h*h
发帖数: 18873 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
h*h
发帖数: 18873 | 2 ghostlover mm钓到带鱼没？先把吃法给你找来。 |
j****n
发帖数: 1263 | 3 手艺不错啊，赞。
【在 h*h 的大作中提到】
: ghostlover mm钓到带鱼没？先把吃法给你找来。
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j****n
发帖数: 1263 | 4 魔爱同学是男的。
【在 h*h 的大作中提到】
: ghostlover mm钓到带鱼没？先把吃法给你找来。
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h*h
发帖数: 18873 | 5 作者爱菊轩是大厨啊。
【在 j****n 的大作中提到】
: 手艺不错啊，赞。
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l**a
发帖数: 6415 | 6 虽然流了很多口水，还是要说句带鱼本来就不用刮鳞的，以兹抗议。
【在 h*h 的大作中提到】
: 作者爱菊轩是大厨啊。
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h*h
发帖数: 18873 | 7 咳，咳，弄错了。不知莫怪，呵呵。
【在 j****n 的大作中提到】
: 魔爱同学是男的。
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h*h
发帖数: 18873 | 8 你这么一说，一想，是啊！有人会闲的慌去刮带鱼么？
我买来的都是水洗下，搓上盐，晾会就煎了。我好久没吃了，加上读贴不仔细啊。
【在 l**a 的大作中提到】
: 虽然流了很多口水，还是要说句带鱼本来就不用刮鳞的，以兹抗议。
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m*y
发帖数: 5861 | 9 汗，从小到大不知道吃了多少带鱼，从来不知道带鱼身上的银色是鱼鳞，
不过这带鱼真是新鲜，那银色都亮的晃眼，好馋啊
【在 h*h 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
: 标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
: 屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
: 橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
: 带鱼！
: 把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
: 带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
: 鱼才会香。
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f********l
发帖数: 1473 | 10 带鱼是需要刮鳞的，记得小时候好像是用类似洗碗用的丝瓜一样的东西。
这边超市里卖的带鱼和黄鱼都没法吃。
于是就只去韩国店里买从韩国过来的带鱼和黄鱼，味道接近小时候吃的舟山的带鱼和黄
鱼。
【在 h*h 的大作中提到】
: 你这么一说，一想，是啊！有人会闲的慌去刮带鱼么？
: 我买来的都是水洗下，搓上盐，晾会就煎了。我好久没吃了，加上读贴不仔细啊。
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m*y
发帖数: 5861 | 11 我家那边很多新鲜捕捞上来的带鱼，从来没听说谁家吃带鱼还去鳞的。
【在 f********l 的大作中提到】
: 带鱼是需要刮鳞的，记得小时候好像是用类似洗碗用的丝瓜一样的东西。
: 这边超市里卖的带鱼和黄鱼都没法吃。
: 于是就只去韩国店里买从韩国过来的带鱼和黄鱼，味道接近小时候吃的舟山的带鱼和黄
: 鱼。
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x*********n
发帖数: 28013 | |
f********l
