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y***1
发帖数: 583 | 2 那里有扁肉？好久没吃了，推荐一家比较正宗的，谢谢！ |
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w******g
发帖数: 889 | 3 翻墙来赞颂美好生活啊，真是辛苦，哈哈。
来来来，继续吃，反正早晚要死的，多吃少吃都是死。
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福州的一些沙县小吃店为了使扁肉(又称馄饨)口感更好，竟往里添加国家明令禁止
的有毒物硼砂。记者随机在福州街头三家沙县小吃店买了些扁肉，委托福建省中心检验
所检验，结果发现三家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂。
据了解，人体摄入一定量的硼砂后，会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、
休克及昏迷等。
硼砂有致死量，大人约20克、小孩约为5克。
记者暗访发现，除了化工店，福州不少食品添加剂商店也在售卖硼砂。
为增口感 扁肉添加硼砂
“用勺子将扁肉从汤里捞起来的时候，就发现馅鼓鼓的，吃起来很有弹性。”福
建农林大学一位学生向本报反映，他在校门口一家小吃店吃扁肉时，凭经验感觉扁肉有
异，事后向店主求证，店主居然大方承认加入了硼砂。
一位小吃店老板向记者证实，扁肉、鱼丸等如果添加了硼砂等配料，煮熟以后， |
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z******y
发帖数: 965 | 4 今天买菜路过大华买到了扁肉皮（也叫超薄云吞皮...)，角落里孤零零的两包被我找着
了，激动万分～～
肉馅加了盐，淀粉，葱姜水，鸡精，一点油，酱油和料酒
包了很多。。。扁肉用肉很省，一个一点点肉就好了
烧开鸡汤，同时扁肉用清水煮熟，捞起来放鸡汤里，放麻油，胡椒粉，撒点葱花香菜，
很好吃～～
顺便买了蛋黄酥和红豆酥，还有鱼丸 |
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z******y
发帖数: 965 | 5 对，我是说皮包肉在福建不叫馄饨。我觉得肉燕更好吃啊，扁肉皮太薄，肉燕皮刚刚好
，有韧性。光光肉燕皮自己切成丝煮成汤都很好吃。肉燕皮好难买，托LA的朋友买说只
有湿的，说回了纽约才能买到干的。。。 |
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C****g
发帖数: 3945 | 6 好像火锅料里面经常有燕饺。。。。非常好吃。。。
大半夜的，，饿了。。。、
对，我是说皮包肉在福建不叫馄饨。我觉得肉燕更好吃啊，扁肉皮太薄，肉燕皮刚刚好
，有韧性。光光肉燕皮自己切成丝煮成汤都很好吃。肉燕皮好难买，托LA的朋友买说只
有湿的，说回了纽约才能买到干的。。。 |
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q******7
发帖数: 209 | 7 燕皮。。。。。。姐。。。哪包出来是肉燕好不。。。去E Broadway有间叫东街口饭
店旁边有家食杂店卖正宗扁肉皮，不过我考虑你怎么剁肉馅，我们一般是用餐馆榨机打
肉。。你可以考虑用家里榨汁机试试能不能打。。。 |
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wh
发帖数: 141625 | 9 北方好像不怎么吃馄饨，吃饺子多。江浙是叫馄饨。另外还有一种叫燕皮馄饨，是用鱼
肉打的皮，也很薄，馅儿是猪肉。不知道是不是和福建的肉燕一样。 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 11 买点燕皮，自己包饺肉进去，然后烧一锅高质量的高汤，一下就可以了 |
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s*******l
发帖数: 26 | 13 My favorite. 不过更喜欢福清的扁肉,馅好吃.. |
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z****e
发帖数: 54598 | 17 闽菜系里面的小吃是最好的，但是这些都面临着失传的风险，因为很多时候菜肴靠的鲜
不能放太久，一放就出问题，不好吃了，在快餐文化盛行的今天，各种菜系的大师都找
不到徒弟
看台湾陈文茜拍的节目，徽菜也有类似的困扰，中华饮食文化博大精深
但是到了你们孩子这一代，那就不好说了，估计干不过麦当劳肯德基
http://www.sina.com.cn 2011年11月28日02:33 新京报
多数沙县小吃依然是“小店”小本经营的状态。本报记者 刘一丁 摄
有的业主改变了小吃店的模样，引进洋快餐的装修和管理模式。本报记者 刘一丁 摄
沙县小吃目前已发展到240多个品种。资料图片
2010年5月，“沙县小吃台湾行”活动中的技艺表演。
