n***s
发帖数: 897 | 1 天然酵母手感烘焙知多少
2012-11-29 23:47 ｜迴響：8｜點閱：110838
「天然酵母，手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言，由藝人小S 老公所投資的胖達
人領軍炒作，打響第一炮，帶動大流行，接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話，連
鎖業者紛紛跟進，甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者，以及新開張的麵包店
，也都祭出同樣口號，最近連全家便利商店，都砸大錢請藝人拍廣告，歌頌天然酵母的
美好。
這種一窩蜂的流行麵包，多是大顆、包餡的軟麵包，擁有如歐式麵包的體積和外型，
骨子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩，因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。
想要弄清楚這股流行背後的祕密，記者搜羅6家共28款打著「天然酵母」口號的麵
包，請到謝煒貞、麥可．溫德、陳清海、李振銘等四位烘焙專家試吃並破解，讓消費大
眾清楚知道，自己吃下肚的是什麼麵包。
《名詞解釋》何謂天然酵母？ 不管乾或溼 全是天然的
「不管乾的還是溼的，全是天然酵母啦！」專家一針見血，戳破天然酵母的神話，乾
酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的，不同在於菌種，前兩者為單株，後者為多株
，後者風味勝於前者。
而流行麵包店鼓吹... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 2 【明報專訊】尖沙嘴美食多不勝數，位置不算方便的柯士甸路，多年以來卻仍能吸引不
少極為嘴饞的名人來覓食。比方經營了半世紀的天香樓，每晚只招待約四桌客人，文人
墨客點名讚許，正宗風味媲美親身到杭州吃的杭州菜，而開業十三年的京味小店，就能
品嘗即叫即包即煎的誠意，在這裏還會發現傳統上海人手做的「元寶餛飩」。走一條街
，就可吃盡京、滬、杭的正宗滋味。
１˙杭幫蟹粉 金黃清鮮
中秋將至，大閘蟹癡已期待着一年一會的大閘蟹滋味。以往本地吃蟹文化，離不開珠三
角一帶產的青蟹（包括厴仔蟹、肉蟹）、花蟹、三點蟹，反而吃大閘蟹只是近半世紀左
右的事。老字號杭州菜館天香樓，據稱是本港最早引入大閘蟹的菜館，早在六十年代，
店方已派員到陽澄湖一帶向漁民採購大閘蟹。當年交通運輸未發達，大閘蟹唯靠火車運
送，然而溫度控制技術不如今日，大閘蟹舟車勞頓來到香港，到埗後活下來的不過半數
，導致其價格高企，故當年持螯賞菊絕對是非富則貴的名流玩意，當中包括著名作家查
良鏞、國畫大師張大千等酷愛美食之士。
每晚只招待幾枱客
天香樓由吳松街舊店遷到現址已有三十九年，多年來保留着量小質優的風格，廚房兩組
爐頭每晚只招呼四枱左右的客人... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 3 【 以下文字转载自 HongKong 讨论区 】
发信人: rainbowwu (Ms.Wu :)), 信区: HongKong
标 题: 味蕾思故鄉 京滬杭人在香港
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 8 15:01:15 2011, 美东)
【明報專訊】尖沙嘴美食多不勝數，位置不算方便的柯士甸路，多年以來卻仍能吸引不
少極為嘴饞的名人來覓食。比方經營了半世紀的天香樓，每晚只招待約四桌客人，文人
墨客點名讚許，正宗風味媲美親身到杭州吃的杭州菜，而開業十三年的京味小店，就能
品嘗即叫即包即煎的誠意，在這裏還會發現傳統上海人手做的「元寶餛飩」。走一條街
，就可吃盡京、滬、杭的正宗滋味。
１˙杭幫蟹粉 金黃清鮮
中秋將至，大閘蟹癡已期待着一年一會的大閘蟹滋味。以往本地吃蟹文化，離不開珠三
角一帶產的青蟹（包括厴仔蟹、肉蟹）、花蟹、三點蟹，反而吃大閘蟹只是近半世紀左
右的事。老字號杭州菜館天香樓，據稱是本港最早引入大閘蟹的菜館，早在六十年代，
店方已派員到陽澄湖一帶向漁民採購大閘蟹。當年交通運輸未發達，大閘蟹唯靠火車運
送，然而溫度控制技術不如今日，大閘蟹舟車勞頓來到香港，到... 阅读全帖 |
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p*****n
发帖数: 1415 | 4 徐仲推薦》呷七碗 第一名黑毛豬肉餡粽
2008/05/26
【聯合報／記者周小仙／報導，記者陳再興、陳易辰／攝影】
頂級XO黑豬肉粽：以XO醬醃製健康自然豬肉，肉塊甘甜鮮嫩，加上香菇、蛋黃等，清香
自然，吃來好滿足！100元
究竟老字號中央廚房「呷七碗」的粽子中，包著什麼秘密滋味，讓達人徐仲口碑推薦？
「好的粽子應該要講究食材，呷七碗的肉粽，用的是台南白河鎮最好的黑豬肉！」由於
徐仲對食材特別講究，吃到以白河鎮第一名的黑毛豬入餡的粽子，讓他印象深刻。
呷七碗經理李績成表示，不論是粽子、油飯，公司一律使用經CAS認證的黑豬肉，如XO
黑豬肉粽，就是選自白河的頂級黑毛豬；此外，為了帶給消費者更好的口感，呷七碗目
前已開發出特別使用「健康自然豬」入餡的粽子，有別於一般養殖180天的豬隻，自然
豬必需飼養長達210天，因此肉質特別鮮嫩。像是走傳統味，餡料與糯米分別拌炒的北
金粽、創意取向的櫻花蝦醬雙鮑粽，都是使用自然豬肉。
由於產品品項眾多，呷七碗粽子禮盒只在端午節檔期銷售，平時則以油飯為主，看來想
一嘗全台Top1黑毛豬製作的肉粽，動作要加快，否則得再等一年！
頂級寒天櫻花蝦醬雙鮑粽：大量 |
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p***n
发帖数: 17190 | 5 我又不蓋5G 拿合同做啥
華為搶單的手法被露餡了
比日本人韓國人還狠
後面有餡帝的外匯支持 |
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p***n
发帖数: 17190 | 6 大學校園成戰場
餡帝歷史上又留了一筆濃墨重彩
小平年間 有肉吃 有書讀
餡帝年間 沒肉吃 校園成戰場 |
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m**t
发帖数: 3911 | 8 可以這么包的
叫元寶
大餛飩也有別的包法呀
包法不重要
重要的是餡兒跟皮 |
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l***5
发帖数: 3433 | 9 你南方人?
