素食的好处：预防中风及心脑血管病 - _Vegetarianism版

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p****y
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http://www.fjdh.com/Article/HTML/Article_20081120110128.html
胆固醇分为两种，一种是“低密度脂蛋白”胆固醇( 简称LDL )，一般人害怕胆固
醇积聚在体内，是指这一种胆固醇；另一种是“高密度脂蛋白”胆固醇( 简称HDL )，
不但无害，反而有助减少堆积于血管壁内的胆固醇。
食肉摄取的LDL胆固醇有不良作用。素食的优点之一在于其低脂肪含量，长期吃素
的人血液内的LDL胆固醇较低。而且，豆类如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆等含有卵
磷脂( Lecithin )，它有“血管清道夫”之美称，可帮助血液循环，预防动脉硬化、高
血压、心脏病。同时，山楂能扩张血管、降低血压，柿子、西瓜、荸荠和橘对治疗高血
压也有良好作用。
早在1961年，美国医药学会会刊曾经报导：吃素可以避免百份之九十至百份之九十
七的心脏病。
1978年，医学博士裘恩克尔赛( June L. Kelsay )及其同僚的研究报告指出，食物
中的纤维质增加，则血压有降低的现象。( 素食如燕麦、蔬菜、水果、豆类，纤维质最
丰富，可降低胆固醇 )
1982年，台湾高雄医学院公共卫生学科葛应钦医师和张博雅讲师做了一项《素食者
之血压》专题研究，结果发现：素食的年份越久，血压增加的比例越低；且素食持续年
份越长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也越小。
香港中文大学医学院于95至96年进行了一项研究，监察一百五十名长期素食的长者
及一百四十五名食荤长者的健康情况。该项研究于98年完成，结果发现：长期进食斋菜
的老人，发现他们较少有心血管疾病，只有一成患心脏病，比率远低于食荤老人有三成
患心脏病，显示长期食斋对预防心血管病有好处。( 该研究结果于二○○三年公布 )
加拿大多伦多大学食品营养学教授坎铎( Cyril William Charles Kendall )在
2003年在台湾举行的“世界动脉硬化大会”中说，美国食品药物管理局已经认同黏稠性
纤维、植物性蛋白、植物固醇、坚果等四类食物，是“护心食物”。在日常食物中，黏
稠性食物的代表是燕麦、茄子及日本料理常见的秋葵；植物性蛋白以大豆品为代表；植
物固醇存在于许多植物油及坚果中，某些人工特制的植物奶油含植物固醇；至于坚果，
则以甜杏仁为代表，不要加盐，这类食物含不饱和脂肪酸。
2004年，美国明尼苏达大学于在《内科学文献》上发表的研究数据显示，每日摄入
谷类食品和水果的纤维，可降低冠心病发作和死亡的风险。
2004年11月，美国哈佛大学公共卫生学院公布一项持续十多年的调查研究，结果发
现：进食大量水果及蔬菜能有效减低患心脏病的机会。

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