wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
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标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 7 12:31:56 2013, 美东)
看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时，热干面吃掉一半，不好意思有点狼藉：
武昌鱼学名团头鲂，肉质十分细嫩：
三鲜豆皮金黄灿烂，卖相好看，就是吃得好撑，内有糯米、肉丁、香菇、鲜蛋：
我吃不出正宗与否，请吃客们点评吧。一桌四百多，价格还好吧。走出餐厅，一帘水晶
梦，祝各位夏日清凉如梦——我们这疙瘩热死了…… |
wh
发帖数: 141625 | 2 再推荐一张驻京办小吃地图，供回国去北京的同学按图索骥，大快朵颐：
http://www.360doc.com/content/12/0208/23/175820_185177476.shtml
还有一篇北京各家面馆介绍，我们当时就是看了这篇北京青年报上的文章找去湖北大厦
的：
二伏到了吃面去
2012/07/27
来源：http://bjyouth.ynet.com/3.1/1207/27/7326398.html
作者：张嘉
刚出锅的面条浑身冒着热气，看似腾云驾雾、仙气十足，但实际上却最喜人间，散落在
百姓的饭碗中，随和地融入各种汤料酱料，就搭配成了一顿可口又饱腹的餐食。北方人
爱吃面，北京更是汇聚了各种知名的“面家”，我们虽然无法全面地进行推荐，但是，
“纸上话面”，若能勾起读者吃面的食欲，也算是在伏天为读者们“开胃”了。 以下
为几位资深食客所推荐，爱吃面的你都吃过吗？
老北京炸酱面
到哪儿吃：海碗居
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码儿、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽
、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码儿备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒
，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌
以菜码儿，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码儿的，称“过水面
”或者“凉面”。
海碗居老北京炸酱面的菜点总量足有200多道，单老北京菜和小吃就有几十道。到
了海碗居，不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处、面条
用上好面粉手工揉和、煮面条不糟不烂、豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜
、青蒜、大蒜一应俱全。
地址：松榆里店、牡丹园店、甘家口店
刀削面
到哪儿吃：晋阳饭庄 晋德小馆
到晋阳饭庄吃饭，几乎没有不尝刀削面的。刀削面是一道山西传统面食，吃着滑润
、棉柔、筋道，食用时一般浇配各种荤素浇头；经晋阳面点师傅精心调制的晋阳刀削面
现以成上座率最高的主食之一。削面细长粗细均匀，“筋道有咬劲”搭配正宗的山西小
炖肉卤，再浇点醋，就剩一个“好吃”了。晋阳饭庄如今已开了几家分店，其中珠市口
店在纪晓岚故居内，就餐者还可以参观纪晓岚故居。
晋德小馆以山西面食为主打，种类繁多，口味浓重、热情、直接、单纯，和山西人
的性格很是符合。
晋阳饭庄地址：珠市口店、马西路店、白广路店、永定路店、银谷店
晋德小馆地址：朝阳区东三环北路8号亮马河大厦1楼
陕西扯面
到哪儿吃：秦唐府
扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃，已有3000年。主要原料是上白面粉、鸡蛋
、菠菜、红萝卜、调味品。秦唐府臊子面酸酸辣辣，让人吃在嘴里，香在心里。 岐山
臊子面历史悠久，乡土风味浓厚，清代已经很驰名。臊子面的特点是面条细长，厚薄均
匀，臊子鲜香，面汤油光红润，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。
地址：朝阳门店、东四店、惠新店
四川燃面
到哪儿吃：川办
川办以经济实惠著称，宜宾燃面、担担面、双椒牛肉面都非常不错，其中宜宾燃面
更是知名。燃面原名叙府燃面，这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、
小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等为辅料，将面煮熟，捞起
甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻
、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
地址：东城区建国门内大街贡院头条5号
热干面
到哪儿吃：湖北大厦
武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名
面，是武汉颇具特色的小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香
油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分
，二者做法大致相同，口味却略有差异。
地址：海淀区中关村南大街36号
牛肉面
到哪儿吃：健一面
健一面主打三种风味的牛肉面，无论香辣牛肉面、西红柿红烧牛肉面，还是咖喱牛
肉面，都可以选择干拌或浓汤。独家秘制的汤头，回甘的自然甜味，牛条肉、牛筋、牛
肚、溏心卤蛋、西红柿、油菜和半肥瘦的牛肉臊子，饱满地围成一圈，中缀一簇白葱丝
和香菜叶。牛肉嫩而多汁，牛筋软黏多胶。除了牛肉面，各种特色小吃也十分值得推荐
，吃面之前选择一两款爽口小吃立刻让人胃口大开。
地址：建国路87号新光天地B1楼1039号
日式拉面
到哪儿吃：赤富士
这里有四种拉面：赤富士拉面、黑富士拉面、白富士拉面和冲绳拉面，每一种后都
附了详细诱人的陈述。比如，赤富士拉面的“配料来自混合的药念酱”，黑富士为“店
主亲自去九州后带回的味道”，白富士“用到了猪背油和入口即化的叉烧，配上菠菜、
木耳和特制卤蛋”，冲绳拉面则“使用鲣鱼屑精心取汤的荞麦面，加上一点用烧酒泡制
的辣椒”。
地址：好运街南B1楼
豆浆凉面
到哪儿吃：云海餐厅
昆仑饭店在京城五星饭店中,以美食著称。其中韩国云海餐厅的董海师傅自己独创