木槌、鸳鸯锅，沙县小吃靠两样“武器”攻城略地，店铺遍布全国，并走向世界。
“有城市的地方，就有沙县小吃”，沙县小吃爆炸式增长。
业主自发开创的沙县小吃，“一家一店”，易复制，草根式快速成长。在历经低成
本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，沙县小吃如何规模化产业化，成为重
要课题。在越来越多“冒牌店”和众多快餐品牌的夹缝下，沙县小吃会以何种方式继续
生存和发展？
邓... 阅读全帖 |
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z*m
发帖数: 3227 | 18 "沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。"
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木槌、鸳鸯锅，沙县小吃靠两样“武器”攻城略地，店铺遍布全国，并走向世界。
“有城市的地方，就有沙县小吃”，沙县小吃爆炸式增长。
业主自发开创的沙县小吃，“一家一店”，易复制，草根式快速成长。在历经低成
本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，沙县小吃如何规模化产业化，成为重
要课题。在越来越多“冒牌店”和众多快餐品牌的夹缝下，沙县小吃会以何种方式继续
生存和发展？
邓世奇旗下，如今有遍布全国近200家沙县小吃店。他是福建沙县小吃的领军人物
之一。
他的创业，其实是被动的--逃债，做小吃活命。他的故事，在早期沙县小吃创业者
中颇具代表性。
那是约20年前，1992年2月，邓世奇逃离沙县，隐身厦门，支起小摊，在小黑板上
写下“沙县小吃”。
那时候... 阅读全帖 |
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z*m
发帖数: 3227 | 19 【 以下文字转载自 ChinaStock 讨论区 】
发信人: zlm (We will prevail), 信区: ChinaStock
标 题: 沙县小吃爆炸式增长当地政府欲整合上市
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 27 21:11:05 2011, 美东)
"沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。"
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木槌、鸳鸯锅，沙县小吃靠两样“武器”攻城略地，店铺遍布全国，并走向世界。
“有城市的地方，就有沙县小吃”，沙县小吃爆炸式增长。
业主自发开创的沙县小吃，“一家一店”，易复制，草根式快速成长。在历经低成
本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，沙县小吃如何规模化产业化，成为重
要课题。在越来越多“冒牌店”和众多快餐品牌的夹缝下，沙县小吃会以何种方式继续
生存和发展？
邓世奇旗下，如今有遍布全... 阅读全帖 |
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L*****k
发帖数: 3453 | 20 poiuytre 连续几届都是有优秀
【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: saysay1 (123456), 信区: Fujian
标 题: Fujian 版 4月水枪排名！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 3 08:52:43 2014, 美东)
---本次排名奖励规则---
第1名 5碗扁肉
第2名 4碗扁肉
第3名 3碗扁肉
第4名 2碗扁肉
第5名 2碗扁肉
第6-10名 1碗扁肉
----具体奖励如下-----
p51668， khabarovsk 各5个包子
patsy， imasia 各4个包子
saysay1， 2个包子
poiuytre， lay2008， Dianezhe， cc0000， Lemures 各1 个包子 |
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s*****1
发帖数: 2312 | 21 ---本次排名奖励规则---
第1名 5碗扁肉
第2名 4碗扁肉
第3名 3碗扁肉
第4名 2碗扁肉
第5名 2碗扁肉
第6-10名 1碗扁肉
----具体奖励如下-----
p51668， khabarovsk 各5个包子
patsy， imasia 各4个包子
saysay1， 2个包子
poiuytre， lay2008， Dianezhe， cc0000， Lemures 各1 个包子 |
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l******a
