a*******w
发帖数: 1021 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
duola (朵拉) 于 (Mon Nov 24 14:22:24 2008) 提到:
有人用过橡胶--纠正为“硅胶”模具做戚风吗？
我不大敢买，一是问着有股味道；二是怕承受不了高温烘烤；三是模具貌似里
面也很光滑，怕戚风爬不起来
可是找了很久没有找到做戚风的模具，不粘膜又不可以做，btw大家都是用什么模具的
？
☆─────────────────────────────────────☆
sandsea (蓝色海湾) 于 (Mon Nov 24 15:18:41 2008) 提到:
ft，那个是硅胶，不是橡胶，橡胶有毒的。。。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
duola (朵拉) 于 (Mon Nov 24 15:24:28 2008) 提到:
昏倒，呵呵，不好意思，那就是硅胶
☆─────────────────────────────────────☆
ajiemouse (无语啊无语) 于 (Mon No |
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m**t
发帖数: 3911 | 3 broil
一般是指只開上面的火
然后不限溫度的烘烤 |
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m**t
发帖数: 3911 | 4 我很少用人造黃油
但是理論上是說人造黃油的香味是很明顯跟butter不同的
然后人造黃油比較硬，熔點比butter高不少，所以在制作酥類的點心的時候一定不能使用
否則很難形成一層一層的結構，因為太硬會讓面皮在有些地方漏掉
然后烘烤的時候漏出來，就hold不住了，多層的結構也就不會形成
但是cookie上有啥差別還真不知道
除了這個東西比較難軟化以外。。。
難軟化當然也就難打發，然后就是加蛋的時候容易油水分離
反正是比butter難掌握啦。。。
味道也沒有butter好
結論是，干嘛不用香香的butter...
嘿嘿 |
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g*******g
发帖数: 271 | 5 就是一般超市就有买的，Walmart
派皮的名称是：Puff Pastry
上面有烘烤的说明书。很简单，先解冻，然后等到软了以后，就可以把馅儿包起来。放进烤箱，我用的400度，一般烤25分钟就好了。
中间可以抹一次蛋液，这样烤出来漂亮一些。
That's it. |
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d****D
发帖数: 144 | 6 腌鸡肉的时候放淀粉和蛋清，炒得时候在锅里放油滑散捞出。炒其他配菜，再把鸡肉放
入，调味，最后撒花生米（烘烤过）。
宫保鸡丁还是应该用鸡胸肉吧。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 7 amazon上有木制的
模子的话，应该不分烘烤还是冰皮的吧？
只要能压出来就行了，我想 |
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m**t
发帖数: 3911 | 8 嗯
西式點心有些東西的量非常critical
然后就是dough的干濕程度也非常重要
如果干濕的程度變化了
烘烤的條件也要相應變 |
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e********e
发帖数: 6961 | 9 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的
蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混
合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用300度烘烤20分钟；
5.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不
烫手的温度，这个时候蛋糕的余温正好可以将冰淇淋软化，在蛋糕上涂上一层冰淇淋 |
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p******e
发帖数: 5174 | 10 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: Swell (柳暗花明), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食]十月初五的月光——鸡仔饼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 4 16:55:49 2009, 美东)
