b*******e
发帖数: 554 | 1 奔个晚餐，全是家常菜，领个包子做夜宵，哇哈哈！荤素搭配，蒸菜X1丶炒菜X2。主要
做法如下：
南瓜蒸排骨～ 南瓜切开，去籽，切块去皮，表面涂点菜油丶少许麻油，若需要调味
，可在涂油前加点糖盐。排骨洗净，把蒜粒跟排骨拌匀，预先腌好。南瓜垫底，排骨码
在上面。水烧开後，大火蒸熟，洒葱花，淋点滚油，上菜
青椒炒墨鱼仔～ 青灯笼椒用小擦子稍为清洁表皮，用水冲乾净，去蒂去籽，切块。於
墨鱼仔腹部切开，收拾乾净，盐水泡後，清水洗一遍。墨鱼仔飞水至半熟，沥乾，另一
边锅烧热，下油，炒香蒜粒丶豆豉丶红椒丝，然後下青椒，炒香後，下墨鱼仔，快炒，
调味，埋芡，开饭。
滑蛋虾仁～ 这道菜在家里吃老妈煮的吃了N年，但当自己要做时，却一直做不好，目
前仍在学习中。煮这道菜的过程各师各法，偶没有特意去比较，只是沿用老妈教的方法
，反正吃了那麽多年，很合自己口味。虾去壳去虾肠後，洗净，下盐丶生粉，抓均备用
。打蛋，下盐调味，切葱粒，加进蛋液里。热火锅下油，虾炒至半熟，盛起备用。原锅
下点油，倒入蛋液，再放之前炒过的虾子，快手把蛋推几下，炒，即成。
在馆子里吃过应该算是比较做得出色的滑蛋虾仁，这道菜主角是滑蛋，蛋当... 阅读全帖 |
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r*****1
发帖数: 383 | 2 一碗下肚，全身暖洋洋的。煮粥底的窍门版上很多，大家可考古。今天刚好换的新米，
差别不大，用了whole food organic的姜,小小个头，颜色很黄亮，姜味很足；虾用袋
装的key west wild caught shrimp，非常爽脆。夏天还自己种过葱，市场上买的葱没
发现好的。喝着粥想起一段搞笑的对白：
蛋说：虾你好滑啊，
虾说：蛋你米仲滑
蛋说：咿你虾仁嘅（广东话欺负人的意思） |
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b*******e
发帖数: 554 | 3
这个我用了中大火呢～
但如果是做滑蛋虾仁烩饭/盖饭的那种滑蛋（加生粉水丶奶那种），我才用慢火。 |
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d********f
发帖数: 43471 | 4 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: aaaiii (酱爆), 信区: ebiz
标 题: Re: ［参加活动］２７岁滑蛋，be BOLD (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 14:12:24 2010, 美东)
发信人: Gilda (屠龙公主,好女不跟女斗), 信区: Fashion
标 题: Re: ［参加活动］２７岁滑蛋，be BOLD
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 08:18:49 2010, 美东)
最后，骄傲的来几张没处理的素颜。。。。虽然跟牛人实在没法比，但是咱早睡觉还是
有好处滴。比以前进步了 |
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B********e
发帖数: 19317 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: beelin (beelin), 信区: Food
标 题: Re: 今晚喝虾仁滑蛋粥
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 10:54:31 2011, 美东)
想到那个刺青的故事：
看见一个外国哥们儿手臂上刺着个“仁”，还挺佩服这个人对中国文化的理解，没有刺
什么“爱”和“勇气”之类的。结果有一天这个哥们袖子卷高，才看到刺青全貌：滑蛋
虾仁。一问说是他最爱的中国菜。。。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 6 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回... 阅读全帖 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 7 参照各位姐妹的建议，改良了原来的做法，做了这个滑蛋花哈，味道鲜美嫩滑。
材料：
1 冰冻蛤肉，鸡蛋，青绿椒
2 蒜，盐，海鲜酱油，辣椒酱（我用的富运的香辣王，强烈推荐），醋，料酒，糖
做法：
1 蛤肉解冻，控干水分，少许生分料酒腌制片刻，备用
2 鸡蛋打散，下热锅煎炒，备用
3 油烧热，倒入蒜粒（较多），煎出香味后倒入蛤肉爆炒片刻，加入切好红绿椒及2爆
炒，乘盘
4 开吃，香
前两次做花蛤都炒老了，这次上生粉爆炒很成果。
强烈推荐富运的香辣王，里面有很多芝麻，所以很香。
照相技术有限，大家讲究吧 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 8 太好吃了，我第一次做出这么嫩的牛肉。
在搜狐上学来的-我把方子贴过来了，link放在二楼（原贴有图片），以免被占风删贴。
做法：
1. 牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙
（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5
克）腌几分钟。
2. 鸡蛋磕入碗中，不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。
3. 锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边
缘开始变透明。
4. 放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀，喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热
水。
5. 挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一
层蛋液。
6. 不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固。