魚丸是用魚漿攪和後再包餡料
湯圓是糯米漿擰乾後再揉成糯米糰,甜的直接煮熟再甜湯吃
鹹的就包肉、油蔥酥、蝦米什麼的
我想因為我家包的太大顆讓你誤認成魚丸了 |
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p***n
发帖数: 17190 | 10 就當逛古猗园跟南翔老街吧
連魚都不知道怎麼玩的地方
應該還沒有太商業化
品質不穩定是個問題啊
豫園那邊我還趕一大早九點開門的
不過看到天氣熱(36up)還把大包絞肉擺一樓店外頭桌板上曬太陽沒冷氣也沒放進冰箱
我是心理有數啦
台灣的小吃很講究品質一致,老闆一定要抓緊品質
一兩次不對客源就會流失大半
看來我等天氣再冷點再去好了
豫園三樓那個小籠湯包味道還算正,
但是沒有我期待的鮮甜
我覺得應該也是那個豬肉餡放太熱太久了才不夠鮮
當然已經遠比閔行這邊小籠湯包中的豬肉臊味強多了 |
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p***n
发帖数: 17190 | 11 你這種人都放心
那餡帝一定有問題
帝輪圖飛快的轉動.... |
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p***n
发帖数: 17190 | 12 民心如流水
而且還是海水
網獄擋不住人民追求自由解放的意念
那點餡肯定會被沖走 |
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p***n
发帖数: 17190 | 13 我又變老將了....
小將本來立場也很堅定
後來餡帝稱帝
小將陣營就駕崩了 |
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l***5
发帖数: 3433 | 14 有包餡的麵包會有掺塑化劑的嫌疑,果凍也先別給小孩子吃. |
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p****y
发帖数: 23737 | 15 http://blog.sina.com.tw/path/article.php?pbgid=43131&entryid=57
前陣子在電視看到英國校園主廚奧力佛，在校園推廣健康的食物，和冷凍加工肉品、薯
條和雞塊對抗的過程。冷凍加工肉品容易取得且價格便宜，小朋友也喜歡吃。但真正的
事實是這些加工食品添加大量人工調味料，對人體造成負擔，大腦和內分泌和這些化學
製品起化學作用，小朋友注意力容易不集中，過敏和過動等副作用。而且還且還會形成
對這類食物的上癮症狀。
在奧力佛在初期推動健康飲食時，小學生也非常不習慣新的菜色，挑嘴的小朋友吃一口
就把它吐出來，沒有漢堡、薯條、雞塊寧可餓肚子，要不然就是走出校園買垃圾食品大
快朵頤，甚至自組小團體，舉白布條抗議。
推出一個月後學校老師反映，學生集中力提高了，身體健康也變好了，以前到了下午時
很多有過敏氣喘的學生需要使用呼吸器，改新菜單後就不曾在用過了，真是太神奇了。
愚弄全球的食物，這本書揭開危害心智的飲食真相，家裡有小孩的該看看這本書，小孩
的注意力不集中，好動情緒起伏大是否是因為食物的原因；注重養生的也可參考這本書
，瞭解加工食物的真相。
內容... 阅读全帖 |
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t***t
发帖数: 109 | 16 美國資安公司Mandiant報告追查出近年大量攻擊美國機構的中國駭客集團「APT1」，就
是解放軍神秘單位「六一三九八部隊」，並指出三名疑為軍方人員的攻擊者網路代號。
令人意外的是，中國用於封鎖網路資訊的「防火長城」，意外成為導致這三名攻擊者身
分曝光的陷阱。
Mandiant報告指出，他們能一路追到中國軍方單位，一部分是拜中國「防火長城」所賜
。「防火長城」是北京用於封鎖境內網路用戶取用臉書（Facebook）、推特（Twitter
）等社群網站及敏感資訊的網路防火牆，中國網友常利用虛擬私人網路（ＶＰＮ）繞過
這道防火牆。
然而，中國駭客有專門用於入侵國外對象、據信相當尖端的ＶＰＮ伺服器，為確保安全
，他們若要登入外國社群網站，應先登出攻擊用伺服器，再登入較低階ＶＰＮ，但部分
駭客懶得遵照這套標準程序，「直接從他們的攻擊設備登入臉書和推特」，意外導致攻
擊伺服器位址與其使用的社群網站帳號連結，「成了找出他們真實身分的最有效途徑」。
網路攻擊升級成國家對抗
這份報告點出APT1三名網路代號為DOTA、UglyGorilla和SuperHard的網軍，就是因此自
曝行蹤。APT1曾在十個... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 17190 | 17 因為只能在 熱點 (我怎麼看都覺得是熱點不是無餡基地台)
周圍20公尺 有 200M的流量
所以將來可以在5G熱點附近
半徑20公尺範圍
看到一堆華人面孔在刷網
桌上還擺著一堆跑車鑰馳
這能開幾桌啊 |
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p***n
发帖数: 17190 | 18 餡帝有的是錢
對外合約可以用免費來搶
如果真有那麼好用
怎麼帝區還沒給鋪好鋪滿
先去鋪國外?
