w**a
发帖数: 2461 | 1 宁波菜是新起来的，历史上并没有这个菜系。
原因是上海菜一样的，上海是码头，宁波也是码头，码头都是移民来的，来源杂，所以
一下子成不了菜系。 （现在的上海菜，也叫本帮菜，其实是上海郊县土著的菜系。 ）
还有一个原因，就是以前经济不发达，基本上海鲜好吃的，宁波人都拿去卖钱了，所以
自己就吃一点小鱼臭鱼之类的，台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
曾经在上海吃过很多宁波餐馆，最有名的那几家，汉通和彩虹纺等。最好吃的，都是冷
菜，包括咸蟹（也叫醉蟹）。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的，传统的点心也很少。
很早以前上海流行过徽菜，甬菜， 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
，现在这些老字号都不存在了，因为原来客户没有了，餐馆无法维持。
汉通一直想发掘历史上的名菜，可惜发掘了10年，都无法做到。本质上来说，宁波菜并
没有很多老本可以吃，宁波菜的发扬广大，主要还是靠创新。
虽然这里是浙江板，希望有人谈谈福州菜，感觉很清谈，非常特别，国内一直没有流行
开来。 |
i***h
发帖数: 12655 | |
i***h
发帖数: 12655 | 3 福州还是厦门是不是有个馄饨皮是用鱼肉做的?
记得当年我爸出差带回来过, 可能不新鲜了, 吃不出什么味道
开来。
【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的，历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的，上海是码头，宁波也是码头，码头都是移民来的，来源杂，所以
: 一下子成不了菜系。 （现在的上海菜，也叫本帮菜，其实是上海郊县土著的菜系。 ）
: 还有一个原因，就是以前经济不发达，基本上海鲜好吃的，宁波人都拿去卖钱了，所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的，台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆，最有名的那几家，汉通和彩虹纺等。最好吃的，都是冷
: 菜，包括咸蟹（也叫醉蟹）。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的，传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜，甬菜， 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ，现在这些老字号都不存在了，因为原来客户没有了，餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜，可惜发掘了10年，都无法做到。本质上来说，宁波菜并
|
Y*S
发帖数: 77 | |
G********r
发帖数: 3161 | 5 宁波十大名菜：
冰糖甲鱼、虎皮全鸭、清蒸河鳗、苔菜拖黄鱼、全虾仁、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、網油
包鵝乾、黄鱼鱼肚、火瞳全鸡。
冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火瞳金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼
、 网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼
宁波十大名点：
宁波猪油汤团，龙凤金团，水晶油包，三丝宴面，酒酿圆子，豆沙八宝饭，
虾肉烧卖，菜蕻年糕丝，双嵌麻团，虾肉馄饨 |
j*j
发帖数: 5564 | 6 巧了，刚刚还听到收音机里介绍wala wala这个小城市，说是节日期间有不少活动
【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的，历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的，上海是码头，宁波也是码头，码头都是移民来的，来源杂，所以
: 一下子成不了菜系。 （现在的上海菜，也叫本帮菜，其实是上海郊县土著的菜系。 ）
: 还有一个原因，就是以前经济不发达，基本上海鲜好吃的，宁波人都拿去卖钱了，所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的，台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆，最有名的那几家，汉通和彩虹纺等。最好吃的，都是冷
: 菜，包括咸蟹（也叫醉蟹）。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的，传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜，甬菜， 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ，现在这些老字号都不存在了，因为原来客户没有了，餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜，可惜发掘了10年，都无法做到。本质上来说，宁波菜并
