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t******f
发帖数: 509 | 3 maybe you can try to butter up the parchment paper a little bit |
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c*******t
发帖数: 287 | 4 按说不会的啊，牙签插到蛋糕中间，如果出来是干净的，就是熟。否则就得多烤会。 |
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a****s
发帖数: 4254 | 5 干粽叶，在冷水中浸泡一晚，第二天包之前在开水里煮几分钟，然后剪去根部和尖头。
我们这的Fred Meyer烘培用具那里有卖粗棉线，小卷。Amazon也有，不过是很大一卷。
到超市问店员有没有Cotton Kitchen Twine/Cooking Twine，老美通常是烤肉时捆肉用
的。
豆沙粽做法：
1）冷水泡糯米2小时，沥水。
2）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放豆沙，一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3）水开，要没过粽子，中火煮3小时，视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的，比较整齐。肉粽放了两块肉，用小刀扒拉开来的，嗬嗬
肉粽做法：
1）肉切块，用黄酒（酒多点），姜片，生抽，老抽，糖，腌过夜。肉最好是用五花肉
，不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只带一点点肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了，可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀，老抽是上色用的。
3）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放肉，一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4）水开，要没过粽子，水里... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 你想换算什么？
烘培方子无非重量体积，重量用厨房秤，体积用量杯量匙 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 这个是老早以前做的
我对烘培的兴趣只停留在做着好玩。。没有很喜欢吃蛋糕面包 |
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o*****m
发帖数: 950 | 9 mm, 你不上班， 为什么不开个家庭烘培作坊买蛋糕啊， 我每次看你的贴都不敢回，
知道我没那个天分， 可是我要是给宝开party, 我也想能有一个漂亮的蛋糕。。。 |
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A********0
发帖数: 3310 | 10 好喜欢这颜色。
mm很有烘培天赋。：） 加油！ |
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x****r
发帖数: 1440 | 12 烘焙fat free 是个什么概念
ld单位要弄个烘培活动
但是要100% fat free
我没有什么概念
上来问问
呵呵呵 |
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S*****1
发帖数: 15 | 13 我想做个蛋糕 生日蛋糕那种 请问需要什么工具 从来没有烘培经历 两周内要。。。
求指导
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g********9
发帖数: 560 | 14 第一次作汤种吐司，有个问题想请教一下版上的烘培达人们。做面包的面团一般比较软
，面会粘在stand mixer的盆壁上，看起来很messy, 不能够形成一个光滑的面团，我的
KA stand mixer做面包一直有这个问题，我个人的解决办法是揉好之后撒点手粉，把面
团取出来发酵，做出的面包味道很好，也能够拉出薄膜。不知道面包机揉面是不是也存
在这样的问题，还是我的方子水粉比例不对，哪位牛人指点一下。
湯種材料：
•高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
•水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
湯種做法：
1.把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離
火待涼。
2.用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入冰箱中，可存放 3至5天，只要不
變灰色就可以。這份量可做兩次麵包。
麵包材料：
•高筋粉 350 克
•糖 55 克
•鹽 5 克
•全蛋液 56 克
•奶粉 7克
•牛奶 125毫升
•湯種 120 克
•... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 15 baking soda加多了有怪味，不好吃。baking powder在任何grocery都有吧，烘培区。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 17 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】世界末日前一周，吃货来兽紫薯蛋糕卷
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 14 11:07:33 2012, 美东)
先科普下：
紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还
富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富，具有特殊保健功能。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被
人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等
8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值
较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，
花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营
养素。
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经
常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食
品中的首推保健食品。
今年初从网上买了几根枝条（超市里的... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 18 强烈建议菜鸟学习烘培从muffin开始做起。
这个实在没法儿失败，特别利于树立自信心，而且还很好吃。 |
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a****a
发帖数: 609 | 19 那不是我的微博，我也是烘培新手
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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a****a
发帖数: 609 | 20 那不是我的微博，我也是烘培新手
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (无期徒刑) 于 (Mon Aug 6 14:36:01 2012, 美东) 提到:
用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
会不会是这个造成的？
谢谢指点。
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bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Mon Aug 6 14:54:12 2012, 美东) 提到:
感觉是搅拌过度了。这个要用橡皮刀轻轻翻比较保险，mixer需要低速打。不需要醒。
加baking powder了吧？
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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h****o
发帖数: 70 | 22 按照君之的书上做了几个方子， 杏仁巧克力棒还有蔓越莓曲奇，配方除了少糖之外其
他都是严格按照比例。但是问题是饼干总是觉得有点干干的，是什么原因呢？
面粉吸水性太强？烤的时间太久？黄油太少？ |
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d*********e
发帖数: 8525 | 24 原料设备不一样 时间上肯定就是有出入的，得自己掌握了 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 25 re
面粉牌子不一样吸水性不一样，别人的方子上烘烤时间只是参考时间，就好比是微波炉
热个饭，功率高的2分钟就好了，功率小的要3分钟。。。
我一般点心快烤好的最后几分钟都会频繁的打开看看成色 |
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y*******a
发帖数: 303 | 28 我平时喜欢做些小点心，小蛋糕什么的，不过只是随便拿手机拍下，大部分都直接进肚
子啦，没片片～汗。。。都是很基础的烘培，献丑啦！ |
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i***r
发帖数: 1885 | 29 其实我也觉得没那么难哈。。。可能是看多了暗黑烘培，有阴影。
也准备学饭堂裱花啥的，拿出去很有面子哈 |
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B********n
发帖数: 12753 | 30 恭喜你，前几天大家刚吐槽过毛毛妈的烘培类方子是出了名的坑爹
我给你找原帖，啦啦啦 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 很多人说过，毛毛妈的烘培方子坑爹，你换个试试先 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 33 你也太完美了
/ \./ \/\_ I Hand You
__{^\_ _}_ ) }/^\ A Rose...
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o*****m
发帖数: 950 | 34 你们是不是都不上班啊！
我只能羡慕嫉妒恨。。。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 35 太漂亮了！ 总共花了多少时间啊？我装饰蛋糕总是没耐心。。。 |
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d******m
发帖数: 311 | 36 这些都是利用晚上时间做的。。孩子睡觉后烤的蛋糕然后裱花。 |
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d******m
发帖数: 311 | 37 我是第一晚烤的戚风。弄的fundant（就是侧面围边和米妮的蝴蝶结）。第2天晚上（
party的前一晚）开始装饰裱花大概2个小时。主要是调颜色，还要时不时的把打发的鲜
奶油放冰箱冷藏（怕奶油化掉）一会比较花时间。 |
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d******m
发帖数: 311 | 40 是在Michael's店买的。你搜一下当地应该都会有这个店，连锁的 |
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C**********y
发帖数: 3348 | 41 多谢多谢！我家附近有一家，从来没想到过那里会有蛋糕盒子卖。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 43 还是心灵手巧！给我那么多时间我还没那个耐心和手艺，只有羡慕的份了。 |
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d******m
发帖数: 311 | 45 我家早餐通常都是很简单的面包+牛奶。尤其是家里3岁娃，特别喜欢吃我做的面包
这三种面包都是同一个面包体的方子，就是整形的时候不一样，味道也是截然不同，一
样的是都很好吃 |
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g**l
发帖数: 169 | 48 做得非常好,相片也拍得好看。我都很想做！赞一个 |
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