
了。老板Yolanda说，这样的煎饼他们一天会卖到将近200份，有时候排队的人把人行道
都堵得水泄不通。
Yolanda15岁左右赴美国读书，大学主修商科和艺术史，毕业后却卖起了煎饼，着实让
不少朋友很是吃惊。“有些朋友听惊讶的，觉得你怎么上了这么多年大学却要卖煎饼。”
然而看似简单的煎饼，Yolanda和她的合伙人却花了许多时间研究。为了能摊出最地道
的煎饼果子，Yolanda还专门去天津拜师学艺。“我特意回国去天津学这个煎饼果子怎
么做，因为毕竟煎饼果子是天津的。”
比如和面，天津煎饼豆面偏多，山东煎饼是杂面，而北... 阅读全帖 |
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b******2
发帖数: 160 | 44 对于在美国的犹太人来说，圣诞节的时候吃顿中餐似乎已变成了一个节日传统。
不仅犹太人，美国其他少数族裔也喜欢吃中餐过圣诞
2010年美国国会参议院举行的一次最高法院大法官任命的听证上出现了这样轻松一幕。
共和党参议员格莱厄姆（Senator Lindsey Graham）问当时的最高法院大法官提名人伊
莉娜·凯根（Elena Kagan）：“我想知道你圣诞节那天在什么地方？”凯根回答说：
“像所有的犹太人一样，我应该是在中餐馆吃饭呢。”她的回答赢得了现场议员们会心
的笑声。同样是犹太人背景的民主党参议员舒默（Senator Chuck Schumer）插了一句
：“因为那天只有中餐馆开门啊。”
在美国犹太人圣诞节到中餐馆吃饭已经成为一个传统。这个传统据说开始于20世纪初的
纽约，当时犹太人和华人成为最大的两个非基督教移民群体。
由于圣诞节这一天只有中餐馆开门，而犹太人不庆祝圣诞节，所以他们在这一天到中餐
馆吃一顿不是为了庆祝圣诞节的节日大餐成为理所当然的事。除了这个原因还有中餐和
犹太教饮食有相近之处，犹太人认为中餐是不会违背犹太习俗的比较安全的食品。
现在中餐馆在圣诞节的生意暴增，不仅... 阅读全帖 |
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r******e
发帖数: 8925 | 45 这边唐人街中餐店卖的烤鸭，动不动就四、五十美金一只，折合人民币三四百块。跟国
内菜市场大棚里摊贩卖的相比，人民币也就35-50块钱一只的那种，吃起来真没多少区
别，甚至还不如国内菜市场卖的好吃。酱料也差不多，都是甜面酱。
是因为饭馆儿的房租贵，环境好，还有内品牌钱，所以才卖那么贵吗？？ |
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u***t
发帖数: 5899 | 46 区别还是不小的。大学的时候没钱，也就吃点天外天烤鸭，觉得还可以。后来有点钱了
之后能吃上全聚德或者便宜坊的，再吃天外天就吃不下去了，烤制手法是一方面，鸭子
本身的质量是另一方面。甜面酱的区别也不小。不过后来在美国吃的烤鸭，在北京30元
一套都没人吃。 |
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y******9
发帖数: 1392 | 48 李连贵熏肉大饼, 饼烙的很薄而且是猪油烙的饼，很香，加上熏肉和甜面酱，香而不腻
，有回回同学吃过，他说很好吃，哈哈哈。 |
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v***o
发帖数: 1554 | 49 街头上卖的那些用甜面酱死腻
我们家里吃都是用黄酱，然后和五花肉切成丁儿来炸。配小黄瓜，心里美，四季豆。
大瓣儿蒜。 |
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s******d
发帖数: 9806 | 50 黄酱，黄豆酱，大酱，大豆酱，豆瓣酱，甜面酱的区别是什么，有人科普一下吗？ |
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