c**********t
发帖数: 8546 | 1 刚结婚时，老公说我爆炒太多要多水煮，我说那太难吃，现在要减肥想起用煮/蒸代
替爆炒，这个多为煮/蒸的菜系可有名字？想改变厨艺路线了 |
c*********1
发帖数: 4623 | |
s****e
发帖数: 1984 | 3 生吃salad.
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.21 |
w****a
发帖数: 455 | 4 刚翻了些减肥食谱，基本上没有炒的，很多用烤的，不用加油。
【在 c**********t 的大作中提到】
: 刚结婚时，老公说我爆炒太多要多水煮，我说那太难吃，现在要减肥想起用煮/蒸代
: 替爆炒，这个多为煮/蒸的菜系可有名字？想改变厨艺路线了
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c**********t
发帖数: 8546 | 5 怕洗不干净有虫虫，上次的黄瓜事件吓到我了
【在 s****e 的大作中提到】
: 生吃salad.
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.21
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c**********t
发帖数: 8546 | 6 但是烤的容易上火，冬天还不错的说
【在 w****a 的大作中提到】
: 刚翻了些减肥食谱，基本上没有炒的，很多用烤的，不用加油。
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c*********y
发帖数: 1461 | 7 广东人爱煲汤，你看看这个，让你老公吃固体，你主要喝汤，又营养又饱腹 |
l**********n
发帖数: 2810 | 8 最近喜欢用炖，买那种无皮无骨的有机鸡，清炖以后把鸡肉留着拌沙拉吃，百搭，其实
也不一定真的拌进沙拉，有时候加点调料也好吃，黄瓜什么的当配菜吃。
鸡汤盛出来放冰箱，等油凝结以后把油撇出来扔掉，其实因为本身没皮，没多少油。然
后留着做汤。 |
c*********1
发帖数: 4623 | 9 有才
有想法
【在 l**********n 的大作中提到】
: 最近喜欢用炖，买那种无皮无骨的有机鸡，清炖以后把鸡肉留着拌沙拉吃，百搭，其实
: 也不一定真的拌进沙拉，有时候加点调料也好吃，黄瓜什么的当配菜吃。
: 鸡汤盛出来放冰箱，等油凝结以后把油撇出来扔掉，其实因为本身没皮，没多少油。然
: 后留着做汤。
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p*********l
发帖数: 26270 | 10 握手，我也经常这么吃鸡肉和鸡汤。还可以炖牛肉羊肉排骨，都不用另外加油。
另外可以做白切鸡：烧开水，把鸡扔进去煮3-5分钟，凉了以后拌佐料吃。这个一次可
以做好多鸡：把煮好的鸡捞出来晾凉，再把煮鸡的汤水放在干净有盖的容器里晾凉，撇
去浮油，把鸡放在汤里，盖好，放进冰箱，吃的时候用干净的筷子捞出来拌佐料即可，
调味自己斟酌，还是以少油无油为好。这样做出来的鸡，可以在冰箱里放3天。口水鸡
差不多也是这么做的，但是佐料里面有辣油，减肥的时候还是算了。
昨天我的楼里讲了清蒸鱼和蔬菜的做法，贴过来：
懒人我今天做了最简单的菜：蒸鱼蒸蔬菜！鱼是收拾好的fillet，没啥好弄的，两面抹
了点盐和胡椒，用小盘子装了；另外拿了个小盘子，把洗净切好的西兰花四季豆和茄子
装好。双层蒸锅里装水烧开，然后底层放鱼上层放蔬菜。蒸了几分钟，用筷子戳戳茄子
，已经软了，把茄子先夹出来放在大盘子里（因为我不喜欢吃太软烂的茄子），其余的
