b*********s
发帖数: 5382 | 1 sea bass我一般是烤或蒸
tuna只要新鲜，最好做不过了，做seared tuna：热油锅里面，两面煎焦，中间还得是
生的红的，就拿出来了。另外热水烫点或者蒸点蔬菜（比如菠菜，四季豆，西兰花），
也放在盘子里。用小碗调点佐料：李锦记蒸鱼豉油（或者生抽+糖+水），姜末。浇上去
就可以了。
其实烧鱼也很简单：鱼两面煎一下，浇点酒，过几秒再浇调好的佐料（酱油，醋，糖），
水，葱段，姜片，盖上锅盖烧，过一会儿翻个面，再盖上锅盖烧，就可以啦！这个佐
料还可以改改，就成了什么泡椒啊，豆豉啊，豆瓣啊，茄汁啊。。。经常换味道，就不
会腻了。烧鱼要比较细嫩的鱼，比如tilapia, cod, red snapper，大鱼肉质粗厚，烧
老了就不好吃了，比如salmon，tuna, mahi mahi。水别放少了，会蒸发的，别提前烧
干了。 |
|
f*l
发帖数: 742 | 2 1、热量低。5个西红柿的热量才相当于一碗饭，但这些西红柿已经足以饱腹。西红柿糖
分少、热量低，每100克只有16大卡，多吃也不会发胖。
2、食物纤维有助于清肠排毒。西红柿内含有丰富的食物纤维，在这些纤维运送到大肠
的过程中，纤维不但无法被肠消化，会吸收胆固醇、胆汁酸、脂肪等物质，并随大便排
出，从而起到减肥瘦身排毒作用。
3、含有丰富营养物质，有助新陈代谢。西红柿中含丰富的维生素A、维生素B2、维生素
B2、维生素C、维生素E以及西红柿红素、铁、锌、镁和食物纤维。这些营养成分具有广
泛的保健价值，能在体内起到很好的保健作用。而且西红柿中的茄红素可以降低热量摄
取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
4、含水分高，有强大饱腹作用。据测量，每100克西红柿中含有95克水分，吃后既饱腹
又易排泄，不会增肥。用以代餐就很好。
5、越红的西红柿含有番茄红素越高。西红柿红素具有抗氧化、消除自由基、抑制肿瘤
细胞增殖的作用。研究发现西红柿红素在抑制肿瘤细胞增殖方面比胡萝卜素更为有效。
在预防老年痴呆、心肌梗死、脑卒中、肝病等方面也具有很大的潜力。
西红柿减肥注意事项
西红柿含有大量维... 阅读全帖 |
|
n*****y
发帖数: 90 | 3 明明浇的是油，你怎么说是醋？
心中油醋，所见皆醋，善哉善哉。 |
|
j******u
发帖数: 316 | 4 3.3 改良碱化土壤
对于北方地区的碱性土壤，或江淮之间呈微碱性的圃地，或为了配制酸性培养土，
可采用下列方法改良碱化土壤：
（1）施用硫磺粉
每平方米的苗床，掺入100～200g的硫磺粉，其酸性有效期可维持2～3年。
（2）施用硫酸亚铁粉末
每平方米施入150g的硫酸亚铁粉末，施后可降低0.5～1.0单位的pH值；对于特别粘
重的土壤，用量可增加1/3。
（3）浇施食醋液
家庭少量盆栽用土，若其pH值大于7时，则可用150～200倍的食醋液浇灌，以后每
15～20天浇一次，效果良好。
我准备去costco搬一大罐醋，专门浇花用 |
|
y****g
发帖数: 3362 | 5 橘子皮泡水3-5天， 浇花， 每天浇一点。再把泡过剩下的皮埋入土中。实在没有， 用
稀释的醋浇花1-2次 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
jijigugu (Jijigugu) 于 (Thu Dec 31 20:03:43 2009, 美东) 提到:
很小的桂花树，是银桂，就用的potting mix,有啥要注意的，这是搬家树，可不想种死
了，有啥要注意的，请大家指点。我这是southern california.
☆─────────────────────────────────────☆
stu (小老虎) 于 (Thu Dec 31 21:50:47 2009, 美东) 提到:
啥是搬家树？
☆─────────────────────────────────────☆
jijigugu (Jijigugu) 于 (Thu Dec 31 22:21:50 2009, 美东) 提到:
搬到新家种棵树，就跟小孩子周岁种棵树一样
☆─────────────────────────────────────☆
stu (小老虎) 于 (Thu Dec 31 22:27:23 2009, 美东) 提到:... 阅读全帖 |
|
g***e
发帖数: 14217 | 7 鱼头贴的那种中国茉莉。
茉莉极喜阳（俗语：晒不死的茉莉），怕冷，5摄氏度以下会冻掉叶子。盆栽的等盆土
表面干了就要浇水。你的叶子卷曲可能是光线不足或太干。冬天室内挺干的，我的大概
一周浇两次水。夏天放在外面大太阳下面，1-2天浇一次水。开花后1-2周施一次薄肥。
南加土碱性，水又硬，茉莉喜欢弱酸性，一个月可以浇一次酸性肥料（HD/Lowes的给茶
花杜鹃的专用肥）或柠檬酸（醋可能可以，注意都要稀释）。 |
|
G*F
发帖数: 404 | 8 疙瘩汤基本上是浆糊汤加点小疙瘩，看着卖相不咋的，但是味道灰常很鲜美，汤里面最
好用些西红柿
吃前在碗里浇点好醋，疙瘩汤就会好消化的很，肠胃不好的可以常吃
醋推荐这个苹果醋，里面好多帮助消化的酶，市面上很多醋有酸味，但是酶都被杀死了
wholefoods有卖的 |
|
r***u
发帖数: 1272 | 9 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 10 赞同反对，不会显示你的姓名
Norrow伪行动主义者
1 人赞同
在某张报纸上看到一个作者写她妈妈就是化学老师所以做菜比较讲究，比如做凉菜，先
放醋，然后热油浇上去，再放其他调料，因为醋会和油发生反应所以特别香而且醋也没
那么酸了。我爸后来就每次都这么做，真的超好吃！
王三山宁死不过柱，减压大法好
1 人赞同
论高等有机合成化学在烹饪中的应用
六只正在飞的羊某个化学系的砖工，好掺和七七八八的事情
1 人赞同
天津大学的食品科学与工程专业在化工学院下面，您说这玩意儿有多少联系呢
2
赞同反对，不会显示你的姓名
匿名用户
2 人赞同
学化学前：做饭好危险
做半年实验后：做菜比做实验好多了…=========补充答案的分割线========
物化老师某次上课讲到我们学校附近的水偏酸性，他家乡那里的水偏碱性，他测过……
(老师，您好敬业啊(*'▽'*)！)
他说因为在这里熬的小米粥不如在家乡那边熬的好喝，多次“实验”后发现不是锅的问