川普看了這個斷帶
心理有底
華為是不用防的 |
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p***n
发帖数: 17190 | 19 不用談那麼高大上的
餡帝治帝
沒肉吃
連蛋價都飆了 |
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p***n
发帖数: 17190 | 21 餡帝可以不用去武漢了
鄂疫進京了
還到了海淀群聚傳染 |
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p***n
发帖数: 17190 | 22 台灣人萬一有台獨基因
激發了餡帝的 毛27國初衷
你管修正? |
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p***n
发帖数: 17190 | 23 到台灣的病毒已經不是到北京的那株了
餡帝清楚得很
得找源頭
能夠火線入黨為黨流血做血清的
還是得在武漢 |
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m**t
发帖数: 3911 | 24 把皮包在蓮蓉外面以后應該無法完全蓋住蓮蓉的球球
然后用虎口輕輕推擠皮的部分慢慢把整個蓮蓉餡都蓋住
最后完全不需要收口
就是整個蓋上就好了，變成一個shell
反正就是用虎口向上推啦
如果皮的分量偏多的話，最后會出現一個小尖尖
拿掉就好。。。
我從小記敘文就寫得很糟。。。將就著看吧。。。
@@ |
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m**i
发帖数: 8296 | 28 以前看电影说有一种牛肉做的丸子里头带汁。。。应该很好吃吧。。。就是名字叫做撒
__牛丸。。。当时感觉可诡异了，起这种名字还怎么吃啊。。。
完后今天又看到俩。。。很无语。。。大概有些东西就是要从小习以为常就没事了吧。
。。
还是习惯的问题。。。
【試吃】新巧屋 爆奶蛋糕 (2010-05-11 21:19:47)
http://www.ipeen.com.tw/comment/111595/
其實很久之前就有跟新巧屋爆奶蛋糕的團，
但不知道為什麼到最後就默默流團了
囧
後來就一直很難有機會再跟適合的團了，
直到四月份的時候收到新巧屋的試吃邀請，
一收到信的時候真的超開心的吶!!
萬萬沒想到竟然有一天我也會收到新巧屋的邀約：）
真的真的很謝謝新巧屋。
綜合爆奶蛋糕(120元/盒)
爆奶蛋糕總共有五種口味兩種價錢，
香醇牛奶、濃情巧克力、卡布奇諾皆是1盒120元，
芋頭及藍莓則是1盒為150元，
而且只有香醇牛奶、濃情巧克力、卡布奇諾能組合成綜合口味，
芋頭及藍莓就只能單一口味為一盒。
這次收到的試吃為綜合的，
三種口味各三粒，剛剛好九粒
下一張(熱鍵:c)
爆奶蛋糕的尺寸還蠻迷你的，
高度... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 29 廣州拉腸 風味不同 文章日期：2010年11月10日
【明報專訊】腸粉是廣州的傳統美食，現在的腸粉，多在粥麵店或茶樓，歸為點心一類
，其實腸粉在廣州的七大類小食中，腸粉入粉麵一類。關於腸粉的起源，有幾種不同說
法，有說大約在抗戰時期出現，由泮塘荷仙館所創製；也有人說，早在清末時期，廣州
街頭上已有販子叫賣腸粉；甚至有說，相傳乾隆下江南時，吃到腸粉並「爽、嫩、滑」
的讚口不絕。
拉腸大兜亂 腸粉餡料一幅過
放大及觀看全部圖片(6張)
腸粉的起源難以考證，但是走到廣州的街頭上，處處仍是腸粉的蹤影，但形式和香港的
大相逕庭。在香港的腸粉，都是將餡料包入腸粉中，捲起後，再切成三段相若的大小再
上碟。至於廣州的腸粉，則分為珍珠腸和拉腸，珍珠腸有點似香港的「豬腸粉」，腸粉
蒸熟後，不加餡料直接捲起，吃時再加醬油、甜醬麻醬等，或淋上腩汁食用。
至於拉腸，則在蒸腸粉時加入餡料，但蒸熟後不會捲起，以師傅會以刮刀將腸粉和餡料
「大兜亂」，再翻成一幅過的腸粉。例如在廣州的西關人家，此店以集廣州地道名食掛
帥，當中的腸粉據稱是由名店銀記提供。我叫了一碟牛肉腸粉，他們即叫即製，師傅收
到落單，才開拉布落米漿蒸。... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 突然地决定，妈妈级别的闺蜜们要来家里一起午餐，做什么甜品是好，一时没了主意，
网上的浏览，看到凤梨酥，想想家里正好有只熟透的菠萝，那就做凤梨酥吧，第一次做
，兴高采烈地等待悲催的失败或者小小的成功，嘻嘻~~
还好，在半夜还是做出来了，第二天大家品尝之后还是有些口碑，放在这里与大家分享。
来自爱之厨房的房子，凤梨酥。
鳳梨餡
材料： （成品約900g）
鳳梨1個（去皮、去硬核後淨重約1000g），冬瓜（去皮、去籽）約1000g，砂糖350g，
麥芽糖（maltose）200g。
工具：
食物調理機(food processor）
做法：