再蒸2分钟，就统统熟了，关火。把菜和鱼都夹出来放在那个大盘子里，正好满满一盘
。蒸鱼的小盘子里会有汁水 ，已经有盐味和鱼味了，很鲜，我把姜末拌进去，用小勺
均匀淋在蔬菜上面，晚饭就大功告成了！这个菜从准备到开吃不到15分钟，无比快速，
非常健康，碳水蛋白质都有了，脂肪很低（没有加油），而且吃下去很饱。推荐！口味
重的话，可以在姜末鱼汁里再加少量生抽或李锦记的蒸鱼豉油，味道自己调就是了。
中餐里最清淡的是广东菜。标准的广东清蒸鱼：蒸锅加水烧开，放鱼蒸熟，取出放在盘
子里，把大量葱丝姜丝摆在鱼身上，另起油锅烧热油，淋在鱼上面，待葱姜爆香以后把
盘子里的油倒掉，淋李锦记的蒸鱼豉油（或生抽加少许糖）。这个菜我做过无油版，改
进是：把葱和姜放在鱼身上一起蒸，熟了以后淋蒸鱼豉油，也不错。关键是蒸鱼的火候
，不要蒸老了。最好做的是桂花鱼，油多肉厚，不容易老。
还有很多蔬菜都可以用开水烫熟，然后拌无油佐料吃，怎么调味都随便，反正不要加油
。姜很调味，切末用一点冷水泡出味道来，加在鱼啊肉啊菜啊里面，都很提味。还有
芥末，也很提味，用来拌黄瓜什么的，夏天很清爽。
炒菜以前念一句：1 tablespoon橄榄油有120卡。。。估计炒菜的心就淡了。
说烤菜火气大的，炒菜的火气就不大？以前说烤火气大，是因为在明火上烤，热气上身
才会燥热，现在的烤箱和grill都不热，而且用的油比炒少多了，火气小多了。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 最近喜欢用炖，买那种无皮无骨的有机鸡，清炖以后把鸡肉留着拌沙拉吃，百搭，其实
: 也不一定真的拌进沙拉，有时候加点调料也好吃，黄瓜什么的当配菜吃。
: 鸡汤盛出来放冰箱，等油凝结以后把油撇出来扔掉，其实因为本身没皮，没多少油。然
: 后留着做汤。
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c**********t
发帖数: 8546 | 11 沃尔玛有这个有机鸡吗，我下次去找找，普通的洋鸡实在是难吃
【在 l**********n 的大作中提到】
: 最近喜欢用炖，买那种无皮无骨的有机鸡，清炖以后把鸡肉留着拌沙拉吃，百搭，其实
: 也不一定真的拌进沙拉，有时候加点调料也好吃，黄瓜什么的当配菜吃。
: 鸡汤盛出来放冰箱，等油凝结以后把油撇出来扔掉，其实因为本身没皮，没多少油。然
: 后留着做汤。
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c**********t
发帖数: 8546 | 12 好呢，多煲汤
【在 c*********y 的大作中提到】
: 广东人爱煲汤，你看看这个，让你老公吃固体，你主要喝汤，又营养又饱腹
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c**********t
发帖数: 8546 | 13 多谢~
【在 p*********l 的大作中提到】
: 握手，我也经常这么吃鸡肉和鸡汤。还可以炖牛肉羊肉排骨，都不用另外加油。
: 另外可以做白切鸡：烧开水，把鸡扔进去煮3-5分钟，凉了以后拌佐料吃。这个一次可
: 以做好多鸡：把煮好的鸡捞出来晾凉，再把煮鸡的汤水放在干净有盖的容器里晾凉，撇
: 去浮油，把鸡放在汤里，盖好，放进冰箱，吃的时候用干净的筷子捞出来拌佐料即可，
: 调味自己斟酌，还是以少油无油为好。这样做出来的鸡，可以在冰箱里放3天。口水鸡
: 差不多也是这么做的，但是佐料里面有辣油，减肥的时候还是算了。
: 昨天我的楼里讲了清蒸鱼和蔬菜的做法，贴过来：
: 懒人我今天做了最简单的菜：蒸鱼蒸蔬菜！鱼是收拾好的fillet，没啥好弄的，两面抹