发帖数: 42 | 22 每个地方都有一些独特用法的词汇，不能单看表面意思。比如南昌话里“罗汉”说的是街
上的二流子，福州人的“不清楚”乃是比“脑壳进水”更厉害的骂人话。再举个例子：记
得我刚到福州时，很是迷惑了一阵——
上午10点11点，正是肚子青黄不接的时候，同事常偷溜出去吃“点心”，然后面色油
润地回来继续开工。在我的观念里，“点心”应该是甜咸糕点，最多广及冰糖什么什么羹
。一侦察吓了一跳：福州人吃的竟是牛滑＋小笼包、捞化(在“鲜捞”的基础上加兴化粉)
、线面(随君意泡蒸罐鸭肉、上排或炒酒蛋)，当然最普及要数拌面＋扁肉。事实上，午餐
、晚餐、宵夜也可以同样处理，根据我的观察，凡米饭缺席的简易小吃，都被福州人统称
为“点心”。
今天要说的就是福州人最通俗的点心——拌面Vs扁肉。
来过福州的朋友会发现本城有无数沙县小吃店，主打产品正是拌面、扁肉，不免由此
得出结论：这两样“点心”是引进品种。非也!沙县小吃横扫福州市场也就是最近十年的
事情，绝大多数小店经营的品种结合了福州本地原有小吃，许多正宗沙县特产如豆腐丸、
米冻、芋包、腊鸭反倒不见踪影，真是咄咄怪事。沙县扁肉与福州扁肉在馅的处理上颇有
差异，据称乃以木槌 |
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C*****8
发帖数: 5758 | 23 沙县小吃是很好吃的，特别是扁肉。我都不知道为什么上海馄炖这么出名，我早就说了
我们家乡的混沌应该是全中国最好吃的，可是就因为我们地方小，所以就被不公平地对
待，现在总算熬出头了，知道全中国的馄炖（我们叫扁肉）最好吃的在我们福建家乡，
我都不明白了凭什么上海小馄炖这么出名？！
沙县大排档都已经开到北京了，我也是从电视剧中看到的，所以说说其他地方风味小吃
好吃的都可以闭嘴了！你们有见过有福州人去吃外地小吃吗？沙县离福州很近的。我吃
过你们外地号称的什么出名的小吃，呵呵，没有一样东西能和福建小吃比！
来美国20多年，一直想买福州扁肉皮，你们叫馄炖皮，可是所有超市都没有卖！全都是
恶心的广东和上海馄炖皮！我只好去福州店买，可是贼贵，广东上海馄炖皮只要1.99美
刀的，福州扁肉皮要卖你8美刀啊！所以每次我回国都要带回来福州燕皮和福州扁肉皮
（馄炖皮）。没有福州人对外地小吃喜爱的，因为我们家乡的小吃是全中国最好吃的！
我们的拌面扁肉和鼎边糊还有捞面捞兴化粉，牛肚牛杂汤，还有牛滑汤等等，绝对比徒
有虚名，浪得虚名的什么北方羊杂汤啊，驴打滚啊，牛肉莫夹饼啊什么的好吃一万倍！
沙县小吃和福州小吃没什么区... 阅读全帖 |
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c****8
发帖数: 1211 | 24 在福州一定要去的25家餐馆！赞！经济实惠
1.食鼎记私房菜 (口味:23 环境:16 服务:14 人均:￥47) 简介: “福州私房菜馆
中的No.1”。菜肴“正如坊间传闻的那样”，品种“很多”，新菜推出“比较快”，食
材“新鲜”，卖相“精致”，口味也“很好”，“看得出都是用心烹制而成的”。服务
“热情适度”，装修、设施和餐具都“有星级酒店的水准”。只是“大厅有点小”，人
多时“比较嘈杂”，没订位的话“10次去有9次要排队”。停车也“比较麻烦”。 氛围
电话：(0591)87660377
2.斗牛士 (口味:18 环境:17 服务:19 人均:￥75) 简介: 牛排“厚厚的一块”，
是“很国外的做法”，有些人也许“吃不习惯”。淋的蘑菇酱“味道很淡”，“建议还
是辣的黑胡椒酱比较好”。吃完套餐可以“继续坐着聊天”，享用“自助的”沙拉、水
果、饮料、小点心，感觉“挺不错的”。环境“还可以”，但“排气不大好”，回去后
“一身的油烟味”。P.S.下午2点～5点有自助下午茶供应。 推荐: 牛排、自助沙拉。
氛围: 情侣约会、发呆的好地方。地址： 大洋楼上、华林路豪客莱对面
3.香格里拉大酒店... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 25 福建你说云吞，人家会鄙视你的
你去福建要说扁肉，他们就会说你是自己人
无论是沙县还是福州，都叫扁肉
福州的扁肉就是燕皮，那个壳是特制的
掺了肉在壳里面，所以燕皮是肉包肉，不是云吞那些面包肉
吃进去口感很好，因为壳很脆
外地人去福州最喜欢的就是燕皮了
不过我不喜欢，主要是太腻，一碗燕皮，连汤里面都是肉味 |
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c****8
发帖数: 1211 | 26 福州真正好吃的秘店
1.井大路比比香对面的大食馆，水煮田鸡，拍黄瓜，酸辣粉，实在好吃。水煮田鸡一定
要沾店里特指的调料。
2、福州叫破店的吃店颇多，最早成名的大概要数古田支路的那家海鲜店了，续而但凡
是没什么名字却有好吃的东西的店，也就冠以破店一说。朱紫坊的那家蹄膀店正是这样
没名没姓地被大家爱了很多年。找这家店，得要费点功夫，晃在美女如云的津泰路上，
小心点留意一个小岔道，转进去，那就是福州市公安局鼓楼分局哦。别心虚，过了桥看
到局子的大门，往左一拐，嘿嘿，别有洞天啊，一溜小吃店，记得眼神要拿准了，中间
那家才是正牌。估计是大家老是抱怨找不到地方，老板终于挂起了一个小招牌，上曰：
