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h****n
发帖数: 2784 | 2 我喜欢自己吃的非常简单非常健康，而且西式为主
然后天天爬上来看饼版各位的中式美食西点中点烘培啥的~~就满足了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 烘培通道很多纸盒装的，就是提前配好的蛋糕粉。
很多口味，自己去挑看上去不错的。
然后呢，回来按照包装上的说明，加入要求的水，油，蛋，拿个盆，把蛋糕粉倒进去，
用个勺子搅啊搅啊搅，搅成糊糊就可以放烤箱里烤了 |
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i****g
发帖数: 215 | 4 上周烤了一次cupcake, 信心大涨,准备进攻海绵蛋糕和戚风了.
想问下版上各位大神,烤海绵蛋糕和戚风蛋糕是不是要用粘的烤盘(就是不能用不沾的烤
盘),是walmart里面烘培区的那种颜色
挺浅的么?(shy,说铝的我没概念..) 或者买玻璃的?
一个人吃买多大的比较合适?(当零食和早餐吃) 圆的方的有差别么? 暂时不想做装饰蛋
糕,工夫不到家...
还有这种烤盘也要抹油洒干面粉么?那种parchment paper对于烤蛋糕和饼干是必需的么?
问题比较多,也比较弱...进次城买点东西不容易,想一下买全买对...谢谢大家了~ |
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h**********2
发帖数: 1473 | 5 1. cheese cake 是否可以用硅胶模？
2. 在注入模具时， 厚度应该控制在多少？
3. 如果只想做recipe中用料的一半量的话，时间怎么控制，烘培时间要减半吗？
4. cheese cake烤完需要在冰箱中冷藏几小时吗？
多谢 |
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i****g
发帖数: 215 | 6 cake flour
老美的food market一般都有卖吧.在烘培区,很可能不是普通纸袋装的(那种一般是all-
purpose,就是所谓中筋的),可能是纸盒装的,买面粉的旁边,仔细找找. |
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l******7
发帖数: 218 | 7 谢谢楼上各位的回答了！你们这几位我都关注好久了，是这个版上的烘培高手。可惜不
是在一个地啊，要不然真想尝尝你们做的chiffon和海绵，这样我就知道了。。。
哦，lancy1982 mm好像是湖北人？我是武汉的 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 8 是呀，只是我不是武汉的，我家是襄樊的。
ｌｚ ｍｍ
版大也是湖北的，而且和你是老乡哦
烘培我是超级菜鸟，刚开始，我个人非常喜欢chiffon的
但最爱还是轻乳酪，感觉这个最细腻 |
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n*******g
发帖数: 1801 | 9 唉，伤心，最近也是迷上了烘培，但是总失败，怎么才能让他蓬松呢 |
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g*******e
发帖数: 71 | 11 谢谢啊。果然介绍的很详细。就是有些工具不知道对应的英文是什么。你们都在哪儿买
的？ |
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l*****y
发帖数: 5737 | 12 带英文的可以看这个：http://www.euphocafe.com/guide/guide.html
不过这个姐姐的工具太全了，刚开始用不着这么多。
我觉得最最基本的就是量杯，量勺，hand mixer，厨房秤，橡皮刮刀，深一点的圆形烤
盘，最好是不防粘的可以脱模的，烤面包的需要一个长方形的烤盘。
量杯量勺刮刀dollar店就能买到。
烤盘可以在amazon上找找，Michael's，kohl's有时候能找到便宜的。
hand mixer，厨房秤一般超市都有。 |
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g*******e
发帖数: 71 | 13 多谢lisa，不过那位君之好象是个弟弟啊。
还有看别人写的方子，什么低筋粉，高筋粉，玉米粉之类的，在哪儿买的啊？我家只有
all purpose面粉啊。 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 14 君之是个很牛的弟弟。。
爱厨是个很牛的姐姐。。
做蛋糕一般用低筋粉，在超市买蛋糕用品的地方找纸盒装的cake flour就对，高筋粉一
般做面包，bread flour，应该跟all purpose放在一起。玉米粉就是corn starch，玉
米淀粉。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 15 你最好先选定一个方子，再根据方子来买东西。烘焙可能用到的东西太多了，这么泛泛