: 了点盐和胡椒，用小盘子装了；另外拿了个小盘子，把洗净切好的西兰花四季豆和茄子
: 装好。双层蒸锅里装水烧开，然后底层放鱼上层放蔬菜。蒸了几分钟，用筷子戳戳茄子
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p*********l
发帖数: 26270 | 14 再来说说 炖肉。其实中国菜基本做法就那么几种，原料不同而已，牛楠 羊腿 排骨都可
以炖，萝卜 胡罗卜 干白菜 大白菜 莲藕 粉条 腐竹 百叶结 海带 花生都可以当辅料
，一通百通。
炖有两种，清炖和红炖，区别在调料上。炖肉的最大优点，是不需要另外加油烹饪，而
且可以随意组合主料和辅料，花样多，味道各不相同。
第一步，给肉洗澡。先用冷水洗干净，然后放冷水里煮开2-3分钟，把水倒掉，把肉上
面的浮沫用水冲洗干净，这叫热水澡。
第二步，慢炖。把洗澡以后的肉放在洗干净的锅里面，加足冷水，放酒 姜块 葱结，（
干辣椒，花椒，八角，桂皮等，都optional，看你想要什么味道），大火烧开，转小火
，保持汤微微冒泡的状态即可，慢炖2-4小时。注意的是，炖肉要一次把水加足，不要
中途加水，所以水宁多勿少。炖的时间越长，肉越香，我经常炖足4小时，但是2小时也
可以吃了。如果汤有浮沫，可以用勺子撇掉。
第三步，加辅料，用中火再一次烧开，如果是红炖的话，这时候可以加老抽，但是不要
加太多，因为水分蒸发会让汤慢慢变咸。烧开后，转小火，炖至辅料熟到你喜欢的程度
，调味，清炖一般就是盐和胡椒，红炖加糖，如果需要可以再加盐或酱油。
更健康的做法是：第二步以后，把肉和汤放在冰箱里过夜，第二天取出，把上面凝结的油脂刮干净去掉，这么弄出来的就是清汤了。然后再进行第三步。也不一定要全部做同一种辅料，可以每顿吃多少，拿多少出来做第三步，只要有炖好的清汤肉，每天都可以变花样，今天清炖萝卜，明天红炖百叶结，后天再清炖海带花生，都可以。
减肥菜谱推荐烤肉，就是因为烤肉不光不加油，而且肉里的油会在烤的过程中流出来滴到rack下面，你看看烤肉架下面那个油汪汪的盘子就知道了。炖肉也不加油，也能把油冷凝以后扔掉。 |
l**********n
发帖数: 2810 | 15 not sure. dont go there often. but you should be able to find it in local/
regional stores.
【在 c**********t 的大作中提到】
: 沃尔玛有这个有机鸡吗，我下次去找找，普通的洋鸡实在是难吃
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c**********t
发帖数: 8546 | 16 惭愧，我除了那几个全国连锁店几乎就没关注过其他什么店，当地的农民店没有鸡，肉
类也很难看。
【在 l**********n 的大作中提到】
: not sure. dont go there often. but you should be able to find it in local/
: regional stores.
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l**********n
发帖数: 2810 | 17 Me neither. Google is your good friend. That was exactly what I did last
fall when I decided to try organic meat. To my surprise, I found a really
really good regional store.