朱紫坊蹄破店，圆圆的招牌里三个大蹄膀，看得大家心领神会。
3、东泰路郑记重庆米线店，里面的重庆米线味道不错，配一碗冰粉，爽。
4、东泰路香香川菜馆的桑拿田鸡，蚂蚁上树不错，尤其蚂蚁上树印象特别深刻。
5、辣不辣酸菜鱼(总店在古田支路)，是我吃过最好吃的酸菜鱼。(淡如风:酸菜鱼我还
是喜欢毛家湘菜的呀,离那也不远,在元洪大厦后面.)
6、五一广场买电动车那条街，九频道新疆菜馆的羊肉串(已经搬到铜盘路)，红扒羊... 阅读全帖 |
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px
发帖数: 853 | 27 我是后回的福州， 但是因为只在福州待了2个晚上， 写起来比较简单， 所以先写个福
州的。
现在感觉从厦门到福州太方便了。 3个小时多一点就到了。 记得小时候回福州早上3点
多就得上车， 最多一次开了13个小时才到。 后来国道状况慢慢变好， 开个8小时，
上一次回福州是10年前， 开了6个多小时。
因为时间短暂， 所以抓紧时间吃。 福州小吃是不能放过的。 我去的是东街口的老福
州吃的。 点了鱼丸（卖光了）， 扁肉燕， 拌面， 扁肉， 扁肉燕我一口气吃了两碗
。本来打算再点锅边糊， 结果吃不动了， 后来走的那天早上， 奶奶专门给我买了锅
边糊当早餐吃， 总算没有遗憾了。 本来是打算去吃塔巷的鱼丸的， 还好没去， 我从
老福州出来就跑三坊七巷去， 结果发现全拆了。 肉燕本来是打算去买同利肉燕， 结
果发现队伍排的老长作罢。 后来亲戚买了4大包双喜肉燕皮让我带回美国了， 他们说
双喜是最好的燕皮，有没有老福州来证实一下是双喜的有名还是同利的有名。 鱼丸我
后来买的是正对着朱紫坊的永和鱼丸， 吃起来那个鲜啊。 但是我福州的亲戚说那不是
最好的， 最好的是一个什么鱼丸（名字忘记了）， 做的有拳头那 |
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发帖数: 1 | 28 陳水扁"過境"美國阿拉斯加 不下飛機以示"抗議"
2007年08月22日
陳水扁出訪中美洲，阿拉斯加時間2007年08月21日清晨02時13分“過境”當地，陳
水扁未下機。隨行的民進黨籍“立委”皆稱陳水扁是因為美國的“過境”待遇，才以不
下機抗議。陳水扁啟程出訪前在桃園機場宣稱，不會以停止“入聯公投”換取“過境”
美國的待遇。
陳水扁不下飛機以示“抗議”
據臺灣“中央社”報道，陳水扁的專機在21日清晨02時13分抵達阿拉斯加“過境”
停留，“美國在臺協會”（AIT）榮譽主席浦威廉與阿拉斯加副州長 Sean Panell上機
迎接，陳水扁並未下機。
李南陽稱，專機加油時，人員上下會有安全上的問題，再加上陳水扁出訪首站洪都
拉斯軍禮的時間已經安排妥當，專機無法在阿拉斯加久留，所以陳水扁並未下飛機休息
。但隨行的民進黨籍“立委”唐碧娥説，陳水扁是為了抗議阿拉斯加州長 Sara Palin
不上機迎接才未下飛機以示抗議。
唐碧娥説，陳水扁在專機的座位上，貼著“支持以臺灣名義加入聯合國”的貼紙，
她和“立委”謝欣霓、“新聞局長”謝志偉的身上，也貼著相同的貼... 阅读全帖 |
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r*f
发帖数: 39119 | 29 燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐
徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，
然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。
继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用
刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成
酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”
，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”
，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客
人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福
州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。
福州美食肉燕
http://eat.sina.com.cn 2003年09月19日14:34 新浪生活
新浪网友：1天到晚潜水的鱼
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山
区，吃多了山珍便觉流 |
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m******0
发帖数: 1306 | 30 我喜欢吃沙县的拌面和福州的扁肉,吃不了沙县的扁肉.