地问，怎么买都会漏掉一点儿的。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 配方来自Dorie Greenspan所著的【Desserts By Pierre Herme】，一本很棒的甜点书
。原配方中应该使用Raspberry，我没有，用的Blue Berry。家里的spring form pan也
坏了，所以拿Loaf Pan烤的。成品造型十分农家乐，大家凑合看看吧。
下面是书中的配方，括号内有本人唠叨的几句制作感想：
蛋糕体原料（以下配方可做10寸圆模蛋糕一个）：
1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 （250ml的量杯）
2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。（1teaspoon 5毫升。此处请注
意使用double acting的泡打粉，而非普通baking powder。double acting baking
powder在walmart就能买到）
3. 1 Cup sugar
4. 两只柠檬，削下最外层皮（不要削到白色部分的果皮），再将果皮细细切碎
5. 4只large egg，放至室温（一定要室温，否则不利打发）
6. 3 tablespoon whole mi... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 超市里烘培那块都有的，找不到就去。。。amazon... |
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 1. 糖的用量是自己控制的，怎么就自说自话会翻倍呢？煎炸的作用是millard effect
，跟糖的用量对口感的影响没有直接作用，起码翻倍是哪里的根据？
2. 大家对于冰糖红糖的迷信其实很多也是心里作用罢了。白糖、红糖和冰糖都是蔗糖
提取物，营养成分几乎一致；红糖如果是生糖的话稍微会多一顶点矿物质，但是多数情
况下你超市买到的红糖不过是白糖加了molasses罢了，卡路里反而还比白糖要高。烘培
炖煮用冰糖红糖口味的确会不同，谈营养还是不要轻信民科的好。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 是在烘培区，经常跟那些作弊用的各种muffin/蛋糕 mix放一起 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 炒菜用葡萄籽油，沙拉用橄榄油，烘培烤用黄油，擦锅用菜油 |
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D*******B
发帖数: 459 | 22 烘培超超级菜鸟蛋弱弱地小声问baking powder和baking soda有嘛区别？ |
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h*****m
发帖数: 452 | 25 这是我买了面包大师Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》后的首次尝
试。我选择了这款风味面包。也正好应景---Cranberry Celebration Bread!这次面包
非常值得纪念，因为有了多个创新在里面。第一次我严格按照面包的方子用称精确称量
。第一次全手工揉面。第一次编辫子（虽然不太成型，哈哈）最后成品还不错！面包组
织是我想要的样子！味道也非常丰富！也是因为这款面包就是一款料多到爆的面包！！
揉的时候蔓越莓干和坚果干就爆到老漏出来！出来的面包怎能不好吃！！另外这款面包
的组织很细腻！奶香味也很浓。最后考出来就是要这样焦焦的效果。书上是说烤到
golden brown。内部温度185-190F。我因为也是第一次用温度计，所以最后感觉烤多了
一分钟。也能拉丝但应该可以更好。还有我的编辫子技术强烈有待提高。。。不过，今
天的成果我对自己还算满意！
关于BBA这本书，目前为止非常喜欢！对于面包烘培的基础知识讲解得无敌详细！太适
合我这种初级菜鸟了！了解了基本原理以后，很多错误和不明白的地方都找到了头绪！
强烈推荐！！另外最近看了... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 26 我也不知道为什么出了虎皮，我就按照普通蛋糕卷做的呀，撕去烘培纸，发现成虎皮了
，好奇怪。。 |
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f********2
发帖数: 385 | 27 4,Orange with honey, olive oil & salt
--a,润喉糖放在烘培纸里砸成碎渣;
--b,橙子削皮后切片装盘;
--c,橙子上均匀撒上蜂蜜,橄榄油,盐,及润喉糖碎渣. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 做了两遍，第一遍看错摄氏华氏了，失败；
第二遍做到一半发现温度计量程不够，毛估估了一下，继续失败 :(
应该是这样的：
200克麦芽糖+200克白砂糖+50克水，慢慢慢慢熬到140摄氏度。这个要熬很久，温度跟
糖浆的浓度有关；插火鸡的那种温度计通常到不了140摄氏度；温度不够糖会软。
