i**9
发帖数: 1277 | 1 前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦，白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面，咱们不能甘居人后啊！中国人说药食同源，咱吃东西的时候可不能只顾口味
！可是，全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说，普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的（wiki的说法
），不仅营养流失不少而且口感很糙，也没有麦香，真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉，面粉会
发酸发涩，所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉，这样才会没有酸涩味，而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了，的确不错，就是拿全粒小麦（
whole grain wheat或者wheat berry）用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎！磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊！不用去欧洲啦～～自己在家也可以轻松做！简单一步，留住营养，留住麦香和好
口感！这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包！当然也可以做... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 2 薯条妈跟粗粮麦芬第一次的亲密接触是在3年多前，照着brown rice flour包装袋上的
方子，准备齐了原料就开始做了。烤的时候心里忐忑着呢，充满了好奇和期待。等到麦
芬出炉，先就傻眼了，咋这么难看呢？但还安慰自己，难看没关系，好吃就成呗~可是
吃到嘴里就更失望了，一点儿也不好吃！接下来的很长一段时间，对全麦的点心都很抵
触。看到美食节目主持人一边吃着全麦的麦芬蛋糕一边感叹有多美味的时候，心里总有
个声音在冒：“真假！”
后来呢？时间久了有些事儿也就慢慢淡忘了。再然后呢？就是薯条妈重整旗鼓，又开始
打全麦糕点的主意了。这一次，没了新鲜感也就没了高期望值，结果居然比想象的好很
多呢~联想起过往的经历，才意识到自己曾经的错误。首先就是不合适的期望。好吃的
普通麦芬，往往是用打发的黄油做基础和低筋面粉做骨架的，成品非常细腻松软，随便
什么口味的都错不了。但是粗粮麦芬就不同了，一般不会用那么多黄油（很多方子完全
不用黄油，其他油脂的比重也很低），又是使用各种粗粮粉做基础，那么口感上的差异
，就不难理解了。在试过很多种不同的粗粮麦芬之后，薯条娘开始懂得欣赏它的特点：
天然谷物特有的清香，还有... 阅读全帖 |
|
y******e
发帖数: 5906 | 3 全麦本来就发的不如普通面粉高噢
这相当于33%的全麦了，口感可能不会很好，一般外面卖的也就10%的全麦。
我自己为了健康100%的全麦，很难吃的。
你可以考虑减少全麦的含量，好发一些。或者将就吃吧。全麦是比普通面粉需要的水分
要多一些。但是多多少我没有量过，你可以少点少点的加。要不先试试1.5cup milk我
估计差不多。 |
|
w****n
发帖数: 25644 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zoun (Konchog Gyamtso), 信区: Military
标 题: 白米增加糖尿病风险 糙米全麦食物更健康
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 15 13:19:37 2013, 美东)
美国专家认为，将主食中的白米用糙米饭或全麦面包替代，可以将罹患糖尿病的风险降
低1/3。
哈佛大学的研究人员在《内科医学档案》中指出，白米之所以会增加糖尿病风险，
是因为它会导致血糖猛烈上升。此时，糙米和其它全麦食物便成为更健康的选择，因为
它们能减缓葡萄糖的释放速度。
糙米更健康
研究人员通过问卷方式调查了近200000名美国人的饮食习惯，总结后发现，白米的
