c****t
发帖数: 5452 | 1 给你个简单明了的方子
一杯面半杯水一茶勺干酵母，不发，揉好。分三份，每份再揉成不到两指的条，两头尖
中间宽。把条稍稍擀扁，卷起来，把卷用手掌压扁，擀成圆饼，不要太薄太大。把饼四
周做稍稍折起做成边儿很低的杯状。铁锅/平底锅烧热转中小火，杯底入锅烤5到10分钟
至变色。杯子翻过来，杯底下压成饼再烤5到10分钟。虎背菊花芯，完工。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 2 经常有人问我，有没有用蜂蜜做的小点心啊。
坦白说，最能吸收蜂蜜的方式就是直接吃啦
如果用来烤饼干的话，高温下是容易丧失一部分营养的。
但和砂糖比起来，就算是经过高温烘烤，蜂蜜的营养价值也是高过砂糖不少。
这个蜂蜜小麻花，我用了来自德国黑森林的冷杉树蜜来做。
如果你没有，换成普通蜂蜜也可以。
常吃蜂蜜的人都知道，蜂蜜也是分三六九等的，从价格上就能看出来。
百花蜜，比较常见，价格也相对便宜的。
而树蜜，尤其是黑森林冷杉树蜜，因为产量太低，所以价格也贵。
食材这东西，绝对一分价钱一分货。
自己做烘焙，材料都尽量用好的吧。
1材料
黄油30克，冷杉树蜜35克，鸡蛋液25克，低筋粉110克，泡打粉1/4小勺
表面刷液：蛋液少许
2步骤
1、黄油先室温软化，然后加入冷杉蜜。
2、用打蛋器搅打均匀，让黄油和蜂蜜充分融合。
3、之后准备好鸡蛋液。
4、将全蛋液倒入黄油蜂蜜中，继续用打蛋器打发均匀了。
5、之后将低筋粉和泡打粉混合过筛到黄油糊中。
6、用刮刀拌匀，到没干粉的状态。
7、然后揉成一个面团。我怕粘手，都是装到保鲜袋里揉。
8、之后按照一个7克左右的份量，搓成小球。
9、先将小... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 作为一个北方人，对面食非常热爱。但是天天上班时间紧，因为电饭锅的普及做米饭非
常的方便，所以现在吃米饭为主，偶尔买点馒头花卷，很少自己做了。
不过最近因为工作清闲挣钱少，再加上孩子学校的伙食实在是太差，所以突然有了做饭
的兴趣。以前一直觉得蒸馒头是个大工程，所以没敢做，但是在同事纷纷自己蒸馒头烤
面包的鼓励下，我也开始尝试。昨天是平生第一次自己完全独立地发面蒸馒头，而且居
然非常成功！简直是太有成就感了。
昨天上午九点来钟，吃完早点之后开始发面。用温水和面，按照事先咨询好的比例，放
了三小碗面粉和一小勺酵母粉，还有一小袋椰奶粉。和好之后盖上盖放在阳台上发面。
到中午12点多去看了看，拍照发给妈妈，经过她鉴定基本符合发好面的标准。就把面拿
回来反复地揉，搓成长条又揪成小块儿揉成馒头的形状。成型后还要在案板上再放置15
到20分钟左右，完成所谓的二次发酵，然后就可以上锅蒸了。等锅里水开了之后开始计
时，20分钟就可以关火，关火之后再闷两分钟左右再开盖。
揭盖之前心情还是挺忐忑的，因为毕竟是第一次蒸馒头。结果打开锅盖之后发现又白又
胖卖相很好，尝起来也是松软香甜非常好吃！对，第一次真是做得太... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 4 红薯是经常出现在我们餐桌上的一种粗粮，他的营养价值非常高，那么吃红薯有哪些好
处呢？下面就让博主兰兰为大家介绍一下吧！
吃红薯有哪些好处？
预防胆固醇过高
经常吃红薯可以改善与抑制体内胆固醇，因为研究发现红薯抑制胆固醇的作用是其他食
物的十倍。如果你的胆固醇很高的话，可以适当多吃些红薯。
可以补维C
红薯等薯类食品中所含的维生素C活性更强，既耐热又不怕水，可以让我们更充分、更
快速地吸收。
让血管更年轻
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些成分均有助于预防动脉硬
化，能让血管变得年轻。其中，β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬
化的作用；叶酸和维生素B6有助于降低血液中半胱氨酸水平，避免其损伤动脉血管。
能助降脂
红薯能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的过度的酸，保持人体酸碱平衡。红薯含
有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内
过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。
能润肠
进入秋冬季后，人体容易出现阴虚肺燥的情况，胃肠蠕动缓慢的人很容易发生便秘。这
里介绍一道适合秋季食用的四川小吃——红薯芝麻饼。新鲜红... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
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EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
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wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 6 胡椒饼
【材 料】
绞肉 250公克
葱末 80公克
糖 1大匙
水 50㏄
面皮∶
中筋面粉 200公克
水 120公克
酵母粉 3公克
猪油 10公克
油酥∶
低筋面粉 65公克
猪油 32公克
【调 味 料】
盐 1/2小匙
酱油 1大匙
糖 1/2小匙
黑胡椒 1/2大匙
五香粉 少许\
【做 法】
1.酵母粉、水混拌均匀备用。
