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G*******l
发帖数: 601 | 3 MM, 辫子面包,紫薯面包 用多高的温度？烤多久？谢谢! |
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d******m
发帖数: 311 | 14 为什么我们这里的一点都不深。切开之后总是泛白。。
mm能说说，挑紫薯有什么诀窍吗？刚刚还在长草夏威夷紫薯来着，看到有人说好的也有
人说不好的，我又犹豫了 |
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s****l
发帖数: 16457 | 15 没啥诀窍啊，就是种类问题吧。我买过不少次了，每次每个都是深紫色的。 |
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G*******l
发帖数: 601 | 17 请教MM用什么面包机，面团和面档周期是多少？多久可以出膜？谢谢 |
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d******m
发帖数: 311 | 18 我的面包机是breadman，很老了我用了6年。我的dough档一共1小时20分钟，包括发酵
55分钟。7分钟的时候第一次暂停，然后会呆一会大概3分钟的样子，然后继续和面15分
钟。我因为都是双倍面团和面，所以在第一次7分钟暂停加黄油的时候，会强制按停止
键，然后在重新开启和面程序，所以我总共和面时间是7+7+15分钟，约30分钟。不同面
包机牌子不同，可能和面时间不同。 |
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n**********e
发帖数: 75 | 20 潜水员头一次尝试红帽的方子。不同的是我的馅用了正宗云南宣威火腿。皮我用黄油代
替了猪油。月饼我没做四两坨，最多是二两坨。成品味道不错，除了我的蜂蜜花香浓了
一些。红帽的方子操作简单，作为烘培新手，我一试即成，出乎意料。:) |
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d******m
发帖数: 311 | 21 我也是。。虽然很喜欢烘培做甜点，但是有不喜欢太甜。。
面包也是不喜欢很甜，所以就爱吐司，而且喜欢掰着吃 |
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b********1
发帖数: 728 | 22 沿烤盘壁垫一圈烘培用的纸试试，我以前没有戚风模的时候就在活底不沾模里垫纸烤戚
风。 |
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m******6
发帖数: 4857 | 23 google到了.这个君之是不是只有烘培,没炒菜,我一直只知道毛毛妈 |
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z******a
发帖数: 142 | 24 他好像基本只做烘培，甜点的。他的方子还挺好用，我中秋节做月饼也用的他的。 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 25 我觉得挺简单的 你会做基础蛋糕嘛 比如海绵蛋糕做慕斯一般还是用海绵承重性大 这
个是我写的方子：
最近又喜欢上烘培了 每天在家瞎折腾。 这个方子做出的海绵蛋糕真心不错，写下来省
得自己以后忘记如何做出经典6公分的海绵蛋糕
6寸海绵蛋糕的量
原料：
1.cake flour 70g －过筛至少3-4次
2.室温鸡蛋3个
3.sugar 60g
4.植物油 25g
做法：
1.预热oven 325f(170c)
2.直接用standmixer把鸡蛋和白糖打成硬性打发
3. 然后分三次晒入面粉 面粉要均匀撒入表层，用打蛋器从上到下搅拌均匀面粉后，
4. 从mixer bowl的四周均匀的倒入油然后搅拌均匀
5.入oven烤35分钟 ，每家oven温度有差异 要注意观察（注：蛋糕体会膨胀超出pan的
高度后开始回缩 等回缩到和pan高度几乎一致的时候 基本就好了） |
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B********n
发帖数: 12753 | 26 主要是咖啡对每个人口味不一样，有人喜欢偏酸的，有人不喜欢，就和红酒一样，就挑
牌子好的中度烘培吧 |
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B********n
发帖数: 12753 | 27 costco 2lb $9.99
豆子确实比粉消耗起来快，不知道为嘛，我也挺奇怪的
costco大包的粉吃死我了，好久才能吃完，但是豆子。。。2星期前买的，已经消耗好
多了
另外，做烘培。。。你要用的得是那种速溶的粉吧，你确定咖啡豆做在蛋糕里能吃的下
去？ |
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s****b
发帖数: 2039 | 28 做烘培可以加入点咖啡豆点缀，就像加核桃或葡萄干一样，挺好吃的。
我们这里有贵点的咖啡屋点一杯LATTE旁边还放上两粒的咖啡豆。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 29 面包
蛋糕
都可以
另外全麦面包里的糖其实是为了顺利发酵，不加可以么？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 30 国内有卖木糖醇的，我觉得这里也应该有差不多的东西吧。糖尿病人还是少吃这些东西
吧，要吃吃点全麦的。除了蔗糖，碳水化合物也是糖啊。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 这里日常用来替代糖的东西挺多了，比如truvia，但是truvia是不可以作为蛋类打发用的
主要想知道全麦面包发酵的时候需要用到糖，可以不可以不用 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 32 我觉得可以发，平时做发面包子大饼什么的都不加糖也发的挺好。糖在面包里可以促进
发粉的活性和过程。
你先做个小量的试一次。。。可以加些果仁燕麦片什么的。
用的 |
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h*********g
发帖数: 4866 | 37 楼主说的那种食红我知道，不是红曲米，也不是甜菜根，小时候，家里老人过年做东西
的时候会放，放一小点儿就非常非常红，但是这边没找到过。
如果楼主一定要做红红的，可以考虑放烘培用的食用色素，反正食红也是食用色素。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 38 All purpose flour
Baking powder
Butter
美国店，前两个在卖烘培用品那买，butter在奶制品冰箱那。 |
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i********g
发帖数: 444 | 39 君之烘培呀, 君之的方子都挺简单的, 不复杂. 你去看看他的新浪博客就可以了, 跟着
做几个, 不一定要买书 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 42 顶着锅盖说：所有的烘培时间长了一点点······ |
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