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发帖数: 1 | 1 不论是短途旅行的家乡人,还是异乡远归的游子,,随着归期的临近,日益想念的,除了故
乡的亲友、故乡的山水外,恐怕那饱尝异乡食物的味蕾,愈来愈迫切地想要一啖家乡的美
食。
我的家乡河套平原,俗称大后套,夏季瓜果飘香,冬日杀猪宰羊,四季荤腥不断,美食自是
不少,只是人们回乡首先想吃的,多是家乡的焖面。
焖面,顾名思义,把面置于铁锅中加水加盖后蒸熟。
食材有农村猪廋肉、其中里脊肉最好，新鲜土豆、嫩甘蓝、西红柿、也可以用番茄酱代
替，葱、鲜姜、蒜适量。
首先取适量面粉加冷水和面,喜欢吃精道的面可以少加些水,爱软又喧的口感可以稍微多
放些水,和面要求”三光”,即手光、面光、盆光。
面和好后置于盆中，行30分钟左右；行面中间将廋肉、土豆切至3-4厘米左右的细长条
、把甘蓝斜切成4-5厘米左右的长条状备用,食材备好后擀面,擀出来的面要薄而圆,能切
出匀称纤细长约10厘米左右的面条来。
热锅下油，油温高至浮沫消失、热气上脸，放肉急炒，肉炒至金黄色入葱姜蒜急火继续
炒，期间放盐，炒出蒜香和姜香味后加醋酱油，稍稍翻炒后放土豆甘蓝西红柿，待土豆
甘蓝上色后加开水，菜烧至五成熟左右锅内放面，此时锅里的水以稍稍高出菜为佳，面
要一层一层匀称放入锅内，面中间再加适量盐，最后加盖，锅盖越密实越好，期间一直
以急火为宜，约略5、6分钟后，听到锅内发出像炒瓜子似的“嘎嘣嘎嘣”声，灭火开锅
，菜面搅拌，放些生葱，一锅香喷喷的焖面热气腾腾出炉了。
焖面因食材不同而有排骨焖面、酸菜焖面、豆芽焖面等，做法大同小异，味道却不一样。
亲友接风洗尘，只说略备薄肴，规格只怕是越高越好，那肠胃却隐隐约约小声嘀咕着要
饱餐一顿焖面。
此时耳边有人亲切地问：“想吃什么?”
正中下怀。
“焖面吧。”
“好。”伴着展颜一笑。
菜可择机而选，油可大可小，做法简单快捷，菜肉面都有，不乏营养，出锅的焖面散发
出慵懒随意的气息，一如久处不腻的老友。
与三两好友或家人围桌而坐，亲亲热热，闲话家常里短间，几碗焖面下肚，饭毕；
心满意足，各奔东西。 |
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