2.中筋面粉放入钢盆中，倒入作法1的酵母粉水，拌匀成面团。
3.将猪油加入作法2的面团中，揉至光滑，盖\上保鲜膜
4.将作法3的面团揉成长条分成5小块，作成油皮备用。
5.低筋面粉加入猪油拌匀，分成5小块，作成油酥备用。
6.将作法5的油酥包入作法4的面皮，盖\上保鲜膜，醒20分钟，作成小面团。
7.绞肉以所有调味料拌匀腌约15分钟，再加入葱末混拌均匀；并将材料中的糖、水拌均
匀。
8.将作法6的小面团撖成面皮，包入作法7的肉馅，刷上作法7的糖水，沾上白芝麻，放
入已预热烤箱中，以200℃烤约25分钟即可。 |
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b*****1
发帖数: 2196 | 7 这两年的月饼做的没变化，都是豆沙，因为最近忙。今年又做的多，做了200个。不想
有新创意了。送出去100来个了，估计至少有200来号人吃过了，因为他们都切开吃的，
我实在是想多做但实在没那能力了。自己做的比买的好吃多了，有人说是他几年来吃过
的最好吃的月饼。
糖浆是去年熬的。柠檬味道好香阿，这是买不到的味道。放了一年味道更加浓厚。明年
想做的现在就熬糖浆吧。
喜欢毛毛妈的房子，有克也有量杯。比较省事。我开始也失败过，饼皮太软，一碰就掉
，后来不知道咋就好了，开始用过买的糖浆也用过别人的皮的菜谱。后来就一直用毛毛
妈的。
现在还没太好掌握陷的水分度和皮调和的时间，感觉时间越久皮越硬，最后像饺子皮了
，以为会成型好，但还不如时间短点的需要往上推而不是包的硬度成型好。
陷太干皮也容易裂。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆1袋400克；
2：白糖1又1/4杯（260克），玉米淀粉（Corn starch）3大匙，炼乳4大匙，玉米油1/2
杯（90克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All... 阅读全帖 |
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a*****k
发帖数: 40 | 8 瑞克四十出头，是爱尔兰后裔，个子不高，但十分壮硕。
“她叫温迪，是我表弟的高中同学，听我表弟说是个很直接的人，我没见过。我们今天
晚上去跟她吃个饭。好几个公司在争这个项目。温迪也不是唯一的决策人。但这件事她
有很大的影响力。 ”
我觉得有些冷，把头顶的冷气关上，又问空姐要了一条毯子。头天晚上依旧只睡了五个
小时，这时在飞机的轰鸣声中困意像滴落水中的墨汁扩散开来，终于汇成昏沉一片。
纳嘉里和多伦多有一个小时的时差，我们到的时候刚过中午，在机场租了一辆雪佛莱轿
车，我提议去唐人街吃个中餐。瑞克欣然同意。
纳嘉里的唐人街和多伦多无法相比，两三家门脸逼仄挂着中文招牌的土产店中药店，一
个唐人超市，再加上几家中餐馆就是全部。莎莉说的“北京饭店” 就在街口。我和瑞
克进门找了两个座位坐下。桌上摆着一张菜单。都是些北美中餐馆常见的菜式：宫保鸡
丁、左宗棠鸡、椒盐猪扒等等。
一个十六七岁的华人少年过来招待我们，英语是本地口音。瑞克点了个宫保鸡丁饭。我
用中文说“凉瓜牛肉盖饭”，少年没听懂。我只好在菜单上指给他看。
店里食客不多，不一会儿，一个五十来岁的大汉端着两个盘子过来。我用中文说“谢谢
” 。他笑... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 5174 | 9 自己做， 其实很简单
生煎馒头
首先要和面。材料：温水1.5杯，油1大勺，糖1大勺，面粉3 1/4杯+泡打粉2小勺拌匀，
酵母2小勺。
做法：以上材料依次放入面包机，放在揉面档，揉成面团后，放在温暖的地方发至2-3
倍。
其次是做馅。2碗鸡汤煮滚后，放1大勺gelatine，拌匀后，静置20分钟，然后放入冰箱
冷藏室约4小时，使其冻成肉冻（这步可以省，但是想从生煎馒头里咬出汤的话，最好
还是不要省）。肉末里放盐，生抽，胡椒，料酒，蒜泥，姜末，葱花及水，顺一个方向
搅拌透，然后把切碎的肉冻拌进去。
然后，包成包子状。这个有点麻烦，但我想大家肯定也知道。
最后是煎。不沾锅内放1大勺油，把包好的馒头（北方人称包子）放入锅内，馒头之间
稍微留些空间。放水至大约1/3馒头深度，盖好盖，大火煎至水干。撒些芝蔴，撒把葱
花，即可出锅。 |
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l***i
发帖数: 64 | 10 灵吸怪备忘录
分卷阅读
1、引子
2、龙脉者号
3、船上谋杀
4、重罪通缉犯
5、艾克林恩种马小说术
6、内爆屠夫
7、连环计中计
8、激战的序曲
9、重在参与
10、勇者斗恶龙
11、宿敌交锋
12、浴火重生
13、“真神”的信徒
14、真菌溶洞
15、月夜归来
16、纯爷们儿之怒
17、魔网崩溃之谜
18、影魔网神力传输协议
19、长刀之夜
20、影之亵渎祭司
21、决战在蛛网深渊
22、新冒险
1、引子
更新时间：2009-8-15 21:29:24 字数:6607
“这个世界上，”迪洛矮人说，“总有些个家伙，以为自己是个[哔－]，想插谁插
谁，等事到临头
了才发现自己是个[哔－]，被人日了都不知道。”
“譬如说你，软体杂碎。”他盯着我嗬嗬笑着，眼里射出凶猛的光，活像是盯上腐
尸垂涎欲滴的土
狼。
木桌上的魔法光焰随着船体轻轻摇曳，狭窄的船舱里充斥着生物腺体散发的臭味。
这儿总共有八
个家伙，他们都是一伙的。一身紫黑长袍的迪洛矮人大模大样地坐在我对面，在他身后
站着个武僧打
扮的螳螂武士。在我身后，两个背负战锤的灰矮人双手环胸，把舱门堵了个严严实实，
还有三个吉斯