1. 把鳳梨果肉與冬瓜切條、用食物調理機刨成絲狀備用。
2. 炒鍋洗淨擦乾，放入鳳梨與冬瓜絲，連同湯汁一起大火加熱拌炒至熟軟，繼續拌炒
至水份炒乾且呈團狀，加入砂糖拌炒至湯汁收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁
、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱冷凍保存，可放3個月
沒問題。
鳳梨酥（鳳凰酥）
材料： （4.5x4.5x2.2 cm正方模約17個 or 4.8x3.6x1.6 cm長方模28個... 阅读全帖 |
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k***a
发帖数: 2258 | 31 各地的稱呼與做法
中國北方
中國北方等地通常稱為餛飩，與餃子無異。
天津通常肉餡小的稱為餛飩，而肉餡大的稱為雲吞。
四川
俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北
有人也称为饺子、包麵。
江南
上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[ɦwəndən]，與粤语发音颇
为近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，點葷油跟味精。
[编辑] 廣東、港澳、廣西、日本
「雲吞」之名源自廣東，因「餛飩」二字較為少見，故寫作同音的「雲吞」，令南北雲
吞的式樣不同。在廣東食物的傳播下，很多國家都稱作雲吞，英語「wonton」亦源自廣
州話。
以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方
形。廣東雲吞餡料一般以半肥瘦豬肉為餡（香港製法以蝦肉為主，加上大地魚碎帶出海
鮮的鮮味）。廣東雲吞的包法一般講求快速，以金魚尾巴狀的為最佳。大小則以能一口
吞下一顆為標準。湯底通常為豬骨湯，香港多用海鮮湯底。
香港、澳門及廣西东南和南部地区为粤方言区，与广东相同也称之为「云吞」。
日本流行粵菜，雲吞傳自廣東，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，... 阅读全帖 |
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k***a
发帖数: 2258 | 32 各地的稱呼與做法
中國北方
中國北方等地通常稱為餛飩，與餃子無異。
天津通常肉餡小的稱為餛飩，而肉餡大的稱為雲吞。
四川
俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北
有人也称为饺子、包麵。
江南
上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[ɦwəndən]，與粤语发音颇
为近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，點葷油跟味精。
[编辑] 廣東、港澳、廣西、日本
「雲吞」之名源自廣東，因「餛飩」二字較為少見，故寫作同音的「雲吞」，令南北雲
吞的式樣不同。在廣東食物的傳播下，很多國家都稱作雲吞，英語「wonton」亦源自廣
州話。
以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方
形。廣東雲吞餡料一般以半肥瘦豬肉為餡（香港製法以蝦肉為主，加上大地魚碎帶出海
鮮的鮮味）。廣東雲吞的包法一般講求快速，以金魚尾巴狀的為最佳。大小則以能一口
吞下一顆為標準。湯底通常為豬骨湯，香港多用海鮮湯底。
香港、澳門及廣西东南和南部地区为粤方言区，与广东相同也称之为「云吞」。
日本流行粵菜，雲吞傳自廣東，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，... 阅读全帖 |
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y*****h
发帖数: 166 | 33 東灣聯合市水餃之家隆重開幕
03.07.10 - 02:00 am
為滿足廣大水餃、餡餅、花卷饅頭、手工包子、滷味小菜、簡單健康飲食一族的需要，
位於東灣聯合市 (Union City)的水餃之家隆重開張。永恆創造家的味道，這是水餃之
家對自己市場定位。為打造家的味道，特地聘請有20多年經驗，中國北方麵食大姐，親
自主理水餃之家。
水餃之家水餃採用手工製作，現點現包。千層牛肉餡餅、蔥油餅、韭菜盒子、多層烙餅
、燒餅夾肉現點現烙。饅頭花卷包子天天出爐。滷味小菜多數現點現拌，以保新鮮。
水餃之家的水餃不但有白菜、韭菜、三鮮餡大眾餃子，更有薺菜、玉米、羊肉、雞肉、
牛肉搭配12種餡水餃。另有小籠湯包、蘿蔔絲餅、蟹殼黃。如果有特殊要求更能按您口
味訂做。每人都想有個家，雖然不大也不豪華，但卻很溫馨，當您饑餓的時候，您就想
到水餃之家。
