h***U 发帖数: 9899 | 1 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: Bama92 (Bamafun), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 野菜的回忆
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 7 22:37:57 2013, 美东)
(五) 马子菜
马子菜(好像发音是马杂菜)是关中人的叫法,其学名是马齿笕。它是一种贴着地面长
的植物,一般不会长得太高。与前面提到的几种野菜不同,马子菜的叶子小而圆,有一
定的厚度,因此十分饱满和“肉感”。一对或多个叶子直接和主干相连。由于叶片和主
干的纤维含量低(我猜,或许不正确),开花后比较“老”的马子菜仍然可以食用。马
子菜开黄花,与叶子相比,其花很小。马子菜的颜色多少有些“橄榄绿”。
马子菜的主干和叶子均可食用。由于枝叶饱满,并含有不知其名的液体,食用起来口感
滑润,与其它绿色野菜有所不同。马子菜既可以像其它野菜一样凉拌,也可以用来炒菜
,还可以和猪肉或其它蔬菜混炒。用马子菜烙饼也是其它野菜不可比拟的。将马子菜和
在面中烙饼,或将其加入面糊中(类似于蒸凉皮的面糊)摊煎饼,吃起来别有风味。
(六) 扫帚菜
之所以称之为“扫帚菜”,是因为其职业茂密。顾名思义,扫帚菜总体形状像一把“扫
帚”。叶子的形状如同小字号的竹叶,而过去的扫帚是小竹子做的。扫帚菜叶面也与一
般野菜或蔬菜表面不同。其表面多多少少有些“涩”,摸上去有一点像“绒”的感觉(
有些夸张)。同样取决于生长环境,其颜色从生长在阴凉潮湿处的青绿到生长在阳光下
的“黄绿”。长成的扫帚菜可以长到半人高。
扫帚菜的口感与其它野菜略有不同。和其它野菜或蔬菜相比,扫帚菜更有“嚼头”或“
筋道”,口感更好。用扫帚的主要食用部分是叶和枝干。菜拌凉菜或炒菜皆可。还有一
种做法是可以用来蒸“疙瘩”,也就是将洗净的带有水分的扫帚菜与面粉和在一起,上
笼蒸熟,拌以盐和其它调料食用。我没有印象这样吃过。 |
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