洋基人... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 11 几十分钟内，不手术不注射不埋线，仅用“手法”即可实现瘦脸、祛皱、祛眼袋等面部微整形，实现“逆生长”。这样的承诺来自于一家自称使用“萧氏手法整形美容”的健康管理公司。伴随这种承诺的，是动辄叫价数万元的单项收费。近日，有市民反映称，在该公司做完2万元的“手法”微整形后，没有签订相关协议。此后觉得没有什么效果，想要咨询一下具体疗效时，却联系不上当时的医生。
记者咨询卫生部门获悉，因这种自称“手法”的方式“没有刺破真皮”，因此不属于医疗行为，而由此工商部门无法判定其是否超出登记的经营范围。这种手法微整形或成为卫生、工商部门的监管“真空”地带。对此，法律人士建议，对这类无协议、合同的“徒手整形”项目，可以“不当得利”名义提起诉讼，要求对方返还款项。
爆料
两万元的减龄“7-15岁”项目
在脸上又搓又揉
9月初，在朋友的介绍下，来北京探亲的王芳（化名）走进北京饭店10层的这家没有门牌标识的“萧氏手法整形美容”机构。在这里，接待她的“萧医生”格外热情，“朋友介绍来的，那就都是朋友”。
按照萧医生的介绍，所谓“萧氏手法整形”，是“用（她）独创的萧氏手法作用于人体体表特定部位，以达到维护和改善容貌并使面... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 12 文章来源: 明镜网 于 2013-05-19 15:52:34 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不
代表本网立场！
打印本新闻(被阅读 43631 次)
1
新出版的《明镜月刊》独家披露：一个新的国家安全委员会正在酝酿之中，
它是习近平想在今年年底试图推出的政改核心内容之一:把原来的江泽民想组建的国家
安全委员会进行进一步的扩大，把公安、武警、司法、国家安全部、解放军总参二部三
部、总政的联络部、外交部、外宣办等部门，全部揉并在一起，成立一个大的国家安全
委员会。
早在十多年前，“江泽民下台前曾计划成立一个类似于美国国家安全委员会机构
，甚至规模要超过美国，权力更大，江的目的就是延续自己的权力，组建一个与中共中
央、国务院、中央军委并列的系统。这样一来，这个新的国家安全委员会的权力实在太
大了，它把包括中央部委、军队、外交和国安系统等都合并在一起，由于动作太大，再
加上江泽民下台，这个国家安全委员会也就不了了之。”了解内情的北京政治观察家介
绍说。
江泽民1997年访问美国时就已经见识了美国的国家安全委员会（United States
National Se... 阅读全帖 |
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w*s
发帖数: 7227 | 13 【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: yuuli (听，...听), 信区: paladin
标 题: 仰望星空pie
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 23 17:23:46 2013, 美东)
在《从前有座灵剑山》里频频出厂的“西方名菜”。还以为是作者杜撰的。结果真有。
http://tieba.baidu.com/p/2543828430
自从来了英国之后，总是会遇见很猎奇的事情。
这个盛产土豆和基佬的国家，虽然没有夺走我的贞操但是夺走了我的节操。今天星期天
，外面阳光很灿烂，昨天晚上开着窗子睡觉房间空气清新，我心情大好，吃完早饭打开
ipad收邮件。悲剧就从这个时候开始了。Tesco非常好心的发了一个节日提醒过来，顺
便做促销，说3月14号是pie day。怀着一颗勇于尝试的厨子的心，我开始翻食谱。如果
身边的人都在过这个节，那我也要学着做pie。
然后我就看到BBC给的一个菜谱，Stargazy pie。直接翻译过来呢，就是仰望星空。多
么小清新！！！！！！！多么小文艺！！！！！！！然后我就点进去看了。看到密密麻
麻的文字我当时就烦了。妈的... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 混滋傻们没有成本的概念，对自己的生活，和对工作，都一样。
所以我一直没理解傻叉为什么混得滋润。 你如果是老板，你为什么愿意雇那些花钱大
手大脚的人？ 他既然能把自己的１００元揉成一团扔进垃圾桶，你雇他为你工作，他
必然会把你的一万元揉成一团扔进垃圾桶。 |
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发帖数: 1 | 15 软的都是被别人揉出来的，没例外
还有大学被揉了几年，揉成一边大一边小，一边软一边硬的
不对称，天生和后天各一半。 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 16
你这不是废话吗，
能揉成一团的门槛更高，怎么不做能揉成一团的呢
更难做的不一定更好用，明白？ |
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p*********g
发帖数: 22025 | 17 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: ppxwwtaking ( 苒苒), 信区: Heart
标 题: 韭菜盒子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 23 22:42:49 2012, 美东)
张嘴，说啊.....