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j*j
发帖数: 5564 | 7 我总觉得名菜不应该依靠名贵材料，象甲鱼，现在被人工养殖得成大路货了，但当年
还是很稀少的
哪个地方要是能把青菜豆腐之类的菜做成名菜，那就太好了
【在 G********r 的大作中提到】
: 宁波十大名菜：
: 冰糖甲鱼、虎皮全鸭、清蒸河鳗、苔菜拖黄鱼、全虾仁、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、網油
: 包鵝乾、黄鱼鱼肚、火瞳全鸡。
: 冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火瞳金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼
: 、 网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼
: 宁波十大名点：
: 宁波猪油汤团，龙凤金团，水晶油包，三丝宴面，酒酿圆子，豆沙八宝饭，
: 虾肉烧卖，菜蕻年糕丝，双嵌麻团，虾肉馄饨
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p**********u
发帖数: 15479 | 8 看样子楼主对宁波菜和上海的宁波菜都不是很懂。宁波有名气的是楼上几位说状元楼。
他们的那个甲鱼是有名气的。据说2哥们去考试。点了个甲鱼，完了其中一位把甲鱼头
给吃了。结果那兄弟真的中了状元。原来吃甲鱼头叫独占鳌头。
我当年出国前，真的去了状元楼。结果实在是吃不下那个甲鱼头。结果这么多年实践证
明了我怎么混怎么被啊。
在上海有名气的角沪西状元楼。原来在上海定义的8大菜系里面，宁波菜是自成一个菜
系的。沪西状元楼有很多糟货。这种加工方式其他菜系不是很多。
宁波有很多特色的东西，像臭冬瓜，醉蟹，咸蟹，咸鱼，黄泥螺之类，本身还是特色非
常鲜明的。
当然比炒菜之类的是不可能跟苏州和杭州的菜比的。毕竟在古代实力跟上面两个城市差
的忒远了。 |
p**********u
发帖数: 15479 | 9 那就是宁波菜了。全是一堆便宜货。最后靠腌，靠糟，靠醉，还真的蛮好吃的。
【在 j*j 的大作中提到】
: 我总觉得名菜不应该依靠名贵材料，象甲鱼，现在被人工养殖得成大路货了，但当年
: 还是很稀少的
: 哪个地方要是能把青菜豆腐之类的菜做成名菜，那就太好了
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p**********u
发帖数: 15479 | 10 福建菜本身没有什么特色。唯一一个有名气的就是佛跳墙。其实就是一个汤，里面放了
很多高级的原料。我本人去厦门，福州很多次了。感觉还是比较清楚的。 |
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g****y
发帖数: 1172 | 11 银丝膳糊也是个名菜。
黄鱼膏，黄唇鱼膏是最好的东西，现在的价格嘛。。。。
除了生饱蟹（梭子蟹）糊，包蟹糊不象咸枪蟹，现腌现吃才好吃，上午腌，下午吃，或者今天腌，明天吃。
最好吃的是辣螺酱，辣螺是一种螺，尾巴有点辣，和在盐水里带壳砸碎了，腌一星期，
下泡饭第一等美味。 |
a******s
发帖数: 821 | 12 烤菜是宁波菜吧？
多年前在姨父（宁波人）家吃过，很好吃。今年忽然想起来，自己网上查了方子做，还
是觉得好吃。
我妈老家是宁波的，我在内陆长大的，许多食材有限，但小时候也吃过些宁波口味的菜
，很喜欢。现在忽然想吃黄泥螺了~~~~~~
有一年我从上海带了好多醉蟹醉虾和黄泥螺给公婆家，自己一点也没留。本想是孝敬他
们，结果后来他们说实在是难以下咽那些东西，给扔了，心疼得我想早知道自己独享了
。看来各地口味真得是很难和谐的阿 |
w***a
发帖数: 432 | 13 那天在flushing买到小黄鱼了，是金黄的那种。看样子是从国内运过来的。然后买了一
袋酸菜。煮了一下。把汤汤都喝个光光。那个美啊～～～～ |
h*b
发帖数: 1191 | 14 以前靠海吃海，全是鱼鲞，咸蟹，糟鱼，都多好吃啊。最牛是蟹黄吃不了做的蟹黄饼，
现在能吃到蟹黄就很美了 |
x*********n
发帖数: 28013 | 15 原来还有状元楼啊，怪不得我考试考不好，就是从来没吃过啊。
在哪里啊，我下次回去一定要吃吃。
【在 p**********u 的大作中提到】
: 看样子楼主对宁波菜和上海的宁波菜都不是很懂。宁波有名气的是楼上几位说状元楼。
: 他们的那个甲鱼是有名气的。据说2哥们去考试。点了个甲鱼，完了其中一位把甲鱼头
: 给吃了。结果那兄弟真的中了状元。原来吃甲鱼头叫独占鳌头。
: 我当年出国前，真的去了状元楼。结果实在是吃不下那个甲鱼头。结果这么多年实践证
: 明了我怎么混怎么被啊。
: 在上海有名气的角沪西状元楼。原来在上海定义的8大菜系里面，宁波菜是自成一个菜
: 系的。沪西状元楼有很多糟货。这种加工方式其他菜系不是很多。
: 宁波有很多特色的东西，像臭冬瓜，醉蟹，咸蟹，咸鱼，黄泥螺之类，本身还是特色非