在波特兰的中国店里，买了超过五十元的东西。老板娘照例要送东西。想起家中柜子
里已经挨挨挤挤地林立着四五瓶李锦记酱油蚝油，于是我赶紧说不要酱油也不要蚝油，
能不能，厄，能不能要包饼干？
老板娘一听，笑眯眯地拿出一包东西递过来，我一看：鸡仔饼！！！！已经五六年，没
有吃过鸡仔饼了。
鸡仔饼，又名“成珠小凤饼“。清咸丰五年初秋，广州成珠楼原主人伍紫垣招待客人。
恰逢厨子不在，主人命婢女小凤做一款广东点心待客。小凤急中生智，把茶楼常备之惠
州梅菜价上月饼揉碎，加入糖腌制过的冰肉（即去油腻的肥猪肉），加入盐香料等，压
制成小鸡形状的饼，在炉中烘烤而成。客人一尝，甘香酥脆，肥而不腻，大为赞赏，询
问此点心之名称。主人随口答;此乃小凤原创，故名“小凤饼“。
又一说是因此饼状若小鸡，故名小凤饼。（广东人把鸡这种家禽，雅称为“小凤”。同
样道理 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 7年前，在登上飞往巴黎的法航飞机之前，对法国菜的印象仅有模糊的“法国大餐”
一词，还仅仅来源于初中毕业的同学录上某好友的玩笑。独自背上行囊，第一次离开家
，默念着仅会的法语“bonjour (hello)”“merci (thank you)””je m’appelle (
my name is)”，诚惶诚恐，兴奋又有点不安。
那一年的夏天，在一个叫做vichy的小镇学语言，宁静、闲适而悠长。后来就读大学
的老师跟我们半开玩笑的说：“这大概是你们最轻松最没有压力的暑假了”。住在法国
房东老太家里，白天在小镇的学校食堂吃“大锅饭”，晚上在房东家吃的都是家常西餐
：牛排，煮青菜，奶酪，黄油、鲜奶油做的浇汁，实在难以称为美味，以至于临近暑假
结束，我们到某贵的惊人却是唯一的中餐馆开牙祭的时候，连普普通通的白米饭都成了
我们的大餐，一扫而光，回味无穷。
但是真真喜欢，带给我惊喜的是法国的甜点。即使是生活得粗糙而不精致、厨艺不敢
恭维的房东老太也能做几样令我赞不绝口的饭后甜品。出国前，我对西式甜品的尝试仅
仅限于蛋糕和起酥。而两者操作起来的麻烦，令他们在法国人家庭餐桌上的普及程度大
... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 12 冷藏后口感很湿润细软
方子来自菁菁
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克，色拉油 70克，橘汁 70克，香草精华数滴，低筋面粉90克，泡打粉2克，盐2克，白醋几滴。草莓果酱适量，椰丝适量
烤箱中层，350F预热，烤盘垫好烤纸
制作过程：
1， 分开蛋白与蛋黄备用。 蛋白盆要确保无油无水。
2， 蛋黄打散，分次加橘子水，完全混合后再加下一次，分次加色拉油，加香草精
3， 低粉+泡打粉混合筛入，轻轻搅拌均匀
4， 蛋白+醋+盐，分三次加入糖，高速打发至中性发泡（这样口感比较湿润），然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
5. 取1/3蛋白放蛋黄糊中，大致拌匀，再全部倒回到蛋白糊中，快速切拌混合
6. 倒入盘中，快速抹平。
7，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
原食谱烤15分钟，我烤了27分钟才好，表面金黄就差不多了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可
8， 取出来后再磕一下。从烤盘上倒出。
9. 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，趁微热开 |
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p******e
发帖数: 5174 | 13 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: playdate (花落无痕), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食] DIY节日蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 24 23:12:20 2009, 美东)
祝大家节日快乐 :)
小时候过年过节, 家里总会去元祖买上一个蛋糕. 喜欢那种浓郁的奶油的味道和甜而不
腻的感觉.
来美国之后, 就很少买蛋糕了. 美国的蛋糕大多是用Butter Cream Icing做的, 又甜又
腻, 吃了一次之后, 就再也不想吃了.