韭菜盒子
面皮材料: 面粉2杯, 热滚水1/2杯, 温水1/4杯（我用温牛奶）.
馅材料: 肉泥，韭菜1把(大约2杯), 粉丝2包, 鸡蛋3-4个,虾皮少许， 油, 盐, 糖, 黄酒，酱
油,
麻油, 胡椒粉.
做法:
1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.
2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.
3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.
4. 粉丝用温水泡开, 切得碎些（容易包）.
5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得碎些.
6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐, 用筷子打散.
7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮. 把蛋皮用铲子剁碎.
8. 先在肉泥中加入加黄酒，盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅拌上劲. 再加入韭菜碎, 粉丝碎,
碎
蛋皮，和虾皮，尝试下... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 最近事情又特别多，
每天都有事要出门，没有在家呆着的时间。
一恍又快一周没更新了，
看看日子，两个月的暑假竟然就这么过去了，
再有几天就该开学了，
现在天气也凉爽了，趁没开学这几天，
赶紧带着孩子出去再好好玩一下。
免揉面包的方子，
今天做了双色面包，用了模具。
原料：
原色面包胚：
A，鸡蛋2只，牛奶90克，蜂蜜35克，白糖20克，盐2克，植物油50克或黄油80克。
B，面粉300克，酵母粉4克，
可可面包胚：
A，鸡蛋2只，牛奶90克，蜂蜜35克，白糖20克，盐2克，植物油50克或黄油80克。
B，面粉300克，可可粉20克，酵母粉4克，
做法：
做了两种颜色的面包胚，方子是一样的，只是其中一份加了可可粉，
所以，做法都相同，分别做两份就可以。
1，将A中所有材料全部混合在容器中拌匀。
2，准备好高粉和酵母粉装在一个容器中拌匀。
3，将拌好的A料倒入粉中，
4，翻拌均匀至无生粉颗，出来的面团是很稀软的。
另一份的时候，面粉里加20克可可粉，步骤相同。
5，发酵好的面团取出在案板上，案板上多撒些干粉，可以再揉进50克干粉并不影响面
包的效果。
6，将两种面团各分成均匀的三份（我用了三... 阅读全帖 |
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p*****u
发帖数: 20 | 19 材料:
1. all purpose 面粉 (3 cups), 酵母(1 teaspoon), 温水 (1 cup)
2. 猪肉末, 大白菜, 盐, 蒜末, 色拉油
做法:
1. 将材料1混和，揉成面团，用保鲜膜封好，发酵1～2hr。
2. 将材料2混和，依个人口味加入各种调料。
3. 将发酵好的面团分成小块，继续揉，切成小剂子，扞成包子皮。
4. 把和好的馅放在包子皮上，包好。
5. 将包好的包子醒20min后，上屉蒸，水开后20min即可。
6. 吃包子。
相机信息： Nikon coolpix E4200 （傻瓜相机）
光线：太阳光 |
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c********9
发帖数: 21 | 20 晚上去朋友家包饺子过个“迟到的年”，东道主要求每人带个菜，过年嘛，俺就搞个有
点彩头的菜－－－蒸蒸日上，其实就是蒸出来的东西罢了呵呵
外面是小南瓜，甜的。
做法：1，一小块南瓜蒸熟压碎，加上糯米粉，适量糖粉，揉成面团（要干一点）；
2，分成小份，包入豆沙和葡萄干，揉圆后用牙签压出花纹，上锅大火蒸6分钟左右
中间是珍珠肉丸，咸鲜口味。
做法：1，提前2小时泡一小碗糯米备用；
2，肉末加一个鸡蛋，姜粉，蒜粉，白胡椒粉，盐，鸡精，酒，一点生粉反复搅
和；
2，搓成肉圆后放入糯米里打个滚，上锅蒸20分钟即可。 |
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a*******g
发帖数: 33 | 21 超级绵软，
主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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a*******g
发帖数: 33 | 22 主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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c********y
发帖数: 743 | 23 有几次正好的馒头还有包子掀开锅以后，本来发的很好的面竟然都缩下去了，停了火之
后 也过了几分钟才掀锅的，吃起来像不发的面一样，很不好吃。
研究了几次，又一次看到这个班上有人说，面发了以后在糅进干面粉，在充分发酵，连
续三次。式了一次， 还真管用，就是太费时间和力气。后来明白了，之所以发好的面
有塌陷，其实是因为面太软了，并且揉得不够筋道，所以掀了锅后撑不住了。
接着又试了几次，每次都把面活的硬些，就是和面的时候少加点水，然后再等这面团充
分发酵，在把充分发酵后的面团使劲多揉几下，揉成馒头后，再让这些馒头站在案板上
继续发酵，会长大2圈的。让屋里温度高些，会长的快些。坐锅点火，水开后放满头，
20分钟，关火，等5分钟，慢慢把锅掀开就不会塌陷了。 |
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h****c
发帖数: 14 | 24 做法
1. 1.25CUP 牛奶,温热(37-40C),加2个鸡蛋,2TBSP 糖, 1TSP盐,2TSP 酵母,搅拌均匀.