消费量与2型糖尿病密切相关。
调整了年龄和其他糖尿病的危险因素之后，研究人员发现，那些每周吃五份或五份
以上白米的志愿者与每月摄入白米量不到一份的志愿者相比，患糖尿病的风险增加17%
，这里的一份指150克。尽管只有2%的人每周能吃五份或五份以上的白米，但这个数据
仍然具有显著性。
与白米的情况相反，吃糙米会降低患2型糖尿病的风险。每周吃两份或两份以上糙
... 阅读全帖 |
|
c*******t
发帖数: 168 | 5 周末做得，我不喜欢吃全麦的，这次买面粉时就想不都说全麦健康么，咱也试一回。
面团方子用的是毛毛妈的。陷是自己配的，以前做过两次肉的，吃到最后感觉都不好，
所以这次就做了素馅的。
材料：虾仁丁，香菇丁，葱末，速冻嫩玉米，速冻嫩豌豆（baby pea），油，盐，味精
拌料：速冻玉米和豌豆，结冻，洗完后晾一下水，加油搅拌，先让它们裹层油可以防止
出水，然后加入其他材料，味精只一
点点，搅拌均匀。这个陷超级简单，不需要许多刀工阿、过水，懒人适用。
和面：因为不是全麦的fan，所以我用了一半全麦一半白面。面包机拌了10分钟，全麦
不容易成团，自己又揉了两下，面包
机发面用得whole grain的程序，发现好像太热了，所以只发了几分钟就断电了，面团
留在面包机里慢慢发。
然后就是包，包得不漂亮，但比前两次进步多啦，全面得不如白面好捏。
大火蒸15分钟，关火等会儿。
刚蒸出来还挺好吃的，就是有点糙嘴。
三张照片，装盒的，挑了个包得能看得特写，和陷料展示。 |
|
h*****m
发帖数: 452 | 6 我想要的是超市买的那种方块土司的那种面包。在文学城搜到的方子。suezi的
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=3189
经典的Peter Reinhart的面包书。
把我的步骤用料记录一下：
我按照她的方子做的soaker和poolish，但是分了两拨。就是一半做了全麦的一半混合
了普通面包粉加了干果。
Soaker (汤种):
1 Cup 全麦面粉+ 3/4 Cup 水, 混匀。原帖说室温放一夜，我是周六下午3点放到周日早上11
点。这个看着是稀稀的糊糊。
Poolish (酵种):
1.5 Cup 全麦面粉+1/4 tsp yeast, 酵母粉+3/4 C 水, 混匀。保鲜膜盖上室温2-4小时。
我放了3小时，面团相比上面不是糊糊，是个有点稀的面团。几小时后可以看出一点点气孔。不太明白
原帖说的气泡是怎么样子-,-然后放冰箱。也是头天下午放到到第二天11点.
Dough (面团):
2 C 全麦面粉+ 1 - 1/3 tsp 盐+1 tsp yeast,酵母粉+ 2 TB 蜂蜜+ 1 TB 菜油+... 阅读全帖 |
|
z**n
发帖数: 22303 | 7 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zoun (Konchog Gyamtso), 信区: Military
标 题: 白米增加糖尿病风险 糙米全麦食物更健康
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 15 13:19:37 2013, 美东)
美国专家认为，将主食中的白米用糙米饭或全麦面包替代，可以将罹患糖尿病的风险降
低1/3。
哈佛大学的研究人员在《内科医学档案》中指出，白米之所以会增加糖尿病风险，
是因为它会导致血糖猛烈上升。此时，糙米和其它全麦食物便成为更健康的选择，因为
它们能减缓葡萄糖的释放速度。
糙米更健康
研究人员通过问卷方式调查了近200000名美国人的饮食习惯，总结后发现，白米的
消费量与2型糖尿病密切相关。
调整了年龄和其他糖尿病的危险因素之后，研究人员发现，那些每周吃五份或五份
以上白米的志愿者与每月摄入白米量不到一份的志愿者相比，患糖尿病的风险增加17%
，这里的一份指150克。尽管只有2%的人每周能吃五份或五份以上的白米，但这个数据
仍然具有显著性。
与白米的情况相反，吃糙米会降低患2型糖尿病的风险。每周吃两份或两份以上糙
... 阅读全帖 |
|
z**n
发帖数: 22303 | 8 美国专家认为，将主食中的白米用糙米饭或全麦面包替代，可以将罹患糖尿病的风险降
低1/3。
哈佛大学的研究人员在《内科医学档案》中指出，白米之所以会增加糖尿病风险，
是因为它会导致血糖猛烈上升。此时，糙米和其它全麦食物便成为更健康的选择，因为