【在 c**********t 的大作中提到】
: 惭愧，我除了那几个全国连锁店几乎就没关注过其他什么店，当地的农民店没有鸡，肉
: 类也很难看。
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E******n
发帖数: 6647 | 18 炖菜
牛肉炖大白菜或芹菜胡萝卜
【在 c**********t 的大作中提到】
: 刚结婚时，老公说我爆炒太多要多水煮，我说那太难吃，现在要减肥想起用煮/蒸代
: 替爆炒，这个多为煮/蒸的菜系可有名字？想改变厨艺路线了
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c**********t
发帖数: 8546 | |
l**********n
发帖数: 2810 | 20 我也喜欢蒸茄子吃，还有蒸豇豆。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 握手，我也经常这么吃鸡肉和鸡汤。还可以炖牛肉羊肉排骨，都不用另外加油。
: 另外可以做白切鸡：烧开水，把鸡扔进去煮3-5分钟，凉了以后拌佐料吃。这个一次可
: 以做好多鸡：把煮好的鸡捞出来晾凉，再把煮鸡的汤水放在干净有盖的容器里晾凉，撇
: 去浮油，把鸡放在汤里，盖好，放进冰箱，吃的时候用干净的筷子捞出来拌佐料即可，
: 调味自己斟酌，还是以少油无油为好。这样做出来的鸡，可以在冰箱里放3天。口水鸡
: 差不多也是这么做的，但是佐料里面有辣油，减肥的时候还是算了。
: 昨天我的楼里讲了清蒸鱼和蔬菜的做法，贴过来：
: 懒人我今天做了最简单的菜：蒸鱼蒸蔬菜！鱼是收拾好的fillet，没啥好弄的，两面抹
: 了点盐和胡椒，用小盘子装了；另外拿了个小盘子，把洗净切好的西兰花四季豆和茄子
: 装好。双层蒸锅里装水烧开，然后底层放鱼上层放蔬菜。蒸了几分钟，用筷子戳戳茄子
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c**********t
发帖数: 8546 | 21 看来我要彻底改掉以前的饮食习惯了，每天又要过翻菜谱的日子了，哈哈
【在 l**********n 的大作中提到】
: 我也喜欢蒸茄子吃，还有蒸豇豆。
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l**********n
发帖数: 2810 | 22 你家LD同意咩？两个人住一起实施起来比较不易。
【在 c**********t 的大作中提到】
: 看来我要彻底改掉以前的饮食习惯了，每天又要过翻菜谱的日子了，哈哈
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c**********t
发帖数: 8546 | 23 他2年前就希望我以煮/蒸为主，我以不好吃为由做了2年多的爆炒，hoho
【在 l**********n 的大作中提到】
: 你家LD同意咩？两个人住一起实施起来比较不易。
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l**********n
发帖数: 2810 | 24 难得，真是太难得了！赞！~~
其实等体重降到目标，我还是会炒菜吃的，嘿嘿~~ 不过我本身炒菜用的油不多。
【在 c**********t 的大作中提到】
: 他2年前就希望我以煮/蒸为主，我以不好吃为由做了2年多的爆炒，hoho
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p*********l
发帖数: 26270 | 25 再握手，我也喜欢蒸豇豆！
【在 l**********n 的大作中提到】
: 我也喜欢蒸茄子吃，还有蒸豇豆。
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c**********t
发帖数: 8546 | 26 我第一勺油少，炒到后面怕焦了就爱加油，一来二去就多了
【在 l**********n 的大作中提到】
: 难得，真是太难得了！赞！~~
: 其实等体重降到目标，我还是会炒菜吃的，嘿嘿~~ 不过我本身炒菜用的油不多。
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G***a
发帖数: 27294 | 27 谢谢码字！！！给大家补充一点，工作忙，用慢炖锅也可以。早上把料放上，晚上回家
就可以吃了
都可
【在 p*********l 的大作中提到】
: 再来说说 炖肉。其实中国菜基本做法就那么几种，原料不同而已，牛楠 羊腿 排骨都可
: 以炖，萝卜 胡罗卜 干白菜 大白菜 莲藕 粉条 腐竹 百叶结 海带 花生都可以当辅料
: ，一通百通。