7. 碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点
海苔，就可以开吃啦！ |
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b********a
发帖数: 5418 | 9 一直想知道滑蛋如果放青豆香菇什么的应该什么时候放。开始放的话就都沉到碗底了，
中间放的话打开锅蛋又会蒸坏。。 |
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a****i
发帖数: 1182 | 11 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: Gilda (屠龙公主,好女不跟女斗), 信区: Fashion
标 题: Re: ［参加活动］２７岁滑蛋，be BOLD
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 07:55:47 2010, 美东)
这条红裙子就是VS的变形金刚，项链很喜欢，非常霸气：） |
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a****i
发帖数: 1182 | 12 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: Gilda (屠龙公主,好女不跟女斗), 信区: Fashion
标 题: Re: ［参加活动］２７岁滑蛋，be BOLD
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 08:18:49 2010, 美东)
最后，骄傲的来几张没处理的素颜。。。。虽然跟牛人实在没法比，但是咱早睡觉还是
有好处滴。比以前进步了 |
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a******a
发帖数: 2067 | 13 乃的三文鱼看上去质量很好啊，这种在米国卖多少银子？
滑蛋，没吃过的玩意，下次试试~ |
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b****n
发帖数: 464 | 14 想到那个刺青的故事：
看见一个外国哥们儿手臂上刺着个“仁”，还挺佩服这个人对中国文化的理解，没有刺
什么“爱”和“勇气”之类的。结果有一天这个哥们袖子卷高，才看到刺青全貌：滑蛋
虾仁。一问说是他最爱的中国菜。。。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 15 这个滑蛋做的很好啊! 感觉很嫩的, 需要小火么? |
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F******k
发帖数: 7375 | 16 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: Gilda (屠龙公主,好女不跟女斗), 信区: Fashion
标 题: ［参加活动］２７岁滑蛋，be BOLD
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 07:54:18 2010, 美东)
我老到可以撑起鲜艳的颜色了
haha |
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s******t
发帖数: 1445 | 22 滑蛋快乐！！！
公主你的外景照真的很有范儿啊，绝对可以上那些街拍网站。
就是变形金刚群的最后一张有点显肚肚阿，看来以后这种裙子要避免这个姿势哈，其它
pose都看不出来。 |
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G***a
发帖数: 27294 | 23 我和bf管＂生日快乐＂叫＂滑蛋牛肉饭＂
哈哈，牛肉饭是快乐的意思 |
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b*********s
发帖数: 5382 | 24 滑蛋。。。看得我好饿。。。
红帽子和那个发行很适合你 |
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G***a
发帖数: 27294 | 25 我减肥前最爱的，就是滑蛋牛肉饭。经常拖着２００多斤体重翻墙去吃（学校晚自习）
这是怎样的一种精神啊！ |
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h*****k
发帖数: 5022 | 26 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: Gilda (屠龙公主,好女不跟女斗), 信区: Fashion
标 题: Re: ［参加活动］２７岁滑蛋，be BOLD
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 08:04:19 2010, 美东)
这套非常垃塌，好在我有大牌包包罩着。
大家看看是不是很猛，木哈哈 |
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l*****e
发帖数: 3500 | 27 你是不是曾经梦想有一天能光吃虾仁滑蛋那该有多幸福啊？ |
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b*******e
发帖数: 554 | 29 我曾经试过蒸蛋内放猪肉末，也有做了瑶柱蒸蛋，这个情况，我是先把蛋液都搅均，加
了水跟鸡汤後，再放肉末丶瑶柱丶蟹肉这些配料，放下以後是会沉底，蒸出来以後，就
会夹在蒸蛋的中间或底部，如果蛋液不是注得不高，表面也会看到材料。我的想法是这
样的，如果把青豆当作装饰，放在蒸蛋表面，我想可以先把豆或香菇煮熟，待蛋蒸好後
，再放在蛋面。 蒸的过程中，不要开盖，不然锅内温度起了变化，较难做出嫩的效
果。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 30
1) 找個盤邊就2cm-3cm高的盤子來蒸，蒸的時候蛋液受熱平均點。cereal bowl 那種高
度的碗可能不太適合。