题、不是米的问题……最后从家乡带水来这里熬粥……味道对了，检测后发现PH值不一
样……（很想问句老师您现在用什么熬小米粥先用什么调水的PH呢？是少量苏打或小苏
打... 阅读全帖 |
|
H*******g
发帖数: 6997 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
loveandhope (zlg) 于 (Sun Sep 9 22:58:59 2012, 美东) 提到:
凉拌苦瓜！
平生最不喜欢苦的东西：比如苦瓜和苦啤酒
自从上次尝了房东作的苦瓜，觉得不错，于是今天悄悄尝试了一次
☆─────────────────────────────────────☆
chaoticangel (混沌天使) 于 (Sun Sep 9 23:06:55 2012, 美东) 提到:
嗯，很漂亮。
☆─────────────────────────────────────☆
Meeker (米可) 于 (Sun Sep 9 23:09:30 2012, 美东) 提到:
肿么做的哇？
☆─────────────────────────────────────☆
loveandhope (zlg) 于 (Sun Sep 9 23:10:11 2012, 美东) 提到:
照片灯光太暗了,但实际色泽比照片要好的多！
口感好极了：清脆爽酸甜辣... 阅读全帖 |
|
k**y
发帖数: 320 | 12 (一) 原料：
1 。主料：熟肥肠头八两。
2 。调料：高汤半斤。
3 。调料：白糖一两，醋五钱，盐，胡粉一钱，料酒三钱，
香油少许，香菜少许，味精。
(二) 制作方法与特点：
1 。大肠用套洗的办法，里外翻洗几遍，再放在盆里，撒一
点盐，醋搓揉搓，除去黏液和骚气，再用冷水将大肠里外漂
洗几次，最后大口套小口放进开水锅里煮烂，捞出用冷水过
凉放好。
2 。肥肠顶刀切四分厚的段，先用开水夼透，香菜取用嫩尖。
3 。净勺下入香油烧热，下入白糖拌炒至深红色时，将大肠
倒入稍一搅勺上色，加进料酒，酱油，醋，胡椒粉，白糖，
盐，味精及五两的高汤，移在温火上靠到汤干汁浓汤肠变深
红色时，在旺火上将勺来回转动，并翻个过再转动数下，使
汤汁均吸入肠内起锅，浇少许香油，装盘后撒少许香菜即成。
(三) 注：
九转豆腐烹制方法同上 |
|
l*****u
发帖数: 28 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
浆水面 “下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。
城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀
烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，
汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，
将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。
面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了
荤油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切 记。
此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于
淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追
求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此
恶意中伤。 |
|
S******t
发帖数: 92 | 14 ======================
浆水面
“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。
城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。
将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即
可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒
几勺进去，六七天即成。
面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了荤油、
蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切记。
此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于淡，淡
方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追求滋味精美，
那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此恶意中伤。
=========================
柿子糊塌
吃在临潼。
临潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人
思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。
将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。
用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。
手铲将面糊摊入手提，一起入油锅，炸；面 |
|
u*****y
发帖数: 239 | 15 杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处。光说口味，就南甜北咸东辣西酸，各有所好。可杂院人都是过日子的高手。重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味。也圈定卫生标准：没干没净，吃了没病。饼烙糊了，面条煮烂了：“糊饼烂面不伤人”。至于营养，推崇小米：“小米粥”，养人！“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛”。美味最是剩面条：“面条热三遍，给肉都不换”。对付馋虫的办法是“要解馋，辣跟咸”。而无论咸淡都有理“咸中有味淡中香”。杂院的观点：“嗐，多么好的吃食，过了嗓子眼儿都一样！”“香香嘴，臭臭屁股。”