后来终于学会了自己做鲜奶蛋糕. 因为比较偷懒, 做的不精致, 见笑了
其实这种鲜奶蛋糕, 亚洲的做法, 大多是海绵蛋糕配上鲜奶油做装饰. 我这里偷懒, 就
用了现成Cake Mix
步骤:
1. 把Cake Mix按照说明调配好, 放入烤箱烘烤
2. 在烤蛋糕的同时,准备水果, 草莓切片, 红莓洗净晾干
3. 蛋糕烤好后, 放置一边, 让它自然凉透
4. 将凉透的蛋糕, 水平一切为二
5. Heavy Whipped Cream加糖打发成鲜奶油
6. 先抹一层鲜奶油在蛋糕上, |
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w*******4
发帖数: 300 | 14 很随意的做过几次cookie，主料都是butter，面粉和baking soda, 再加一些调味道的
东西，做出来的都是桃酥一样的酥脆型，俺想吃软的。。。请问酥脆cookie和软cookie
在配方和烘烤温度上有什么区别，谢谢！ |
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s********l
发帖数: 1195 | 15 是按照recipe里面的顺序放的
唯一的区别大概是人家用的美国店里常见的那种黑红色的raisin和cranberry
我家里没有，找出一带中国店买的青绿色的葡萄干
烘烤时间也不长，425度13分钟，跟recipe一样
面的部分都很好，颜色也不错，就是葡萄干好像有点糊，尤其是露在表面上的几颗
请问是我用的葡萄干不对么？
还是应该先烤面，烤到一半在顶上洒几粒果料再继续烤？（recipe里倒没说）
谢谢！ |
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y*****o
发帖数: 689 | 16 忘记贴pp了
大图是成品
小图第一张是马杀鸡完，第二张腌料，第三张是烘烤翻面时~ |
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m*****g
发帖数: 201 | 17 我是按照网上的这个方子（配方如下） ，但是做出来的效果跟人家的简直没法比．
主要问题有两个： １）放进去的是球，等烤好后，拿出来的是饼
２）底部早就变黄，但是上面居然丝毫都不变色
请教下版上的朋友．
【椰丝球】
配料：椰丝110克+10克，鸡蛋1个，奶粉2大勺，细砂糖60克，低筋面粉100克，黄油80克
烘焙：180度，20分钟左右。请根据各自烤箱实际情况调节温度与时间（烘焙至表面金
黄，微微有开
裂即可）。
制作过程：
1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰丝包装
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀
3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、加入奶粉，搅打均匀
5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入110克椰丝和100克低筋面粉，轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润。
7、取一小块面糊，捏成圆形。
8、在剩余的10克椰丝里滚一下，让表面均匀沾上椰丝即可。放进预热好的烤箱按方子
所述时间温度
烤焙。 |
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p*******8
发帖数: 405 | 18 我没有这个问题，可是我做的好难吃。硬梆梆的，和网上说的香喷喷的，咬下去外脆内
软，简直一点可比性都没有。 |
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z***h
发帖数: 19 | 20 我做的也会变成饼，但没有颜色的问题。你的烤箱只有下火吧？
80克 |
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z**t
发帖数: 552 | 21 很喜欢吃椰丝的味道.一定要用奶粉吗?家里只有婴儿奶粉. |
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d********a
发帖数: 3698 | 23 我意思是不是能重新打碎从新烘烤下，做成新的muffin.
不过想了下，还是丢了，
要不吃下去，得胖多少斤。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 24 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉
之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加
水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化
的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称
为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的
组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 25 这玩意哪儿有卖的
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉
之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加
水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化
的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称
为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的
组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 |
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l*********k
发帖数: 133 | 26 其实不是自制，是加工。以前在国内常吃一种一厘米见方的豆腐干颗粒，比较硬，很有
嚼头，到米国还没见过，后来自己尝试加工买的豆腐干，效果还不错，而且超级简单。
去超市买豆腐干（白的即可），根据个人口味卤制，放凉后切成颗粒，如果当地气候干
燥，直接把颗粒放外面暴晒，如果气候潮湿放烤箱烤干。无论暴晒还是烘烤，切记不要
搞得跟石头一样硬。
口味随意，越嚼越香，特别适合长途开车:) |
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 搜了一下， 的确是陕西的啊， 难怪俺想起来羊肉泡的那个馍。。
http://baike.baidu.com/view/80696.htm
锅盔(英文:guokwei)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统
风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔
整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表
斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中
，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔
、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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T********8
发帖数: 2173 | 30 我也觉得楼主的有点像烘烤出来的包子，圆圆的。。 |
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w*******a
发帖数: 2409 | 31 我是苏州人，苏州买到的苏式月饼不是这样的，两边都烘烤过 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 32 我也不清楚，我查了一下发现
蜡纸 英文是waxed paper; stencil paper
就是表面涂蜡的纸。常用于包裹东西防潮
烘培纸 英文是parchment paper
作用是用在烘烤时候防止粘连
英文解释
waxed paper
Paper that has been impregnated with wax to make it waterproof or
greaseproof, used esp. in cooking and the wrapping of foodstuffs
parchment paper
also known as baking parchment paper, is a cellulose-based paper that is
used as a disposable non-stick surface intended for use in baking.