地址109 Appian Way, Union City, CA 94587，電話510-324-8868，營業時間每日（周
一、三、四、五、六、日）上午11時至晚上9時，周二休息，歡迎光臨。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 34 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Joke
标 题: 某校学生会的公告, 写的还挺文学, 一股棺材味
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 14 13:18:13 2011, 美东)
2010年11月21日（星期日），在羅俊美／蔡耿忠學長府上，校友會成功舉辦了以“千手
餃子宴”為特色的，歡慶母校104周年的聯歡活動。這是校友會成立32周年來的首次嘗
試，形式新穎，和諧盛大，值得回味。
【天公作美】
臨近聚會的前幾天風雨頻頻，天氣預報風雨要延至21日。理事會望天發愁。
如果真的風雨不停，困難就多了。別說校友們趕路艱難，而且原定的節目安排也實施不
了。理事會開始作出最壞打算，向校友們發出“鄭重通告”，除了堅定風雨不改的決心
外，並提醒大伙帶雨具，注意駕駛安全，把握往返的時間，等等。蔡耿忠學長也在後院
拉起布帳，保證下雨時活動場所不受影響，並設定其他應變措施。
星期天洛杉磯的早晨，藍天下，白雲飄，風也靜，一片清朗的景象，太陽也
慢慢的露出頭來，校友們深深的舒了... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 35 2010年11月21日（星期日），在羅俊美／蔡耿忠學長府上，校友會成功舉辦了以“千手
餃子宴”為特色的，歡慶母校104周年的聯歡活動。這是校友會成立32周年來的首次嘗
試，形式新穎，和諧盛大，值得回味。
【天公作美】
臨近聚會的前幾天風雨頻頻，天氣預報風雨要延至21日。理事會望天發愁。
如果真的風雨不停，困難就多了。別說校友們趕路艱難，而且原定的節目安排也實施不
了。理事會開始作出最壞打算，向校友們發出“鄭重通告”，除了堅定風雨不改的決心
外，並提醒大伙帶雨具，注意駕駛安全，把握往返的時間，等等。蔡耿忠學長也在後院
拉起布帳，保證下雨時活動場所不受影響，並設定其他應變措施。
星期天洛杉磯的早晨，藍天下，白雲飄，風也靜，一片清朗的景象，太陽也
慢慢的露出頭來，校友們深深的舒了一口氣。較早時，梅凡曾告訴從田納西州過來的馮
穎智小師妹，可能她享受不到加州的陽光，她因此還帶了雨傘呢！
【無遠弗屆】
風雨是給校友們的熱情驅散的。午後，陽光照耀下，天氣回暖，洒過雨的道
路已經乾透，空氣特別清新，校友... 阅读全帖 |
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s**a
发帖数: 1995 | 36 《紐約生活》10月28日~11月3日
本報訊
October 27, 2013 06:05 AM | 442 次 | 0 0 評論 | 2 2 推薦 | 電郵給朋友 | 打印
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【10月28日 星期一】
●「光圈11」拍賣會Aperture 11 Benefit and Auction
時間﹕7-11pm
地點﹕IAC HQ，曼哈坦雀兒喜(Chelsea)西18街555號交11大道
查詢﹕http://www.aperture.org/benefit/ ，(212)946-7180
門票﹕$250或以上。與光圈基金會(Aperture Foundation)一起度過一個絕不僅有的晚
上，支持他們的教育及視覺讀寫計畫吧。光圈基金會為一個非牟利機構，以最令人振奮
的作品及最獨特的思想，將攝影界及觀眾連繫。當晚的拍賣會並邀請樂隊作現場表演，
以及有其他精彩節目。
●電影... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 37 勝利開飯！
寵物街變食街 文章日期：2011年5月18日
【明報專訊】總覺得「勝利道」很適合位於跑馬地，理應夾道有幾所投注站，為廣大馬
迷討個好彩頭；不過回到現實，勝利道夾在旺角與何文田之間，街上滿佈寵物店和獸醫
診所，路人常攜帶狗隻出入……在這區，彷彿狗隻才是真正的主人，人類只是負責提供
照顧及抱抱。不過，近年愈來愈多美食小店進軍勝利道，吸引大批為食之人來開餐，帶
來了飲食街的新面貌。
（1）40年冰室 長情燴意
放大及觀看全部圖片(17張)
傳統來說，勝利道不屬於旺角，通常被列入何文田，算是高尚住宅區。一直居於勝利道
的關先生，於1971年開設奇香冰室，一晃眼40年，他說﹕「以前勝利道全是高尚住宅，
四處很寧靜，黃昏後可以在馬路打波，街上亦很少店舖，雖然街上很多前舖後居設計，
但屋主都不做生意，前舖都用來做廳堂。」
舊街坊周末返尋味
關先生說，1970年代的勝利道已出現數家寵物店，最初一個外籍獸醫在此開設「屋利獸