“省”，是两项。一要成本低，花销少，数量多。还得顺口儿。吃的做的都高兴。二要耐饥扛饿禁时候。灌一肚子豆汁，塞一大碗豆腐渣。钱省下了！撒泡长尿，放俩响屁，肚子一瘪，脑袋就耷拉，霜打了似的，蔫了。没了精气神儿。您还靠什麽挣钱？！
杂院，大都本地人少，外来户儿多。山东山西河北籍居多。河南人大批进京，是五十年代初了。大兴土木，建筑员工多河南籍。杂院人过的是京城环境下的农村日子。讲的可是京城的老理儿。老住户不欺生，热心肠，仁义厚道。新住户入乡随俗，按老住户的做派来，不出幺蛾子。老的风气，旧的规矩，一茬一... 阅读全帖 |
|
H****H
发帖数: 11039 | 16 年前刚从希腊逛了一大圈儿回来，什么年货都没有准备。往年至少是要灌香肠、晒腊肉
的！
好在今年来过年的客人是领导的同事，老外很好糊弄，几个家常菜装饰精细漂亮一点在
他们眼里就成了满汉全席了。
扇子蘑菇：蘑菇切梳齿花，扔进热水煮三五分钟，捞出来放凉，撒点柴鱼粉，热油烹蒜
泥浇上，撒熟芝麻，成了。根据我的经验，这是最受老外欢迎的party菜。
响油芦笋：芦笋削去硬皮，放入开水中焯三分钟，捞出用冷水冲凉。切段摆盘，洒蚝油
。烧热油炸香蒜泥，浇上即成。
凉拌三丝：胡萝卜丝，白菜丝，粉丝，陕西呛拌法。
红油牛肉：卤牛肉切薄片，调个醋汁浇上，加自制红油就行了。自己做的红油就是香
凉菜上完了，上热菜。
汽锅鸡：嫩鸡斩块，加盐和淀粉料酒抓匀腌半小时。下热水焯过，捞入汽锅，加葱姜盐
料酒，再点儿洋参和当归，蒸两小时。汤鲜肉嫩。
酸甜菠萝虾：没办法，老外就认这个菜，其实不要油炸也不要勾浓芡也还是不错的。
鱼香肉丝：泡椒泡姜在鱼香味里很关键。
罐焖牛肉：我家的招牌菜之一。牛肉里脊切块后先飞水，然后用catchup炒，放入胡萝
卜块和土豆块炖十分钟，调味，勾芡后装入罐里，蒸两小时。这样做出来的牛肉不柴，
入口即 |
|
k****g
发帖数: 35 | 17 第一样小吃：冷面
一个人离开故土久了，未免就会惆怅，惆怅家乡的三样东西，乡情、乡音和乡食。不管
走得多远，心最想念的是故土的亲人朋友；不管去往哪里，耳最想听的是故土的浓浓乡
音；不管飘零何处，胃最想煞的是故土的那一口家乡味。
家乡的味，最勾引人的却是那平常得再平常不过的小吃。就是这平常不过的小吃，有时
会让我们的心过不去，甚至是：梦绕情牵。
第一样小吃：冷面
上海有一样小吃只有夏天有，其他季节绝无。据说有个大胖子怕热，可他一到冬天，就
想着大夏天，无他，想冷面，想吃冷面，想煞冷面。
本人在http://destguides.ctrip.com/journals-review-d2-r1190251-detail.html 《寻访上海的30碗面》中之所以没有写冷面，概因冷面在上海的小吃中是一朵秀丽的异葩。冷面，确切的说应该叫“上海冷面”，一走出上海，绝对吃不到。很多地方把“冷的面”叫“凉面”，只有上海的冷面叫冷面，还有朝鲜的冷面也叫冷面。但那是两种完全不同的面，犹如毛泽东和金日成都曾叫红太阳一样。
从前的人想冷面，想的时间比较长，要从秋天想到冬天，再想到春天，春暖花开了，可
老天爷就是不... 阅读全帖 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 18 广西十大小吃
来源：博雅特产网
桂林米粉 [广西桂林叠彩区]
桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的
风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片
状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐
料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
1、冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，
加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味
俱全。
2、原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗
中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
3、醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济
爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
4、马肉米粉：以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，
原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客
，只好等明天清早了。现在则不同了，... 阅读全帖 |
|
p***o
发帖数: 492 | 19 材料：
上海阳春面一袋(在大中华的冷藏区，大概有一公斤重,如果吃得少,也可以买小袋的
spaghetti代替),绿豆芽，干辣椒，花椒，去皮花生粒，芝麻，姜，葱，蒜，酱油（金
兰酱油），醋（保宁醋），白糖，菜油，麻油，老干妈油辣椒
步骤：
去皮花生粒装盘用烤箱烤至金黄色，有香味，拿出来后洒上白芝麻，用余热让芝麻的香
味也出来，冷却后切碎备用。
绿豆芽煮熟，过凉水，滤干，装盘。
把面煮到8，9成熟（尽量不要煮软了），过凉水，滤干，倒入麻油混合均匀，放在绿豆
芽之上。
干辣椒，花椒用blender打碎或用刀切碎，移入瓷碗；菜油煮到刚冒烟（不要过热了）
，缓缓倒入瓷碗，同时用勺子搅拌，冷却之后把表面红油倒出备用。
姜蒜切碎，加酱油，醋，红油（如果需要更辣，可以加老干妈油辣椒），混合均匀。浇
在凉面上。洒上葱花，花生芝麻，白糖，就大功告成了^^ |
|
h*********n
发帖数: 11319 | 20 转自十五言
http://www.15yan.com/story/lfDh0XWn6il/