它们能减缓葡萄糖的释放速度。
糙米更健康
研究人员通过问卷方式调查了近200000名美国人的饮食习惯，总结后发现，白米的
消费量与2型糖尿病密切相关。
调整了年龄和其他糖尿病的危险因素之后，研究人员发现，那些每周吃五份或五份
以上白米的志愿者与每月摄入白米量不到一份的志愿者相比，患糖尿病的风险增加17%
，这里的一份指150克。尽管只有2%的人每周能吃五份或五份以上的白米，但这个数据
仍然具有显著性。
与白米的情况相反，吃糙米会降低患2型糖尿病的风险。每周吃两份或两份以上糙
米的志愿者与每月吃不到一份的志愿者相比，患2型糖尿病的几率降低11%。
基于该研究结果，研究人员预测如果每餐能用等量的糙米替代三分之一的白米，会
使患2型糖尿病的风险降低16%。如果能用全谷类食物完全替换白米，包括糙米、全麦面
包、速食燕麦片，可以将糖尿病的患病风险降低三分之一... 阅读全帖 |
|
z*****9
发帖数: 256 | 9 似乎全麦面包比全麦馒头普遍呀，大家做全麦的中国面食吗？
在Wikipedia上 mantou介绍上有一句：
As white flour, being more heavily processed, was once more expensive, white mantou were somewhat of a luxury in pre-industrial China
那以前粮食紧张时是否全麦馒头比白面馒头更普遍呢？还是咱中国人要做小麦馒头就一直使用白面，粮食不够就加玉米面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？ |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 10 有一天，我突然觉得自己做的面包偏重于白面包，而很少做粗粮面包。好吧，我要幸福
奔向全麦时代。古代的时候，黑面包似乎都是穷人吃的，现在却相反了：全麦面包最贵
，富人买的是全麦面包，而最便宜的白面包则是穷人吃的。我不是富人，悲观的说，一
个穷草根，可是我仍然有追求健康幸福的能力。我要自己做全麦面包，是那种百分百全
麦面包哦。
今天的面包配方仍旧来自Peter Reinhart的书，不过是另一本书：Whole grain breads
面包的全名叫：whole wheat mash bread
我看了配方，觉得mash就是汤种阿（懂汤种的同学可以纠正我阿。）
第一天做mash和biga。
mash
10.6 ounces water
4.25 ounces whole wheat flour
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprounted wheat flour(这个可以省掉，我
替换成了麦芽糖)
预热烤箱200F。 将水放入烤箱，加热到165F， 然后拿出来，放入全麦粉，搅拌均匀。
将烤箱调低到warm档（150F）。将调好的mash盖上锡箔... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 11 不是，普通面粉也一样
现在外面卖的很多高筋面粉，蛋白质含量也只有10%左右
这么低的含量，做一般甜面包还行
做土司是基本没可能发特别好的
我现在学乖了，以前看到“全麦面包”点进去，都有上当受骗的感觉。。。
全部都是全麦面粉的面包，是不能用普通面粉做的面包相同的处理方式的
我上次介绍的那本laurel的书就很好用啊~
我没有用过自己打的全麦面粉做糕点，所以就不懂啦 |
|
f******n
发帖数: 2491 | 12 俩娃渐渐长大，越来越好带，所以也越来越有兴致和精力做菜了。前几天LG而立之年的
生日小趴，我是真的很久没有这么用心做过东西了。
1、夫妻肺片
夫妻肺片是泡在红油里的，网上最有名的制红油的方子就是“淡鸟大师”的。不过这次
是看到某餐馆的摆盘，觉得卖相好就想复制，可人家是超大的盘子，用量也没家里实在
，所以自己做的还是出不了餐馆的效果。
总之就是先把煮好的牛肉、牛肚切片，加葱末，按自己喜好加各种调料搅拌均匀。取一
大盘子，把调好味的材料堆放在盘中间，底下浇一层红油，越多越好看。我用的还是不
够多，照片一拍，都看不出来了。
以下是餐馆的对比图……囧
2、卤鸭头
这个看着平淡无奇，味道却很足，因为我把调料全部装进滤茶球里了，所以看着很干净
。不过有些人好像就喜欢沾满调料的感觉，哎，看个人吧。