醫醫務所」，「很著名的，街外人來到勝利道，就是為了要找他」。
「屋利」已悄然引退多時，奇香卻屹立不倒，小店雖經過多次修葺，由新變舊再變新又
再變舊，但菜牌項目沒太大變化，... 阅读全帖 |
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C****a
发帖数: 7186 | 38 （安妹推荐的，先贴过来，有空看。。。）
八千岁
作者：汪曾祺
據說他是靠八千錢起家的，所以大家背後叫他八千歲。八千錢是八千個制錢，即八
百枚當十的銅元。當地以一百銅元為一吊，八千錢也就是八弔錢。按當時銀錢市價，三
弔錢兌換一塊銀元，八弔錢還不到兩塊七角錢。兩塊七角錢怎麼就能起了家呢？為什麼
整整是八千錢，不是七千九，不是八千一？這些，誰也不去追究，然而死死地認定了他
就是八千錢起家的，他就是八千歲！
他如果不是一年到頭穿了那樣一身衣裳，也許大家就不會叫他八千歲了。他這身衣
裳，全城無二。無冬歷夏，總是一身老藍布。這種老藍布是本地土織，本地的染坊用藍
靛染的。染得了，還要由一個師傅雙腳分叉，站在一個U字形的石碾上，來回晃動，加
以碾砑，然後攤在河邊空場上曬乾。自從有了陰丹士林，這種老監布已經不再生產，鄉
下還有時能夠見到，城裡幾乎沒有人穿了。藍布長衫，藍布夾袍，藍布棉袍，他似乎做
得了這幾套衣服，就沒有再添置過。年復一年，老是這幾套。有些地方已經洗得露了白
色的經緯，而且打了許多補丁。衣服的款式也很特別，長度一律離腳面一尺。這種才能
蓋住膝蓋的長衫，從前倒是有過，叫做「二馬裾」。這些年長... 阅读全帖 |
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s**********t
发帖数: 1846 | 39 中共總書記習近平周末輕車簡從，現身北京街頭包子鋪，排隊點餐端盤子。
「包子」的英文到底是什麼？英語世界最大最權威的《牛津英語詞典》（The
Oxford English Dictionary）給了個標準答案：pao-tzu。
這個「包子」的拼法是依傳統威妥瑪拼音轉寫，1927年已經正式見諸英文文獻，
在漢語拼音廣為大家接受前，「包子」一直都拼成pao-tzu。直到後來威妥瑪拼音江河
日下，漢語拼音的baozi才逐漸在英文裡出現。
「包子」在傳統上常翻成steamed bun（蒸的小圓麵包），或是詳細一點的
steamed bun with stuffing（蒸的帶餡小圓麵包），隔靴搔癢，過於唤y，可用稱許多
類似食品，譯得不理想。
「包子」是文化特色詞，文化特色詞具有其文化的獨特性，極難在外語裡找到現
成的對應，因此在翻成英文時，經常以音譯的型態出現。
當然，初次見面不免陌生，音譯詞佐以簡短的解釋，定能幫助了解，促進溝通。
準此，包子（pao-tzu或baozi）可解釋為steamed bun with stuffing（蒸的帶餡小圓
麵包）。
習近平在北京排隊買包子，說不定也能因網路... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 40 中共總書記習近平周末輕車簡從，現身北京街頭包子鋪，排隊點餐端盤子。
「包子」的英文到底是什麼？英語世界最大最權威的《牛津英語詞典》（The
Oxford English Dictionary）給了個標準答案：pao-tzu。
這個「包子」的拼法是依傳統威妥瑪拼音轉寫，1927年已經正式見諸英文文獻，
在漢語拼音廣為大家接受前，「包子」一直都拼成pao-tzu。直到後來威妥瑪拼音江河
日下，漢語拼音的baozi才逐漸在英文裡出現。
「包子」在傳統上常翻成steamed bun（蒸的小圓麵包），或是詳細一點的
steamed bun with stuffing（蒸的帶餡小圓麵包），隔靴搔癢，過於唤y，可用稱許多
類似食品，譯得不理想。
「包子」是文化特色詞，文化特色詞具有其文化的獨特性，極難在外語裡找到現
成的對應，因此在翻成英文時，經常以音譯的型態出現。
當然，初次見面不免陌生，音譯詞佐以簡短的解釋，定能幫助了解，促進溝通。
準此，包子（pao-tzu或baozi）可解釋為steamed bun with stuffing（蒸的帶餡小圓
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l****p
发帖数: 27354 | 41 三国时期，魏國人張揖《广雅》提到饺子这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期
“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。
中国北方人有冬至吃饺子的习惯[3]。在除夕包饺子，午夜12点开始吃，取谐音“更岁
交子”。农历正月十五為新年后第一个满月，的饺子叫「团圆饺子」。
中国南方地区的饺子是一种日常食品。
其他地区的饺子
日本
日本「浜松餃子」
在日本餃子以烧餃子（煎饺）为主，水饺比较少。在馅裡有猪肉，大蒜，白菜。佐以酱
油、醋和辣油。