2. 加3CUP 高筋面粉,揉到匀且不沾手为止,太湿可再加点面粉.
3. 揉好的面团摸上油,薄膜盖住,温暖处发酵2小时左右,体积变2倍
4. 将面团分成若干块,揉成自己想要的形状.滚上芝麻.盖上薄膜,温暖处发酵2小时左
右,体积变2倍
5. 350F 烤18-20分钟就行了
咸,香,软,带着韧性,可以配各种菜料 |
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a******e
发帖数: 36306 | 25 在家的时候，我爸就是把面揉成条再切的，可是我揉不成均匀的条状，出来一节粗一节
细的，索性就做园的了，其实很简单，我把面揉好了分成一团一团的大小，然后往圆形
的汤勺里面压，出来就是很好的半球而且大小一致。
-） |
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e********e
发帖数: 6961 | 26 方子出自君之，君之把它叫做“飘香小圆饼”。我不知道“飘香”二字从何而来，但是
知道花生酱是一大原料，再加上小小的很Q，我就管它叫做“花生酱迷你小圆饼”了。
方子，我根据自己有的原料的情况在君之方子的基础上略加了修改：
1、130克花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克砂糖，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，放进预热好的烤箱烘焙，360华氏，18分钟左右。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 27 呵呵，其实是鲜肉月饼，做法见君之，链接如下，图文并茂。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我自己根据手上有的材料作了点修改，具体做法如下：
制作材料：
水油皮面团：普通面粉150克，黄油60克，细砂糖25克，水42克。
油酥面团：普通面粉100克，玉米油50克。
鲜肉馅：牛肉糜225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克。
表面装饰：蛋黄半个。
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把牛肉糜及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用 |
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m*****y
发帖数: 18 | 28 我试着做了好几次土司都不是很满意，怎么也揉不成完全阶段。面团从来形不成坚
韧的很薄的薄膜。我用kitchen Aid Stand Mixer 揉了一个小时还是不行。难道是
搅拌过度？请问一般揉成完全阶段需要多常时间？
还有，一定需要用土司模来烤面包吗？我现在是用一般的9”蛋糕模。多谢！ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 29 我实在是太懒啦，懒得整理，也就没有贴在flickr下。不过都记在word里
这个的方子是这样的
皮的方子我试过毛毛妈的做奶黄包的方子，确实很喧软。不过她的方子有两大问题，第
一，水的比例明显偏多，自己做的时候要减少不少，否则太粘手，无法成团。第二，因
为加了臭粉，非常容易开裂，这个和做叉烧包是一个道理
所以第二次做，我就是用普通低筋面粉，用一次发酵法（文学城太阳草的方子），和普
通做馒头发面一样。这个一定要多揉，用KA揉了20分钟以上，成品才洁白喧软
馅料的方子是这样的
咸蛋黄3颗（中型），黄油75克，糖粉45克，奶粉1又1/2大匙，吉士粉1又1/2大匙
先把三颗咸蛋黄蒸熟，然后用匙压扁，捣碎。
把糖粉，吉士粉，奶粉，放入混合。
最后加入黄油，将所有材料混合均匀，放入冰箱冷冻至结块，不粘手，分成小块揉成球
就可以了
注意，蒸的时候时间不要太长，火不要太大，中火就可以了。否则容易流汤 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 30 第一次做酒酿，糯米是煮的，以为煮熟了不能用了。还好几位大厨提议说可以的，于是
就酿了。烤箱开灯保温50小时，就差不多了， 然后放冰箱1天，今晚做了第一顿，香啊
~~~~
前几天看到豆豆猫说现在的绿皮小南瓜很好吃，然后看到网上方子--南瓜酒酿元宵，马
上照做。南瓜的香甜全出来了，再加上酒酿的味道，都喜欢，喝了一大碗，HOHO~~~~~
方子： 适合3-4个人的量
1.绿皮小南瓜（Buttercup squash）200克，切小丁（不用去皮）。
2 锅内放5杯水，开大火煮滚后，加入南瓜丁，水滚后调中小火煮20分钟，南瓜很烂了，（喜欢南瓜比较完整的，可以减少时间）
3 糯米粉3/4杯，加水1/3杯揉成很软的面团，取小块面图揉成小汤园放入南瓜汤里，
4 放入白糖1/4杯 (根据个人情况，可以先少加点，逐渐加到个人喜欢的程度)。
再用中小火煮10分钟（汤圆都长大，浮起来了）。
5 放入酒酿（1杯，根据个人喜好增减）煮2分钟，
6另外再用糯米粉1/4杯加水1/4杯拌匀，煮滚勾芡即可 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 31 cookie有好几种做法，你发的这种看上去像是drop cookie，就是面团特别软，烤的时
候揉成小圆球，烤好了cookie自己就会变成圆圆的，扁扁的。还有一种比较硬的面团，
需要在冰箱里冻一下，叫做icebox cookie，这个是要把面团揉成圆柱形，然后切成圆
片烤的。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 方子还是来自Peter Reinhart，只不过是另一本书whole grain breads。
昨晚发现酸奶要过期了，所以着急把酸奶都用完。酸奶有一磅多呢，怎么用得完呢？我
看了一下面包方子，最多的酸奶用量也只是8ounces。我最后决定：triple the recipe.