“礼”想国
周代贵族的自我修养
一个失落的黄金时代，一个一去不返的理想国，当你翻开有关两周时代的典籍时，
多半会发出这样的感叹。
周礼规范着宗法制社会中人们的行为举止，使“郁郁乎文哉”的气息弥散在当时华
夏大地的每一个角落，人与人之间一派脉脉温情，至少表面上如此。贵族士大夫们也因
此显得“文质彬彬”，举手投足都是一股诗礼风流。假如能穿越成这个时代的贵族，你
将有幸目睹一个“礼”想国。
礼仪，一举一动都要有
假如真的有幸穿越成先秦时期的某位士子、大夫、卿或诸侯，甚至周天子本人，你
最先要牢牢记住的是，有一样东西是你在这个时代的立身之本，那就是——礼。
这样说一点也不夸张。对周代贵族而言，所谓的“礼”绝不只是“见人要主动微笑
打招呼”、“多说请和谢谢”那样简单，它是一门学问，一种生活方式，甚至一套社会
秩序。
大约3000年前，周天子成为天下共主后，在各地分封了大小数百个诸侯国，诸侯们
要么是宗室子弟，要么彼此通婚，基本都沾亲带故。客观条件和自身实力的限制，使周
天子无法通过强制力，而只能靠着亲缘关... 阅读全帖 |
|
s********n
发帖数: 26222 | 21 方舟子自己在国内发文， 多次一稿多投， 多次翻译外国译文，而不征求原作者意见，
品行并不好， 打假只打别人， 不照自己。
为转基因粮食做宣传更是不遗余力，完全一边倒。
方舟子习惯性剽窃和一稿多投的历史ZT
ZT自亦明
方舟子生于福建省云霄县。据方舟子后来回忆说：“我小时候我家住在一家大院里。这
座大院是原来当地首富的住宅，三层的楼房，非常的气派，当街的墙上有守卫用的枪眼
，护家的大门则足足有三寸厚。一九四九年当地首富全家乘自己的汽船逃到台湾，房子
便充了公，分给三户干部，每户一层，我家住二楼。”（方舟子：《公安局长与父亲》
，见1994年4月26日《中央日报》，http://www.xys.org/fang/doc/prose/wusheng/gongan.txt）
亦明注：这样的生活经历，为他后来无所顾忌地偷、抢别人的东西打下了牢固的思
想基础。
【1974-1980年左右】
上小学。据方舟子后来回忆说：“据说我小时候长得人见人爱，是真心喜欢呢，还
是看在父母面子上的假意应承，早熟的孩子最清楚不过了。”（方舟子：《汤经理》，
见《方舟子诗文集》，http://www.xys.org/... 阅读全帖 |
|
c********g
发帖数: 15629 | 22 http://baike.baidu.com/view/33641.htm
马寅初的父亲以开酒坊为生，由于一下子忙不过来，便叫马家兄弟待其放猪，马寅初每
次放猪都会在私塾中听的入神，一次放猪回家，马寅初放的一窝猪崽都丢了，母猪也不
见了踪影，马寅初的父亲气愤之余将儿子一顿鞭打，马寅初的母亲和大哥将马寅初父亲
施暴的手阻止后规劝其父亲叫儿子读书，后来马寅初经常说及此事，总是感谢自己的母
亲。
寅初排骨
原料：猪小排300克 红枣10颗，鸡蛋2个，面粉四两，葱姜蒜各适量
调料：酱油50克，塘75克 醋一两 绍兴黄酒100毫升
将猪小排洗净，放入用黄酒、酱油、葱姜蒜泡好的调料中，再沾上面粉后裹上蛋液
，入油锅炸至全熟，糖用水化开，加醋及少许黄酒倒入锅中翻炒，再将翻炒后的糖醋调
料浇在炸好的排骨上。
特点：香美可口，肉酥烂
相传我国著名经济学家马寅初先生从小家境贫寒，父亲以酿酒养猪为业，一日马寅
初学成归来，父亲杀猪烧肉为其接风洗尘，不料席间将糖当盐倒入锅中，马寅初先生吃
后竟大觉好吃，于是此菜便长久流传下去，成为嵊县一大名菜。现在杭州庆春路上的马
寅初纪念馆中也有此菜的详细记载。并且还出售马... 阅读全帖 |
|
w********t
发帖数: 12853 | 23 如果说麻婆豆腐是我中华美食，
那
鸡包鱼翅：
淮扬传统名菜，与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法，以禽腹
内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见，列为宴席头道菜。鸡
形完整，食之无骨，鱼翅纯糯，汁稠味鲜。
清炖蟹粉狮子头：
中国名菜。肉有蟹鲜，圆润膏黄，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子
头以嫩鲜丰腴著称，唐代称之谓“葵花大斩肉”。
“狮子头”之所以盛誉不衰，在保持传统方法的基础上，随着季节和饮食习惯的变
化，在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整，在配料上随候易式，初春用风鸡，中春用芽
笋、河蚌，初夏用鲴鱼，秋季用螃蟹，冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、
萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜，从而使
狮子头兼有各种风味，成为一菜一味的系列菜品，列为国宴精品菜肴。
扒烧整猪头：
中国名菜。猪头枣红油亮，糯烂胶黏，浓香醇厚，耳微脆，舌软韧，眼有弹性。罗
聘诗曰：“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”
早在200年前，扬州民间善... 阅读全帖 |
|
w********i
发帖数: 795 | 24 你说得对，李时珍还是很有批判精神的，比如这个：
本草纲目 人部第五十二卷 人之一 人屎
（《别录》。附人中黄）
【释名】人粪（《别录》）、大便。
【气味】苦，寒，无毒。
【主治】时行大热狂走，解诸毒，捣末，沸汤沃服之（《别录》）。伤寒热毒
，水渍饮之，弥善。新者，封疔肿，一日根烂（苏颂）。
粪清 【释名】黄龙汤（弘景）、还元水（《菽园记》）、人中黄。弘景曰∶近
城市人以空罂塞口，纳粪中，积年得汁，甚黑而苦，名为黄龙汤，疗瘟病垂死者皆瘥。
大明曰∶腊月截淡竹去青皮，浸渗取汁，治天行热疾中毒，名粪清。浸皂荚、甘蔗，治
天行热疾，名人中黄。
震亨曰∶人中黄，以竹筒入甘草末于内，竹木塞两头，冬月浸粪缸中，立春取
出，悬风处阴干，破竹取草，晒干用。汪机曰∶用棕皮绵纸上铺黄土，浇粪汁淋土上，
滤取清汁，入新瓮内，碗覆定，埋土中【主治】天行热狂热疾，中毒，蕈毒，恶疮（大
明）。热毒湿毒，大解五脏实热。饭和作丸，清痰，消食积，降阴火（震亨）。
【附方】旧十三，新二十。
劳复食复∶人屎烧灰，酒... 阅读全帖 |
|
h*********n
