味噌有甚麽好处？ - _Vegetarianism版

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p****y
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味噌从黄豆发酵而来，又叫「麵酱」或「麵豉酱」（miso）。
从西方营养学角度来看，味噌（日本麵豉酱）是植物食品中少数含有维他命B12的，可
防治贫血，特别是素食怕B12不足者，味噌是既方便又美味的补品。
而且，味噌有丰富的蛋白质，经过发酵，已变成胺基酸，很容易被身体消化吸收。
同时，不经高温消毒的味噌，具有大量活性益菌，跟酸乳酪相似。怕酸乳酪性质寒凉，
但又需要补充乳酸菌的话，不妨改用味噌汤。
此外，味噌可以使血液保持微碱性，有中和血液中过量酸性物质的作用，是健康的重要
元素。
近年更有日本医学研究发现，味噌有助对付幅射。接受过放射治疗的癌症病人，及在吸
烟或污染严重的环境工作或居住者，特别需要多饮用味噌汤。
味噌用法很容易，为保持味噌内的活性益菌，烹调时加入味噌後，不要煮超过3分钟。
怎样选择味噌？
优质的味噌，最好还避免加入砂糖、味精及酒精的。市面上除了本地所产，也有不少自
日本进口，品种极多，常见的有纯黄豆味噌、糙米味噌、薏米味噌、薏米昆布加薑味噌
等。不同的味噌，适合不同的季节和体质食用。
•较深色、发酵时间较长（约两年）的，如纯黄豆味噌（macho miso），味道较
浓较鹹，适合冬天吃，对体质较虚的人也很有助益，食疗效果较强。
•较浅色、发酵时间较短（约半年以下）的，如薏米味噌（magi miso）味道较甜
，质地较软，适合夏天吃，食疗效果较弱。
•红色、发酵时间一年左右的，如糙米味噌（genmai miso），适合任何人士、任
何气候食用。
自己做味噌汤
材料：昆布（或其他海洋蔬菜） 1/2杯，切成细块、1/2-1杯蔬菜（例如：葱、牛蒡根
、胡萝蔔、冬菇、白萝蔔、椰菜、薯仔、莲藕、豆腐、芽菜等）、芝麻油1茶杯、清水4
杯、味噌2-3汤匙
做法：1. 将昆布、蔬菜等加水煮沸，转文火，盖好慢火煮15分钟。 2. 用少量水或清
汤搅散味噌，加入杂菜汤中，再煮沸後即离火。 3. 随个人喜好，可加入适量之芫荽、
薑丝、紫菜、白酒、柠檬、薄荷等调味。
资料来源：黄德伟著《吃的自然的吃》）
（欢迎来 Club O店选购优质有机味噌。）

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