p****y
发帖数: 23737 | 1 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
吃錯了，當然會生病！
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
作者：陳俊旭
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 (
cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25
℃ ) 是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後
再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。
從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油，
大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings)。酥油是
麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫
化植物油作成的酥油。
它可以使糕餅、麵包的口感更好除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使
食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如炸雞、薯條、洋竽
片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。
所以，外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了，你可能在不知不覺之中，吃下
了許多對健康有害的「氫化油」。
氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除了牛肚子裡
的細菌會製造一些之外 ) ，人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所以只要一吃
下肚就糟糕了！有多糟呢？
由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現
多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然
就會故障。
加拿大政府健康部門於1992年曾經做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中
有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫
化油。試想，母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小
朋友從小就有一大堆毛病。
另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由於從小就吃不該吃的東西，兩歲兒童
的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道，血管管壁本來應該是光滑的
，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化
斑塊，難怪中風的年齡會越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌症罹
患率越高，近幾年用更精確的統計分析，卻進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌
症罹患率越高。
因此，美國政府規定，從 2006 年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也
規定，從 2004 年起，含反式脂肪酸超過 2% 的食品，不得在丹麥販售，顯示各國都開
始正視這個問題。而在台灣，一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的
普遍性，麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響，食
品標示更是不清不楚，種種現象 實在令人相當憂心。
健康頭號殺手：氫化油
氫化油的
各種名稱
反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)、轉化脂肪(Trans Fat)、氫化植物油 (Hydrogenated
Vegetable Oil)、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (V
egetable Shortenings) 、起酥油。
優 點
不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好
缺 點
自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺
損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、
免疫力下降、癌症、糖尿病病變
哪些業者經常使用
食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店
隱藏在什麼食物中
1.油品：人造奶油 (乳瑪琳) 、植物酥油、炸油
2.需油炸、烘烤、酥製的食物：炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、
鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等
3.零食糕餅類：洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等
以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！─ 陳俊旭 醫師的健康飲食寶典》一書第五章「
追求健康，從改變飲食習慣開始！」 |
t**a
发帖数: 675 | 2 how about multi-grain bread? |
p****y
发帖数: 23737 | 3 全麦面包肯定比白面包健康很多，就是不知道用的是什么油，
我觉得自己做的面包最健康，用什么材料清清楚楚。
【在 t**a 的大作中提到】
: how about multi-grain bread?
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M**u
发帖数: 10158 | 4 我爱吃wheat bread...
(
25
子裡
一吃
滑的
Hydrogenated
(V
【在 p****y 的大作中提到】
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
: 吃錯了，當然會生病！
: 陳俊旭醫師的健康飲食寶典
: 博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
: 作者：陳俊旭
: 人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 (
: cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
: 反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25
: ℃ ) 是固態，相當穩定。
: 而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
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er
发帖数: 4457 | 5 multi-grain跟whole grain还不一样。multi-grain的意思是有几种不同的面粉做的。
面包最好要买whole grain的，那种才是保留了麦子所有的营养的。
【在 t**a 的大作中提到】
: how about multi-grain bread?
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