以下是原来方子，如果你也和我一样想做三倍的量，就乘3好了。
提前一天做好soaker和Biga,我上了分别的图片。光滑的是Biga,不光滑的是soaker。据
说这样过夜，会让面粉的味道更好。
我将他原来方子改良了一下，根据我们家实际的储备情况：
soaker:
面包粉：2 ounces
玉米粉：2 ounces
燕麦：2 ounces
煮熟的糙米：1.5 ounces
黑麦粉：0.25 ounces
亚麻籽：0.25 ounces
盐：1/2 teaspoon
酸奶：6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以）
第一天晚上搅拌好这些，然后盖上盖子，室温放置一晚上。
Biga:
面包粉：8 ounces
酵母：1/4 teaspoon
水：5 ounces
这个算是中种面团，第一天晚上揉好，放入电冰箱冷... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 有一天，我突然觉得自己做的面包偏重于白面包，而很少做粗粮面包。好吧，我要幸福
奔向全麦时代。古代的时候，黑面包似乎都是穷人吃的，现在却相反了：全麦面包最贵
，富人买的是全麦面包，而最便宜的白面包则是穷人吃的。我不是富人，悲观的说，一
个穷草根，可是我仍然有追求健康幸福的能力。我要自己做全麦面包，是那种百分百全
麦面包哦。
今天的面包配方仍旧来自Peter Reinhart的书，不过是另一本书：Whole grain breads
面包的全名叫：whole wheat mash bread
我看了配方，觉得mash就是汤种阿（懂汤种的同学可以纠正我阿。）
第一天做mash和biga。
mash
10.6 ounces water
4.25 ounces whole wheat flour
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprounted wheat flour(这个可以省掉，我
替换成了麦芽糖)
预热烤箱200F。 将水放入烤箱，加热到165F， 然后拿出来，放入全麦粉，搅拌均匀。
将烤箱调低到warm档（150F）。将调好的mash盖上锡箔... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 此款全麦面包含全麦粉占用总面粉的３７．５％。
前不久做的百分百全麦面包，有同学问：是否太粗，难以下口呢？好吧，那我就做一款
light wheat bread.
方子仍旧来自Peter Reinhart的Bread Baker's Apprentice.
11.25 ounces bread flour
6.75 ounces whole wheat flour
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons powdered milk
1 1/2 teaspoons yeast
1 ounce unsalted butter, at room temperature
10 ounces water, at room temperature
揉成面团，放置20-30分钟，盖上保鲜膜静置，然后再揉出windowpane，这样出筋快，
揉面时间基本上在7分钟左右。室温发酵，第一次发酵到2倍大。
整形，放入loaf pan，第二次发酵到面团高过烤盘的顶。
预热烤箱350F。 烤制50-60分钟。面包中心温度要达到190F。... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 35 一般的biscotti都是配咖啡的，所以大多是原味杏仁或者咖啡味杏仁之类的。最近下午
都喝茶，所以小试一下抹茶红豆味的biscotti。配方改自君之
配料：低筋面粉250克，蜜红豆90g，蛋黄1个，全蛋1个，细砂糖140克，黄油100克，泡
打粉1.5tsp，抹茶粉1tbsp
第一次烘焙：320F，约35分钟
第二次烘焙：275F，约30分钟
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白。
2、加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分两到三次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均
匀。
3、搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态，不油水分离。
4、将低筋面粉,泡打粉和抹茶粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将蜜红豆也倒入黄油糊里。
5、用手把面粉和黄油揉成面团。
6、把揉好的面团整形成长条形。
7、将长条形面团放进预热好的烤箱，320F，烤焙35分钟左右，取出略放凉。
8、略微放凉的面团，横切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到275F
，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。
创新也是会出问题的，就是蜜红豆经过烘焙后会变脆，不是平时蛋糕面包里吃到的软软
甜甜的红豆... 阅读全帖 |
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c*******n
发帖数: 1769 | 36 我那个是575瓦的
就是这个
http://www.amazon.com/gp/product/B0019CXW3A
这个发面主要就是你搅拌的时候，粉先放进去，然后慢慢到水，最终揉成了团，就改称
dough hook揉，每种面粉吸水量还都不一样，就算你有recipe 也要自己凭感觉稍微做
调整的
死面和发面感觉上最大区别就是放不放yeast,搅拌的工序都是一样的，关键是后面发面
掌握时间，这都是机器做不到的，烫面就是把冷水替代成烫的水
一般recipe可以到文学城的厨房的版面去找，但一般都是各种花样面点的recipe,怎么
弄面是没有recipe的，哈哈，去考考古，怎么发面吧。我当时刚发面的时候，失败好多次 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 37 你老散估计是水不够 其实加水这步挺重要的 一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状
如果要硬一些可以留点干面 如果要软就全都成小团然后一揉就成形了 用工具要搅拌到
这样才上dough hook 用手就直接揉就好了
另外的确不一定要3光 手光盆光就行了 面醒醒就好 |
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c*********2
发帖数: 3402 | 38 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: ppxwwtaking ( 苒苒), 信区: RuralChina
标 题: 韭菜盒子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 23 23:18:41 2012, 美东)
发信人: ppxwwtaking ( 苒苒), 信区: Heart
标 题: 韭菜盒子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 23 22:42:49 2012, 美东)
张嘴，说啊.....