然后一只鸡蛋蛋清硬性打发，煮好的糖浆稍稍冷却倒进蛋白里继续慢速搅拌，直到非常
（非常）粘稠，拌入一堆开心果（或者花生或者杏仁什么的）
然后倒到耐高温的保鲜膜或者烘培纸上，可以用抹油的擀面杖整理一下形状，冷却后切
开就好了。
我这个就悲剧了，应为温度没有到，冷冻室丢了一晚还是有点软。 |
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a****s
发帖数: 4254 | 29 cheesecloth
老美超市里卖烘培材料或用具的货架去找 |
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a********n
发帖数: 173 | 30 谢谢. 我对这些名词都挺陌生的. 请问Parchment Paper 也是在老美超市里卖烘培材料
或用具的货架那里吗? |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 烘培区有卖一种银灰色的布条，浸湿以后围在烤盘外面就可以解决中间高的问题。用锡
纸包湿的paper towel也可以山寨，我试过 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 一个菜鸟的烘培路总是有这样信心全部打翻打碎在地还得自己找扫帚拖把的moment |
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s********n
发帖数: 9 | 33 烤了好几次蛋糕了，每次都烤的跟面团一样干巴巴的，没空隙，要么就是里面不熟顶部
爆裂，求问高手是什么原因？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 有没有严格follow方子？
做的是什么蛋糕？
能不能把方子贴上来？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 这问题问的，让人怎么回答
做的啥蛋糕，用的啥方子，你是不是严格按照方子做了？
过程中有没有碰到自己不确定的步骤，你是怎么操作的
啥信息量也没有，没人能回答你啊 |
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s********n
发帖数: 9 | 36 一次是海绵蛋糕卷，一次是cupcake，都是严格按照方子的，会不会是黄油和糖打的不
够久？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 囧rz 当初我师傅就教我先做sponge （他本科在澳洲专业学的西点）
得 |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 sponge要全蛋打发，第一次自己做可能搞不清楚打到什么程度
有人手把手教的话这当然不是问题啦！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 我也觉得全蛋打发挺难的
因为时间太久，变化也很慢，新手很容易出错 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 41 没有阿，湿父当时只是跟我说第一次可以做海绵蛋糕，方子还是我自己在网上找的。。。 |
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i****g
发帖数: 215 | 43 sponge要全蛋打发,时间长且比较难确定是否打发到位.尤其是新手可能没什么耐心(好
吧我说的是我),而且打发好后还有和油,干面粉混合,这一步也很容易消泡,或者不均匀.
反正我第一次就出来一块面饼.....然后1年多不敢碰海绵蛋糕类的...
相比下戚风就简单的多....虽然要分蛋,但是每步都有比较明确的标志表明是否成功.混
合也比较容易 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 46 哇，好详细啊，多谢豆豆猫
底上放一层烘培纸会不会好脱一些？
上下火的烤箱很少么，我在美国所有住过的房子都有上下电炉丝的，我以为所有电炉都
是这样的，用broil档上面的电炉丝也会变红。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 底上放一层烘培纸会好很多。我有的时候烤一层薄薄的蛋糕当底。 |
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c******9
发帖数: 1353 | 48 用小觅的方子烤草莓蛋糕卷，其他都挺好的，就是那个不粘的纸特别的粘。都快把蛋糕
的一半粘掉了。请版上的大师们指点一二。到底是什么原因？是我在烤箱里放的位置不
对吗？先谢谢了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 如果确定用的是parchment paper
可能你蛋糕没有烤熟 |
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c******9
发帖数: 1353 | 50 是吗？那下次多烤会儿试试。
可是口感觉得熟了啊。 |
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