发帖数: 11319 | 25 欧洲的“贵族文化”一直苟延残喘到现在
西周的那些繁琐礼数，和近代欧洲日本的仪式/习俗何其相似！
=====================================================
http://www.15yan.com/story/lfDh0XWn6il/
周礼规范着宗法制社会中人们的行为举止，使“郁郁乎文哉”的气息弥散在当时华
夏大地的每一个角落，人与人之间一派脉脉温情，至少表面上如此。贵族士大夫们也因
此显得“文质彬彬”，举手投足都是一股诗礼风流。假如能穿越成这个时代的贵族，你
将有幸目睹一个“礼”想国。
礼仪，一举一动都要有
假如真的有幸穿越成先秦时期的某位士子、大夫、卿或诸侯，甚至周天子本人，你
最先要牢牢记住的是，有一样东西是你在这个时代的立身之本，那就是——礼。
这样说一点也不夸张。对周代贵族而言，所谓的“礼”绝不只是“见人要主动微笑
打招呼”、“多说请和谢谢”那样简单，它是一门学问，一种生活方式，甚至一套社会
秩序。
大约3000年前，周天子成为天下共主后，在各地分封了大小数百个诸侯国，诸侯们
要么是宗室子弟，要么彼此通婚，基本都沾亲带故。客观条... 阅读全帖 |
|
o**********e
发帖数: 18403 | 26 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: helloterran (hi you), 信区: History
标 题: “礼”想国 周代贵族的自我修养
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 13 14:07:47 2015, 美东)
转自十五言
http://www.15yan.com/story/lfDh0XWn6il/
“礼”想国
周代贵族的自我修养
一个失落的黄金时代，一个一去不返的理想国，当你翻开有关两周时代的典籍时，
多半会发出这样的感叹。
周礼规范着宗法制社会中人们的行为举止，使“郁郁乎文哉”的气息弥散在当时华
夏大地的每一个角落，人与人之间一派脉脉温情，至少表面上如此。贵族士大夫们也因
此显得“文质彬彬”，举手投足都是一股诗礼风流。假如能穿越成这个时代的贵族，你
将有幸目睹一个“礼”想国。
礼仪，一举一动都要有
假如真的有幸穿越成先秦时期的某位士子、大夫、卿或诸侯，甚至周天子本人，你
最先要牢牢记住的是，有一样东西是你在这个时代的立身之本，那就是——礼。
这样说一点也不夸张。对周代贵族而言，所谓的“礼”绝不只是“见人要主动微笑
打招呼”、“... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 27 电影《地雷战》展现了抗日战争时期山东抗日根据地民兵机智灵活的用地雷战打击日本
侵略者的史实，是共产党领导下的广大抗日根据地民兵地雷战的缩影。地雷具有材料易
得——制造黑火药是中国四大发明之一，电影中老石匠说：“火药很好造-一硫、二硝
、三炭。”制造简单——铁壶、石头掏空装上黑火药可直接用导火索、拉火管和引线点
火就行，但电影中出现的硫酸雷，硫酸可不是民兵能够制造的，这里面饱含着晋察冀军
工人的汗水和鲜血。
晋察冀兵工初创阶段
全面抗战爆发后八路军奉命开往华北参加抗战，武器来源有平型关大捷缴获的日军武器
；有从老百姓手中和国民党溃兵收集的武器弹药——1938年4月21日毛泽东、洛甫、刘
少奇致朱德、彭德怀、刘伯承、徐向前、邓小平《关于平原游击战的指示》提到：“己
吸收民间枪支加入游击队与军队，要采用宣传说服及借枪（可给借枪证）的办法，或发
动民众自带枪支来当游击队。”⑴从民众手中或战斗缴获的武器大都残缺不全，而国民
党全面抗战后只给八路军一百二十挺机枪，六门反坦克小炮，弹药补给也在1940年完全
停止了⑵。现实逼迫共产党自己动手制造武器弹药打击侵略者。
七七事变后广大华北平原的工人最先起... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 28 我想到我用醋的几个地方：
1.吃饺子
2.醋溜土豆丝儿 醋溜白菜
3.吃海螃蟹的三合油
4.醋浇汤（酸辣汤） |
|
r****m
发帖数: 1264 | 29 水爆肚
见习生 22:22:38 13-6-1999
说是见习生，其实就是在学。一点点经验，你试试。
主料：牛肚或羊肚500克
调料：香油、腐乳汁、芝麻酱、酱油、盐、辣椒油、
葱姜蒜末、香菜段、料酒、介末糊、虾油、醋
(注意，上面的要是有些没有问题也不大，但香油、酱、
酱油、葱姜蒜、料酒和醋是必不可少的，若喜欢味精也
可加一些--见习生)
-将肚子洗干净，切成3分(3MM)丝状，控水备用
-将各种调料放到一碗中调匀备用(具体做法嘛，是这样的
在碗中加芝麻酱，用水和盐调和成芝麻浆糊，再按所好加
其它调料)
-在开水中放肚子，迅速捞出，不然就老了
-将出水后的熟肚倥水后放盘，再浇上前述调汁即可食用。
这里关键是调料的调配，可按你的所好有所变化，和你有什么
东西来替代。另外肚子在开水锅中时间要掌握好。
剩下的，就是吃了：-) |
|
t***u
发帖数: 99 | 30 夏天做饭的确很伤脑筋：热腾腾的菜自己看着都没胃口，凉拌菜某人又不爱吃。昨天尝
试做了个凉拌豆腐，还不错，上来献丑
凉拌豆腐：
材料：嫩豆腐一盒（我用的medium firm），小葱1-2根切碎
调料：酱油、醋、白糖、香油、喜欢吃辣的可以放点红油
1 豆腐小心切块，开水烫一下，沥水放凉
2 热锅把葱花炒香，放凉后撒到豆腐上
3 按自己喜欢的口味把调料调好，均匀浇在豆腐上
tips:烫豆腐的时候，水里加盐，豆腐不容易碎；醋和白糖都不要多，提一下味就可以
了；
还可以撒肉松或者碎花生米，我昨天偷懒，把一个油面筋撕碎了撒在上面：P
附赠晚餐全家福：油面筋焖排骨；清炒生菜；凉拌豆腐
照片很丑，见笑 |
|
a*****c
发帖数: 3525 | 31 原料：
排骨（Meijer买的那种一扇大小的排骨），硬骨没有分开（比较长），脆骨切成小块，
纯肉部分也切成小块。
白萝卜，一根，大概一磅，去皮，切成中等大小的块状（见图）
调味：盐（要淡点），醋（red wine vinegar)，姜（切丝），蒜（切末）
做法（跟之前的炖牛肉差不多的工序）
1、排骨在锅里用凉水烧开，以去除血水和外表的油脂。
2、烧开之后，稍微翻几下，倒掉滚烫的汤水，然后用温水洗掉沾附的血块。