在这只能自已拖人去NEWYOUR买扁肉皮,自已做福州扁肉过过嬴.羡慕啊. |
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z*******3
发帖数: 13709 | 31 福州小吃真正的应该是线面
这个绝对是特产，其他地方没有的
包括沙县小吃，沙县小吃的拌面也不是福州所有的
中华小吃在面上容易看出差别
各地都有特色的面条，日本的面条差得很远
扁肉抄手混沌云吞这些其实差不多
福州的扁肉有个特色就是肉在皮里，使得壳很脆
这个有些腻，我不是很喜欢
但是这个绝对是特色，是福建扁肉差异于其他云吞之类的主要区别
福州年糕也很少拿出来卖，都是自己做
要用粽叶做，这个现在也少了
福州小吃就是鱼丸在外地会多点
不过这个其实台湾鱼丸做得更好
其实福州还有一个小吃是戚继光当年留下的光饼
里面夹着粉蒸肉，放点青菜，这个味道其实还是不错的 |
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v**p
发帖数: 5 | 32 今晚吃得比较惨，咸菜稀饭，因为没有食欲。突然很怀念家乡的小吃，许多
记得或不记得名字的，精致的漂着香气的，都从记忆的深处蹦了出来。
我小时候最喜欢吃的有四样：
煎包 和包子的形状不一样，没有那个皱褶，两面扁平，有点象馅饼。
外皮儿煎得焦黄，里面的馅儿主要是半肥不瘦的肉末，韭菜，粉丝，笋丝，不知道
有什么秘技，街上的摊儿总能把馅拌得无比鲜美。
肉丸 和作汤的肉丸完全是两码子事。这个有点包子的意思，不过包子的
皮儿是面粉，肉丸的皮儿是芋泥。同上，也是馅儿调味很好。
拌面 和沙县小吃的那种拌面不一样。大概是该叫汤面吧。面是手工制作
的挂面，蛋黄色的。最重要的是汤的熬法很讲究。我有个小学同学的妈妈在卖拌面
，我曾经问过那么好喝的汤里面都有什么，她说是肉骨头和虾壳磨的粉一起熬出来的。
我也很喜欢那小桌上放的自己配制的调味醋。
扁肉 就是扁食，馄饨，云吞。也是以汤取胜，因为卖拌面的摊儿肯定也卖
扁肉。看业者包扁肉挺有趣，就是拿筷子头勾上黄豆大的一点儿馅在面皮上一捏就成了。
后来在上海见过饺子般大的馄饨，让我觉得上海人不懂生意之道。 |
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x****l
发帖数: 7895 | 33
我下次自己买扁肉皮包扁肉
他们包的扁肉肉都不够有味，应该用排骨的那种肉，有味道 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 34 http://news.163.com/14/0114/10/9IHSJMGV00011229.html
核心提示：2006年美国小伙Jonas为在福州买房努力省钱，连吃8个月拌面再加上以前的
存款终于如愿。Jonas很骄傲自己的房子买得早：“外国人在福州买房要一次性付清房
款，现在的房子我可买不起了。”
人物名片Jonas. From：美国加利福尼亚 关键词：拌面扁肉，马尾，三坊七巷，为福州
建英文网站在福
州生活年限：10年
从美国一路来到中国，10年间，中国有名的十几个城市，Jonas几乎都去过。但福州，
却是唯一一个让他留下的地方。“10年来都住这里，虽然也去过其它城市，但都是去旅
游的，很快就会又回到福州，因为在我眼里，福州是一个平衡的城市，它在大和小之间
，在东方和西方之间，对我来说，是一个舒服得不得了的地方。”Jonas对记者说。
2006年，他省了好几个月钱，整整吃了8个月的拌面扁肉，再加上之前的积蓄，在福州
福新路买下了属于自己的房子，有了一个温馨的窝。在谈到房子时，Jonas显得十分骄
傲，“我房子买得早，你知道，外国人在福州买房是要一次性付清房款的，现在的房子
我... 阅读全帖 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 35 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 美国小伙8年前为在福州买房连吃8个月拌面(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 14 15:02:16 2014, 美东)
http://news.163.com/14/0114/10/9IHSJMGV00011229.html
核心提示：2006年美国小伙Jonas为在福州买房努力省钱，连吃8个月拌面再加上以前的
存款终于如愿。Jonas很骄傲自己的房子买得早：“外国人在福州买房要一次性付清房
款，现在的房子我可买不起了。”