3、蒜泥白肉
也是学的餐馆的方法，肉片和黄瓜片一起卷起来，口味更加清爽。我是晚上煮好肉，放
到冰箱里，LG说这样肥肉就会变白，而不是透明的，应该直接放外面冷却，我看了一下
，还真是这样。
对了，肉要切长条才能卷，所以更考验刀工，卷也挺费工夫的……所以，真麻烦。
忘拍淋调料和红油后的照片了
再来餐馆对比图
... 阅读全帖 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 13 跟风买了一袋chia seed（貌似中文有个好听的名字，叫奇异子），据说好处多多。正
好烤面包，抓了点儿放进面团里，咱也混进了健康的功能食品的队伍奇异子酸奶全麦土
司奇异子酸奶全麦土司
跟上次的汤种全麦土司做法差不多，其实换汤不换药，只不过把汤种替换成了酸奶，全
麦粉的比例增加到50%。
烤盘大小：13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 酸奶250克
2. 大号鸡蛋 2个
3. chia seed 2 tbsp
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 250 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
做法：
跟所有的土司做法大同小异：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现结实的筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成3个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵；
4. 面团发到模子的9分满，按下去略有回弹，但不是马... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 14 这个全麦胡萝卜玛芬经过我修改过的食谱，用料都是比较健康的。自从家里有小孩，做
食物都希望能多用健康食材就用健康点的。这个胡萝卜玛芬不仅是用全麦面粉，还减少
了糖份，油用了椰子油。下面给大家分享食谱吧。
1 1/2 杯 全麦麵粉 whole wheat flour
1 1/2 茶匙 苏打粉 baking soda
1 茶匙 生薑粉 ground ginger
1 茶匙 月桂粉 gouund cinnamon
1/4 茶匙 盐 salt
1/2 杯 溶化椰子油 melted coconut oil
1/2 杯 黄糖 brown sugar
3 隻 鸡蛋 eggs
2 茶匙 香草精 vanilla extract
1/2 杯 希腊酸奶 greek yogurt
2 杯 胡萝卜丝 shredded carrot
1. 烤箱预热350F. 在一个碗裡放入全麦麵粉, 苏打粉, 生薑粉, 月桂粉, 盐. 搅拌均
匀, 放一边待用.
2. 另取一个大碗, 加入椰子油, 黄糖充分混合. 加入鸡蛋, 香草精, 搅拌均匀... 阅读全帖 |
|
g********a
发帖数: 13 | 15 这些食品标签什么意思，靠谱么？
成长在洛杉矶（微信号：growupinla)
你有没有在挑选食品时，倾向选择那些食品标签上有很诱人的或明示或暗示健康的字样
的食品，比如标记有“All-Natural" ,“Grass-Fed ",“Free-Range"和 "Made with
Real Fruit"等等，这些产品往往比同类其它产品更贵一些。 带有这些闪闪发光magic
标签的食品真的如宣称的那样更健康更环保么？事实上，有些是，有些也不尽然， 厂
家为了吸引顾客，真的是蛮拼的， 很多缺乏管理监督的地带也是很多空子可钻的， 我
们来看看这些标签真的是你想的那样么？哪些是真实可信的？
All-Natural
"All－Natural'，纯天然，在这个加工食品添加剂泛滥的年代， 天然的东西听上去那
么健康！据调查， 超过三分之二的美国人相信标有“天然”标签的食品生产过程不使
用杀虫剂，抗生素， 激素，不含有人工添加剂和GMO成份。事实上，FDA和USDA要求只
要食品不含有色素以及其它化学合成物质，并且尽可能少的加工，就可以标签“
natural"。并且，USDA的标准只限于家禽，肉类和鸡蛋... 阅读全帖 |
|
a****l
发帖数: 6431 | 16 虾仁?素?
zan 全麦!