3、洗好的排骨转移到高压锅，加水没过排骨，加入姜丝，蒜末，少许醋和盐，开火。
4、盖上压力盖，等封压之后开始计时，并适当调小火，煮20分钟。
5、拿到水池用凉水轻微浇高压锅盖的一小部分，以利于迅速去压。
6、去压之后，重新放到锅台上大火烧开，并移到一边，用圆勺撇去上面的油脂（大概
会有小半碗）。
7、加入白萝卜块，盖盖，继续压力下10分钟。之后，同上面办法去压，并进一步除去
再次产生的油脂。
8、调节咸淡（如果开始放得适量，无需再加盐），就得到香喷喷的萝卜排骨汤。
口感：白萝卜甜嫩而有排骨的肉香味。软骨部分脆而爽口。汤和肉不油腻。 |
|
w**j
发帖数: 2046 | 32 【菜名】口水鸡
【主料】当天宰杀的白毛鸡
【辅料】无
【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
【制作】
1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
grass 3-4片，腌20分钟左右。
2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
装满水。让整个鸡都浸在水里。盖上盖子，泡30-40分钟左右。期间，每隔8分钟开一次
火，1分钟之后关火，为的是让水在100度左右，而且水没有沸腾。这样煮出来的鸡肉才
不会柴。
3。取出鸡，立刻放入冰水中浸没20分钟。
4。取出鸡，斩件装盘。把糖盐生抽醋充分混合，倒在鸡肉上。
5。开火，把铁锅里的水烧干。放芝麻，炒熟，微微发黄之后，放入花椒，炒香，放入
红油，切成段的小辣椒，蒜末，姜末，葱段，等油热后浇在鸡块上即可。放入冰箱，完全冷了以后就可以食用了。
【补充说明】
1。红油采用 |
|
m********9
发帖数: 2282 | 33 四川凉面：
材料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1
大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；
5、将拌匀的面条铺在豆芽上；
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色。红酱油就是颜色比较深的酱油，
用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可。传统的四川凉面煮后捞出不过
凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋
到。
帖士：
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心
血管病。而且绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以
防治便秘。绿豆芽性寒，适合夏季食用，秋、冬季要少食。烹饪时间不宜过长，以 |
|
n*****k
发帖数: 68 | 34 家乡的味道 － 蒸豇豆
以前一到春天在北京常可以吃到榆钱。我最爱吃的是掺上面粉的蒸榆钱。到了美国，榆
钱是找不到了，但是可以用豇豆代替。
做法及其简单。用一把豇豆，洗净后切成寸段，稍稍晾干，再撒上一点点盐。稍等几分
钟，豇豆上会有水渗出，就可以撒面粉了。撒面粉时要一点点撒，一边撒一边用筷子或
手翻，让面粉均匀裹在豇豆上。如果想多吃面，可以稍淋点水，或放上一阵，等裹上的
面洇湿后再撒面粉。
撒好面后就可以上锅蒸。一般十几分钟即可。
在蒸的期间可以做浇汁。浇汁也很简单。拍几瓣蒜，酌量加上酱油，醋和香油。爱吃辣
的可以再加辣椒油或干辣椒碎。豇豆蒸好后，盛在碗里浇上汁，一拌即可。
做法虽简单，却有层层的美味。有嫩嫩的豇豆荚的菜香，里面的豆香，外面的面香，加
上蒜香，酱油香，醋香，香油香。吃起来还有绵绵不绝的家乡的味道。
这吃的不是豇豆，是乡愁。
全文阅读到 5ifood.blogspot.com |
|
C*****W
发帖数: 1543 | 35 做法跟网上的差不多
用料：
豆瓣酱2大匙，水1.5碗，油，姜2片，蒜2瓣，葱3根，糖2匙，醋2匙，酱油2匙，料酒5匙，淀粉1匙
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，用盐和料酒腌一小会；姜、葱、蒜均切末；
淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、水，酱油
、盐、糖、料酒、醋、鱼，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒葱花。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 36 今天不小心看到的， 呵呵， 想减肥的MM可以试试：
想要瘦身又不要忌口，快来看看雅虎推荐的瘦身方法。让你不用忌口的减肥方法。让减
肥不在是困扰问题。十天减5斤肉肉不成问题！
【喝水瘦身法】
都知道喝水能瘦身，但别以为每天只是捧起水瓶拼命喝，赘肉就自然会消失。一天之内
什么时候喝水？喝什么样的水？每种水都有什么样的瘦身作用？这里面大有讲究呢。看
看下面的喝水瘦身流程表就一目了然啦！
清早起床在丰富的早餐前先喝一大杯淡盐水，有助于肠蠕动，帮肠胃来一次大扫除，当
然不会出现鼓鼓的小肚子喽！
上午工作中喝柠檬柠檬酸能帮助肠胃排毒，加速体内的新陈代谢，柠檬的气味还可以舒
缓神经，提高你的工作效率，可以说是一举两得。
午餐前喝一杯暖开水
午餐前喝一杯暖开水，一来可以先填填肚子，降低午饭的饮食分量；二来可以补充身体
所消耗的水分，加速新陈代谢。
一到下午茶时间，食欲又发作，薯片，曲奇，汽水；都是致肥美食，这时，不妨泡一杯
玫瑰花茶或者香子兰茶，不但可以抑制食欲，还能护肤养胃。
晚餐中蔬菜汁借喝水降低对碳水化合物和糖分的摄取量才是正确的喝水瘦身之道，所以
，以蛋白质和蔬菜汁为主的晚餐，不但卡路里低还富... 阅读全帖 |
|
C********g
发帖数: 9656 | 37 冬天在四季中是属收敛的，这个时候人体的阳气内藏，不像夏天阳气外现，身体消耗大
。而对于身体虚弱者，也不能说要等到冬天过去或春天才开始补血，应在平时生活中多
从饮食、睡眠、运动、情绪调整四个方面调整。肝主血，肝在春天生发，冬天补充了足
够的能量，这个时候就能派上用场，会加强肝的运化，增强造血功能。下面就来介绍五
个冬季补血的菜品，让你过个暖融融的冬天!