韓國
韓國語把餃子稱作饅頭（만두 mandu），以牛肉为馅，并在牛肉馅里加上
大量的辣椒，包的饺子是半月形站着。
越南
以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋。
中亞和西亞
中西亞諸語言，如土耳其語，把餃子稱作Mantı，近似漢語“饅頭”。在蒙古帝國
和帖木兒帝國時期，餃子從東亞傳到了中亞和西亞。這種餃子，流行於烏茲別克、土耳
其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉为馅，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，
噴上紅辣椒粉。
俄罗斯
主条目：俄國餃子
馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐、辣椒末，份量較大，湯低為牛骨... 阅读全帖 |
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J*C
发帖数: 4579 | 42 http://disp.cc/b/796-5XgJ
作者 tigerWu (tigerWu) 看板 Gossiping
標題 [爆卦] 哭笑不得的陸客團隊環島八日游
時間 Tue Jun 18 17:10:52 2013
───────────────────────────────────
首先介紹一下背景吧：小弟大陸天津人，不過自從2007年注冊ptt以來，也有六年時間
，
應該不算新警察了，每天這樣上著ptt，也就逐漸成了鍵盤臺灣人（現在仍然每天晚上
必
通過暗黑去看緯來的中職，當然也有一些臺灣的其它節目）。去年年中天津開通臺灣
自
由行，于是去年底就到臺灣環島跨年10日游，10天內完成61次臺鐵乘車，遍歷臺灣所
有
縣市，途徑59個車站的鐵路環島，算是很不錯的一次旅行。
在railway板上有行程概述#1HCXKRHI
在大陸的窮游網和新... 阅读全帖 |
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J*C
发帖数: 4579 | 43 http://disp.cc/b/796-5XgJ
作者 tigerWu (tigerWu) 看板 Gossiping
標題 [爆卦] 哭笑不得的陸客團隊環島八日游
時間 Tue Jun 18 17:10:52 2013
───────────────────────────────────
首先介紹一下背景吧：小弟大陸天津人，不過自從2007年注冊ptt以來，也有六年時間
，
應該不算新警察了，每天這樣上著ptt，也就逐漸成了鍵盤臺灣人（現在仍然每天晚上
必
通過暗黑去看緯來的中職，當然也有一些臺灣的其它節目）。去年年中天津開通臺灣
自
由行，于是去年底就到臺灣環島跨年10日游，10天內完成61次臺鐵乘車，遍歷臺灣所
有
縣市，途徑59個車站的鐵路環島，算是很不錯的一次旅行。
在railway板上有行程概述#1HCXKRHI
在大陸的窮游網和新... 阅读全帖 |
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m**t
发帖数: 3911 | 44 可以用來切含水量不太大的蔬菜呀～
還有就是可以把長條的瓜瓜切薄片，很快，如果要切很多的話
然后就是攪肉餡呀，不光是把整塊肉肉弄成肉糜（這個你們那里的超市已經搞定了）
可以很容易的在肉糜里面打水進去，或者打油
包很多東西的餡子都是要打水的
反正用來攪拌肉餡挺好的
還有啥用處暫時沒想到
嘿嘿 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 45 材料：
皮: 麵粉：3杯、鹽：1-1/2茶匙、溶牛油：8湯匙、暖水：1-1/2杯
餡料: 蘋果或青蘋果：6-8個(中)、糖：2湯匙、玉桂粉：1/2湯匙、提子干：1/2 杯、
香油：1茶匙
做法：
皮 : 麵粉篩過與鹽放入大碗中，加入溶牛油擦入麵粉中，徐徐加入暖水搓成揉軟粉團
，蓋上濕布發約
8-10分鐘。
餡 : 蘋果去皮去芯，切片，玉桂粉、糖與水放入鍋中煮至蘋果軟，及干身待涼備用。
將粉團輾開成10吋圓形，切開兩半，包入餡料掏成三角型鎖邊，投入熱油中，小火炸至
金黃。 |
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B****n
发帖数: 11290 | 46 (三) 吃的樂趣
我們是25號聖誕節那天到的墨西哥城。旅館旁邊是Monument of Revolution, 紀念碑下
面就有一個遊樂場，有摩天輪，有轉馬，當然還有各種各樣的小吃。我們放下行李就出
來逛，看這裡熱鬧非凡的樣子，心歙歙然，頗有點鄉下孩子逢年過節去看社戲的興奮。
路過一個小攤，大塊鐵板上烤著肉，動心了，又猶豫著不知該不該試試看，攤主人卻遞
過來一盤，裡面一張小小的玉米薄餅，上面攤了剁碎的肉糜，還指著攤邊的幾碗醬讓我