发帖数: 1473 | 13 新鲜的大概不刮也可以，冷冻过的不刮会比较腥气。
【在 m*y 的大作中提到】
: 我家那边很多新鲜捕捞上来的带鱼，从来没听说谁家吃带鱼还去鳞的。
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f********l
发帖数: 1473 | 14 夏雨网络文选
http://hi.baidu.com/20090202/item/8f1341d8c3e386e83cc2cbbf
带鱼
印象中带鱼是穷人的鱼。
就是现在墨鱼要卖二十元一斤的时候，两寸宽的带鱼还是八、九元一斤。当年墨
鱼卖二毛四一斤的时候带鱼才一毛多。就是凭票的年代，带鱼也算杂鱼而算不上黄鱼那
样的花色鱼，记得当时有大户小户之分，过年时大户可买二斤花色鱼四斤带鱼。
也不知道什么时候起，菜场上的带鱼个个都很凶猛似的，既宽且厚，眼睛大大的
，只是银中带黑，有人说这是非洲带鱼，味道很不好。家里本来就不太吃带鱼，于是终
于没尝到非洲带鱼的味道——怎么就可惜了一付好身板呢。
带鱼是有鳞的，上海当年还有专门刮带鱼鳞的。菜场的角落中一块木板放铅桶上
面，桶边一个搪瓷碗，你将带鱼给她，她帮你刮鳞剖肚清肠剪头截尾，那带鱼鳞就单放
在搪瓷碗里，据说可以卖钱。带鱼鳞在阳光下好象有点灰暗，一个上午也就一碗而已—
—菜场中好多刮带鱼鳞的。
带鱼习惯上是刮鳞吃的，但一次却吃了没刮鳞的带鱼。那是在去镇海的路上一个
山脚下的路边饭店。同行的宁波人说吃一个清蒸带鱼吧，我说行。菜上来以后发现带鱼
带着鳞清蒸，宁波人看见我犹豫就说你吃吃看，带鱼不刮鳞的更好吃。将信将疑地夹了
一点吃吃，倒确实不错，嫩肥鲜。但我知道那绝对不是鳞的效果，而是那带鱼刚离开海
不久的缘故——镇海就在海边。
但不知道为什么从此以后家里如果买带鱼的话，那带鱼鳞有意无意地不全部除尽
，留一部分在上面清蒸，当然如果你是油氽带鱼的话，鳞还是要除尽，否则好象色面不
对。
鱼好象总有鳞，鲨鱼，还有一种叫锅盖鱼的，虽然没有鳞，但做的时候还是要退
沙，同样黄鳝，鳗鱼在做菜前还是要处理，我喜欢将那些滑粘的东西去掉，虽然有人说
那是蛋白质，高营养。谁这样说的我立即将那些粘呼呼送给他，保证他也不敢接受这高
营养。
说鲥鱼的鳞怎么怎么好，但吃了几回自己也做了几回，没一回是鲜美的——冰库
中拿出来的鲥鱼，哪怕全是鳞，也不会好吃的了，鲥鱼鳞鲜美只停留在传说中了，罪过。
【在 f********l 的大作中提到】
: 新鲜的大概不刮也可以，冷冻过的不刮会比较腥气。
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n******i
发帖数: 504 | 15 太诱人了
【在 h*h 的大作中提到】
: 你这么一说，一想，是啊！有人会闲的慌去刮带鱼么？
: 我买来的都是水洗下，搓上盐，晾会就煎了。我好久没吃了，加上读贴不仔细啊。
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n******i
发帖数: 504 | 16 我们家烧清蒸带鱼也从来不刮鳞；我总觉得带鱼那层鳞就象柿饼的糖霜，带有特殊的味
道，呵呵
【在 f********l 的大作中提到】
: 夏雨网络文选
: http://hi.baidu.com/20090202/item/8f1341d8c3e386e83cc2cbbf
: 带鱼
: 印象中带鱼是穷人的鱼。
: 就是现在墨鱼要卖二十元一斤的时候，两寸宽的带鱼还是八、九元一斤。当年墨
: 鱼卖二毛四一斤的时候带鱼才一毛多。就是凭票的年代，带鱼也算杂鱼而算不上黄鱼那
: 样的花色鱼，记得当时有大户小户之分，过年时大户可买二斤花色鱼四斤带鱼。
: 也不知道什么时候起，菜场上的带鱼个个都很凶猛似的，既宽且厚，眼睛大大的
: ，只是银中带黑，有人说这是非洲带鱼，味道很不好。家里本来就不太吃带鱼，于是终
: 于没尝到非洲带鱼的味道——怎么就可惜了一付好身板呢。
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m*y
发帖数: 5861 | 17 我们宁波人不论冷冻新鲜的带鱼都没有刮鳞的习惯。。。。
你要是去问一个宁波人吃带鱼刮不刮鳞，大多数人会反问带鱼有鳞吗？
【在 f********l 的大作中提到】
: 新鲜的大概不刮也可以，冷冻过的不刮会比较腥气。
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