了一道“豆浆凉面”。将黄豆煮熟，冰冻。将松子、花生煮熟切碎，按照比例加水过滤
。面条是一种名为“古代素面”的龙须面，采用美国小麦粉，韩国生产。开锅下面马上
捞出。用配有松子、花生的冰豆浆拌面，口感筋道，满口清香。董师傅特别推荐，最适
合夏日食用。
地址：昆仑饭店
【在 wh 的大作中提到】
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: 标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 7 12:31:56 2013, 美东)
: 看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
: 年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
: 湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
: 当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
: 国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
: 我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
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j*j
发帖数: 5564 | 3 还没有吃过，不过看着干干的，好像不是很诱人
话说这个活动举办者们还是很有文化的，把第一名的面条叫做“面魁”。
换了我们没文化的，说不定把它叫做“面首”了。
【在 wh 的大作中提到】
: 再推荐一张驻京办小吃地图，供回国去北京的同学按图索骥，大快朵颐：
: http://www.360doc.com/content/12/0208/23/175820_185177476.shtml
: 还有一篇北京各家面馆介绍，我们当时就是看了这篇北京青年报上的文章找去湖北大厦
: 的：
: 二伏到了吃面去
: 2012/07/27
: 来源：http://bjyouth.ynet.com/3.1/1207/27/7326398.html
: 作者：张嘉
: 刚出锅的面条浑身冒着热气，看似腾云驾雾、仙气十足，但实际上却最喜人间，散落在
: 百姓的饭碗中，随和地融入各种汤料酱料，就搭配成了一顿可口又饱腹的餐食。北方人
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b**k
发帖数: 3563 | 4 呵呵，还是叫“面王”更通俗易懂。
【在 j*j 的大作中提到】
: 还没有吃过，不过看着干干的，好像不是很诱人
: 话说这个活动举办者们还是很有文化的，把第一名的面条叫做“面魁”。
: 换了我们没文化的，说不定把它叫做“面首”了。
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h****g
发帖数: 201 | 5 盯着锅盖说：像我做出来的，色彩不佳
【在 wh 的大作中提到】
: 再推荐一张驻京办小吃地图，供回国去北京的同学按图索骥，大快朵颐：
: http://www.360doc.com/content/12/0208/23/175820_185177476.shtml
: 还有一篇北京各家面馆介绍，我们当时就是看了这篇北京青年报上的文章找去湖北大厦
: 的：
: 二伏到了吃面去
: 2012/07/27
: 来源：http://bjyouth.ynet.com/3.1/1207/27/7326398.html
: 作者：张嘉
: 刚出锅的面条浑身冒着热气，看似腾云驾雾、仙气十足，但实际上却最喜人间，散落在
: 百姓的饭碗中，随和地融入各种汤料酱料，就搭配成了一顿可口又饱腹的餐食。北方人
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H******e
发帖数: 4682 | 6 It seems to me, your life = eat + drink + play + happy + reading + writing :)
【在 wh 的大作中提到】
: 再推荐一张驻京办小吃地图，供回国去北京的同学按图索骥，大快朵颐：
: http://www.360doc.com/content/12/0208/23/175820_185177476.shtml
: 还有一篇北京各家面馆介绍，我们当时就是看了这篇北京青年报上的文章找去湖北大厦
: 的：
: 二伏到了吃面去
: 2012/07/27
: 来源：http://bjyouth.ynet.com/3.1/1207/27/7326398.html
: 作者：张嘉
: 刚出锅的面条浑身冒着热气，看似腾云驾雾、仙气十足，但实际上却最喜人间，散落在
: 百姓的饭碗中，随和地融入各种汤料酱料，就搭配成了一顿可口又饱腹的餐食。北方人
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wh
发帖数: 141625 | 7 哈哈。以前夏天爱吃凉面，菜场早上有卖，几毛钱一碗，麻油辣油芝麻酱等等一拌就好
。自己家里总是做不了那么清爽滑溜。现在菜场大概没了。
【在 j*j 的大作中提到】
: 还没有吃过，不过看着干干的，好像不是很诱人
: 话说这个活动举办者们还是很有文化的，把第一名的面条叫做“面魁”。
: 换了我们没文化的，说不定把它叫做“面首”了。
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wh
发帖数: 141625 | 8 哈哈，芝麻酱不就这个颜色嘛。说起来你吃过锅盖面吗？这十大面条里，只有锅盖面没
吃过。奥灶面在昆山吃过，不过不记得味道了。片儿川我吃过的都很一般，不知道哪个
店的片儿川最好吃。没听说过哪个店以片儿川出名……
【在 h****g 的大作中提到】
: 盯着锅盖说：像我做出来的，色彩不佳
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wh
发帖数: 141625 | 9 i wish! 我不是会享受吃喝的人，对食物很马虎。看书的确很如饥似渴，呵呵。
:)
【在 H******e 的大作中提到】
: It seems to me, your life = eat + drink + play + happy + reading + writing :)
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