全麦吃口太粗了，而且发得也不好。我一般放一大半白面, 一小半全麦。 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 17 是啊。。
其实我也在想
要不要全全麦
我一想。。。还是没敢。。。lol
不过全麦的比较硬 煮出来也是 木有白面的口感好
不过为了健康 （其实主要目的是为了消灭我买的那包全麦面粉lol）
还是不错滴 |
|
h*****m
发帖数: 452 | 18 没有全麦啦，放了些全麦而已
盈盈还有有个全麦馕的方子。不过我还没仔细研究。我是照着她普通的方子篡改滴~~
@,@ |
|
B****n
发帖数: 6452 | 19 我还是想做100% 全麦的，这个全麦不到一半。
review |
|
i**9
发帖数: 1277 | 20 你是说全麦面粉质量要好对吧。如果自己打的粉没法打很细很细，我老担心捏不成团呢
。。。我还真没试过全部是全麦的方子呢。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 21 laurel的全麦面包书里全部都是100%全麦（或者其它全谷物）的面包方子
我试过几个，都非常好吃
只是全麦的面团配方都比较特别，不能只是套用白面包的配方 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 22 原方子来自于 Christine的简易食谱.我根据自己的模具大小和口味，做了调整。
烤盘大小：13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 牛奶180克
2. 大号鸡蛋 2个
3. 汤种150克 150克
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 330 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
之所以把蜂蜜放到最后，是因为原方子没有蜂蜜，我觉得加了蜂蜜更有风味 汤种全麦
蜂蜜土司
汤种做法很简单，原方子是用小火慢煮，我嫌麻烦，用微波炉做的。取1:5的粉:水的比
例，将水粉在一个耐微波的碗里完全混合，搅拌到没有粉粒，微波炉高火，每隔20～30
秒拿出来搅一搅，一共一分半钟就差不多了，成品跟浆糊非常像。然后用保鲜膜或者盖
子把碗盖起来，放凉。最好在冰箱里冷藏几个小时再用。
做法：
跟所有的土司做法大同小异：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现结实的筋膜——需要说明的是，加了蜂蜜的面
团... 阅读全帖 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 23 ft, 美国人好多都吃这个，很多都大奶牛。如果全麦回奶，靠全麦或者
的那些民族估计几千年前就死光光了。 对不对？
刚看到麦片是回奶的，坐月子以来妈妈烧的粥里都放麦片的，怪不得我奶很少
忽然想到，全麦面包里面里面不是也有麦片么？那也不可以吃了么？ |
|
m******8
发帖数: 766 | 24 我上次见营养师说全麦的东西和非全麦的其实到了体内转化成的糖份是一样多的。只不
过全麦的东西转化得慢点，让你有足够的时间去消化。 |
|
w******9
发帖数: 593 | 25 问个愚蠢的问题, 这全麦,黑麦,燕麦,准确地讲,都是啥阿
燕麦,我知道,就是那种西麦是么,还有什么QUAKER牌子的那种吧
黑麦呢,是啥啊
全麦呢,全麦面包,是不是就买超市里的WHOLE WHEAT BREAD阿, 但我看那个WHOLE
WHEAT的BREAD里面也有FLOUR阿,
请帮忙来答疑下,谢谢 |
|
B*Q
发帖数: 25729 | 26 也要看牌子
全麦和全麦不一样
手里掂着实沉的才好 |
|
b********5
发帖数: 605 | 27 【菜名】:
面包机版核桃仁，全麦面包
【主料】:
高筋白面粉：3杯
全麦面粉：1 杯
鸡蛋：2个
pecan 碎粒：1/2 杯
奶：1杯+3tbsp
【辅料】:
糖：2大匙
butter： 4大匙（可用橄榄油替代）
盐：2小匙
yeast: 2小匙
【调料】:
无
【制作过程】:
用甜面包程序
【补充说明】:
健康，方便！
【图片链接】:
切片后
【上菜时间】: |
|
b*****8
发帖数: 708 | 28 我买的盒装pancake全麦粉，如果没有，也可以自己调制~
1杯全麦面粉
1个鸡蛋，打散
1又1/2茶勺泡打粉 (baking powder)
1/4茶勺苏打粉 (baking soda)
1杯牛奶
1tbsp橄榄油
蓝莓酱汁原料：
1杯新鲜蓝莓
1/4杯白糖
1茶勺朗姆酒（可省略）煮的过程中，酒的味道蒸发了不少
1/4杯水
1/2茶勺柠檬汁
将蓝莓酱汁的所有原料放在一个小锅里，大火烧开后转中小火约五六分钟或者直至汤汁
粘稠了就好了。
做法：
将全麦面粉，泡打粉，苏打粉放在一个大碗里，混合均匀。 牛奶和鸡蛋液在另外一个
碗内混合均匀。
将牛奶鸡蛋液慢慢的倒入装着粉类材料的大碗内，搅拌均匀
在不沾锅里一个个煎好。 |
|
b**********r
发帖数: 589 | 29 做了一次全麦面粉的馒头，不但很难发，而且蒸出来又黑又硬，现在知道万恶的旧社
会是神马样子..................原本想着全麦的更健康一点呢...........