一、韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜200克，鸡蛋200克，盐3克，植物油20克。
烹饪方法：
1、将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;
2、将炒锅烧热，加油烧至五六成热，倒入蛋清，炒至小团块时倒出;
3、炒勺仿佛植物油烧热后，加入韭菜，用旺火速炒、放盐，快熟时倒入鸡蛋，颠翻两
下，即可出锅装盘。
食谱营养：韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安
神、补血、滋阴润燥的作用。
二、菠菜炒粉丝
原料：菠菜250克，粉丝100克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，香油35
克。
烹饪方法：
1、菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水;大葱去根洗净切成葱
花，姜洗净去... 阅读全帖 |
|
h**********d
发帖数: 4313 | 38 潜水了好几天，跟着去天天饮食糊弄了两个菜
湘炒鸡翅
风味煎豆腐
自觉味道不错哈，见笑了
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
湘炒鸡翅
鸡全翅，香芹，美人椒（红，绿），啤酒
干辣椒，葱，姜，蒜
蚝油，酱油，鸡精
1. 将鸡全翅剁成小丁，加入蚝油，酱油，鸡精腌制
2. 美人椒斜切成片，香芹切小段，葱切段，姜，蒜，切丁。
3. 热锅烧热油，下鸡翅丁爆炒，依次加入美人椒，干辣椒，姜，蒜，蚝油，酱油，鸡精，啤酒，放入芹菜段, 最后放入葱段出锅
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
风味煎豆腐
北豆腐（老），韭菜，熟花生米，鸡蛋（2），香菜
蒜，辣椒油，酱油，醋，糖，盐，味精
1. 豆腐去掉老边，切成薄片。
2. 鸡蛋打匀，放入少量盐。韭菜切成小段，和豆腐倒入鸡蛋液腌制。
3. 锅里倒少许（一层）油，放入豆腐煎制，补给韭菜蛋液，反面重复。
4. 蒜拍碎，碗里面放入蒜粒，酱油，醋，辣椒油，香菜，拌匀
5. 将4的调料浇在箭好的豆腐上即可，加入熟花生米碎粒。 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 39 超市买来3磅重活鱼一条，晚上做了麻辣烤鱼。吃完打麻将打到转点……
一早起来吃豆皮。。。人生啊
应群众要求，上个简易步骤。这个还是很辣的。我们几个麻友认为，这个配方，味道还可以更重。小泡椒的分量可以加重一些。大家可以继续改良。我觉得下次如果有条件，遇到家里BBQ，可以把鱼夹在烤网上翻烤，放上孜然和盐，先把皮烤酥。然后再做。如果泡椒多一些，鱼汤味道应该会更鲜。
1.先把鱼剖成2半，放上葱姜盐码味。
2.烤箱预热至250摄氏度（460华氏？）
3.烤箱烤10分钟，端出(刚想起来这里应该撒上孜然粉……一起烤)
4.同时准备辅料
调料：花椒、麻椒、郫县豆瓣、葱花、姜丝、蒜末、老抽、醋、胡椒、糖、盐、鸡精、炒花生（炒好以后弄碎）、香菜、小红泡椒丁、青椒丁、干辣椒
辅料：魔芋丝、茶树菇、小山笋、藕片（可依据自己的喜好更改）
5.油烧热+花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣（大量，大约80克），炒至红油出，放入葱姜蒜(这里应该放上洋葱丝，香味应该更冲)、煸炒至出香，，首先放入茶树菇、小山笋煸炒至入味，然后加水、老抽、胡椒、糖、醋、鸡精、盐调味。
6.放入藕片、魔芋丝，煮至藕片断生，起锅。
7.浇入烤鱼
8.此... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 40 【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒，煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火，熬2-3小时，直到汤粘稠，肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好，倒入玻璃容器里，挑出生姜、八角、香叶和桂皮，
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片，用酱油、盐、醋、辣... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 41 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
|
a******a
发帖数: 2067 | 42 短路了哈不好意思嘿嘿
昨天一边跑步一边yy实验下宫保口味的肉滑
瘦肉剁茸，mix少许花生茸，裹蛋清，
清汤煮葱绿，烧开，葱扔掉。肉滑过滚汤捞起
炒锅，极少的油，煸花生（真够了，减肥的话还放花生干什么）和葱白，浇减少了淀粉
不加醋的芡汁（还剩下什么吗？？？囧）。亮了之后烹醋，入肉滑，扣锅盖关火。完事。
------------------
导致满脑子裹蛋清。
主要是在想肿么尽可能减少carb。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 43 朋友送了一本关于意大利面的食谱大全《PASTA》，从来就是意面控的我简直爱不释手
。意大利面中光是面条本身就有很多种类，spaghetti、tagliatelle、linguine、
ravioli等等，再加上各种各样的意面酱的做法，以及不同方式的意面烹饪，N多种排列
组合不胜枚举。这本书里有300多道关于意面的食谱，我本打算在条件允许的情况下一
道一道挨个都做一遍。不过300多道啊！即使是天天吃意面也得做整整一年啊！看来这
个计划的完成期限只能无限期扩展了，不过eventually一定是要完成的！谁让我是意面
控呢！
今天是周一，是每周雷打不动的吃素日。让P在素意面的章节里点菜，他就点了这道番
茄核桃仁意面。我一看配料，嗯，都是我们习惯的中规中矩的意面口味，不过topping
是核桃仁倒是有些特别。很好，意面计划的第一步保守而不失亮点，是个再好不过的开
端了！哈哈~
材料：
罗马番茄（Roma Tomato）2个，食用油1/2大勺，洋葱半个，西芹梗（Celery Stalk）1
根，细胡萝卜1根，欧芹（Parsley）1小把，红酒醋（Red Wine Vinegar）1/2小勺，白
... 阅读全帖 |
|
R***U
发帖数: 1860 | 44 【 以下文字转载自 PHILADELPHIA 讨论区 】
发信人: RockU (健康胖胖), 信区: PHILADELPHIA
标 题: Iron chef morimoto... So so
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 5 23:04:20 2012, 美东)
试了一下Iron chef morimoto 的店，乏善可陈，没啥出彩的地方。
8道菜的晚餐，基本上不能吃饱。
第一道，toro tartar
toro 碎里面混了点碎排差，上面加点鱼子酱，放在淡酱油里。我好像在iron chef 的
节目里见他做过。
吃起来非常一般，剁碎的toro没有质感，一点点鱼子酱，装门面，起不到挑味的作用，
陪的一颗杨梅还不错。
第二道，3个生蚝
三只小蚝，侍者没说是什么，应该是sister points.