我感觉蜡纸除了防粘外还可以防水。
但高温加热的烘培纸比蜡纸更好。
大家再讨论 |
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c**s
发帖数: 798 | 33 cookie.很简单,到超市买半成品,然后回家,加点hersey's小巧克力烘烤就行了. |
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m*******V
发帖数: 1022 | 34 Hi 大家好，这个夏洛特(Charlotte)是为了wxc私房小菜科州腐败团的聚会而做的，也
是一个朋友的生日蛋糕。洋梨口味很清新。慕斯蛋糕果味足又不太甜，在美国也不太能
买得到，我自从学会以后连着做了五六块。如果单做慕斯馅，大概40分钟就可以搞定。
夹层和围边可以用自己烤的蛋糕，也可以买现成的组装。可以做成有手指饼围边的，也
可以做成放在玻璃盆里的简装版，就看你的时间和需要了。
手指饼：全蛋300g，细砂糖300g，低筋面粉300g，份量外细砂糖适量 1．将全蛋的蛋白
和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖
拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和。 2．将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。 3．
在烤纸上画好手指饼的形状，把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4．在挤好
的面糊上撒上份量外的细砂糖，放置2-3分钟，再撒一层。 5．放入烤箱，以210C(410F
)烘烤7-8分钟。
(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的，围起来很是好
看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些，蛋糕糊放置时间过长导致消泡，做出来的
围边 |
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f*******m
发帖数: 587 | 35 正在烤，突然发现汁还是不会做，
调汁：
火鸡在烘烤的过程中，会流出大量的汤汁和鸡油，这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要
制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中，并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤
盘内，降低烤箱温度，在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡
，在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁，煮至粘稠状，加入胡椒粉等
调味料，在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料，美味的烤火鸡至此终于可以上桌享
用了。
这个事先准备的汁怎么做的？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 今天做的面包还有一个名字：Italian slipper bread。因为面团比较粘，摔在面板上，一滩，不好看，呵呵。
最近吃有甜味的面包吃腻了，想换没有糖的面包吃吃，而且用很粘的面团做面包，我也是第一次。此种面团做成的面包有一个很大的特点：内部气孔很大。原来很粘的面团在烘烤的时候，会鼓起，鼓得很大。烤好后，冷却之后，面包的外壳会逐渐软下来。味道有点像法棍，呵呵。
需要方子的，我另外补充。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 这次面包其实有点失败，因为我没有把封口处放在loaf pan的下面，结果导致封口处在
烘烤的时候胀开了。不过，还好，里面的松软程度让自己都很惊叹：为什么放了cheese
就这么松软呢？
不喜欢吃cheese，可是这款面包偏偏需要cheese，根据我看的菜谱需要cream cheese,
根据另外两本菜谱需要的是cottage cheese。好吧，反正天下cheese一个味道，我都不
喜欢。
既然不喜欢为什么还要做这款面包呢？因为我痴迷于herb bread,此款面包里有dill，味道浓烈。我一直都想做一个香喷喷的dill bread.(怀孕期千万不要吃dill或者rosemary，容易流产)。
dill是前天一个朋友送的，成全了我的心愿。
除了cheese,dill，这款面包还含有洋葱，我第一次尝试将洋葱放入面包。以前只用过
蒜子做过面包。
需要方子的，我可以另外补充。 |
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R****D
发帖数: 376 | 38 好友生日，第一次做的裱花蛋糕，比较粗糙，但是味道很好。用的是鲜奶油，戚风蛋糕