上来请教请教下，先谢谢大家了！ |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 30 跟普通面粉掺了做吧
我做面包加1/3全麦面粉，起初掺1/2全麦的，觉得口感不太好 |
|
l********n
发帖数: 75 | 31 我最近都是用全麦面粉做面食，包括饼干，馒头，肉包子，还可以啊发的起来没问题，
没有那么白，不过也不黑，我是在costco买的全麦，是不是上当受骗了？ |
|
b********t
发帖数: 5261 | 32 据我妈说这边的全麦和以前那种不是精炼的（85粉）馒头味道不一样，要好吃些，她一
开始也是不习惯馒头黑黑的，可能留下心理阴影了吧。我倒是很喜欢吃全麦的东西，面
包馒头都喜欢吃。所谓75粉85粉就是100斤麦子出多少斤面，好像。 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 33 买了 healthy bread in 5 minutes，其实书上的recipe网上也到处都是，但是处于收
藏的心态，还是忍不住买了。
书上的房子全部都是全麦为主的，用了几个都很不错。 100%全麦，还真是个好东西，
生活中细粮到处都是，自己还是多做点粗粮。
3 cup of whole wheat flour
1.5 teaspoon of yeast
2 tablespoons of vital gluten
1 1/4cups cups of lukewarm water of milk
1/4 cup of honey
2 large eggs
1/2 cup of dried fruit (cranberry,raisin or whatever you have)
1/4 cup of oil or butter unsalted
做法和以前5分钟一抹一样，就不赘述了~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31506549.html
那个整形就整个log锥子形状就好。
刷上鸡蛋液，全部发酵完成后进入烤箱，350 40分钟。
大理石... 阅读全帖 |
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 35 还好不是全全麦， 不过已经非常健康的了
我昨天也吃饺子了，hoho， 不健康， 白面的， 咔咔。。
以后也试一下全麦的 |
|
h*****m
发帖数: 452 | 36 支持全麦
刚才晚上还蒸了全麦豆渣馒头～～～
嘻嘻 |
|
a****l
发帖数: 6431 | 37 我掺了一半不到的全麦面粉做的面包，包子，口感就已经粗得不得了了。百分之一百的
全麦我根本吃不下。 |
|
y****3
发帖数: 951 | 38 大热天的突然很想吃素包子，配上一小碗玉米面粥
再加上一小碟咸菜，豆腐乳，甚是开胃
于是一大早的婆婆就起来给准备上了，看着老人家做事情就是特别认真
1.豆角焯水，发开香菇，粉丝，一包香干，细细的切了
2.蛋用冷油碎炒，中小火，少许盐，香菇豆干回锅过油香炒
3.拿大锅拌匀，生抽，糖，盐，香葱少许
4.全麦面+白面 比例 1：1，泡打粉，鲜酵母少许
5.室温3个小时发至2.5倍，均匀切季子，擀皮
（加了全麦面的面伸展性差了，所以要擀薄些，包的时候不要太拉）
6.满满的加了馅包，因为素馅会塌，所以要尽量多放
7.包好了放10分钟2次发酵，冷水上蒸屉
8.旺火，水开后12分钟就可以了
好吧，既然是吃包子，也请前10个回帖的每人一个包子，祝自己大顺产！
包子不多，大家慢慢排哈～～ |
|
l********3
发帖数: 7367 | 39 昨天买了一盒杏，不新鲜，很多地方已经很软了，灵机一动，熬果酱算了，，
查了一下自制果酱的方法，我又简易了一下，，
洗干净的杏，去核，（去不去皮问题都不大，我去了几个，太麻烦了，就没全去，杏子
得皮很薄，不影响口感）。放锅里，加糖，根据自己的口味加吧，加了一点点的盐，和
一点柠檬汁，
熬吧，小小火，不需要人看着，时不时的搅拌就行了，我熬了大概不到两个小时
返璞归真的全麦小餐包
2 cup 全麦
1 cup 高筋面粉
3T 糖
1个鸡蛋
1t 酵母粉
黄油 2T-3T都可以
牛奶 1cup多，具体我忘了，
到出膜，我是昨天夜里弄得面团，放冰箱里冷藏发酵一晚上，今天回温，整形，二次发
酵，入烤箱，350 15分钟就差不多了
看一下组织，还满软的，，
下周的早餐，哈哈
