s*******e 发帖数: 1269 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标 题: 灌了点香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 25 13:24:51 2010, 美东)
买了几十斤肉,和肥肉。然后把肉拿来剔骨,去皮,
再切丁,肥肉切丁,调味,用机器灌肠。
切肉切了2天,光菜刀就磨了两次,用掉高度白酒1瓶半,
佐料成本就有十几刀,最后灌出来74斤,三家分了。
现在问题是天气太冷,香肠全都冻住,不干。 |
s*******e 发帖数: 1269 | 2 你瞧瞧人家 又會種菜 又會做飯。
學著點。
呵呵 |
B**********8 发帖数: 3668 | |
a****a 发帖数: 26187 | 4 灌的是好,可是没有太阳,这香肠怎么晒啊
我是晒了一些腊肉,屯子里就冬天这个季节好,不好好利用一下不行。准备开春和着黎
豪韭菜一起炒着吃 |
f******w 发帖数: 10267 | 5 how do you make 腊肉? recipe please?
【在 a****a 的大作中提到】 : 灌的是好,可是没有太阳,这香肠怎么晒啊 : 我是晒了一些腊肉,屯子里就冬天这个季节好,不好好利用一下不行。准备开春和着黎 : 豪韭菜一起炒着吃
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a****a 发帖数: 26187 | 6 用新鲜的带皮五花肉,分割成块
然后用 盐抹上去,放在一个大盆里腌上几天,,中间时不时翻动一下肉,让肉均匀的
吸收盐份,这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝,串上棉线,就可以挂
到外面晒了,太阳好的话,两三天就能看到油滴滴的,香味马上就出来了。
注意,肉块不要切太厚了,否则盐进不去的,腊肉就不地道了。
我爱吃瘦肉,基本上是瘦肉和肥肉比例9:1,不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口
感更好,也叫水晶肉。
【在 f******w 的大作中提到】 : how do you make 腊肉? recipe please?
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B**********8 发帖数: 3668 | 7 太好了
学到了,改天我也试试,呵呵
【在 a****a 的大作中提到】 : 用新鲜的带皮五花肉,分割成块 : 然后用 盐抹上去,放在一个大盆里腌上几天,,中间时不时翻动一下肉,让肉均匀的 : 吸收盐份,这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝,串上棉线,就可以挂 : 到外面晒了,太阳好的话,两三天就能看到油滴滴的,香味马上就出来了。 : 注意,肉块不要切太厚了,否则盐进不去的,腊肉就不地道了。 : 我爱吃瘦肉,基本上是瘦肉和肥肉比例9:1,不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口 : 感更好,也叫水晶肉。
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a****a 发帖数: 26187 | 8 en, no hurt to try, right?
【在 B**********8 的大作中提到】 : 太好了 : 学到了,改天我也试试,呵呵
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s****l 发帖数: 16457 | 9 本来就是应该阴干的,不要晒太阳。主要是找不太冷的地方晾,别冻住了。
【在 a****a 的大作中提到】 : 灌的是好,可是没有太阳,这香肠怎么晒啊 : 我是晒了一些腊肉,屯子里就冬天这个季节好,不好好利用一下不行。准备开春和着黎 : 豪韭菜一起炒着吃
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a****a 发帖数: 26187 | 10 我家的做法是晒干,这次回上海,看见很多人家都晒香肠和腊肉。
其实准确的做法是自然风干。潮湿的地方如果没有太阳没有风,肉容易长霉。
【在 s****l 的大作中提到】 : 本来就是应该阴干的,不要晒太阳。主要是找不太冷的地方晾,别冻住了。
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B**********8 发帖数: 3668 | 11 我恨不得现在就去买肉!
只放盐就好了?还要放五香粉花椒什么的吗?
晒腊肉需要冷的天气还是暖和的天气啊?咱们这里接下来几天要下雨,正好腌肉
晒的时候万一白天二十多度有问题吗?
谢谢了!