2) 用大碟盖住盛有蛋液的器皿，然後拿去蒸。
3) 蛋黃、蛋白、水要打均勻点啊~
我的方法很家常 ＞＜
專業大廚應該更有妙計。我老媽蒸蛋不在上面蓋碟子，在蒸的過程中調火侯控制。
摘錄自我以前寫的方子
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31752423_0.html
虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 31 番茄烫了去皮，然后用手掰碎，不要用刀切。锅里少油，低温下几根姜丝，下番茄炒，
最好放点水稍煮一下，铲起来找个容器装起来，洗锅，烧油，下蛋，撒把葱花，趁蛋液
没完全凝固，下刚才的番茄，待完全混合了，下盐再下葱花，装盘，刚才装番茄的容器
里一定有些汁，倒进盘里成品上，齐活。这样炒的，番茄有爆浆口感，蛋嫩滑，蛋香番
茄香完全混合，这味道区别大了。只是有点麻烦。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 32 话说爱总上周偷懒，把一件并不加急的文件拖成了加急文件，最后不得不自作自受熬了
一个通宵赶工作。
正好茉莉同学热心地贴出Galveston狂欢节的消息，猎神同志见了就来电话建议大家一
起出走走。爱总家的领导觉得的确有必要活动活动筋骨，于是就厚着脸皮跟茉莉定下了
行程。茉莉很热心地offer我们停车位，并且亲自开车接送我们往返各个活动地点之间
，还用她亲手做的cheese cake款待我们（本来茉莉还说要做煎饼果子给我们，被我们
劝阻了，我们攒的人品不能一下子用光了......）。
爱总和领导的感激之情无以言表，只好做了些蛋挞把一切想说的都融进这款点心中去了。
超市里买来冷藏的pie crust
切成几片，填到烤盘里去
500毫升牛奶煮热，加入40克糖和两包香草糖搅拌溶化。离火放凉之后打入三只鸡蛋，
用打蛋器打均匀。用细网过滤之后的蛋液浇入蛋挞模中
烤箱预热到350F，放入烤盘，根据自己家烤箱的情况烤20-25分钟即可。
放凉之后蛋液会收缩，外皮酥脆，蛋液口感细腻润滑。
周六一大早出发，从288直接南下然后沿着海边公路开进Galveston，一路上猎神指点江
山，秀给我们看他打猎的滩涂和他... 阅读全帖 |
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J********a
发帖数: 712 | 33 以前吃过一次，觉得很不错，可是不知道怎么做。前几天偶尔在文学城看见某个视频，
学习后笔记如下：
１．新鲜虾仁焯水。水沸，入虾，虾卷变色，即起。
２．几枚鸡蛋打散，加盐、胡椒、料酒、水淀粉、鲜奶少许，搅拌均匀。
３．将焯好的虾仁加入鸡蛋液中，以及少许葱段，拌匀。
４．热锅冷油炒蛋液＋虾仁＋葱段，滑炒－拿铲子沿锅边往里推蛋液，使蛋液包在虾仁
上。
实验结果：如图。
Tips: 这次水淀粉稀了一些，蛋液里可能水多了点（也许牛奶下次也放少些）；锅小了
，下次不要用平底锅，还是咱中国人的炒锅好用。
另：ｃｏｓｔｃｏ里最近有种不沾炒锅（ＷＯＫ）５刀ｏｆｆ，看起来还不错，就是不知道那种不
沾涂层结实否。纠结ｉｎｇ。
今儿个我咋没在ｃｏｓｔｃｏ找到有机鸡蛋阿？？？郁闷。 |
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J********a
发帖数: 712 | 34 Thanks! :) Dede mm is always so fast to give us baozi!
我觉得蛋液还不够滑，裹虾仁的程度还不够。下次改进了再来汇报。：） |
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m********y
发帖数: 1867 | 35 生日快乐! 蓝裙子那张最美了,我觉得你这么梳头发更漂亮~~~腿很美,哈哈,又滑又长啊
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b********a
发帖数: 5418 | 36 这菜适合我这种蒸不出滑蛋的人，拿东西盖上就好了就看不出，哈哈
楼主的相机和光线很不错。
，端起碗用力搅
拌，那样会产生很多气泡） |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 1）虾仁剖开洗净，盐+生粉抓
2）烧一锅水，丢两片姜
3）冷冻蚕豆加水微波1分钟，去皮
4）豆瓣丢到开水里，嫩豆腐划成长条，入锅，煮很久
5）虾仁入锅
6）淀粉勾芡
7）蛋打匀，一边倒进锅一边搅
8）盐+胡椒调味
9）丢一小把葱花，几颗宁夏枸杞 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 虾仁滑蛋~~~哈哈~~~ 高级菜~~~
不过我是土人。。。我喜欢吃硬一点的虾仁呃。。。跑。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 配蓝莓酱面包 & smoothie
三文鱼是烟熏的，开袋既食
一只鸡蛋加牛奶炒到几乎熟，撒盐撒黑椒
木有面包机，炒蛋的时候面包片丢烤箱小烘了一下
昨天做的蓝莓果酱
smoothie里面有牛奶草莓香蕉黑莓
午饭会晚吃，做好打持久战的准备。。。 |
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m********l
发帖数: 848 | 40 难怪懒懒聪明，又是鱼又是蛋又是奶的，一早上就把我一天的蛋白质都给吃光了。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 48 请问打蛋是否可以用电动的mixer啊，手动打五分钟要人命啊 |
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b*******e
发帖数: 554 | 49 再接再励，共勉之。
要防止倒汗水滴到蛋面。。。有尝试用大碟盖着来隔水蒸吗? |
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b*******e
发帖数: 554 | 50
锅烧到最热下蛋後，调成中大火。蛋下锅後，需要翻得比较快，不然很易过熟。
多做几次便可以掌握起来，偶也是在学习阶段，共勉 ＝） |
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