人物名片Jonas. From：美国加利福尼亚 关键词：拌面扁肉，马尾，三坊七巷，为福州
建英文网站在福
州生活年限：10年
从美国一路来到中国，10年间，中国有名的十几个城市，Jonas几乎都去过。但福州，
却是唯一一个让他留下的地方。“10年来都住这里，虽然也去过其它城市，但都是去旅
游的，很快就会又回到福州，因为在我眼里，福州是一个平衡的城市，它在大和小之间
，在东方和西方之间，对我来说，是... 阅读全帖 |
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er
发帖数: 4457 | 36 包的还不错。 用燕皮包的的不叫馄饨，叫扁肉。扁肉是不放藕的。
扁肉的汤一定要好，一般不放紫菜，顶多放点虾皮。葱花是不可少的。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 37 好想吃干焖羊肉，嫩而不膻，蘸酱之后美味无穷，口感和滋味都很独特。经常和土笋冻
一起吃到，都是难以忘怀的美食啊~
是在莆田吃到的。
网上找到这篇贴子，照片拍得不诱人，介绍的挺详细：
http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html
仙游最为独特的干焖羊肉
在众多的仙游的风味小吃中，最为人所津津乐道的，除了仙游“扁肉”之外恐怕就
是“干焖羊肉”了。
仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥
不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处，首先在于它的“选材纯正”，用的必须是仙游当
地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料；其次便是它别具一格的特有制作方法：把
羊选择放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶
中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉
、羊杂肉四类分别切开。据说，整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把
握上了，一着不慎，风味尽失。另外，在食用前的刀工... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 38 好想吃干焖羊肉，嫩而不膻，蘸酱之后美味无穷，口感和滋味都很独特。经常和土笋冻
一起吃到，都是难以忘怀的美食啊~
是在莆田吃到的。
网上找到这篇贴子，照片拍得不诱人，介绍的挺详细：
http://www.putian.gov.cn/a/20110829/000078936.html
仙游最为独特的干焖羊肉
在众多的仙游的风味小吃中，最为人所津津乐道的，除了仙游“扁肉”之外恐怕就
是“干焖羊肉”了。
仙游的“干焖羊肉”皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、软而不韧、无腥
不膻、脆嫩香醇。原因在其独特的烹制方法与其流传深厚的传统美食文化。
仙游正宗的焖羊肉难能可贵之处，首先在于它的“选材纯正”，用的必须是仙游当
地高山原野上放牧的上好的当地山羊为原料；其次便是它别具一格的特有制作方法：把
羊选择放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶
中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉
、羊杂肉四类分别切开。据说，整个焖羊的功夫其技巧性最强的莫过于对放水与火的把
握上了，一着不慎，风味尽失。另外，在食用前的刀工... 阅读全帖 |
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rh
发帖数: 3901 | 39 纠正一下，不是“扁肉棒面", 是“扁肉”和“拌面”两种小吃
扁肉类似小馄炖，拌面类似葱油拌面
是开遍全国的沙县小吃店的主打料理
楼主可能不是福州本地人，没有介绍清楚
：外
婆，现在我可以挣钱养你了。这竟成了她对家人最后的留言。随后她独自下楼要去吃点
福州随处可见的著名小吃“扁肉棒面“，就在她家附近，要横跨一条大马路。 |
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n***3
发帖数: 739 | 40 太平宴
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥，加入细薯粉和清水，反