【在 a****a 的大作中提到】 : 用新鲜的带皮五花肉,分割成块 : 然后用 盐抹上去,放在一个大盆里腌上几天,,中间时不时翻动一下肉,让肉均匀的 : 吸收盐份,这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝,串上棉线,就可以挂 : 到外面晒了,太阳好的话,两三天就能看到油滴滴的,香味马上就出来了。 : 注意,肉块不要切太厚了,否则盐进不去的,腊肉就不地道了。 : 我爱吃瘦肉,基本上是瘦肉和肥肉比例9:1,不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口 : 感更好,也叫水晶肉。
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a****a 发帖数: 26187 | 12 应该没问题的,愿意加调料也可以。
去FOOD TOWN买猪肘子吧,1.29一磅,肉剔出来晒腊肉,里面的大骨熬汤,很划算。
这么说吧,腊肉一般是腊月里做,所以叫腊肉。之所以选择冬天是因为冬天的太阳不会
很高温度,不会使肉变臭(高温情况下很多食品容易变质,比如变馊对吧)所以一般选
择自然通风的场所,另外加上适当的太阳光。放心吧,我们德州这个时候晒腊肉最好了
,晒不坏的,倒是要当心雨水,家里有老人就不怕,天气不好的时候可以帮忙收一下,
千万不要淋到水了,会发霉的。
等肉晒紧实了,不出油了,就差不多好了,可以放冰箱4度保存。
【在 B**********8 的大作中提到】 : 我恨不得现在就去买肉! : 只放盐就好了?还要放五香粉花椒什么的吗? : 晒腊肉需要冷的天气还是暖和的天气啊?咱们这里接下来几天要下雨,正好腌肉 : 晒的时候万一白天二十多度有问题吗? : 谢谢了!
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s******r 发帖数: 4749 | 13 这肠子是猪的小肠?
【在 a****a 的大作中提到】 : 用新鲜的带皮五花肉,分割成块 : 然后用 盐抹上去,放在一个大盆里腌上几天,,中间时不时翻动一下肉,让肉均匀的 : 吸收盐份,这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝,串上棉线,就可以挂 : 到外面晒了,太阳好的话,两三天就能看到油滴滴的,香味马上就出来了。 : 注意,肉块不要切太厚了,否则盐进不去的,腊肉就不地道了。 : 我爱吃瘦肉,基本上是瘦肉和肥肉比例9:1,不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口 : 感更好,也叫水晶肉。
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a****a 发帖数: 26187 | 14 应该是吧,我想。
【在 s******r 的大作中提到】 : 这肠子是猪的小肠?
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g*****g 发帖数: 5636 | |
a****a 发帖数: 26187 | 16 网上买的话寄到家不要臭了?
【在 g*****g 的大作中提到】 : 肠衣和调料去哪里买啊 : 最好是网上可以买到的
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s******r 发帖数: 4749 | 17 一看这个, 我就知道我100%没口福了。 就是在饭店点菜时,这样的菜肯定会被LD封杀
, 别说自己做了
【在 a****a 的大作中提到】 : 用新鲜的带皮五花肉,分割成块 : 然后用 盐抹上去,放在一个大盆里腌上几天,,中间时不时翻动一下肉,让肉均匀的 : 吸收盐份,这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝,串上棉线,就可以挂 : 到外面晒了,太阳好的话,两三天就能看到油滴滴的,香味马上就出来了。 : 注意,肉块不要切太厚了,否则盐进不去的,腊肉就不地道了。 : 我爱吃瘦肉,基本上是瘦肉和肥肉比例9:1,不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口 : 感更好,也叫水晶肉。
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a****a 发帖数: 26187 | 18 o? zkss
【在 s******r 的大作中提到】 : 一看这个, 我就知道我100%没口福了。 就是在饭店点菜时,这样的菜肯定会被LD封杀 : , 别说自己做了
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B**********8 发帖数: 3668 | 19 外面的不健康当然要封杀
自家腌的就不一样了啊
【在 s******r 的大作中提到】 : 一看这个, 我就知道我100%没口福了。 就是在饭店点菜时,这样的菜肯定会被LD封杀 : , 别说自己做了
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