: 常鲜明的。
: 当然比炒菜之类的是不可能跟苏州和杭州的菜比的。毕竟在古代实力跟上面两个城市差
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j*j
发帖数: 5564 | 16 说得对，我觉得这些腌糟醉的特色才应该是宁波菜能成其独立一帮的原因
【在 p**********u 的大作中提到】
: 那就是宁波菜了。全是一堆便宜货。最后靠腌，靠糟，靠醉，还真的蛮好吃的。
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g*********w
发帖数: 168 | 17 对，烤菜是宁波菜，是比较有地方特色的
【在 a******s 的大作中提到】
: 烤菜是宁波菜吧？
: 多年前在姨父（宁波人）家吃过，很好吃。今年忽然想起来，自己网上查了方子做，还
: 是觉得好吃。
: 我妈老家是宁波的，我在内陆长大的，许多食材有限，但小时候也吃过些宁波口味的菜
: ，很喜欢。现在忽然想吃黄泥螺了~~~~~~
: 有一年我从上海带了好多醉蟹醉虾和黄泥螺给公婆家，自己一点也没留。本想是孝敬他
: 们，结果后来他们说实在是难以下咽那些东西，给扔了，心疼得我想早知道自己独享了
: 。看来各地口味真得是很难和谐的阿
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b*******y
发帖数: 12791 | 18 我国内徒弟爸爸妈妈都是宁波人，做菜我特别喜欢吃。
出国前专门请我去吃。糟香螺是我的最爱。咸蟹我也爱吃。
【在 h*b 的大作中提到】
: 以前靠海吃海，全是鱼鲞，咸蟹，糟鱼，都多好吃啊。最牛是蟹黄吃不了做的蟹黄饼，
: 现在能吃到蟹黄就很美了
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b*******y
发帖数: 12791 | 19 醉虾，黄泥螺这些，内陆长大的人，很少能吃的惯的。
黄泥螺，我吃的津津有味，LD闻都不要闻，说，腥气。
【在 a******s 的大作中提到】
: 烤菜是宁波菜吧？
: 多年前在姨父（宁波人）家吃过，很好吃。今年忽然想起来，自己网上查了方子做，还
: 是觉得好吃。
: 我妈老家是宁波的，我在内陆长大的，许多食材有限，但小时候也吃过些宁波口味的菜
: ，很喜欢。现在忽然想吃黄泥螺了~~~~~~
: 有一年我从上海带了好多醉蟹醉虾和黄泥螺给公婆家，自己一点也没留。本想是孝敬他
: 们，结果后来他们说实在是难以下咽那些东西，给扔了，心疼得我想早知道自己独享了
: 。看来各地口味真得是很难和谐的阿
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w*********e
发帖数: 5286 | 20 雪菜黄鱼汤很好吃，到了美国就没吃过好吃的黄鱼汤，总是味道不浓
不知道是不是因为这里黄鱼都是冰冻的不新鲜。
【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的，历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的，上海是码头，宁波也是码头，码头都是移民来的，来源杂，所以
: 一下子成不了菜系。 （现在的上海菜，也叫本帮菜，其实是上海郊县土著的菜系。 ）
: 还有一个原因，就是以前经济不发达，基本上海鲜好吃的，宁波人都拿去卖钱了，所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的，台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆，最有名的那几家，汉通和彩虹纺等。最好吃的，都是冷
: 菜，包括咸蟹（也叫醉蟹）。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的，传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜，甬菜， 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ，现在这些老字号都不存在了，因为原来客户没有了，餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜，可惜发掘了10年，都无法做到。本质上来说，宁波菜并
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B********d
发帖数: 1893 | 21 "珍珠翡翠白玉汤“ 还是很有名的。
【在 j*j 的大作中提到】
: 我总觉得名菜不应该依靠名贵材料，象甲鱼，现在被人工养殖得成大路货了，但当年
: 还是很稀少的
: 哪个地方要是能把青菜豆腐之类的菜做成名菜，那就太好了
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k******1
发帖数: 1181 | 22 关键词：咸咸咸，鲜鲜鲜
妈呀，想着就流口水了。。。。。好想回家吃螃蟹T^T |
b*****o
发帖数: 2407 | 23 肉燕？
【在 i***h 的大作中提到】
: 福州还是厦门是不是有个馄饨皮是用鱼肉做的?