复搅拌成硬坯，然后轧辗成薄片。敷上一层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。包馅前，
用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后
加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将"扁肉燕"与煮熟去壳再炸成金黄鸭蛋相配作菜肴，因福州话"蛋"叫"卵"，"
鸭卵"音谐"压乱"，取"压"了"乱"就会平安之意，故称"太平燕"，"燕"与"宴"同音，又
称"太平宴"。
[制作过程]
将高汤(或水) 烧开，放入肉燕、炸蛋和鱼丸煮2-3分钟。加入适量的盐、白醋、白胡椒
粉、味精、香油和葱花即可。
注：如果没有鸭蛋可以用鸡蛋代替。炸蛋时注意不要把蛋炸爆了，要用筷子翻动。
福州鱼丸简介：
鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或
虾等馅制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的"千古一帝"喜食鱼但又十分讨厌鱼
刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到... 阅读全帖 |
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a****r
发帖数: 12375 | 41 扁肉是不是小混沌，里面是拇指大小的肉馅，巴掌大小的薄皮子包着？
扁食是不是大混沌，菜和肉混合的馅，10cm见方厚度适中的正方形的皮子包着，
捏成元宝状？
沙县那边叫扁肉
这些差别都很小
但是福州的燕皮里面的壳是肉打的
这可能是唯一一个比较特殊做法的东西了
其他都差不多 |
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p******e
发帖数: 17163 | 42 扁肉肉馅很少吧，基本就一'点'肉。跟你贴的那个图蛮像的。宴丸倒是肉很多
，而且皮很香。你们那估计都是老外，福州小吃没市场
建老乡开的，但没有扁肉、小馄饨或燕皮馄饨，好可惜。
层面 |
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wh
发帖数: 141625 | 43 我看扁肉的网图，肉馅有多有少。肉多的大馄饨和肉少的小馄饨都可以叫做扁肉吧？
你们饭店有小馄饨之类吗？太羡慕了！ |
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wh
发帖数: 141625 | 44 什么意思，到底是扁肉、拌面两个不同的菜，还是扁肉和拌面混在一起的一道菜？
你写错别字！我以为宴丸是肉丸呢。肉燕就是我前面说的燕皮馄饨嘛，不过我们那边不
叫肉燕。 |
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b******n
发帖数: 158 | 45 扁的是spare rib, 圆的是baby back rib 吧。圆的肉嫩些，扁的肉厚偏肥。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 第一次吃是在大学的时候。那个时候还不喜欢吃香菜，每次都让师傅不要放~同样的情
况还发生在煎饼上，也是让师傅不要放香菜的~
后来有一回，关照晚了，师傅已经放进去了，就没好意思提，没想到咬了一口，发现比
不放香菜的好吃太~~~~多了~就是因为煎饼和肉夹馍，让我开始爱上香菜的！在学校里
，食堂饭菜吃腻了，没什么胃口的时候，冬天吃得最多的就是肉夹馍和煎饼，夏天呢，
当然是凉皮凉面牛筋面啦~~~
同是南方人的俺家某人和我，却是面食的忠实热爱者~家里面粉的消耗速度，比米快得
多~家里完全没有做面食传统的俺，从开始时候的一窍不通，到现在也能胡乱折腾出几
样还算像样，也还算可口的面食~还多亏了网络和众食友哈！
白吉馍：3份面粉加少许盐和糖，酵母拌匀，加入温水一份（体积比）揉匀。发好的面
团分小份，擀扁（要尽量扁一点，烙的时候会膨胀变厚不少的~一开始擀不够薄的话，
不容易烙熟） 平底锅烧热，不用放油，中小火直接烙，烙到两面有点焦黄就好了~不放
心的话，可以切开一个瞅瞅~
白吉馍的面团其实挺随意的，我有一次用做面包剩下的面团（里面有一些鸡蛋和黄油）
做出来的也差不太多~
五花肉冲洗干净，飞水之后，加水没过... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 47 ^^