相当好吃，相当成功，健康，美味，， |
|
b*******a
发帖数: 822 | 40 1 cup all-purpose flour
1.5 cup whole wheat flour
3 table spoons 的白糖 (我用糖很少的，大家可以自行添加）
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
3/4 cup milk
1/3 cup vegetable oil（不用黄油，味道也可以不错，甚至我也试过不用油的，也行）
1 个鸡蛋，搅拌均匀的
2根香蕉用擀面杖压烂
1/2CUP 新鲜蓝莓洗净备用
把除去蓝莓外的所有材料用STAND MIXER里面树叶形状的东东搅拌均匀，然后撒入蓝莓
，放进纸杯中，烤箱400度预热，20-25分钟。香蕉细腻的口感有效提升了全麦的粗粗涩
涩的口感，所以一般全麦面包，也会加入香蕉啊/甜红薯之类的东东，还可以帮助减少
糖的用量。 |
|
B*****s
发帖数: 492 | 41 很好呀！我现在对全麦的东西很感兴趣。做过100%全麦包子,第一二次非常成功，后来
居然全失败了，无法复制。
你贴下方子吧，谢谢！我买了laurel's kitech bread whole wheat recipe,在路上。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 42 这本书里全是100%全麦全谷物的面包和蛋糕
主要是酵母面包啦，还有少量的quick bread （蛋糕麦芬scone什么的）
试过大概10个配方了，都很成功很好吃
我是很喜欢，不过不是所有人都能接受全麦的口感和味道的
哦，里面的配方都是低糖低油的，但是风味很好 |
|
x*n
发帖数: 396 | 43 我是来看如何做面包的，还以为你写错了，自己准备全麦面粉！！！！
仙女啊。做的真好。
1cup |
|
y**a
发帖数: 9065 | 44 不是黑的，是像全麦面条那样的颜色。
交作业啦，冰箱里还剩有豆沙馅，我就包进去啦，做成小餐包的样子。不及格呀，我那
个组织太糙了，你做的多细腻呀。
我没有高筋粉，用的是中筋的，不知道是面粉的缘故还是我技术太差呢。我做面包真是
屡战屡败，55 |
|
i**9
发帖数: 1277 | 45 有个review里面写了怎么用全麦代替白面，我有印象，你看看原方子。我第一次做，不
敢大改方子。以后做熟了可以变化一下试试。 |
|
B****n
发帖数: 6452 | 46 那个Review我也看见了，说这个方子forgiving，想直接做全麦的，是不是很冒险？ |
|
i**9
发帖数: 1277 | 47 少做点分量试试？我建议全部上全麦的时候加gluten里面，否则我怕起筋困难。我没有
做过，只是推断一下。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 48 面粉质量够好的话，不需要面筋粉的
现在很多配方里，面包粉或者全麦面粉里面添加面筋粉效果更好
其实根本原因是面粉质量太差，蛋白质含量太低 |
|
B*****s
发帖数: 492 | 49 food版长期潜水，偷偷学艺，无奈智残手残，实在没有什么可以拿的出手的。就是一个
小小的全麦面包，也是实践了大半年。自从新年以来，是0失败率，所以和大家分享下
。BTW,照片也不入流，大家包涵，鼓励为主哦。
方子是网上抄来的，很简单。
•1 to 1 1/4 cups millk, lukewarm (我以前用的是冷水，难怪发不起来。原方
说夏天用1杯，冬天1又1/4杯，我每次都用1 1/8杯）
•1/4 cup vegetable oil
•1/4 cup honey, molasses, or maple syrup（我用的agave nector)
•3 1/2 cups King Arthur Premium 100% Whole Wheat Flour(一个小tip, 去掉
1/4cup whole wheat flour, 换成1/4cup的potato flour, 面包更加松软，而且室温下
放保鲜袋里一周没问题）
•1 packet active dry yeast
•1 1/4 teaspoons... 阅读全帖 |
|
s*********e
发帖数: 944 | 50
暂时还不是，后天去做三小时糖耐。希望不是。
都说全麦面包好，所以想知道全麦馒头好不好。不怎么会看原料的carb诶。。。。 |
|