們就著吃。卻之不恭，我們就趕緊坐下吃了。玉米和著肉香，味道很好，只是不提防它
的辣，頗讓我辛苦了一下。更妙的是，攤主人不收我們的錢，用了三兩個英文字讓我們
明白這個是送我們的。我們趕緊再買了一張，一起吃了。
到晚上想吃晚飯了，人在墨西哥城最繁華的商業區Zona Rosa，卻也沒看到很多吃的東
西，走來走去，居然看到一兩家韓國餐館。我們當然無謂跑到墨西哥來吃韓國餐，最終
進了一家寬暢明亮的墨西哥餐館，Wings。這裡從裝潢來看，比較整齊劃一，名字也是
英文的，想來不是最具當地特色，不過從規格上看，價錢也不便宜。聖誕節的晚上，沒
幾個人在餐館裡，他們找了個能說... 阅读全帖 |
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B****n
发帖数: 11290 | 47 (三) 吃的樂趣
我們是25號聖誕節那天到的墨西哥城。旅館旁邊是Monument of Revolution, 紀念碑下
面就有一個遊樂場，有摩天輪，有轉馬，當然還有各種各樣的小吃。我們放下行李就出
來逛，看這裡熱鬧非凡的樣子，心歙歙然，頗有點鄉下孩子逢年過節去看社戲的興奮。
路過一個小攤，大塊鐵板上烤著肉，動心了，又猶豫著不知該不該試試看，攤主人卻遞
過來一盤，裡面一張小小的玉米薄餅，上面攤了剁碎的肉糜，還指著攤邊的幾碗醬讓我
們就著吃。卻之不恭，我們就趕緊坐下吃了。玉米和著肉香，味道很好，只是不提防它
的辣，頗讓我辛苦了一下。更妙的是，攤主人不收我們的錢，用了三兩個英文字讓我們
明白這個是送我們的。我們趕緊再買了一張，一起吃了。
到晚上想吃晚飯了，人在墨西哥城最繁華的商業區Zona Rosa，卻也沒看到很多吃的東
西，走來走去，居然看到一兩家韓國餐館。我們當然無謂跑到墨西哥來吃韓國餐，最終
進了一家寬暢明亮的墨西哥餐館，Wings。這裡從裝潢來看，比較整齊劃一，名字也是
英文的，想來不是最具當地特色，不過從規格上看，價錢也不便宜。聖誕節的晚上，沒
幾個人在餐館裡，他們找了個能說... 阅读全帖 |
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d********a
发帖数: 3698 | 48 來上海滿一個月了，一直沒有發新文章的一大原因是我們至今仍未收到香港海運來的家
當（中國政府
規定所有外交人員在沒有領到本地身分證之前，行李不准通關），所以這陣子以來我們
只有兩只皮箱
帶來的簡便衣物與公寓裡現有的傢具，雖足以起居卻很難營造家的感覺，也不方便做菜
，導致文思有
點枯竭。
好在上海好吃的東西很多，連日外食也沒把我們苦著。這裡的消費雖於近年漲了不少，
與香港比較起
來，餐飲的價格還是實惠許多，出門吃飯沒有隨時在付房租的痛心之感（見「中產美食
」）。用這裡
人的話來說，就是「性價比」還算高，選擇也多。我剛到這裡的第一天早晨肚子餓得發
慌，來不及尋
覓就進了家旁邊的咖啡廳吃早餐－一個巧克力可頌+全麥餐包+卡布奇諾共人民幣35元，
自覺得還過得
去。第二天早晨朝巷內走了幾步，喜見永和豆漿，點了一碗鹹豆漿加油條，買單9元。
第三天在永和豆
漿的門口朝對街望，看到一家包子鋪前擠滿了上班族，忍不住前去湊熱鬧，買了一個香
菇菜包+菜肉餡
餅+冰豆漿，總共3.5元，而且菜鮮皮韌，餡餅酥脆，真叫人喜出望外。回家的路上我邊
走邊吃，腦子
裡播放起盧廣仲的：「好多好多早餐在這裡，在我們最熟悉的早餐 |
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q****3
发帖数: 2223 | 49 我的選擇 - 何駿傑
(2012年05月25日)
小時候的我，很喜歡和祖父到雙喜、龍門飲茶，睇報紙，嘆一盅兩件，但隨著社會發展
，舊式茶樓拆得所剩無幾，幸而油麻地得如仍然經營，讓一眾城市人能放輕腳步，走回
六十年的時光隧道。
紙皮石花牆，燦爛的吊燈，這是上世紀高級茶樓的特色，當然怎可缺少大水煲及痰罐呢
！得如仍堅持往昔如一，地下大堂仍有售賣自製唐餅，食物的質素都是做到最好，以蝦
餃、燒賣、鳳爪排骨飯及豆沙包的質素，是可高於所謂的米芝蓮星級名店。這裡的蝦餃
有十二摺，一般只有九到十摺，師傅仍保持精巧點心的手藝，值得一讚，餡料有蝦肉、
蝦膠、冬筍，很少肥肉，味道好，但欠豬油香。做得好的燒賣，當然要纖腰細擺，餡料
要切肉，不要碎肉，得如全部做到我的要求，好！惟肉裏有碎骨，要小心。最令我有驚
喜是鳳爪排骨飯，我是個非常奄尖的人，除了大埔林記及新明發外，其他一概不食，但
是看見每枱客人都有一盅，便隨便試試。一食，便控制不住啊！撇除排骨及鳳爪，每一
粒飯都有肉香，蒸出來是粒粒分明，且保持乾爽柔軟，加上自調的甜豉油，更是令味道
昇華，好好食啊！得如的鳳爪排骨飯令我不用走到那麼... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 17190 | 50 那要不帶摺切開塞餡的叫割包
要開口帶摺裡頭塞餡的叫燒賣 |
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