韭菜盒子
面皮材料: 面粉2杯, 热滚水1/2杯, 温水1/4杯（我用温牛奶）.
馅材料: 肉泥，韭菜1把(大约2杯), 粉丝2包, 鸡蛋3-4个,虾皮少许， 油, 盐, 糖, 黄酒，酱
油,
麻油, 胡椒粉.
做法:
1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.
2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.
3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.
4. 粉丝用温水泡开, 切得碎些（容易包）.
5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得碎些.
6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 39 应该可以，看私房大厨的总结，几小时后就可以炸了，冰箱里冷藏3天效果也差不多。
油条制做 － 总结篇
来源: 丁庄秀园
几天后又做了油条，效果非常好，觉得可以总结了：
原料：两杯高筋面粉，一茶匙双激泡打粉，根据口味加半茶匙到一茶匙盐，混合，加水
揉成软面，用保鲜膜包好，静置一个半小时，加油再揉，成形，静置一个半小时。这些
面大约做十二根油条。如不马上做，用保鲜膜包好放冰箱里，三天内效果都差不多。做
时不再揉，担要把面拉长至少一倍以上，注意手捏的地方（两头）也要拉。炸油条时用
大火，如只有一人操作，可以做一根，炸一根。两人可一次炸二到四根。要趁热吃哦！ |
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x****e
发帖数: 1289 | 40 以前在新加坡的时候最喜欢过年时候的各种年饼和美珍香的肉干
前几天和一新加坡朋友聊天的时候说到黄梨挞忍不住口水狂飙，正巧周末办中秋爬梯，
要准备不少中式点心，所以有了昨天的枣花酥和今天的黄梨挞
参考的是下面的方子
http://magchua75.blogspot.com/2011/01/blog-post_22.html
黄梨馅
1）买了两个菠萝，把果肉切出来。因为偷懒就用了Amazon的菠萝神器（请搜Stainless
Pineapple Slicer with Wedger）
2）因为偷懒，用blender把菠萝果肉打成泥，倒进锅里，大火烧开后加入260g冰糖
3）然后就是各种搅啊，熬啊，翻啊，期间看了一集Downton Abbey一集Castle一集
Bones然后发呆许久之后馅就好啦……
挞皮：
400 g 中筋粉
1 cup 黄油
1 tsp 盐
2 个鸡蛋
1个蛋黄打散加点食油,涂饼皮用
1）把面粉和盐一起筛过，加入黄油，再搓揉混合到像面包糠一样（和老婆饼做油酥的
过程很像）
2）加入蛋液揉成面团。我按方子的用量觉得面团粘手，又加了点面粉揉到不粘手为止
3）将面团擀薄至约5... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 我问的就是你整成椭圆形的过程:)
你是分割好的面团稍微揉揉成椭圆就好了么？
我面包做得不多哈，猜猜
因为我看到做不带夹馅的面包
专业的都是擀扁之后再卷起来的
整好型的面团表面就已经是比较光滑的了
另外就是排气要彻底，如果没有排好
面团内部的气泡不均匀，烤的时候就会坑坑洼洼滴
不过有的面团还特意追求这样的效果，不晓得你做的这种是不是
再申明一次哈。。。我是菜鸟。。。说得不一定对，给你参考哈 |
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w******0
发帖数: 3908 | 42 mm说到我心里去了.面食真的很难参透啊.活,醒我都一头雾水,不知道什么是好什么是坏
.一切只能菜谱说几分钟就几分钟,其实手里的心理是没谱的.说到切我更是没办法.昨天
面放到案板上之后,我想揉成一条然后像人家那样切,结果我连一条都揉不出来.汗啊.最
后我是用手掐的,然后搓成一颗球,再横竖这样杆开的.内行看见肯定要笑死了.