: 炖有两种，清炖和红炖，区别在调料上。炖肉的最大优点，是不需要另外加油烹饪，而
: 且可以随意组合主料和辅料，花样多，味道各不相同。
: 第一步，给肉洗澡。先用冷水洗干净，然后放冷水里煮开2-3分钟，把水倒掉，把肉上
: 面的浮沫用水冲洗干净，这叫热水澡。
: 第二步，慢炖。把洗澡以后的肉放在洗干净的锅里面，加足冷水，放酒 姜块 葱结，（
: 干辣椒，花椒，八角，桂皮等，都optional，看你想要什么味道），大火烧开，转小火
: ，保持汤微微冒泡的状态即可，慢炖2-4小时。注意的是，炖肉要一次把水加足，不要
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c**********t
发帖数: 8546 | 28 re 超实用
【在 G***a 的大作中提到】
: 谢谢码字！！！给大家补充一点，工作忙，用慢炖锅也可以。早上把料放上，晚上回家
: 就可以吃了
:
: 都可
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c**********t
发帖数: 8546 | 29 今天中午吃的是粉蒸肉（垫的土豆），鸡丝拌葱（鸡是煮的），一点食用油都没放，看
来我家油要用很久了，以前可是一月一壶呀。 |
p*********l
发帖数: 26270 | |
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n*********0
发帖数: 1543 | 31 少放点红油没关系的。
半勺儿60卡。反正一天还是需要些脂肪的。
老干妈红油腐乳里的红油，凉拌的时候放一点，特别香。 |
p*********l
发帖数: 26270 | 32 LZ MM吃鸡吃粉蒸肉，你还担心她没有脂肪？连豆腐里都有脂肪
【在 n*********0 的大作中提到】
: 少放点红油没关系的。
: 半勺儿60卡。反正一天还是需要些脂肪的。
: 老干妈红油腐乳里的红油，凉拌的时候放一点，特别香。
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n*********0
发帖数: 1543 | 33 莫急撒。
也没针对她。就是general，拌凉菜，放一点油关系不大。只要在你calorie budget里
就行了。
要不然，太素淡，严格的伙食不好坚持。
【在 p*********l 的大作中提到】
: LZ MM吃鸡吃粉蒸肉，你还担心她没有脂肪？连豆腐里都有脂肪
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c**********t
发帖数: 8546 | 34 我以前可是下油锅炸猪肉呢，猪肉油上再加植物油炒菜~~
【在 p*********l 的大作中提到】
: 粉蒸肉 = 猪油拌饭
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c**********t
发帖数: 8546 | 35 没错~~老干妈里面的油倍儿香~
【在 n*********0 的大作中提到】
: 少放点红油没关系的。
: 半勺儿60卡。反正一天还是需要些脂肪的。
: 老干妈红油腐乳里的红油，凉拌的时候放一点，特别香。
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p*********l
发帖数: 26270 | 36 其实是个习惯问题，我爸爸做凉菜一定放油，我回家吃饭就很不习惯，觉得嘴里不干净
不清爽。我同意你的意见，稍微加点点油问题是不大的，可是大部分人做菜都是拿瓶子
倒油，而不是用小勺量，结果往往是加了很多。
我觉得要看原料：如果是有蘑菇茄子肉类这种多孔吸油的原料，尽量不放或少放油，因
为它们会把油吸进去，结果就吃到肚子啦，如果是黄瓜西红柿青菜那种光滑的原料，加
点油关系不大。
【在 n*********0 的大作中提到】
: 莫急撒。
: 也没针对她。就是general，拌凉菜，放一点油关系不大。只要在你calorie budget里
: 就行了。
: 要不然，太素淡，严格的伙食不好坚持。
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p*********l
发帖数: 26270 | 37 这不是1个多月体重不动吗？吃清淡点，不光是短期减肥有好处，对长期的健康也是利
大于弊。饮食习惯是可以慢慢改变的。
【在 c**********t 的大作中提到】
: 我以前可是下油锅炸猪肉呢，猪肉油上再加植物油炒菜~~
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c**********t
发帖数: 8546 | 38 我前面30年都是吃爆炒菜。
不用慢慢，我马上就改了，昨天还是爆炒今天就改蒸煮，老公说我太牛叉了