煎鱼肉酿青椒
1. 鱼肉醤加入少许葱粒及盐 （亦可加少许虾米干），拌匀。
2. 青椒直开，去籽备用。
3. 青椒抹一层薄生粉，酿入鱼肉馅。
4. 把酿满鱼肉的青椒下锅慢火煎。
5. 反转，椒面朝下再煎一下 （煎太久会焦）
6. 把豆豉压扁，加少许糖及生粉水，搅拌成芡汁。
7. 把芡汁加入锅内，盖上锅子三分钟，完成。
蒜蓉豆豉蒸排骨
1. 豆豉用水清洗，沥乾，用小汤匙把豆豉压扁。
2. 把蒜头及小红椒切成蓉备用。
3. 排骨粒洗淨，用厨房纸吸乾水。
4. 准备两汤匙生粉水
5. 把已准备的(1) 材料及调味料放进碟内拌匀，再加入生抽、老抽、糖拌匀一次。
6. 让肉入味入色后，最后加生粉水拌匀，醃数小时。
7. 烧滚水，大火蒸。
8. 取出排骨，烧点热油，涂在排骨上，即成。
PS. 让豆豉更有香味，可先下锅炒过。 |
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wh
发帖数: 141625 | 48 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
发信人: fainvel (听喜欢的歌，走陌生的路), 信区: Connecticut
标 题: 支持版面，总结自己在flushing找食儿吃的经验。 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 10 10:35:21 2012, 美东)
发信人: Original (黑咖), 信区: NewYork
标 题: 支持版面，总结自己在flushing找食儿吃的经验。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 8 20:06:05 2012, 美东)
LZ我是吃货一枚，没啥好总结的，就总结吃的吧
早餐：
1.敦城早茶：比其他的早餐对楼主胃口，其中糯米鸡，榴莲酥，姜汁撞奶都接近国内水
平。Chinatown的早茶也还不错，但还是最爱敦城。
2.福州早餐：
锅边：Chinatown的阿萍小吃和枫林小吃各有特色，阿萍小吃汤头好菜多，枫林小吃里
的面片有嚼头。
拌面：黄金超市一楼好吃
扁肉：黄金超市一楼好吃
3.天津早餐：
盛津：韭菜盒子，豆腐脑好吃，煎饼果子不好吃
枫林小吃：韭菜盒子，豆腐脑比较清淡，适合要减肥的
... 阅读全帖 |
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f*****l
发帖数: 814 | 49 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Original (黑咖), 信区: NewYork
标 题: 支持版面，总结自己在flushing找食儿吃的经验。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 8 20:06:05 2012, 美东)
LZ我是吃货一枚，没啥好总结的，就总结吃的吧
早餐：
1.敦城早茶：比其他的早餐对楼主胃口，其中糯米鸡，榴莲酥，姜汁撞奶都接近国内水
平。Chinatown的早茶也还不错，但还是最爱敦城。
2.福州早餐：
锅边：Chinatown的阿萍小吃和枫林小吃各有特色，阿萍小吃汤头好菜多，枫林小吃里
的面片有嚼头。
拌面：黄金超市一楼好吃
扁肉：黄金超市一楼好吃
3.天津早餐：
盛津：韭菜盒子，豆腐脑好吃，煎饼果子不好吃
枫林小吃：韭菜盒子，豆腐脑比较清淡，适合要减肥的
黄金超市一楼：天津饺子和它是一家，馅饼好吃。
其他：
1.天桥下的肠粉，麻辣鱼蛋，老玉米喜欢
2.旺角的片皮鸭
3.美心饼屋40 Rd.的黑米粥，小米粥和小菜们
4.潮坊自助早餐：那个米粉汤别喝，一股没洗干净的大肠味，其他还行，很油，减肥的
mm避开
饺子：
1.... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 16364 | 50 叫面缘，在椰子林边上，去吃了两次，感觉还行，他家粉比面好吃，主打的两种米粉我
觉得还行，不过我也没吃过正宗的螺蛳粉。。。但是面就没什么特别的，点过牛腩面和
乌冬面，前者中规中矩，后者很一般，扁肉和燕肉就不要点了，皮是正宗的，馅做的很
差，还是六合园的扁肉相对正宗。不过福州拌面还行。价格也比较公道，和六合园差不
多，现金10%off.以前去看樱花的时候总要去鸿福轩吃一顿过桥米线，现在终于不用跑
那么远就能吃到了。。。 |
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