再次谢谢mm的鼓励.节日快乐!祝小薯条越长越可爱:D |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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j******l
发帖数: 10445 | 44 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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v*********9
发帖数: 2457 | 45 做冰皮剩下不少糯米粉，心里正捉摸着还能做点啥，突然就想到了绿豆糕、红豆糕，于
是又一次开始了我的懒人recipe:
1、取一定量红豆，称重，记录下数字，然后将红豆放水浸泡
2、换掉红豆的水，然后把红豆煮烂
3、取出煮烂的红豆 （剩下的水我就当红豆汤喝了），用榨汁机打成泥
4、称出和step 1记录的相同重量的糯米粉，和红豆泥混合，按照个人喜好放入糖 （我
放了一些红糖），揉成面团
5、这一步看个人喜好了，可以直接把面团放入容器中蒸熟，然后冷却、切块。我这里
用的是mini size的月饼模子 （25g的那种），所以就是从面团里取出差不多25g，揉成
团，放入模子压出花案，然后把压好的红豆糕放入蒸笼 （10分钟就好了）
最后上图，第一张是蒸之前的，后两张是蒸熟的。个别颜色深的地方是没有打散的红豆
皮。
我的一点感想：
这个红豆糕确实非常简单，如果抛开煮红豆的时间的话，花费的时间精力很小。而且不
牵涉到馅，包起来也非常容易。
另外，需要的材料非常少：红豆、糯米粉、糖。从头到尾我没有用过油，相对其他点心
来说也算比较健康的一类吧 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 46 我用的比例是： 1又三分之一cup水. 4cup面， 2-3小勺发酵粉。 8dough档。
一个半小时后，面发的很高，几乎顶到面包机的盖了。但是揉面的时候，发现就出现裂
痕了（不知道怎么描述），再分成小块揉成馒头形状时，就坑坑洼洼的不光滑。当然，
蒸出来也不好看，不光滑。我试着多加点水，无效。下次又少放发酵粉，也无效。
请教大家问题出在什么地方？都没有信心了。 |
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o****e
发帖数: 38 | 47 平时家里都不怎么爱吃烘焙类食物，现在做的机会也不多，唯独老婆饼是小朋友最喜
欢吃的，之前为了给老人做，还特意尝试将猪油换成橄榄油，发现味道也特别赞，这次
原本是计划都是猪油做的，在制作过程中发现中秋节熬的猪油所剩不多，点心做少了带
单位又不够分，干脆就用猪油和橄榄油各做一点。
准备材料：
油皮：普通面粉300g、猪油60g、橄榄油60g、白砂糖50g、水80g。
油酥：普通面粉200g、猪油100g。
馅料：板栗馅600g。
其他：鸡蛋液和黑白芝麻适量
制作方法：
1、将油酥材料混合均匀盖上保鲜膜松弛30分钟左右，油皮材料中的普通面粉、白砂糖
、水等均匀分成2份，分别与60g猪油和60g橄榄油混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松
弛30分钟左右。
2、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约15g/个，油皮约27g/个）。
3、取一个油皮面团，擀圆，再取一个油酥面团放在擀圆的油皮面团上，用油皮面团把
油酥面团包裹起来，包好的面团收口处朝下，用手掌压扁，然后擀成长椭圆形
4、从一端卷向另一端，收口处朝下
5、按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖保鲜膜松驰半小时左右
6、重复上述... 阅读全帖 |
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r***s
发帖数: 166 | 48 很早就想自己在家做油条，因为外面炸的油条的油不知道炸过多少回，里面有很多致癌
物质。看了很多配方，有加酵母的，也有加泡打粉的，一时难以决定。这次发现居然有
一种油条粉，看了说明，粉里已经加了酵母了，非常方便，加一个鸡蛋，加点水就可以
了，超级简单，第一次做就非常成功哦！
材料：油条213克，温水100克，鸡蛋1个
步骤：
1. 在面包机里先加温水和鸡蛋，然后倒入油条粉，启动揉面程序。揉成一个光滑面
团，比较湿的状态。
在家轻松自制健康油条
2. 因为天气比较冷，我放烤箱里醒发，旁边放了一碗热水，启动了发酵程序。时
间大约为40分钟。
3. 在揉面垫上刷油，把面团擀成长的面片，用刮板切成短的条状。
4. 两小片叠加，用抹了油的筷子用力压一下。
5. 然后抽出筷子即可。
6. 第一次切的面片太长了，我后来又都切成一半的长度。
7. 锅内放油，到八九分热时，改用小火，用手持油条坯两端，拉伸一下放入油锅
内炸，期间用筷子不停翻动。
8. 颜色金黄时捞出，放在一旁沥干油。
在家轻松自制健康油条
小贴士：油温不能... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 49 拿高筋面粉揉成面团，记得加点盐，揉的时间长一点短一点都行，但是揉久点面筋更强
。然后饧一会儿，放到水里洗，记得在装水的盆里放个纱布或者过滤网。洗呀洗，洗到
所有粉都融入水了，剩下的黄色块块就是面筋了，面筋直接蒸还是煮熟都行，大概15─
─20分钟。然后装水的盆里都是下下去的粉和水混合物。静止几个小时，一晚上也行，
把已经分层的上面浮水到了，留下湿湿的的面糊糊，弄个蒸锅或者水锅，把水装满了。
然后烧开，用个金属圆盘器皿，盘子底刷点油，舀出一勺面糊糊到圆盘里面，放到水面
上盖上盖子，3──5分钟肯定好。如果是透明盖子最好，自己观察，面糊变透明了，鼓
出小包就好了，剩下就是切条，自己做调料拌上吃。 |
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