三种调料，对亚洲食客来讲都不陌生，除了蚝很鲜之外，没啥好说的。
第三道，油泡白鱼
好像是白鱼的生鱼片，上浇热香油，热辣椒油，酱油，再点一点海胆。
实际效果很差，泡油鱼能好吃吗？
第四道，鱼生色拉
里面的鱼生水平很高，绝对高货。可是色拉是拿酸醋拌的，醋和生鱼不配呀。
然后上... 阅读全帖 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 45 Haha, I'm proud to announce: our roasted turkey was gone!
上周四烤了一只火鸡，当顿吃了一块鸡胸肉和一个鸡腿，晚上把翅中和翅尖这类边边角
角的啃了，生下来的就剔骨，用锡纸一块一块的包起来，装袋，冷冻！
就是酱紫：
如此包裹一来是为了吃的时候方便，可以一次就拿出一顿分量的；二来是更好的保存水
分，防止串味。
这些火鸡，非常出我意料的，只用了5天就吃完了。5天内，我用了四种做法来烹饪这些
火鸡。而且，根据食客反应，每一顿都是looking forward to it的心态，一点都没有
在打扫剩饭的感觉，我很自豪，很骄傲！[江南style]
概况介绍：我买的火鸡总共12磅，算是火鸡当中的战斗机，短小精干型的。一家3口，
娃3岁半，食量均值不大，但是方差很大。全家人都爱吃面。图中的面是“五木”牌挂
面，黄黄的因为这次买的叫做“台湾油面”，天生就这么黄。他家还有个“山东拉面”
，就是白的。我喜欢五木，口感滑爽，而且没有添加剂。
1、左上图，鸡胸凉面。
原料：火鸡胸一块，撕成丝；西红柿一个，切丝；菠菜叶一大把；葱一根切丝；蒜3瓣
压... 阅读全帖 |
|
c********n
发帖数: 63 | 46 原料：长茄子3只，香菜一小把，老干妈香辣脆，大蒜，糖，醋，生抽，盐，鸡精
做法：
1.茄子去皮，整条放微波炉里高火4～5分钟，至软
2.香菜洗净切段
3.把茄子晾凉，用手撕成条，撒上香菜
4.起一个小锅，放点油，爆香蒜末和老干妈，把热油浇在香菜上
5.放糖醋生抽盐，拌到好味
上面写的是我最喜欢的老干妈拌法，另外附几个其他的：
蒜蓉味：大量蒜蓉，蒸鱼豉油，盐，鸡精，糖，醋，麻油
麻酱味：麻酱，蒜蓉，盐，鸡精，麻油，
剁椒味：剁椒，蒜蓉，盐，鸡精，麻油，熟芝麻
酸甜味：鱼露，柠檬汁，番茄沙司，盐，糖，鸡精
图文过程：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54284adf0100tldq.html |
|
y***8
发帖数: 1610 | 47 红烧牛肉有两种失败的结果：太老或者太柴
太老的表现是咬不动，尤其是有筋的部分，怎么都咬不断
太柴表现是肉全碎成了纤维一样的质地，口感很差
之前尝试过两次失败之后，现在终于找到了诀窍（不用高压锅）
分享一下
1、最重要的，挑肉的部位
老美店有一种肉叫做“stew meat”，切好的小块
这种肉炖出来不老，但是比较柴，尤其是越贵的越柴，因为越贵的脂肪含量越低
这种肉第一次炖出来还能吃，反复加热几顿饭之后就柴的没法吃了
老美店还有各个部位的牛排，没切过的。
其中最贵的里脊肉可以炖的很嫩但是比较贵，一磅经常10几刀，还见过20刀的
其他常规用来做牛排的部位比如T-bone， sirloin这些部位都比较老
因此买肉应该去亚洲超市或者老莫超市，他们卖shank
shank一般一磅只有1刀多，中间一块圆形的骨头，里面有骨髓，外面有一圈肉
shank是做红烧牛肉最好的部位，而且价钱只有老美店牛肉的几分之一到十几分之一
建议做红烧牛肉可以用stew meat跟shank一比一搭配
2、其次重要的，是注意全过程的水温都尽量不要低于90度
我之前是这么做的：煮开一锅水，把肉放进去，等5分钟，水开了
倒掉水... 阅读全帖 |
|
m*******V
发帖数: 1022 | 48 看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐，因为“图控”(我
)的原因，变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式，放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜：Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料：
1 块轮状Brie Cheese，250g左右。冷藏变硬后，把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的，这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法：
1 烤箱预热350F度，把Brie放在小盘中，入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫，防止下面的brie受热过度化得太软，从rind的裂缝处流出来。到brie软化就
可以，不要让brie完全融化。那样就不能支持上面的水果了。
2 小锅中加入蜂蜜和balsamic vinegar，一边加热一边用橡皮铲搅拌，到温热融合即可
。把洗好拍干的raspberry加入，用橡皮铲翻动，使它们均匀地裹上蜂浆。
3．把做好的2浇到烤好的... 阅读全帖 |
|
g*****p
发帖数: 790 | 49 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法：
1)姜切丝，蒜切片，葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸;至葱姜蒜
变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀;
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。 |
|