体，分了3层，夹的是芒果丁。没有切开的照片，但是大家好像还是喜欢这种whipping
cream的口感。
戚风蛋糕的做法是参考的爱厨的：8寸的模，蛋4個，糖90g，沙拉油 60 ml，低筋麵粉
110g，泡打粉 1小匙。分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另
一個打蛋盆裡，加入糖、沙拉油。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃糊中拌勻。
烤箱預熱至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至中性發泡，舀出
約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中，拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。 將
麵糊倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。出爐之後
用力震一下烤模使組織變鬆，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全
變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。
鲜奶油的做法是：鮮奶油3杯，糖粉120 ml混合攪打至成固態，傾斜打蛋盆，鮮奶油不
會滑落即可，在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上芒果碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一
層鮮奶油，再铺上芒果... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 没有glaze.在pizza dough上刷蛋液或者油，再放入烤箱烘烤。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 偶开始学习面包，才一年，但是有些东西希望和爱好做面包的人分享，希望他们不要走
我的弯路。总结一下哦：用糖溶解于酵母中，可以增加发酵速度，因为糖是酵母菌喜欢
的食物。
用盐是增加面粉的gluten,使面团更筋道。
温水溶解酵母，为了激活酵母，酵母一般处于昏睡状态，遇热才会觉醒。
面团一定要揉光滑，因为发酵时候需要往上顶，面团需要一层有张力的面皮，这就是所
说的windowpane test。
直接用酵母揉入面团，这是直接法，所以都是先用温水溶解酵母。
如果不用直接法，就要自己做一个中种面团，其实就是先发酵一个小面团或者一盘发酵
面糊，放入冰箱一晚上，然后第二天揉入大面团，这样面团更加活力十足。
发酵的时候，一定要盆子刷油，面团刷油，防止粘在盆子上，防止面团表面被风干，要
用保鲜膜或者盖子盖上发酵。一般室温发酵就是最好的发酵温度，可是如果室内温度过
于低，比如不到10摄氏度，你就需要在开了暖气的房间发酵。发酵到两倍大。如果在两
个小时内，还没有到两倍大，不要着急，一定要等待。
第一次发酵后就是整形，整形前可以放置几分钟，这样，面团比较容易整形。然后第二
次发酵就在烤盘上发酵，这样发酵好了，... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 41 1。猪里脊肉（Loin），切成长条块，横断面直径大约是3-5厘米。
2。用酱油，水调开叉烧粉（我用的是LOH牌，超市常见），不要用太多酱油水，以能完
全化开但还有粘稠感为度。可加入酒，糖，八角等香料磨成的粉，各人自己掌握，以能
符合自己的口味要求为准。最后尝一尝味道，咸甜度要以甜为主，而且略感味重。这样
才能腌制出入味的叉烧。
3。将里脊肉条放入上述酱汁腌制，搅拌充分，让腌汁完全挂满肉表面。装入干净的容
器封好，入冰箱冷藏室腌制3天以上。
4。腌好的生叉烧，装平底盘放入预热350F的烤箱烘烤，20分钟以后翻面，再烤20分钟
。这之后用酱油，糖，蜂蜜，蒜粉等调制成烧烤汁，刷在叉烧上，进入烤箱转broil。5
分钟以后，翻面再刷，再烤。再5分钟以后，用蜂蜜再按此步骤刷再至少一个来回，直
到颜色红亮。
5：烤好以后取出让叉烧自然冷却，切块，装盘。
成品图如下： |
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s*******i
发帖数: 12559 | 42 不要用锡纸包起来。
我买的是yam，红皮，肉是橙色的。
我用了深色烤盘，烤盘放在烤箱中间，bake档，上下火。最好别直接放架子上，起码在
架子上垫层锡纸，因为红薯皮烤破了会流汁水出来的。
最好是挑细长型的红薯。用微波炉法的话，我也是挑小个的。
根据实际情况对烘烤时间略作调整。我烤的番薯里有一个是粗壮型的，所以我加了5分
钟。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 第一次发酵至两倍大，第二次发酵也要发酵到两倍大（有的面包是接近两倍大）。不要
看到面团稍微有点膨胀，就进行第二次发酵或者烘烤。
发酵最好在室温下发酵，the slower, the better.
