黄酒的评法 - _Bar版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

_Bar版 - 黄酒的评法

相关主题
● 白酒的评法	● 研究称新型超毒性大肠杆菌导致德国疫情暴发
● 葡萄酒果酒的评法	● 德国大肠杆菌病毒：通过基因水平转移技术产生的新式病毒
● 啤酒的评法	● 美国医院为啥不愿意给患者打点滴？
● 年夜饭，打算喝点儿黄酒	● 想给母亲买骨胶原
● [合集] 小二	● 请问用药的不同
● 新人来了	● 500币重奖急问：Botox肉毒肝菌面霜图，时尚MM请看过来 (转载)
● 过年了，大家打算喝点啥酒啊	● 中药毒性浅析 (转载)
● 评法大教授“蒋介石有大海情怀”	● “棒棒医生”还真是根搅屎棒

相关话题的讨论汇总
话题: 黄酒话题: 色度话题: 评法话题: 酒中话题: 口味

(共1页)

a**y
发帖数: 115

黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。
色
通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（
橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的：
(1) 黄酒中混入铁离子则色泽加深。
(2) 黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤
褐色色素反应。
(3) 黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时
间成正比。
(4) 外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
香
黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳
香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。
味
黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄
酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就
会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁
，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配

(共1页)

相关主题
● “棒棒医生”还真是根搅屎棒	● [合集] 小二
● 中药毒性浅析	● 新人来了
● 关于链霉素	● 过年了，大家打算喝点啥酒啊
● 中药毒性浅析	● 评法大教授“蒋介石有大海情怀”
● 白酒的评法	● 研究称新型超毒性大肠杆菌导致德国疫情暴发
● 葡萄酒果酒的评法	● 德国大肠杆菌病毒：通过基因水平转移技术产生的新式病毒
● 啤酒的评法	● 美国医院为啥不愿意给患者打点滴？
● 年夜饭，打算喝点儿黄酒	● 想给母亲买骨胶原

相关话题的讨论汇总
话题: 黄酒话题: 色度话题: 评法话题: 酒中话题: 口味

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天