【在 p*********l 的大作中提到】
: 这不是1个多月体重不动吗？吃清淡点，不光是短期减肥有好处，对长期的健康也是利
: 大于弊。饮食习惯是可以慢慢改变的。
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p*********l
发帖数: 26270 | 39 和和！MM加油！偶尔炒个菜也可以哒。。。早点改早点好，我爸爸真的是改不过来了，
他三高，还成天大桶的吃油，我担心死了。。。
【在 c**********t 的大作中提到】
: 我前面30年都是吃爆炒菜。
: 不用慢慢，我马上就改了，昨天还是爆炒今天就改蒸煮，老公说我太牛叉了
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n*********0
发帖数: 1543 | 40 嗯，坚持一阵子就好了。
以后就口味儿清淡了，油大的还吃不了了
另外，减肥一个收获是，现在吃啥啥香。有吃不错了，从来不挑。各国风味，蔬菜瓜果
，混不吝。
以前，非中餐不可。现在什么食物都吃出味儿了。以后四处旅行，吃肯定不是问题了。
可以享受万国风味儿了。
【在 p*********l 的大作中提到】
: 和和！MM加油！偶尔炒个菜也可以哒。。。早点改早点好，我爸爸真的是改不过来了，
: 他三高，还成天大桶的吃油，我担心死了。。。
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w*******n
发帖数: 2330 | 41 没事看看中央电视台的天天饮食，这两年天天饮食介绍的越来越健康，而且都是大厨的
食谱，都很好吃的。
我自己来说，一是注意调味，比如用葱姜蒜爆锅，这样虽然油少，但是仍然有香味；或
者加西红柿，香菇等，也是增加菜的香味。二是做一些半炒的菜，就是炒少部分料，加
入到煮或蒸的菜里。比如我做一个白灼芥兰，芥兰是用水煮熟的。然后少量肉末，香菇
末，蘑菇末等炒香，加酱油等调汁，然后用这个来拌芥兰。三是做汤。冬天比较好，煮
个骨头汤，什么菜都能下进去。
最后，我相信还是总量。总量控制好，就不会胖了。
我要开始单用一个盘子，饭前就给自己盛好。家里现在人多，对着一桌子菜不容易控制
量。 |
p*********l
发帖数: 26270 | 42 单用一个盘子绝对是真理，否则大家一起吃，根本不知道自己吃了多少
把饭菜都盛好，就这么一盘，绝对不多加
【在 w*******n 的大作中提到】
: 没事看看中央电视台的天天饮食，这两年天天饮食介绍的越来越健康，而且都是大厨的
: 食谱，都很好吃的。
: 我自己来说，一是注意调味，比如用葱姜蒜爆锅，这样虽然油少，但是仍然有香味；或
: 者加西红柿，香菇等，也是增加菜的香味。二是做一些半炒的菜，就是炒少部分料，加
: 入到煮或蒸的菜里。比如我做一个白灼芥兰，芥兰是用水煮熟的。然后少量肉末，香菇
: 末，蘑菇末等炒香，加酱油等调汁，然后用这个来拌芥兰。三是做汤。冬天比较好，煮
: 个骨头汤，什么菜都能下进去。
: 最后，我相信还是总量。总量控制好，就不会胖了。
: 我要开始单用一个盘子，饭前就给自己盛好。家里现在人多，对着一桌子菜不容易控制
: 量。
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c**********t
发帖数: 8546 | 43 我父母就喜欢炒菜，公婆家就是蒸煮，以前还觉得他们家菜不好吃，现在觉得不错幸亏
他们家不爆炒，嘿嘿
【在 p*********l 的大作中提到】
: 和和！MM加油！偶尔炒个菜也可以哒。。。早点改早点好，我爸爸真的是改不过来了，
: 他三高，还成天大桶的吃油，我担心死了。。。
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c**********t
发帖数: 8546 | 44 不错，我去看看中央电视台的天天饮食
【在 w*******n 的大作中提到】
: 没事看看中央电视台的天天饮食，这两年天天饮食介绍的越来越健康，而且都是大厨的
: 食谱，都很好吃的。
: 我自己来说，一是注意调味，比如用葱姜蒜爆锅，这样虽然油少，但是仍然有香味；或
: 者加西红柿，香菇等，也是增加菜的香味。二是做一些半炒的菜，就是炒少部分料，加
: 入到煮或蒸的菜里。比如我做一个白灼芥兰，芥兰是用水煮熟的。然后少量肉末，香菇
: 末，蘑菇末等炒香，加酱油等调汁，然后用这个来拌芥兰。三是做汤。冬天比较好，煮
: 个骨头汤，什么菜都能下进去。
: 最后，我相信还是总量。总量控制好，就不会胖了。
: 我要开始单用一个盘子，饭前就给自己盛好。家里现在人多，对着一桌子菜不容易控制
: 量。
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