有的时候室温很低，比如室温只有10几度的时候，我就会将第一次发酵延长到3-4个小
时。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 46 我是做面包新手，迄今为止只做过3次面包。
第一次完全用面包机，以失败告终；第二次面包机揉面发面，大烤箱烘烤勉强算成功；
第3次采用了rookiejane 大厨的5分钟面包方案，实在太～赞～了～。
几乎没用面包机的情况下成功地做出了内部组织松软的面包。整个过程很轻松（我是新
手，整形 花的时间最多-_-|||)
具体配方见rookiejane 大厨的帖子
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html
这里我补充一下，rookiejane 大厨对于发酵，2次发酵的描述不多，新手难免困惑；我
另外查看了君之写关于做面包理论，受益良多。强烈建议做面包的新手先学习一下君之
的理论再实践。君之对于一次发酵，中间发酵，2次发酵都有非常详细的解说。
好，不多说话，看图。
祝大家都能轻轻松松做出香喷喷，甜蜜蜜，松松软软的面包:) |
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l********3
发帖数: 17249 | 47 不知不觉，又是周五的晚上。。。
车来车往，都是回家的人儿。。。
不知何时，来到了这个版面。。。
似梦似醒，仿佛回到了家乡。。。
饮酒品豆，举杯望着那三人。。。
醉翁之意，只在遥远的彼岸。。。
受不了哇，为了发个小花生。。。
累死我了，费我恩多脑细胞。。。
版上大厨，周末可否还快乐。。。
美女帅男，何不来喝杯小酒下香豆。。。
感谢shuiguan (guanshui)花生豆：解决困扰中国人民的一大难题
我立马就做了来试试。。。果然很赞。。
此法确实不用太担心花生会焦，而且没有油烟.
设备：小烤箱
原料：剥皮带衣花生，盐
过程：把干净的花生平铺烤盘上，烤箱预热350F，放入烤盘20MIN，立即取出
趁热拌入一勺橄榄油，放凉后拌入盐。
注： 烘烤时间可以根据烤箱型号和花生多少自己适当调节。。。
再次感谢SHUIGUAN。。。 |
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s********n
发帖数: 192 | 48 我觉得不同的烤箱烘烤时间可能需要自己调整一下，不能照搬
我一般是用350-375度，35分钟左右的时候开门看一下，用手轻拍蛋糕表面，如果还听
到沙沙的响声就继续烤，直到拍起来没有沙沙的声音，手感有弹性，就好了。通常不会
超过50分钟 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 49 握手，我看到烘烤的糕点都要下好大决心才敢尝试
不过男士要不就不做糕点，一旦做成就是大师
看法国糕点大师好多都是男士，版大不要放弃，再接再厉 |
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w********4
发帖数: 858 | 50 第一次烤蛋糕成果，刚才在家。
流程：在Food Lion买的Mix cake power,classic favor,按照包装上的说明书操作。
买的pans都是最小号的，打算从最简单开始，先练手。
心得：Passion+Persistence=Possibility看再多也都只是浮云，关键是要肯动手。
总羡慕别人会做，今天终于小try一把，结果超出预期，好吃，开心。
窍门：不怕胖的可以在烤熟后的表面抹点Cream Cheese,味道就跟生日蛋糕一样了。:) |
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