: 记得当年我爸出差带回来过, 可能不新鲜了, 吃不出什么味道
:
: 开来。
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L*****s
发帖数: 24744 | 24 吃过几次,总觉得菜里少了点啥.但是又不知道到底少了点啥..反正觉得怪怪的..哈哈 |
a****l
发帖数: 198 | 25 鱼鲞当属宁波菜。
鱼鲞里我最推崇鳗鲞。
大的海鳗，10斤以上。 开背，上少许盐和白酒，风4-5天。
清蒸之，是冷菜的上品。 |
a****l
发帖数: 198 | 26 宁波人在上海是一个大帮，其中食客不少，不可小视。
葱烤鲫鱼等烤菜当属宁波菜。
猪油菜饭也深受大众欢迎。
【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的，历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的，上海是码头，宁波也是码头，码头都是移民来的，来源杂，所以
: 一下子成不了菜系。 （现在的上海菜，也叫本帮菜，其实是上海郊县土著的菜系。 ）
: 还有一个原因，就是以前经济不发达，基本上海鲜好吃的，宁波人都拿去卖钱了，所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的，台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆，最有名的那几家，汉通和彩虹纺等。最好吃的，都是冷
: 菜，包括咸蟹（也叫醉蟹）。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的，传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜，甬菜， 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ，现在这些老字号都不存在了，因为原来客户没有了，餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜，可惜发掘了10年，都无法做到。本质上来说，宁波菜并
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w**********1
发帖数: 319 | 27 福州菜偏甜，比如糖炒青菜、荔枝肉，愣像吃了半天糖，：）
福州鱼丸很大个，肉燕一般。佛跳墙还不错，味道还蛮丰富。不过饮食总是众口难调，
各有所好呵，：）
醉蟹想起来好像蛮挑战，如果这蟹的酒量忒好，怎么办，：） |
a**********k
发帖数: 1953 | 28 记得原来上海西藏中路有一家宁波饭店， 人民广场对面，
也有雪菜大汤黄鱼等宁波名菜。
【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的，历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的，上海是码头，宁波也是码头，码头都是移民来的，来源杂，所以
: 一下子成不了菜系。 （现在的上海菜，也叫本帮菜，其实是上海郊县土著的菜系。 ）
: 还有一个原因，就是以前经济不发达，基本上海鲜好吃的，宁波人都拿去卖钱了，所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的，台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆，最有名的那几家，汉通和彩虹纺等。最好吃的，都是冷
: 菜，包括咸蟹（也叫醉蟹）。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的，传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜，甬菜， 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ，现在这些老字号都不存在了，因为原来客户没有了，餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜，可惜发掘了10年，都无法做到。本质上来说，宁波菜并
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m*y
发帖数: 5861 | 29 嗯，别风太干了，别腌太咸了，别蒸太久了。
【在 a****l 的大作中提到】
: 鱼鲞当属宁波菜。
: 鱼鲞里我最推崇鳗鲞。
: 大的海鳗，10斤以上。 开背，上少许盐和白酒，风4-5天。
: 清蒸之，是冷菜的上品。
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a****l
发帖数: 198 | 30 这3条说道点子上了。
上海宁，祖籍 宁波。 握握手。
【在 m*y 的大作中提到】
: 嗯，别风太干了，别腌太咸了，别蒸太久了。
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m*y
发帖数: 5861 | 31 看来一些我们宁波人吃的东西还挺独特的，嘻嘻
【在 a****l 的大作中提到】
: 这3条说道点子上了。
: 上海宁，祖籍 宁波。 握握手。
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R*******m
发帖数: 5842 | 32 我还有几块在冰柜里。
【在 a****l 的大作中提到】
: 鱼鲞当属宁波菜。
: 鱼鲞里我最推崇鳗鲞。
: 大的海鳗，10斤以上。 开背，上少许盐和白酒，风4-5天。
: 清蒸之，是冷菜的上品。
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h*h
发帖数: 18873 | |
f********l
发帖数: 1473 | 34 这次回去吃了“糩”（亏）。
LD的朋友拿来的。原来说是拿自己家做的鳗鲞来，可是时间来不及了。
那是小型（small sized)的“糩”，有40来个，配了一方盒的黑芝麻猪油馅。
早上取一个大碟子，垒上一圈“糩”，中间放上馅，隔水蒸透。好吃得不得了。 |
f********l
发帖数: 1473 | 35 金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。
-- 菠菜豆腐汤
【在 B********d 的大作中提到】
: "珍珠翡翠白玉汤“ 还是很有名的。
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f********l
发帖数: 1473 | 36 我岳父做的鲞烤肉，白吃不厌。
他是用热油把白糖化开，再放肉，炒到金黄，盛到碗里，放上鲞，隔水蒸，多蒸几次。
有一次聚餐，一个外地的同事做红烧肉，就是直接把肉放在水里煮，水开了，就放一点盐，再到一点酱油。我直接晕了。 |
